Как приготовить мясо в белом вине


интересные рецепты. Как правильно приготовить мясо в вине

Как приготовить свинину в красном вине на сковороде нежную и сочную

Хотите на ужин чего-то вкусненького? Тогда у меня для вас есть чудесный рецепт свинины, тушеной в красном вине. Мясо получается нежнейшим и буквально тает во рту. Соус имеет очень насыщенный и богатый вкус благодаря сочетанию вина, овощей и свежих трав.

Подавать его лучше всего с рисом, макаронами или картошкой. В общем с чем-то, чем можно собирать эту восхитительную подливку.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • Свинина — 400 г;
  • Красное вино — 100 мл;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Томатная паста — 1 ч. л.;
  • Сладкий перец — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Сахарный песок — 1 ч. л.;
  • Соль, перец и любые специи для свинины — по вкусу;
  • Растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Кусок свинины обмоем и нарежем крупными кубиками.

Разогреем сковороду с растительным маслом и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.

Это позволит запаять сок в мясе и оно получится более сочным.

Затем убавим огонь до среднего.

Пока жарится свинина подготовим лук: очистим его от шелухи и сполоснем. Затем нарежем полукольцами. Добавим его к мясу.

Теперь займемся перцем, помоем стручки, удалим плодоножку и сердцевинку и нарежем его соломкой, отправим его тоже обжариваться на сковороду.

Если у вас в холодильнике оказался бекон, то можете его тоже порезать (хватит 3 полоски сырокопченого бекона) и положить в сковороду. Вкус блюда от этого только выиграет.

После того, как перец обжарится с мясом 2-3 минуты, вольем красное вино, убавим огонь до самого маленького и будем тушить свинину пока не выпарится 2/3 жидкости.

Теперь добавим томатную пасту, мелко порубленный чеснок, специи, посолим по-вкусу и потушим еще 3-4 минуты.

В самом конце добавим чайную ложечку сахара.

Можете по желанию влить также столько же бальзамического уксуса и положить соуса табаско (буквально на кончике чайной ложки).

Свинина в красном вине готова, мясо получилось очень сочным, мягким и ароматным. Подавайте ее в горячем виде с жареным картофелем.

Всем приятного аппетита!

Говядина в красном вине

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка)  — 1,5-2 Килограмма;
  • Луковицы  — 2-3 Штук;
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков;
  • Розмарин измельченный сушеный  — 2 Чайных ложки;
  • Томатная паста  — 2 Чайных ложки;
  • Красное сухое вино  — 2 Стакана;
  • Масло сливочное  — 70 Грамм;
  • Говяжий бульон  — 1-1,5 Стакана;
  • Соль  — По вкусу;
  • Перец черный молотый  — По вкусу.

Как приготовить «Говядина в красном вине»


1. Говяжье мясо нарежьте небольшими кусочками.


2. Лук очистите и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и измельчите ножом.


3. В кастрюлю положите половину от указанного количества масла, нагрейте его и обжарьте кусочки говядины со всех сторон по несколько минут. Сразу все мясо в кастрюлю не выкладывайте, лучше добавляйте порциями. Если надо, добавляйте и сливочное масло. Каждую порцию солите и перчите.


4. Обжаренное мясо коричневого цвета выберите из кастрюли на тарелку. Огонь понизьте до среднего и обжарьте в сковороде лук и чеснок. Добавьте розмарин (сушеный или свежий), перемешайте. Жарьте в течение нескольких минут, помешивая, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет.


5. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, перемешайте с луком и обжаривайте в течение минутки-двух. Не расстраивайтесь, если ко дну кастрюли прилипли специи.


6. Влейте в кастрюлю вино, прогрейте и помешивая деревянной лопаточкой «соскребите» прилипшее ко дну. Затем добавьте мясо и перемешайте. Закройте крышкой и тушьте мясо на средне-медленном огне в течение часа.


7. По истечению часа мясо должно быть готово. Выберите его из кастрюли, а в нее добавьте еще стакан вина. Варите соус до тех пор, пока содержимое кастрюли не уменьшится вдвое.


8. Огонь понизьте до медленного и добавьте оставшееся сливочное масло. Варите до полного растворения масла.
9. Готовым соусом полейте говядину.


10. Говядина в красном вине готова! Подавайте с картофельным пюре или рисом. Приятного аппетита!

Мясо, запеченное в духовке в белом вине: рецепт

Для приготовления крольчатины в белом вине и с розмарином возьмите:

  • Собственно, саму тушку – полутора килограмм вполне хватит;
  • Вино — стакан;
  • Розмарин – половину пучка;
  • Картофель – 1 шт.;
  • Чабрец – 3 щепотки;
  • Тмин – пучок;
  • Чеснок – головка;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.

Вымойте мясо и как следует его обсушите

Уберите прожилки, плёнки

Разделите тушку на удобные кусочки

С пучков розмарина и тмина сорвите листья и протрите ими как следует мясо. Сразу же после этого добавьте соль, чабрец, прессованный чеснок.

Теперь можно добавить вино. В таком маринаде кролик отправляется в холодильник настаиваться. Не забудьте засечь 3 часа!

Смажьте маслом форму для выпекания.

Очищенный картофель нарежьте в виде кубиков.

Выложите куски мяса и картошки в форму. Добавьте оставшийся тмин и розмарин. Только на этот раз понадобятся не листочки, а целые веточки.

Духовку прогрейте до температуры 190 градусов.

Накрытое фольгой мясо следует запекать в течение 40 минут.

Увеличьте температурные показатели до 220 градусов, снимите фольгу. Продержите крольчатину в духовке 20 минут.

ВАЖНО: Можно подержать и чуть дольше, если корочка ещё не образовалась.


Вот так выглядит запечённое в белом вине кроличье мясо

Как приготовитьговядину в вине в духовке

  • Говядина 500 грамм;
  • Мука 1/4 стакана;
  • Растительное масло 2 столовых ложки;
  • Говяжий бульон 4 стакана;
  • Лук 1 штука;
  • Морковь 3 штуки;
  • Чеснок 4 зубчика;
  • Розмарин 1 столовая ложка;
  • Тимьян 2 столовых ложки;
  • Красное вино 1/2 стакана;
  • Томатная паста 1 столовая ложка;
  • Соль;
  • Перец.

Первым делом займемся овощами. Чеснок чистим и меленько режем. Лук чистим, моем и нарезаем на небольшие кусочки. Морковку чистим, моем и режем толстенькими колечками.

Дальше берем хороший кусочек говядины без прожилок, моем его и обсушиваем. Режем кубиками, как на фото. Слишком мелко резать не нужно.

В миску к говядине высыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.

Берем большой сотейник и хорошенько его разогреваем. Мясо лучше жарить в два захода, чтобы кусочки чувствовали себя на сковороде свободно. Только так мы получим красивую корочку.

На растительном масле обжариваем нашу говядину до глубокого золотисто-коричневого цвета, как на фото. На это уходит примерно пара минут с каждой стороны. Перекладываем в отдельную тарелку.

Теперь берем один стакан бульона и вливаем его в сотейник. Вооружившись венчиком или лопаткой тщательно соскребаем со дна все пригоревшие кусочки, они придадут нашему соусу необычайный вкус.

Теперь возвращаем нашу говядину в сковороду и тщательно перемешиваем.

Закладываем к ней нарезанные ранее овощи, а так же измельченный розмарин и тимьян. Берем только листики, стебельки нам не нужны.

Теперь добавляем оставшийся бульон и красное вино. Я брала полусладкое. Сухое может давать легкую кислинку. Пожалуйста, не жадничайте и возьмите вино хорошего качества. Чувствуете какой аромат? Это просто потрясающе.

В самом конце добавляем томатную пасту, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Накрываем сотейник крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Тушиться наша говядина в вине будет до 3 часов. Все зависит от самого мяса. Примерно через полтора часа можно открыть крышку и потыкать его вилочкой. Готовое должно быть очень мягким и буквально таять во рту.

Мясо с грибами в вине: рецепт

Состав блюда:

  • Мякоть говядины – 300 г.
  • Вино красное сухое – 100 г.
  • Грибы – 150 г.
  • Лук – около 80 г.
  • Пармезан – 30 г.
  • Масло сливочное – 10 г.
  • Каша из кукурузной муки, называемая итальянцами «полента» — 150 г.
  • Базилик – 1 г.

Приступаем:

Мясо следует помыть, обсушить и нарезать длинными полосками.

Лук оформляется полукольцами.

Шампионьоны очистите и порежьте. Кусочки могут быть некрупными.

Теперь говядину следует обжарить в течение 5 минут на сильном огне. Периодически помешивайте и не забудьте поперчить-посолить.

Уберите со сковороды мясо и положите на его место лук. Лук жарится 3 минуты, после чего добавляются грибы и всё это прожаривается минут 5.

Вновь верните говядину в сковородку, пожарив её минуты 2.

Настал черёд вина. Такую заготовку держите на огне минут 5.

Тем временем вода должна была закипеть. Посолите её и по чуть-чуть всыпайте кукурузную кашу. Полента варится минуты 2на слабом огне.

К поленте следует добавить прямо в кастрюлю натёртый сыр и кусочек масла.


Добавьте в кашу, которая будет подаваться с мясом, сыр и масло

Мясо, тушенное в вине с овощами

Ингредиенты для «Мясо, тушенное в вине с овощами»:

  • Свинина (можно заменить на баранину, говядину, телятину) — 1,2 кг;
  • Масло растительное — 2 ст. л.;
  • Лук репчатый — 600 г;
  • Помидор — 800 г;
  • Петрушка — 1 пуч.;
  • Кинза — 1 пуч.;
  • Перец болгарский — 1 шт;
  • Чеснок (головка, можно меньше) — 1 шт;
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • Паприка сладкая — 2 ч. л.;
  • Кориандр — 1 ч. л.;
  • Аджика (можно меньше) — 1 ч. л.;
  • Корица — 1 щепот.;
  • Гвоздика — 2 шт;
  • Вино красное сухое — 400 мл;
  • Перец красный жгучий — 1 шт;
  • Соль (2,5 чайные ложки) — по вкусу;
  • Лук зеленый — 1 пуч.

Рецепт «Мясо, тушенное в вине с овощами»:

Нарезать мясо без жил и костей кусочками размером с грецкий орех.

Смазать казан растительным маслом, раскалить его и в 2 приема обжарить мясо до корочки.

Вернуть все мясо в казан, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, все перемешать, выставить минимальный огонь и оставить под крышкой на 40 минут.

Тонкими слайсами нарезать помидоры.
Очистить от семян и перегородок острый и сладкий перец, мелко нарезать. Все отправить к мясу.
Влить вино, посолить и томить под крышкой до готовности мяса. Свинина отменно приготовилась за 20 минут. При тушении баранины и говядины время томления увеличить.

Всыпаем все специи, мелко нарезанные зелень и чеснок. И опять под крышку на 5 минут.
Пробуем на соль, перец.

Подаем, щедро посыпав зеленым луком.
Это очень вкусно.
Приятного аппетита.

Запеченная маринованная свинина под сырной корочкой в духовке

    Запекают свинину, как целиком, так и кусочками. Но в измельченном виде процесс приготовления проходит быстрее.

Чтобы крупный кусок тушки в духовке не пересушился, его нередко обматывают фольгой (либо помещают в кулинарный рукав) перед началом термообработки. Только в конце приготовления фольгу раскрывают, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Мелкие же кусочки обычно запекают в открытом виде.

Для запекания рекомендуем выбрать противень или сотейник с толстым дном. Если дно тонкое, то продукты подгорят. Это может быть чугунная посуда или с антипригарным покрытием. Учтите, что при повышении температуры в духовке, жир и мясной соус начинают кипеть, увеличиваясь в объеме. Чтобы ничего не выплескивалось за края противня, высота его бортиков должна быть не менее 3-4 см.

Ингредиенты:

  • вино красное сухое – 400 мл;
  • свинина (мякоть шеи или окорока) – 800-900 г;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • соус горчичный – 2 ст. л.;
  • сушеное семя кориандра – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
  • соус соевый классический – 50 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сыр твердый – 70 г.

Способ приготовления:

Свиную мякоть следует помыть холодной водой и нарезать плоскими кусочками вдоль волокон. Поперек волокон резать не рекомендуется, так как при этом мышечные волокна теряют влагу. Слайсы должны быть толщиной 1,5 см, длиной и шириной не более 8-10 см. Слишком большие медальоны разрежьте на 2 части.

Уложите мясные кусочки в широкую миску или кастрюлю, залейте вином. Добавьте соевый соус, горчицу, специи. Соль класть не следует, соевый соус достаточно соленый.

Очистите лук и нарежьте его кубиками или соломкой. Все компоненты перемешайте с мясом.

Если вы взяли нежирный кусок, например корейку или вырезку, можете в маринад добавить 2 ст. л. растительного масла.

Масло создаст тонкую жировую пленку на кусочках, и они при запекании не пересушатся.

Оставьте мясо мариноваться на 1 час. Периодически ингредиенты перемешивайте, чтобы все кусочки свинины равномерно пропитались специями и вином. За 15-20 минут до конца маринования можете включить духовку, чтобы она начала греться.

Смажьте дно сотейника или противень растительным маслом либо свиным смальцем. Выложите мясные пластинки вместе с луком, налейте немного маринада (100 г).

Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Запекаем мясо 50-60 минут. Если увидите, что противень сухой, маринад выпарился, остатками маринада слегка полейте мясо для придания ему сочности. Весь маринад не выливайте, ведь мясо должно запекаться, а не вариться.

Потрите твердый сыр на крупной терке. За 5 минут до окончания запекания откройте духовку и посыпьте мясные слайсы сыром. Аромат – восхитительный!

Мясной деликатес зарумянился, можно подавать к столу, посыпав свежей мелкорубленой зеленью. Рекомендуем дополнить вкусную композицию любимым кетчупом, хрустящими маринованными огурчиками. Выглядит празднично, а готовится достаточно просто. Предпочтительнее употреблять блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

Источники

  • https://vkysnayakyxnya.ru/vtorie-bluda/svinina-v-krasnom-vine
  • https://povar.ru/recipes/govyadina_v_krasnom_vine-12913.html
  • https://heaclub.ru/recepty-myasa-v-krasnom-i-belom-vine-v-duhovke-multivarke-na-skovorode-kak-zamarinovat-myaso-v-vine-zapech-i-potushit-luchshie-recepty
  • https://www.eat-me.ru/20180509/govyadina-vino.htm
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/152774/
  • http://remkasam.ru/svinina-v-vine-krasnom-i-belom-prostoi-recept-bluda-svoimi-rykami.html

[collapse]

23 рецепта белого вина, которые можно делать всегда

  1. Дом Шеврон Правый
  2. Вино Шеврон Правый
  3. Белое вино Шеврон Правый
  4. 23 восхитительных рецепта белого вина, которые можно приготовить прямо сейчас

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и рецензирован нашей редакционной группой.Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

.

Рецепт стейка, маринованного в белом вине | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Сочетание мяса и вина: советы, которые должен знать каждый

Если все сделано правильно, сочетание вина с мясом улучшит общий вкус всего блюда. Однако многие люди просто выбирают одно и то же вино к каждому блюду, независимо от того, что подают. Давайте подробнее рассмотрим самые популярные сорта вина и то, как они сочетаются с обычным мясом, которое вы можете приготовить для своей семьи.

Красное мясо

Красные вина обычно лучше сочетаются с красным мясом, но вы также должны учитывать, как вы планируете готовить мясо.Когда вы подаете стейк на гриле, вам нужно красное вино с глубиной дымного дуба и фруктов, чтобы противостоять угле и жирности стейка. Такие вина, как Американский Красный Зинфандель, Каберне, Приорат и Испанская Риоха, лучше всего подходят к стейкам на гриле. Однако для жареного стейка требуются вина с более фруктовым и пряным вкусом, такие как Калифорнийское, Орегонское или Вашингтонское Мерло, Австралийский Шираз или Купажи Каберне.

С другой стороны, жаркое хорошо сочетается с более легкими красными винами. Попробуйте пино нуар из США или бордовые или смеси в стиле Роны из Австралии и США.Если вы используете вино или бульон для тушения, от того, какое вино лучше всего подойдет к мясу, будет разница. Тушеные в вине блюда требуют вина, аналогичного тушеному вину, но для тушеных блюд требуются красные с более высокой кислотностью, чтобы получить сочность.

Цыпленок, индейка и птица

Курица и птица хорошо сочетаются как с красными, так и с белыми винами, что дает вам больше разнообразия в выборе. С белыми винами старайтесь сочетать интенсивность вина с интенсивностью блюда.Например, если у вас белое мясо с зелеными травами, хорошо подойдет совиньон блан из Австралии, Калифорнии, Чили, Италии или штата Вашингтон. Пашот и другое нежно приготовленное белое мясо, например паштет, лучше всего сочетается с такими винами, как Шенен Блан.

Хотя белые вина хорошо сочетаются с белым мясом, более темные курица и птица хорошо сочетаются с легкими ароматными и средними красными винами. Когда вы приправляете курицу и птицу соевым соусом, например терияки, сочетайте его со скиавой. Многим нравится Зинфандель с индейкой, поэтому они считают его лучшим вином на День Благодарения.У других видов птицы также есть классические пары. Большинство людей автоматически сочетают Пино Нуар с блюдами, содержащими утку. Если вы подаете холодное блюдо, например, куриный салат или бутерброды с индейкой, обратите внимание на Бракетто.

Свинина

Когда вы сочетаете вино со свининой, подумайте, как вы готовили блюдо, чтобы найти лучшее сочетание. Острые блюда из свинины требуют таких вин, как Рислинг, который имеет полусладкий вкус фруктов и цитрусовых. Рислинг также подходит к блюдам из свинины, приготовленным на гриле, но не так хорошо, как Сира или Шираз, у которых есть привкус фруктов.Свинина, приготовленная с фруктами, обычно требует джемовых красных вин, таких как Зинфандель.

Иногда полезно посмотреть на популярные блюда из свинины, чтобы понять, как они обычно сочетаются с вином. Жаркое из свинины хорошо сочетается с Рислингом, но также хорошо сочетается с Пино Гри и Каберне Совиньон. Однако попробуйте Зинфандель, Пино Нуар или Цвайгельт с более ароматным блюдом, таким как свиная вырезка. Когда вы готовите свинину в кисло-сладком соусе, обратите внимание на такие вина, как Пино Гриджио или белый Зинфандель, чтобы дополнить контрастные вкусы.С блюдом из свинины с пряностями попробуйте сливочное Шардоне, которое не подавляет зелень и тушеное мясо.

Дополнение мяса вином

Имейте в виду - проще выбрать вино в соответствии с блюдом, чем пытаться готовить вокруг него. Прежде чем выбирать вино, выберите меню блюд, так как это поможет сузить круг выбора и подобрать идеальное красное или белое вино, которое дополнит вашу трапезу. Ищите красные вина, чтобы подобрать подходящие сорта, чтобы дополнить красное мясо, которое вы планируете подавать.Помните, что красный и белый хорошо сочетаются с курицей и птицей. Узнайте, как ценители сочетают блюда из свинины с вином, если вы используете свинину в качестве основного блюда. При любом сочетании важно помнить, что вы не хотите, чтобы вкус вина преобладал над вкусом блюда, которое вы готовите.

Дополнительная информация о соединении вин:
.

Смотрите также