Как правильно пожарить мясо на сковороде гриль


Как правильно жарить мясо на сковороде гриль: рецепт с фото

Кто не любит сочное, вкусно приготовленное мясо на сковороде гриль, поданное с соусами и хрустящими квашеными огурчиками, овощным салатом или любым другим гарниром? Вряд ли найдется такой человек, особенно среди представителей сильной половины человечества!

Мясо получается с точеными полосочками, оставленными горячей поверхностью сковороды, с отменным ароматом и вкусом маринада, в котором оно выдерживалось.

Для жарки идеально брать мякоть свинины или говядины, причем свиное мясо лучше нарезать кусками в палец толщиной, а говяжье – обжаривать крупным стейком. В рецепте используется свинина без жировой прослойки.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовить необходимые продукты.

Шаг 2 из 7

Сначала создать маринад в хорошо вентилируемом помещении. Лук очистить от шелухи, натереть на терке с мелкими ячейками в миску, превратив его в пюре. Добавить соевый соус, магазинную горчицу (из банки), всыпать соль, молотый черный перец. Тщательно перемешать.

Шаг 3 из 7

Мякоть промыть в воде, зачистить от пленок и жил – они при жарке могут скрутить мясо. Нарезать свинину ломтями не меньше 0,5 см толщиной, поместить в контейнер или в зип-пакет.

Отбивать не нужно! Но и тонко нарезать не надо, так как мясо полностью прожарится и станет плотным, его нельзя будет прожевать.

Вылить в контейнер или зип-пакет маринад, тщательно закрыть или закупорить, перемешать и оставить на холоде на 3-4 часа.

Шаг 4 из 7

Затем извлечь мясо, выложить на тарелку или блюдо и прогреть при комнатной температуре около 30 минут, иначе можно получить обгорелые края и не прожаренную середину.

Шаг 5 из 7

Прогреть сковороду гриль, влить в нее растительное масло без запаха: оливковое холодного отжима, подсолнечное, кукурузное и т.д.

Слегка очистить мясо от маринада, чтобы он не подгорел, выложить стейки на сковороду. Обжарить с одной стороны 1-2 минуты.

Шаг 6 из 7

Перевернуть щипцами или лопаткой, помогая себе вилкой, на другую сторону. Обжарить такое же количество времени.

Чтобы получить четкие полосы на мясе, его нужно придавливать лопаткой при жарке. Идеально полосатым оно получается на пресс гриле.

Шаг 7 из 7

Выложить прожаренную свинину на тарелку или блюдо, подать с соусами: кетчупом, Айоли, чесночным майонезом и т.д. Не забыть про соленые огурцы или овощной салат!

Как поджарить мясо на гриле-барбекю или на сковороде

Давай поговорим о мясе.

Есть много способов приготовить мясо. Вы можете запекать, жарить, жарить на сковороде и, конечно, жарить на гриле и коптить! Вкус и текстура мяса могут сильно различаться в зависимости от ваших методов приготовления.

Но правда остается в том, что обжаривание мяса - ключевой шаг к созданию глубокой, богатой корочки аромата на внешней стороне отруба. Обжаривание - это техника, которая не пользуется особой любовью во многих рецептах и ​​часто сводится к простой инструкции, такой как «коричневое мясо с каждой стороны».”

Я собираюсь рассказать вам о науке и искусстве обжаривания мяса и помочь вам понять, как этот метод придает аромат вашей домашней кухне. Если вы пропустили этот шаг, чтобы сэкономить время, вы увидите, что вы упускали!

Что означает обжигание?

Начнем с определения обжигания. Поджаривание - это то же самое, что подрумянивание, почернение или карамелизация мяса?

Составители рецептов часто используют эти термины как синонимы, что может привести к путанице.

В конце концов, если вы хотите карамелизировать партию лука, вам нужно готовить его медленно на среднем огне. Используйте ту же технику для стейка, и в итоге вы получите переваренный кусок кожи с небольшим вкусом.

Так что же на самом деле имеют в виду авторы рецептов, когда говорят о поджаривании, подрумянивании, потемнении или карамелизации мяса?

Обжигание против Браунинга и Чернение

Обжаривание означает быстро приготовить что-нибудь на сильном огне, пока поверхность не образует приятную коричневую корочку.Поджарить кусок мяса для тушеного мяса можно так же.

Чернение рыбы или другие отрубы немного отличаются. Почерневший кусок мяса покрывают сливочным маслом и толстым слоем зелени и специй, а затем обжаривают на горячей сковороде. Черная корочка не обугливается и не подгорает, а представляет собой смесь подрумяненных сухих веществ молока из масла и приготовленных, покрытых корочкой специй.

Итак, поджаривание и подрумянивание - это, по сути, одно и то же, а чернение - это метод обжаривания мяса вместе со специями и маслом.А карамелизация?

Обжигание против карамелизации

Во многих рецептах используется термин «карамелизируйте мясо», но означает ли это то, что они думают? Короче нет. За редким исключением.

Карамелизация - это метод варки сахара до коричневого цвета, который делает цвет более насыщенным и добавляет ореховый привкус. Представьте себе хрустящую корочку на крем-брюле - классический пример карамелизации в действии.

Вы можете карамелизировать лук и другие овощи, например морковь, потому что они, естественно, содержат сахар.Вы готовите их медленно, чтобы выпала вода, и аккуратно обжаривайте овощи, пока сахар не станет коричневым. Карамелизированные овощи обладают глубоким вкусом, который подчеркивает их пикантную сладость, как во французском луковом супе.

Если вы не покрыли мясо сахарной пастой, вы не сможете его карамелизировать (или не очень сильно - см. Раздел "Наука обжигания" ниже).

Так что большую часть времени, если рецепт требует карамелизации мяса, автор действительно имеет в виду поджарить или поджарить его. Если вы похожи на меня, вам будет приятно узнать, сколько рецептов неправильно используют этот термин для приготовления мяса.

Следует поджарить мясо?

Есть три причины, по которым вы должны поджарить или поджарить мясо:

  • Обжигание создает уникальные вкусы и ароматы благодаря реакции Майяра (см. «Наука обжигания»), которая улучшает качество мяса и любых соусов, приготовленных из оставшихся кусочков.
  • Коричневая корочка делает ваше мясо более привлекательным, особенно нарезанным.
  • Разница между текстурой и вкусом нежной, сочной внутренней части и хрустящей снаружи делает ваше мясо вкуснее.

Представьте себе разницу во вкусе между курицей-пашот и жареной или жареной курицей. Курица-пашот - это изысканно, но кусок жареной курицы просто выбьет ваши вкусовые рецепторы!

Вам не всегда нужно обжаривать мясо как отдельный шаг, чтобы усилить вкус. Многие техники готовки покрывают этап подрумянивания, поэтому дополнительный этап обжаривания не требуется. Большинство из нас не обжигают индюков на День Благодарения; жара духовки прекрасно окрашивает кожу.

Но для мяса, тушенного в жидкости, такого как жаркое или тушеная говядина, обжаривание действительно усиливает вкус.Если вы обжариваете свиные отбивные на сковороде, вы можете использовать оставшиеся подрумяненные кусочки в качестве основы для соуса или полусухой глазури!

Наука обжигания

Как обжарка стейка или куриного бедра придает аромат вашему мясу? Вот здесь и появляется наука обжигания.

Когда вы готовите мясо на сильном огне (от 240 ° F до 340 ° F), клетки на поверхности начинают разрушаться. Они выделяют жидкости, содержащие воду, аминокислоты (строительные блоки, из которых состоит белок) и углеводы (сахара, используемые для питания клетки).

Если вы когда-нибудь пробовали стейк из жареного стейка или свинины, то знаете, сколько аромата содержат эти жидкости!

Когда жидкости или «мясные соки» подвергаются воздействию высокой температуры гриля, сковороды или печи, аминокислоты и сахара в соке подвергаются процессу, называемому реакцией Майяра.

Реакция Майяра делает мясо вкусным

Реакция Майяра - это сложный набор химических реакций. От него зависит все, от цвета приготовленной пищи до ее аромата и вкуса.Это забавное видео дает вам представление о том, как реакция Майяра делает вашу еду вкусной.

Я не буду утомлять вас всеми этапами реакции Майяра, поскольку вам практически понадобится степень химика, чтобы понять ее смысл. Ответ прост: аминокислоты и сахара при нагревании вступают в реакцию с образованием новых соединений. Эти соединения будут различаться в зависимости от того, что вы готовите и при какой температуре готовите.

И ваш стейк, и жареный картофель зависят от реакции Майяра за их восхитительный вкус и хрустящую корочку.Эта реакция превращает ваше печенье в коричневый цвет в духовке и придает тосту ореховый аромат.

Для обжаривания мяса важно знать, что этот процесс создает множество уникальных вкусов и ароматов, которые делают обжаренное мясо настолько вкусным. Вот почему вареное мясо по сравнению с ним выглядит таким плоским: поскольку вода закипает при температуре 212 ° F, мясо никогда не становится достаточно горячим (или достаточно сухим), чтобы пройти реакцию Майяра.

Как правильно прожарить мясо

Обжарить кусок мяса несложно, но есть несколько способов испортить его, если вы не обращаете внимания или пытаетесь сэкономить время.Сейчас не время для сокращений!

Сухая поверхность = лучшее обжигание

Влага на поверхности мяса влияет на его способность прожариваться. Мясо не подрумянивается, пока не высохнет его поверхность. Пока мясо остается влажным, оно будет выделять пар, а не подвергаться вкусной реакции Майяра.

Вы должны всегда сушить поверхность сырого мяса перед добавлением приправ и обжариванием. Вы можете оставить его на ночь в холодильнике или промокнуть бумажным полотенцем.

Даже если вы замочили мясо в маринаде, вам все равно следует высушить его как можно лучше, прежде чем пытаться подрумянивать.

Если вы бросите влажный замаринованный кусок мяса прямо на горячий гриль или сковороду, что произойдет? Влажный маринад закипит и превратится в пар. Этот пар фактически поднимет мясо с решетки или поверхности сковороды.

Вместо того, чтобы потемнеть или появиться пятна от гриля, поверхность вашего мяса будет готовиться на пару. К тому времени, как излишняя влага испарится со сковороды, поверхность мяса уже будет приготовлена, даже если оно не станет коричневым или хрустящим.

Некоторые люди пытаются компенсировать это отсутствие подрумянивания, дольше готовя мясо. Это может сделать ваше мясо коричневым, но оно также будет сильно пережарено. Не делай этого.

Используйте горячую сковороду

Для получения наилучшего вкуса и текстуры поверхность мяса сразу же начинает подгорать, когда вы бросаете его на сковороду.

При обжаривании мяса всегда предварительно нагревайте сковороду или решетку гриля. Пока вода закипает при 212 ° F, мясо не начнет поджариваться, пока температура не достигнет как минимум 240 ° F.Если вы бросите стейк в холодную сковороду, влага, выделяющаяся из мяса, будет готовить его на пару, пока температура на сковороде не достигнет 240 ° F.

Горячая сковорода или решетки для гриля являются обязательными для лучшего обжаренного куска мяса. Используйте инфракрасный термометр, чтобы определить, когда сковорода достаточно горячая для мяса.

Масло или не масло?

Следует ли смазывать сковороду или решетку гриля маслом или смазывать мясо маслом перед тем, как поджарить его?

Это зависит от обстоятельств. Масло способствует образованию вкусной коричневой корочки на мясе с меньшим содержанием жира или высоким содержанием влаги.Если вы пытаетесь поджарить куриную грудку или бедро без кожи, у вас определенно будет лучший результат, если вы воспользуетесь маслом.

Я могу также смазать свинину небольшим количеством масла, чтобы она равномерно подрумянилась. С другой стороны, для таких нарезок, как стейк рибай или свиная лопатка, дополнительное масло не требуется, потому что эти куски сами по себе достаточно жирные.

Если вы решите использовать масло, убедитесь, что оно имеет высокую температуру дымления.

Масла канолы, сафлорового и кукурузного масла имеют нейтральный вкус и подходят для обжаривания мяса при высоких температурах.Оливковое масло, с другой стороны, имеет более низкую температуру копчения и часто горит на горячей сковороде или на гриле. Подгоревшее масло не вкусно!

Оставьте место для мяса

Самая большая ошибка, которую делают люди, когда жгут мясо, пытаясь приготовить слишком много за один раз. Обычно это делается при обжаривании на сковороде, например, для отбивных или тушеного мяса, но вы можете совершить эту ошибку и на гриле.

Вы заметите, что в большинстве рецептов тушеной говядины говорится, что куски мяса нужно готовить партиями. Вы когда-нибудь пропускали этот шаг и просто бросали все в кастрюлю?

Если вы когда-либо делали это, то знаете, что происходит.Вместо того, чтобы стать красивым и коричневым, мясо на сковороде готовится на пару. Мясные соки закипают, а над ним готовится пар. Не делай этого!

Вместо этого дайте каждому куску мяса достаточно места для равномерного обжаривания. Я бы сказал, что идеальным является расстояние минимум 1-2 дюйма между каждой частью. Таким образом, соки могут испаряться, не запаривая мясо, а вкусы могут концентрироваться, поскольку они подвергаются реакции Майяра.

Эй, учитель, оставь это мясо в покое!

У меня есть последний совет, как добиться лучшего обжаривания независимо от того, какой кусок мяса вы готовите.

Наберитесь терпения, Кузнечик.

Верно. Положив мясо на горячую сковороду, оставьте его в покое, пока оно не будет готово переворачиваться. Не двигай его постоянно. Вы здесь не пытаетесь тушить.

Вы хотите, чтобы поверхность мяса непосредственно касалась сковороды или решеток гриля, чтобы образовалась вкусная румяная корочка. Каждый раз, когда вы выглядываете изнутри или перемещаете мясо на сковороде, вы нарушаете реакцию Майяра и останавливаете процесс обжаривания.

Вы узнаете, что мясо готово к переворачиванию, когда оно естественным образом отделяется от сковороды или решеток для гриля.

Как поджарить мясо на сковороде

Теперь, когда вы готовы испытать все на себе, давайте поговорим о вашем оборудовании.

Мы уже рассмотрели инструкции по обжариванию мяса выше, но есть несколько деталей, относящихся к обжариванию мяса на сковороде, которые стоит рассмотреть.

Какие сковороды лучше всего обжаривать?

Можно ли использовать любую сковороду для обжаривания мяса?

Да, технически, но вы не обязательно получите тот же результат при использовании чугунной сковороды и сковороды с антипригарным покрытием или тефлона.Хотя сковороды с антипригарным покрытием невероятно популярны, они не мои любимые сковороды для жарки мяса по нескольким причинам.

Во-первых, трудно предварительно нагреть сковороду с антипригарным покрытием до нужной температуры, потому что покрытие начинает разрушаться, когда сковорода нагревается пустой. Вы можете быстро испортить сковороду с антипригарным покрытием, предварительно разогрев ее таким образом. Единственный способ избежать этого - использовать около дюйма масла, и в этом случае вы действительно обжариваете мясо, а не поджариваете его.

Вторая проблема сковородок с антипригарным покрытием - они не пригорают.Ваше мясо не прилипнет к сковороде, пока оно готовится, а затем отпустит его, когда оно будет хорошо зажарено. Вместо этого вам придется смотреть на часы и смотреть на свое мясо, чтобы определить, когда оно готово к переворачиванию.

Вместо того, чтобы решать эти проблемы, я оставляю свои сковороды с антипригарным покрытием для яичницы и тушеных овощей. Когда я хочу поджарить мясо, я выламываю сковороды из чугуна, нержавеющей стали или углеродистой стали.

Эти сковороды идеально подходят для обжаривания мяса, и вам не придется беспокоиться о перегреве или царапинах! Вы можете узнать больше о преимуществах каждого типа ниже.

Чугун

Чугунные сковороды не зря являются классикой!

Плюсы

  • Недорого и легко найти.
  • Очень прочный и устойчивый к царапинам.
  • После предварительного нагрева они остаются горячими.
  • Естественное антипригарное покрытие, если оно приправлено, и даже на сковороде без приправы мясо высвободится после обжаривания.

Минусы

  • Тяжело и трудно для некоторых поднять.
  • Они не нагреваются равномерно, и им нужно хорошенько разогреть 10 минут, чтобы хорошо поджарить кусок мяса.
  • Требуется надлежащая очистка и обслуживание, иначе они могут начать ржаветь.
  • Реагирует с кислыми ингредиентами, такими как томаты или лимонный сок, поэтому не идеален для некоторых соусов для сковороды.

Нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали - популярный выбор во многих элитных магазинах.

Обычно они немного дороже, чем другие варианты, но могут быть отличным выбором для запекания мяса. Особенно если вы планируете приготовить соус из оставшихся кусочков!

Плюсы

  • Идеально подходит для обжаривания, тушения, тушения и приготовления соусов.
  • Прочный и устойчивый к царапинам.
  • Не реагирует на кислую пищу (не реагирует).
  • Можно мыть в посудомоечной машине (но следует ли мыть в посудомоечной машине?).

Минусы

  • Если ваша сковорода не имеет медного или алюминиевого сердечника, она не проводит тепло равномерно.
  • Обычно дорогие, особенно если у них алюминиевый или медный сердечник.
  • Может быть непросто сохранить блестящую поверхность.

Углеродистая сталь

Если вы не запрыгнули на подножку углеродистой стали, чего вы ждали? Сковороды из углеродистой стали представляют собой идеальную смесь чугуна и сковороды из нержавеющей стали в одном лице.

Если бы у меня был выбор, это была бы моя сковорода для обжаривания мяса, а она составляет примерно половину стоимости сковород из нержавеющей стали!

Плюсы

  • Идеально подходит для обжаривания, тушения, запекания, запекания и приготовления соусов.
  • Естественно, антипригарное покрытие усиливается с добавлением приправ. Обжаренное мясо высвободится, когда оно будет готово переворачиваться!
  • Легче, чем чугун, но остается горячим после предварительного нагрева (хорошая теплопроводность).
  • В отличие от чугуна, сковорода из углеродистой стали может быстро менять температуру.Их температуру легко отрегулировать, изменив уровень нагрева. Просто включите плиту или уберите ее с огня, все в ваших руках!

Минусы

  • Требуется такой же уход, как и за чугунной сковородой, иначе она начнет ржаветь.
  • Если не приправлять регулярно, сковорода может реагировать на кислые ингредиенты.
  • Сохраняет меньше тепла, чем чугунные сковороды.

Как поджарить на гриле

Жарить мясо на гриле даже проще, чем на горячей сковороде.Просто разогрейте гриль до 350 ° F и поместите мясо прямо на огонь на минуту или две. После того, как появятся следы от шептала и мясо подрумянится, переверните и готовьте еще на минуту, пока другая сторона также не станет красивой.

Если у вас толстый нарез или мясо на костях, возможно, оно не будет полностью готово после обжаривания. В этом случае вы можете переместить его с огня в место с непрямым нагревом и довести до желаемого уровня готовности. Я сам большой поклонник редких стейков или жареной говядины при температуре 140 ° F.

Вы даже можете использовать ванну с су-видом или теплую воду, чтобы предварительно приготовить мясо, а затем обжарить его в обратном направлении с помощью горелки (или на горячем гриле)!

Я подробно расскажу об этом в другой статье, но хотел бы упомянуть и о технике здесь. Обратное обжаривание делается в конце приготовления мяса, а не в качестве вводного шага, но в остальном это та же техника.

Имеет ли значение материал решетки?

Когда вы планируете жарить мясо на гриле, сколько внимания вы должны уделять конструкции решетки для гриля?

Я бы не стал беспокоиться о типе решетки, которая у вас есть, когда дело доходит до обжаривания мяса.

Вы можете получить отличное жаркое, даже если у вас есть дешевые решетки для жарки на гриле. Пока вы разогреваете гриль и даете решеткам достаточно времени, чтобы они нагрелись, они должны оставлять красивые следы поджаривания и вкусную корочку на вашей еде.

Температура гриля и решетки будут влиять на результаты больше, чем тип решетки, на которой вы готовите мясо.

Заключение

Возможно, это не самая жгучая тема для разговора, но для придания аромата вам следует быстро приготовить мясо на горячей сковороде или на гриле.Подрумянивание позволяет насыщенному мясному вкусу концентрироваться и образовывать корочку на поверхности ваших порезов. С некоторой помощью нашего старого приятеля-химика Майяра ваше мясо будет выглядеть и иметь потрясающий вкус, когда вы его обжариваете.

Обжарка - это простая техника, если вы обращаете внимание на температуру, сушите мясо и не пережариваете его. Вы можете сделать это на горячей сковороде или на гриле, или запустить жаровню и закончить блюда в духовке. Это также ключевая техника наслаивания вкуса во многих рецептах на основе мяса.

Поделиться - это забота!

.

Как приготовить курицу на гриле на плите (метод простой сковороды)

Узнайте, как приготовить самые нежные, сочные и вкусные куриные грудки прямо на плите на сковороде для гриля или на чугунной сковороде.

Не знаю, где бы я был без курицы-гриль. Я готовлю курицу на гриле круглый год для приготовления еды и по многим рецептам. Куриные грудки без кожи, приготовленные на гриле, являются отличным дополнением к здоровой диете, потому что они низкокалорийны и содержат много белка. Употребление куриной грудки без панировки или кожицы помогает вам есть меньше калорий и даже сжигать лишние калории для эффективного похудения.Я всегда добавляю и сохраняю это для салатов, буррито, пасты или приготовления еды!

Поскольку у нас не всегда есть доступ к грилю на открытом воздухе круглый год, я большую часть времени готовлю курицу на плите. Чтобы приготовить нежную сочную курицу-гриль, вам понадобится прочная сковорода-гриль. Лучше всего подойдет чугунная сковорода с выступами, но если на вашей чугунной сковороде нет выступов, вы все равно можете жарить на ней курицу.

Что касается приправы, я обычно переключаю ее каждый раз, когда готовлю курицу, и на самом деле не измеряю, но ради этого рецепта я добавил свои любимые травы и смесь приправ.Вы также можете использовать пакет с приправой для тако или свои любимые травы и специи и приготовить его самостоятельно.

Как приготовить курицу на гриле на плите (простой способ приготовления на сковороде)

Распечатать Показатель

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 4

Автор: Layla

Ингредиенты

  • 4 средних куриных грудки без костей без кожи, около 4 унций каждая
  • 1 чайная ложка сушеного или свежего базилика, кинзы или петрушки
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 / 2 чайные ложки коричневого или сахарного песка
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 лимон или лайм по желанию
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Примечания

* Дополнительно: измельчите куриные грудки до однородной толщины с помощью размягчителя мяса или скалки.


.

Наши отношения с сковородами для гриля: это сложно

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Изучите мои рецепты

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник

Следуйте за нами

.

Как правильно приготовить филе миньон: Steak University

Источник: Skeeze через Pixabay под лицензией Creative Commons CC0

Когда вы думаете о приготовлении филе миньона, вы, вероятно, автоматически думаете о его обжаривании в чугунной сковороде с небольшим количеством сливочного масла или бекона. Возможно, вы думаете о идеальном филе в беконе, приготовленном в духовке, или о филе, приготовленном в сухом красном вине. Какими бы восхитительными ни были результаты приготовления с использованием этих ингредиентов, любящих филе, есть еще один способ приготовить это нарезку, о котором вы можете забыть.

Если вы большой поклонник вкуса, получаемого от жарки на гриле, ваши обжаренные на сковороде филе не перережут его. Вопреки распространенному мнению, жареное филе-миньон можно приготовить так же прекрасно, как и филе, приготовленное на плите, если вы знаете, как это делать правильно.

Филе миньон известно своей нежностью благодаря небольшому количеству соединительной ткани. Но приготовьте его неправильно или при неправильной температуре, и вы быстро потеряете нежность. Хитрость заключается в том, чтобы знать, как приготовить филе миньон на гриле, используя правильные настройки и время, чтобы вы оставили без изменений невероятную текстуру и аромат для идеальных укусов, которые так жаждут любители филе, тающие во рту.В этой статье вы узнаете, как приготовить филе миньон на гриле, чтобы произвести впечатление на всех на следующем барбекю.

Какой гриль лучше подходит для филе миньон: газ или уголь?

Ответ на этот вопрос действительно зависит от ваших вкусовых предпочтений, так как любой тип гриля подойдет. Угольный гриль лучше всего подходит для того дымного южного аромата барбекю, который предпочитают некоторые люди. Но если вы ищете аромат, который больше напоминал бы дымность бекона, лучше всего подойдет газовый гриль.

Кстати, бекон творит чудеса с филе миньоном, усиливая его вкус. Так что, возможно, газовые грили имеют небольшое преимущество, когда дело доходит до гриля из филе миньона. Однако не думайте, что вам нужно покупать новый гриль только для того, чтобы приготовить филе; они прекрасно справятся с любым грилем, который у вас есть, если вы знаете, как контролировать температуру и следить за временем приготовления.

Какую температуру гриля мне использовать?

Филе следует готовить на гриле на среднем или сильном огне.В идеале, вы должны довести температуру до 450 градусов на газовом гриле или поставить филе на решетку для гриля прямо над средними углями на угольном гриле. Это даст им то невероятное поджаривание, которое вы можете получить от жареной сковороды, оставив снаружи несколько хрустящими, а внутри мягкими и нежными.

Чтобы продолжить готовку изнутри, вам понадобится непрямой нагрев. Для этого вы можете переместить филе в зону гриля подальше от огня, чтобы дым проник в говядину. Непрямое тепло гарантирует, что мясо будет готовиться изнутри, не обжигая снаружи.

Филе миньон Время готовить на гриле

Приготовление филе миньона на гриле обычно не займет больше 15 минут, даже если это очень толстые нарезки, как наше премиальное филе миньон с говядиной из ангуса. Если ваши сертифицированные филе говядины Ангус имеют толщину около дюйма или 1 ½ дюйма, им, вероятно, не понадобится больше 4–5 минут. гриля с каждой стороны. Но для более толстых кусков на два дюйма или более потребуется время приготовления на гриле около 6 минут. с каждой стороны.

Лучший способ приготовления филе миньон на гриле

Во-первых, дайте стейкам примерно 30 минут нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить их на гриле.Если нагреть их до комнатной температуры, вы получите более равномерное и тщательное приготовление этого толстого куска говядины. Затем разогрейте гриль до высокой температуры - около 450 градусов - перед тем, как жарить филе миньон. Это гарантирует, что ваш стейк будет хорошо прожарен перед внутренним приготовлением, и предотвратит переваривание. Предварительный разогрев на газовом гриле может занять от 15 до 20 минут, в то время как ваш угольный гриль будет готов к работе, когда уголь закончится.

Добавьте немного оливкового масла в решетку для гриля, когда он нагреется, чтобы филе не прилипло.Непосредственно перед тем, как выложить стейки на гриль, добавьте приправу на свой вкус. Соль и перец - хороший выбор, но наша приправа для стейка Чикаго придаст вашему филе нужный привкус!

Положите филе на решетку на самый сильный огонь и закройте крышку. Держите их на месте в течение указанного выше времени в зависимости от толщины стейков. Когда время истечет, откройте крышку гриля, переверните филе. Снова закройте крышку и готовьте в течение рекомендованного времени до желаемой степени готовности.

При приготовлении средней прожарки - цель большинства любителей филе - вы должны прекратить готовить, когда температура в центре достигнет 125 градусов. Чтобы приготовить редкий стейк, снимите его с гриля, когда центр достигнет 115 градусов. Для средних, подождите, чтобы вынуть их из гриля примерно до 135 градусов. Затем вам нужно дать мясу постоять еще 5–10 минут на гриле, чтобы его соки растеклись через каждый дюйм и получился идеальный стейк и текстура.

Еще несколько советов из жареного филе-миньон

Теперь вы знаете, как лучше всего приготовить филе миньон на гриле.Тем не менее, у нас есть еще несколько советов, которые могут помочь вам каждый раз готовить безупречно:

  • Старайтесь использовать филе толщиной не менее двух дюймов, так как они лучше подходят для гриля.
  • Если пища имеет тенденцию прилипать к решеткам для гриля, не забудьте слегка смазать решетки оливковым маслом, прежде чем разогревать решетку и готовить стейк. Всегда держите гриль в чистоте перед использованием, протирая его решетку металлической щеткой, пока он еще теплый.
  • Во время приготовления используйте мгновенный термометр, чтобы контролировать внутреннюю температуру.Вы должны прекратить готовить их, когда они достигнут 125 градусов для средней прожарки.
  • Дайте филе постоять 5–10 минут под навесом из фольги с гриля. Это позволяет соку проходить через мясо, делая его более нежным.
  • Если вы планируете использовать соус или сливочное масло для филе, вы должны делать это, пока они отдыхают.
  • Для дополнительного аромата приготовьте филе в беконе или маринованное филе миньон с сухим красным вином; Оба они так же идеально подходят для жарки филе миньона, как и для запекания в духовке!
  • Если вы боитесь переусердствовать с приготовлением филе на гриле, попробуйте вместо этого метод поджаривания в обратном направлении.Сначала готовьте стейки на слабом огне, пока они не нагреются примерно до 90–100 градусов. Затем увеличьте огонь до максимума и дайте ему поджариться со всех сторон до образования коричневой хрустящей корочки. Проверьте внутреннюю температуру каждого филе, чтобы убедиться, что внутри находится надлежащая температура.

Заключение: филе миньон на гриле

Как видите, после небольшой практики приготовить филе на гриле несложно. Самое сложное - это понять, как долго готовить филе миньон на гриле до желаемой степени готовности.Надеюсь, эта статья помогла вам в правильном направлении, но все же может потребоваться несколько проб и ошибок с приготовлением на гриле филе миньона, чтобы получить идеальный кулинар, особенно если вы не на 100% знакомы с грилем.

Мы рекомендуем потратить некоторое время на тестирование вашего гриля с другими более доступными видами стейка, прежде чем сразу приступить к приготовлению филе миньона на гриле! Это поможет вам ознакомиться с его настройками и обычным временем приготовления.

Чтобы получить больше полезных советов и вкусных рецептов, таких как маринованное филе миньон, обязательно загляните в наш раздел рецептов Steak University!

.

Смотрите также