Как приготовить соевое мясо по корейски


Соевое мясо по корейски рецепт с фото

Пикантную закуску по-восточному ты можешь приготовить самостоятельно! Раньше покупала такое кушанье на рынке, а теперь научилась его готовить сама. Ничего сложного, правда) Разве что нужно немного терпения, пока соевое мясо маринуется. Очень оригинальный и пикантный вкус!

Соевое мясо по корейски

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 4 порции

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Вода

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

40 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Чеснок

20 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соевое молоко (Дую: 두유) рецепт

Вот что-то полезное, простое и вкусное, которое вы можете приготовить на завтрак каждый день и от которого никогда не устанете: соевое молоко, которое по-корейски называется дую (두유). Это ореховая смесь бобов и орехов, в которой много клетчатки и белка, и она действительно полезна для вас. В нем совсем нет молока, хотя оно похоже на пенистое молоко латте и становится очень гладким и сливочным.

В соевое молоко можно добавлять любые орехи, но я провел много экспериментов при разработке этого рецепта и обнаружил, что кешью идеально подходят для этого, только немного сладковато и орехово.Я также рекомендую вам не пропускать жареные семена кунжута, потому что они такие ароматные и вкусные.

Несколько лет назад я разместил на своем сайте рецепт корейского супа с лапшой из соевого молока, который называется конг-гук-су. Сегодняшний рецепт похож, но, конечно, без лапши. Но если тебе нравится дую, тебе понравится конгук-су!

Ингредиенты (на 4-5 порций)

.

Джангджорим (соевый соус из говядины и перепелиных яиц)

Вкусный и захватывающий рецепт Чангджорима! Это популярный корейский гарнир.

Чангджорим (장조림) - традиционный корейский гарнир. Он сделан из говядины и яиц.

Хотя в этом рецепте я использовала перепелиные яйца (потому что они такие дешевые и их легко достать в Корее!), Но если вы не можете их достать, вы можете использовать обычные яйца вкрутую.

Говядина и яйца, тушеные в соевом соусе, нежные и одновременно сладкие и соленые.Так что это довольно затягивает! Я еще не видел никого, кому не нравился бы Чангджорим! Мы даже использовали соус, чтобы смешать его с рисом, и это было очень приятно!

Муж в шутку сказал мне не делиться этим рецептом, потому что он такой вкусный, но я решила поделиться им с вами. 🙂

Только имейте в виду, что если вы используете перепелиные яйца, вам потребуется немного терпения, когда вы будете чистить яичную скорлупу. (Без шуток!) Надеюсь, вам понравится мой рецепт.

П.С. Если вам нравится этот рецепт, возможно, вам также понравятся мои яйца с соевым соусом!

Ингредиенты для чангджорима (соевый соус из говядины)

  • 250 г говяжьей грудинки
  • 2 упаковки перепелиных яиц (одна упаковка вмещает 28 яиц) - их можно заменить обычными яйцами.
  • 200г белый редис / дайкон
  • 1 небольшая луковица, очищенная от кожуры и с обрезанными концами
  • 1 стебель зеленого лука
  • 5 стаканов воды
  • 2 столовые ложки рисового вина
  • 2 ч.л. цельного черного перца
  • 1 чайная ложка имбиря
  • 1 стакан воды
  • 20 г сушеных водорослей
  • 100 мл соевого соуса
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1 зеленый перец чили

Как сделать Джангорим

1. Замочите говядину в холодной воде примерно на 30 минут.Это для избавления от крови. За это время несколько раз смените воду. Когда 30 минут истекут, слейте воду и отложите.

2. Замочите сушеные водоросли в 1 стакане воды примерно на 30 минут. Нам нужна только вода из него. Выбросьте водоросли.

3. В кипящей воде сварить перепелиные яйца. Когда яйца приготовятся, слейте воду. Охладите яйца холодной водой и очистите яичную скорлупу. Промойте яйца в холодной воде на случай, если на них прилипли кусочки скорлупы.

4. Положите в кастрюлю говядину, редис, лук и зеленый лук. Добавьте 5 стаканов воды и добавьте рисовое вино, черный перец и имбирный порошок. Варить около 15 минут на среднем огне.

5. Просейте воду. (Нам понадобится 2 стакана этой воды / бульона и говядина. Выбросьте остатки.)

6. Порвите говядину руками, следя за ее формой. Или вы можете использовать нож, чтобы разрезать его.

7.Налейте 2 стакана бульона (из шага 5) и 1 стакан воды, смоченной водорослями (из шага 2), в чистую кастрюлю. Добавьте соевый соус и сахар и варите на среднем огне.

8. Когда закипит, добавьте перепелиные яйца, рваную говядину и зеленый перец чили. Варить на среднем огне, пока не исчезнет половина соуса. (Помешивайте каждые 3 минуты.) Снимите с огня.

9. Остудите примерно 30 минут. Обслуживать. (Вы можете хранить неиспользованную часть в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Охладите ее.)

.

30 основных корейских кулинарных ингредиентов

Узнайте о самых популярных ингредиентах корейской кухни!

Сегодня я поделюсь с вами 30 основными ингредиентами корейской кухни.

Этот тип статей не такой гламурный, как некоторые другие рецепты, которыми я делюсь здесь, тем не менее, я подумал, что было бы здорово поделиться своим списком, чтобы расширить свои знания корейской кухни и помочь вам обновить кладовую при необходимости. 🙂

Просто дружеское предупреждение, что это длинная статья.Если вы хотите найти конкретный ингредиент, просто нажмите Ctrl + F (или Command + F для mac) и введите ключевое слово, которое хотите найти. Надеюсь, вы отлично проведете время с этими кулинарными ингредиентами, пробуя мои рецепты!

Основные ингредиенты для корейской кухни

Основные ингредиенты - сушеные

Порошок корейского чили / хлопья острого перца ( Gochugaru: 고추 가루 ) - Большая часть корейской пряности исходит от этого волшебного порошка под названием Gochugaru.В основном это сушеный корейский красный перец чили. В основном он бывает двух разных форматов - мелкий и грубый. Тонкий порошок чили в основном используется при приготовлении кочучжана, а грубый порошок чили покрывает остальные потребности корейской кухни.

У меня в кладовой есть только крупный порошок чили. (На самом деле я храню его в герметичном стеклянном контейнере и в холодильнике.) Он может заплесневеть, если вы не храните его должным образом (например, храните его при комнатной температуре). Если ваш корейский порошок чили начал затвердевать, вы можете снова отделить его с помощью кухонного комбайна.Это исправит всего несколько секунд пульса. Подробнее о порошке корейского чили читайте в другом посте.

Жареные семена кунжута ( Bokken chamggae: 볶은 참깨 ) - Жареные семена кунжута обычно используются в блюдах в качестве гарнира. Он придает блюду ореховый теплый вкус и приятную хрустящую текстуру. Обычно он используется в корейских овощных гарнирах (Намуль,), а также в соусах для макания. Я использую как корейский (слева), так и японский (справа) бренд, в зависимости от того, какой цвет семян кунжута мне нужен в данный момент.

Черный молотый перец ( Huchu: 후추 ) - Черный молотый перец обычно используется при мариновании мяса BBQ. Помогает избавиться от неповторимого запаха мяса. Я также люблю добавлять это в свой корейский рисовый суп (Ddeok Guk,). Он придает этому мягкому супу приятный аромат и легкую пикантность. Я просто покупаю бутылку целого черного перца (не корейского) и измельчаю ее по мере необходимости. Для тех из вас, кто хочет попробовать черный перец корейского бренда, изображение справа - одно из них.Наверное, самый популярный.

Соль ( Sogum: 소금 ) - Соль необходима в любом типе приготовления пищи, но я подумал, что покажу, что я использую. Для моих общих кулинарных нужд я использую вышеупомянутый Guun Sogum (구운 소금: жареная солнечная соль) в течение нескольких лет. Мне очень нравится эта соль. Я бы посчитал это слабой солью. Частицы очень мелкие, не слишком соленые, не горькие или кислые. Он также сертифицирован как кошерный.

По заявлению производителя, «Корейская солнечная соль создается в результате испарения морской воды ветром и солнцем.Поскольку он содержит так много полезных минералов, он не слишком соленый или кислый, поэтому он подчеркивает естественный вкус блюда. Эта соль производится на «Драгоценности острова Шинан», который классифицируется как территория биосферного заповедника ЮНЕСКО, поэтому ее природное качество предположительно лучше, чем у других.

Хотя, когда я готовлю кимчи или другие маринованные корейские блюда, я использую каменную соль (не корейской марки). С этой каменной солью меня впервые познакомил мой бразильский друг. Она использовала его, когда готовила стейки в бразильском стиле, которые были восхитительны.Когда после приготовления этих стейков у меня осталось немного каменной соли, я попробовал их в некоторых рецептах кимчи и салатов из огурцов, и это сработало.

Обычно, когда вы готовите кимчи или другие маринованные блюда, вам нужно использовать крупную соль, а не мелкую. Я обнаружил, что эта каменная соль немного больше типичной корейской соли, которая используется в кимчи. Однако я думаю, что эта каменная соль более универсальна для моих общих кулинарных потребностей, и поэтому я использую ее. Проверьте корейскую соль на кимчи (или маринованные огурцы), если вы ищете грубую соль корейского бренда (굵은 소금).

Сахар ( Sultang: 설탕 ) - Мой муж считает, что корейцы часто используют сахар в своих основных блюдах. Вы тоже так думаете? Я не осознавал этого, пока он не указал на это очень давно. В свое оправдание, корейцы используют слишком крепкие соусы (соевый соус - соленый, гочуджанг - острый и т. Д.), Поэтому вам нужно сбалансировать его, добавив что-нибудь сладкое (например, сахар) в готовку. В любом случае, это моя теория.

Как правило, в Корее есть три различных вида сахара - белый сахар, желтый сахар и темно-коричневый сахар.Некоторые корейцы предпочитают использовать жидкие формы сахара (например, рисовый сироп, кукурузный сироп или олигосахариды) вместо порошкообразных форм сахара. Когда я использую сахарную пудру, я использую сахар-сырец в 95% случаев, поскольку он наименее обработан. Я использую только белый сахар (например, в рассоле из редьки) и темно-коричневый сахар (например, при мариновании мяса барбекю на основе сои), когда важен цвет пищи (например, для фотосъемки еды или вечеринки)

Essential Состав - жидкость

Соевый соус ( Ganjang: 간장 ) - В Корее доступно несколько различных видов соевого соуса.Каждый из них имеет свое название в зависимости от используемых ингредиентов и / или метода заваривания. Я расскажу об этом более подробно в отдельном посте в другой раз, так как он может быть длинным.

Для повседневных кулинарных нужд (например, жаркое, тушение и т. Д.) Я использую 100% натуральный соевый соус марки Kikoman. Если вы хотите купить такой корейский бренд, вам следует искать Yangjo Ganjang (양조 간장). Для супа и тушеного мяса я использую соевый соус, приготовленный для супа. Он более соленый, чем другие виды соевого соуса, но имеет более светлый цвет.Его также можно использовать в качестве альтернативы соли, и он добавляет более глубокий умами.

Рисовое вино / кулинарное вино ( Мирим: 미림 ) - Я использую рисовое вино, особенно при мариновании мяса для барбекю. Он избавляет от запаха мяса и, как известно, придает основному блюду легкую сладкую нотку. Японец Мирин (미린) выполняет ту же работу. Подробнее о приготовлении вина вы можете прочитать в другом моем посте.

Корейский рыбный соус ( Aecjeot: 액젓 ) - Корейский рыбный соус обычно используется в разновидностях кимчи для ускорения процесса ферментации.В некоторых случаях его также используют в корейских гарнирах и супах / рагу. Существует два основных вида корейского рыбного соуса - соус из анчоусов (Mulchi Aecjeot) и соус из песчаного копья (Kkanari Aecjeot). Я пока использовала только соус из анчоусов. Некоторые люди также прокомментировали этот пост, что его нельзя заменить тайским / вьетнамским рыбным соусом.

Корейский солодовый сироп / рисовый сироп / кукурузный сироп ( Mulyeot: 물엿 ) - Это жидкая форма подсластителя. Корейцы часто используют его, чтобы придать еде сладкий вкус, а также придать ей сияющий вид.Я часто его употребляла, когда жила в Корее, но больше не использую, так как считаю, что это вредный ингредиент. Если я хочу придать сладкий вкус и сияющий вид, я использую мед или 100% чистый кленовый сироп, в зависимости от рецепта.

Кунжутное масло ( Chamgireum: 참기름 ) - Кунжутное масло широко используется во многих корейских гарнирах, рисовых блюдах, корейском барбекю и в соусе для окунания в качестве завершающего ингредиента. Придает ореховый аромат и пикантный вкус.Я обычно использую кунжутное масло корейского бренда, но я знаю, что некоторые люди доверяют бренду Kadoya.

.

Куриные палочки с липким медом и соевым соусом

Куриные голени с липким медом и соевым соусом - это супер легкие и очень пикантные куриные ножки, запеченные в духовке. Эти голени хороши сами по себе или с рисом на пару. В любом случае, возможно, они мгновенно станут любимцами вашей семьи!

Когда несколько месяцев назад я поделился своим рецептом запеченных в духовке корейских куриных крылышек, он сразу же стал популярным. Несколько моих читателей сделали это и уже на следующий день поделились своими фотографиями! Какой ответ, правда? Мне очень нравится видеть и читать ваши отзывы!

В общем, все сказали, что им это очень понравилось.Хотя многие люди предпочли использовать голени куриным крылышкам, потому что на них больше мяса. Интересный! Какой из них вы предпочитаете?

Итак, я подумал, что на этот раз могу поделиться рецептом голени. (Но вы все равно можете попробовать этот рецепт и с куриными крылышками!?)

О палочках из соевого цыпленка с липким медом

Куриные голени с липким медом и соей особенно нравятся моей дочери. Очевидно, что с детства она не может есть острую пищу.(Я все еще работаю над этим!)

Ей особенно нравится новизна - держать голень в своей маленькой руке и глотать ее так быстро, как только может. Я люблю смотреть, как она это делает! Так очаровательны.

Куриные голени со соевым липким слоем меда можно приготовить двумя способами. Один из способов - запекать прямо на противне без какой-либо жидкости (маринада) на них. Другой способ - приготовить их на сковороде с жидкостью (маринадом).

Очевидно, результаты разные.Я обнаружил, что первый метод дает более липкую текстуру, чем второй. Он также имеет тенденцию оставлять более обугленные следы на коже.

Но если готовить в маринаде, то соусом можно глазировать курицу и приготовленный на пару рис! Это отличный способ приготовить легкую и вкусную еду!

Эти липкие куриные голени из соевого меда - еще один идеальный рецепт для любителей курицы. Это сладко-солёно-солёное добро!

Он прекрасно подойдет в качестве трапезы или закуски для публики, в зависимости от того, как вы хотите ее подать.Наслаждайтесь!

Ингредиенты для медового соевого цыпленка (4 порции)

Основной
  • 8 куриных голеней (1 кг, 2,2 фунта), промытых
  • (Необязательно) 1 столовая ложка жареных семян кунжута
  • (Необязательно) 20 г зеленого лука, тонко нарезанного
Маринад (смешайте в миске)

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

Как сделать липкие куриные голени с соевым медом

1. Положите курицу в большой пакет с замком на молнии (27 см x 33 см / 10.6 дюймов на 13 дюймов) и добавьте соус. Закройте пакет, энергично встряхните пакет и помассируйте курицу, чтобы соус хорошо растекся по ней. Мариновать не менее 30 минут в холодильнике. (Я мариновал свою 4 часа. Ночевка тоже подойдет!)

2. Разогрейте духовку до 240 C / 464 F (при принудительной работе вентилятора) в течение 20 минут. Достаньте курицу из холодильника. Выложите бумагу для выпечки на противень и выровняйте курицу. Убедитесь, что они не сложены друг на друга.Вы также можете использовать кастрюлю, пригодную для духовки, и положить туда курицу и маринад. (Это объяснено выше. Они приводят к немного другим результатам.)

3. Поставьте противень / кастрюлю в духовку и запекайте при 240 C / 464 F в течение 12 минут. Выньте противень / кастрюлю, переверните курицу и снова поставьте в духовку. Выпекайте еще 12 минут или пока курица полностью не приготовится. Украсить семенами кунжута и зеленым луком. Обслуживать.


.

Смотрите также