Как приготовить гусиное мясо чтобы он был мягким


Как приготовить вкусного гуся, чтобы он был мягким и сочным

Не только курица или свинина могут украсить стол в Новогоднюю ночь или Рождество. Очень празднично будет выглядеть на огромном блюде гусь, запеченный целиком в духовке. Многие даже не берутся его готовить, потому что ошибочно считают слишком костистым и жирным. Однако, если птицу правильно подготовить, замариновать и потомить в жаровне, то ее мясо станет просто великолепным.

На самом деле гусятина очень полезна и считается диетическим продуктом.

Обычно жировик и избытки прослойки срезаются, а кожа прокалывается, чтобы вытопившийся жир правильно выходил наружу, не впитываясь в мякоть. Равномерной просолки удается достичь путем длительного маринования. Пролежав сутки в специях или специальных растворах, тушка напитывается приправами и становится более нежной.

Кстати, от того, насколько правильно будет выполняться процесс запекания, зависит будет ли мясо таять во рту, или же останется жестким. Обычно в самом начале гуся укладывают грудкой вверх. Однако каждые полчаса его стоит переворачивать.

А чтобы он не засох от длительного воздействия температуры, мясо рекомендуется каждые пятнадцать минут поливать сверху тем, что вытопится.

Не стоит забывать и про фольгу, которая в первые часы жарки убережет птицу от пригорания. Румяную корочку стоит ждать только в последние полчаса термообработки, а не в самом начале. Согласитесь, что за 2-3,5 часа (в зависимости от возраста и веса) нахождения гусятины в духовке можно умудриться спалить всю шкурку и верхний слой мяса до углей.

Как приготовить гуся целиком, чтобы он получился мягким и сочным

Как бы не казалось, что возни с гусиной тушкой будет очень много, все же понадобится минимум трудовых затрат, чтобы запечь в духовке «короля стола» целиком.

Самый простой способ – это натереть птицу солью из расчета 1 ч. л. на полкило мяса и дать ей постоять минимум пару часов. Для приятного пряного аромата можно также добавить любимые специи.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг.
  • Соль поваренная крупная – 6 ч. л.  (1 ч. л. на 0,5 кг птицы).
  • Молотый черный перец, специи для птицы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит полностью разморозить гуся. Трехкилограммовый экземпляр потребует почти половину суток в условиях комнатной температуры.

Если вы купили птицу в магазине, то не забудьте вытащить из нее пакетик с внутренностями. Они тоже заморожены и, оставаясь внутри, только замедлят оттаивание мяса.

2. Промыть и обсушить бумажным полотенцем тушку. Рядом с гузкой обычно расположено большое скопление жира. Его лучше сразу весь убрать, и можно будет использовать потом в приготовлении других блюд.

3. Также спицей, тонким ножом или бамбуковым тонким шампурчиком следует сделать проколы (по 3-5 штук) в местах подкожной жировой прослойки:

  • в боках,
  • в местах соединения грудки с крыльями,
  • над бедрышками,
  • в месте перехода грудки в спину.

Эти манипуляции позволят жиру, растопившемуся во время запекания, вытечь в посуду, а не пропитывать мясо.

4. Следующим этапом равномерно натереть птицу солью как сверху, так и внутри чистой полости. Оставить пару часов просаливаться в холодильнике.

Если боитесь, что крылья с лапами будут оттопыриваться в стороны во время нахождения в духовке, их можно вставить кончиками в небольшие прорези в коже. Связать или примотать кулинарным шпагатом к тельцу.

5. Любители пикантного вкуса могут сразу же вместе с солью обмазать всю поверхность специями. Однако рекомендую все же сдобрить приправами после просолки. Так любимые травы и перцы лучше смогут насытить своим ароматом гуся.

Кстати, еще более насыщенный вкус получится, если внутрь тушки положить целый лимон или яблоко. А начинка из гречки или картофеля впитает в себя излишки мясного сока и станет великолепным гарниром.

6. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее глубокий противень с подготовленным гусем на 2,5 часа.

Время запекания вы можете рассчитать исходя из веса птицы. На каждый килограмм требуется 45 минут.

Чтобы продукт хорошо пропарился, первые полтора часа в духовом шкафу лучше держать его, прикрыв сверху листом фольги. Или же ничем не накрывать, но каждый час переворачивать. Но в обоих случаях желательно поливать вытапливающимся жиром каждые 20 минут, чтобы поверхность не сохла и шкурка не подгорала.

7. Готового гуся останется только выложить на праздничный поднос и украсить зеленью, овощной нарезкой или картофельными дольками по-деревенски.

А если фаршировали его гречкой, или другой крупой, то и этот гарнир будет также хорош!

Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами

Казалось бы, цитрусы и гусиное мясо не могут быть совместимы. Если яблоками уже привычно фаршировать птицу, то какой же привкус дадут апельсины?

Однако у запеченного блюда получается невероятно вкусный праздничный аромат. Фруктовая нотка позволяет сделать мясо более сочным, мягким и с легкой кислинкой.

Горечь шкурки оранжевого плода никуда не исчезает, поэтому кожицу лучше всего убрать, если вам не нравится легкая пикантность.

В свою очередь очищенная мякоть отдает свой сок и становится своеобразным маринадом для гуся.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг.
  • Апельсин, яблоко – по 2 шт.
  • Мед, жидкая горчица – по 3 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Свежую или размороженную тушку осмотреть на наличие оставшихся перышек и удалить их. Полость очистить от внутренностей и излишков жира. Шею с головой можно оставить, но лучше убрать, потому что она, как и крылья, в процессе длительного запекания может просто засохнуть.

И это, конечно же, скажется на внешнем виде.

2. В чашке соединить жидкую горчицу с медом и солью. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.

3. Хорошенько обмазать гуся внутри и снаружи ароматным маринадом и оставить пропитаться им в холодильнике хотя бы час. За это время горчица с солью смогут проникнуть в мясо, слегка пропитать и придать пикантную нотку.

Медовый слой потом в духовке придаст румяность шкурке, превратив ее в хрустящую корку.

4. С апельсинов снять кожуру и разделить их на дольки. Как правило, на них остаются белые волоконца и прожилки – их лучше всего удалить.

Яблочки разрезать на такие же по толщине пластинки, как разделенный цитрус. Кожицу можно оставить, а вот сердцевинку с семечками лучше всего вырезать.

Чтобы апельсиновые дольки не подсохли, а яблоки не почернели, их лучше всего подготавливать буквально перед тем, как приступите к фаршированию.

Кстати, если вы очень сильно ограничены во времени, то можно сильно не заморачиваться, и фрукты разрезать на четвертинки, не снимая верхний горчащий слой. Однако будет гораздо вкуснее, если приложить чуть больше усилий и сделать как описано выше.

5. Достаньте замаринованного гуся из холодильника и заполните его полость фруктовой нарезкой. Сильно плотно набивать не стоит, чтобы сок не побежал раньше времени.

6. Чтобы начинка не высыпалась, можно сколоть зубочистками или сшить края брюшка хлопковыми толстыми нитками.

7. Остается только выбрать способ запекания, который вам больше по душе.

Можно уложить гуся в глубокий противень и прикрыть фольгой на пару часов. Периодически поливать топящимся жиром и соком от фруктов.

Или же разместить начиненную тушку в рукаве и, закупорив края, разместить его в глубокой форме для запекания. За полчаса до готовности верх пакета можно разрезать, чтобы появилась зажаристая корочка.

Но в обоих случаях томить птицу стоит 2,5 часа при 180 градусах.

Перед подачей уберите зубочистки (нитки) и украсьте жареного гуся на свой вкус.

Вкусный рецепт гуся кусочками в маринаде из соевого соуса и меда

Не все берутся запекать птицу целиком. Порой бывает как-то привычнее разделать тушку на куски и уже с ними проводить всевозможные манипуляции. Да и духовки не у всех бывают большие. Многие предпочитают готовить мясо  в чудопечках или электрогриле.

Чтобы гусиная мякоть была нежнее, хозяйки маринуют ее, или же сначала тушат в пиве, вине или любом соусе, способном размягчить волокна. Потом, когда жидкость испарится, уже позволяют верхней корочке зарумяниться.

Нам понадобится:

  • Гусь – 1 тушка.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Жидкая горчица, мед, тертый имбирь – по 3 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Смесь перцев, специи для птицы, розмарин – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить гуся. Разморозить его, очистить от внутренностей и жира на гузке, хорошенько промыть и удалить остатки перьев, если таковые наблюдаются.

2. Разрезать тушку на порционные куски примерно одинакового размера, чтобы они смогли равномерно приготовиться.

3. В глубокой чаше соединить специи, измельченный прессом чеснок, имбирь с медом, горчицей и соевым соусом.

Хорошенько взбить полученную смесь венчиком, чтобы она хорошенько перемешалась и стала практически однородной консистенции.

4. Нарезанные куски гусятины уложить в пакет для запекания и залить их насыщенным пряным раствором.

Закрыть горлышко и хорошенько встряхнуть, чтобы все части хорошенько обвалялись в соусе. Оставить их мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов, периодически встряхивая или переворачивая, чтобы мясо равномерно напитывалось.

Можно эти манипуляции проводить и без пакета. Разместить гусиные части в посуде для запекания и в ней мариновать.

5. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в нее посуду с подготовленными частями птицы и запекать 1,5-2,5 часа в зависимости от веса птицы.

6. Подавать со сметанным соусом, зеленью, запеченным картофелем или любым другим гарниром.

Отлично будет подать к птице белое сухое, или полусухое вино.

Как приготовить птицу в рукаве, чтобы она получилась очень мягкой

Почему в мультиварке или электрогриле приготовленное мясо кажется гораздо вкуснее и мягче? Потому что горячий воздух там циркулирует в замкнутом пространстве и за счет этого блюдо не просто зажаривается, а равномерно томится.

Как же в духовке создать подобные условия? Можно, конечно воспользоваться специальной жаропрочной посудой с крышкой. Но ведь не у всех есть такая большая утятница или гусятница, в которую войдет большая птица целиком.

Что же тогда делать? На помощь придет рукав для запекания! Если плотно закупорить его по краям, то создастся нужная нам оболочка. Она не выпустит пар и заставит его оставаться внутри оболочки до тех пор, пока мы сами не проколем пленку.

Попробуйте запечь гуся целиков в рукаве, и вы сможете почувствовать, что мясо стало сочное, мягкое и очень ароматное. Еще один плюс – шкурка не подгорит благодаря создавшейся внутри влажной горячей среде.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг
  • Зубчик чеснока – 5 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Паприка, розмарин, майоран, красный и черный перец – по 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Можжевеловые ягоды (или мускатный орех) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Промыть тушку и вырезать у нее гузочный жир. Поставить на плиту кастрюлю, опустить в нее птицу и залить водой так, чтобы уровень был выше минимум на 2 пальца.

Подсолить (1 ст. л.) и варить в течение часа после закипания, убирая пенку, на среднем огне. Полу-готовую гусятину вытащить из бульона и остудить.

2. Чесночные дольки пропустить через пресс и смешать их со специями и остатками соли. Выдавить в эту смесь сок из половинки лимона и тщательно перемешать.

Полученной пастообразной смесью хорошенько натереть заготовку и оставить минимум на 3 часа в холодильнике напитываться ароматными приправами.

3. Упаковать подготовленного гуся в рукав и потуже завязать его по краям.

Еще больше вкуса добавит фруктово-овощная начинка, которую можно положить во внутреннюю полость, как в предыдущем рецепте.

Упакованное лакомство разместить на противне и запекать в разогретой до 180 градусов духовке часа полтора.

Затем разрезать сверху пластиковую упаковку, вытопившимся мясным соком полить тушку, и оставить подрумяниваться еще минут 15-25 или же включить режим конвекции и дать горячему воздуху пообдувать блюдо 7-12 минут до появления хрустящей шкурки.

Также получится великолепный гарнир, если вместе с птицей в пакет для запекания сразу уложить картофель с яблоками, нарезанными крупными кусками.

4. Извлечь готовую птицу из рукава и уложить на празднично украшенный поднос или большую тарелку.

Яблоки лучше использовать с кислинкой. Кислота частично нейтрализует жир.

Быстрый способ приготовления гусятины в мультиварке

Не только в праздники, но и в обычный день хочется порадовать своих близких шикарным ужином из гусятины. Целого готовить слишком долго. А вот кусочками вполне быстро. И поможет в этом мультиварка, которая сможет потушить птицу в ее собственном соку.

Чтобы вытопившийся жир не пропадал даром, вместе с мясом в нем лучше всего сразу приготовить и морковную нарезку с луком, которая в большом количестве сумеет полноценно заменить гарнир. А в небольшом – станет отличной ароматной овощной подливкой.

Нам понадобятся:

  • Полу-тушка гуся – 1-1,5 кг.
  • Морковь, лук – по 2-3 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Вода – ½ стакана.
  • Зубчик чеснока – 1 шт.
  • Лист лавра – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Молотый черный перец – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Половинку тушки хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать ее на одинаковые по величине куски.

2. В мультиварку влить масло и отправить в нее мясную заготовку. Установить режим выпекания на треть часа и потушить под закрытой крышкой. Это необходимо для того, чтобы вытопился жир.

3. Луковицы очистить от шелухи и нарезать крупными полукольцами или кубиками – как ваша душа пожелает. Не надо их делать слишком тонкими, потому что за время готовки овощ может превратиться в кашицу.

4. Морковь порубить небольшими брусками или же измельчить при помощи крупной терки.

Чем толще овощная нарезка, тем лучше выходит из нее гарнир. Чем тоньше, тем лучше выходит качество подливы.

5. Пересыпать луково-морковную заготовку к гусиным кусочкам и потушить вместе 20 минут.

6. Затем влить полстакана воды, подсолить, поперчить и приправить мелкорубленным чесночком. Перемешать и закинуть сверху лаврушку.

Оставить тушиться в закрытой мультиварке еще 40 минут.

Если нет свежего чеснока, его можно заменить щепоткой сушеного.

7. К этому времени мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. Если же чувствуете, что оно немного не дошло до кондиции, то лучше оставить его еще минут на 15 потомиться в режиме подогрева или жарки, чтобы оно получше подрумянилось.

8. Такого гуся идеально подавать с домашними соленьями, овощными нарезками, гарнирами и кисло-сладкими соусами.

Видео о том, как приготовить вкуснейшего фаршированного гуся с мягкой мякотью на Рождество

А в этом рецепте можно будет посмотреть, как можно приготовить птицу на Рождество. Обычно для этого праздника ее фаршируют. Мы рассмотрели уже сегодня несколько способов, как это сделать  и вот еще один.

Этот способ предусматривает фаршировать гуся гречкой и шампиньонами. Вкуснятина!!!

Получается готово сразу и основное блюдо и гарнир. Очень удобно для подачи на праздничный стол.

Не только на Рождество можно использовать сегодняшние рецепты, но и на Новый Год, и другие праздники.

Хотелось бы еще сказать, что вы можете нафаршировать тушку и другими наполнителями, получив при этом ароматный слегка жирноватый, но просто потрясающий гарнир. А начинить полость гуся можно картошкой, рисом, кус-кусом, кисловатыми фруктами или овощами.

Кстати, не только маринадами можно насытить мясо. Пикантный аромат придает и шпигование чесночными дольками, черносливом или абрикосом.

Запекать можно не только в рукаве или в гусятнице, но и полностью завернув в несколько слоев фольги, чтобы не вытекал жир, и даже укутав пластом пресного теста.

Приятного аппетита и вкуснейшего гусиного мяса на вашем столе!

Автор публикации

0 Комментарии: 8Публикации: 71Регистрация: 07-12-2017

Как приготовить гуся

Зима - пора готовить вкусную жирную птицу с неповторимым вкусом. Если вам посчастливилось обзавестись хорошим домашним гусем - значит, вы можете приготовить с ним минимум 3 сытных обеда на 6 человек в каждом. И не выбрасывайте сердечный (накапливающийся в животе) жир - это лучший крем от обморожений и сильнейший набор веществ для питания кожи в холодное время года.

Прежде чем что-либо делать с добычей, просмотрите выбранные нами рецепты и решите, что больше всего подходит по вкусу хозяину дома, детям, вам и потенциальным посетителям.Имейте в виду - ничего в гусе не должно оставаться без употребления.

Все наши рецепты приготовления гуся - национальные, гуся так готовили еще в дореволюционной России и продолжают готовить сегодня. В рамках аристократической русской кухни в книге используется заслуженный авторитет «Подарок молодым хозяйкам» Елены Ивановны Молоховец (1831-1918). Мы использовали его во многом при подготовке данной статьи, адаптируя описания блюд к современным условиям и добавляя собственный опыт.

Как выбрать гуся

Первый шаг в приготовлении любого блюда - это покупка качественной и свежей птицы. По словам Елены Ивановны, у свежего гуся «глаза полные и блестящие, кожа сухая, не скользкая, все одного цвета ... Молодую птицу знают по жирности - она ​​белая, прозрачная, а не желтая; у старого гуся лапы красные, а у молодого - черные или серые. «Гусей рубят по Покрову (Покрову Богородицы) с середины октября, потому что вкушают они с 6-месячного возраста.

Где купить гуся

Лучше всего купить гуся на рынке у знакомого крестьянина или фермера, которому вы доверяете. Или вырастите его в своем деревенском дворе, что будет надежнее. Гусь из супермаркета часто не имеет ничего общего с настоящей птицей любых текстурных терминов (на сковороде он быстро теряет как минимум половину объема, к нему прилипнет кожа, а где часть птицы возьмет на себя половину объема воды) Либо с точки зрения вкуса, потому что сторонних химических ароматизаторов там будет больше, чем эссенция гуся.

Блюда из гуся

Гусь запеченный, фаршированный, повернутый, маринованный, тушеный, жареный, сушеный, соленый, в пиве, с медом и горчицей, суп из гуся - это лишь небольшой перечень вариантов приготовления гуся, принятых в русской кухне.

А еще у нас давно принято посолить мясо и птицу на будущее. «А после Покрова (Покрова Богородицы) к столу перевернулись гуси, сушеные гуси», - рассказывает знаменитый «Домострой».Птиц засалили, кололи во время поста или просто на будущее. Так появились «полотки» - разделанные на полутуши птицы, соленые в бочках. По мере надобности гусиные полотенки достают из хранилищ и используют для первых и вторых блюд и даже на закуски.

Гусь - птица крупнее курицы, поэтому потроха (набор из такого количества голова, шея, ноги, крылья, печень) идут в суп, другая часть отваривается или готовится жареный гусь, а бульон из оставшихся костей готовится. используется для супа из гуся с перловой крупой и грибами.Лишний жир у гуся режут, растапливают и используют как жир для жарки, например, для приготовления пончиков.

Гусь жареный с яблоками, литовский

Тушу потрошенного гуся натирают солью с половиной столовой ложки измельченного тмина внутри и снаружи. Затем гуся фаршируют мелко нарезанными яблоками, которые предварительно солят и смешивают с майораном. Не забудьте запастись крупной нитью, пропущенной через большую иглу, и плотно пришейте фаршированное гусиное брюхо - это обеспечит сочность и мягкость приготовленного гуся.Тушку выкладываем на противень, лучше на глубину, куда нужно добавить 2-3 ложки воды и посыпать двумя нарезанными луковицами. Жарить в разогретой духовке или русской плите до полного подрумянивания (3 часа), лучше в середине готового гуся перевернуть его брюшком, и не забывать каждые 15 минут поливать образовавшимся острым соусом.

Если хотите добиться высокой красоты сервировки, то испеките 7 хороших яблок, надрезать которые придется на блюдо гуся. Жареный гусь даст сок, из которого необходимо удалить излишки жира, разбавить бульон и использовать как соус при подаче гуся на блюдо.

Состав:

  • Гусь
  • 0,5 столовых ложки тмина и соли
  • 2 луковицы
  • 12 маленьких яблок
  • 6-8 крупных яблок
  • 1 столовая ложка масла Прованса (старое название оливкового масла первого холодного отжима) - по желанию

Гусь жареный, фаршированный квашеной капустой

Приготовить смесь из половины столовой ложки соли с измельченным тмином, натереть гуся смесью изнутри и снаружи.

Возьмите капусту, если не любите кислую, выжмите ее, добавьте 1.5 столовых ложек сливочного масла и 4 нарезанных луковицы. Фаршировать этой смесью гуся, зашить ему брюшко и варить на сковороде под крышкой или в сотейнике до готовности.

Состав:

  • 1,2 кг гусь
  • 0,5 столовых ложки тмина и соли
  • 4 луковицы
  • 4 стакана (800 гр.) Квашеной капусты
  • 1,5 столовые ложки сливочного масла

Жареный гусь, фаршированный пастой

Для этого рецепта нужно вырезать из гусиного хребта кости (позвоночник), использовать для бульона.Чтобы приготовить гуся по этому рецепту, натрите птицу изнутри и снаружи смесью соли, толченого тмина, черного и ароматного перца. А гуся фаршируем макаронами.

Для этого макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и перекладывают в кастрюлю. К макаронам нужно добавить сливочное масло, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сметаны, перемешать и фаршировать ими гусиную тушку. Сшить, выложить на противень нарезанные морковь, петрушку, лук, заправить 2-3 столовыми ложками бульона и поставить птицу в духовку или русскую печь.Поливать гуся соком каждые 15 минут и переворачивать.

Когда гусь будет готов, выложите его на блюдо и полейте соусом на основе сока, таким образом слейте его при жарке, в которую нужно добавить 2 стакана бульона, каперсы и ложку муки.

Состав:

  • 1,2 кг гусь
  • 200 гр. макаронные изделия
  • 50 гр. сливочного масла
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 2 яичных желтка
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 лук-порей или 1 луковица
  • 1 столовая ложка муки
  • 5-6 каперсов или оливок
  • 4 луковицы
  • 0.5 столовых ложек тмина и соли
  • 0,5 чайной ложки измельченного черного и английского перца

Гусь жареный, фаршированный гречкой

Приготовить гуся с гречкой несложно, но блюдо получается очень вкусным и вполне русским. Как и в предыдущем рецепте, перережьте позвоночник птицы, который пойдет в бульон, и натрите гуся солью изнутри и снаружи.

Бульон варят из гребня и других костных остатков, с добавлением корешков и сушеных грибов, которые, если они были твердыми, нужно растолочь.Добавьте по ложке сливочного масла, петрушки и укропа. В кипящий бульон, как и при приготовлении каши, нужно быстро посыпать середину протертой гречки (лучше использовать традиционную зеленую гречку) и добавить тертое сваренное вкрутую яйцо. Гречневая каша варится около 10 минут. Когда он загустеет и закипит, необходимо его размешать и добавить соль.

Кашу выкладываем внутрь гуся и зашиваем. Тушка выкладывается на противень, где измельчаются морковь, петрушка и лук, ставится в горячую духовку.В начале жарки на противне добавить 2-3 столовые ложки бульона, каждые 15 минут поливать сформированным соусом.

Готового гуся выложить на блюдо. Залить смесью гусиного сока с 2 стаканами бульона и ложкой муки. Лишний жир (он будет плавать на поверхности соуса) лучше удалить ложкой.

Состав:

  • 1,2 кг гусь
  • 1,25 стакана дробленой гречки (крупа, ранее известная как Смоленская крупа) или 2 стакана гречневой крупы немолотой
  • 4-6 сушеных грибов
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 лук-порей
  • 1 луковица репы
  • 0.5 столовых ложек соли
  • Небольшой пучок зеленой петрушки и укропа.
  • 0,5 столовой ложки муки

Гусь с грибным соусом, отварной

В этом рецепте Елена Молоховец не только рассказывает, как приготовить гуся, но и порекомендовала подавать это блюдо на завтрак или ужин.

Берут тушку постного молодого гуся целиком, кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят, как обычно, снимая пену. Отварного гуся вынимают из кастрюли, нарезают порционными кусочками и кладут обратно в бульон.Нарежьте и поместите ароматную добавку из корней: морковь, петрушку, лук, лавровый лист, черный перец и варите, пока гусь не станет мягким.

Тем временем приготовьте соус. В отдельной кастрюле отварить 6 белых грибов, затем вынуть грибы и мелко нарезать. Взять 1,5 столовых ложки сливочного масла и 0,5 стакана муки, обжарить муку на сковороде в масле и добавить к нему 3,5 стакана процеженного гусиного бульона, вскипятить. Вареные грибы перемешать, залить 1-1,5 стакана сметаны, перемешать и положить обратно кусочки гуся, которые предварительно нужно вынуть из бульона и нарезать.Еще раз вскипятите.

Кусочки гуся в соусе подаются в глубоком блюде, круг расширяется отварным картофелем и все заливается соусом.

Состав:

  • гусь
  • 6 белых грибов
  • 1-1,5 стакана сметаны
  • 1,5 столовые ложки сливочного масла
  • 2-3 средних картофеля на человека
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица репы
  • 2-3 лавровых листа,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • зеленый пучок (укроп или петрушка)
  • 0.5 стаканов муки

Рагу из гуся, оставшееся от жаркого

На случай, если работники общепита читают наш рецепт, важно отметить, что когда мы читаем с вами о том, как приготовить гуся, оставшегося от жаркого, мы понимаем, что речь идет не о недоеденных кусках, а о невостребованных на общем столе кусочки гуся, части которых срезаются ножом. Итак, этого гуся нужно разрезать на порционные части и залить соусом.

Для соуса в сковороде растапливается 1 столовая ложка сливочного масла, в нем 0.Обжаривается 5 столовых ложек муки. Затем туда наливают 1,5-2 стакана бульона или кипятка, добавляют немного соуса с огня, щепотку соли и перца. Наконец, выложите кусочки гуся, накройте крышкой и дайте закипеть. К тушащемуся в соусе гуся положите отварной картофель и маринованные яблоки, а по желанию залейте 1 стаканом красного столового вина.

Доведите до кипения и подавайте.

Состав:

  • оставшийся жареный гусь
  • 2-3 вареных картофеля на человека
  • 2 маринованных яблока
  • 1.5-2 стакана бульона или кипятка
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 0,5 стакана муки
  • 1-3 столовые ложки жареного соуса
  • щепотка соли
  • щепотка перца
  • 1 стакан красного столового вина.

Суп из гусиной крови и потрохов

Потроха часто продают на рынке в период массового забоя гусей, потому что это самостоятельный продукт, из которого некоторым удается приготовить 2-х разовое питание для небольшой семьи: суп и жареные гусиные субпродукты с картофелем.Мы, такие как Е. Молоховец, будем использовать потроха целиком и на щедром гусином супе. Доступность крови для горожан затруднена, и мы не просили мясника принести нам стакан гусиной крови. Суп получится отличным и без этого экзотического ингредиента!

Россияне отвыкли и о другом ингредиенте, это квас из свеклы. Это довольно просто, но на подготовку потребуется 3 дня. Возьмите 6 очищенных нарезанных корнеплодов свеклы, 400 гр ржаного хлеба и залейте водой, оставьте до образования пузырей (то есть до брожения).Такой же отвар используют для украинского борща. Напиток получается целебным, помогает очиститься от шлаков и пополнить запасы витаминов. Так что после приготовления гуся не наливайте.

Итак, берем потроха (шея, голова, крылья, ножки, печень и т. Д.), Заливаем водой, добавляем лук, перец, лавровый лист. Залить 1 стаканом свекольного кваса или положить сушеные или свежие яблоки. Варить до готовности.

К гусиному супу подают фаршированную гусиную шею, то есть кожу, снятую с нее как чулок. Для начинки отварите гусиную печень, добавьте 1 столовую ложку сырого гусиного жира, четверть нарезанного хлеба, перец, четверть лука.Все это нужно дважды пролистать мясорубкой, добавить соль, мускатный орех, яйцо, затем перемешать и посолить, обвязать гуся с двух сторон ниткой, и погрузить в кипящий процеженный бульон, отварить до готовности, вытащить, остудить . Нарезать кусочками и выложить на суповую тарелку.

Далее берем гусиную кровь и шинкуем с тертым ржаным хлебом, разводим на процеженном гусином бульоне, ставим на плиту и, непрерывно помешивая, нагреваем почти до точки кипения, но не кипятим. Суп готов разлить по тарелкам с гусиной шеей.

Состав:

  • половина гуся
  • гусиная кровь (в магазине и на рынке достать будет сложно)
  • 5 горошин английского перца
  • 5 горошин черного перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 2 луковицы
  • 1 стакан тертого ржаного хлеба
  • 5-10 свежих или сушеных яблок или 1 стакан свекольного кваса

для начинки:

  • печень гусиная
  • 1 куриное яйцо
  • 1 столовая ложка гусиного жира
  • 0.25 ломтиков хлеба
  • 0,25 лук репчатый
  • 1-2 горошины черного перца
  • 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха

Состав свекольного кваса:

  • 400 гр. черный ржаной хлеб
  • 3 л теплой кипяченой воды
  • 6 корнеплодов

Суп из гуся с перловой крупой и грибами

Перед тем, как приступить к готовке, определитесь, как приготовить гуся, экономичным или праздничным способом. В первом случае получится 1 блюдо, во втором - два.

Если суп праздничный, то гуся целиком поместить в кастрюлю, залить водой, при кипении снять пену и добавить корни (морковь, петрушка, сельдерей, лук), 1-2 лавровых листа и 3-4 сушеных грибы. Готовьте до готовности гуся, когда мясо станет мягким. Затем вынуть гуся и разрезать, положить в супницу.

Если приготовить два блюда - отварного гуся и суп, то гусь убирают и готовят дальше по рецепту «Гусь с грибным соусом…» (см. Выше).

Перловую крупу замочить на ночь и отварить отдельно.Затем добавить ложку сливочного масла и измельчить в блендере до белого цвета. Залить сметану процеженным бульоном, снова довести до кипения.

Дополнительно необходимо взять сушеные грибы, отварить их отдельно в подсоленной воде, вынуть и вместе с зеленью мелко нарезать. Это превратится в идеальный ароматизатор для добавления в суповую тарелку. Иногда для вкуса требуется немного сока лимона или свекольного кваса, либо сока крыжовника.

Состав:

  • 1,2 кг гусь
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 0.5 лук-порей
  • 1 луковица
  • 13-14 сушеных грибов
  • 1-2 шт. лавровый лист
  • 0,5-0,75 стакана перловой крупы
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 0,5-1 стакан сметаны
  • 0,5 сока лимона или свеклы или сока крыжовника
  • пучок зелени петрушки и укропа

Гусь полотки

Об этом рецепте пишет в своей книге «Заготовки по-русски» наш удивительный современник, повар, коллекционер и исследователь русской кухни Максим Сырников.Тушку гуся очистить, разрезать вдоль, посолить и оставить на 3 дня в кастрюле в прохладном месте. Затем вскипятите и остудите рассол и залейте им полностью гусиные полутуши. Оставить еще на 3 дня. Осушите свежий воздух и просушите в течение 14 часов при температуре 50 градусов. Гусиные полотенки готовы!

Состав:

  • гусь 3 кг
  • 300 г соли
  • 30 г сахара
  • Около 15 штук гвоздики
  • 30 зерен можжевельника
  • 30 зерен черного перца
  • 30 зерен душистого перца
.

Как приготовить гуся - Великие британские повара

«Приближается Рождество, и гусь толстеет» - и это даже не потому, что его насильно кормят. Это естественная часть жизненного цикла гуся, почти как птица была создана для рождественского стола.

Гусят вылупляются весной и сразу начинают клевать траву, затем пшеницу и кукурузу. Около девяти месяцев они готовы к столу. Нет никакой маркетинговой кампании, никакой медиа-стратегии за «Рождественским гусем».Проще говоря, сейчас подходящее время года, чтобы есть эту великолепную птицу.

За столетия до того, как индюки узурпировали гуся как украшение Рождества, они были любимой птицей на праздниках зимнего солнцестояния. В средневековой Англии церковь продавала готовых гусей бедным на Рождество по фиксированной цене в 7 пенсов или 6 пенсов за сырого гуся, что примерно эквивалентно дневной заработной плате. И нельзя забывать о явной радости, которую гусь принес Крэтчитам в «Рождественской песне» Диккенса:

«Наконец-то были поданы блюда, и было сказано благодать.После этого последовала запыхавшаяся пауза, когда миссис Крэтчит, медленно осматривая разделочный нож, приготовилась воткнуть его в грудь; но когда она это сделала, и когда хлынул давно ожидаемый поток фарша, по всей доске поднялся один восторженный ропот, и даже Малыш Тим, возбужденный двумя молодыми Крэтчитами, стукнул по столу рукоятью ножа и слабо воскликнул Ура! »

Считается, что в 1526 году йоркширец Уильям Стрикленд был первым, кто привез индейку к британским берегам, купив ее у торговцев из Америки и Индии.На протяжении веков индейки были почти недоступной роскошью - в 1930-х годах для покупки индейки требовалась недельная заработная плата. В 1950-х годах они стали более доступными - теперь на покупку индейки уходит 1,7 часа работы - вот почему она является центральным элементом 76% рождественских раскладов в Великобритании.

Так где же тогда бедный гусь? Несмотря на то, что эта птица глубоко укоренилась в британской истории, теперь эта птица более тесно связана с Францией, где она связана со спорами о фуа-гра.Гуси постепенно возвращаются в кулинарию, поскольку повара черпают вдохновение в прошлом. Гусиное мясо темнее мяса индейки, с легким привкусом. Обычно они немного меньше индеек, но со средним весом птицы около 5-6 кг они все еще достаточно большие, чтобы с комфортом прокормить семью из 6-8 человек.

.

Рецепт конфи из гусиных ножек - Великие британские повара

Как и многие самозваные и самоуверенные гурманы, когда ежегодные празднества приближаются к концу, мой список Дедов Морозов обычно содержит целый ряд вещей, связанных с едой. Поваренные книги, кухонные гаджеты и оборудование часто в порядке вещей. Что здорово. Нет ничего лучше, чем забиться после того, как вы развернули термощуп и набор для приготовления бургеров.«Спасибо, Нан», - шепчу я ей на ухо, одновременно обнимая. «Спасибо, что подарили мне это, а не обычные носки и штаны». Это никогда не подходит.

Раньше я отклеивался, задав несколько более прозаических запросов, которые в то время казались разумными. Слишком разумно на самом деле. Я отчетливо помню, как сидел в гостиной один год, и когда все безумие утихло, я чувствовал себя совершенно опустошенным после того, как увидел, как другие члены семьи танцуют, каждый из них был в шикарной одежде, DVD, духи и все такое.Видите ли, мы делаем секретного Санту в нашей семье со строгим бюджетом. Человек, покупающий мой подарок, решил вложить всю сумму в огромный, дорогой фондовый горшок; игнорируя множество мелких безделушек, которые я искал. Так что я потом сидел там, сидя на коленях, и думал: «Черт побери, мама, ты мог бы купить дешевый в IKEA». Как самый неблагодарный и испорченный мальчишка, 33 года.

В наши дни кухни более чем достаточно. барахло и книги, с которыми я не справлюсь, думаю, я был бы более счастлив получить съедобные товары и странное алкогольное угощение в этом году.Я не думаю об обычной коллекции маринованных огурцов со вкусом пива или пластиковых кофемолок, наполненных яркими красными перчинками, которые можно увидеть на полках супермаркетов, рядом с наборами гелей для душа и светящимися поющими резиновыми утками. (Кому вообще нужен такой подарок?) Нет, я бы хотел что-нибудь вкусное, сытное и, возможно, домашнее; с любовью, заботой и вниманием. Что-то вроде большой банки гусиного конфи.

Конфи, если вы не знаете, это простой процесс, включающий в себя длительное приготовление слегка вяленого мяса в топленом жире при низкой температуре.Затем мясо и жир оставляют остывать вместе, чтобы все застыло, создавая защитный барьер от бактерий, что приводит к технологии консервирования, которая использовалась веками. Утиные ножки обычно ассоциируются с этой особой практикой приготовления, и для меня любопытно то, что этот метод фактически вытягивает жир, делая мясо нежнее. Кусок утиной ножки конфи на самом деле полезнее, чем, скажем, жареный! По крайней мере, это то, что я люблю постоянно повторять себе.

Учитывая, что сейчас Рождество, почему бы не повысить ставки и не использовать вместо них гусиные ножки - еще одну популярную, хотя и немного более дорогую птицу, подходящую для конфи. Покупка достаточного количества гусиного жира, чтобы покрыть ноги, может сильно сказаться на этом бюджете, но вы можете получить столь же хорошие результаты, заменив половину необходимого количества растительным маслом или простым салом. Я также считаю, что размещение ног в небольшом уютном пространстве, например, в запеканке среднего размера, помогает сократить количество необходимого жира. Добавьте сюда немного трав, и есть еще одна хорошая идея вместе с зубчиками чеснока, но убедитесь, что вы как следует очистили соль перед приготовлением.Сытное мясо выигрывает от приличного периода выдержки, но если вы оставите слишком много соли, после этого ноги заставят вас тянуться к пинтам и пинтам воды.

Самая большая проблема - убедиться, что у вас есть достаточно большая банка, чтобы потом вставить их для визуального воздействия, если что-то еще. Я знаю, что если бы я развернул что-то подобное на Рождество, меня бы не волновало, если бы под елкой не было ничего другого.

Но вы бы не поймали меня на этом.О нет. Вы можете просто убежать и поиграть со своим миниатюрным Connect 4, динамиками VW Camper Van или чем-нибудь еще, что у вас есть.

.

10 способов приготовления козьего мяса

Итак, как приготовить козье мясо мясо? Много. 10 из этих способов перечислены ниже. Большинство из них распространены здесь на Филиппинах а для остальных я взял их из Интернета:

Kalderetang Kambing or Chevon Meat in Tomato Paste - Мягкое козье мясо приготовленные в томатной пасте с уксусом и перцем. Картофель и морковь добавить в пищевая ценность этого восхитительного яства.

Папайтан (от филиппинского слова «паит», означающего горький) - это запеченная козья шкура, козьи внутренности и козий рубец с желчью, имбирем и тамариндом суповая основа.Имбирь и суп помогают компенсировать горький вкус.

Адобонг Камбинг - Коза, приготовленная с соевым соусом, лавровыми листьями, перец, чеснок и уксус. Адобо в переводе с испанского означает маринованный.

Kilawing Kambing - Килавин или кинлау - это наша версия сырого питания. мясо или рыба (с уксусом, перцем, луком и солью). Так что вы можете просто представить что такое клавинг камбинг. Но опять же, в большинстве случаев козье мясо не совсем «сырые».Мясо сначала готовится на гриле (средней прожарки) перед смешиванием с другие ингредиенты.

Lechong Kambing (Жареная на вертеле коза) - Целая коза (без внутренностей) приготовленные на открытом огне поверх вертела. Сначала маринуется вся коза перед приготовлением, вертикально или горизонтально, поверх жаркого на вертеле. Отсутствие плевать жаркое? Не беспокойтесь, вы можете приготовить его в духовке.

Тушеный козленок или кабрито - Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают в сливочного масла до коричневого цвета, затем обжарить с ломтиками бекона, луком и грибами.После добавления бульона или воды, все это варят, затем кладут в запеканку, чтобы готовится в духовке 2 часа. Красное вино также можно добавить в соус к сделать вкуснее.

Goat Meat Loaf - мясной рулет с козьим фаршем. Буханка мяса запекать перед тем, как нагреть в микроволновой печи.

Curried Goat - нарезанное кубиками козье мясо с порошком карри, тимьяном, некоторым количеством сахар, чеснок, лук и картофель.

Barbecued Cabrito - это готовится на открытой сковороде при температуре 350 градусов.печь. Полейте кабрито барбекю соус (сахар, томатный соус, уксус, масло, тмин, чеснок, орегано, перец и соль), пока мясо не станет мягким.

Cabrito Guisado Recipe - нарезанное кубиками козье мясо, приготовленное в масле, пока оно не станет коричневый. Чтобы было вкуснее, чесночно-пряная паста (перец, тмин, чеснок и вода) и томатная паста. Его можно подавать с тортильей или приготовленный рис.

Вот и все. 10 способов готовить козье мясо. Я надеюсь, что прочитав этот хаб, и когда вы встретите приготовленную козу мяса в будущем вы хотя бы попытаетесь съесть кусочек-другой.Преуспевать. я Обещаю, вы не пожалеете об этом. Счастливая еда!

.

Смотрите также