Как правильно разделать мясо барана


пошаговая схема разделки туши и видео

Забой барана намного проще, чем кажется, однако имеет свои нюансы. Процесс забоя барашка состоит из нескольких этапов, о которых и пойдет речь ниже.

Подготовка к забою

Требования к инструментам

Правильный подбор инструментов не только упростит забой, но облегчит разделку туши. Для забоя понадобится острый нож и загнутый клинок. Второй используется при снятии шкуры, а острый нож для перерезания артерии и разделки туши. Предварительно ножи нужно максимально качественно заточить.

Подготовка рабочего места

Немаловажно подобрать правильное место для забоя. Рядом должен находиться стол с несколькими подходящими по размеру посудинами и инструментами. Стол требуется очистить от мусора, желательно также накрыть клеенкой. Заранее нужно подготовить чистые тряпки для вытирания туши. Для ее сохранности необходимо большое количество соли.

Подготовка барана

Подготовка овцы также играет большую роль. За несколько недель ее стригут, чтобы во время забоя на шкуре не было много шерсти. Тогда она пойдет на изготовление овчин. В случае если необходимо лишь мясо, а использование шкуры не планируется, животное можно не стричь.

Нужно перестать кормить барана за сутки до забоя, чтобы его кишечник очистился. Это позволит не испортить запах мяса и шкуру. Воду давать необходимо, так как от этого баранье мясо станет только лучше.

Забой

Способы забоя

Забой барана можно осуществить несколькими способами:

  • на боку;
  • в подвешенном виде;
  • по-бурятски.

При первом способе не обойтись без помощников. Необходимо уложить животное на бок, ноги его должны располагаться в противоположном направлении от забойщика.

Рассмотрим, как правильно зарезать барана подвешенном виде. Для этого необходимо воткнуть две перекладины в землю и закрепить поперек их еще одну. Данная конструкция должна выдержать массу животного. Можно использоваться ветку, если найдется подходящая. Этот способ хорош тем, что не пачкается шкура.

Бурятский способ считается наиболее сложным и жестоким. Нужно сделать надрез возле сердца животного, затем проникнуть внутрь рукой и надавить на клапаны сердца, чтобы баран умер. Новичкам сделать это будет очень трудно и неприятно. Если вы искали, как зарезать барана быстро и безболезненно, то данный способ не подойдет.

Как обездвижить барана

Обездвижить животное можно несколькими способами. Некоторые оглушают овец с помощью электрошокера, данный способен очень популярен и довольно прост в использовании.

Профессионалам и опытным фермерам достаточно связать животному ноги.

Забой и обескровливание

На шее у овец находятся артерии, перерезав которые вы добьетесь быстрого вытекания крови. Для этого необходимо запрокинуть голову барана назад, крепко удерживая его. Затем сделать быстрый надрез острым ножом по горлу животного от уха до уха и подвесить вниз головой. Тушка будет обескровлена в течение 10 минут.

Разделка туши

Снятие шкуры

Разделка туши – это несложная, но кропотливая работа. Начать необходимо со снятия шкуры.

Работу удобнее всего проводить на столе. Если нет такой возможности, можно сделать это и на полу, соблюдая все правила гигиены.

Этапы снятия шкуры с туши барана:

  1. Тушку необходимо положить на стол спиной.
  2. Сделать небольшой надрез не более 3 см в области колена.
  3. Между шкурой и мясом необходимо засунуть трубку или кинжал, чтобы отделить их друг от друга.
  4. При зажатии надреза с помощь трубки необходимо пропустить воздух. Это создаст воздушный пузырь. С его помощью отделить шкуру намного проще. Пузырь должен распределиться по всему телу, кроме грудной области. Чтобы распространить пузырь по всей тушке, необходимо аккуратно по нему хлопать.
  5. Далее нужно отделить шкуру с помощью ножа или кинжала, оставив ее только на спине.
  6. Сделав разрез на колене и пропустив туда веревку, можно с легкостью подвесить тушу и отделить шкуру со спины.

Удаление внутренностей

Чтобы удалить внутренние органы, нужно правильно резать барана вдоль брюшной полости. Органы должны показаться, но их нельзя повреждать. Особенно это касается желчного пузыря.

Правильно удаляют внутренности барана так:

  1. Первым делом необходимо вытащить и перевязать прямую кишку.
  2. Надрезать трахею и вытащить пищевод.
  3. Извлечь сердце и легкие.
  4. Далее нужно максимально аккуратно работать с печенью. Отделять желчный пузырь от печени нужно с максимальной осторожностью.
  5. Желудок с кишками покрыт так называемым сальником, его нужно снять.
  6. Затем, пока мясо еще свежее, необходимо перейти к разделке туши. 

Схема проведения разделки

Теперь поговорим, как правильно разделать барана и не испортить тушку:

  1. Тушу разделяют на две части: переднюю и заднюю. Необходимо сделать разрез поперек живота вплоть до спины. Когда нож коснется позвоночника, следует выгнуть тушу, сделав надрез меж позвонками. Иногда перерезать позвоночник ножом трудно, тогда можно использовать топор, он обязательно должен быть чистым. Важно не раздробить кости хребта, поэтому рубить нужно именно между позвонками.
  2. Далее нужно работать с задней частью тушки. Курдючный жир отделяем в первую очередь, затем — ноги. Для этого используются суставы, их нужно расшатать. Затем сделать надрез по сухожилию. По вертлужной впадине необходимо разделить задок и бедренную кость.
  3. Переднюю часть следует разделывать, начиная с ног. Процесс практически идентичен отрезанию задних конечностей.
  4. Затем нужно отделить ребра обеих сторон от позвоночника.

Снимать ли жировую прослойку – индивидуальный выбор каждого. Любителям жирного мяса делать это вовсе не обязательно. Если же вы предпочитаете постную баранину, то жир лучше отделить. Кстати, выбрасывать его не стоит — бараний жир полезен и активно используется в различных народных рецептах, а также в кулинарии.

Как разделать барана на куски, можно посмотреть на приведенной ниже схеме.

Консервирование шкуры

Существуют два способа консервирования шкур:

  • мокросоленый;
  • мухосоленый.

Для реализации первого способа необходимо найти место в тени, куда не попадает солнечный свет. Шкуру укладывают мездрой вверх, расплавляют и посыпают толстым слоем соли. О ней можно забыть на трое суток, затем, если соль впиталась, необходимо посыпать еще раз. По истечении трех дней шкуру можно сложить и скатать, начиная с шеи.

Первые действия второго способа идентичны первому, а затем выполняются следующие действия:

  1. Через несколько дней после соления, шкуру необходимо развесить, расположив хребтом на жердине.
  2. Нужно дать овчине просушиться. Температура не должна быть выше 20 градусов.
  3. Сушить шкуру нужно с обеих сторон: как мездрой вверх, так и наружу мехом. В соль можно добавить нафталин, чтобы обезопасить шкуру от вредителей.

Как видите, правильно разделать тушу барана не так уж и сложно.

Категории качества мяса

Принято выделять баранину первой и второй категории.

В баранине первой категории хорошо развиты мышцы. Подкожный жир покрывает тушу первым слоем. Допускаются просветы в таких местах как ребра и таз. Отростки позвонков в области спины должны быть острыми.

Баранину определяют во вторую категории, если она уступает каким-либо параметрам первой.

Праздник Курбан-Байрам и ритуальный забой

Мусульманский праздник Курбан-Байрам отмечается ежегодно. Считается, что именно благодаря ритуальным жертвоприношениям мусульмане могут максимально приблизиться к Аллаху. Целью праздника является благодарение Аллаха за все посланные им блага. Также ритуальным жертвоприношением мусульмане искупают свои грехи.

Жертвенное животное для Курбан-Байрама — а именно баран или овца — должно быть старше одного года. Животные, имеющие какие-либо отклонения или болезни, для этой цели непригодны.

Забой барана происходит после прочтения двух ракатов и проповедей. Если животное зарежут раньше, этот Курбан засчитан не будет.

Видео

Важные и полезные подробности о том, как разделать барана, вы найдете в этом видео.

Как обращаться с сырым мясом

Существуют все эти «правила» относительно обращения с сырым мясом . Что действительно важно на вашей кухне для безопасности пищевых продуктов? Это не так сложно или страшно, как вы могли слышать.

Правила обращения с сырым мясом

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Многие читатели спрашивали меня, как обращаться с сырым мясом. Безопасность пищевых продуктов важна. И мы много говорим об этом здесь, в My Fearless Kitchen.Но вам не нужно бояться безопасности пищевых продуктов, или того, что вы сделаете что-то «неправильно», или обращения с сырым мясом. Все, что нужно, - это немного здравого смысла и некоторая подготовка.

При работе с сырым мясом следует помнить о четырех основных моментах: очистить, отделить, приготовить и охладить. Мы рассмотрим их все более подробно ниже.

Чистый

Начните с чистых рук, чистых столов и чистых разделочных досок и посуды. Да, мыть руки важно - до того, как вы начнете готовить, после того, как возьмете в руки сырое мясо и когда закончите готовить.Я часто использую средство для мытья посуды, но оно может сильно пересушить руки. Поэтому я стараюсь держать бутылку с мылом для рук рядом с моей кухонной раковиной и использовать ее вместо… когда я вспомню.

Мясо перед приготовлением смывать не нужно. Промывание сырого мяса под проточной водой может привести к распространению бактерий в крошечных каплях воды по всей вашей раковине, прилавкам и даже по рукам, рукам и одежде.

Что делать с посудой после обработки сырого мяса?

Вы также захотите убрать, когда закончите готовить.Все разделочные доски, ножи, тарелки и все остальное, что касалось сырого мяса, следует мыть в горячей мыльной воде или в посудомоечной машине. Протрите столешницы универсальным очистителем и бумажными полотенцами. (Если вы используете тканевые полотенца, их необходимо постирать после того, как вы использовали их для очистки столешницы. Стирайте их в горячей воде.)

Вам не нужно отбеливать всю кухню каждый раз, когда вы готовите ужин. Просто используйте здравый смысл и чистые привычки. Хорошее общее правило, которому следует следовать: если он коснулся сырого мяса, его необходимо вымыть, прежде чем оно коснется любой другой пищи.

Отдельный

Вы слышали это раньше. Сырое мясо нужно хранить отдельно от других ингредиентов, особенно от тех, которые вы не собираетесь готовить (например, салатов).

Мойте руки до и после обработки сырого мяса.

Используйте отдельную разделочную доску и нож для сырого мяса и других ингредиентов.

Используйте разные тарелки и посуду для сырого и приготовленного мяса.

Может ли сырая говядина прикоснуться к сырой курице?

Да, сырое мясо может касаться друг друга, потому что вы должны его тщательно приготовить, прежде чем съесть.Беспокойство возникает, когда сырое мясо (любого вида) соприкасается с другими продуктами, которые нельзя готовить, например фруктами или овощами. Тогда вы могли бы перенести бактерии из сырого мяса в пищу, которую нельзя готовить. Приготовление сырого мяса убьет любые бактерии, которые могут быть на нем. Но если сырой стейк соприкоснется с помидорами, любые бактерии, перенесенные со стейка на помидоры, могут быть съедены и могут вызвать болезнь.

Повар

Кажется, нетрудно? Самая большая часть безопасности пищевых продуктов - это убедиться, что ваша еда полностью приготовлена.У разных видов мяса разная минимальная внутренняя температура приготовления. В этом посте есть все, что вам нужно знать об этих температурах приготовления. Посетите этот пост, чтобы узнать, как пользоваться термометром для мяса.

Холодный

Перед приготовлением убедитесь, что вы правильно храните мясо.

Как следует хранить сырое мясо?

Сырое мясо следует замораживать или охлаждать. Температура в холодильнике должна быть ниже 40 градусов по Фаренгейту. Когда вы будете размораживать или мариновать мясо, чтобы использовать его позже, храните его в холодильнике в прохладном и прохладном состоянии, а не при комнатной температуре на столе.Вот несколько советов по размораживанию определенных видов мяса:

Можно ли убрать горячую пищу в холодильник?

Да, вы можете убирать горячие продукты в холодильник. Лучше всего убрать еду, как только вы ее закончите. Я знаю, что есть соблазн расслабиться после обеда и вернуться позже, чтобы убрать на кухне. Но прежде чем уйти с кухни на вечер, уберите все остатки еды.

Остатки следует убирать как можно скорее после обеда (и после того, как у всех есть секунды).Пищу нельзя оставлять вне холодильника более 2 часов. (Чем меньше времени он простаивает при комнатной температуре, тем лучше.)

Наслаждайтесь!

Бесплатная версия для печати «Готово»?

Не уверен, что мясо уже полностью готово или ужин уже готов? Возьмите здесь бесплатную распечатанную шпаргалку и больше никогда не удивляйтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

.

лучших ножей для разделки сырого мяса - Руководство покупателя 2020 г.

Ножи могут показаться самым простым кухонным предметом, но на самом деле их конструкция и предназначение очень разнообразны. Ножи для хлеба, ножи для мясника, универсальные ножи ... существует бесчисленное множество различных типов на выбор.

Сегодня мы будем оттачивать различные модели поварских ножей. При разделке сырого мяса очень важно иметь что-нибудь прочное и долговечное.

На разделку сырого мяса уходит много усилий, от разделки до разделки и подготовки, а наличие лучшего инструмента значительно упростит весь процесс.

Краткий обзор: наши лучшие ножи для разделки сырого мяса

Сравнение лучших ножей для разделки сырого мяса

Что делает отличный нож для разделки сырого мяса?

Существуют типы ножей, которые можно свободно использовать на кухне для приготовления различных блюд, но когда дело доходит до более сложной задачи, такой как нарезка сырого мяса, вы должны быть уверены, что у вас есть лучший инструмент для работы.

Итак, что делает нож достойным соперником?

Материал и острота лезвия

Качество лезвия, конечно, является наиболее важной деталью, которую необходимо учитывать.Вам нужно лезвие, изготовленное из правильного материала, которое будет прочным и сохраняет остроту в течение длительного времени.

Нет ничего более неприятного, чем необходимость постоянно затачивать нож, поэтому стоит инвестировать в модель, предназначенную для сохранения остроты.

Ножи, изготовленные из высокоуглеродистой нержавеющей стали, являются лучшим из обоих миров, потому что высокоуглеродистая сталь делает лезвие невероятно прочным и долговечным, а нержавеющая сталь защищает его от любых потенциальных потускнений и ржавчины.

Форма лезвия

Форма лезвия не менее важна, чем материал лезвия, но и влияет на точность резки. Особенно для более осторожных действий, таких как разрезание мяса на кости, вам нужен нож, который дает вам максимальный контроль.

У поварского ножа должно быть широкое лезвие, расположенное под углом примерно 15 градусов от рукоятки, с симметричными сторонами, которые сходятся вместе как острый конец.

Рукоятка

Нарезка сырого мяса - сложный и грязный процесс.Последнее, что вам нужно, это нож, который скользит и скользит в руке. Это влияет на куски мяса, а также представляет значительный риск для безопасности.

Очень важно найти нож с рукояткой, сделанной из материала с хорошей текстурой, например Fibrox, чтобы упростить сохранение прочного захвата при нарезке.

Лучшие ножи Willy для резки сырого мяса

Обзор лучших ножей для резки сырого мяса

Теперь, когда вы лучше понимаете компоненты, которые делают ножи наиболее эффективными для резки сырого мяса, перейдем к разделу обзора продукта.

Лучший в целом:
Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife

  • Удивительно доступный
  • Многофункциональный и универсальный
  • Чрезвычайно острый край
  • Эргономичная ручка Fibrox
  • Легко мыть (можно мыть в посудомоечной машине)
  • Требуется полурегулярная заточка

О чем говорят недавние покупатели

Недавние покупатели сочли этот нож отличным для резки мяса.Они любят его за 8-дюймовое лезвие, которое настолько острое, что потребляет меньше энергии у пользователей. Им также нравится сужающийся край, который позволяет ножу разрезать куски мяса, как горячий нож сквозь масло.

Чем он выделяется для нас

Этот нож от Victorinox выделяется для нас острым как бритва лезвием. Лезвие, испытанное лазером, имеет гладкую поверхность, обеспечивающую стабильные разрезы. Его эргономичная ручка покрыта термопластическим эластомером (TPE), который обеспечивает надежный захват.Он не становится скользким, даже когда нож мокрый.

Разработанный Victorinox Swiss Army, Fibrox Pro - это универсальный нож с лезвием 7,9 дюйма, идеально подходящий для рубки, измельчения и нарезания кубиками. Лезвие ножа имеет ровную кромку и прошло лазерные испытания. Он находится под точным углом, что позволяет дольше сохранять остроту и увеличивает его долговечность.

Его конструкция также включает эргономичную нескользящую ручку для максимального комфорта и точного управления. Ручка изготовлена ​​из материала Fibrox, грубая текстура которого не позволяет ей скользить в руке даже во влажном состоянии.

Кто будет этим пользоваться больше всего

Это наиболее полезно для людей, которые любят нарезать мясо дома. 8-дюймовое лезвие легко режет мясо, не прилагая дополнительных усилий. Его ручка также довольно прочная, что позволяет пользователям широко использовать ее. Он отлично подходит для нарезки курицы и мяса.

Итог

Суть в том, что это один из лучших ножей для резки мяса на рынке. Его возможности значительно превосходят цену, и это делает его еще более достойным ваших вложений.Его вес идеально подходит для нарезки мяса, а также для предотвращения утомления рук.

Fibrox Pro надежен и прост. Это не самый модный нож на рынке, но он превосходит обычный кухонный нож и является превосходным качественным поварским ножом по доступной цене.

Второе место:
ZELITE INFINITY Chef Knife

  • Очень сбалансированный
  • Острый как бритва
  • Сохраняет кромку
  • Пожизненная гарантия
  • Гибрид высокоуглеродистой и нержавеющей стали
  • Цена выше, чем сопоставимые альтернативы

Что говорят недавние покупатели

Люди, которые недавно купили этот нож, прекрасно провели время, используя его благодаря эффективной конструкции и практичному дизайну.Им очень понравились закругленные ручки, потому что они облегчали гораздо лучший захват ножа. Его вес также помогал пользователям выполнять больше работы за счет меньших затрат энергии.

Почему он выделяется для нас

ZELITE INFINITY входит в наш список лучших ножей для резки мяса благодаря своей конструкции. В нем 67-слойная высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая идеально сочетается с рукояткой G10 военного класса. Для отделки ножа использовался трехэтапный метод Хонбадзуке, который придает дополнительный блеск.На клинке есть художественный принт, который еще больше усиливает его черный цвет.

Этот нож имеет не только элегантный и гладкий вид. Он также может похвастаться чрезвычайно прочным и острым лезвием, изготовленным из шестидесяти семи слоев высокоуглеродистой нержавеющей стали. Такое сочетание высокоуглеродистой и нержавеющей стали делает его невероятно прочным, а также устойчивым к пятнам и ржавчине.

При создании этого ножа была учтена каждая деталь. Лезвие расположено под углом 12 градусов для повышения остроты, а на металле нанесены узоры, предотвращающие прилипание пищи.Весь нож тщательно спроектирован таким образом, чтобы вес был сбалансирован между лезвием и закругленной ручкой, что обеспечивает повышенную точность.

Кто будет этим пользоваться больше всего

Это одинаково полезно для дома и в ресторане. Неважно, стоите ли вы дома на кухне или являетесь шеф-поваром в ресторане, вам это понравится. Рисунок японской розы цунами на лезвии делает его стильным, так что вы тоже можете им щеголять.

Bottom Line

Подводя итог, это отличный нож с изысканным дизайном и высокой функциональностью.Принт на ноже выполнен в японском стиле, а в конструкции присутствуют и традиционные японские элементы. Лезвие также достаточно острое, чтобы помочь вам со всеми видами резки, поэтому было бы неплохо получить его.

Zelite Infinity стоит дороже, но с пожизненной гарантией и прочной конструкцией это выгодное вложение, если вы ищете качественный продукт, который можно использовать в течение длительного времени.

Лучшее за деньги:
Нож для повара Sagler

  • Невероятно прочный
  • Эргономичная защита для пальцев и ручка
  • Очень доступный
  • Универсальное лезвие
  • Лезвие сохраняет лезвие
  • Лезвие только из нержавеющей стали (не сочетается с высокоуглеродистой сталью, как некоторые другие модели)

О чем говорят недавние покупатели

Покупатели этого ножа в немецком стиле от Sagler рекомендуют его без всяких раздумий.Им понравилось, что он универсален, так как с ним одинаково хорошо режут мясо и овощи. Это, наряду с элегантным дизайном, настолько впечатлило пользователей, что они хотят получить больше этих ножей для своих друзей.

Почему он выделяется среди нас

Он привлекает наше внимание своим стильным черным корпусом и красивой подарочной коробкой. Кованое лезвие этого ножа диаметром 8 дюймов достаточно тяжелое, чтобы вы могли эффективно разрезать мясо. Кроме того, ручка обеспечивает надежный захват даже во влажном состоянии.Это делает нож отличным, так как его лезвие достаточно длинное, а рукоять точно соответствует размеру.

Эта прочная, гладкая модель отлично подходит для различных целей, от нарезки овощей до отрезания мяса от костей. Кованое 8-дюймовое лезвие изготовлено из нержавеющей стали, что делает его устойчивым к царапинам и ржавчине. Эргономичная ручка повышает безопасность, обеспечивая легкий захват даже во влажном состоянии.

Также есть защита для пальцев для дополнительной защиты. Учитывая великолепный дизайн и долговечность лезвия, этот товар должен стоить дороже, чем он есть на самом деле.Это очень доступный и долговечный вариант для любого типа кухни, будь то у вас дома или в коммерческом помещении.

Кто будет этим пользоваться больше всего

Это самый полезный нож для разделки мяса для тех, кто любит делать разнообразные порезы. Вы можете разрезать мясо на большие или маленькие кусочки или даже измельчить его этим ножом. Острота лезвия также гарантирует, что оно не разочарует вас ни в чем.

Bottom Line

На наш взгляд, это нож, который стоит выбрать, если вы любите работать на кухне.Это позволяет вам практиковать различные техники нарезки мяса и овощей. Так что, если вы увлекаетесь кулинарией и мастерством нарезки, вам это понравится.

Трудно превзойти шеф-повара Sagler по цене. Если вы инвестируете в коммерческую кухню или просто ищете нож, который прослужит несколько лет, другие модели могут быть лучшими вариантами.

Тем не менее, это отличный выбор, если вы ищете универсальный нож, который можно добавить в свою кухонную коллекцию по очень разумной цене.

4. 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic

  • Защита для пальцев
  • Пожизненная гарантия
  • Сохраняет острый край
  • Тройное заклепочное лезвие с полным выступом
  • Конструкция из высокоуглеродистой нержавеющей стали
  • Ручная стирка рекомендуется (но все же можно мыть в посудомоечной машине)

О чем говорят недавние покупатели

Классический нож Wusthof покорил своих недавних покупателей своей легкостью.Им нравится этот универсальный нож, так как он отлично подходит для мяса, овощей и даже устриц. Им понравился классический изгиб клинка, который выглядит стильно и волшебно действует. Они также одобряют это из-за эргономичного дизайна ручки.

Почему он выделяется для нас

Он привлекает внимание благодаря 8-дюймовому лезвию и 5-дюймовой ручке. Оба они дополняют друг друга и облегчают вашу работу. Кроме того, у него есть полный валик, который укрепляет нож и защищает пальцы.Он также острее других ножей благодаря технологии Precision Edge.

Классический поварский нож Wusthof выпускается в различных размерах. Для этого обзора мы выбрали 8-дюймовую версию, но если вы думаете, что вам нужно лезвие большего или меньшего размера, обязательно обратите внимание на другие доступные размеры.

Этот нож стоит отдельно от остальных благодаря лезвию с тремя заклепками с полным хвостом, которое дает вам точный контроль, необходимый при резке таких твердых предметов, как сырое мясо. Лезвие имеет мощное сочетание высокоуглеродистой нержавеющей стали для большей прочности и долговечности.

Кроме того, он долго сохраняет резкость. Он также имеет бесшовную синтетическую эргономичную ручку для удобства использования и защиту для пальцев для дополнительной безопасности.

Кто будет им пользоваться больше всего

Люди, которым нужен многофункциональный нож, будут его чаще всего использовать. Он одинаково хорошо помогает при резке, нарезке ломтиками, снятии шкуры и измельчении. Это делает его лучшим кандидатом для вашей кухни, особенно если вы работаете шеф-поваром. Они должны работать быстро и аккуратно, и этот нож помогает им в этом.

Bottom Line

В общем, это невероятный нож с одними из лучших характеристик на рынке. Размер и вес идеально подходят для использования во всех видах разделки и рубки мяса. Поскольку нож не ржавеет и не обесцвечивается, это разумный шаг.

Wusthof Classic - отличный вариант для домашней или коммерческой кухни. Его конструкция сбалансирована и управляема, что обеспечивает исключительную точность и простоту использования.

  • Пожизненная гарантия
  • Лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали
  • Высокополимерная рукоятка военного класса
  • Сверхострое лезвие требует минимального обслуживания
  • Короткая ручка, не сбалансированная по весу

Что недавние покупатели Отчет

Нож Skylight имеет длинную цепочку довольных клиентов, так как он служит для хорошей резки мяса.Конструкция из углеродистой нержавеющей стали немецкого качества увеличивает срок ее службы. Покупателям понравился и его размер, так как он не слишком длинный и не слишком короткий.

Почему он выделяется для нас

Он отличается от нас своей полимерной ручкой военного класса. Это делает использование ножа настолько легким, что вы не утомляете руки или запястья. Бесшовная конструкция облегчает захват и использование.

Нож Skylight Chef Knife - это профессиональный нож для повара, отличный выбор для повседневной нарезки ломтиками и кубиками.

Его лезвие изготовлено из немецкой высокоуглеродистой нержавеющей стали и наклонено под углом 15 градусов с каждой стороны для максимальной точности. Лезвие также охлаждается азотом, что повышает его прочность и позволяет дольше сохранять остроту лезвия.

Эргономичная рукоятка из высокополимерного материала военного назначения, разработанная для повышения комфорта, точности и безопасности ножа.

Кто будет этим пользоваться больше всего

Этот нож для тех, кто любит экспериментировать с различными техниками резки.Он отлично подходит для измельчения и нарезания кубиков, а также для нарезки нежного мяса. Поэтому использовать его может любой желающий, поскольку он не имеет никаких ограничений.

Bottom Line

Учитывая все это, поварский нож Skylight может стать отличным дополнением к вашим режущим инструментам. Он имеет удивительную конструкцию и надежную ручку, что облегчает вашу работу. Лезвие с азотным охлаждением обладает прочностью, с которой другие ножи не могут соперничать, и это делает его отличным выбором.

Этот нож от Skylight создан для максимальной остроты и точности.Вес можно было бы лучше сбалансировать, если бы лезвие составляло большую часть длины ножа, но сама ручка чрезвычайно удобна и изготовлена ​​из высококачественного материала. Тот факт, что лезвие также было охлаждено азотом, гарантирует, что лезвие останется острым в течение длительного времени.

Как чистить нож для сырого мяса?

Очистить нож для сырого мяса не так уж сложно, если вы знаете, как это сделать правильно. Помня об этом, мы предложили вам самый простой способ их очистки.Просмотрите их и очистите свои ножи, чтобы новые металлические режущие ножи всегда были блестящими.

  1. Смочите губку мыльной водой и затем протрите ею нож. Обязательно начинайте с задней части лезвия, а затем переходите к краю.
  2. При этом не приближайте кончики пальцев к краю лезвия.
  3. Теперь используйте чистую часть губки, чтобы удалить жир или остатки мяса.
  4. Затем промойте нож теплой водой, чтобы удалить всю пену.
  5. После этого вытрите лезвие ножа кухонным полотенцем. Затем вытрите ручку тем же кухонным полотенцем, чтобы не было скользкости.
  6. Помните, что если положить нож в посудомоечную машину, можно повредить его. Так что лучше постирать вручную.

Вот видео на YouTube, которое поможет вам получить более четкое представление о том, как чистить нож для резки мяса.

Типы ножей

Важно понимать анатомию ножа, потому что иногда одна деталь может повлиять на предназначение ножа.

Например, существует четыре типа лезвий ножа: прямые, грантоновые, зубчатые и полые.

Прямая или грантоновая кромка идеально подходит для разделки мяса, а полые шлифованные кромки особенно хороши для снятия шкуры.

Поварские ножи - один из лучших вариантов для резки сырого мяса, но существует множество типов ножей, предназначенных для мяса.

Разделочные ножи, например, намного тоньше и предназначены для нарезки очень тонких ломтиков жареного мяса.

Существуют также ломающие ножи и ножи для обвалки, которые обычно имеют большую рукоятку и длинное тонкое лезвие, которое становится намного уже на конце. Они предназначены для более сложных работ, таких как разрезание кожи и мелких костей или разделение больших порций мяса.

Все модели, которые мы рассматриваем сегодня, - это ножи Chef, которые являются одним из наиболее распространенных типов ножей, которые вы встретите на любой коммерческой кухне, прежде всего из-за их универсальности.

У поварского ножа широкое лезвие для нарезки, нарезки, измельчения и нарезки всего, от мягких овощей до более твердой мускатной тыквы.Нормальная длина клинка составляет 8-12 дюймов.

Заключение

Мы надеемся, что эта статья расширила ваше понимание различных типов ножей и помогла вам выбрать лучшую модель для ваших нужд.

Разделка сырого мяса - сложная и утомительная задача, поэтому важно иметь подходящие инструменты, чтобы сделать процесс максимально быстрым и легким.

Все эти модели изготовлены из качественных материалов и отличаются высокой точностью. У каждого есть свои сильные стороны, но любой из них станет отличным дополнением к вашей кухне.

Люди тоже спрашивают

Ножи для резки сырого мяса необходимы на каждой кухне, не так ли? Вот почему у людей возникает много вопросов относительно покупки подходящего ножа и сохранения его блеска. На эти вопросы нужны ответы, которые помогут вам улучшить процесс резки. Итак, мы ответили на наиболее часто задаваемые вопросы, чтобы убрать всю путаницу.

Какие ножи используют мясники?

Мясники используют множество ножей, и все они служат для разных целей.Наиболее распространены 10-дюймовые и 12-дюймовые ножи, которые также режут толстые куски мяса. Есть и небольшие мясные ножи, которые режут мелкие кусочки. Их даже используют для снятия кожуры и разделения мяса.

Может ли электрический нож разрезать сырое мясо?

Да, электрический нож может разрезать и сырое мясо. Он довольно хорошо справляется со своей работой, так как имеет большую согласованность размера и формы. Электрический нож прорезает хрящи в мясе и другие костные части. Электрические ножи также обеспечивают большую скорость, когда дело доходит до резки сырого мяса.

Подходят ли ножи Santoku для разделки мяса?

Ножи Santoku отлично подходят для разделки мяса, особенно курицы. У них длинные и острые лезвия, которые легко режут мясо и имеют лучшее послевкусие. Подкладка ножей Santoku помогает оказывать дополнительное давление на мясо и прорезать его. Они также отлично подходят для нарезания мяса на мелкие кусочки.

Ножи Santoku различных размеров.

Какой нож вы используете для резки курицы?

Лучший нож для разделки курицы - это нож Santoku с очень острым лезвием.Он разрезает курицу, не разрывая ее. Также должен быть 5-дюймовый нож для обвалки, который помогает удалять кости. Это также помогает избавиться от лишнего жира из курицы без потери мяса.

Как дезинфицировать курицу после разделки?

После разделки курицы необходимо как следует продезинфицировать нож.

  • Вы должны начать с горячей мыльной воды, чтобы удалить кусочки жира и мяса с лезвия.

  • Затем дезинфицируйте нож с помощью хлорного отбеливателя или дезинфицирующего раствора.Можно даже замочить его в растворе на пару минут.

  • Затем промойте теплой водой и вытрите полотенцем, чтобы высушить.

.

Методы производства мяса - The Culinary Pro

Различия в производстве в зависимости от размера

Размер имеет значение при производстве мяса. Туша говядины весом 600 фунтов / 275 K примерно на 33% больше телячьей туши при 400 фунтов / 180 K . Свиная тушка весом приблизительно 270 фунтов / 125 К . примерно на 33% меньше телячьей туши. Тушка ягненка весом около 65 фунтов / 30 кг .по размеру составляет примерно одну четвертую свиной туши и одну десятую - говяжьей туши. Урожайность одной и той же мускулатуры у разных видов может быть значительной. Вырезка бычка может весить более 6 фунтов / 2,7 К, по сравнению с телячьей вырезкой примерно 2 фунта / 900 г, свиной вырезкой - примерно 1 фунт / 500 г или вырезкой ягненка - примерно парой унций. . Некоторые жизнеспособные отрубы на туше говядины, такие как стейк на вешалке или стейк по бокам , нельзя продавать на туше баранины или свинины, учитывая их небольшой размер.

Порционные отрубы

A Филейная часть говядины - это пример первичной отруба. Из говяжьей вырезки получают три основных отруба первичного отруба; филейная часть , вырезка и вырезка . Из филейной части получается стейков Нью-Йорка и, если оставить на кости, можно порционно нарезать стейки T-Bone и Porterhouse . Из вырезки получится филе , медальонов и турнедо .Из вырезки получают верхнюю часть филе и говядину кюлот стейков. Каждый мускул в конечном итоге разрезается на порцию, будь то сырой или, как в примере жаркого, после приготовления.

Начните с чистой станции и соблюдайте высокие стандарты санитарии при разделке мяса. Держите продукт в холодном состоянии, а при необходимости поместите его на сковороду со льдом. На некоторых предприятиях будут помещения с регулируемой температурой, чтобы мясо оставалось холодным. Также важно иметь под рукой подходящие инструменты, которые должны быть правильно заточены, и хонинговальную сталь.

.

Как взвесить мясо - приготовленное или сырое?

Автор: Майкл Ваканти

Если вы когда-нибудь считали макросы, то знаете, что с некоторыми продуктами возникают проблемы.

Чобани, легко.

Мамины маникоты, не все так просто.

Для многих из этих непростых продуктов решением являются весы.

Взвешивание продуктов на весах устраняет ошибку, связанную с мерными стаканами / ложками.

Но есть одна группа продуктов, которая все еще сбивает нас с толку, хищников: мясо.

ВЗВЕШИВАТЬ МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ ИЛИ СЫРОЕ?

Данные на этикетке пищевой ценности соответствуют одной порции сырого мяса.

Итак, вы должны взвешивать мясо в сыром виде, если это возможно.

Однако это может быть неудобно или невозможно; может быть, вы не приготовили его сами, а может быть, вы приготовили говядину сразу на неделю.

Позже в этом посте я поделюсь стратегией точного взвешивания приготовленного мяса .

А пока знайте, что сырое и приготовленное мясо различается по весу, потому что вода и другие соки в мясе испаряются в процессе приготовления. Кстати, проверьте меня и мои утилитарные кухонные навыки, пока мы взвешиваем немного белка.

.

ГОВЯДИНА

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика говядины

.

КУРИЦА

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика цыпленка

Между прочим, я ЗАЖИМ курицу. Мол, готовлю очень основательно. При мысли о том, чтобы укусить мясистую розовую недоваренную курицу, меня буквально рвет во рту.

.

ЛОСОСЬ

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика лосося

.

Как взвесить приготовленное мясо

Если вы оказались в ситуации, когда вам необходимо взвесить приготовленное мясо, ничего страшного. Дыши. Я получил.

Теперь, если вы тщательно готовите мясо, в готовом продукте будет меньше воды (и веса). Например, возьмите два одинаковых куска сырого мяса и приготовьте один из них, а другой - хорошо прожаренный. Хорошо сделанный кусок будет весить меньше, чем редкий.

.

Взвешивание здорового мяса

Примеры: гамбургер с хоккейной шайбой или куриная грудка Vacanti-dry

При взвешивании (приготовлении) хорошо прожаренного мяса вес умножается на 1.5 и используйте пищевую ценность сырого мяса

.

Взвешивание редкого мяса

Примеры: опаленный тунец ахи или редкий стейк из Питтсбурга.

При взвешивании (приготовлении) нежирного мяса умножьте вес на 1,1 и используйте показатели пищевой ценности сырого мяса.

.

Пример

Вы разогреваете две куриные грудки, оставшиеся после барбекю на выходных. Они были хорошо приготовлены, но не обожжены. Итак, вы выбираете 1.4-кратный множитель.

Мы знаем, что 4 унции (113 г) куриной грудки содержат 24 г белка, 0 г углеводов и 1 г жира.

Взвесьте две приготовленные куриные грудки: 6,8 унции. 6,8 x 1,4 = 9,52 унции

У нас есть 2,38 порции (4 унции), или 57 г белка, 0 г углеводов, 2 г жира.

Вот и все; взвесьте мясо в сыром виде.

Если вы не можете взвесить сырое мясо, умножьте вес приготовленного мяса на 1,1–1,5, как описано выше, чтобы правильно применить факты о питании мяса.

Как всегда, мы приветствуем ваши вопросы и комментарии.

.

Поделиться

.

Смотрите также