Как приготовить мясо под прессом из свиной головы


Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

 

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

 

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому  его можно использовать и на бутерброды  и в качестве нарезки на праздничный стол.   Форму держит хорошо, не разваливается.

 

Если у вас есть ветчинница, то можно  прессование проводить в ней.

 

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом.  Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

 

 

 

 

 

 

Для прессованного мяса свиных голов понадобится

 

 

 

 

  • Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
  • Лавровы лист. 3-4 шт.
  • Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
  • Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим прессованное мясо свиных голов.

 

 

Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю.  Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру.  Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

 

 

 

 

Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь. Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

 

 

 

 

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

 

 

 

 

Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

 

 

 

 

На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6.  За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

 

 

 

 

Чистим и мелко нарезаем чеснок.   Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом.  Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

 

 

 

 

Выключаем огонь под кастрюлей.  Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть.  Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру.  Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

 

Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками.  Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе.  Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

 

 

 

 

Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

 

 

 

 

Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

 

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли.  Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце.  У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.

 

 

 

 

Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

 

 

 

 

Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

 

На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

 

 

 

 

Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

 

 

Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем.  Та же самая история, что и при приготовлении грузинского холодца мужужи.  Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.

Обычно я варю  щи из квашеной капусты  на свином бульоне, или серые щи из крошева (в этом случае немного жира в бульоне стоит оставить), или борщ с квашеной капустой

 

 

 

С утра снимаем гнет и  разворачиваем марлю.

 

 

 

 

Накрываем дуршлаг блюдом  или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение.  Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

 

 

 

 

Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово.  Можно нарезать кусками и подавать на стол.  Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

 

Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

36 791

Скороварки для чайников

  1. Еда и напитки
  2. Кулинария
  3. Скороварка
  4. Скороварки для чайников

Том Лакаламита

В скороварке можно приготовить практически все - от мяса и основных блюд до риса, картофеля и овощей любого сорта и до десертов. Более того, приготовление под давлением позволяет готовить продукты в среднем на 70 процентов быстрее, чем традиционные методы приготовления, что означает, что вы экономите энергию в дополнение к своему драгоценному времени.И так, чего же ты ждешь? Присоединяйтесь к миллионам других и готовьте прямо сегодня!

Советы по успешному приготовлению под давлением

Скороварки могут сэкономить ваше время и деньги, помогая готовить вкусные блюда, сохраняющие пищевую ценность, часто теряемую при других методах приготовления. Однако приготовление под давлением требует некоторых настроек. Следуйте этим советам для достижения наилучших результатов приготовления под давлением:

  • Коричневое мясо, птица и даже некоторые овощи - например, нарезанный лук, перец или морковь - сначала, а затем очистите кастрюлю от глазури для более насыщенного вкуса. В плите-скороварке просто добавьте небольшое количество масла, такого как оливковое или рапсовое масло, в скороварку и нагрейте без крышки на среднем или сильном огне. Добавляйте продукты небольшими порциями и обжаривайте их со всех сторон. Уберите продукты в миску и отложите. Теперь вам нужно размягчить и удалить эти вкусные приготовленные соки и крошечные частицы пищи, оставшиеся после удаления глазури в кастрюле с небольшим количеством вина, бульона или даже воды. Верните приготовленные продукты, ранее извлеченные из кастрюли, вместе с оставшимися ингредиентами и готовьте под давлением.Для электрической плиты выполните те же шаги, что только что описаны, выбрав настройку Коричневый.

  • Не перебарщивайте с жидкостью. Поскольку пища готовится в закрытой герметичной посуде при приготовлении под давлением, испарение происходит меньше, и поэтому следует использовать меньше жидкости для приготовления пищи, чем при приготовлении в обычной посуде. Однако, независимо от того, что вы готовите, всегда используйте достаточно жидкости. Хорошее эмпирическое правило - не менее 1 стакана жидкости; однако обратитесь к руководству пользователя или буклету с рецептами, чтобы точно узнать, что рекомендует производитель скороварки.Никогда не заполняйте кастрюлю жидкостью более чем наполовину.

  • Не наполняйте скороварку слишком большим количеством еды. Никогда не заполняйте скороварку едой более чем на две трети. Кроме того, никогда не кладите продукты в скороварку слишком плотно. Если вы не соблюдаете эти основные правила приготовления пищи под давлением, скороварка не будет работать эффективно, что повлияет на выход продуктов. Вы также можете вызвать срабатывание предохранительных клапанов, особенно если в кастрюле слишком много еды.

  • Помните, что даже кусочки - это равномерно приготовленная еда. Пищу следует нарезать на куски одинакового размера, чтобы они приготовились за одинаковое время.

  • Для получения идеальных результатов используйте готовку на постоянной основе. При создании рецепта, который содержит ингредиенты, готовящиеся в разное время, сначала начните с частичного приготовления медленно готовящихся продуктов, например мяса. Затем воспользуйтесь быстросъемным способом, чтобы остановить скороварку. Затем добавьте в мясо более быстро готовящиеся ингредиенты, такие как стручковая фасоль или горох.Верните горшок обратно в давление и закончите все вместе одновременно.

  • Начните с высокого и закончите на низком. При приготовлении пищи в скороварке начинайте готовить на сильном огне. После достижения давления опустите t

.

Простое руководство для начала работы

Когда я впервые приготовил мясо, я нервничал; Я не буду тебе лгать. Консервирование мяса под давлением пугает, и вы не хотите сделать это неправильно. Никто не хочет сделать свою семью больной, и образы скользких консервов из магазина могут танцевать в вашей голове, когда вы думаете об этом.

Мой страх мог быть вызван банками со спамом, которые мои родители пытались убедить меня есть в детстве. Возможно, я иррационален, но я не совсем уверен, что это настоящее мясо.Так что консервирование мяса в домашних условиях казалось трудным и неприятным занятием, за которое не вознаграждались.

После нескольких попыток я узнал, что консервирование мяса в домашних условиях не так уж и плохо, и это навык, которым должны обладать все поселенцы. Если честно, это не сложнее консервирования овощей, а конечный продукт восхитителен.

Консервирование мяса под давлением: почему это важный навык

Если вы поселенец, который скептически относится к необходимости учиться давить на консервы для мяса, поверьте мне; вам нужно разобраться.Я нашел несколько причин, по которым вам необходимо обладать этим навыком.

1. Это делает время обеда удобным

Считаете ли вы, что время обеда беспокойно, когда дети возвращаются домой из школы? Банки с мясом облегчают приготовление ужина. Вы можете выбросить банки и исключить весь процесс приготовления. Если вам нужен говяжий фарш для тако или нарезанное на кубики мясо для тушеного мяса, он может быть готов в мгновение ока.

2. Это снижает зависимость от морозильной камеры

Я должен вам сказать, что я не фанат зависимости от морозильной камеры.Я живу в районе, который часто теряет электроэнергию, и однажды мы потеряли весь запас мяса в моей морозильной камере. В нашей семье мясо по-прежнему хранится в моей морозильной камере, но всегда приятно иметь банки с мясом длительного хранения.

3. Помогает подготовиться

Если вы считаете, что подготовка важна, то вам необходимо иметь консервы с мясом. Вы не зацикливаетесь на арахисовом масле и крекерах, если у вас нет энергии. В долгосрочных сценариях SHTF у вас все еще будет жизненно важный источник белка.

4. Вы можете воспользоваться преимуществами продаж

Видели ли вы когда-нибудь кучу мяса на распродаже или по сниженной цене в магазине? Купи это! Затем отнесите его домой и приготовьте для будущих ужинов.

Однажды я купил несколько десятков фунтов органического говяжьего фарша травяного откорма по сниженной цене. Я был безумно счастлив, и я мог есть и есть в течение нескольких месяцев. Это сэкономило нам деньги!

5. Мясо вкусно

С детства я был предубежден против мясных консервов.Теперь я знаю, что домашние консервы очень вкусные. Оно сочное, нежное и приправленное, как вам нравится.

Важное предупреждение - не игнорируйте это!

Прежде чем мы перейдем к этапам консервирования мяса, я должен сказать вам кое-что фундаментальное.

При приготовлении мяса всегда используйте автоклав. Без исключений. Никогда не бывает времени использовать консервную баню с мясом. Что бы вам ни говорила бабушка, она ошибается.

Теперь, когда мы выяснили это, позвольте мне сказать вам, почему.Мясо - это пища с низким содержанием кислоты, как и стручковая фасоль, кукуруза и картофель. Консервная машина с кипящей водой никогда не сможет достичь температуры, необходимой для того, чтобы мясо было безопасным для хранения. Всегда .

Мне плевать, если вы думаете, что у вас есть волшебная печь. Вы этого не сделаете, и риск заражения ботулизма в вашей семье не стоит.

Консервирование под давлением КАЖЕТСЯ страшным, вероятно, потому, что вы слышали истории об их взрыве. Новые консервные банки под давлением безопасны, и если вы будете следовать инструкциям, все будет в порядке.

Сравнение методов горячей упаковки и необработанной упаковки под давлением

Наиболее важное решение, которое вы должны принять, - это выяснить, хотите ли вы использовать метод горячей упаковки или необработанной упаковки. Горячая упаковка - это немного сложнее, потому что вам нужно сначала поджарить или предварительно приготовить мясо. Raw pack этого не требует, как вы могли догадаться.

Независимо от того, какой метод вы выберете, время обработки одинаково, и вы будете полностью приготовлены, когда откроете банку. Итак, давайте подробно рассмотрим оба метода, чтобы вы могли решить, какой из них вам подходит.

Метод горячей упаковки

  • Этот метод позволяет вам уместить больше в банку, потому что мясо уже сжалось, когда вы его предварительно приготовили.
  • Вы можете поджарить или поджарить мясо, придав ему желаемый аромат или карамелизацию.
  • Горячая упаковка не подходит для всех видов мяса, потому что из нее можно сделать нежное мясо, например, курицу, волокнистое и непривлекательное.
  • Любой фарш необходимо фасовать в горячем виде. Это может быть либо сначала обжарить фарш, либо сначала приготовить котлеты.Тщательно готовить фарш не обязательно, но сначала его нужно обжарить. Некоторые даже делают фрикадельки!

Raw Pack Method

  • Этот метод требует меньше времени для подготовки банки.
  • Мясо усадится во время обработки, поэтому банки могут выглядеть немного пустыми.
  • Излишки жира могут попасть на верхнюю часть банки, что придает ей неприглядный вид. Этот жир со временем может прогоркнуть.
  • По какой-то причине эти банки потом труднее чистить!
  • Банки необходимо заполнять сырым мясом неплотно.Никогда не пакуйте банки плотно!

6 советов по консервированию мяса под давлением

Вы хотите сделать это правильно с первого раза, поэтому давайте рассмотрим несколько советов, которые вам нужно запомнить.

  1. Всегда выбирайте для консервов качественное охлажденное мясо.
  2. Удалите как можно больше лишнего жира. Жир поднимается к верху банки, и, хотя это безопасно, не всегда выглядит хорошо.
  3. Замочите дикое мясо с сильным ароматом на 1 час в рассоле с одной столовой ложкой соли на литр.
  4. Убедитесь, что вы удалили из мяса все крупные кости.
  5. Из мясного фарша можно сделать котлеты или фрикадельки. Однако нельзя использовать в качестве наполнителя панировочные сухари, муку, яйца или рис. Это должны быть просто котлеты или шарики из мяса.
  6. Начните с проверенных рецептов. Ball предлагает десятки рецептов консервирования мяса в своих книгах рецептов. К автоклаву, которую вы покупаете, также должно прилагаться руководство с десятками рецептов, которые можно попробовать.

Сколько мяса положить в банки

Чтобы безопасно надавливать на банку для мяса, вы должны правильно наполнять банки.Общее эмпирическое правило состоит в том, что вы можете положить один фунт мяса на одну литровую банку США, но это зависит от того, насколько маленькие или большие вы нарезаете куски мяса. Нарезать мясо на большие куски и свободно упаковывать означает, что вы получите меньше в каждой банке.

Правило касается и фарша. Итак, планируйте потребление около одного фунта на одну пинту.

Общее время обработки

Рекомендованное время обработки для мяса можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов, и в 2015 году они были проверены на предмет точности.

Рекомендуемое время обработки полосок, кубиков или кусков мяса

Это время можно узнать здесь.

-8000 футов
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2,000 футов 2,001-4,000 FT 4,001-6,000 FT14
  • 1
  • Hot Raw Pack Пинты 75 минут 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    9014 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9014 9015 9015 9015 13
    14

    Рекомендуемое время обработки для фарша или рубленого мяса

    Это время можно найти здесь, и оно работает независимо от того, формируете ли вы из фарша котлеты или фрикадельки или нет.

    4 9015 9014 9014 9015 9014 9014 9014 9014 9014 13
    Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 4,001-6,000 9014 9015 6001-8000 футов
    Hot Pack пинт 75 минут 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    минут 14

    Как консервировать мясо - пример

    Я собираюсь показать вам пример того, как я могу нарезать мясо кубиками.Давайте начнем!

    Что вам нужно

    • Говядина, лось, свинина или оленина
    • Соль
    • Вода
    • Банки, крышки и кольца для консервирования
    • Емкость для консервирования
    • Кастрюля
    • Металлическая ложка

    Шаги по давлению на банку с мясом

    .

    Как приготовить свиную лопатку

    Методы приготовления на гриле

    Стивен Райхлен

    Свиная лопатка может быть самым простым в приготовлении куском мяса в мире. Проще, чем стейк. Проще грудинки. Проще ребер. Короче говоря, вы приправляете его до чертиков (советы по покупке и добавлению приправы к свиной лопатке см. В частях 1 и 2 этой серии) и готовите его на слабом или умеренном огне в течение 3-6 часов (2-1 / 2 до 3 часов при 350 градусах; от 5 до 6 часов при 250 градусах.) То, что выходит из вашей коптильни или гриля, дает вам буйную смесь хрустящей корочки, сочного жира и плавно нежного мяса.

    Но простота не означает глупость. Чтобы сделать это правильно, вам нужно знать о некотором важном снаряжении и методах.

    Благодаря щедрой мраморности свиная лопатка подходит для различных способов приготовления на живом огне, включая непрямой гриль, копчение и жарение на вертеле. Преимущество этих методов в том, что вы получаете как хрустящую корочку, так и влажное нежное мясо.

    Жарить правильно:

    • Копчение, также известное как барбекю: Это предпочтительный метод южноамериканского юга, использующий слабый огонь и длительное время приготовления (другими словами, «медленное и медленное»), и всегда делается на древесном дыму. Этого можно добиться несколькими способами: обжечь яму бревнами или бросить пропитанные куски твердой древесины или щепки на угольный огонь. Поддерживайте температуру приготовления в диапазоне от 225 до 275 градусов. Ищите темную «кору» (покрытую коркой снаружи) и красноватое кольцо дыма прямо под поверхностью.
    • Непрямое приготовление на гриле: Как следует из названия, пища готовится рядом с огнем, а не непосредственно над ним, в закрытом гриле, работающем при умеренной (от 325 до 350 градусов) температуре. Это ускоряет время приготовления и дает вам супер хрустящий внешний вид, а в отличие от копчения вы можете делать это на газовом гриле. Да, вы можете бросить замоченную древесную щепу на угли (или в коптильню газового гриля), чтобы получить аромат дыма.
    • Запекание на вертеле: Немногие достопримечательности на Планете Барбекю могут быть более привлекательными или вызывающими чувство голода, чем свиная лопатка, медленно вращающаяся на вертеле рядом с огнем.Мясные подрубы, чипсы и, что лучше всего, поливают себя. Но не верьте мне на слово: жарка на вертеле - предпочтительный метод приготовления свиной лопатки в Пуэрто-Рико, Тоскане, Бали и почти везде между ними. Запекание на вертеле обычно выполняется при более высокой температуре, чем при непрямом гриле или копчении - от 350 до 400 градусов. Время тоже короче. Рекомендуется для Spiessbraten, балийской жареной свинины и других блюд, которые традиционно не требуют запаха дыма.

    Переварите:

    Свиная лопатка - это один из разделов, который я рекомендую вам пережарить.В последние годы стало модным подавать свинину средней или даже средней прожарки, что хорошо для нежирных нежных нарезок, таких как филейная часть и вырезка. Большинство гриль-культур в мире подают свиную лопатку хорошо прожаренной, то есть приготовленной при температуре около 195 градусов по Фаренгейту. Только при этой внутренней температуре лопатку можно «потянуть» (разорвать) или нарезать на мясистые куски, так ценимые для свинины Каролины. .

    Получите правильную передачу:

    Вот оборудование, которое может вам пригодиться при приготовлении шашлыка из свиной лопатки:

    • Термометр для мяса с мгновенным считыванием: Критический элемент оборудования при измерении степени готовности толстого куска свинины, поскольку коллаген и прочная соединительная ткань не разрушаются, пока не достигнут критической внутренней температуры 190 градусов или выше.
    • Изолированные пищевые перчатки: Эти толстые перчатки с резиновой и тканевой подкладкой защищают ваши руки, когда вы вручную вытягиваете еще горячую свиную лопатку (холодная свинина не тянет) на мясистые куски для бутербродов со свининой.
    • Мясные клешни и другие съемники для свинины: Хотя для измельчения свинины, безусловно, можно использовать обычные столовые вилки или руки, это сделать еще проще с помощью специального инструмента, называемого съемником для свиней.

    Последнее слово по поводу обслуживания:

    Вы можете подумать, что подача - это легкая часть, но есть несколько хитростей, которые вам следует знать.

    1. Как и все жаркое, свиная лопатка требует отдыха после того, как ее сняли с гриля или коптильни. Остальное улучшает текстуру и позволяет сокам перераспределяться. Переложите мясо на разделочную доску, неплотно накройте, накройте фольгой (не заворачивайте) и оставьте на 20 минут в покое. Или позаимствуйте методику у соревнующихся поваров-барбекю: оберните плечо мясной бумагой, а затем толстыми полотенцами. Поместите его в изотермический холодильник на час.Примечание: пропустите этот шаг, если вы предпочитаете корку свинины с хрустящей корой, так как она станет мягче от пара.
    2. Потяните или нашинкуйте свиную лопатку, пока она еще неприятно горячая на ощупь, удаляя кости, большие комки жира и любые другие кусочки, которые не выглядят аппетитно. (Вот почему упомянутые выше изолированные пищевые перчатки могут помочь.) Если у вас возникли проблемы с вытягиванием свинины, переключитесь на план Б и либо нарежьте мясо тяжелым ножом, либо разрежьте его на волокна. Оба являются уважаемыми практиками в Теннесси и Кентукки.
    3. При подаче свиной лопатки рассчитывайте на 8 унций на человека для чистого мяса или на 4-6 унций на человека для бутербродов. Поскольку свиная лопатка очень жирная, ее часто сочетают с уксусом или горчичным соусом, солеными огурцами и / или тушкой.

    ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ:
    Бутерброды из рваной свинины с горчицей и горчичным соусом для барбекю
    Рваная свинина из Северной Каролины
    Соус для сборщика свиней
    Универсальный крем для барбекю (или купите его готовым)
    .

    Как безопасно готовить свинину

    Приготовление мяса при правильной температуре имеет жизненно важное значение, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов.

    Это важно как для предотвращения паразитарных инфекций, так и для снижения риска болезней пищевого происхождения.

    Свинина особенно подвержена инфекциям, и изменение практики в пищевой промышленности за последнее десятилетие привело к появлению новых руководящих принципов в отношении приготовления свинины.

    Вот как безопасно готовить свинину, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты и симптомы.

    Trichinella spiralis - это тип паразитических аскарид, встречающихся у многих всеядных и хищных животных по всему миру, включая свиней (1).

    Животные могут заразиться после поедания других животных или кусков мяса, содержащих паразита.

    Черви растут в кишечнике хозяина, затем производят личинок, которые проходят через кровоток и застревают в мышцах (2).

    Употребление недоваренной свинины, зараженной вирусом Trichinella spiralis , может привести к трихинеллезу - инфекции, которая вызывает такие симптомы, как диарея, спазмы желудка, мышечные боли и лихорадка.

    К счастью, улучшения в области гигиены, законы, касающиеся утилизации отходов, и профилактические меры, направленные на защиту от инфекций, привели к значительному сокращению распространенности трихинеллеза за последние 50 лет (3).

    Фактически, с 2008 по 2012 год в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) ежегодно регистрировалось только около 15 случаев - значительно меньше, чем в прошлом (4).

    Например, согласно отчету Национального института здравоохранения за 1943 год, паразит заразил около 16% U.С. популяция (3).

    Несмотря на снижение заболеваемости трихинеллезом, правильное приготовление пищи по-прежнему имеет решающее значение для снижения риска заражения.

    Приготовление свинины также может предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые штаммами бактерий. К ним относятся Salmonella , Campylobacter , Listeria, и Yersinia enterocolitica , которые могут вызывать лихорадку, озноб и расстройство пищеварения (5).

    обзор

    Употребление в пищу свинины, зараженной Trichinella spiralis, может вызвать трихинеллез.Хотя улучшения в пищевой промышленности снизили риск заражения, тщательное приготовление свинины по-прежнему имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

    Использование цифрового термометра для мяса - самый простой и эффективный способ измерить температуру и убедиться, что свинина полностью приготовлена.

    Начните с того, что вставьте термометр в центр мяса в самой толстой части, которая обычно самая холодная и готовится последней.

    Убедитесь, что термометр не касается кости, чтобы получить наиболее точные показания.

    Кроме того, не забывайте мыть термометр мыльной водой до и после каждого использования.

    Как только свинина достигнет желаемой температуры, снимите ее с источника тепла и дайте мясу постоять не менее трех минут, прежде чем нарезать или съесть его.

    Помимо свиного фарша, эти действия рекомендуются для всех разделок, чтобы убить любые бактерии и обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов (5).

    Правильное приготовление пищи - один из наиболее эффективных способов предотвращения трихинеллеза, инфекции, вызываемой паразитом Trichinella spiralis .

    Раньше для предотвращения заражения рекомендовали готовить свинину при внутренней температуре не менее 160 ° F (71 ° C) независимо от разреза.

    Однако в 2011 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновило свои рекомендации, чтобы отразить улучшения в практике безопасности пищевых продуктов и снижение распространенности трихинеллеза.

    Теперь рекомендуется готовить стейки, отбивные и жаркое из свинины при температуре не ниже 145 ° F (63 ° C), что позволяет мясу сохранять влажность и аромат, не высыхая (6).

    Мясные субпродукты, свиной фарш и смеси, приготовленные из свинины, должны быть приготовлены при температуре не менее 160 ° F (71 ° C).

    USDA также предлагает дать мясу постоять не менее трех минут перед употреблением для всех видов свинины, кроме свиного фарша.

    Вот рекомендуемые температуры приготовления для некоторых наиболее распространенных нарезок свинины (6):

    сводка

    Тщательное приготовление свинины может снизить риск заражения. Мясо следует приготовить при температуре 145–160 ° F (63–71 ° C) и дать ему постоять не менее трех минут перед едой.

    Помимо тщательного приготовления свинины, есть много других шагов, которые вы можете предпринять для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов при обращении с этим видом мяса.

    Во-первых, как сырую, так и приготовленную свинину можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней при температуре ниже 40 ° F (4 ° C).

    Обязательно плотно заверните свинину и сведите к минимуму воздействие воздуха, чтобы мясо не высыхало.

    Сырое мясо также следует хранить на нижней полке холодильника, чтобы бактерии не попали в другие продукты.

    При приготовлении свинины обязательно соблюдайте соответствующие санитарные условия и используйте отдельную посуду и разделочные доски, если одновременно готовите другие продукты.

    Избегайте контакта приготовленных продуктов или продуктов, не требующих тепловой обработки, с сырым мясом, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

    Наконец, убедитесь, что вы храните остатки еды в холодильнике как можно скорее и не оставляйте свинину при комнатной температуре более чем на два часа, чтобы предотвратить рост бактерий.

    обзор

    Помимо тщательного приготовления свинины, правильное обращение и хранение важны для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

    Несмотря на то, что правила приготовления свинины изменились за последние несколько лет, соблюдение правил безопасности пищевых продуктов по-прежнему имеет важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

    Следование рекомендациям по приготовлению свинины может минимизировать риск трихинеллеза - инфекции, вызванной употреблением недоваренной свинины, зараженной паразитом Trichinella spiralis .

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145–160 ° F (63–71 ° C) - в зависимости от разреза - и давать ей постоять не менее трех минут перед едой.

    Правильное обращение и хранение также являются ключом к снижению риска бактериальной инфекции.

    .

    Смотрите также