Как приготовить мясо прессованное из головы свиньи


Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

 

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

 

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому  его можно использовать и на бутерброды  и в качестве нарезки на праздничный стол.   Форму держит хорошо, не разваливается.

 

Если у вас есть ветчинница, то можно  прессование проводить в ней.

 

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом.  Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

 

 

 

 

 

 

Для прессованного мяса свиных голов понадобится

 

 

 

 

  • Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
  • Лавровы лист. 3-4 шт.
  • Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
  • Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим прессованное мясо свиных голов.

 

 

Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю.  Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру.  Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

 

 

 

 

Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь. Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

 

 

 

 

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

 

 

 

 

Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

 

 

 

 

На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6.  За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

 

 

 

 

Чистим и мелко нарезаем чеснок.   Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом.  Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

 

 

 

 

Выключаем огонь под кастрюлей.  Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть.  Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру.  Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

 

Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками.  Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе.  Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

 

 

 

 

Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

 

 

 

 

Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

 

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли.  Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце.  У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.

 

 

 

 

Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

 

 

 

 

Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

 

На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

 

 

 

 

Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

 

 

Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем.  Та же самая история, что и при приготовлении грузинского холодца мужужи.  Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.

Обычно я варю  щи из квашеной капусты  на свином бульоне, или серые щи из крошева (в этом случае немного жира в бульоне стоит оставить), или борщ с квашеной капустой

 

 

 

С утра снимаем гнет и  разворачиваем марлю.

 

 

 

 

Накрываем дуршлаг блюдом  или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение.  Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

 

 

 

 

Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово.  Можно нарезать кусками и подавать на стол.  Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

 

Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

36 949

Как приготовить голову свиньи «Рецепты из мяса :: WonderHowTo

Крис Косентино, шеф-повар Incanto и основатель Boccalone, любит использовать нарезанные субпродукты в своей кухне. Здесь Крис использует бритву, паяльную лампу и разделочный нож, чтобы разделать целую голову свиньи, которую он использует для приготовления porchetta di testa (салями, сделанную из мяса и кожи головы свиньи). Брезгливые зрители, берегитесь: он становится графическим.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Рецептов Свиной головы - Великие британские повара

Информация о голове свиньи

Готовьте от души, но не забывайте готовить и с маленькой головой, а точнее с головой свиньи. Хотя борьба с целой головой может показаться немного тревожной, для бесстрашного повара голова свиньи приносит с собой бесконечные награды. Свинья голова - от хрустящих свиных ушей до мясистой морды и щек - приносит с собой увлекательный выбор вкусов и текстур.Этот сборник вдохновляющих рецептов субпродуктов демонстрирует, что из головы свиньи можно сделать такое же великолепное блюдо, как и из гораздо более дорогих нарезок.

Попробуйте соединить соленую насыщенность свиной головы с нежными морепродуктами, как в лангустинах Фила Карнеги с бенье из свиной головы или в фирменном рецепте Тома Китчина из свиной головы и лангустина. Пол Фостер превращает мясо головы в восхитительный шелковистый террин, в то время как осенняя тушеная свиная голова Мэтта Гиллана с кровяной колбасой и тыквой по рецепту демонстрирует морду как яркий центральный элемент.

.

Как приготовить свиную голову

Я знаю, что люди будут жаловаться, когда увидят фотографию головы свиньи. Последний раз, когда я выкладывал фото субпродуктов (кажется, это был коровий язык), у меня было много жалоб. (Будьте уверены, я воздержался от публикации более кровавых снимков крупным планом. Зайдите в мою учетную запись Flickr, если хотите их увидеть.)

Я думаю, что мы стали слишком дезинфицированными и защищенными в Америке. У свиней есть головы. У коров есть языки. И они предназначены для еды.Отправляйтесь во Францию, и вы увидите, что в витринах магазинов висят снятые с кожи кролики. Или в Испании, где во многих ресторанах с потолка свисают свиньи лапки. Мы, американцы, хотим, чтобы наш сыр был упакован в термоусадочную пленку, а цыплят нарезали грудкой без кожи и костей.

Почему нужно есть органное мясо?

Это смешно, что большинство людей ест только мускулатуру животных. Это не рационально. Как это может быть? Просто съесть несколько избранных частей животного и выбросить остальное?

Кроме того, мясных субпродуктов содержат в 10-100 раз больше питательных веществ, чем мышечные, по словам Салли Фэллон Морелл, автора поваренной книги Nourishing Traditions , основателя и президента Weston A.Ценовой фонд.

Как приготовить голову свиньи

Что бы вы сделали со свиньей головой? Моя со-глава WAPF, Виктория, заполучила один из Healthy Family Farms (устойчивой семейной фермы здесь, в районе Лос-Анджелеса, где я покупаю наши яйца, цыплят и уток).

Решили приготовить головной сыр. Мы следовали рецепту из поваренной книги шеф-повара Фергуса Хендерсона, The Whole Beast: Nose to Tail Eating

Мой сосед и дорогой друг Янис и я только что посетили кулинарный курс с шеф-поваром Фергусом Хендерсоном на прошлых выходных, где нам нужно было съесть восхитительные хрустящие жареные свиные уши, свиные хвосты, коровье сердце и салат из рысаков.Следите за новостями, скоро мы увидим этот пост.

Виктория и Янис проделали большую часть работы, а я фотографировала и гналась за своим буйным дошкольником. Вот она рисует в редкую минуту умиротворения:

Приготовить сыр легко

Голова сыра на удивление легко приготовить. Если вы не против оторвать мясо от вареной головы свиньи.

Муж Янис, Дэвид и я совсем не возражали - мы с радостью проглотили его.Было очень вкусно!

Вот Дэвид фотографирует голову свиньи (должен сказать, мне очень понравился его энтузиазм по поводу этого способа еды):

В любом случае, чтобы приготовить сыр из головы, вы варите голову свиньи в течение нескольких часов - как если бы вы варили говяжий или куриный бульон. Через какое-то время вы снимаете голову, затем обрываете все мясо. Мясо отправляется в форму для выпечки хлеба в таком сосуде, а череп возвращается в горшок.

Когда бульон готовится достаточно долго, вы удаляете череп и заливаете студенистым бульоном кусочки мяса в форме для выпечки хлеба.Это загустеет и создаст мясное блюдо в горшочке «сыр голова».

Вы можете получить полный рецепт в книге Фергуса Хендерсона: Зверь целиком: поедание от носа к хвосту

К сожалению, у меня не было возможности попробовать головной сыр, так как мне пришлось уйти, чтобы положить своего малыша. Мне придется схватить голову другой свиньи и сделать это снова.

Наслаждаясь плодами нашего труда

Вот и мы расслабляемся с бокалом вина и ужином из восхитительных мидий, приготовленных Янисом:

Найди меня в Интернете

Я сейчас двигаюсь по пересеченной местности, чтобы сбежать из Commiefornia, но скоро снова буду вести блог и снимать видео... Я подвергся цензуре на многих платформах. Вот как меня найти:
  • Подпишитесь на мой список рассылки и получайте уведомления, когда я публикую новое видео или сообщение в блоге.
  • Подписывайтесь на мой канал на YouTube.
  • Поддержите меня на Patreon Я все еще настраиваю бонусы от уровней, но вы можете начать делать пожертвования прямо сейчас. Я начну публиковать эксклюзивный контент на Patreon, когда вернусь к работе (скоро).
  • Следуйте за мной в Twitter: https://www.twitter.com/cheeseslave Я ежедневно публикую в Twitter.
  • Следуйте за мной в Parler: https://parler.com/profile/cheeseslave/ Я не публикую сообщения на Parler каждый день, но вы должны подписаться на меня на случай, если меня забанят в Twitter.
  • Следуйте за мной на Gab: https://gab.com/cheeseslave Я не публиковал сообщения на Gab, но у меня есть там учетная запись.
  • Следуйте за мной на Facebook: https://www.facebook.com/cheeseslave Меня полностью забанили на Facebook
  • Подписывайтесь на меня в Instagram: https://www.instagram.com/ann.marie.michaels / меня полностью забанили в Instagram
  • Следуйте за мной в Pinterest: https://www.pinterest.com/cheeseslave Ссылки на мой веб-сайт заблокированы (помечены как спам) в Pinterest.
  • Поддержи меня и мою работу

    Я веду блог о реальной пище, альтернативном здоровье и об опасностях вакцин и большой фармацевтики с 2007 года. В результате клика жестоко наказала меня финансово через IRS, FTC, хакерские атаки и т. Д. Я потерял свою сеть блогов в 2014 году, что, как я теперь считаю, было спланированной атакой.Прошлым летом я потерял 80% своего дохода от моего блога из-за изменения алгоритма Google, которое затронуло почти всех блоггеров о здоровье, включая доктора Мерколу.

    Сейчас я работаю над созданием своего блога и канала на YouTube, и я ценю всю поддержку моих поклонников. Как только я начну зарабатывать больше денег, я смогу нанять помощь и присмотр за детьми, чтобы я мог создавать больше контента. Спасибо за любую помощь, которую вы можете предложить. Вот несколько способов поддержать меня как автора контента и журналиста:
  1. Поддержите меня на Patreon Я все еще настраиваю бонусы от уровней, но вы можете начать делать пожертвования прямо сейчас.Я начну публиковать эксклюзивный контент на Patreon, когда вернусь к работе (скоро).
  2. Купите мой шампунь или средство для ухода за кожей. Хотите больше информации? Прочтите мой обзор MONAT. Есть вопросы? Отправьте мне письмо по адресу [email protected] с любыми вопросами или если вам нужна помощь в размещении заказа.
  3. Отправьте мне пожертвование через Paypal: [email protected]
  4. Запишитесь на мой онлайн-курс: Упрощенный интернет-маркетинг. Обновление курса временно приостановлено, поэтому я могу рассказать о Q - но я вернусь к добавлению уроков курса, как только ураган закончится и мы выйдем из карантина - в любую неделю!
  5. Если не можете помочь материально, ничего страшного! Вы можете помочь, поделившись моим контентом.Делитесь сообщениями в моем блоге, видео на YouTube, сообщениями в Facebook и Instagram и оставляйте мне комментарии. Совместное использование помогает увидеть мою работу, а лайки и комментарии помогают повысить контент в алгоритмах поисковых систем.

Обратите внимание: в этом посте могут быть партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию, когда вы заказываете по моим партнерским ссылкам. Однако я рекомендую только те бренды, которым доверяю. Спасибо за помощь в поддержке моего блога!

Google+ .

Рецепт мясного прессования (Тлаченка) - Словацкая кулинария

Ингредиенты: 1 фунт свинины (лопатка, боковая часть), 1 фунт свиных сердечек и шеи, 3 зубчика чеснока, черный перец, тмин, соль
Время подготовки: Около 1,5 часов плюс ночь для застывания мяса

Я люблю поесть и съем практически все. Однако есть несколько вещей, которые я терпеть не могу, и tlačenka - одна из них. Я считаю это абсолютно отвратительным.Однако это блюдо любимо многими словаками, в том числе почти всеми в моей семье. Название происходит от глагола tlačiť , нажимать . Толпа людей, например, в автобусе в час пик, называется tlačenica . Это блюдо готовится путем приготовления мясной пасты, а затем ее прессования. Это еще одно блюдо, которое готовят во время забиячки вместе с харки и сосисками.

Вы начинаете этот рецепт с приготовления около 2 фунтов свинины.Примерно половину из него должны составлять куски жирного мяса (бок или лопатка), а другая половина состоит из других частей, таких как сердце, почки и что-то, что называется podhrdlina (что означает «под горлом»). Вы готовите мясо, пока оно не станет мягким, а затем измельчаете его на мясорубке, аналогично тому, как это делалось при приготовлении ятерницы. Сохраните бульон.


Затем добавьте чайную ложку измельченного чеснока , молотого черного перца , половину ложки тмина и еще одну ложку соли .Настроить по вкусу.


Затем добавьте около 5 маленьких черпаков, наполненных бульоном , в котором готовилось мясо. Конечная смесь должна иметь консистенцию консервированного тунца.


Существуют специальные пакеты для приготовления tlačenka . Однако в этом нет необходимости, и вы можете использовать обычные пластиковые пакеты . Разделите мясо на две половинки и поместите каждую в полиэтиленовый пакет. Выдавите воздух и завяжите веревкой. Затем, на всякий случай, поместите каждую сумку в другую и завяжите ее тоже.Поместите пакеты в кастрюлю с кипящей воды примерно на 5 минут. Чтобы пластик не подгорел, сначала поместите их в ситечко. Затем поместите пакеты на противень и накройте противнем. Поместите в какое-нибудь прохладное место (зимой на улице). Взвешивайте, поместив в кастрюлю тяжелых предметов , таких как кирпич или мешок муки. Дайте настояться на ночь.


Вот и все. Наслаждайтесь или хотя бы предлагайте любителям этого «лакомства». Его часто подают, как показано на фото, с горчицей , луком и копчеными сосисками .

Tweet

В Twitter или Facebook? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на рассылку новостей.

.

Смотрите также