Как правильно засолить мясо в домашних условиях


Как засолить мясо в домашних условиях

Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

Общие принципы

Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

  • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
  • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
  • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
  • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
  • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

  • свиная мякоть – два килограмма;
  • сахар – две столовые ложки с горкой;
  • соль - восемь столовых ложек;
  • перец черный – одна столовая ложка;
  • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
  • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
  • острый перец– три-четыре стручка;
  • коньяк – 50 миллилитров;
  • чеснок – две головки;
  • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
  • корица – четверть чайной ложки.

Как приготовить свинину "По-деревенски"

  1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
  2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
  3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
  4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
  5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
  6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
  7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
  8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
  9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

Свинина в горячем рассоле: список продуктов

Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

Ингредиенты:

  • мясо – один килограмм;
  • вода – полтора литра;
  • соль – один стакан;
  • черный перец – четыре горошины;
  • чеснок – две дольки;
  • лавровый лист – две штуки.

Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

  1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
  2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
  3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
  4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

Засолка для копчения

Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

Сухой способ

  1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
  2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
  3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
  4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

Мокрый способ

Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

Приготовление сала

Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

  • чеснок – одна головка;
  • лавровый лист – четыре штуки;
  • соль (крупная) – 100 граммов;
  • приправы – по вкусу;
  • сало с мясным прожилками – один килограмм;

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
  2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
  3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
  4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
  5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте - очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

Засолка в банках

Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

Ингредиенты:

  • мясо;
  • соль;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
  2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
  3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

Как сохранить мясо с солью [Информационное руководство]

Что происходит, когда вы не можете полагаться на холодильник для хранения продуктов? В большинстве домашних хозяйств есть холодильник, который отлично справляется с хранением продуктов. Такие продукты, как мясо, - один из самых распространенных среди них продуктов питания. И оно одним из первых портится, если не сохраняется должным образом. Итак, давайте узнаем, как сохранить мясо с солью. Таким образом, вам не понадобится холодильник, чтобы мясо оставалось свежим в течение длительного времени.

Не у всех всегда есть доступ к холодильникам, верно? Это не значит, что нельзя сохранять пищу.Ведь холодильники для дома изобрели еще в начале 19 века. До этого люди использовали примитивные способы сохранения мяса.

Если они могли это сделать, то почему мы не можем? Итак, пора узнать, как выполнить эту работу!

Что следует знать перед прочтением на

Потеря электричества означает также потерю мяса. Или ваш холодильник может сломаться, и специалисту может потребоваться много времени, чтобы прибыть и починить его. А это может испортить мясо. Но вы можете легко спасти его, используя некоторые древние, но эффективные методы.

Сюда входит метод отверждения. Это один из самых простых способов научиться консервировать мясо с солью. Это также невероятно эффективно.

Но есть важный фактор, о котором следует помнить перед выполнением процедуры. Место, где вы собираетесь хранить мясо, должно быть холодным. Наиболее распространенными местами хранения мяса являются навесы, чердаки или укрытия. Лучший способ определить это - использовать термометр повсюду, чтобы проверять его температуру.

Консервирование мяса с солью: метод лечения

Если вы охотник, то знаете, каково это вернуться домой после удачной охоты.Вы получаете все необходимое снаряжение; лучший прицел, блочный лук, якорная точка, бродхеды и т. д., которые помогут вам в захвате игры. И как только это произойдет, у вас будет много мяса для работы, верно? Так что вам нужно знать, как сохранить все это, прежде чем оно начнет гнить, и все ваши усилия будут напрасными.

Посолка - один из самых простых способов консервирования мяса с использованием соли. До появления холодильников именно этот подход позволял сохранять мясо свежим в течение нескольких дней.И многие люди до сих пор применяют такую ​​технику не только для сохранения мяса, но и для улучшения его вкуса.

Причина, по которой мясо очень подвержено порче, заключается в том, что оно обеспечивает подходящую среду для развития и роста бактерий. В мясе много воды, и это то, что нужно бактериям для процветания, не так ли?

Итак, когда вы добавляете соль в мясо, она выводит воду. И это создает среду, в которой бактерии не могут размножаться.

Но для тщательного выполнения работы вам нужна не только посолочная соль.Коричневый сахар также является еще одним не менее важным ингредиентом. Хотя количество соли должно быть больше. Другие альтернативы коричневому сахару - кленовый сироп или мед.

Добавление сахара уравновешивает содержание соли, а также придает особый вкус. Если вы хотите придать мясу особый аромат, вы также можете использовать травы вместе со специями.

Нитрит натрия - еще один ингредиент, который можно сочетать с солью для консервирования мяса. Особенность нитрита натрия в том, что он отлично справляется с устранением ботулизма, вредных бактерий.

Но нитрит натрия содержит большое количество нитрита. Так что будьте осторожны при использовании именно этого ингредиента. Мы обсудили два способа безопасного использования нитрита натрия для консервирования продуктов.

Трехэтапный процесс

Для успеха выполните следующие шаги:

  1. Нарежьте все мясо, которое у вас есть, на плиты. Покройте каждый кусок солевой смесью. После того, как вы посолили все ломтики, поместите их в кувшины или банки для хранения. Мясо нужно плотно уложить.
  2. Перенести банки к месту хранения, желательно в прохладное место. Температура в этом месте должна быть ниже 39-40 и выше 36-37 градусов по Фаренгейту.
  3. Последний шаг - вынуть мясо из хранилища через месяц. Оберните плиты полиэтиленом или бумагой. Цель состоит в том, чтобы покрыть мясо влагонепроницаемым материалом. Теперь вы можете хранить это мясо столько, сколько захотите.

Вот и все!

Как консервировать мясо с солью. Довольно просто, не правда ли? Считается, что это самый простой и эффективный способ сохранить мясо в течение длительного периода времени.Если это похоже на то, что вы можете сделать, то нет необходимости применять какие-либо другие методы для выполнения работы.

Ваш холодильник не всегда может быть надежным, но этот метод надежен.

Пробовали ли вы когда-нибудь консервировать мясо, не используя холодильник? Если да, то как вы это сделали?

Надеемся, статья была полезной и информативной. Это то, что ты искал?

Если хотите, вы можете оставить комментарий в разделе ниже, чтобы сообщить нам, что вы думаете.

Об авторе

Тони Ломан уже много лет пишет об активном отдыхе и снаряжении.Как заядлый энтузиаст активного отдыха, он знает, что лучше всего работает, а что нет. Его статьи больше посвящены предоставлению вам полезной информации о рыбалке, кемпинге, охоте и т. Д., Которую вы можете использовать, отправляясь в дикие приключения. Наряду с этим, он также пишет о наиболее подходящих типах продуктов, чтобы выполнять такие действия наиболее комфортно.

Источники:
.

вяление мяса в домашних условиях - установка - Wrightfood

После радиоинтервью, которое я дал в начале этого месяца для KCRW Good Food Show, я подумал, что мог бы просто написать пост о том, черт возьми, черт возьми, легко сделать небольшую настройку дома для вяления мяса.

Когда я впервые начал делать заплесневелое мясо в своем гараже более года назад, я подумал, что для изготовления чего-либо, напоминающего приличный вяленый продукт, требуется очень специализированное оборудование и команда хорошо подготовленных специалистов по мясной науке.Откровенно говоря, я не специалист по мясной науке, и у меня очень специализированное оборудование. Я должен добавить, что тысячи других людей по всему миру, которые лечат мясо в домашних условиях и производят чертовски хороший продукт, тоже.

Оказывается, на самом деле очень легко сделать в домашних условиях простую и надежную установку для вяления мяса, и при этом она не стоит копейки. На самом деле, если немного поработать, я считаю, что все это можно собрать примерно за 100 долларов - даже меньше, если у вас уже есть старый холодильник или комната / гараж / подвал с некоторыми из подходящих экологических свойств (подробнее об этом позже).

Моя первая установка заключалась в том, чтобы просто повесить мясо (внутри клетки на случай, если туда попадут какие-либо животные ...) в моем гараже. Это оказалось несколько ненадежным, потому что температура и влажность сильно колебались - часто за пределами того, что действительно следует считать безопасным. С этого момента я начал думать о том, чтобы сделать дома более управляемую установку, которая не требовала бы прогулки в зоне холодильника и большого количества специального оборудования.

Итак, вяление мяса - это медленное контролируемое выделение воды из мяса.Как только уровень активности воды (aW) в мясе становится достаточно низким, мясо считается безопасным для употребления в пищу, поскольку живые организмы (включая бактерии) нуждаются во влаге для выживания.

Установка для консервирования мяса - это просто создание небольшой площади с правильными условиями окружающей среды.

Этими условиями являются температура, влажность и расход воздуха .

Чтобы сделать приличный (и безопасный) продукт, вам нужен способ контролировать все три - или, по крайней мере, удерживать их в определенном диапазоне.Давайте посмотрим на каждый элемент отдельно и посмотрим, что мы можем сделать, чтобы управлять им.

температура: безопасный диапазон температур для вяления мяса ниже 60F. Выше этого и бактерии растут намного быстрее. В идеале вам нужна температура от 50F до 60F. При температуре ниже 50 ° F процесс отверждения значительно замедляется, поэтому процесс занимает гораздо больше времени (что также означает, что вашим мясным закускам требуется гораздо больше времени, чтобы достичь безопасного уровня содержания воды, но это становится немного странным).Скорее всего, вы обнаружите, что вам придется охладить и нагреть его до 60F, а не нагревать.

влажность: для большей части отверждения требуется влажность от 70% до 75%. Ниже 70%, и вы рискуете, что внешняя поверхность салями / мяса слишком быстро высохнет, а это означает, что влага будет задерживаться внутри, что приведет к порче. Если влажность слишком высока, колбаса не будет правильно сохнуть, и вы рискуете получить много плохой плесени на колбасных изделиях.

В идеале, когда вы сначала кладете что-нибудь для высыхания, вам нужна влажность около 85%, а затем в течение следующей недели вы хотите снизить влажность до 75%. Причина здесь в том, что вы хотите, чтобы ваша влажность была немного ниже, чем содержание воды в мясе, которое вы вяливаете, - это предотвратит слишком быстрое высыхание мяса и развитие его твердения. В начале вяления в мясе содержится много влаги (особенно в нежирных кусках), поэтому вы хотите, чтобы влажность в посолке была почти такой же.По мере того, как мясо теряет воду, вы соответственно понижаете влажность (или примерно так).

Обычно мы обнаруживаем, что в большинстве помещений дома не так влажно, если только у вас не холодный сырой подвал. Достаточно часто нам приходится добавлять дополнительную влажность в помещение, чтобы сделать его идеальным.

воздушный поток: некоторый поток воздуха имеет решающее значение не только для того, чтобы помочь высушить мясо (отводя влагу от поверхности колбасы), но он также действительно помогает предотвратить появление плохой плесени (зеленой, черной и яркой плесени) с мяса тоже - так как вокруг колбасы нет постоянно застоявшегося влажного воздуха.На практике это может означать обмахивание мяса веером пару раз в день или настройку маломощного вентилятора, чтобы обдувать его немного воздухом.

НАСТРОЙКА ВСЕГО НА ПРАКТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ:

Итак, мы знаем, что у нас есть набор условий, которые нужно контролировать. Как вообще можно создать пространство с правильной температурой, влажностью и воздушным потоком?

1) купите датчик температуры и влажности и найдите в своем доме место с хорошей температурой / влажностью

- первое, что нужно сделать, это достать датчик температуры и влажности.В течение недели кладите его в разных местах дома на 24 часа и смотрите, какие показания вы получите.

Если у вас есть подвал, который несколько недостроен (и не отапливается), то у вас может быть место с приличной температурой и, возможно, даже влажностью. Здесь, в Сиэтле, особенно зимой, в подвальных помещениях большинства людей может быть довольно влажно из-за того мелкого дождя, который у нас есть.

Я не рекомендую сушить мясо в гараже, которым вам придется открывать гаражные ворота несколько раз в день.Был там, сделал это, выбросил мясо из-за этого. Открытие дверцы немного снизит влажность, и некоторое время она будет оставаться низкой. Если только у вас не будет увлажнителя, чтобы поднять его по мере необходимости. Очевидно, не лечите мясо в гараже, куда вы собираетесь заехать на машине! Салями, сдобренная автомобильными парами, не будет слишком красивой.

Я рекомендую датчик температуры и влажности: Регулируемый цифровой гигрометр HygroSet II

Он относительно дешевый, точный и, что самое главное, регулируемый.Часто гигрометры (датчики влажности) не являются невероятно точными из коробки, и вам необходимо их откалибровать. Большинство цифровых датчиков этого не допускают, но вот этот. Как откалибровать спросите вы? Тратьте на это меньше, чем ваш ежедневный латте: Boveda One Step Calibration - простой набор для калибровки, который невероятно прост в использовании.

2) Хорошо, мой дом - мусор для вяления мяса .. Что теперь?

Не волнуйтесь, так бывает у большинства из нас. Следующее, что нужно сделать, это построить себе камеру для отверждения.Возьмите напрокат несколько старых эпизодов МакГайвера, почитайте Хита Робинсона и заведите друзей в Home Depot - вам это обязательно понадобится!

JUST KIDDING!

Вот что вы делаете… Зайдите на Craigslist. Поищите в своем районе людей, продающих старые незамерзающие холодильники. Если честно, не стоит тратить на это больше 25 долларов. Многие из них раздаются бесплатно, если вы можете взять свои митенки на грузовике, чтобы увезти их с собой. Из старого холодильника можно сделать почти идеальную камеру для отверждения, хотя и с некоторыми изменениями!

Да, и не беспокойтесь о том, что эти старые холодильники истощают электросеть, а ваша салями вызовет массовую вырубку лесов и глобальное потепление из-за высокого энергопотребления.Холодильник не будет так много работать - мы собираемся настроить контроллер, который будет включать и выключать его для поддержания температуры 57F, что намного выше, чем обычная температура холодильника 36F.

3) Холодильник, чек. Что дальше?

Пора поговорить об управлении теми факторами окружающей среды, о которых мы говорили выше.

Регулируемая температура:

Если оставить холодильник включенным, он саморегулируется, чтобы поддерживать температуру около 37F.Вы можете довести температуру до 45F, но это все еще слишком мало для вяления мяса - она ​​должна быть от 50 до 60F (желательно 55-60F).

К счастью, есть отличный маленький (и простой) продукт, который автоматически включает и выключает холодильник, чтобы поддерживать заданную вами температуру. У него есть датчик температуры, который вы кладете в холодильник, который отслеживает температуру в холодильнике. Вы подключаете холодильник к контроллеру, а контроллер к розетке. Установите температуру на 57F, и все готово.Контроллер просто включает и выключает холодильник для поддержания заданной температуры.

Контроллер, который вы видите слева, стоит чуть меньше 50 долларов, его можно заказать здесь и он предназначен для домашнего пивоварения, но очень хорошо работает для обработки мяса.

Контроль влажности:

Влажность - это другое дело, чем температура. Влажность может сильно различаться в зависимости от того, где находится камера для отверждения. В большинстве случаев вам нужно будет добавить влажность, а не убирать ее.

Поскольку влажность в вашей камере (например, в старом холодильнике ...) варьируется в зависимости от атмосферных условий, как долго ваш холодильник включен (холодный воздух, подаваемый в холодильники, имеет очень низкую влажность), сколько у вас мяса и на какой стадии находится мясо - нужен какой-то регулятор влажности и увлажнитель.

Некоторые варианты регулирования влажности:

1) таз соленой воды. Да, это может быть так просто. На дно холодильника поставьте большую миску с очень соленой водой.Соль предотвращает рост бактерий в воде. Этого может быть достаточно, чтобы повысить влажность до приличного уровня.

Проблема здесь в том, что по мере изменения указанных выше условий эта соленая вода не дает больше или меньше влажности, она остается постоянной. Это заставит вас постоянно проверять его, чтобы убедиться, что там не слишком влажно.

2) регулятор влажности (гигростат) и увлажнитель

Это безусловно лучшее решение, но оно дороже. Регулятор влажности работает почти так же, как регулятор температуры.Вы устанавливаете шкалу, указывающую, какую влажность вы хотите, и контроллер будет включать и выключать увлажнитель, чтобы поддерживать этот приблизительный уровень. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что ваш увлажнитель наполнен дистиллированной водой.

Слева находится контроллер увлажнителя Dayton. Это именно то, что упомянуто выше. Установите желаемую влажность на шкале, подключите увлажнитель к передней панели и поместите вещь в камеру для отверждения. Легче, чем дышать. Это будет включать и выключать увлажнитель, чтобы поддерживать установленную вами влажность.

Одна вещь, которую я сделал, - это добавила в это уравнение и веер. У меня есть удлинитель, подключенный к контроллеру влажности, и к нему подключены И увлажнитель, и вентилятор.

Итак, когда включается увлажнитель, включается и вентилятор. Это выталкивает влажный воздух вокруг камеры и обеспечивает равномерную влажность в камере. Это также время от времени обеспечивает столь необходимый воздушный поток.

Теперь поговорим на секунду об увлажнителях.. Вы хотите убедиться, что у вас есть «ультразвуковой» увлажнитель воздуха. Это дает намного более мелкий туман, чем обычные увлажнители, который намного легче впитывается воздухом и не оставляет больших водяных шариков на вашем мясе. Вам также понадобится тот, который просто начнет работать, когда вы подключите его к стене - и не требует нажатия 10 кнопок для запуска - поскольку контроллер влажности не может нажимать кнопки за вас.

Я использую этот:

Простой дешевый ультразвуковой увлажнитель воздуха.

У этого есть шкала, чтобы определить, сколько влаги оно выбрасывает. У меня он повернут до упора, и он довольно быстро поднимает влажность. Устройство довольно маленькое, и это здорово, потому что вы не хотите, чтобы он занимал ценное место для мяса. По мне, я должен заполнять его каждые пару недель. Да, и еще одно примечание о наполнении увлажнителей - всегда используйте дистиллированную воду, в противном случае вы получите минеральные отложения в увлажнителе, из-за которых он будет вытекать намного быстрее.

Итак, вы ставите увлажнитель на дно холодильника вместе с вентилятором, если вы его используете (необязательно).Подключите его к контроллеру влажности, который тоже должен находиться где-нибудь в холодильнике. Установите регулятор на желаемую влажность, уйдите и выпейте пива (пивная часть играет важную роль в успехе всего сеутпа).

Регулировка воздушного потока:

Здесь можно получить сверхсложный. Определенные потоки воздуха лучше всего использовать в определенные моменты процесса отверждения. Вы можете купить небольшой компьютерный вентилятор на 120 В, просверлить отверстие в боковой стенке холодильника и установить его в холодильнике, чтобы обеспечить приток воздуха.Черт возьми, даже просто просверлив несколько отверстий в верхней правой и нижней левой части холодильника, скорее всего, обеспечит достаточный поток воздуха без вентилятора.

Вы можете это сделать, если хотите.

Лично для меня я просто оставляю дверь своей комнаты приоткрытой. Это не значит, что я не проверяю свое мясо два раза в день, распахиваю дверь, вынимаю мясо, отжимаю его и так далее. Там много воздуха.

Если ваш холодильник стоит в месте, где вы не можете оставить дверь открытой, серьезно подумайте о том, чтобы просверлить несколько отверстий в нем (не волнуйтесь, не должно быть ничего плохого, чтобы просверлить СТОРОНЫ холодильника ) для некоторого воздушного потока.Если у вас есть проблемы с грызунами, я предлагаю также закрыть эти отверстия мелкой сеткой. Знаешь, крысы могут протиснуться сквозь дыру размером меньше четверти ...

Итак, вот и все - основная установка камеры выдержки в холодильнике. С установленными контроллерами температуры и влажности это действительно довольно простая установка.

3) Сделайте вяленое мясо!

Это забавный момент. Возьмите несколько рецептов, возьмите немного мяса и все, что вам нужно для этого, и начните потрескивать, делая несколько прекрасных заплесневелых кусочков свиньи.Вам понадобятся определенные продукты - посолочные соли, декстроза, оболочки, если вы готовите салями. Для этого я очень рекомендую Butcher & Packer.

Вы также захотите купить приличные кухонные весы. Использование чашек и столовых ложек недостаточно для большинства мясных шалостей. Откровенно говоря, я понятия не имею, как люди выпекают / готовят, используя измерения объема для сухих ингредиентов. Весы рок. Они тоже не дорогие.

Ой, погоди.. Чуть не забыла рецепты. Что ж, для начала есть пара отличных книг:

Charcuterie Майкла Рулмана и Брайана Полсина - отличная книга о вяленом мясе, салями, паштетах и ​​сосисках

«Искусство приготовления ферментированных колбас» Стэнли Мариански - сказочная книга по приготовлению салями. Здесь много информации, в том числе много науки - однако она предельно доступна и совсем не сухая. Мариански сумел написать техническую книгу с отличными рецептами, которую нам с вами будет легко читать.

Наконец-то, если кто-нибудь начнет лечить мясо, дайте мне знать! Я хочу услышать об этом.

.

Методы консервирования мяса - Morton Salt

Morton Salt может сделать приготовление собственного мяса таким же приятным, как и его есть. Если вы готовы начать лечение, вот несколько способов, которые стоит рассмотреть.
Сухое отверждение

Лучше всего использовать для засолки ветчины, бекона и небольших кусков мяса. Вяление включает нанесение лечебной смеси непосредственно на мясо. После нанесения поместите мясо в пластиковый пакет для хранения продуктов и плотно закройте. Затем поместите мясо в холодильник и дайте ему затвердеть.После посола удалите излишки соли, промыв мясо. Последний шаг - приготовить мясо и попробовать.

Отверждение в рассоле

Рассол, также называемый сладким маринадом, также является фаворитом для соления мяса. Этот метод включает в себя сочетание воды и соли для приготовления сладкого маринованного огурца. Для приготовления рассола используйте большую неагрессивную посуду, например, пластиковую или стеклянную. Чтобы вылечить, введите рассол в мясо с помощью насоса для мяса или замочите мясо на некоторое время.Если вы выбрали замачивание, обязательно полностью погрузите мясо в воду. Тарелку можно использовать в качестве утяжелителя, чтобы мясо оставалось погруженным в рассол. Как и вяление, процесс происходит в холодильнике, и после этого вяленое мясо необходимо приготовить.

Комбинированное отверждение

Когда вы объединяете сухое средство для отверждения и инъекции рассола, получается комбинированное отверждение. Этот метод, используемый для вяления ветчины, сокращает время созревания и снижает риск порчи, поскольку процесс происходит как внутри, так и вне ветчины.Опять же, вяление производится в холодильнике, а после этого готовится ветчина.

Посолка колбасы

Метод посола колбас, в отличие от описанных ранее, осуществляется путем смешивания солей и специй с фаршем. Затем процесс отверждения выполняется в холодильнике. Когда процесс посола завершен, колбаса готовится перед подачей на стол.

Уловки торговли

При запекании мяса обязательно ознакомьтесь со следующими советами:

  1. Время, затрачиваемое на консервирование мяса, зависит от толщины и количества костей и жира.Если вы хотите получить более толстые куски мяса, вы можете увеличить время выдержки.

  2. Найдите свой способ приготовления, экспериментируя с разными специями. Но убедитесь, что не превышаете уровни отверждения, указанные в рецепте.

  3. Напоминаем, что мы рекомендуем указать дату и время извлечения мяса из холодильника.

  4. Сушите мясо при температуре от 36 до 40 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры помешают правильному лечению, а более высокие температуры будут способствовать росту порчи.

  5. Если мясо слишком соленое, замочите или отварите его в воде, чтобы удалить излишки соли. В дальнейшем не забывайте ополаскивать вяленое мясо или сокращать время выдержки.

  6. Вяленое мясо остается сырым, поэтому всегда не забывайте готовить мясо и птицу после вяления. Если вы дарите домашнее лекарство, напомните получателю, что ему тоже нужно будет приготовить его перед употреблением.

  7. Вяленое мясо при приготовлении становится розовым или красноватым. Для птицы используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда она закончила готовиться.

Пожалуйста, просмотрите наш список рецептов лечения, если вы заинтересованы в применении этих методов.
.

Salt: факты - NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время - в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Более подробная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с повышенным кровяным давлением не знают об этом.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите Советы по диете с низким содержанием соли.

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) - это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

  • От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
  • От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
  • От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
  • От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки еще не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, так как они часто содержат большое количество соли, и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, например, готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках продуктов питания может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г - это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может быть показано содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI) или указана цветная информация о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

  • зеленый (низкий)
  • желтый (средний)
  • красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат много соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

  • анчоусы
  • бекон
  • сыр
  • гранулы подливки
  • ветчина
  • оливки
  • соленые огурцы
  • креветки
  • салями
  • соленые и сушеные- жареные орехи
  • соленая рыба
  • копченое мясо и рыба
  • соевый соус
  • бульонные кубики
  • дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может сильно различаться в зависимости от марки или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам помогут этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько в нем соли.

Эти продукты включают:

  • хлебные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
  • соусы для пасты
  • чипсы
  • пицца
  • готовые блюда
  • суп
  • бутерброды
  • колбасы
  • томатный кетчуп, майонез и другие соусы
  • сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

Смотрите также