Как правильно жарить мясо на решетке


Мясо на решетке на мангале или углях: рецепты, как правильно приготовить

Удивительно, но большинство людей уверяют, что приготовленное в домашних условиях мясо на углях гораздо вкуснее многих блюд, которые предлагаются самыми респектабельными ресторанами. Наверное, в нас на генном уровне еще живы отголоски первобытного прошлого, когда выживаемость человека зависела от огня. Он защищал от диких зверей, им обогревались и на нем, разумеется, готовили пищу. Вот и сейчас при каждом удобном случае мы стараемся развести костерок, так как горящие дровишки нас всегда завораживают, и тоже желаем что-нибудь приготовить на костре.

На открытом огне или тлеющих углях готовятся практически все сырые продукты: мясо, овощи, птица, морепродукты, субпродукты и так далее. Однако не одни продукты не обладают такой долей популярности, как мясные блюда, приготовленные на углях или открытом огне.

Как правило, для приготовления мяса на углях используют мангалы, печи барбекю или решетки-гриль. Каждое из этих поварских приспособлений имеет свою кулинарную специфику, но процесс приготовления мясных блюд основан на едином принципе.

Чтобы правильно приготовить мясо на мангале или на решетке-гриль, прежде всего, нужно учитывать некоторые особенности подобного кулинарного деяния. А именно:

Выбор продуктов

Крайне нежелательно покупать любое готовое маринованное мясо. Качество его всегда сомнительно и, как показывает практика, результаты его применения всегда огорчают.

Приобретать нужно только свежие мясные продукты.

Недопустимы следующие факторы: наличие слизи, темные участки, подозрительные фрагменты и так далее. Не следует использовать и замороженное мясо, так как оно не сможет придать готовому блюду истинные вкусовые качества.

Замороженное мясо нужно правильно разморозить. Размораживать необходимо постепенно при температуре max = 4 °C. Применять для быстрого размораживания воду – категорически недопустимо. Вода окончательно испортит вкус готового блюда.

Естественно, что купленный кусок мяса необходимо тщательно вымыть, а затем удалить из него все ненужные пленки, жилы и прочие посторонние включения.

Нарезается оно только поперек волокон. Именно такой способ позволяет сохранить в нем все имеющиеся соки и сделать его предельно вкусным.

О маринадах

Общеизвестно, что каждому виду мяса необходим свой рецепт маринада. Маринад для сочной свинины явно не подойдет для более сухой говядины. Поэтому нужно всегда учитывать состав компонентов в любом рецепте. Хотя маринады на кисломолочной основе отлично подходят не только ко всем видам мяса, но и к птице.

Растительное масло по возможности должно входить в состав многих маринадов. Оно эффективно и мягко размягчает мясные продукты. Кроме того, в нем концентрируются все ароматы компонентов маринада, которые масло потом отдает мясу.

Не следует солить его непосредственно в самом маринаде, так как соль однозначно сделает мясо суховатым. Солят мясо, как правило, перед самым процессом его термической обработки.

Чтобы мясо на решетке или на мангале не испортил подгоревший лук – необходимо использовать в маринаде только луковый сок. Для этого лук натирается на терке, а затем из полученной луковой массы извлекается сок. Такое ухищрение позволит не только избавиться от остатков лука, но и придаст маринаду более плотную луковую насыщенность. Если приготовить маринад именно таким способом, то сразу почувствуется усиление вкусовых качеств готового блюда.

Секреты термической обработки

При жарке мяса должны учитываться некоторые нюансы:

  • Жар от углей должен быть непременно равномерным.
  • Небольшие мясные кусочки вполне можно жарить непосредственно над углями.
  • Более крупным фрагментам или тушкам потребуется более щадящая, но длительная термическая обработка. Поэтому количество жара при их приготовлении уменьшается.
  • С обжариваемого мяса не должен стекать маринад, так как это придаст готовому блюду нежелательный привкус горелых продуктов.
  • Одновременно с мясом, если позволяет размер решетки, можно запекать овощи в фольге, что значительно ускорит подготовку к общей трапезе.
  • Если хочется дополнительных ароматов, то на угли можно бросить веточку тимьяна или розмарина. Но делать это нужно только в самом конце жарки, а иначе жареное мясо приобретет совсем иные ароматы.
  • Готовые большие куски необходимо оставить на время в спокойном состоянии. Это позволит им «дойти» до необходимой кондиции и обеспечит предельную сочность блюда.

Соблюдение всех рекомендаций – гарантированный залог успеха при приготовлении мяса на углях с использованием мангала, гриля или просто на решетке

Рассмотрим некоторые удачные рецепты, которые доступны для повторения даже не имеющим опыта кулинарам.

Рецепты

Вполне естественно, что для каждого вида мяса существуют свои определенные рецепты. Они отличаются не только различным составом маринада и сроками маринования, но и методами обжарки мясных продуктов.

Универсальный маринад

Кефир или любая другая кисломолочная продукция – великолепная основа для универсальных качественных маринадов, которые подходят ко всем видам мяса и птицы.

Предлагаемый вариант маринада тоже является универсальным, хотя и не содержит особых специфических компонентов.

Потребуются:

  • Непосредственно мясо. В данном случае – свинина 800 граммов.
  • Кефир или другая кисломолочная продукция – 0,5 л.
  • Лук репчатый – 4 луковицы.
  • Пряности, соль и прочие специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

  1. Мясо обрабатывается должным образом, то есть: моется, очищается от посторонних включений, ненужных прожилок, нарезается поперек волокон и складывается в посудину для маринования.
  2. Лук нарезается традиционными кольцами и смешивается с мясом. Качество маринада существенно улучшится, если применить только луковый сок.
  3. К смеси свинины и лука добавляются прочие компоненты маринада. Все заливается кефиром и неоднократно перемешивается.
  4. Маринуется мясо всего пару часов, а солят его перед самой жаркой.
  5. Жареные шашлыки, которые были замаринованы по этому рецепту, отличаются завидным ароматом, необыкновенной нежностью и превосходным вкусом. Кроме того, они прекрасно сочетаются со многими овощами или салатами.

Маринованная свинина. Особый бальзамический вариант

Многие используют нежную свинину без всякой предварительной подготовки. То есть в дело идут только специи и соль. Но ее маринованный вариант, несомненно, делает это мясо намного вкусней, ароматней и сочней.


Отличительной особенностью этого маринада является то, что маринадной основой в нем служит бальзамический уксус

Потребуются:

  • Свинина – чуть больше 0, 5 кг.
  • Уксус бальзамический – пара столовых ложек.
  • Растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки.
  • Лук в этом маринаде не используется.
  • Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

  1. Свинину необходимо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон, отбить и сложить в емкость для маринования.
  2. Добавляются специи, вливается масло растительное, все перемешивается и оставляется в покое на несколько минут.
  3. Затем остается влить бальзамический уксус, еще раз перемешать, и маринад готов.
  4. Маринуется свинина ~ 1,5 часа.
  5. Солят ее прямо перед жаркой.

Такой вариант маринада на основе бальзамического уксуса отлично подходит к мясу, которое предназначается не только для жарки на решетке, но и для запекания в фольге или приготовления мяса на косточке.

Следует упомянуть и о еще одной прекрасной основе для маринадов – пиве.

Маринад на основе качественного пива

Пиво достаточно часто используют для маринадной основы. Оно обладает мягким воздействием на любое мясо, великолепно «работает» в тандеме со многими пряностями, чесноком, комплексными специями, аджикой и так далее.


Пиво в маринаде придает мясу необычайные привкусы солода и хмеля

Рецепты подобных маринадов на удивление просты, но весьма результативны по своему воздействию на любое мясо. Рассмотрим один из них.

Потребуются:

  • Свинина – около двух килограммов.
  • Лук репчатый – практически аналогично по весу. В этом маринаде он используется в увеличенном объеме.
  • Разливное пиво и обязательно не пастеризованное – 0,75 л.
  • Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

  1. Свинина промывается, обсушивается, нарезается поперек волокон и помещается в соответствующую глубокую емкость.
  2. К нарезанным мясным фрагментам добавляются специи, все перемешивается, и приступают к обработке лука.
  3. Лук очень мелко нарезается, тщательно перетирается руками и добавляется к мясу.
  4. Все заложенные в емкость компоненты перемешиваются и оставляются в покое минут на 20.
  5. Затем настоявшиеся ингредиенты заливаются пивом и опять оставляются мариноваться, но уже на несколько часов.
  6. Далее – мясо отправляется мариноваться в прохладное место. Время маринования ~ 8 часов.
  7. Сроки можно существенно сократить, если маринад не убирать в прохладное место. Тогда времени потребуется – max = 2 часа.
  8. Солят мясо непосредственно перед его жаркой.

Необходимо заметить, что и иные маринадные основы дают отличные результаты. Часто используют: газированную воду, чистый луковый сок, вина, обычный уксус, коньяк и так далее.

Вот такие кулинарные нюансы необходимо знать, прежде чем приступать к жарке мяса на углях. Они помогут приготовить действительно изумительное мясо, как на мангале, так и на решетке или гриле.

Как жарить мясо | HowStuffWorks

Лучший способ определить, правильно ли приготовлено мясо, - это использовать термометр. Есть два типа термометров, которые можно использовать для мяса: термометры для мяса и мгновенные термометры.

Термометры для мяса вставляются в мясо перед приготовлением и оставляются во время приготовления. Термометры с мгновенным считыванием вводятся в мясо примерно на 10 секунд, а затем удаляются. Термометры с мгновенным считыванием не являются термостойкими, поэтому их нельзя оставлять в мясе во время приготовления.Проведите тест с помощью мгновенного термометра при минимальном рекомендуемом времени приготовления.

USDA Рекомендуемые температуры для степени готовности мяса

Тип мяса
Рекомендуемая температура
Говядина (все нарезки, но не фарш)
140 ° F (редко)

150 ° F (средний-редкий)

160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)

180 ° F (очень хорошо прожаренный)
Говяжий фарш
От 160 ° F до 170 ° F
Свинина / Телятина
160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)
Ветчина
140 ° F (полностью приготовленная)

170 ° F (сырая)
Баранина 9 0014 140 ° F (редко)

160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)


При использовании термометра вставьте его в самую толстую часть мяса, не касаясь костей или жира.Для больших кусков мяса, таких как жаркое, рекомендуется готовить мясо до тех пор, пока термометр не покажет на 5–10 ° F ниже желаемой степени готовности. Перед тем, как нарезать мясо, подождите 15 минут. Во время выдержки жаркое будет продолжать подниматься на 5–10 ° F. Начните резать, когда термометр зарегистрирует желаемую температуру.

Найдите полезную диаграмму времени обжарки с указанием веса и предлагаемого времени приготовления и температуры в последнем разделе.

Это не то, что вы ищете? Попробуйте следующее:

  • Как разделывать мясо: после того, как вы приготовили сочное мясо, не испорти его, плохо нарезав! В этой статье вы найдете полезные советы по разделке на все виды мяса.
  • Рецепты с мясом. Поскольку мясо часто является основным элементом еды, вы должны быть уверены, что оно имеет самый лучший вкус. Рецепты мяса в нашей коллекции непременно вызовут величие.
  • Гриль: гриль - это уже не только для летнего барбекю. Узнайте, как готовить все свои любимые блюда на гриле круглый год.
  • Кулинария: Изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.

Реклама

.

Как жарить мясо: пошаговое руководство: рецепты и приготовление: Food Network

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Хэллоуин
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Фаршированные грибные глазные яблоки
Популярные рецепты
Тыквенный сырный шарик
Лучшее жаркое в горшочке
Гратен с брокколи
Слоеный кукурузный пирог с конфетами
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Ресторан: невозможно

    8 утра | 7c

  • Ресторан: невозможно

    9 утра | 8c

  • Нарезанный

    10 утра | 9c

  • Нарезанный

    11:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 вечера | 11c

  • Захват кухни

    13:00 | 12c

  • Захват кухни

    14:00 | 1c

  • Захват кухни

    15:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    16:00 | 3c

  • Победите Бобби Флея

    16:30 | 3: 30c

  • Победите Бобби Флея

    5 вечера | 4c

  • Победите Бобби Флея

    17:30 | 4: 30c

  • Победите Бобби Флея

    18:00 | 5c

  • Победите Бобби Флея

    18:30 | 5: 30c

  • Победите Бобби Флея

    19:00 | 6c

  • Победите Бобби Флея

    19:30 | 6: 30c

  • Победите Бобби Флея

    8 вечера | 7c

  • Победите Бобби Флея

    20:30 | 7: 30c

  • Победите Бобби Флея

    21:00 | 8c

  • Победите Бобби Флея

    21:30 | 8: 30c

  • Сегодня вечером
    Победите Бобби Флея

    10 вечера | 9c

  • Победите Бобби Флея

    22:30 | 9: 30c

  • Победите Бобби Флея

    23:00 | 10c

  • Победите Бобби Флея

    23:30 | 10: 30c

  • Победите Бобби Флея

    12 утра | 11c

  • Победите Бобби Флея

    12:30 | 11: 30c

  • Победите Бобби Флея

    1:00 | 12c

  • Победите Бобби Флея

    1:30 | 12: 30c

  • Победите Бобби Флея

    2 часа ночи | 1c

  • Победите Бобби Флея

    2:30 утра | 1: 30c

  • Победите Бобби Флея

    3:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    3:30 утра | 2: 30c

  • Победите Бобби Флея

    4 утра | 3c

  • Победите Бобби Флея

    4:30 утра | 3: 30c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Чемпионат по праздничной выпечке
Рождественский конкурс печенья
Бакалейные игры Гая
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
.

Как сделать решетку для жарения индейки своими руками «Food Hacks :: WonderHowTo

Одно из золотых правил приготовления индейки на День Благодарения - ставить ее на решетку перед тем, как она попадет в духовку. Если пропустить этот шаг и приготовить его прямо на сковороде, дно птицы сгорит, что приведет к перевариванию сухого мяса.

Не пропустите: откройте секреты вашей духовки, чтобы печь, жарить и жарить как профессионал

К счастью, если у вас нет решетки для жарки на палубе, это не значит, что вам нужно аварийный бег в магазин только что.Решетка - это просто необычный инструмент, который создает пространство между индейкой и поверхностью сковороды, позволяя теплу духовки циркулировать под ней. В результате жарка получается более равномерной. Итак, если вы можете придумать альтернативный способ убрать еду с горячей сковороды, все готово.

Посмотрите на несколько отличных заменителей стойки ниже.

Стойка для фольги

Возьмите длинный лист алюминиевой фольги (длина зависит от размера индейки) и скрутите его в толстую веревку. Сформируйте из фольги спираль или восьмерку и поместите сверху птицу.

Если индейка все еще слишком близко к сковороде, просто оберните веревку еще одним слоем фольги, чтобы придать решетке для жарки, сделанной своими руками, большую высоту и объем.

Решетка из фольги - отличное решение при приготовлении другого мяса. Каждый раз, когда я готовлю стейк, я делаю маленькие спирали и кладу сверху разрезы.

Решетка для жарения пищевых продуктов

Если в холодильнике остались овощи, нарежьте их на большие куски и разложите по сковороде. В идеале этот неочищенный «миропуа» должен включать измельченный сельдерей, лук и морковь.

Не пропустите: нарежьте лук быстрее, используя его корень в качестве ручки

Однако, если у вас валяется картофель, разрежьте его пополам и тоже бросьте. У этого есть три преимущества: овощи создают подушку для индейки, и пока она готовится, они придают отличный аромат вашим каплям, и у вас есть еще один гарнир из жареных овощей почти без дополнительных усилий.

Просто попробуйте нарезать самые объемные овощи, чтобы они были примерно одинаковой высоты - это гарантирует, что индейка не наклонится и не соскользнет с решетки во время приготовления.

П.С. Сохраните эти капли и сделайте феноменальную подливку позже.

Стойка для палочек

И снова палочки для еды приходят на помощь. Возьмите 6-12 пар деревянных палочек для еды на вынос (опять же, количество будет зависеть от размера вашей индейки) и разложите их в виде сетки (например, крестики-нолики) на сковороде. Разместите их достаточно широко, чтобы индейка поместилась сверху, создав решетку высотой не менее трех слоев.

Возможно, вы захотите связать его вместе по углам с помощью кухонного шпагата или невощеной зубной нити для дополнительной устойчивости.

Изображение предоставлено Роджером Прайсом / Flickr

Вы можете сделать это, используя эти дополнительные палочки для еды рядом с пакетами с острым соусом в каком-то забытом кухонном ящике. Вы знаете, о чем я говорю.

Другие варианты для самостоятельного изготовления

Решетки, используемые для охлаждения выпечки, являются отличной заменой решеткам для жарения. Просто наденьте сковороду и положите сверху индейку. Если ваша сковорода меньше, подойдут и решетки для тостера. Вы также можете сделать V-образную решетку, сложив вместе две решетки для тостеров.

Мы хотели бы услышать ваши собственные решения для праздников своими руками. Так что если у вас есть такой на День Благодарения, дайте нам знать в комментариях!

Еще хаки Clutch в честь Дня благодарения:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Charisma Madarang / Food Hacks (если не указано иное) .

Как запечь курицу, включая время запекания

Ужин из жареной курицы - очень популярное блюдо во всем мире. Метод, используемый для приготовления и обжарки курицы, в разных странах может быть разным, но идеально прожаренная курица всегда хорошо подойдет к обеденному столу.

Курица - нежирное белое мясо с низким содержанием насыщенных жиров и, как правило, гораздо более здоровый вариант, чем красное мясо, такое как говядина или баранина.

Благодаря интенсивным методам выращивания цыплята теперь широко доступны в большинстве продуктовых магазинов по относительно недорогой цене по сравнению с другими видами мяса.

Объявления

Введение

Цыплята, выращенные в закрытых условиях, обычно меньше по размеру и менее ароматны. Они также выращиваются на кормах, которые могут содержать химические вещества, искусственные вещества и пестициды.

Куры "свободного выгула" и органические цыплята могут быть немного дороже, тем не менее, они были выращены в гораздо более естественной среде.

Более того, органических цыплят кормят только зерном, выращенным в земле, без использования удобрений, пестицидов или каких-либо других химикатов.

Курица - это очень универсальный продукт, который можно приготовить разными способами.

Жареный цыпленок - это простой и легкий способ приготовления птицы, обеспечивающий очень вкусную еду или несколько приемов пищи.

Остатки можно превратить в салаты, супы или бутерброды, и даже туши и кости не пропадут даром, так как из них можно приготовить вкусный домашний бульон или подливу (см. Раздел о бульоне из птицы и подливе).

Свежих цыплят, а не замороженных, вероятно, лучше всего готовить, так как они будут более ароматными, но подойдет любой другой вариант.

Купите свежую курицу и храните ее в холодильнике, тщательно завернув и вдали от других продуктов, не более 1-2 дней.

Меры безопасности

Перед тем, как работать с сырой птицей, убедитесь, что вы вымыли руки горячей водой с мылом и готовили мясо, используя чистую посуду и безупречные поверхности.

Сырая птица и сок птицы могут легко загрязнить другие продукты, поэтому крайне важно соблюдать особую осторожность при хранении и приготовлении курицы.

Температура и время обжарки

Прежде всего вам необходимо разогреть духовку до температуры 375ºF (190ºC).

Запекание курицы занимает не так много времени, как запекание индейки, однако для жарки большой курицы может потребоваться более 2 часов.

Как правило, рассчитанное время приготовления составляет 20 минут на фунт мяса плюс дополнительные 10–20 минут при температуре 375 ° F (190 ° C).

Следовательно, курицу весом 5 фунтов необходимо запекать в духовке не менее 1 часа 50 минут.Птица весом 5 фунтов обслужит от 4 до 5 человек.

Некоторые люди предпочитают устанавливать температуру духовки на 450ºF (230ºC) и жарить птицу при такой высокой температуре в течение первых 10–15 минут или последних 10–15 минут. В остальное время курицу следует жарить при температуре 375ºF (190ºC).

В результате резкого повышения температуры получается хрустящая коричневая кожица и восхитительно сочное мясо.

В таблице ниже указано время запекания курицы при температуре 375ºF (190ºC).

Время запекания цыпленка (без фарша)
метрическая имперская время
1 кг - 1½ кг 2½ - 3 фунта 1–1 час
1½ - 2 кг 3½ - 4 фунта 1½ - 1¾ час
2 кг - 2½ кг 4½ - 5 фунтов 1½ - 2 часа
2½ - 3 кг 5-6 фунтов 1¾ - 2½ часа
Время запекания цыпленка (с начинкой)
метрическая имперская время
1 кг - 1½ кг 2½ - 3 фунта 1½ - 2 часа
1½ - 2 кг 3½ - 4 фунта 1–2 часа
2 кг - 2½ кг 4½ - 5 фунтов 2–2½ часа
2½ - 3 кг 5-6 фунтов 2–2 часа

примечание: указанное выше время относится к курице без фарша, добавьте 15/20 минут для фаршированной птицы.

Кожа или без кожи?

Несмотря на то, что куриное мясо содержит намного меньше калорий, чем некоторые другие виды мяса, большая часть жира (около 30%) содержится в коже.

Для многих из нас кожа - лучшая часть курицы, однако, если вы внимательно следите за потреблением калорий, вам действительно следует избегать употребления кожи в пищу.

Говоря это, кожа должна оставаться на протяжении всего процесса запекания, поскольку именно кожа удерживает влагу в мясе и удерживает жир от попадания жира в мясо.Если заранее удалить кожицу, что само по себе уже подвиг, то мясо после приготовления будет очень сухим и, вероятно, довольно жестким.

Убрать потроха

Первое, что нужно сделать с курицей после того, как вы вытащили ее из упаковки, - это удалить потроха из полости тела. Обычно потроха заворачивают и откладывают в брюшной полости.

Многие люди резервируют потроха и используют их для приготовления супов, подливок и т. Д. Куриную печень можно поджарить или превратить в аппетитный домашний паштет.

Если вы собираетесь использовать потроха позже, после того, как потроха будут удалены, их следует немедленно поместить в холодильник подальше от всех других продуктов и использовать в течение 1-2 дней.

У курицы также необходимо проверить, удалены ли почки. Почки расположены в хвостовой части птицы, в брюшной полости и имеют темно-красный цвет. Если почки остались на месте, их можно легко удалить пальцами.

Очистка курицы

Затем курицу следует тщательно вымыть, промыть под струей холодной воды и промокнуть кухонным полотенцем.

Мытье птицы убьет не все бактерии, но все они будут уничтожены во время приготовления.

Если вы высушите птицу кухонными полотенцами, кожа станет коричневой и хрустящей.

Объявления

Приправа для курицы

Поместите курицу на решетку, установленную в неглубокую форму для запекания, и смажьте кожу курицы сливочным или оливковым маслом.

Использование решетки гарантирует, что жир будет стекать с птицы и от мяса.

Затем приправьте птицу большим количеством соли и свежемолотого черного перца. Соль и перец также можно втирать в полость тела для дополнительного аромата.

Для действительно простого жареного цыпленка птицу теперь можно поместить в духовку. Однако для этого дополнительного вкуса и чего-то немного другого попробуйте любое из следующего:

  • Приправьте птицу внутри и снаружи различными травами, такими как розмарин, тимьян, шалфей или эстрагон.
  • Добавьте травы под кожу птицы для еще большего аромата.
  • Положите в полость тела половинку лука и немного чеснока.
  • Или, если хотите, заполните полость дольками апельсина или лимона.
Любое из вышеперечисленных придаст мясу восхитительный ароматный вкус.

Обратите внимание, что это не то же самое, что фарш для птицы (см. Раздел о фарше для птицы).

Ферментировать или нет?

Приправив курицу приправами, вы можете связать ее перед тем, как ставить в духовку.Связки не нужны, особенно для мелких птиц, но связанная птица сохраняет свою форму во время приготовления, и ее также легче вырезать. Непроверенные птицы будут готовить быстрее и равномернее. (см. нашу статью о ферме)

Используйте термометр для мяса

Чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий и правильное приготовление курицы, рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы удостовериться, что во время приготовления была достигнута правильная температура.

Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть бедра цыпленка, не касаясь кости.Когда курица будет готова, термометр для мяса зафиксирует температуру 180 ° F (83 ° C).

Намеки на курицу

Каждые 20 минут вы должны вынимать цыпленка из духовки и закрывать дверцу духовки, чтобы сохранить тепло. Ложкой или щеткой вылейте или смажьте птицу жиром и соками, накопившимися в противне для жарки.

Намотка сохранит мясо влажным, предотвратит подгорание кожи и придаст курице хрустящую корочку.

Жаркое из курицы

Если вы обнаружите, что курица слишком быстро подрумянивается во время приготовления, накройте грудку птицы большим куском алюминиевой фольги, пока она не будет готова.Прикрытие куриной грудки также предотвратит высыхание мяса.

Запекайте курицу в течение нужного времени, а затем достаньте ее из духовки.

Курица приготовлена ​​правильно?

Если у вас нет термометра для мяса, то вы можете проверить правильность приготовления мяса двумя способами:
  • Голень должна свободно перемещаться при покачивании.
  • Сок цыпленка становится прозрачным, если вставить вертел в ножку.

Время отдыха

Когда курица будет приготовлена ​​должным образом, достаньте ее из духовки и оставьте на 15-20 минут на разделочной доске. Это позволит сокам отстояться.

Из сока из противня для жарения можно приготовить восхитительный соус.

После того, как курица отдохнет, ее можно будет разделить и подать.

Объявления

.

Смотрите также