Как приготовить мясо медиум дома


Стейк из говядины прожарки медиум

Приходя в один из ресторанов нашего города, я всегда заказываю мясо герефорда прожарки медиум. Оно очень сочное и вкусное. Однажды я решилась на приготовление такого мяса в домашних условиях. Единственный минус, я не нашла мясо герефорда, оно попросту пропало с наших прилавков. Поэтому было решено заменить мясо герефорда на говяжью вырезку. Результат меня совсем даже не огорчил.

Ингредиенты

Для приготовления стейка из говядины прожарки медиум понадобится:

вырезка говядины – 2 стейка по 3-4 см;

масло оливковое – 2-3 ст. л.;

соль, перец – по вкусу;

специи - по вкусу;

гарнир - по вашему вкусу.

Этапы приготовления

Масло смешать со специями, натереть этим составом мясо. Затем также натереть мясо солью и перцем, поместить в контейнер и убрать в холодильник на период от 1 часа до суток.

Накалить сковороду, выложить в нее наши стейки из говядины, обжарить с двух сторон до корочки.

У меня получилось по 5 минут, но необходимо ориентироваться на внешний вид мяса.

Затем закрыть крышкой, убавить огонь, оставить мясо минут на 10.

Готовность мяса можно проверить, разрезав немного посередине кусок. Если вас не устраивает его прожарка, то можете еще подержать его под крышкой минуты 2-5. Главное, не передержать.

Итак, наш стейк из говядины прожарки медиум готов, можно подавать к столу, украсив по своему усмотрению.

Я к мясу пожарила на гарнир кабачки и баклажаны с луком, украсила зеленью и помидорами.

Очень хорошо к нашему блюду подойдет красное сухое вино.

Приятного аппетита!

Как приготовить каждый вид мяса для идеального барбекю

Никто не хочет, чтобы их гости оставляли сальмонеллу на летнем барбекю Pimm's или сталкивались с социальной неловкостью, вежливо отказываясь от сырых на вид куриной грудки или обожженной колбасы.

К счастью, в этом простом руководстве о том, как идеально приготовить каждый вид мяса на солнце, есть все, что вам нужно - от того, как приготовить шашлык, до точной температуры, которой должно достичь каждое мясо.

По мнению кулинарных экспертов, самое важное, что нужно помнить перед приготовлением барбекю, - это температура и время.

И они также раскрывают главные советы по совершенствованию вашего спреда, в том числе указывают на то, что гамбургеры нужно перевернуть только один раз.

Наши удобные руководства по барбекю показывают, как добиться идеального дымного вкуса из жареного на гриле мяса и овощей, чтобы вы могли есть без чувства вины и получить сочный вкус

Исследователи из розничной сети магазинов здорового питания Musclefood.com составили «идиот» -proof », в котором также рассказывается, как добиться идеального вкуса дыма из овощей, приготовленных на гриле.

Если вы помните эти советы и будете придерживаться приведенных ниже правил, ваши гости гарантированно вернутся на несколько секунд после захода солнца.

PREP

Перед началом убедитесь, что у вас есть два самых важных инструмента: термометр для мяса и таймер.

Если вы хотите использовать угольный гриль, разложите его под углом, чтобы с каждой стороны гриля была высокая и средняя температура. После зажигания оставьте не менее чем на 20 минут или пока угли не раскалится добела и пламя не уменьшится.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Держите барбекю на высоте все лето, слегка смазывая пищу маслом вместо гриля. Таким образом будет меньше масляных остатков, которые можно будет стереть с гриля после того, как вы закончите готовить.

БУРГЕРЫ

Идеальная температура: 71 градус Цельсия

Внутренняя температура хорошо прожаренного бургера должна составлять примерно 71 градус Цельсия

Готовьте гамбургеры на сильном огне, так как вы захотите поджарить снаружи, пока сохраняете мясо в середине розового цвета.

Бургер нужно готовить около девяти минут, однако, если вы предпочитаете, чтобы гамбургер готовился полностью, вы можете оставить его немного дольше.

Внутренняя температура хорошо прожаренного бургера должна составлять примерно 71 градус Цельсия.

ОСНОВНОЙ СОВЕТ: если вы добавляете сыр, переместите гамбургер на прохладную сторону гриля, как только он полностью приготовится, прежде чем дать ему растаять в течение примерно двух минут.

СТЕЙКИ

Идеальная температура: 60 ​​градусов Цельсия (редко)

Если вам нравится ваш стейк на редкость, внутренняя температура составляет от 57 градусов по Цельсию до 60 градусов по Цельсию, а стейк средней степени приготовления должен быть примерно 65 градусов по Цельсию

Как и гамбургеры, стейки следует готовить на сильном огне, чтобы получить приятную текстуру на углях снаружи и при этом оставить сочную внутреннюю часть.

Если вы любите стейк на редкость, то внутренняя температура должна составлять от 57 до 60 градусов по Цельсию, а средняя температура стейка должна быть около 65 градусов по Цельсию. Все, что около 71 градуса по Цельсию, - это хорошо.

Каждый стейк следует готовить до пяти минут на сильном огне, а затем переходить к более низкой температуре и готовить еще три минуты на слабом огне, шесть минут на среднем огне и 12 минут на хорошо.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ. Качество приобретаемого стейка имеет решающее значение, поэтому, если вы хотите, чтобы ваше мясо имело более насыщенный вкус, покупайте более постные куски с меньшим содержанием жира.

КОЛБАСЫ

Идеальная температура: 65 градусов по Цельсию

Идеальная внутренняя температура при приготовлении должна составлять 65 градусов по Цельсию, и для достижения этой температуры требуется не более 20 минут.

Идеально приготовленная колбаса требует большого внимания и его нужно будет чередовать между высокой и средней жарой, чтобы убедиться, что внутренняя часть полностью приготовлена, при этом получится желанная внешняя хрустящая текстура.

Идеальная внутренняя температура при приготовлении должна составлять 65 градусов по Цельсию, и для достижения этой температуры требуется не более 20 минут.

ЦЫПЛЕНОК

Идеальная температура: 73 градуса Цельсия

Идеальная температура для полного приготовления курицы составляет 73 градуса Цельсия, и это должно занять от восьми до 12 минут

Цыпленок всегда должен готовиться на среднем огне, так как приготовление на гриле на сильном огне может привести к тому, что внутренняя часть мяса останется сырой, а внешняя часть теряет вкус из-за подгорания. Лучше всего готовить курицу после остального мяса, так как температура на вашем барбекю снизится.

При приготовлении небольшой куриной грудки на прямом среднем огне требуется примерно 8–12 минут. Идеальная температура для готовки из курицы - 73 градуса по Цельсию.

ОСНОВНОЙ СОВЕТ: если вы используете куриное филе, измельчите мясо перед приготовлением на гриле, так как оно сделает курицу более плоской, а значит, готовится равномерно.

... и овощи

Кукуруза в початках

Оптимальное время приготовления кукурузы на початках на гриле составляет 15 минут на сильном огне.

Обязательно переворачивайте кукурузу, чтобы убедиться, что все стороны достаточно прожарены перед подачей на стол.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: вы знаете, что они готовы служить, когда они начинают опаляться.

Оптимальное время приготовления кукурузы в початках на гриле составляет 15 минут на сильном огне, и вы знаете, что они готовы к подаче, когда они начнут гореть.

Перец

Готовьте перец на сильном огне до десяти минут до зафиксируйте их аромат.

Затем дайте им быструю дополнительную трехминутную блиц на другой стороне, чтобы они полностью разогрелись.

СОВЕТ: Чтобы приготовить идеальный перец на гриле, всегда готовьте его кожицей вниз.

Лук

Порежьте лук на восемь кусочков одинакового размера и слегка полейте оливковым маслом и солью перед приготовлением на гриле.

Десяти минут сильного нагрева на гриле должно быть достаточно, чтобы лук стал мягким внутри, но зажарился на углях снаружи.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: если для приготовления шашлыка используются бамбуковые шпажки, замочите их в холодной воде не менее чем на 30 минут, чтобы они не подгорели и не испортили ваше мясо.

Лучшие советы по приготовлению идеального барбекю

Несмотря на то, что у барбекю спокойная репутация, шеф-повар не успокаивается...

  • Убедитесь, что вы постоянно отслеживаете, как долго все было на гриле.
  • Мясо нужно перевернуть только один раз, ровно в середине процесса приготовления на гриле, чтобы приготовить равномерно.
  • Копченая щепа - необходимость, если вы хотите придать своему грилю серьезный аромат - замочите их в холодной воде примерно на 30 минут, прежде чем класть на уголь. Когда пламя уменьшится, оно будет готово для приготовления.
  • При приготовлении красного мяса никогда не надавливайте на него лопаткой, так как это только еще больше выдавливает сок из мяса.
  • Если для приготовления шашлыка используются бамбуковые шпажки, замочите их в холодной воде. как минимум за 30 минут, чтобы они не пригорели и не испортили приготовление мяса
.

Как приготовить рамп-стейк до совершенства

Когда дело доходит до стейка, те, кто больше всего ценит вкус, выбирают крупу. Как следует из названия, это порез на задней части коровы, которая усердно работает. Таким образом, хотя стейк из крупы не будет таким нежным, как вырезка, он более чем компенсирует его глубоким минеральным вкусом. Более того, это вдвое дешевле.

Купите хорошо выдержанный кусок мяса и готовьте его средней или средней прожарки, а не полностью прожаренным, которое может быть немного жевательным.Для достижения наилучших результатов выберите большой стейк толщиной не менее 5 см и обжарьте его на очень горячей сковороде, прежде чем готовить в духовке.

Ключевые моменты, о которых следует подумать, - это приправы, какую кастрюлю использовать и время отдыха.

Хорошо приправьте мясо перед приготовлением, но только с солью, так как перец пригорит на сковороде.

Используйте сковороду или сковородку с толстым дном, желательно чугунную, которая очень хорошо сохраняет тепло. Добавьте немного растительного или арахисового масла и разогрейте сковороду и масло, прежде чем добавлять мясо.Масло должно почти закипеть, чтобы получить вкусную коричневую корочку, контрастирующую с сочным розовым внутренним слоем.

.

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)



Learning Как приготовить стейк - это так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами (а также советами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных стейков, обжаренных в масле, с идеально карамелизированной снаружи и сочной, маслянистой и нежной внутри.

Стейк

Хорошо, ребята. Кто готов так много узнать о стейках !? В последнее время, благодаря нескольким вашим запросам, ребята, я работал над добавлением новых рецептов стейков в этот блог.Рецепты, включая любимые фанатами укусы стейка с чесночным маслом и легкий стейк чили.

Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить Butter Bast и Pan-Sear Steak , но не волнуйтесь. Вы узнаете множество других полезных советов и приемов, которые сделают приготовление следующего стейка легким и легким!

Если вы новичок в приготовлении стейков и чувствуете себя очень напуганным, я полностью почувствовал… эээ, чувствую… я. Я избегал готовить стейки ГОДЫ, потому что был уверен, что испорчу свой прекрасный кусок мяса за двадцать долларов.Ребята, если я могу это сделать, вы тоже сможете! ОБЕЩАНИЕ!

И, если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое «стейк на сливочном масле», не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.

Хорошо, приступим.

Инструменты, необходимые для приготовления лучшего стейка на свете

Обычно я не помещаю это в начало сообщения, но в сегодняшнем случае это очень важно. На самом деле, это настолько важно, что я напишу это заглавными буквами. Я не кричу на вас, но я (определенно) буду кричать, если вы не будете следовать этому очень простому правилу.

НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦИФРОВОЙ МЯСОТЕРМОМЕТР!

Вот почему. Прошли те времена, когда мы нарезали стейк на полпути, чтобы посмотреть, готово ли оно. Хватит этого, друзья мои. У нас есть технологии, которые помогут нам лучше готовить. и цифровой термометр для мяса, наверное, мой незаменимый предмет номер один на кухне.

Итак, теперь, когда вы знаете, как я на самом деле чувствую , единственное, что я рекомендую, - это хорошая сковорода и кухонные щипцы. Я знаю, о чем вы думаете, «какая сковорода хорошая?»

У меня на самом деле нет точного ответа на этот вопрос, кроме -

  • Если вы используете сковородку, на которой вам очень нравится готовить, используйте ее.Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить весь стейк, и что он крепкий. У меня есть пара таких сковородок, моя чугунная сковорода и моя сковорода из нержавеющей стали (каждую из которых вы, вероятно, видели на миллионах картинок в этом блоге).
  • Если у вас нет фаворита или вы хотите попробовать что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно , действительно, рекомендую чугун, но я не думаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).
.

Смотрите также