Как приготовить мясо в вакуумной упаковке


Вакуумный упаковщик. Готовим мясо по технологии sous-vide

Здравствуйте. Обзор дешевого вакуумного упаковщика
Для чего нужен прибор? Первое — в вакуумной упаковке удлиняется срок хранения в 2 и более раза.

Больше всего в этой таблице впечатляет срок хранения овощей и фруктов в морозилке — аж 2 года! Ну а вообще, по большому счету, нужны ли такие сроки? Мы колбасу покупаем не для того, чтобы созерцать ее в холодильнике 40 дней.
Поэтому переходим ко второму свойству вакуумной упаковки.
Это сохранение первоначального вкуса продукта, потому как процессы окисления под пленкой, лишенной воздуха, замедлены, и яблоко, например, свежесорванное, и запечатанное под пленку, пахнет также божественно, как только сорванное. То же самое касается свежепожаренной котлеты, куриных крылышек, шашлыка и прочее.
И третье, в вакуумной упаковке можно приготовить продукты по технологии sous-vide, ставшей популярной в 21 веке. Если коротко -это варка в вакууме при низких температурах, от 52 градусов.

Сначала познакомлю вас с функционалом.
Товар приходит в картонной коробке с цветной полиграфией. Для подарка ничего не надо придумывать.

В комплекте целых 15 пакетов. А ведь пакеты далеко не дешевые. Это особые пакеты, имеющие несколько слоев — слой полиэтилена чередуется со слоем полиамида или лавсана, а для отсасывания воздуха с одной стороны наносится третий слой с рифлением. Очень кстати положили пакеты, можно сразу садится и паковать.

На верхней крышке видно кнопку управления совмещенную со светодиодом, посередине расположен оранжевый резиновый клапан, его надо потянуть чтобы сбросить вакуум.

Есть еще тайная кнопка ее нажимают когда нужно только запаять пакет. Кнопки физически нет, а нажимать нужно в область надписи
vacuum packing sistem, под ней расположен переключатель. Для чего так усложнили, непонятно.
Если открыть устройство можно увидеть спереди нагревательный элемент. А дальше расположена вакуумная камера ограниченная уплотнительными манжетами. Именно в эту камеру должен поместится край пакета.

На дне табличка с информацией. Также вмонтированы два магнита, с помоью которых упаковщик можно хранить на стенке холодильника.


Приступаю к использованию. Для начала запечатал сыровяленную подкопченую колбаску.

А теперь приготовлю свинину по технологии су вид.
Мясо нарезал и посыпал готовыми пряностями.

Поместил в пакет, а пакет в упаковщик. Вот так происходит процесс


Результат.

Профессионально, продукты по технологии су вид, готовят в термостатных ваннах. Такого оборудования у меня конечно нет и не будет. Поэтому помещаю мясо в подходящую кастрюлю. Здесь надо выбирать посуду побольше, чтобы температура была более-менее постоянная.

Устанавливаю на термостате нужную температуру. Время варки и температуру взял из этой таблицы

Варил три часа. Достаю пакет и охлаждаю. Видно, что при варке выделилась жидкость.

На следующий день решил распечатать пакет, а хранить его можно было в холодильнике не менее 10 дней. Достаю кусок мяса и наконец ощущаю запах еды. Дело в том, что при варке в вакууме никаких запахов не выделяется, это непривычно, не на что ориентироваться. Так вот запах этот мне напомнил маринованное мясо для шашлыка. В принципе специями для шашлыка я и посыпал мясо. В следующий раз — никаких специй и соли. Все только при окончательной обжарке.

Перед обжаркой мясо обсушил подручными средствами.

На мясо я наношу немного размягченного сливочного масла и помещаю свинину на сковороду, хорошо разогретую и обжариваю по минуте с каждой стороны.

Не знаю, что должно получится, сравнить не с чем. Но больше похоже на шашлык, но подозрительно сочный и в тоже время прожаренный. Жаль, что кусок большой и быстро остывает пока его ешь. Здесь меня осенила мысль, что очень неплохо было бы обжаривать мясо по мере надобности маленькими кусочками на спиртовой горелке типа фундюшницы.

Теперь говядина. Здесь никаких приправ и соли

Через 4 часа варки при 57 градусах. Запах продукта как у свежего коровьего молока.

А здесь стейк из этого мяса, обжаренный по 2 минуты с каждой стороны. Приправы и соль добавлены во время жарки.


Приготовление говяжьего стейка впечатляет больше, чем стейка из свинины. А именно, чтобы сделать стейк из говядины нужно иметь очень хорошее, молодое мясо. А здесь гарантированно получился сочный, товарный стейк, причем говядина может быть довольно посредственная.
Экспериментировать с температурой и временем варки можно сколько угодно, но совершенно очевидно, что продукт таким способом термообработки невозможно испортить.
Привлекает возможность заранее заготовить мясо для шашлыка, стейки из говядины, куриные грудки и прочее, положить в холодильник или даже заморозить( что более приемлемо для профилактики ботулизма). И по мере выездов на природу брать это с собой… И там, на лоне природы, готовить вкусные деликатесы за пару- тройку минут.
Спасибо за внимание.

Вакуумная упаковка 101 - Информация и советы по вакуумной упаковке!

Что такое упаковка в модифицированной атмосфере (MAP)?

Упаковка в модифицированной атмосфере - это форма упаковки, в которой признается, что ухудшение качества продукта связано с окружающей атмосферой. Упаковка в модифицированной атмосфере включает удаление и введение определенных элементов для увеличения срока службы продукта.

В зависимости от упаковываемого продукта могут использоваться различные атмосферные газы. Хотя наиболее распространенными газами, используемыми в упаковке с модифицированной атмосферой, являются кислород, диоксид углерода и азот, можно использовать и другие газы, такие как монооксид углерода, диоксид серы, этанол и аргон.

Многие продукты питания в продуктовых магазинах по всему миру используют упаковку с модифицированной атмосферой для продления срока хранения. Возможность изменять атмосферу внутри упаковки значительно увеличивает срок хранения продукта. См. Ниже список повседневных товаров, в которых используется упаковка с модифицированной атмосферой.

Птица- Некоторые из первых продуктов, которые будут коммерчески упакованы с использованием упаковки в модифицированной атмосфере. Низкое содержание кислорода при высоком содержании двуокиси углерода часто используется для увеличения срока хранения.

Fresh Fish- Свежесть рыбы может быстро ухудшиться из-за быстрого расщепления ферментов. Рыба, помещенная в MAP с низким содержанием кислорода, все еще имеет тенденцию быстро разрушаться. Исследователи обнаружили, что разные рыбы лучше реагируют на введение разных газов. Смесь диоксида углерода, кислорода и азота может использоваться для продления срока хранения некоторых продуктов.

Хлебобулочные изделия - Потеря влаги и рост плесени часто являются наиболее частыми факторами порчи хлебобулочных изделий.Многие MAP для хлебобулочных изделий используют углекислый газ и азот для продления срока хранения.

Готовые продукты - Готовые продукты продолжают набирать популярность во всем мире. Большинство готовых пищевых продуктов охлаждают и упаковывают с углекислым газом или азотом с небольшим содержанием кислорода или без него.

Фрукты и овощи - Повышенный уровень углекислого газа помогает замедлить деградацию фруктов и овощей. Баланс между надлежащим количеством углекислого газа и кислорода может варьироваться в зависимости от упаковываемых продуктов.Неправильный баланс кислорода и углекислого газа может вызвать брожение и появление неприятного запаха.

.

Храните пищу в безопасности! Основы безопасности пищевых продуктов

Безопасные меры при обращении с пищевыми продуктами, их приготовлении и хранении имеют важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения. Вы не можете увидеть, почувствовать запах или вкус вредных бактерий, которые могут вызвать болезнь. На каждом этапе приготовления пищи следуйте четырем рекомендациям по обеспечению безопасности пищевых продуктов:


Покупки

  • Покупайте охлажденные или замороженные продукты после выбора не скоропортящихся продуктов.
  • Никогда не выбирайте мясо или птицу в разорванной или протекающей упаковке.
  • Не покупайте продукты с истекшим сроком годности, сроком годности или другим сроком годности.

[К началу страницы]

Склад

  • Всегда охлаждайте скоропортящиеся продукты в течение 2 часов (1 час при температуре выше 90 ° F).
  • Проверьте температуру вашего холодильника и морозильника с помощью термометра. Температура в холодильнике должна быть 40 ° F или ниже, а в морозильной камере - 0 ° F или ниже.
  • Приготовить или заморозить свежую птицу, рыбу, мясной фарш и различные сорта мяса в течение 2 дней; другая говядина, телятина, баранина или свинина в течение 3-5 дней.
  • Скоропортящиеся продукты, такие как мясо и птица, должны быть надежно упакованы для сохранения качества и предотвращения попадания мясных соков на другие продукты.
  • Для сохранения качества замораживания мяса и птицы в оригинальной упаковке, снова оберните упаковку фольгой или полиэтиленовой пленкой, рекомендованной для морозильника.
  • Как правило, консервы с высоким содержанием кислоты, такие как томаты, грейпфруты и ананасы, могут храниться на полке в закрытом виде от 12 до 18 месяцев. Консервы с низким содержанием кислоты, такие как мясо, птица, рыба и большинство овощей, будут храниться от 2 до 5 лет, если закрытая банка остается в хорошем состоянии и хранилась в прохладном, чистом и сухом месте.Выбросьте помятые, протекающие, вздутые или заржавевшие банки.

[К началу страницы]

Размораживание

  • Холодильник— Холодильник позволяет медленное и безопасное размораживание. Следите за тем, чтобы соки из мяса и птицы не капали на другие продукты.
  • Холодная вода— Для более быстрого размораживания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет. Погрузитесь в холодную водопроводную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте сразу после оттаивания.
  • Микроволновая печь— Готовьте мясо и птицу сразу после размораживания в микроволновой печи.

[К началу страницы]

Подготовка

  • Всегда мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с пищевыми продуктами.
  • Не допускайте перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо, птицу, рыбу и их соки вдали от другой пищи. После нарезки сырого мяса вымойте разделочную доску, нож и рабочие поверхности горячей мыльной водой.
  • Замариновать мясо и птицу в посуде с крышкой в ​​холодильнике.
  • Продезинфицируйте разделочные доски, используя раствор из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха в 1 галлоне воды.

[К началу страницы]

Готовка
Перед тем, как убрать мясо с источника тепла, готовьте все сырые стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Мясной фарш. Готовьте весь сырой говяжий фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу до внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

Готовка
Продукт Тип Минимальная внутренняя температура и время покоя
Говядина, свинина, телятина и баранина Земля 160 ° F
Стейк, отбивные и жаркое 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Курица и индейка Грудь 165 ° F
Фарш, фарш и запеканки 165 ° F
Птица целиком, ноги, бедра и крылья 165 ° F
Яйца Любой тип 160 ° F
Рыба и моллюски Любой тип 145 ° F
Остатки Любой тип 165 ° F
Ветчина Свежие или копченые (сырые) 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Полностью приготовленная ветчина (для разогрева) Разогрейте приготовленную ветчину, упакованную на заводах, прошедших проверку Министерства сельского хозяйства США, до 140 ° F, а всех остальных - до 165 ° F.

[К началу страницы]

Обслуживание

  • Горячие продукты следует хранить при температуре 140 ° F или выше.
  • Холодную пищу следует хранить при температуре 40 ° F или ниже.
  • При подаче еды в формате «шведский стол» держите горячую пищу горячей с помощью протертых блюд, мультиварок и подогревающих подносов. Храните холодную пищу в холоде, складывая посуду в миски со льдом или используя небольшие сервировочные подносы и часто меняя их.
  • Используйте пищевой термометр для проверки температуры горячей и холодной выдержки.
  • Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять без присмотра более чем на 2 часа при комнатной температуре (1 час при температуре выше 90 ° F).
[К началу страницы]

Остатки

  • Выбросьте все продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час, если температура была выше 90 ° F).
  • Поместите продукты в неглубокие контейнеры и сразу же положите в холодильник или морозильную камеру для быстрого охлаждения.
  • Используйте большинство приготовленных остатков в течение 3-4 дней.(См. Диаграмму.)
  • Разогрейте остатки до 165 ° F.

[К началу страницы]

Замораживание
Размороженные в холодильнике мясо и птицу можно повторно заморозить до или после приготовления. Если разморозить другими способами, приготовьте перед повторным замораживанием.

[К началу страницы]

Схема холодильного хранения
Такое время хранения поможет сохранить охлажденные (40 ° F) продукты от порчи или превращения в опасные для употребления. Поскольку замораживание при температуре 0 ° F или ниже (не 32 ° F) обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемое время хранения в морозильной камере связано только с качеством.Используйте приборный термометр для контроля температуры хранения в холодильнике и морозильной камере.

График холодильного хранения
Подготовка Тип или описание Холодильный (40 ° F) Заморозка (0 ° F) *
Говядина, баранина, свинина, телятина
Свежая говядина, баранина, телятина и свинина Фарш, гамбургер, тушеное мясо, различные виды мяса (язык, печень, сердце, почка, детеныши) 1-2 дня 3-4 месяца
Отбивные, жаркое, стейки 3-5 дней 4-12 месяцев
Фаршированные отбивные 1 день Плохо замерзает
Остатки Включая запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
Говядина В пакете с маринованными соками 5-7 дней Слив, 1 месяц
Бекон Бекон 7 дней 1 месяц
Ветчина (предварительно приготовленная)
Полностью приготовленные Ломтики 3-4 дня 1-2 месяца
Половина 3-5 дней 1-2 месяца
Всего 7 дней 1-2 месяца
Консервы с этикеткой «Хранить в холодильнике» Открыт 3-5 дней 1-2 месяца
В закрытом виде 6-9 месяцев Не замораживать
Вакуумное уплотнение Невскрытый, полностью приготовленный в вакуумной упаковке, датированный Срок годности 1-2 месяца
Закрытые, полностью приготовленные в вакуумной упаковке, без даты 2 недели 1-2 месяца
Курица, индейка, другая птица
Свежий Куриная грудка, фаршированная 1 день Плохо замерзает
Фарш, котлеты, потроха 1-2 дня 3-4 месяца
шт. 1-2 дня 9 месяцев
Всего 1-2 дня 1 год
Остатки Запеканки 3-4 дня 4-6 месяцев
Куриные наггетсы, котлеты 1-2 дня 1-3 месяца
Кусочки, обычные или жареные 3-4 дня 4 месяца
Кусочки в бульоне или подливе 3-4 дня 6 месяцев
Яйца
Свежий В корпусе 3-5 недель Не замораживать
Желток белый 2-4 дня 1 год
Остатки Запеканка, киш, омлет 3-4 дня 2 месяца
Приготовление вкрутую 1 неделя Плохо замерзает
Открыто Яйца пастеризованные жидкие, заменители яиц 3 дня Плохо замерзает
В закрытом виде Яйца пастеризованные жидкие, заменители яиц 10 дней 1 год
Колбасы, обеды
Твердая колбаса Вяленые палочки, пепперони 2-3 недели 1-2 месяца
Сырая колбаса Говядина, курица, свинина, индейка 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса копченая Ссылки на завтрак, пирожки 7 дней 1-2 месяца
Мясной обед Нарезанные кусочками или приготовленные в магазине 3-5 дней 1-2 месяца
Открыт Хот-доги 1 неделя 1-2 месяца
Мясо для обеда - в вакуумной упаковке, нарезанное 3-5 дней 1-2 месяца
Колбаса летняя с маркировкой «хранить в холодильнике» 3 недели 1-2 месяца
в закрытом виде Хот-доги 2 недели 1-2 месяца
Мясо для обеда - в вакуумной упаковке, нарезанное 2 недели 1-2 месяца
Колбаса летняя с маркировкой «хранить в холодильнике» 3 месяца 1-2 месяца
Морепродукты
Свежий Рыба 1-2 дня 3-8 месяцев
Моллюски 1-2 дня 3-12 месяцев
Остатки Рыба и моллюски 3-4 дня 3 месяца
Разное
Замороженные обеды и закуски «Заморозить» Небезопасно для оттаивания 3-4 месяца
Майонез Коммерческое, «охлаждение после открытия» 2 месяца Не замораживать
Прочие остатки Соус и мясной бульон 3-4 дня 2-3 месяца
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца
Супы и рагу 3-4 дня 2-3 месяца
Набивка 3-4 дня 1 месяц
Салаты Яйцо, курица, ветчина, макароны, тунец (магазинное, домашнее) 3-5 дней Плохо замерзает

Поскольку замораживание при 0 ° F обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения относятся только к качеству.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов, обращайтесь:
Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице
1-888-MP Горячая линия (1-888-674-6854)
Горячая линия работает круглый год с понедельника по пятницу с 10.00 до 16.00. ET (английский или испанский). Записанные сообщения о безопасности пищевых продуктов доступны 24 часа в сутки.
Эл. Почта: [email protected]
Посетите веб-сайт: www.fsis.usda.gov
AskKaren.gov : Автоматическая система реагирования FSIS может предоставлять информацию о безопасности пищевых продуктов круглосуточно и без выходных, а также в чате в часы работы горячей линии.

[Начало страницы]

.

Как предотвратить неприятный запах с помощью длинных и слабых блюд - блог Stefan's Gourmet

При приготовлении мяса (говядина, баранина, свинина, оленина и т. Д.) В течение длительного времени (8 часов и более) при температуре ниже 60 ° C / 140 ° F мясо иногда выходит с неприятным запахом. Иногда едва заметно, иногда очень сильно. Сумка может даже немного надуть. Я уже изучал эту проблему несколько лет назад и написал об этом пост. Но тогда я проблему толком не решал.К счастью, теперь я решил эту проблему!

Во многих источниках в Интернете упоминается, что эта проблема вызвана лактобацилл . Это тип «хороших» бактерий, которые не вредны и фактически используются для приготовления сыра, йогурта, квашеной капусты и хлеба на закваске. Известно, что они могут воспроизводить до температуры 59 ° C / 138 ° F, поэтому неудивительно, что они не погибают, когда мясо готовится при температуре от 55 ° C / 131 ° F до 59 ° C / 138 ° F. Неудивительно и то, что запах чем-то напоминает вонючий сыр (ведь вонючий сыр тоже делает лактобактериями).Кстати, с точки зрения безопасности пищевых продуктов есть плохо пахнущее мясо безопасно, так как лактобациллы безвредны (люди даже специально покупают дорогие сорта йогурта, чтобы съесть лактобациллы). Вы можете не просто получать от этого столько удовольствия.

Во многих источниках также упоминается, что лактобациллы можно убить и предотвратить неприятный запах, поджарив мясо перед вакуумной герметизацией. В этом есть смысл, потому что обжарка убьет любые лактобациллы, присутствующие на поверхности мяса.Однако я попробовал это, и это не сработало. Фактически, за те семь лет, что я готовил су-вид, у меня было несколько случаев, когда предварительно обжаренное мясо все еще получало неприятный запах. Так как это возможно?

Тем временем я узнал больше о лактобациллах. Самое важное, что я узнал о лактобациллах, - это то, что они есть (или, по крайней мере, могут быть) вокруг нас. Процесс приготовления закваски иллюстрирует это: вы просто смешиваете муку и воду, и лактобациллы «из ниоткуда» начинают творить чудеса.Вот почему обжаривание мяса с последующим вакуумным запечатыванием не всегда работает, потому что после обжаривания мясо может быть снова заражено лактобактериями, прежде чем его запечатают под вакуумом!

Как только я это понял, у меня появилась теория, что будет работать: сначала запечатать мясо вакуумом, а затем ошпарить его в кипящей воде примерно 30 секунд . Ошпаривание убьет любые лактобациллы, которые были на мясе, когда оно было герметично закрыто, и из-за вакуумного уплотнения новые лактобациллы не могут попасть обратно.Я проверил эту теорию, и она работает! Повторив результаты с другим типом мяса, я теперь достаточно уверен, чтобы представить это решение миру.

Для первого эксперимента я начал с лопатки ягненка.

Я разрезал это на две части и приправил солью и перцем.

Затем я запечатал обе части отдельно. Один из пакетов я пометил «SCALD» и ошпарил 30 секунд кипятком.Это кратковременное ошпаривание затронет только поверхность мяса.

Как видите, два куска лопатки ягненка теперь выглядели совсем иначе.

После приготовления в течение 48 часов при 57C / 135F они стали больше похожи…

… особенно после того, как достал их из сумки. Обожженный кусок пах ягненком, не ошпаренный - неприятный запах, поэтому его выбросили.

После этого я, как обычно, приготовил ошпаренный кусок баранины и обжарил его на сковороде на сильном огне.

Я повторил эксперимент со стейком из чака, приготовленным 72 часа при 55 ° C / 131 ° F. И снова ошпаренная говядина была идеальной, тогда как не ошпаренная говядина имела неприятный запах.

Итак, с этого момента я всегда буду кипятить в кипящей воде в течение 30 секунд после вакуумной герметизации, когда я готовлю мясо при температуре ниже 60C / 140F в течение 8 часов или дольше. (У меня никогда не было проблем с коротким приготовлением, вероятно, потому, что лактобациллы слишком мало времени для значительного роста.) Вы можете обжарить мясо перед вакуумной герметизацией, и тогда вам все равно нужно ошпарить его.

Важно, чтобы поверхность мяса везде касалась мешка, чтобы ошпаривание могло убить все лактобациллы. Другими словами, если вакуумная герметизация нескольких частей в одном пакете, убедитесь, что они не касаются друг друга.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Как приготовить пеммикан (простые инструкции + 5 рецептов)

Вы слышали о пеммикане?

Его называют «идеальной пищей для выживания» и по праву заслуживают титула «суперпродукт».

Пеммикан представляет собой смесь сушеного мяса, жира и иногда сушеных ягод.

Пеммикан очень легко приготовить самостоятельно без каких-либо специальных ингредиентов или необходимых инструментов, просто следуйте простым инструкциям ниже.

Как приготовить пеммикан

Приготовить пеммикан очень легко, и вы можете изменить рецепт по своему усмотрению, например, добавив специи, травы и мед.

Пока все, что вы добавляете, СУХОЕ, пеммикан не испортится . (Подробнее о хранении пеммикана и сроках хранения см. Ниже).

Вот основные инструкции и рецепты пеммикана.

Распечатать часы значок часов


Ингредиенты

  • Красное мясо: Традиционно используется мясо дичи, но сейчас наиболее распространена говядина. Из 5 фунтов мяса получится 1 фунт сушеного мяса
  • Жир (сало): Вам нужно будет превратить жир в жир. Инструкции ниже. Используйте соотношение жира и сушеного мяса примерно 1: 6, но вы можете экспериментировать. Соотношение не обязательно должно быть точным!
  • Соль: 1 чайная ложка соли на фунт мяса
  • Дополнительно: сушеных ягод, зелени, специй, меда

  1. Срезать жир с мяса: вы должны только сушить мясо, а не жир на нем !
  2. Посолите мясо: это поможет подавить рост бактерий и улучшить вкус пеммикана.
  3. Сушите мясо: следуйте инструкциям.
  4. Превратите сухое мясо в порошок: лучше всего использовать мясорубку, но вы также можете использовать блендер или кухонный комбайн. Это должен быть почти порошок без больших кусков.
  5. Превратить ягоды в порошок: так же, как и с мясом.
  6. Смешайте измельченное мясо и измельченные ягоды.
  7. Нагрейте жир, чтобы он стал жидким.
  8. Вылейте жир поверх измельченной смеси мяса и ягод. Соотношение жира и сушеной смеси примерно 1: 6, но можно экспериментировать.
  9. Дайте остыть и сформируйте шарики или бруски.
  10. Заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовые пакеты и храните!

Примечания

Следуйте инструкциям, приведенным выше, чтобы приготовить эти альтернативные рецепты:

Рецепт орехов

2 стакана вяленого мяса
1 стакан сухофруктов
1 стакан жира
½ стакана миндальной муки

Курино-кокосовый рецепт

2 стакана вяленое мясо цыпленка
4-5 столовых ложек кокосового масла, топленого
Травы или специи, такие как тимьян или карри

Рецепт арахисового масла

2 стакана вяленого мяса
1 стакан сушеной черники
1 стакан измельченных семян подсолнечника или орехов
2 чайных ложки меда
¼ стакана арахисовое масло топленое

  • Категория: закуски
  • Способ приготовления: запеченные
  • Кухня: американская

Как сушить мясо

Самый простой способ сделать это - использовать пищевой дегидратор.

Вы просто нарезаете мясо тонкими полосками и кладете их на решетку дегидратора. Следуйте инструкциям дегидратора по времени и температуре сушки.

Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить мясо для пеммикана в духовке.

  1. Включите духовку на 170F.
  2. Нарезать мясо очень тонкими полосками и выложить на противень. Вы также можете положить полоски прямо на решетку духовки, но некоторые капли могут попасть внутрь духовки.

Мясо нужно будет сушить в духовке около 15 часов - иногда открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить скапливающуюся влагу.

Мясо готово, когда оно ОЧЕНЬ ХРИСТЕЕ. Очень важно, чтобы мясо было сухим, иначе пеммикан просуществует недолго.

Сушить ягоды можно так же, как и мясо.

Как превратить жир в жир

Жир со временем прогоркнет. Но если вы сначала отрендерите его, он может длиться практически вечно.

Превращение жира в жир звучит сложно, но на самом деле это очень просто и имеет много преимуществ для здоровья.

Для пеммикана лучше всего использовать говяжий жир, но можно также использовать и бараний жир. Вы можете купить их у местного мясника, и они могут даже дать вам бесплатно. Жир также известен как сало.

  1. Удалите остатки мяса, которые могут быть на жире.
  2. Нарезать жир кусками. Вы также можете положить его в кухонный комбайн, чтобы он стал еще меньше.
  3. Положите жир в большую кастрюлю.
  4. Готовьте на самом низком уровне. На каждый фунт растопленного жира нужно варить около 1 часа.Да, это займет некоторое время! Вам не нужно постоянно следить за жиром, но время от времени проверяйте, чтобы он не сгорел.
  5. Жир растает
.

Смотрите также