Как приготовить мясо прожарки медиум


Стейк из говядины на сковороде

Сегодня будем готовить стейк из говядины медиум. Медиум – это стейк средней прожарки. Если все сделаете в точности с рецептом, то блюдо получится еще лучше, чем у шеф-повара с самого дорогого ресторана.

Приготовленный Вами стейк из говядины — будет отвечать критериям: сочно, сытно, соблазнительно.

Для приготовления нам понадобятся:

  • Мясо говядины (спинные мышцы, вырезка)
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный перец крупного помола

Рецепт приготовления стейка из говядины:

Конечно же, надо правильно выбрать мясо для стейка из говядины. Для приготовления подойдут мягкие спинные мышцы.  Конечно, можно приготовить и из бедренной части, но так как она намного жестче то предварительно потребуется говядину замариновать.

Для маринада можно брать: лимонный сок, уксус, кефир, йогурт. На один килограмм мяса пойдет  500 мл кефира или йогурта. Но все ровно консистенция мяса не будет такой идеальной как у мяса со спины.

Готовим говяжий стейк средней прожарки Медиум

Важно чтобы мясо для стейков было мраморным. На фото видно тонкие белые прожилки. Чем больше таких прожилок – тем идеальнейшее такая говядина подходит для стейков. При жарке этот жирок тает, и мясо стает сочнее.

Еще одна из важных деталей – в ресторанах мясо для стейков применяют не свежее, а дают ему дозреть. В холодильнике при специальных режимах оно находится до 20 дней. Но в домашних условиях так не сделать, поэтому чтобы мясо немного дозрело, и все находящиеся в нем мышцы расслабились – обворачиваем его пергаментной бумагой или льяным полотенцем и отправляем на 2 суток в холодильник.

После такого дозревания стейк получится сочным и мягким. Поэтому для правильного приготовления — мясо надо покупать заранее. Но, а если у вас мясо было замороженное, то перекладите его с морозилки в холодильную камеру на сутки. Оно постепенно растает, при этом не потеряет свою сочность. Перед самим приготовлением мясо должно быть комнатной температуры.

Минимальная толщина говяжьего стейка должна быть 2,5 см. Но чем толще, тем лучше. Поэтому советую резать куски примерно по 4 см. Берем приготовленное мясо и режем на порции. Лучше взять длинный нож, чтобы отрезать одним, ровным куском.

Жировые прослойки по бокам ни в коем случае не надо срезать, они придадут стейку хороший вкус.

Перед жаркой куски мяса надо смазать оливковым маслом и совсем немножко посолить. Посолили, немного брызнули масла, и сделали мясу массаж, чтобы равномерно все впиталось.

Чтобы узнать температуру сковородки — надо капнуть в нее пару капель воды. Если капли сразу испарятся – значит, сковородка достаточно раскаленная.

На раскаленную и сухую сковородку выкладываем кусочки нарезанного мяса, а прослойки жира не дадут говяжьему стейку пригореть.

Куски выкладываем от себя, так не попадут на вас брызги жира.

Для стейка медиум каждая сторона должна жариться 6-7 мин., поэтому наберитесь терпения и часто не переворачивайте. В идеале не больше 3 переворотов. Не прокалывайте стейк вилкой, иначе вытечет сок. Если видите, что сок начинает выходить – пора переворачивать. Переворачивайте щипцами или двумя лопатками или ложками.

Для проверки готовности стейка из говядины можно использовать кулинарный термометр. Его нужно воткнуть в кусок мяса, но не полностью иначе он покажет температуру сковородки, а не мяса. Температура жарящегося стейка должна быть 55ºС.

Ну а проверить готовность стейка еще можно и без термометра. Опытные кулинары проверяют надавливанием пальцем на мясо. Для этого тоже есть свой секрет.

Сведите на руке большой и безымянный палец – при надавливании на подушечку вы почувствуете упругость. Вот такую же упругость должен иметь стейк из говядины приготовленный медиум.

Обжаренные стейки –посолите и поперчите с обеих сторон перцем крупного помела. Тарелку накройте фольгой и оставьте на 10 мин. Стейки отойдут и станут с очень мягкой корочкой.

Всем приятного аппетита, делитесь рецептом с друзьями нажав кнопочки соц.сетей.

Как жарить мясо | HowStuffWorks

Лучший способ определить, правильно ли приготовлено мясо, - это использовать термометр. Есть два типа термометров, которые можно использовать для мяса: термометры для мяса и мгновенные термометры.

Термометры для мяса вставляются в мясо перед приготовлением и оставляются во время приготовления. Термометры с мгновенным считыванием вставляются в мясо примерно на 10 секунд, а затем удаляются. Термометры с мгновенным считыванием не являются термостойкими, поэтому их нельзя оставлять в мясе во время приготовления.Проведите тест с помощью мгновенного термометра при минимальном рекомендуемом времени приготовления.

USDA Рекомендуемые температуры для степени готовности мяса

Тип мяса
Рекомендуемая температура
Говядина (все нарезки, но не фарш)
140 ° F (редко)

150 ° F (средний-редкий)

160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)

180 ° F (очень хорошо прожаренный)
Говяжий фарш
От 160 ° F до 170 ° F
Свинина / Телятина
160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)
Ветчина
140 ° F (полностью приготовленная)

170 ° F (сырая)
Баранина 9 0014 140 ° F (редко)

160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)


При использовании термометра вставьте его в самую толстую часть мяса, не касаясь костей или жира.Для больших кусков мяса, таких как жаркое, рекомендуется готовить мясо до тех пор, пока термометр не покажет на 5–10 ° F ниже желаемой степени готовности. Перед тем, как нарезать мясо, подождите 15 минут. Во время выдержки жаркое будет продолжать подниматься на 5–10 ° F. Начните резать, когда термометр зарегистрирует желаемую температуру.

Найдите полезную диаграмму времени обжарки с указанием веса и предлагаемого времени приготовления и температуры в последнем разделе.

Это не то, что вы ищете? Попробуйте следующее:

  • Как разделывать мясо: после того, как вы приготовили сочное мясо, не испорти его, плохо нарезав! В этой статье вы найдете полезные советы по разделке на все виды мяса.
  • Рецепты с мясом. Поскольку мясо часто является главным элементом еды, вы должны убедиться, что оно имеет самый лучший вкус. Рецепты мяса в нашей коллекции непременно вызовут величие.
  • Гриль: гриль - это уже не только для летнего барбекю. Узнайте, как готовить все свои любимые блюда на гриле круглый год.
  • Кулинария: Изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.

Реклама

.

Жареный кончик филе - Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Жаркое из филе филе на самом деле получается не из коровьей части филе. Он идет от круглой части прямо к задней части вырезной части. В целом, необрезанный вид, это рулька говяжья. Еще один популярный кусок мяса получают из рульки: лондонский жареный картофель. Если вы хотите купить целую рульку и обрезать ее самостоятельно, вы получите две за одну плюс немного мяса для тушения или измельчения.Я выбрал жаркое с обрезанными кончиками, чтобы сэкономить время.

Я работал с целой рулькой в ​​деревне немецкого языка Вальдзее, языковой деревне Конкордия. Мы использовали говяжью рульку, чтобы приготовить руладен, тонкий ломтик мяса, наполненный луком, беконом, морковью, маринадом, горчицей, солью и перцем. Это довольно трудоемко, но очень вкусно.

Состав

  • 1 жаркое из филе
  • Соль морская
  • Черный перец
  • Листья орегано
  • Масло растительное

Сверху филе ростбифа с морской солью, черным перцем на растительном масле и орегано

  1. Выньте жаркое из холодильника за несколько часов до его приготовления, чтобы мясо было ближе к комнатной температуре. Жаркое при комнатной температуре будет готовиться более равномерно и быстрее, чем холодное. Как только жаркое приблизится к комнатной температуре, разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту и переместите решетки духовки, чтобы вы могли поставить противень на вторую ступеньку снизу. Приправьте жаркое солью, свежемолотым черным перцем и любыми другими приправами. Постарайтесь, чтобы это было просто. После того, как вы нанесли приправы и втерли их, завершите жаркое, натерев немного растительного масла. Масло поможет поджарить мясо снаружи и сделать его карамелизирующим в процессе, который называется реакцией Майяра.Выложите жаркое в жаровню и приступайте.
  2. Когда духовка разогреется, поместите жаркое в духовку и установите таймер на 20 минут. Первая стадия обжарки - это короткое время при высокой температуре, чтобы жаркое подрумянилось и приобрело вкус снаружи. Быстро выложите жаркое и закройте дверцу. Установите таймер и не открывайте дверь, пока не истечет время. Большинство чаевых для филе составляет около 4 фунтов, но если ваше жаркое превышает 6 фунтов, установите таймер на 30 минут вместо 20 минут.
  3. Когда таймер сработает, достаньте жаркое из духовки и уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту. Второй этап жарки - это медленный огонь для завершения внутренней части жаркого. Лучший способ убедиться, что ваше жаркое готово до нужной температуры, - это использовать цифровой термометр со съемным датчиком. Таким образом, вы сможете контролировать внутреннюю температуру жаркого, когда оно закончится. Вот список температур и желаемой степени готовности: редкое мясо - 120–125 F, среднее - 140–150 F, а хорошо прожаренное - 160–170 F.
  4. Последний этап обжарки - этап покоя. После того, как вы достанете мясо из духовки, его необходимо охладить и дать отдохнуть перед употреблением. Мясные соки внутри горячие и пузырящиеся, и если разрезать его прямо сейчас, сок вытечет и у вас останется сухой кусок мяса. Дайте мясу постоять 20 минут, прежде чем нарезать его. Пока мясо отдыхает, накройте его алюминиевой фольгой, чтобы оно не остыло.После того, как он остынет, нарежьте его тонкими ломтиками напротив волокон.

Советы и хитрости

  • Медленное обжаривание говядины - долгий процесс, но конечные результаты могут оправдать средства на этом. Чтобы жарить говядину медленно, разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. После того, как она будет предварительно нагрета, подождите еще 20 минут, прежде чем положить жаркое. Затем поместите жаркое в духовку и уменьшите температуру до 200 F.Готовьте мясо, пока оно не нагреется до 120 градусов F (4–5 часов). Затем достаньте его из духовки и накройте алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Положите жаркое в открытую и готовьте до желаемой температуры. Последний этап придает вкус карамели, который нравится всем нам.
  • Цифровой термометр со съемным датчиком - это то, о чем я упоминаю почти во всех своих статьях. На мой взгляд, это один из важнейших кухонных принадлежностей, который должен иметь каждый повар.Возможность увидеть внутреннюю температуру чего-либо в духовке, не открывая дверцу и не вынимая ее, - это фантастика. Их можно купить во многих местах примерно за 20 долларов.
.

Как приготовить рамп-стейк до совершенства

Когда дело доходит до стейка, те, кто больше всего ценит вкус, выбирают крупу. Как следует из названия, это порез на задней части коровы, которая усердно работает. Таким образом, хотя стейк из крупы не такой нежный, как вырезка, он более чем компенсирует его глубоким минеральным вкусом. Более того, это вдвое дешевле.

Купите хорошо выдержанный кусок мяса и готовьте его средней или средней прожарки, а не полностью прожаренным, которое может быть немного жевательным.Для достижения наилучших результатов выберите большой стейк толщиной не менее 5 см и обжарьте его на очень горячей сковороде, прежде чем готовить в духовке.

Ключевые моменты, о которых следует подумать, - это приправы, какую кастрюлю использовать и время отдыха.

Хорошо приправьте мясо перед приготовлением, но только с солью, так как перец пригорит на сковороде.

Используйте сковороду или сковородку с толстым дном, желательно чугунную, которая очень хорошо сохраняет тепло. Добавьте немного растительного или арахисового масла и разогрейте сковороду и масло, прежде чем добавлять мясо.Масло должно почти закипеть, чтобы получить вкусную коричневую корочку, контрастирующую с сочным розовым внутренним слоем.

.

Смотрите также