Как реанимировать сухое мясо


Как реанимировать мясо | Рецепты на SuperKuhen.ru

Никто из нас не застрахован от ошибок при приготовлении блюд. Особенно, это свойственно начинающим кулинарам. Но и опытный повар в спешке или при приготовлении нового блюда может ошибиться, выставить не ту температуру или передержать мясо на плите.

Еще одним из главных залогов в получении вкусного и сочного мяса, это правильно выбрать его при покупке. Обычно сухим получается мясо старых животных. Отличить его можно по цвету, состоянию жира. А также на качество блюда влияет срок хранения мяса и, не было ли оно заморожено перед этим.

Зная некоторые секреты, вы сможете приготовить вкусное, сочное и мягкое мясо при любом способе тепловой обработки...

  • Перед тушением мясо говядины необходимо хорошо натереть со всех сторон порошком горчицы и оставить промариноваться в течение 5-6 часов. Затем хорошо промыть его и готовить по выбранному вами рецепту.
  • При жарке мясо сначала нарезают порционными кусками, а затем маринуют. Для маринада можно использовать соевый соус, сок лимона, красное вино, кефир и т.д.
  • Если вы собираетесь запечь мясо, то его желательно запекать крупным куском, чтобы сохранить сок и мягкость. И мариновать такое мясо надо дольше.

А теперь поговорим о том, как исправить ошибки или реанимировать сухое, пережаренное или недожаренное мясо.

Как исправить ошибки

Если у вас в запасе есть время до появления голодных гостей, то можно пережаренное и пересушенное мясо чудесным образом переделать в другое блюдо. Для этого необходимо приготовить многосоставное блюдо, в котором мясо будет одним из ингредиентов начинки и на фоне других продуктов этот его недостаток будет не заметен. Для этого порежьте мясо на мелкие кусочки и приготовьте пиццу, энчиладос, салаты с добавлением овощей, а также разнообразные пироги и запеканки.

Но ни в коем случае, пережаренное мясо нельзя класть в суп, еще одна термическая обработка отрицательно скажется на его вкусе.

Если при запекании мясо оказалось сухим, то воспользуйтесь таким советом...

  1. Поместите кусок мяса на дуршлаг, который установлен над кастрюлей с кипящей водой.
  2. Накройте крышкой и пропарьте его в течение 15 минут.

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом...

  1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
  2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
  3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Если мясо у вас получилось недожаренным или сырым, то его также можно перепрофилировать в другое блюдо, где оно будет еще готовиться какое-то время.

Если у вас получилась жесткой говядина, то при тушении добавьте 0,5 ч.л. сахара и/или немного сливок.

Эти нехитрые советы помогут вам при приготовлении вкусных мясных блюд.

Читайте также - "Как вкусно приготовить мясо"

Как оживить сухие лепешки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Оживите черствый багет с помощью чудесного трюка с водой «Food Hacks :: WonderHowTo

Все говорят о том, насколько хорош нарезанный хлеб, но нет ничего лучше, чем вкус только что испеченного хрустящего французского хлеба. Однако, как и большинство прекрасных вещей в жизни, красота багета недолговечна. На следующий день он твердый, как скала, и на него можно очень мало, кроме гренок или панировочных сухарей. Но есть хитрость, чтобы снова сделать его свежим.

Когда мой редактор попросил меня попробовать этот кулинарный прием, я отнесся к нему более чем скептически.Я люблю хлеб, поэтому не думала, что может быть чудесный трюк с оживлением, о котором я еще не знала. Но этот метод замачивания в воде работает очень хорошо, и я попробовал его с тремя разными черствыми буханками хлеба.

Самая несвежая буханка, изображенная здесь, также была уже разрезанной и была старше двух дней. Итак, я знаю, что этот метод работает и меняет правила игры! (Вы можете ознакомиться с оригинальным советом здесь.)

Шаг 1. Запустите черствый хлеб под проточной водой

Не стесняйтесь.Полностью залейте водой и полностью намочите корку. Если вы возрождает нарезанный багет, сконцентрируйте большую часть воды на корочке. Но на самом деле не имеет значения, промокнет ли и обрезанная сторона.

Шаг 2. Заверните мокрый багет в алюминиевую фольгу

Оберните намокший багет большим количеством алюминиевой фольги.

Шаг 3. Поместите завернутый багет в холодную духовку.

Не разогревайте духовку заранее. Поместите завернутый хлеб в холодную духовку или тостер и включите его до 300 ° F.

Шаг 4: Нагрейте багет в течение 10–12 минут

Для получения полного багета нагрейте его в течение полных 12 минут. Половину или частичную лепешку нагрейте 10 минут. По прошествии отведенного времени достаньте буханку и разверните ее. Если вы нажмете на нее, вы увидите, что теперь она мягкая. Согласно Bon Appétit, вода и завертывание в фольгу помогает вернуть хлеб к жизни на пару.

Шаг 5: Нагрейте открытый багет в течение 4–5 минут

Верните хлеб в духовку и нагревайте еще 4–5 минут без крышки.Это шаг, который снова делает багет красивым и хрустящим.

Шаг 6: Наслаждайтесь!

И поразитесь тому, как ваш твердый багет ожил в виде «свежего» хлеба.

Шаг 7: Ешьте в течение 15-20 минут

Срок годности оживленного хлеба намного короче, чем у свежеиспеченного. Наслаждайтесь теперь вкусным хлебом, но не ожидайте, что он продлится дольше получаса. Оживленные багеты быстро затвердеют и вернутся в затвердевший вид.

Получите больше уловок с хлебом, изменяющим жизнь

Узнайте, как снова сделать черствое печенье свежим с помощью куска хлеба или как всегда получить самую свежую буханку хлеба в продуктовом магазине.А если вы ленивый повар, вы действительно можете испечь хлеб в рисоварке!

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Наоми Иматоме-Юн / Food Hacks .

полное руководство - Джесс Прайлс

Сможете ли вы это сделать? Да. Это просто? Да и нет. Можно ли с этим легко справиться без специальной настройки? Конечно нет.

How to Dry Age Steak At Home:

Есть много вопросов, касающихся сухой выдержки в домашних условиях, и я отвечу на все из них здесь для вас. Еженедельно, особенно в преддверии праздников, я получал электронные письма от людей, которые даже не совсем понимали, что такое сухая выдержка, с вопросами, следует ли им делать это со своим жареным.Потенциальная угроза испорченного мяса и расстройства желудка была одновременно высокой и тревожной, поэтому вместо того, чтобы сказать «нет, не делай этого!», Я решил написать это руководство. Я обратился за помощью к Дайане Кларк, ученому по мясу из Certified Angus Beef®, , чтобы убедиться, что это руководство было больше, чем просто личным мнением о том, как это должно быть сделано. Все, что можно и чего нельзя делать, основано на профессиональных научных рекомендациях. Также спасибо Техасскому совету по говядине и доктору Дэйви Гриффину из Texas A&M за дополнительную помощь в ответах на трудные вопросы.

Сухая выдержка - дорогостоящий процесс как с точки зрения необходимого оборудования, так и с точки зрения вложений в мясо. Это не то, что вы можете (правильно) сделать с сумкой или пластиковой коробкой, и вам нужно быть готовым отрезать значительную часть конечного продукта, над созданием которого вы так усердно работали. Теперь, если вы все еще в курсе, прочитав все это, вот что вам нужно знать:

Что такое сухое старение?

Сухая выдержка - это посмертная обработка говядины, предназначенная в первую очередь для усиления вкуса, а второстепенным преимуществом является повышение нежности.Развитие вкуса формируется как за счет уменьшения влажности, которая коррелирует с концентрацией аромата, так и за счет выращивания «хорошей» плесени и бактерий, придающих мясу характерный ореховый профиль. Короче говоря, сухая выдержка делает говядину действительно очень вкусной.

CAVEAT: сухое старение нравится не всем. Есть люди, которые предпочитают обычную говядину и находят интенсивный и ореховый привкус сухой выдержки слишком много для их вкуса. Предполагается, что если вы дошли до этой статьи, достаточно заинтересованы в создании домашней обстановки, значит, вам нравится выдержанная говядина.Если вы еще не пробовали, я настоятельно рекомендую связаться с местным поставщиком (будь то мясник или ресторан) и попробовать говядину сухой выдержки, прежде чем отправиться в это путешествие.

Какой стейк можно сушить в домашних условиях?

Это очень важно. НЕ СЛЕДУЕТ выдерживать индивидуально нарезанные стейки. С технической точки зрения вы МОЖЕТЕ состарить индивидуально нарезанные стейки, но это колоссальная трата, и вы поступаете глупо, если беретесь за это. Ваше мясо значительно уменьшится в размерах, поскольку в процессе старения оно теряет воду.Если вы объедините необходимое количество обрезки кожуры с меньшим размером, у вас останется лишь полоска стейка.

Сухое старение ДОЛЖНО быть субпрималами или более крупными целыми мышцами. Например, поясная полоска (кость внутри) или ребро 107/109 (в основном гигантский кусок кости в рибай). Неважно, кормят ли они зерном или травой - это только личные предпочтения. Вам нужно искать мясо на кости не потому, что оно вкуснее, а потому, что вы можете отрезать кость во время обрезки и не потерять мясо.Если вы продолжите читать, я объясню, почему вы отрезаете кость, а не готовите мясо на кости.

Качество мяса тоже имеет значение. Вам нужно использовать мясо с минимальной степенью мраморности, сорта Choice или выше, и держаться подальше от чрезмерно постных порезов (например, Round). Постное мясо или мясо более низких сортов не приобретает значительного усиления вкуса, поскольку мраморность незначительна. Жир равняется вкусу, поэтому отсутствие жира означает, что вам не хватает вкусовой основы, на которой нужно строить.

Не стесняйтесь поэкспериментировать с другими нарезками, например, с говяжьими ребрами, если вы помните, что вам БУДЕТ ОБРЕЗАТЬ всю кожуру. Например, сухая выдержка может не подходить для грудинки, поскольку плоская часть уже может быть слишком тонкой, чтобы ее можно было разрезать и жертвовать дальше. В своих собственных экспериментах CAB также заметила, что грудинка сухой выдержки не впитывает запах дыма, и, таким образом, определила, что сухая выдержка грудинки для барбекю - бессмысленное занятие.

Это, возможно, констатация очевидного, но поскольку это попытка составить полного руководства : вся сухая выдержка должна происходить с мясом без упаковки и без упаковки, когда нарезки помещаются «голыми» в холодильник.Оставлять мясо в вакуумном пакете - это влажное старение. Чтобы узнать больше о разнице между влажным и сухим старением, прочтите эту статью.

Как долго нужно выдерживать мясо?

Вот где искусство сухого старения становится кроличьей ноской… Давайте поговорим о нежности. Да, сухая выдержка может уменьшить нежность, но в основном она делается для усиления вкуса. Примерно через 28 дней выдержки мясо становится настолько нежным, насколько и будет. С технической точки зрения, для вас, приверженцы, он имеет способность продолжать тендеризацию, но после этого она практически незначительна.Сейчас вы видите интенсивность вкуса, ореховые нотки плесени и контролируемое разложение (да, это не самый приятный способ выразиться, но это буквально то, что такое сухая выдержка!).

Краткий ответ - продолжительность выдержки мяса зависит от множества факторов. Какой крой вы используете? Какая плесень у вас в холодильнике? Он более интенсивный, чем другие сорта? Сколько там плесени? И самое главное: каковы ваши личные предпочтения?

Как правило, проходит не менее 30 дней, прежде чем вы сможете попробовать любые фирменные ароматы сухой выдержки.Лично я предпочитаю от 60 до 80 дней. Это может измениться по мере того, как я лучше узнаю свою собственную установку (с точки зрения интенсивности вкуса). По прошествии определенного времени стейк сухой выдержки превращается из наслаждения в деликатес. Это означает, что чем интереснее он будет, тем меньшему количеству людей он понравится. Что-то вроде легкого голубого сыра по сравнению с горгонзолой. Один из них намного мускулистее другого, и некоторым это кажется слишком подавляющим.

Вы также должны учитывать потери и прибыль.Чем дольше вы даете мясу выдерживаться, тем толще и жестче будет корка, следовательно, тем больше вам нужно будет срезать. Наступает момент, когда выгода от усиления вкуса сводится на нет из-за явной потери продукта и усадки.

Сообщение здесь: не будь героем. Ты не крутой, потому что ты оставил вырезку в холодильнике на 365 дней, чтобы похвастаться перед друзьями из Facebook, что ты ешь стейк годичной выдержки. Замедлите рулон Попробуйте меньше, прежде чем пытаться больше.

Установка для сухого старения:

ХОЛОДИЛЬНИК : Вам понадобится специальный холодильник для сухого старения.Когда я говорю посвященный, я имею в виду это. Не храните здесь какие-либо переполненные продукты, требующие охлаждения - ни пива, ни праздничных тортов, ни свежеубранных оленьих четвертей. Вы пытаетесь создать и поддерживать идеальный микроклимат, чтобы ваша говядина получилась фанковой. Защитите свою атмосферу! Кроме того, разделение пространства с другими предметами может привести к перекрестному загрязнению вкусовых профилей, которые проявляются в жире.

Я выбрал модель Edgestar объемом 8,6 кубических футов, потому что она достаточно велика для меня, чтобы у меня была «стартовая» деталь плюс 2-3 дополнительных стареющих за один раз.Мне казалось, что любая модель меньшего размера не даст мне достаточно места для разумного выбора, активно стареющего. А если вы собираетесь потратить деньги, дайте себе дополнительное пространство. Также обратите внимание на то, чтобы внутренняя ширина не была слишком узкой - куски мяса, которые вы будете выдерживать, широкие, и им потребуется дополнительное пространство для потока воздуха по краям. И наоборот, слишком большой холодильник (если вы стареете только 1-2 штуки за раз) может иметь больше проблем с уровнем влажности. Вы заметите, что в этом устройстве также есть проволочные полки - они вам понадобятся (в отличие от полок из сплошного стекла), чтобы обеспечить достаточный поток воздуха.

Наконец, выбранный мной блок также имеет стеклянную дверцу - в этом нет необходимости, но это предпочтительнее по двум причинам. 1) позволяет следить за прогрессом, не открывая дверь. 2) круто смотрится AF. Этот холодильник немного дешевле Edgestar, но все же имеет стеклянную дверцу. Очевидно, есть еще более бюджетные варианты, но есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание. Возможно, вам придется заплатить дополнительные доллары, чтобы заменить стеклянные полки; если он имеет встроенную морозильную камеру, которая уменьшает общую полезную площадь, и если в нем есть ящик для овощей и фруктов, вы также можете потерять место, где в противном случае мог бы пропасть вентилятор.

Обязательно продезинфицируйте холодильник перед первым использованием. Я протер все внутренние поверхности смесью воды и отбеливателя.

ВОЗДУШНЫЙ ПОТОК : Воздушный поток является важнейшим компонентом вашей установки для сухого старения. Хорошая новость в том, что обеспечить достаточный тираж легко и недорого. Просто добавьте отдельный вентилятор. Я выбрал этот - он был дешевым, идеального размера для моего холодильника и позволял поворачивать голову вентилятора на 360 градусов.

На самом деле я поместил свой вентилятор на противень, чтобы уловить капли мяса (для облегчения очистки), и наклонил вентилятор так, чтобы он был направлен прямо к полкам.Шнур будет выходить прямо из передней части холодильника, просто убедитесь, что он прилегает как можно ровнее к уплотнению.

ВЛАЖНОСТЬ: 75-85% - это диапазон влажности, рекомендованный Certified Angus Beef® , который находится в пределах параметров уровней влажности, указанных в Dry Aging of Beef Executive Summary , произведенном для National Cattlemen's Beef. Ассоциация д-ра Джеффа Савелла из Техасского агентства A&M.

Очень важно поддерживать уровень влажности в этой оптимальной зоне.Слишком высокая влажность может привести к порче, а рост бактерий может вызвать неприятный запах и испортить вкус. Если влажность слишком низкая, произойдет чрезмерная усадка продукта, а слишком быстрое высыхание может нарушить целостность мышечной структуры, создавая зазоры и воздушные карманы.

Для многих мест в США влажность не будет проблемой, так как уровень около 80% будет легко поддерживать. Например, зимой вы должны просто убедиться, что ваш холодильник заполнен до отказа, поэтому вода в свежем (также называемом зеленым) продукте будет способствовать повышению влажности.Если вы живете в районе, где будет очень сухой или влажный воздух, вам понадобится регулятор влажности в холодильнике. Самое простое решение, хотя и не дешевое, - поискать винный холодильник с этой функцией.

Если вы просто флиртуете выше отметки 85%, простое решение для контроля влажности - это установить где-нибудь в холодильнике гигантский соляной блок. Это поможет снизить влажность, может действовать как очиститель воздуха и помочь в борьбе с нежелательными или «плохими» бактериями.

ТЕМПЕРАТУРА: Ваш холодильник должен быть установлен на температуру ниже 40 ° F и выше 29 ° F.Я установил 37f, просто чтобы учесть возможные неточности во встроенном термостате. Сладкое пятно - 36-39f. Хотя в моем холодильнике есть индикатор температуры, неплохо приобрести отдельный термометр, который будет контролировать температуру. Все, что выше 40f, приведет к более быстрой порче и окислению ... иначе говоря, прогорклости. Я уверен, вы знаете, что прогорклое мясо - это нехорошо. Я лучше заплачу страховой взнос в размере 15 долларов за эту установку Thermoworks (которую вы просто оставите в холодильнике), чем потеряю дорогое мясо или заболею из-за того, что его держат при неправильной температуре.Если вы ищете что-то для отображения температуры и влажности, рассмотрите эту модель.

Моя домашняя установка для сухой выдержки.

Приготовьте свой холодильник для сухого старения

Когда я открыл для себя концепцию инокуляции в холодильнике для сухого старения, это поразило меня. Я никогда не думал об этом раньше, но это было так очевидно! Подобно тому, как закваска требует закваски или салями требует внесения плесневых культур, ваш холодильник для сухого выдерживания выиграет от инокулирования уже высушенного куска мяса.

Короче говоря, установка «правильной» формы в холодильник дает вам быстрый старт и гарантирует, что нужные бактерии присутствуют с самого начала. Шкаф Certified Angus Beef® из штата Огайо получил свою «закуску» из мясной продукции DeBragga, New York’s Butcher® (который, что забавно, был одним из первых поставщиков мясоперерабатывающего района Нью-Йорка). И мой холодильник был начат с 70-дневной стрип-ракушки из завода CAB, с происхождением DeBragga.Приятно проследить это так далеко. Итак, в идеале, вы хотите начать свой холодильник с того, что намазать его внутреннюю часть уже выдержанным мясом (которое еще не было обрезано) на предприятии, на котором уже настроена хорошая программа. Это может потребовать от вас найти некоторые варианты в Интернете или попытаться договориться с местным поставщиком сухого возраста.

Итак, что произойдет, если вы не можете достать кусок выдержанного в сухом виде мяса и не сделали прививку? Ну ничего плохого. Вы все еще можете запустить свой собственный холодильник, но микроклимат будет формироваться гораздо дольше.Таким образом, ваше мясо будет нежным и немного более насыщенным, но ему будет не хватать напористости, характерной для зрелой установки для сухой выдержки.

Плесень хороша… В зависимости от цвета.

Плесень при сухой выдержке подобна терруару. В виноделии терруар относится к гиперлокальным условиям окружающей среды, которые формируют уникальные вкусовые и ароматические профили вин. Таким образом, каждый регион, иногда вплоть до разных участков виноградников, имеет свой уникальный терруар.

На плесень в вашем холодильнике влияет то, что присутствует в атмосфере, в которой вы живете.Например, несмотря на то, что CAB в Огайо получил свою закваску из Нью-Джерси, она со временем эволюционировала, чтобы учесть местные бактерии, которые там можно найти. Не говоря уже о бактериях на разных людях, которые берут мясо и открывают дверь. Мой холодильник снова станет еще одной эволюцией этой формы, с добавлением техасского штриха в гибрид Огайо. Это также причина, по которой вы не должны класть какие-либо дополнительные предметы в холодильник для сухого старения и держите дверцу максимально закрытой.

Когда дело доходит до хорошей и плохой плесени, ученый-мясник Дайана Кларк заявляет: «Мне комфортно с любой цветной плесенью, если она не черная». Черная плесень - это плохо, ребята. Если на мясе в вашем холодильнике образовалась эта плесень, вы, вероятно, захотите остановить дальнейшее старение, продезинфицировать холодильник и начать заново. И наоборот, Вальтер Апфельбаум из Детройтского агентства Prime & Proper, мясник, который более 25 лет занимается интенсивными программами сухой выдержки, считает, что говядина правильной сухой выдержки должна быть полностью лишена плесени.Он заявляет: «У меня первобытные продукты выдержаны с плесенью, и мясо всегда на вкус плесень, а не говядина». Таким образом, подсказывать, лепить или нет, зависит от личных предпочтений. Мне? Я в лагере. Я люблю напугать.

Правильное приготовление и приготовление сухого выдержанного мяса:

Ваша установка - огромная часть процесса сухого выдерживания, но не менее важно знать, как обрабатывать продукт, когда он готов к употреблению. При приближении к этапу приготовления и приготовления необходимо учитывать два важных фактора: вкусовые качества и безопасность пищевых продуктов.

ВКУСНОСТЬ в основном относится к тому, насколько приятно есть, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры. Если предположить, что все параметры выдержки были правильными и не было порчи, единственным препятствием на пути к идеальному вкусу будет кожура или твердая внешняя оболочка, которая образуется во время выдержки. Кожура не размягчается в процессе приготовления, поэтому ее необходимо удалить. Не скупитесь на обрезку - нет смысла выдерживать стейк только для того, чтобы испортить вкус еды, оставив на нем кожуру.

Обрезая кожуру, вы можете заметить, что некоторые части самой мышцы приобрели коричневый оттенок. В большинстве случаев это не что иное, как окисление миоглобина, безвредное изменение цвета. Пока вы чувствуете более темные участки и они кажутся одинаковой консистенции (а не твердыми или «жирными»), их можно будет есть, несмотря на то, что они не привлекательны по цвету. Всегда есть вероятность, что обесцвечивание - это не просто часть цикла миоглобина, а более серьезная проблема, например, мясо, которое было близко к воздушному карману или шву, на котором образовалась плесень.Здесь вы должны суметь сделать вывод, используя запах и осязание, но если сомневаетесь, обрежьте его. Пищевое отравление - это не развлечение, к вашему сведению.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - еще один фактор, который следует учитывать. Когда вы обжариваете стейк, поверхность его поверхности подвергается сильному нагреву, который убивает любые бактерии. Середину стейка можно хранить на редкость, так как она стерильна и никогда не подвергалась воздействию указанных бактерий. Таким образом, термическая обработка требуется только снаружи.

Вот здесь и вступает в игру кость.Учитывая его форму и жесткость, не весь он будет непосредственно контактировать с источником тепла. Кроме того, маловероятно, что тепло достигнет внутренней части пористой и полой кости и нагреет ее до безопасной температуры не менее 165 ° F. По сути, кость останется площадкой для бактерий и плесени. Если вы хотите подать стейк с костью, срежьте кость, приготовьте стейк как обычно, бросьте кость в очень горячую духовку, чтобы запекать ее (что в любом случае улучшит вкус, если ее проглотить) и подавайте вместе.

И ИТОГО, ЧТОБЫ ПОДРОБНЕЕ…

Что можно и чего нельзя делать при сухом старении в домашних условиях:

  • НЕ используйте не предназначенный для этого холодильник. Один очень уважаемый писатель в мире мяса (которым я лично восхищаюсь) написал о своем эксперименте по сухому старению, в котором он использовал офисный холодильник в качестве испытательной лаборатории. GASP! Вы хоть представляете, сколько раз в день эта вещь открывается и закрывается? Не говоря уже о разнообразии сомнительно запечатанной еды! Скажем так: я бы отказался есть кусок мяса, выдержанный при таких обстоятельствах.Бытовые холодильники часто бывают теплее, чем рекомендуемая безопасная температура, равная 40 ° F, из-за неточных термостатов и частого открывания дверцы. Другие продукты, хранящиеся в холодильнике, также могут испортить вкус мяса.
  • ЗНАЮ разницу между фанком и фолом. Здесь вам придется проявить немного здравого смысла, но вам нужно будет понимать разницу в запахе между сильно высушенным выдержанным стейком и стейком, который протух. Один будет странным, но не неприятным, как сыр с плесенью.Возможно, не всем единодушно нравится, но все же приятно. Другой вызовет у вас отвращение. Не ешьте последнее.
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ специальный холодильник для сухой выдержки в качестве хранилища для любых других продуктов, кроме мяса, которое вы специально намереваетесь выдержать. Как говорилось выше, вы создаете нежную среду из вкусных форм. Кроме того, любые другие продукты могут привести к перекрестному загрязнению вкусовых характеристик жира.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте целые мышцы, такие как подкормки, которые можно отделить от корки.
  • НЕ приправляйте мясо перед старением или не мойте / ополаскивайте его после выдержки. Сохраните соль, пока не придет время готовить каждый стейк по отдельности.
Этот пост содержит партнерские ссылки, и все мясо для моего холодильника было предоставлено Certified Angus Beef®.
.

Гимбап (김밥) [И как оживить дневной старый Гимбап!]

Каждый раз, когда мы отправляемся в отпуск, нам обычно приходится ждать некоторое время после регистрации, прежде чем мы сможем сесть в самолет. И большую часть времени в ожидании я буду голоден и захочу поискать немного еды. Или наш рейс бюджетный, и в самолете не подают еды. Вот почему я люблю аэропорт Чанги - там так много вариантов еды, что я никогда не останусь голодным! Однако в аэропорту здесь не так много магазинов и ресторанов, как в аэропорту Чанги, и, честно говоря, это немного жалко.Так что я взял дело в свои руки, приготовив закуски, чтобы утолить голод во время ожидания, и я люблю готовить Гимбап!

Кимбап - корейское блюдо. Гим означает сушеные водоросли умывальника, а бап - рис. Так что в основном это рис, завернутый в морские водоросли.


П.С. Это запланированная публикация, так как я сейчас уезжаю в отпуск в Восточную Европу!
Спасибо за посещение и приношу свои извинения, поскольку я не смогу посещать ваши блоги в течение этого периода.
Подпишитесь на меня в Instagram и Facebook , чтобы узнать, чем я занимаюсь (клянусь, я кое-что задумал)!


Гимбап - одна из моих самых любимых закусок в аэропорту, так как она вкусная, сытная и легко упаковывается. Обычно я просто оборачиваю весь рулон алюминиевой фольгой (я даже не пытаюсь нарезать ее), и ее можно выбросить после того, как я ее съем. Он не сушится, как печенье или картофельные чипсы, поэтому я могу легко закончить один рулет. И что самое лучшее? Я использую все оставшиеся в холодильнике овощи перед отпуском - не беспокойтесь, что когда вернусь, я наткнусь на что-то заплесневелое!

Версия кимчи - остро, но вкусно!

Сделать кардан совсем несложно (вам просто нужно немного времени), и вы можете добавить все, что захотите.Яйцо и морковь обычно появляются в моем кардане вместе с мясом. Я приготовил его из стейка из тунца, свинины, курицы и даже из кимчи! Это не похоже на традиционный кимбап, потому что мне не удалось достать здесь некоторые ингредиенты. Но послушайте, это все еще вкусно, и мой животик этому абсолютно доволен. Я также приготовил его из короткозернистого и длиннозернистого риса, и оба они прекрасно работают.

Возрождение старого Гимбапа

Гимбап также является отличной закуской для пикника, которой можно поделиться с друзьями.Единственным недостатком кимбапа является то, что его нельзя приготовить за день, даже за ночь, потому что рис обычно высыхает в холодильнике, независимо от того, как вы заворачиваете кимбап. Единственный способ возродить дневной кимбап - это окунуть нарезанный каркас во взбитое яйцо и поджарить его на сковороде - трюк, которому я научился от шеф-повара Джули Юн. Яйцо действует как герметик, который помогает пропарить рис во время жарки, делая рис снова мягким. Так что если вам нужно сделать кимбап на день вперед, воспользуйтесь этой уловкой!

Приготовьте рис с любой начинкой и нори.Сначала нори можно поджарить на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы сделать его более хрустящим и ароматным.

Намажьте рис на нори до Зеленой Стрелки. Сверху посыпьте рис начинкой, начиная с синей стрелки, чтобы при сворачивании начинка была окружена рисом. При сворачивании убедитесь, что рис на конце с красной стрелкой касается конца с зеленой стрелкой, чтобы рулет выглядел лучше.

Если концы риса не соприкасаются друг с другом при сворачивании, вы в конечном итоге оберните немного нори.Это не будет выглядеть так красиво, но все равно будет вкусно!

При нарезке кардана слегка намочите нож, протирая его влажной тканью или бумажным полотенцем перед каждым ломтиком, чтобы получить чистый разрез и предотвратить прилипание риса к ножу.

Наслаждайтесь!

Кимбап по вашему вкусу (김밥)

Общее время

Время бездействия: 1 час для слива и замачивания риса

Ингредиенты

Рис

      чашка для рисоварки, короткозерный рис (160 г)
    • 185 мл воды (3/4 стакана), плюс дополнительно для ополаскивания
    • 2 столовые ложки кунжутного масла
    • 1 столовая ложка кунжутных семян поджаренных

    Начинка

    • 1 большое яйцо
    • 1/2 моркови, очищенной от кожуры и солей
    • 200 граммов мяса (стейк из тунца, куриное филе или свиная лопатка)
    • 1 горсть шпината
    • 1/2 японского огурца

    Сборка

    • 2 куска нори (сушеные морские водоросли)

    Метод

    Рис

    1. Поместите рис в сито и установите сито в миску.Добавьте воды и аккуратно разотрите рис между руками. Вода должна стать молочной. Слейте воду. Повторяйте, пока вода не станет относительно прозрачной. Слить рис 30 минут.
    2. Перелейте рис в жаропрочную миску (желательно металлическую, так как керамика со временем может треснуть), которую можно поместить в кастрюлю. Добавьте 185 мл воды и отставьте, чтобы рис пропитался не менее 30 минут.
    3. Наполните кастрюлю небольшим количеством воды высотой от ½ до ¾ дюйма. Поместите миску с рисом внутрь.Накройте кастрюлю крышкой и включите сильный огонь. Когда вода в кастрюле (не в рисе) закипит, убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут, пока вся вода не впитается. Старайтесь не открывать крышку кастрюли, пока рис закипает.
    4. После того, как вся вода впитается, выключите огонь и дайте рису париться на остаточном огне в течение 10 минут.
    5. Выложите рис в миску и добавьте кунжутное масло и семена кунжута. Накройте влажным кухонным полотенцем и отложите.

    Начинка

    1. Яйцо: Взбить яйцо с небольшим количеством соли, обжарить в омлете на сковороде с антипригарным покрытием и нарезать полосками.
    2. Морковь: Нагрейте 1 чайную ложку масла на сковороде (желательно с антипригарным покрытием). Добавьте морковь и щепотку соли и варите, пока морковь не станет мягкой.
    3. Мясо (стейк из тунца): Приправить стейк из тунца солью и свежемолотым перцем с обеих сторон. Нагрейте сковороду с 1 столовой ложкой масла и обжарьте стейк из тунца до готовности, перевернув один раз.
    4. Мясо (курица / свинина): Нарезать мясо ломтиками и замариновать, добавив 1 столовую ложку легкого соевого соуса, ½ столовой ложки кунжутного масла, ½ столовой ложки саке и ½ столовой ложки коричневого сахара. Нагрейте сковороду с 1 столовой ложкой масла и обжарьте мясо до готовности.
    5. Шпинат: Вскипятите кастрюлю с водой и приправьте щепоткой соли. Добавьте шпинат и бланшируйте, пока шпинат не станет мягким. Слейте воду из шпината и после того, как он немного остынет, отожмите шпинат, чтобы удалить лишнюю воду.
    6. Огурец: Нарежьте огурец длинными полосками.

    Сборка (См. Пошаговые фотографии для иллюстрации.)

    1. При желании поджарьте нори на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока они не прогреются.
    2. Положите нори на бамбуковый мат, шероховатой стороной вверх.
    3. Намажьте половину риса на нори, оставив некоторое пространство вверху, а затем сверху с желаемой начинкой.
    4. С помощью бамбуковой циновки плотно сверните каркас так, чтобы начало риса совпадало с концом, чтобы получился более красивый рулет.
    5. Приклейте несколько кусочков риса к концу нори (чтобы помочь прилипанию), а затем сверните его. Используйте бамбуковый коврик, чтобы скрутить рулет, но не сжимайте его слишком сильно, пока он не потеряет форму.
    6. Повторите, чтобы сделать второй рулон.
    7. Разрежьте рулеты на 6-8 частей каждый, протирая нож влажной тканью перед каждым ломтиком. Подавать немедленно.

    Naggy Notes

    - Для длиннозернистого риса - нет необходимости слить и замачивать рис - вы можете просто готовить как обычно, промыв рис!

    - Может быть, непросто скрутить кардан в начале, просто продолжайте практиковаться!

    - Если вы не можете закончить все карданы, храните их в герметичном контейнере в холодильнике.На следующий день взбейте яйцо, окуните в него срезанные стороны кармана и жарьте на сковороде, пока яйцо не будет готово. Таким образом, ваш кардан не будет сухим и твердым!

    3.5.3208

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Связанные

    .

    Смотрите также