Как приготовить мясо в ветчиннице белобока


Ветчинница «Белобока» - готовим вкусную домашнюю ветчину

Любите колбасу, но знаете, что продукт это жирный, вредный, да и мяса в нем практически нет? Но все равно покупаете и говорите себе, что пора с этим заканчивать, переходить на правильное питание и, вообще, давно стоит похудеть.

Знакомо? Наверняка. А что же тогда есть на завтрак вместо сосисок и горячих бутербродов с колбасой? Домашнюю ветчину. Самую настоящую, приготовленную на 100% из мяса.

И ничего сложного в этом нет. Рецепты приготовления ее очень просты, надо только обзавестись ветчинницей - механическим устройством для придания формы и прессования ветчины во время ее приготовления.

Похоже это устройство на обычную консервную банку, только чуть большего размера. Высота ее составляет 17 см, ширина - 11. Крышки с обеих сторон легко вынимаются и так же легко вставляются. Для нижней имеется 3 уровня. Требуется это для разной наполняемости ветчинницы. Чем меньше продуктов закладывается внутрь, тем выше уровень следует выбирать.

Верхняя крышка при установке должна всегда находиться в самом верху банки. В этом случае, давление пружин на нее будет максимальным, а значит и ветчина будет спрессовываться хорошо.

Снаружи, по бокам банки, на одинаковом расстоянии друг от друга натягиваются 3 пружины. Маленькими крючками они цепляются снизу за ободок ветчинницы, а сверху - за дырочки в верхней крышке. При этом их надо очень сильно растягивать.

Во время варки мясо теряет свой первоначальный объем, и пружины сжимаются, постоянно придавливая его верхней крышкой. Чтобы это было возможно, от верхнего края банки сделаны 3 прорези, примерно по 0,5 см. шириной и 7 см. длиной. Вот по ним и ползут пружинки, стремясь сжаться. После приготовления ветчины из куриного филе, верхняя крышка опустилась на 4,5 см.

Процесс приготовления домашнего деликатеса очень прост. Надо взять любое мясо, какое вы желаете видеть на своем столе, вымыть, нарезать на кусочки, часть его можно перемолоть в фарш, сдобрить разнообразными специями и пряностями, хорошо перемешать и уложить внутрь, вставив предварительно в ветчинницу рукав для запекания или фольгу. Можно, конечно, и не вставлять, но тогда часть вкуснятины выварится в воду, а банку будет гораздо сложнее отмыть.

Мясо можно разбавить разнообразными добавками - морковью, сладким перцем, грибами, сухофруктами, сыром и всем, чем вы захотите. А готовить ветчину можно не только на плите в кастрюле или скороварке. Ее можно еще и запекать в духовке или аэрогриле. Так же для ускорения процесса сгодится мультиварка-скороварка. Только ее дно следует предварительно застелить антипригарным ковриком. Времени для этого потребуется 1-2 часа, в зависимости от выбранного вида мяса и способа приготовления.

Рецепт домашней ветчины из курицы

Итак, первый свой эксперимент решила я провести на курином филе.

Взяла:

  • 1 кг куриного филе
  • 1 сырое яйцо
  • 2 ч ложки соли
  • 1 ч ложка черного молотого перца
  • 1 ч ложки сладкой паприки
  • 1 ч ложка зиры
  • 0,5 большой головки чеснока
  • 1 мускатный орех
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала
  • 2 горсти кураги

Филе вымыла, нарезала мелкими кусочками, добавила все специи и пряности, предварительно натерев орех на мелкой терке и, пропустив чеснок через пресс. Всыпала крахмал и вбила яйцо. Курагу тщательно промыла и нарезала маленькими кусочками.

Все очень хорошо вымешала руками и сложила в рукав для запекания, который разместила внутри ветчинницы.

Закрыла ее с помощником, так как одной оказалось делать это тяжеловато. Пружины-то надо растянуть с трех сантиметров до семнадцати, а они вон какие толстые.

Уложила банку в уже кипящую воду и оставила на час тихонько булькать. Затем, вынула, остудила на столе и убрала в холодильник.

А утром достала, получившийся мясной цилиндр, источавший очень приятное благоухание, нарезала его на щедрые пластики и отправила на дегустацию своему семейству.

На очереди теперь телятина со свининой и все остальные варианты, которыми я, как всегда, буду делиться с вами.

Маленькая хитрость, как поместить фольгу в ветчинницу

Возьмите обычную стеклянную литровую банку, переверните ее вверх дном. Отрежьте кусок фольги и сложите его в 4 слоя. Этим куском оберните дно банки снаружи и вставьте ее в ветчинницу.

Литровую банку выньте, а оставшуюся фольгу внутри ветчинницы, аккуратно расправьте по ее дну и боковым стенкам.

Далее, возьмите рулон фольги и оберните им стеклянную банку вокруг несколько раз. Отрежьте рулон, снимите фольгу с банки, не разворачивая ее. Полученную трубу из фольги вставьте в ветчинницу.

Аккуратно расправьте внутри фольгу по бокам и стенкам ветчинницы.

Наложите мясо внутрь и заверните края фольги сверху.

Теперь закройте крышку и натяните пружины.

Как приготовить ветчину

Приведенные ниже сведения помогут вам избежать нерешительности или, что еще хуже, купить ветчину, которая не подходит для вашего рецепта и блюда.

Сити Хэм против Кантри Хэм

Быстрый ответ заключается в том, что городская ветчина влажного вяления и обычно бывает предварительно приготовленной и даже предварительно нарезанной, в то время как деревенская ветчина сушится и может потребоваться замачивание на день или больше перед приготовлением. Перевод: купите городскую ветчину, т. Е. Ту, которая помечена как готовая, особенно если вы готовите ветчину впервые.Скорее всего, это все, что есть в вашем продуктовом магазине. P.S. Ветчина, нарезанная спиралью, - это разновидность городской ветчины.

Городская ветчина: Это наиболее распространенный вид ветчины, с которым вы, скорее всего, знакомы, если только вы не живете на Юге. Приготовить несложно, так как в основном это вопрос повторного нагрева и добавления аромата. Городская ветчина обладает мягким вкусом и очень влажной благодаря процессу выдержки. Обычно в этот вид ветчины добавляют лекарство из соли, воды, сахара и специй.Иногда после этого коптят ветчину. Обычно его продают предварительно приготовленным и нарезанным. Обычно он бывает без костей или с костями. Нарезанная спиралью ветчина - это популярный вид городской ветчины, которую нарезают ровными кусочками вокруг кости.

Деревенская ветчина: В отличие от городской ветчины, деревенскую ветчину консервируют путем вяления или протирания смесью соли, сахара и специй перед копчением и выдержкой в ​​течение периода от нескольких недель до одного года. Этот тип ветчины обычно очень соленый, настолько, что его часто требуется замачивать (чтобы удалить часть этой соли) перед приготовлением.Этот метод консервирования был популярен на Юге до охлаждения и до сих пор является частью кулинарной традиции. В результате получается соленое мясо с сильным вкусом и приятной на вкус текстурой. Он продается как в сыром, так и в вареном виде, обычно на кости.

Без костей и ветчина на костях

Основное преимущество ветчины без костей заключается в том, что ее легче разделывать, в то время как основное преимущество ветчины на кости заключается в улучшении вкуса и сочности мяса. Еще одно преимущество ветчины с косточкой заключается в том, что оставшаяся часть ветчины является ключом к вкусным супам, капусте и многому другому.Какой бы выбор вы ни выбрали, вы не ошибетесь - мы здесь, чтобы показать вам, как приготовить идеальную ветчину.

Сколько ветчины мне купить?

Эта часть проста. При приготовлении ветчины на косточке вам понадобится фунта ветчины на человека. С ветчиной без костей вам понадобится ½ фунта ветчины на человека. Итак, для 20 гостей вы захотите купить ветчину без костей весом 10 фунтов или ветчину на кости весом 15 фунтов.

Что с вылуплением?

Классическая праздничная ветчина с выгравированным на поверхности ромбовидным узором.Почему люди делают это? Хороший вопрос! Надрезав кожуру ветчины таким образом, вы получите глазурь и улучшите аромат ветчины. Это довольно просто сделать, и презентация будет выглядеть потрясающе. Посмотрите, как это делается, в рецепте ниже.

.

Как приготовить ветчину - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Сэма Сифтона

В начало

  • Вернуться к началу
  • Прежде чем ты начнешь
  • Готовая ветчина, а.k.a. Сити Хэм
  • Свежая ветчина
.

Жареная ветчина - советы по приготовлению

Одно из основных отличий вареной ветчины от сырой - это внутренняя температура, которой должна достичь ветчина. Сырая ветчина должна быть приготовлена ​​до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 ° F. Полностью приготовленную ветчину следует нагреть до внутренней температуры 140 ° F. Существуют различные методы, которые можно использовать для производства сочной и ароматной ветчины. Каждый метод приготовления ветчины может иметь разные методы, которые можно использовать, в зависимости от используемого рецепта ветчины или личных предпочтений человека, который готовит.Дополнительную информацию о приготовлении и приготовлении ветчины см. В полном руководстве по ветчине.


Запекание / выпечка

Полностью приготовленная ветчина | Сырая или частично приготовленная ветчина

Запекание - это метод жарки на сухом огне, который часто используется для приготовления больших нежных кусков мяса. При приготовлении ветчины часто используется жарка, которая представляет собой тот же метод приготовления, что и запекание. С ветчины снимается кожица, и обычно на ветчине остается слой жира, чтобы добавить аромат и сохранить влажность мяса во время приготовления.Перед приготовлением ветчину нужно дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. Есть несколько способов запекания или запекания ветчины. Методы также будут различаться в зависимости от того, приготовлена ​​ветчина или нет, и в зависимости от типа готовящейся ветчины (городская ветчина, деревенская ветчина или консервированная ветчина). Некоторые рецепты могут также требовать наметки мяса на протяжении всего времени приготовления, но поливание собственным соком ветчины сделает ветчину более соленой. Ниже показаны некоторые основные методы жарки и выпечки, которые можно использовать.

Полностью приготовленная ветчина

Влажная (городская) ветчина - Полностью приготовленная ветчина не требует дополнительной обработки. Его можно есть прямо из упаковки, но при правильном нагревании он приобретет натуральный вкус и сочность. Существует множество вариантов нагрева полностью приготовленной ветчины. Ниже показаны некоторые общие методы, которые можно использовать.

Покрытый:


  • Срезав кожуру и часть жира, положите ветчину в неглубокий противень жирной стороной вверх.Половину окорока следует класть срезанной стороной вниз.


  • Налейте в жаровню один стакан воды.


  • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F. Дайте ветчине постоять 15 минут перед нарезкой. За это время внутренняя температура должна подняться до 140 ° F.
  • При использовании глазури глазурь наносится в течение последних 30 минут приготовления.См. Дополнительную информацию в разделе «Остекление».

Открытые:

  • Срезав кожу и немного жира, положите ветчину на решетку в неглубокий противень жирной стороной вверх. Половину окорока следует класть срезанной стороной вниз. Добавьте 1/4 дюйма воды на дно жаровни.


  • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F.Дайте ветчине постоять 15 минут перед нарезкой. За это время внутренняя температура должна подняться до 140 ° F.
  • При использовании глазури глазурь наносится в течение последних 30 минут приготовления.

Ветчина, нарезанная спиралью - Эта ветчина обычно полностью приготовлена ​​и готова к употреблению. Если желателен нагрев, перед запеканием плотно заверните в фольгу.


  • Положите ветчину разрезанной стороной вниз на большой кусок фольги блестящей стороной вверх.

  • Заверните стороны фольги и добавьте 1/2 стакана воды.

  • Плотно оберните фольгу вокруг ветчины и поместите в духовку для запекания. Нагрейте в соответствии с указаниями или см. Таблицу времени и температуры ниже.

Консервы с ветчиной - Положите ветчину на решетку в неглубокий противень.Не накрывайте ветчину. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F.


Сырая или частично приготовленная ветчина

Вяленая (деревенская) ветчина - После замачивания и промывания деревенской ветчины (см. Раздел «Приготовление ветчины») она готова к приготовлению. Есть несколько способов запекать деревенский окорок. Некоторые из распространенных методов показаны ниже.

Покрытый:

  • Положите ветчину кожей вверх в большую жаровню.

  • Закройте жаровню крышкой или, если у нее нет крышки, плотно накройте фольгой. Поместите в духовку, разогретую до 375 ° F. Разогрейте духовку до 500 ° F и оставьте всего на 10 минут.


  • Через 10 минут выключите духовку и дайте ветчине остыть в духовке на три часа.Через три часа снова включите духовку до 500 ° F на 15 минут. Убедитесь, что это время не превышает 25 минут. Снова выключите духовку и дайте ветчине остыть в духовке на 6-8 часов.
  • Не открывайте дверцу духовки в течение всего процесса приготовления. Когда закончите, внутренняя температура ветчины должна быть не менее 155 ° F.
  • Дайте ветчине постоять 15 минут, чтобы сок распределился по всему мясу. За это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
  • Пока ветчина еще теплая, удалите кожу и жир и нарежьте по желанию. Если вы глазируете, оставьте на ветчине слой жира толщиной 1/4 дюйма. См. Дополнительную информацию в разделе «Остекление».

Мешок для духовки:

Приготовление с использованием мешка для духовки - хороший метод приготовления ветчины. Они обеспечивают более равномерное приготовление и помогают сократить время приготовления.


Открытые:

  • Положите ветчину на решетку в жаровне жирной стороной вверх или половину ветчины следует положить разрезанной стороной вниз.
  • Добавьте 2 дюйма воды в жаровню. Смесь воды, коричневого сахара и уксуса можно использовать вместо простой воды или можно добавить в воду банку газированного напитка, например колу.


  • Не накрывайте ветчину. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте (см. Таблицу времени и температуры ниже). Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F.Дайте ветчине постоять 15 минут, и за это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
  • Пока ветчина еще теплая, удалите кожу и жир и нарежьте по желанию. Если вы глазируете, оставьте на ветчине слой жира толщиной 1/4 дюйма.

Ветчина влажная (городская)

Открытые:

  • Используйте тот же метод, который показан выше, для полностью приготовленной ветчины влажного вяления без покрытия.
  • Сырая или частично приготовленная ветчина влажной сушки (городская) потребует больше времени для приготовления, чем полностью приготовленная ветчина, и должна достичь внутренней температуры 160 ° F.
  • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F. Дайте ветчине постоять 15 минут перед нарезкой. За это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
  • При использовании глазури глазурь наносится в течение последних 30 минут приготовления.

Обжарка / выпечка
График времени и температуры

Температура в духовке = 325 ° F

Примечание: Время, указанное ниже, является приблизительным временем приготовления на фунт.Фактическое время приготовления может отличаться.
Чтобы быть уверенным, что ветчина приготовлена ​​правильно, всегда проверяйте показания внутренней температуры.

Продолжительность варки ветчины будет зависеть от размера ветчины, а также от того, является ли ветчина полностью приготовленной, частично приготовленной или сырой, а также от того, на косточке она или без кости. Лучший способ определить, достаточно ли долго готовилось мясо, - это проверить его на степень готовности. Важно не пережарить ветчину, чтобы сохранить ее сочность. Если это не полностью приготовленная ветчина, ее также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы ее можно было есть.Ниже показаны признаки, на которые следует обратить внимание при определении степени готовности. Для получения дополнительной информации см. Руководство по приготовлению ветчины - Готовность ветчины.

  • Когда ткнуть вилкой для мяса, мясо не будет сопротивляться.
  • Мясо начнет отделяться от костей, и большие кости будет легко перемещать.
  • Чтобы убедиться в степени готовности, проверьте термометром для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть разреза, должен показывать температуру 160 ° F для сырой или частично приготовленной ветчины и 140 ° F для полностью приготовленной ветчины.

Для достижения наилучших результатов мясо следует вынуть из духовки, когда его внутренняя температура станет на 5 ° ниже конечной желаемой температуры, а затем дать ему отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться и достигнет температуры 160 ° F для сырой ветчины или 140 ° F для полностью приготовленной ветчины. Отдых также позволяет соку распределяться по мясу до того, как оно будет разделано. Нарежьте или нарежьте до желаемой толщины.


Советы по жарке / выпечке:

  • Чтобы добавить аромата, нанесите глазурь на ветчину в течение последних 30 минут приготовления.
  • Запекание при более низкой температуре духовки (НИКОГДА не жарите мясо при температуре ниже 200 ° F) в результате получается более ароматное и влажное мясо. Приготовление займет больше времени, но результат того стоит.
  • Не пользуйтесь острыми предметами, которые могут проткнуть ветчину при попытке ее перевернуть, потому что прокалывание позволяет вывести ценные соки. Для работы с ветчиной используйте другую посуду, например деревянные ложки и лопатки.
  • Если готовите несколько ветчин, убедитесь, что вокруг них есть равномерное пространство, чтобы они готовились равномерно.Ветчины не должны соприкасаться, и вокруг них должно быть достаточно места для циркуляции воздуха и тепла.
  • Помещая термометр в мясо для проверки готовности, убедитесь, что ножка не касается кости, поскольку это может привести к ошибочным показаниям.
.

Как приготовить мясо в быстрой кастрюле с бесплатной шпаргалкой

Как приготовить мясо в быстрой кастрюле. С того дня, как я принесла Instant Pot в свой дом, она стала моим любимым кухонным инструментом. Он не только быстрый, но и придает аромат всему, что готовит! Мое любимое блюдо в моем Instant Pot - это мясо; Я никогда не разочаровывалась в том, что мое мясо готовят под давлением. Я приложил памятку для печати, чтобы вы могли приготовить мясо в Instant Pot прямо в холодильнике для справки (см. Ссылку внизу этого поста).

Если у вас еще нет Instant Pot, я настоятельно рекомендую его. Но вы сможете использовать эти советы по приготовлению мяса с большинством электрических скороварок. В своем я готовлю гораздо больше, чем мясо, и обязательно напишу больше рекомендаций в ближайшем будущем. В моем Instant Pot я готовлю лучшую приготовленную морковь, картофельное пюре и бобы всех сортов. Я еще ни в чем не разочаровался, кроме первого раза, когда я приготовил в нем рис; но эта ошибка была скорее ошибкой пользователя, чем чем-либо еще.

Прямо сейчас мы находимся в разгаре очередного жаркого лета в Фениксе. Мне нравится, что я могу приготовить отличный ужин под давлением, не нагревая при этом дом.

Обязательно ознакомьтесь с рецептами, которые я включил в каждый раздел мяса.

Как приготовить мясо в быстрой посуде

Указанное здесь время приготовления основано на свежем, а не замороженном мясе. Я указал замороженное время, где это возможно. Помните, что при рассмотрении времени приготовления вам нужно добавить время, чтобы в кастрюле быстрого приготовления находилось давление, а когда готовка закончится, некоторым потребуется медленное высвобождение (вместо открытия клапана), что также добавит времени.

Говядина

Я рекомендую при приготовлении говядины обеспечить естественное, медленное снижение давления. Я обнаружил, что когда вы открываете клапан для быстрого выпуска, мясо становится более жестким.

  • Жаркое в горшочке - 30-40 минут
    (это готово, но я добавляю больше времени своему жареному для этого разваливающегося совершенства)
  • Тушеное мясо -15-20 минут
  • Ребра - 25-30 минут
  • Говяжий фарш, замороженный -25 минут
    (см. Советы здесь)

Закажите тушеную говядину быстрого приготовления и ростбиф быстрого приготовления

Цыпленок

  • Целый - 6 минут на фунт
  • Без костей - 8 минут
  • Без костей, замороженные - 12 минут
  • На костях - 10-15 минут

Оформить заказ Мгновенное приготовление тако с курицей с апельсином и сальсой

Турция

  • Грудь без костей -15-20 минут
  • Грудь с костями -25-30 минут
  • Ноги -15-20 минут

Отъезд Грудка индейки в соусе и государственная ярмарка Голени индейки

Свинина

  • Ветчина без костей, полностью приготовленная повторно - 6-7 минут
  • Ветчина, лопатка -25 минут
  • Жаркое, окурок - 45-50 минут
  • Жаркое, корейка -55-60 минут
  • Ребра -20-25 минут
  • Отбивные -5-6 минут

Оформить заказ Ветчина в медовой глазури и свинина быстрого приготовления

Кролик

  • Целый 25-30 минут
    (отвалится от кости)

Оформить Кроличий суп быстрого приготовления

Рыба

  • Целый -5-6 минут
  • Целое, замороженное - 7 - 10 минут
  • Филе - 2 - 3 минуты
  • Филе, замороженное - 3-4 минуты

Оформить 10 минут Лосось и инсектины tant Pot Fish Похлебка

Утка

  • Целый - 25-30 минут
  • Кусочки, кости за -12-15 минут

Проверить тушеную утку с картофелем и конфи из утки

Приготовление мяса в Instant Pot - Справочный лист для бесплатной печати

Обязательно ознакомьтесь с моими другими рецептами Instant Pot!

.

Смотрите также