Как приготовить мясо для барбекю


Лучшие рецепты для барбекю на сайте «Едим Дома»

Все знают — еда, приготовленная на огне, не только очень вкусная, но и полезная. Да и что может быть вкуснее жареного мяса с ароматом дымка и древесной смолы? С тех пор, как люди открыли огонь, это блюдо остается одним из самых любимых на нашем столе. Сейчас появилось множество рецептов для барбекю, и главным отличием барбекю от шашлыка является то, что шашлык готовят на шампурах, а барбекю — на решетке.  Все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Однако существуют некоторые правила приготовления продуктов на барбекю в домашних условиях, поэтому читайте рецепты, следуйте нашим советам и удивляйте близких своими кулинарными талантами!

Качество продуктов для барбекю

Покупая мясо и рыбу для барбекю, выбирайте только качественные продукты, которые вам разрешат подержать в руках и понюхать. Не берите готовое маринованное мясо — нередко производитель пытается таким образом реанимировать не очень свежий продукт. Два главных правила при выборе мяса и рыбы — приятный запах и упругость. Иными словами, если вы надавите пальцами на кусок мяса, он очень быстро вернется в свое первоначальное состояние. Если же вмятина остается, не покупайте этот продукт, так как он, скорее всего, не первой свежести.

Правильная техника для барбекю

Сейчас можно купить газовое или электрическое барбекю, где легко регулируется температура и продукты готовятся быстрее. Такие модели обычно устанавливают дома или на веранде. Но у мяса, приготовленного подобным образом, не будет запаха дымка, поэтому лучшим дачным вариантом является современный угольный гриль-барбекю с термометром, вентиляционными отверстиями и системой вывода золы. Также очень популярна печь хоспер, у которой меньше расход угля, поэтому она более практична и экономна для домашнего использования. Универсальная смокер-коптильня сочетает в себе гриль, мангал, барбекю и коптильню, а работает она на углях или дровах. Кстати, для барбекю запаситесь древесным углем лиственных пород деревьев — тогда аромат мяса будет более насыщенным и вкусным.

Нужно ли мариновать мясо

Маринад смягчает мясо и придает ему пикантность, но не стоит слишком увлекаться длительным маринованием. Если мясо и рыба свежие, долго мариновать их ни к чему. Некоторые повара просто погружают продукты в маринад буквально на 5 минут, а потом уже выкладывают их на решетку.

Один из самых подходящих маринадов для мяса — горчично-медовый, который готовится из мелко порезанного пучка тархуна, 100 мл воды, 150 г жидкого меда, 150 г горчицы с зернышками, 200 г дижонской горчицы и 300 мл растительного масла. Хорошо перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите.

Для рыбы идеален маринад с сухим белым вином, а пропорции для приготовления таковы: 300 мл вина, 200 мл соевого соуса, 100 г измельченного свежего имбиря, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, мелко порубленная зелень и черный перец — по вкусу.

Что еще можно готовить на барбекю

Мясо и рыба барбекю — это настоящее наслаждение! Но мы порой забываем, что на огне можно готовить и другие продукты, например овощи и грибы. Очень вкусны шашлычки с помидорами, цукини и шампиньонами, которые приправлены оливковым маслом, специями и чесноком. Поджарьте на решетке черный или белый хлеб, натрите его чесноком и приправами, а потом выложите на хлеб куски мяса, рыбы и овощей — это не только вкусно, но и красиво! Если вы завернете в лаваш кусок сыра и измельченную зелень, а потом поджарите его на огне, получится ароматный и вкусный вариант хачапури. Можно жарить на барбекю сосиски, сардельки, колбасу, котлеты, люля-кебаб, морепродукты и даже фрукты. Очень вкусны бананы, запеченные в фольге, с корицей, шоколадом и маршмеллоу.

Как подготовить продукты для барбекю

Если вы используете замороженное мясо, размораживайте его в холодильнике и ни в коем случае не держите под струей теплой воды, иначе вы испортите его вкус. Очистите мясо от пленки, нарежьте его поперек волокон, чтобы оно получилось более сочным. Рыбу тоже нужно разделать и удалить чешую, кальмаров — обдать кипятком и очистить от пленки, а креветки можно готовить как в панцире, так и без него. Все продукты должны быть хорошо промыты и высушены перед тем, как отправляться на решетку. Мариновать или нет — дело личного вкуса, можно вместо этого обмазать куски мяса и рыбы оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, специями и солью.

Несколько секретов барбекю

Чтобы мясо получилось сочным и с румяной корочкой, угли должны быть достаточно горячими. Обычно для получения нужного жара хватает получаса. Для проверки температуры поднесите руку к углям на расстоянии 20 см. Если руке очень горячо и вы не можете выдержать даже несколько секунд, выкладывайте продукты на решетку! Если вы бросите на угли веточку розмарина, тимьяна или лавровый лист, мясо получится еще вкуснее и ароматнее.

Не трогайте мясо, пока оно жарится на гриле, — куски нужно переворачивать только один раз. Если вы будете его постоянно проверять и протыкать, оно получится сухим и не очень вкусным. По этой же причине и солить мясо нужно в самом конце.

Небольшие кусочки мяса жарятся прямо над раскаленными углями, а тушки птицы, мясо на ребрах, лопатка и говяжья грудинка готовятся на барбекю на очень медленном огне, при этом угли надо распределять по бокам. Если барбекюшницу закрыть крышкой, то получится эффект духовки. Мясо, рыбу и овощи также можно запекать в фольге — приготовленные в собственном соку, продукты впечатлят мягкостью и нежным вкусом.

Ребра свиные: рецепт пошагово

Попробуем приготовить свиные ребра барбекю по простому рецепту, пусть наша поэтапная инструкция станет для вас подсказкой, чтобы все сделать правильно и ничего не забыть.

Ингредиенты: свиные ребра — 750 г, имбирь — ломтик от корешка длиной 2 см, соевый соус — 3 ст. л., перец чили — 1 шт., томатный соус — 1 ст. л., кунжутное масло — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., чесночный порошок — 1 ч. л., кунжут и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте на кусочки свиные ребра.
2. Очистите имбирь и натрите его на терке.
3. Удалите семена из перца чили и мелко его порежьте.
4. Смешайте в чашке соевый и томатный соус, имбирь, перец чили, кунжутное масло, чесночный порошок и паприку. Хорошо перемешайте.
5. Опустите свиные ребрышки в маринад на 2 часа и поставьте в холодильник.
6. В конце маринования подсолите маринад.
7. Выложите ребрышки на решетку и поджарьте их, перевернув один раз.
8. Когда мясо будет почти готово, смажьте его при помощи кулинарной кисти соевым соусом «Терияки».
9. Снимите ребрышки с огня, накройте фольгой и дайте дойти в течение 5–10 минут.
10. Подавайте на стол, посыпав кунжутом.

Самый классический гарнир к ребрышкам — картофель и овощи, которые также можно запечь на гриле. И не забудьте подать вместе с мясом домашний соус барбекю, который называют соусом bbq.

Соус барбекю: рецепт в домашних условиях

Существует десятки вариаций bbq-рецептов, но сначала попробуйте освоить самый простой рецепт соуса bbq. Для этого смешайте 400 г томатной пасты, 2 ст. л. сахара, который можно заменить медом или кленовым сиропом, 4 ст. л. винного или яблочного уксуса, 1,5 ст. л. жареного лука или лукового порошка, 0,5 ст. л. чесночного порошка, 1 ч. л. порошка чили, 2 ст. л. жидкого дыма и ¾ ч. л. соли.

Смешайте венчиком ингредиенты, добавив по вкусу еще сахара, соли, перца чили или уксуса — в зависимости от того, какой вкус вам нужен, сладкий, острый, соленый или кислый. Такой соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Баранья лопатка барбекю

Баранина, приготовленная по этому рецепту, отличается ярким и пикантным вкусом. Хорошо промойте и обсушите баранью лопатку весом 1,5–2 кг, разрежьте вдоль очищенные дольки от головки чеснока и выдавите сок из 2 луковиц, измельченных на терке. Раздавите в ступке черный перец и кумин (по 1 ст. л. на 1 кг мяса), смешайте с сумаком (1,5 ст. л. на 1 кг мяса) и крупной солью (1 ст. л. на 1 кг мяса). А теперь полейте лопатку луковым соком, натрите смесью пряностей, поместите мясо в целлофановый пакет и положите туда веточку тимьяна. Оставьте лопатку в пакете на 2–8 часов в прохладном месте.

Заверните мясо в фольгу, чтобы сохранить жир, а потом положите его на решетку и запекайте 1,5–2 часа, периодически переворачивая. Время приготовления зависит от размеров куска мяса, а проверить готовность можно, приоткрыв фольгу, — готовое мясо должно легко отходить от косточки.

Пока мясо жарится, испеките на решетке красные перцы, сделайте салат из зелени и лука, приготовьте греческий соус дзадзики из зелени и тертого огурца, измельченного чеснока, оливкового масла, мяты, соли и перца. Зовите гостей, накрывайте на стол и наслаждайтесь ароматным и вкусным мясом!

Форель барбекю: минимум специй

Форель — настолько нежная и вкусная рыба, что не стоит перегружать ее пряностями. Возьмите 4 форели, хорошо помойте ее, очистите от чешуи и внутренностей. Смешайте по пучку зеленого лука, укропа и тархуна, наполните каждую рыбу зеленью, 1–3 лимона или лайма порежьте тонкими ломтиками и тоже положите их к зелени. Натрите рыбу солью и перцем, сбрызните лимонным соком, сделайте на поверхности небольшие разрезы ножом и смажьте форель оливковым маслом. Через полчаса выложите рыбу на решетку и обжарьте ее по 4 минуты с каждой стороны.

Подавайте форель к столу целиком или в виде филе — с салатом из свежих овощей. Разве это не деликатес?

Даже брискет на барбекю может получиться очень хорошо, особенно если рецепт удачный. Брискет — это часть говяжьей туши, которая находится чуть ниже плеча, соединяясь с грудью. Такое мясо считается жестким, но если его правильно приготовить, оно станет потрясающе сочным и вкусным!

С барбекю можно проводить бесконечные эксперименты!

лучших рецептов барбекю на заднем дворе: Food Network | Рецепты барбекю: ребрышки на гриле, курица, свинина и рыба: Food Network

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Хэллоуин
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Куриный суп Тортилья Триши
Популярные рецепты
Тыквенный сырный шарик
Лучшее жаркое в горшочке
Гратен с брокколи
Слоеный кукурузный пирог с конфетами
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Девушка встречает ферму

    8 утра | 7c

  • Девушка встречает ферму

    8:30 | 7: 30c

  • Девушка встречает ферму

    9 утра | 8c

  • Девушка встречает ферму

    9:30 | 8: 30c

  • Женщина-пионерка

    10 утра | 9c

.

Руководство по приготовлению барбекю для начинающих> Готовить

Теперь, когда официально наступило лето, пора выйти на улицу и приготовить гриль.

Что это?

Вы новичок в приготовлении пищи на гриле?

Боитесь зажечь барбекю?

Что ж, не бойтесь. Это не так сложно, как кажется. Если вы думаете о покупке барбекю, мы разберем плюсы и минусы угольных и газовых грилей. Для тех, кто только начинает разбираться в гриле, мы рассмотрим некоторые из первых шагов, чтобы бросить еду на Барби.А для тех, кто уже загорелся, у нас есть несколько готовых рецептов, а также множество полезных советов и рекомендаций. И даже если вы такой городской пижон, как Кэти, и приготовление на гриле на открытом воздухе вам не подходит, попробуйте приготовить на гриле в помещении!

Какой барбекю использовать? Древесный уголь или газ?

Несмотря на то, что говорят некоторые пылкие грильщики, один не обязательно лучше другого. У обоих методов жарки есть свои плюсы и минусы, так что это действительно ваш выбор! Вот краткое изложение некоторых плюсов и минусов:

Барбекю на углях

  • Здесь полный диапазон цен: недорогие грили легко найти, есть и высококлассные модели (+)
  • Очень сильно нагревается (+ -)
  • Требуется ручное зажигание и предварительный нагрев в течение минимум 20 минут (обычно намного дольше) (-)
  • Очистка от золы усложняется (-)
  • Дымный вкус при каждом приготовлении на гриле (+ -)
  • Устойчив к поддержанию постоянной температуры (-)
  • Вы можете играть настоящим огнем (+)

Газовый барбекю

  • Обычно дороже древесного угля, хотя доступны и недорогие модели (+ -)
  • Чем сложнее решетка, тем больше деталей, которые могут сломаться (-)
  • Легко чистится (+)
  • Имеет выбор - дымный вкус или нет, с использованием древесной щепы в коптильне (+)
  • Удобный (+)

Чтобы узнать больше о различиях между газовым и угольным грилем, посетите чау.com объективная и четкая разбивка.

Готовьте гриль! (Как пользоваться барбекю)

  • Если вы используете угольный гриль, удалите золу с последнего сеанса гриля.
  • Оба типа грилей перед приготовлением необходимо предварительно разогреть. Газовые грили включаются легко (убедитесь, что крышка открыта, пока вы зажигаете гриль!), Но если вы новичок в их зажигании, вот видео-демонстрация. Чтобы зажечь угольный гриль, вам понадобится стартер для дымохода. Пожалуйста, не зажигайте свой уголь жидкостью для зажигалок! Это кажется быстрым решением, но это может сделать вкус вашей еды «химическим».”Дайте газовому грилю нагреться не менее 10 минут, а угольному грилю - не менее 20.
  • После того, как гриль нагреется, с помощью щетки из латунной проволоки соскребите с решетки обугленную слизь и мусор. В начале сезона гриля его нужно хорошенько поскрести. Затем, во время сезона гриля, подойдет быстрая чистка до и после гриля. После того, как вы запекли последний обед летом или осенью, оставьте жир на решетке, чтобы предотвратить ржавчину зимой. (Если у вас нет одной из этих щеток, вы можете использовать алюминиевую фольгу, чтобы добиться цели!)
  • Когда гриль станет чистым, смажьте решетку маслом, взяв промасленное бумажное полотенце длинными щипцами и протерев им решетку.Вам понадобится масло с высокой температурой копчения, например рапсовое масло.
  • Теперь, когда ваш гриль горячий, а решетка чистая, еда не прилипнет к ней, и вы, вероятно, получите классические линии гриля!

Что жарить на гриле

Конечно, все знают, что стейки и гамбургеры можно готовить на гриле, но знаете ли вы, что они также отлично подходят для сэндвичей и пиццы? Вот список рецептов, с которых вы можете начать.

Советы и рекомендации по приготовлению барбекю

  • Чтобы не потерять сок при переворачивании, всегда используйте код
.

Как приготовить каждый вид мяса для идеального барбекю

Никто не хочет, чтобы их гости оставляли сальмонеллу на летнем барбекю Pimm's или сталкивались с социальной неловкостью, вежливо отказываясь от сырых на вид куриной грудки или обожженной колбасы.

К счастью, в этом простом руководстве о том, как идеально приготовить каждый вид мяса на солнце, есть все, что вам нужно - от того, как приготовить шашлык, до точной температуры, которой должно достичь каждое мясо.

По мнению кулинарных экспертов, самое важное, что нужно помнить перед приготовлением барбекю, - это температура и время.

И они также раскрывают основные советы по совершенствованию спреда, в том числе указывают на то, что гамбургеры нужно перевернуть только один раз.

В наших удобных руководствах по барбекю рассказывается, как добиться идеального вкуса дыма из жареного на гриле мяса и овощей, чтобы вы могли есть без чувства вины и получить сочный вкус

Исследователи из розничной сети магазинов здорового питания Musclefood.com составили «идиот» -proof », в котором также рассказывается, как добиться идеального вкуса дыма из овощей, приготовленных на гриле.

Если вы помните эти советы и будете придерживаться приведенных ниже правил, ваши гости гарантированно вернутся в течение нескольких секунд после захода солнца.

PREP

Перед началом убедитесь, что у вас есть два самых важных инструмента: термометр для мяса и таймер.

Если вы используете угольный гриль, разложите его под углом, чтобы с каждой стороны гриля была высокая и средняя температура. После зажигания оставьте как минимум на 20 минут или пока угли не раскалится добела и пламя не уменьшится.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Держите барбекю на высоте все лето, слегка смазывая пищу маслом вместо гриля. Таким образом будет меньше масляных остатков, которые можно будет стереть с гриля после того, как вы закончите готовить.

БУРГЕРЫ

Идеальная температура: 71 градус Цельсия

Внутренняя температура хорошо прожаренного бургера должна составлять примерно 71 градус Цельсия

Готовьте гамбургеры на сильном огне, так как вы захотите поджарить снаружи, пока сохраняете мясо в середине розового цвета.

Бургер нужно готовить около девяти минут, однако, если вы предпочитаете, чтобы гамбургер готовился полностью, вы можете оставить его немного дольше.

Внутренняя температура хорошо прожаренного бургера должна составлять примерно 71 градус Цельсия.

ОСНОВНОЙ СОВЕТ: если вы добавляете сыр, переместите гамбургер на прохладную сторону гриля, как только он полностью приготовится, прежде чем дать ему растаять в течение примерно двух минут.

СТЕЙКИ

Идеальная температура: 60 ​​градусов по Цельсию (редко)

Если вам нравится ваш стейк на редкость, внутренняя температура составляет от 57 до 60 градусов по Цельсию, тогда как стейк средней степени приготовления должен быть примерно 65 градусов по Цельсию

Как и гамбургеры, стейки следует готовить на сильном огне, чтобы получить приятную текстуру на углях снаружи и при этом оставить сочную внутреннюю часть.

Если вы любите стейк на редкость, то внутренняя температура должна составлять от 57 до 60 градусов по Цельсию, в то время как средний стейк должен иметь температуру около 65 градусов по Цельсию. Все, что около 71 градуса по Цельсию, - это хорошо.

Каждый стейк следует готовить до пяти минут на сильном огне, а затем переходить к более низкой температуре и готовить еще три минуты на слабом огне, шесть минут на среднем огне и 12 минут на хорошо.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ. Качество приобретаемого стейка имеет решающее значение, поэтому, если вы хотите, чтобы ваше мясо имело более насыщенный вкус, покупайте более постные куски с меньшим содержанием жира.

КОЛБАСЫ

Идеальная температура: 65 градусов по Цельсию

Идеальная внутренняя температура при приготовлении должна составлять 65 градусов по Цельсию, и для достижения этой температуры требуется не более 20 минут.

Идеально приготовленная колбаса требует большого внимания и его нужно будет чередовать между высокой и средней жарой, чтобы убедиться, что внутренняя часть полностью приготовлена, при этом получится желанная внешняя хрустящая текстура.

Идеальная внутренняя температура при приготовлении должна составлять 65 градусов по Цельсию, и для достижения этой температуры требуется не более 20 минут.

ЦЫПЛЕНОК

Идеальная температура: 73 градуса Цельсия

Идеальная температура для полного приготовления курицы составляет 73 градуса Цельсия, и это должно занять от восьми до 12 минут

Цыпленок всегда нужно готовить на среднем огне, так как приготовление на гриле на сильном огне может привести к тому, что мясо останется сырым, в то время как внешняя часть потеряет вкус из-за подгорания. Лучше всего готовить курицу после остального мяса, так как жар на вашем барбекю снизится.

При приготовлении небольшой куриной грудки на прямом среднем огне требуется примерно 8–12 минут. Идеальная температура для готовки из курицы - 73 градуса по Цельсию.

ОСНОВНОЙ СОВЕТ: если вы используете куриное филе, измельчите мясо перед приготовлением на гриле, так как это сделает курицу более плоской, а это значит, что она будет готовиться равномерно.

... и овощи

Кукуруза в початках

Оптимальное время приготовления кукурузы на початках на гриле составляет 15 минут на сильном огне.

Обязательно переворачивайте кукурузу, чтобы убедиться, что все стороны достаточно прожарены перед подачей на стол.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: вы знаете, что они готовы служить, когда они начинают опаляться.

Оптимальное время приготовления кукурузы в початках на гриле составляет 15 минут на сильном огне, и вы знаете, что они готовы к подаче, когда они начнут опаляться.

Перец

Готовьте перец на сильном огне до десяти минут до зафиксируйте их аромат.

Затем дайте им быструю дополнительную трехминутную блиц на другой стороне, чтобы они полностью разогрелись.

СОВЕТ: Чтобы приготовить идеальный перец на гриле, всегда готовьте его кожицей вниз.

Лук

Порежьте лук на восемь кусочков одинакового размера и слегка полейте оливковым маслом и солью перед приготовлением на гриле.

Десяти минут сильного жара на гриле должно быть достаточно, чтобы лук стал мягким внутри, но зажарился на углях снаружи.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: если для приготовления шашлыка используются бамбуковые шпажки, замочите их в холодной воде не менее чем на 30 минут, чтобы они не подгорели и не испортили ваше мясо.

Лучшие советы по приготовлению идеального барбекю

Несмотря на то, что у барбекю есть расслабленная репутация, шеф-повар не успокаивается...

  • Убедитесь, что вы постоянно отслеживаете, как долго все было на гриле.
  • Мясо нужно перевернуть только один раз, ровно в середине процесса приготовления на гриле, чтобы приготовить равномерно.
  • Копченая щепа - необходимость, если вы хотите придать своему грилю серьезный аромат - замочите их в холодной воде примерно на 30 минут, прежде чем класть на уголь. Когда пламя уменьшится, оно будет готово для приготовления.
  • При приготовлении красного мяса никогда не надавливайте на него лопаткой, так как это только еще больше выдавливает сок из мяса.
  • Если для приготовления шашлыка используются бамбуковые шпажки, замочите их в холодной воде. как минимум за 30 минут, чтобы они не пригорели и не испортили приготовление мяса
.

Как приготовить свиную лопатку

Методы приготовления на гриле

Стивен Райхлен

Свиная лопатка может быть самым простым в приготовлении куском мяса в мире. Проще, чем стейк. Проще грудинки. Проще ребер. Короче говоря, вы приправляете его до чертиков (советы по покупке и добавлению приправы к свиной лопатке см. В частях 1 и 2 этой серии) и готовите его при слабом или умеренном огне в течение 3-6 часов (2-1 / 2 до 3 часов при 350 градусах; от 5 до 6 часов при 250 градусах.) То, что выходит из вашей коптильни или гриля, дает вам буйную смесь хрустящей корочки, сочного жира и плавно нежного мяса.

Но простота не означает глупость. Чтобы сделать это правильно, вам нужно знать о некотором важном снаряжении и методах.

Благодаря щедрой мраморности свиная лопатка подходит для различных методов приготовления на живом огне, включая непрямой гриль, копчение и запекание на вертеле. Преимущество этих методов в том, что вы получаете как хрустящую корочку, так и влажное нежное мясо.

Жарить правильно:

  • Копчение, также известное как барбекю: Это предпочтительный метод на юге Америки, использующий слабый огонь и длительное время приготовления (другими словами, «медленный и медленный»), и всегда делается на древесном дыму. Этого можно добиться несколькими способами: обжечь яму бревнами или бросить пропитанные куски твердой древесины или щепки на угольный огонь. Поддерживайте температуру приготовления в диапазоне от 225 до 275 градусов. Ищите темную «кору» (покрытую коркой снаружи) и красноватое кольцо дыма прямо под поверхностью.
  • Непрямое приготовление на гриле: Как следует из названия, пища готовится рядом с огнем, а не непосредственно над ним, в закрытом гриле, работающем при умеренной (от 325 до 350 градусов) температуре. Это ускоряет время приготовления и дает вам супер хрустящий внешний вид, а в отличие от копчения вы можете делать это на газовом гриле. Да, вы можете бросить замоченную древесную щепу на угли (или в коптильню газового гриля), чтобы придать дыму аромат.
  • Запекание на вертеле: Немногие достопримечательности на Планете Барбекю могут быть более привлекательными или вызывающими чувство голода, чем свиная лопатка, медленно вращающаяся на вертеле рядом с огнем.Мясные подрубы, чипсы и, что лучше всего, поливают себя. Но не верьте мне на слово: жарка на вертеле - предпочтительный метод приготовления свиной лопатки в Пуэрто-Рико, Тоскане, Бали и почти везде между ними. Запекание на вертеле обычно выполняется при более высокой температуре, чем при непрямом гриле или копчении - от 350 до 400 градусов. Время тоже короче. Рекомендуется для Spiessbraten, балийской жареной свинины и других блюд, которые традиционно не требуют запаха дыма.

Переварите:

Свиная лопатка - это один из разделов, который я рекомендую вам пережарить.В последние годы стало модным подавать свинину средней или даже средней прожарки, которая подходит для нежирных нежных нарезок, таких как филейная часть и вырезка. Большинство гриль-культур в мире подают свиную лопатку хорошо прожаренной, то есть приготовленной при температуре около 195 градусов по Фаренгейту. Только при этой внутренней температуре лопатку можно «потянуть» (разорвать) или нарезать на мясистые куски, так ценимые в Каролине .

Получите правильную передачу:

Вот оборудование, которое может пригодиться вам при приготовлении шашлыка из свиной лопатки:

  • Термометр для мяса с мгновенным считыванием: Критический элемент оборудования при измерении степени готовности толстого куска свинины, поскольку коллаген и прочная соединительная ткань не разрушаются, пока не достигнут критической внутренней температуры 190 градусов или выше.
  • Изолированные пищевые перчатки: Эти толстые перчатки с резиновой и тканевой подкладкой защищают ваши руки, когда вы вручную вытягиваете еще горячую свиную лопатку (холодная свинина не тянет) на мясистые куски для бутербродов со свининой.
  • Мясные клешни и другие съемники для свинины: Хотя вы, безусловно, можете использовать обычные столовые вилки или руки для измельчения свинины, это еще проще с помощью специального инструмента, называемого съемником для свинины.

Последнее слово по обслуживанию:

Вы можете подумать, что подача - это легкая часть, но есть несколько хитростей, которые вам следует знать.

  1. Как и все жаркое, свиная лопатка требует отдыха после того, как ее сняли с гриля или коптильни. Остальное улучшает текстуру и позволяет сокам перераспределяться. Переложите мясо на разделочную доску, неплотно накройте, накройте фольгой (не заворачивайте) и оставьте на 20 минут в покое. Или позаимствуйте методику у соревнующихся поваров-барбекю: оберните плечо мясной бумагой, а затем толстыми полотенцами. Поместите его в изолированный холодильник на час.Примечание: пропустите этот шаг, если вы предпочитаете корку свинины с хрустящей корой, так как она станет мягче в паре.
  2. Потяните или нашинкуйте свиную лопатку, пока она еще неприятно горячая на ощупь, удаляя кости, большие комки жира и любые другие кусочки, которые не выглядят аппетитно. (Вот почему упомянутые выше изолированные пищевые перчатки могут помочь.) Если у вас возникли проблемы с вытягиванием свинины, переключитесь на план Б и либо нарежьте мясо тяжелым ножом, либо разрежьте его на волокна. Оба являются уважаемыми практиками в Теннесси и Кентукки.
  3. При подаче свиной лопатки рассчитывайте на 8 унций на человека для прямого мяса или от 4 до 6 унций на человека для бутербродов. Поскольку свиная лопатка очень жирная, ее часто сочетают с уксусом или горчичным соусом, солеными огурцами и / или мясным соусом.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ:
Бутерброды из рваной свинины с горчицей и горчичным соусом для барбекю
Рваная свинина из Северной Каролины
Соус для сборщика свиней
Универсальный крем для барбекю (или купите его заранее)
Балийское жаркое из свинины


.

Смотрите также