Как разделать хряка чтоб не было запаха в мясе


Мясо хряка: как убрать неприятный запах

Мясо свиноматок и боровов продают, применяют для изготовления колбасных изделий, консервов, копчения. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами, приятной структурой. Мясо хряка используют на корм и применяют для приготовления мясокостной муки. Хряков выращивают не для получения мясной продукции. Их задача – оплодотворить свиноматок. Иногда можно купить мясо хряка у недобросовестных продавцов.

Особенности мяса хряков

Поросят в раннем возрасте кастрируют, чтобы их мясо было нежным и вкусным. Некоторых кабанчиков оставляют в качестве производителей для свиноматок, они называются хряками. Их мышцы под влиянием тестостерона накапливают особое вещество – скатол. Оно есть в любом мясе, но при его большой концентрации изменяется при нагревании аромат мяса. Он будет похож на запах застарелой мочи.

Большое содержание скатола отмечается в мясе:

  • Не до конца кастрированных хряков в возрасте старше 6 месяцев.
  • Домашних хряков. Запах будет усиливаться с возрастом.
  • При аномалии развития кабанчика, например, три яичка или неопущение одного в мошонку.

Чтобы избежать неприятного аромата, надо проводить кастрацию поросят своевременно, то есть до наступления возраста 6 месяцев или взрослых особей за 3-6 месяцев до убоя.

Отличие мяса хряка

Запрещено продавать мясо хряков для питания людей, оно не может пройти сертификацию. Всё мясо, которое лежит на прилавке, проходит ветеринарный контроль. На мясе хряка должно стоять ветеринарное клеймо со штампом «Хряк ПП». Последние буквы обозначают промышленная переработка, то есть продажа не для людей.

По некоторым признакам можно отличить мясо хряка от других видов. Оно будет не нежно-розового цвета, а более тёмного оттенка, скорее красного цвета. Запах может не чувствоваться, особенно в холодное время года. Некоторые люди не особенно чувствительны к ароматам. В полной мере неприятный душок от хряка проявляется при термической обработке.

Важно! Можно нагреть при помощи зажигалки иголку и воткнуть её в мясо ближе к кости. Запах сразу должен проявиться. Но такие эксперименты не каждый продавец разрешит проводить со своим товаром.

Избавление от запаха

Употреблять в пищу мясо хряка можно. В нём нет токсических веществ, по вкусу оно не сильно будет отличаться от других видов свинины, но до конца убрать плохой запах не получится.

Есть способы избавления от плохого аромата:

  • вымачивание;
  • замораживание;
  • маринование;
  • отваривание;
  • копчение.

Все эти процедуры занимают много времени, не всегда приводят к положительному результату. Лучше постараться вернуть мясо продавцу. Так как данный вид мяса не разрешен для продажи, то продавцы, обычно, возвращают деньги.

Вымачивание

Самым простым способом считается вымачивание. Он действует на свежее мясо молодого кабанчика. Очень стойкий запах таким методом перебить будет сложно. Желательно разрезать свинину на несколько мелких кусков. Если вымачивать один кусок, то длительность процедуры надо увеличить.

Для вымачивания надо приготовить солёную воду. Это должна быть охлаждённая кипячёная вода, в которой плавает сырое куриное яйцо, тогда концентрация будет достаточной.

Процесс вымачивания:

  1. Приготовить раствор из уксуса 9% (5 больших ложек) и солёной воды (1 л).
  2. Раствор вылить в эмалированную глубокую кастрюлю. Положить мясо, чтобы раствор покрыл кусок полностью.
  3. Оставить вымачиваться на 6 часов.
  4. Заменить раствор на свежий, оставить на сутки.
  5. Проверить мясо на запах при помощи раскалённой иглы. Если остаётся неприятный душок, то придётся вымачивать ещё 2-3 дня, поменяв раствор.
  6. В последний раз мясо заливают охлаждённым кипячёным молоком на сутки. Это помогает избавиться от запаха уксуса, который тоже неприятен.

Если остался едва уловимый запах, то мясо можно готовить. При этом надо пользоваться разными специями, пряностям, которые сильно пахнут.

Важно! Хорошо помогает приглушить неприятный запах кислая среда, например, тушение с помидорами, в вине, маринование в кефире, использование большого количества лука.

Замораживание

Ещё один результативный способ – глубокая длительная заморозка. Мясо с плохим, стойким ароматом надо завернуть в 3-4 слоя белой, пищевой бумаги, потом положить в прочные полиэтиленовые пакеты. Всё сложить в морозилку с температурным режимом минус 25оС, оставить на 3-4 месяца.

Мясо должно лежать на отдельной полке, вдали от остальных продуктов. Есть высокий риск, что мясо хряка пропитает своим тяжёлым запахом морозильную камеру и продукты, которые в ней хранятся. По этой причине такой способ редко используют на практике. Не всегда он помогает сделать продукт лучше, всё равно приходится его обрабатывать ещё раз другим методом.

Маринование

Есть много рецептов для эффективного маринования. Предварительно продукт надо вымочить.

Проверенные варианты маринадов:

  • Выжать сок лимона (1 штуки), смешать с ароматными специями (мускатным орехом, горьким молотым перцем, другими по своему желанию), мёдом, луковицами, нарезанными полукольцами (3-4 штуки). Расчёт дан на 1 кг мяса. Маринад размешивать с кусками мяса около 20 минут. Потом оставляют в холодильнике на 2 часа под гнётом. Готовить свинину можно вместе с луком, который мариновался.
  • Любой кислый сок, например, гранатовый, томатный или яблочный (1 л) довести до кипения, добавить на свой вкус – кориандр, горький перец, лавровый лист, корицу, чеснок, гвоздику. Положить сахар, соль, лук (3-4 головки). Маринад 20 минут кипятить, охладить, залить порезанное мясо, оставить в холодильнике мариноваться на 2 суток.
  • Смешать кефир (600 мл), мелко нарезанные луковицы (3 штуки), натуральный мёд (150 г). Компоненты смешать, обмазать кусок свинины или мясо порезать и перемешать с маринадом, добавить соль, перец разных видов, ароматные приправы, чеснок. Оставить мариноваться на 24 часа.

Отваривание

После замачивания мясо хряка можно отваривать, такой процесс тоже будет способствовать уничтожению тяжёлого запаха. Как только образуется пенка, воду надо сливать, мясо промывать, доливать новую воду, опять ставить на огонь. При закипании снова будет появляться запах, процедуру надо повторять. Обычно хватает 3-4 раз. Суп из хряка не готовят, бульон получается невкусным, сколько бы специй ни добавляли.

Нужно помнить, что неприятный запах впитывается в посуду. Кастрюли могут надолго сохранять тяжёлый аромат, который не получится вывести даже сильными химическими средствами. Чаще такую посуду выбрасывают. Вот почему с мясом хряка предпочитают не возиться, а скормить животным.

Копчение

В раствор из соли и уксуса, который применяется для вымачивания, надо добавить лавровый лист и корицу. Залить этой смесью куски мяса, предварительно разделив их на порции по 1,5 кг. Выдержать в тёмном прохладном месте 4 дня, потом поменять раствор. В новом составе должны быть те же компоненты кроме уксуса.

Спустя 10 дней мясо надо вытащить и просушить. Потом его требуется обернуть марлей и закоптить методом горячего копчения в течение 4 часов, при этом немного посыпав сахаром для придания аромата и мягкости.

Прогрессивный метод избавления от тяжёлого запаха

Для улучшения вкусовых качеств мяса, ускорения наращивания массы животных на откорме в животноводстве применяется кастрация поросят в раннем возрасте. Методика отработана, не вызывает затруднений, но она имеет некоторые недостатки. Не удаётся предотвратить смертность молодняка в послеоперационный период, идёт замедление роста после физической кастрации, происходит наращивание жировой прослойки в ущерб мышечным волокнам.

Учёными был разработан препарат «Импровак», который способен убрать тяжёлый запах мочевины из продукта. Проводились многочисленные исследования с этим препаратом в разных климатических условиях. В итоге у свиней был получен хороший привес, лучше, чем у животных, которых выращивали по обычным технологиям. Толщина шпика у свиней, к которым применяли препарат «Импровак» была значительно меньше, а количество постного мяса увеличилось.

Лекарственный препарат вводят животным за ухо в дозировке 2 мл. Первый раз инъекцию делают спустя 2 месяца после рождения, второй раз за 4-6 недели до убоя. Активное вещество угнетает работу яичек, это устраняет отвратительный запах после убоя.

Специалисты убедились, что «Импровак» увеличивает рентабельность и повышает эффективность выращивания свиней. Данное средство применяется при откармливании животных в Австралии, странах Евросоюза. Российские ветеринары и зоотехники высоко оценили возможности нового препарата, рекомендуют его к использованию.

Методы борьбы с запахом в других странах

В Великобритании проблема с отвратительным запахом от хряка известна, потому что в стране запрещена кастрация животных. Исследования показывают, что молодые девушки и женщины имеют повышенную чувствительность к тяжёлому аромату от некастрированных свиней. Как раз они составляют основную массу покупателей.

Для фермеров выработаны специальные рекомендации по уходу за сельскохозяйственными животными, которые должны помочь справиться с отвратительным ароматом мясной продукции. Например, фермерам советуют не позволять свиньям на всех этапах откорма пачкаться в навозе, так как через кожу в жировые ткани впитается противный запах фекалий. Отмечается, что при содержании животных в сараях с настилом их мясо имеет менее резкий аромат.

Также желательно обеспечивать быстрый рост животных, не забивать кабанов с весом, превышающим 90 кг. Считается, что при весе до 90 кг сало и мясная продукция не успевает пропитаться неприятным ароматом. На последнем этапе откорма желательно добавлять в питание смеси с ферментирующими, то есть расщепляющими добавками. К ним относится свекловичный жом, который усиливает расщепление в слепой кишке. Этот процесс снижает присутствие неприятного запаха в мясе.

Некоторые растения выполняют дезодорирующую функцию, они способны избавить мясо животных от плохого запаха. Следует добавлять на последней стадии откорма продукцию из юкки, волокна цикория, а вот горох не рекомендовано давать свиньям. Он увеличивает стойкость аромата.

Схема разделки мясной коровы

Схема разделки мясной коровы

Итак, вы хотите знать, как разделить мясную корову? Что ж, вот эта диаграмма чрезвычайно полезна. Если вы посмотрите дальше, есть даже несколько соответствующих видеороликов о процессе и несколько практических руководств по всему процессу. Имейте в виду, что существует множество способов назвать каждую часть коровы, поэтому я обязательно добавил несколько разных изображений, чтобы вы получили полное определение того, что представляет собой каждая часть зарезанной коровы.

Зачем писать об этом в блоге?

Ну, вроде бы большая потребность. Казалось, что есть несколько сайтов, которые действительно вдавались в подробности или пытались тщательно ответить на вопрос, поэтому я подумал, что попробую свои силы, так как я много знаю о мясе. Я все еще думаю, что фраза «мне нужна схема, как разделить мясную корову» кажется странным образом помещена в качестве такого популярного поискового запроса, но кто я такой, чтобы разбираться в Интернете. Но опять же, я думаю, это нужна информация, поэтому вот моя лучшая попытка:

Описание различных предметов

1,2 - Шея и плечи.Этот кусок коровы не должен идти в одиночку. Рекомендуется заливать его в суп или бульон, чтобы его было легче проглотить.

3 - Область позвоночника - это то, что нужно использовать для барбекю !! Приличное мясо

4. - Филе - Всем известно, что филе - лучшая часть мяса. Это в первую очередь следует использовать для простого стейкового ужина. Его можно использовать в супе, но с тем же успехом можно использовать и другие части, которые сами по себе не так хороши на вкус.

5.- Круп - крупу можно поджарить с косточкой. Если вы сделаете это, то положите это в суп для лучшего вкуса.

6. - Ножка - отлично подходит для приготовления котлет или для супа. Нога является питательной частью коровы, поскольку в ней не очень много жира.

7. - Aitchbone - Отрезок говядины с верхней части ноги. Вдоль крестцовой кости (также неправильно называемой ребром) очень много жира, который очень вкусен, поэтому обязательно добавляйте его во все, что вы делаете с копытами.

8, 9 - плечевая и грудка - это еще две штуки, которые отлично подходят для супов или слитков. При правильном приготовлении это может обеспечить довольно много питательных веществ.

10. - Пах - Ага, пах! Вы не поверите, из этого можно сделать что-то съедобное и относительно вкусное, если превратить его в котлеты или суп. Тем не менее, некоторые люди выбрасывают его вместо этого из-за того, откуда он. На мой взгляд, это просто пустая трата мяса.

11,12 - Передняя и задняя голень - После маринования готовьте мясо при температуре 325 градусов, пока оно не начнет пузыриться.После этого варить на медленном огне 1 час. Добавьте овощи. Обложка и тушить 1 1/4 часа. Так получится фантастическая говяжья рулька.

.

Как разделать курицу, часть 1: Подготовка рабочего места; Убийство, ошпаривание и ощипывание цыплят

Мысли об оборудовании

Разделка цыплят требует обязательств. Это не сложный процесс, но он грязный, неприятный и может занять много времени. Лучше всего это делать на открытом воздухе, если только вы не хотите, чтобы в вашем доме пахло сырой курицей (и всем, что ест курица).

Для этого не требуется много специального оборудования, но если у вас есть много цыплят, которых нужно разделывать, я рекомендую сделать некоторые инвестиции.

Мои родители и я, а также один друг часть времени, выпили 100 цыплят за три легких дня и подсчитали, с помощью определенного оборудования и нашего совместного опыта, что каждая птица проходила в общей сложности 10 минут от птичника до морозильной камеры. . Без специального оборудования время можно было бы легко удвоить.

Если у вас мало цыплят, вот вам абсолютно необходимое оборудование

Если у вас всего несколько цыплят, подойдут любой стол для пикника или кухонный стол, кухонный нож, чистая раковина и большой горшок с горячей водой.Если вы разрезаете цыплят на куски, вам нужно приготовить противень или большую миску, чтобы положить в них кусочки, а также что-нибудь герметичное, чтобы складывать кишки и другие отходы.

Но если вам нужно разделить много цыплят (более 25), вот небольшое оборудование, которое поможет вам упростить процесс:

Подготовка рабочего места и оборудования

Подготовьте все наружное оборудование заранее. Если вы решите использовать бочку для ошпаривания, такую ​​как показанная на рисунке, было бы разумно начать нагревать ее за ночь до того, как вы собираетесь обрабатывать цыплят.Это много воды для нагрева!

Кроме того, сохраните несколько пластиковых бутылок (мы использовали 2-литровые бутылки из-под соды), чтобы заморозить воду. Вы можете поместить их в воду для мытья и ополаскивания цыплят, чтобы мясо оставалось прохладным. Заморозьте их заранее и держите в замороженном состоянии до того момента, когда вы их используете.

В зоне окончательной отделки и упаковки (возможно, на кухне) вымойте все, что находится в поле зрения, с мылом и мягким отбеливателем ... мясо легко загрязняется.

Заточите все ножи, промойте и приготовьте свои буксирные ванны и заблокируйте всех заинтересованных домашних животных от ваших рабочих мест.

Как вы можете видеть на следующих рисунках, у нас было довольно профессиональное рабочее место для обработки цыплят. Настройте эти инструкции в соответствии с вашей ситуацией.

Шаг первый - Как убить цыпленка

Естественно, есть много способов сделать это. Некоторые вызывают меньше беспокойства, чем другие.

Мой брат, например, почувствовал себя немного странно после того, как курица, которую он пытался разделать топором, посмотрела на него одним золотым глазом, его голова была частично раздвоена, чтобы обнажить мозг.Он промазал по шее. Осознание того, что птица мертва, не уменьшило его беспокойства.

Тем не менее, он был в ярости от смеха, в то время как тот же цыпленок кувыркался без (наконец) отсутствующей головы. Я считаю, что каждый должен хоть раз увидеть это зрелище.

Если ты храбрый, можешь попробовать свернуть цыплятам шеи. Я не храбрый. Боюсь, этот поступок оставил бы у меня то же чувство, что и звук моей бабушки, раздавливающей больших черных жуков в своем подвале.

У выкручивания цыплят шеи есть еще один недостаток. Они не всегда кровоточат должным образом. Это делает конечный продукт нечистым. Отрубание головы часто также предотвращает сильное кровотечение, так как оно слишком рано останавливает работу мозга и сердца.

Поэтому я покажу вам один из самых гигиеничных и гуманных способов поступить с вашими птицами - перерезать им глотки.

Советы по убийству цыплят от читателя Дэвида

Наденьте им на голову кровоточащую чашу, чтобы собрать кровь в смертельный конус, чтобы она не разбрызгивалась повсюду.Не позволяйте цыплятам пастись там, где вы разделываете мясо и поедаете кровь своего убоя. перережьте горло вдоль шеи, а не поперек, и ударьте жонглера для лучшего кровотечения. откройте рот, затем проткните мозг за гребнем, чтобы высвободить перья. Сухое ощипывание было бы намного чище, чем весь этот беспорядок! Это не так уж сложно!

Примечания по ошпариванию и ощипыванию цыплят

Следующим этапом обработки цыплят является ошпаривание птиц, чтобы они легко ощипывались.

Нам нравится делать это с водой с температурой около 150 * F.Это считается горячим, и иногда при механическом ощипывании кожица отклеивается. Некоторые люди предпочитают ошпаривать при температуре 135 * или 140 * F.

Идея ошпаривания заключается в том, чтобы ослабить перья, расширить и смягчить отверстия на коже. Это необходимо для эффективного ощипывания. Конечно, вы можете снять шкуру с птиц, перьев и прочего, как показано на видео ниже, и избавиться от ошпаривания. Это тебе решать.

Механический щипчик также не нужен.Это удобно и быстро. Но опытному человеку нужно всего 2-3 минуты, чтобы ощипать курицу рукой, так что это не большая преграда. Ниже я покажу, как лучше всего ощипывать птицу вручную.

.

Как определить, плохой ли фарш

Как и большинство продуктов, мясо лучше всего подавать в свежем виде. И хотя никто не хочет быть расточительным, никто не должен рисковать заболеть от испорченного или испорченного мяса. Однако, когда говядину, свинину или птицу измельчают, иногда бывает трудно определить, действительно ли они испортились.

Так как срок годности, продажа и использование по финикам может быть довольно запутанным, кулинары рекомендуют домашним поварам проводить собственную оценку любых мясных продуктов перед их приготовлением.

Первый тест? Взглянем. В общем, фарш должен быть разнообразного оттенка красного или розового. Незначительное изменение цвета является естественным, но сама упаковка продукта также может указывать на порчу.

Связанные

«С визуальной точки зрения, если у вас есть кусок мяса, который находится в пакете или вакуумном пакете (и), если он взорвался, как воздушный шар, он будет действительно гнилым, настолько, что Вы даже не должны открывать сумку », - сказал TODAY Food мясник Джеймс Пейскер, соучредитель Porter Road.

Если фарш прошел визуальную проверку, следующим шагом будет его потрогать. «Если мясо липкое или очень слизистое, выбросьте его. Влажное и сочное - это нормально, но никогда не нужно, чтобы мясо было скользким на ощупь », - посоветовал Пейскер.

После прохождения тестов на осязание и осязание самое время использовать свой нос. «Разное мясо пахнет по-разному», - сказал Пейскер, но в целом гнилое мясо на самом деле пахнет немного сладко. Как и другие испорченные продукты, фарш будет особенно острым.Как и свежая рыба, свежее мясо вообще не должно иметь запаха.

Вот несколько основных советов, как оценить свежесть определенных видов мяса.

Говяжий фарш

Свежий говяжий фарш всегда должен быть ярко-красного цвета. Как только он начнет сереть, лучше держаться подальше. Getty Images

«Вся говядина, включая говяжий фарш, будет темно-фиолетового цвета, пока не попадет в кислород», - сказал Пейскер СЕГОДНЯ. «Если оно темно-фиолетового цвета, оно было разрезано, а затем мгновенно лишено кислорода. Когда мясо попадает в кислород, оно становится ярко-красным.«

Говядина действительно имеет самый длительный срок хранения среди большинства видов мясного фарша, и, если предположить, что она не была куплена до истечения срока годности и свежемолотая, она должна оставаться свежей в холодильнике в течение пяти-семи дней. всегда иметь красивый блеск и не быть серым. Помол должен быть грубым, чтобы вы могли видеть мясо », - сказал Джош Капон, шеф-повар и партнер Lure Fishbar and Bowery Meat Company.

Когда сырое говядина начинает становиться коричневой или серой (даже если это всего лишь небольшая часть упаковки), самое время провести тесты на запах и прикосновение.Поседение - это естественный процесс, который происходит по мере того, как говядина продолжает окисляться, но если есть какие-либо липкие остатки или она имеет неприятный запах, выбросьте ее. Если вы все еще находитесь в пределах этого пятидневного окна, а говядина только немного посерела снаружи, но в остальном кажется нормальным, ее можно есть. Однако, если на всем мясе появляются следы серого или коричневого цвета, пора прощаться.

Также важно помнить, что фарш в морозильной камере все равно может сгнить. «Крупные кристаллы льда (на говяжьем фарше) указывают на то, что это может быть плохо, и от этого может стать плохо», - сказал Пейскер.«Также с замороженным мясом, если есть обесцвечивание, будьте осторожны, всегда лучше проветривать в целях безопасности».

Фарш из птицы

Фарш из курицы или индейки в свежем виде будет очень светлым. Однако в холодильнике у него не очень долгий срок службы. Getty Images

«Птицу в свежем виде труднее всего увидеть (если она свежая) визуально. Она может испортиться еще до того, как подрумянится, поэтому ее нужно есть немедленно», - сказал Пейскер. Фарш из курицы и индейки обычно хранится в холодильнике всего два-три дня.

Свежемолотая курица или индейка будет иметь светло-розовый оттенок и практически не иметь запаха. Как и сырая говядина, сырая птица может становиться слегка серой или коричневой с возрастом, но контраст может быть не таким очевидным, поэтому важно понюхать ее и тщательно поискать любые скользкие или слизистые остатки, прежде чем использовать ее по любому рецепту.

Фарш из свинины и колбасы

Срок хранения в холодильнике зависит от типа мяса, используемого в колбасе. Getty Images

Свиной фарш будет оставаться свежим до пяти дней, но примерно на третий день вам обязательно стоит проверить упаковку.

«Свиный фарш в продуктовом магазине начинает становиться коричневым, но не подвергается окислению, как говядина», - сказал Пейскер. «Свининый фарш часто считается« другим белым мясом », но ... если вы купите его у уважаемого поставщика высококачественного мяса, он автоматически будет выглядеть темнее, чем то, что вы видели бы в продуктовом магазине».

Что касается свежих колбас, таких как колбасы (в которых могут быть молочные продукты), они довольно быстро испортятся.

«Все, что находится в натуральной оболочке, быстрее испортится», - сказал Пейскер, добавив, что «все, что содержит крахмал (картофель, рис), испортится быстрее, потому что бактерии любят крахмал и превращают их в сахар, что увеличить рост бактерий, хороших и плохих."

Продолжительность хранения колбасы зависит от типа мяса в ней, но большинство колбас хранятся в холодильнике от двух до трех дней и около месяца в морозильной камере.

Связанные

Конечно, с различными специями и таких добавок, как лук или чеснок, свежая колбаса может быть довольно острой сразу. Шеф-повар Джастин Бёрдетт из Crook's Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина, сказал СЕГОДНЯ, что «предварительно упакованное мясо пахнет сразу после того, как его откроют, и он исчезнет. прочь после того, как мясу дать немного подышать.Однако, если через некоторое время после выхода из упаковки мясо все еще пахнет, скорее всего, оно испортилось ».

Колбасы также различаются по цвету, но, как и любой другой мясной фарш, когда они начинают менять цвет, скорее всего, пора выбросить По словам Бердетта, прикосновение к колбасе, вероятно, лучший способ определить, свежая ли она: «Если фарш на ощупь липкий или липкий, значит, время прошло, и его не следует использовать».

Вареный фарш

Перед тем, как приготовить бургер на гриле, убедитесь, что мясо прошло проверку на свежесть.Shutterstock

Приготовление еды становится все более популярным, но если вы готовите большую партию фарша, будьте готовы израсходовать его довольно быстро. «Вареный фарш (мясо), если он действительно свежий и не наполнен стабилизаторами и консервантами, его хватит только на день или два. Но опять же, используйте вышеперечисленные тесты - для всего, что предварительно приготовлено в магазине, используйте свои чувства, чтобы помочь вам принять решение », - сказал Пейскер.

При приготовлении фарша важно учитывать внутреннюю температуру приготовления.Для говяжьего или свиного фарша Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует готовить его при внутренней температуре 160 градусов. Для фарша из птицы это 165 градусов.

Все испорченное мясо, будь то говядина, свинина, курица или телятина, при испорченном состоянии покрывается слизистыми остатками - даже в сильно переработанных белках, таких как бекон и мясные деликатесы. «Когда-нибудь открывали пачку хот-догов и находили липкую, слизистую полупрозрачную слизь, которая тянется, когда вы разбираете хот-доги?» - спросил Винсент Оливьери, шеф-повар магазинов Fairway Market и Fairway Café and Steakhouse.Все, что содержит липкую, непривлекательную слизь, обязательно следует выбросить, даже если она наполнена консервантами.

Золотое правило? Когда сомневаешься, выбрось!

Эксперты сказали, что доверяйте всем своим чувствам, но полагайтесь на запах, поскольку это, вероятно, лучший индикатор порчи или свежести. Как сказал Оливьери: «Ваш нос - самый мощный инструмент, когда дело доходит до определения плохого мяса. Если у него фанк, то его, наверное, отправят в мусорное ведро ».

.

Как не попасться медведя

Медведи возвращаются от гор Мэриленда до болот Флориды и снежных вершин запада США.

Благодаря регулируемой охоте и большему количеству мест обитания, «популяции медведей в США резко увеличиваются, и люди будут встречаться с медведями все чаще и чаще», - говорит Дэйв Гаршелис, руководитель проекта по медведям в Министерстве природных ресурсов Миннесоты. (По теме: «Черные медведи восстанавливаются - что это значит для людей?»)

В августе медведь гризли убил туриста в Йеллоустонском национальном парке - трагическое, но крайне редкое событие, говорят эксперты.По данным Службы национальных парков, шансы получить травму от медведя составляют примерно 1 из 2,1 миллиона. Другими словами, у вас больше шансов быть убитым пчелой, чем медведем.

Жизнь с дикой природой. По мере того, как популяции медведей восстанавливаются по Соединенным Штатам, а люди все чаще переселяются в свои среды обитания, столкновения медведей с людьми неизбежны. Это одна из нескольких историй, спрашивающих: как мы живем с хищниками?

Чтобы лучше понять нападения медведей и способы их предотвращения, ученые недавно завершили исследование 675 нападений медведей на людей, которое еще не опубликовано.Их исследование выявило различные модели поведения медведей, которые могут помочь людям оставаться в безопасности в среде обитания медведей.

«Существует множество мифов о том, почему случаются нападения медведя», - говорит Том Смит, биолог из Университета Бригама Янга в Юте.

«Если я хотел бы отметить ключевой момент, так это то, что подавляющего большинства этих негативных встреч можно избежать. Людям не нужно уходить в страну медведей и травмироваться, как и медведям. Эти инциденты в значительной степени можно предотвратить, но люди должны взять на себя больше ответственности.”

Вот как быть умным в среде обитания медведя - будь то глухая дикая местность или собственный задний двор.

Знай своих медведей.

Северная Америка является домом для трех видов медведей: черный медведь, бурый медведь (вид, в который входит медведь гризли) и белый медведь.

Узнайте, какие виды обитают в месте, где вы живете или планируете путешествовать. В некоторых местах, например в национальном парке Глейшер в Монтане, обитают как гризли, так и черные медведи. Их бывает сложно отличить друг от друга, поскольку черные медведи могут быть коричневыми, как гризли.Однако черные медведи обычно меньше.

Примечательно, что, по словам Смита, бурые медведи нанесли больше травм, чем любой другой вид на Аляске. По словам Смита и его коллеги Стивена Херреро, почетного профессора Университета, средняя встреча с бурым медведем более опасна - в 3,5 раза выше вероятность получения травмы, чем средняя встреча с белым медведем, и в 21 раз опаснее, чем обычная встреча с черным медведем. Калгари в Канаде.

Более половины атак в новом анализе завершились менее чем за три минуты, «в соответствии с представлением о том, что основной мотивацией нападения на медведей является нейтрализация предполагаемой угрозы, и как только это будет сделано, они продолжат свой путь», Смит говорит.

Не привлекайте их невольно.

Медведи обладают лучшим обонянием, чем собаки, и любят человеческую пищу. Таким образом, основная стратегия, позволяющая избежать столкновений, - это свести к минимуму любые запахи или аттрактанты на своем теле, в кемпинге или собственности.

«Если вы путешествуете, будьте более осторожны с различными ароматами и вещами, которые вы хотели бы иметь при себе», такими как еда, дезодорант и даже жевательная резинка, - говорит Гаршелис.

Carry Bear Spray.

«Самый лучший способ предотвратить нападение медведя, особенно гризли, - это использовать медвежий аэрозоль, разновидность перцового баллончика», - говорит Гаршелис.(См. «Что случается с проблемными медведями, которые проходят реабилитацию?»)

Он рекомендует людям заранее потренироваться в обращении с распылителем, в том числе узнать, как он стреляет. (Тренируйтесь на открытом воздухе и против ветра; медвежьи брызги - мощная штука.) Он также говорит, что человеку, путешествующему по стране медведя, следует носить спрей на кобуре перед собой, чтобы он не возился с ним, если он наткнется на гризли.

В исследовании 2008 года, в котором также участвовали Смит и Херреро, ученые обнаружили, что спрей от медведей на 92 процента эффективен в сдерживании нападений трех видов североамериканских медведей на Аляске в период с 1985 по 2006 год.Девяносто восемь процентов людей, несущих спреи для медведей, которые близко столкнулись с медведями, не пострадали.

Путешествие группами.

Пребывание в одиночестве в пустыне может быть полезным, но в целях безопасности лучше гулять в группе из трех или более человек, - говорит он. Медведь с большей вероятностью отступит, если увидит или почувствует запах нескольких идущих к нему людей, чем если приблизится один человек. (См. «Почему во Флориде нападают черные медведи?»)

«По большей части они хотят избегать нас», - говорит он.

Из людей, пострадавших от медведей в Йеллоустонском национальном парке с 1970 года, 91 процент путешествовали в одиночку или с еще одним человеком.

Если собакам разрешено находиться в том месте, где вы будете находиться, как правило, неплохо привести их, так как собаки часто отпугивают медведей. Однако этот подход может иметь неприятные последствия: если собака опережает своего хозяина, а затем сталкивается с медведем, медведь может преследовать ее, что не только опасно для собаки, но и может поставить под угрозу людей, если собака убежит к своему хозяину.

Будьте внимательны к признакам медведей.

Если вы видите, например, свежий помет, значит, недавно мимо прошел медведь. «Быть ​​очень бдительным - это хорошая идея. Подумайте:« Как я буду реагировать? »»

Не позволяйте себе ошеломить - оставайтесь на месте и оглядывайтесь по сторонам.

Если на вас нападают или преследуют, реагируйте в соответствии с видом медведя.

«Обычно, если вы находитесь в месте, где только черные медведи, вы будете смелыми и агрессивными по отношению к медведю, который приближается к вам», - говорит Гаршелис.Бросать вещи, стоять прямо и кричать отгоняют большинство черных медведей, хотя такая стратегия небезопасна.

«Я видел довольно страшные видео, где черные медведи нападают на людей, когда они все делают правильно», - говорит он. «Ничто не на 100 процентов». (По теме: «Что делать с медведем, который убивает человека?»)

Если вы столкнетесь с гризли, ваш подход должен быть противоположным: медленно отступить и уйти из ситуации, не провоцируя животное, говорит он.

Это особенно верно в отношении самок медведей гризли с детенышами, которые могут быть особенно опасными. (См. «Видео о преследовании туристов из Йеллоустонского медведя - не то, о чем вы думаете».)

При угрозе самки гризли часто встают, хлопают по земле и издают дующий звук. Однако «это означает, что он нервный, а не агрессивный», - говорит он.

Согласно анализу Смита и Херреро 675 нападений медведей на Аляске, подавляющее большинство инцидентов, в которых медведи обвиняются, происходило, когда люди и медведи сталкивались друг с другом на близком расстоянии, в пределах десяти ярдов (девяти метров) или меньше.

Более чем в 50 процентах таких ситуаций человек не пострадал. Из 313 случаев, когда медведи ранили человека, 36 процентов получили травмы ног и ступней, 18 процентов - спины, 18 процентов - рук и 9 процентов - головы и шеи.

Никогда не запускать.

«От медведя не убежишь», - говорит Гаршелис. «Лучше всего медленно уйти от медведя, если он уже четко вас видит».

Продолжайте наблюдать за животным, когда вы уходите, и некоторые эксперты предлагают говорить вслух спокойным голосом.

WATCH: Медведь может мгновенно превратиться из бескорыстного в опасного. Вы знаете, что делать, если на вас напал испуганный гризли?

Знайте, когда нужно притворяться мертвым.

Играйте мертвым только после того, как медведь вступил в контакт с вами.

Если это черный медведь, постарайтесь дать отпор. Если эта стратегия не работает, лягте на живот (защищая жизненно важные органы), обхватите руками шею сзади и подтяните колени. В этот момент медведь может сдаться и уйти.

Если это гризли, не пытайтесь защищаться. «Когда он на вас, и вы больше ничего не можете сделать, рухните и притворитесь мертвым», - говорит Гаршелис.

С 1970 года Йеллоустонский национальный парк отслеживал встречи с медведями и обнаружил, что те, кто притворяются мертвыми, когда на них нападает медведь во время неожиданной встречи, получают незначительные травмы только в 75% случаев. С другой стороны, те, кто сопротивлялся, получали тяжелые травмы в 80% случаев.

Анализ, проведенный Смитом и Херреро, также показал, что для медведя не всегда все заканчивается хорошо: в 600 столкновениях с людьми медведи умирали в 34% случаев в результате травм, полученных во время инцидента, или в результате последующих действий руководства.

Будьте терпимы и смотрите на вещи в перспективе.

«Терпимость имеет большое значение для жизни с дикой природой», - говорит Гаршелис.

Например, если вы домовладелец и любите тушить птичий корм, подумайте о том, чтобы делать это зимой, когда птицам это действительно нужно, а медведи впадают в спячку - иначе к вам может прийти нежеланный посетитель.

Также помните, что встречи с медведями могут быть приятными, если вы держитесь на расстоянии. (См. Лучшие фотографии медведей от National Geographic.)

«Если я иду в поход и вижу медведя, первое, что я делаю, это беру фотоаппарат», - говорит он. «Обычно это действительно приятный и довольно редкий опыт».

Следуйте за Кристин Делл'Амор на Твиттер и Google+ .
Тодд Уилкинсон - экологический журналист. Его последняя книга - Гризли из Пилигрим-Крик: интимный портрет 399, самого известного медведя Большого Йеллоустоуна. , с фотографом Томасом Д.Мангельсен. Следуйте за ним в Twitter.
.

Смотрите также