Как пожарить мясо в панировочных сухарях


Свинина в панировке на сковороде: рецепт с фото пошагово

Свиной стейк в панировке — универсальное мясное блюдо как для повседневного рациона, так и для праздничного меню. Сочетается с любым гарниром, салатами из свежих овощей, соленьями, всевозможными соусами, даже подходит для сытных бутербродов.

Простой и многим знакомый рецепт пригоден для птицы, свинины, телятины, другого вида мяса. Если мясная мякоть досталась жесткая, чрезмерно волокнистая, перед панировкой плоские заготовки следует отбить.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Возьмите продукты по списку. Как правило, приправа состоит из базовых компонентов — соли и острого молотого перца. По желанию вводят другие измельченные специи.

Масло для жарки — растительное, только рафинированное, без сильного аромата. Сухари могут быть покупными, даже вперемешку со специями (мясо не нужно солить и перчить), или домашними — смолотыми в крошку из предварительно подсушенного белого хлеба.

Шаг 2 из 7

Сперва мясо моем в холодной воде и просушиваем, затем делим пластами примерно одинакового размера. Если свинина оказалась слишком жирной, срежьте эти прослойки. При надобности отбейте, но не тонко.

Удобно приобретать разделанную на шницели свинину. Солим, перчим с двух сторон каждый кусок — специи слегка втираем.

Шаг 3 из 7

Густо обваливаем каждую заготовку в пшеничной муке — панируем сплошным слоем снизу и сверху, излишки муки стряхиваем.

Шаг 4 из 7

После переносим белесый свиной пласт в плошку с яичной «ванной». Заранее взбалтываем яйцо с 1 столовой ложкой воды до однородности.

Мясо окунаем, проворачиваем, чтобы полностью смочить. Вынимаем и держим над миской — даем лишней влаге (льезону) стечь струйкой.

Шаг 5 из 7

Мокрый полуфабрикат выкладываем на тарелку с хлебной крошкой/панировочными сухарями и густо-густо обсыпаем каждую сторону.

Шаг 6 из 7

Жарим свинину в панировке на раскаленной сковороде с постным маслом — поддерживаем умеренную температуру, румяним до золотистой корочки и переворачиваем. Жир убираем бумажной салфеткой.

Шаг 7 из 7

Подаем свинину в панировке сразу же — горячей или остуженной, повторно разогретой.

Приятного аппетита!

The Food Hacks Руководство по панировке и жарке мяса до совершенства «Food Hacks :: WonderHowTo

Называете ли вы жареный стейк с курицей, жареный по-деревенски стейк, миланский, венский шницель или панированную котлету, в кусочке мяса есть что-то неотразимое. мясо, обработанное до тех пор, пока оно не станет тонким и нежным, обвалять во взбитом яйце и ароматных панировочных сухарях, а затем обжарить до тех пор, пока покрытие не станет достаточно хрустящим, чтобы разлететься, когда вы его кусаете.

Посмотрите на миланского кролика от шеф-повара года от Esquire (2012) Роберта Донны.Ням. Изображение с сайта Best Thing в меню

Увы, большинство из нас терпят неудачу, когда дело доходит до приготовления действительно вкусного стейка из курицы в домашних условиях. Прискорбно работать с блюдом только для того, чтобы покрытие стало мягким, сырым или покрыло мясо неравномерно. К счастью, удивительные котлеты в панировке всегда под рукой. Просто нужно уметь их делать.

Сделайте мясо тонким

Даже если мясо, которое вы приобрели, уже довольно тонкое, вы можете использовать молоток (или тяжелую кастрюлю), чтобы измельчить его до однородной толщины.Это не только означает, что вы получите большую площадь поверхности для более хрустящего покрытия и смягчите белковые волокна в мясе, но и мясо будет готовиться более равномерно, если на нем нет комков и шишек. Посмотрите видео от CHOW, чтобы увидеть, как это делается без молотка

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Бонус: это отличная альтернатива дорожной ярости.

Сезон хорошо, сезон часто

Прелесть котлет в панировке в том, что вы можете использовать дешевый кусок мяса (на самом деле, вы должны использовать дешевый кусок мяса - панировка действительно первоклассной говядины была бы преступлением).Это означает, что вы должны быть осторожны при заправке мяса в панировке в несколько слоев - чем больше слоев приправы, тем вкуснее будет общий эффект после того, как вы его приготовите и съедите.

Этот ингредиент, добавляемый в несколько этапов, незаменим для великолепной котлеты в панировке. Изображение предоставлено Huffington Post

Мне нравится приправлять мясо сразу после того, как оно размягчено, а затем я люблю добавлять немного приправы к покрытиям. Еще я люблю добавлять немного соли после того, как она обжарена. Подробнее об этом ниже.

Наносите на мясо несколько раз

Чтобы добиться идеального хрустящего состояния, вы должны нанести на мясо несколько слоев покрытия, чтобы панировочные сухари действительно прилипали к поверхности. Вы хотите покрыть его тремя веществами в следующем порядке: мука (вы можете использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или картофельный крахмал, если избегаете глютена и / или пшеницы), взбитое яйцо и панировочные сухари (к хорошим заменителям без глютена относятся любые разновидность ореховой муки, кукурузной муки или муки из киноа.)

Миндальная мука или мука являются отличной белковой альтернативой обычным панировочным сухарям. Изображение предоставлено Pastry Pal

Если вы решите приправить мясо солью (или посолить) перед тем, как погрузить его в муку, обязательно промокните его насухо. Любая излишняя влажность = сырость после попадания на сковороду.

Мне нравится добавлять в муку щепотку соли и немного паприки, что, как мне кажется, добавляет глубины вкусу и красивого цвета. Также хорошо подойдет немного сушеного тимьяна. Столовая ложка тертого пармезана или чайная ложка горчичного порошка, смешанные с панировочными сухарями, добавляют еще больше удовольствия в штаны.

Паприка часто используется в венгерской кухне, но происходит из разных мест. Изображение Badagnani / Wikimedia Commons

Если у меня заканчиваются эти ингредиенты, я обычно просто приправляю мясо, промокаю его, а затем добавляю щепотку соли и перца в муку и панировочные сухари для дополнительного аромата.

Тщательно промажьте, но без излишка

Поместите каракатицу в миску с мукой, упакуйте ее и убедитесь, что она во всех щелях. Повторите с другой стороны. Котлета должна иметь тонкий ровный слой белой пыли.После того, как вы прополощите мясо через муку, убедитесь, что на нем нет сгустков или слежавшихся участков. Если у вас есть избыток муки в определенных местах, просто защипните каждый уголок мяса указательными и большими пальцами и стряхните его над миской или раковиной.

Убедитесь, что вы насыпали муку в большую тарелку или миску, чтобы можно было положить туда всю котлету. Изображение с сайта What Les Halles?

Далее идет яйцо. Обмакните каждую сторону мяса во взбитое яйцо (вы можете добавить немного воды или молока, если яйцо само по себе кажется слишком густым и вязким, или если у вас недостаточно яйца, чтобы покрыть все котлеты).Обязательно удерживайте мясо, а затем дайте стечь излишкам. Яйца нужно ровно столько, чтобы следующий слой, панировочные сухари, действительно приклеился, но не настолько, чтобы котлета не стала красивой и хрустящей.

Это подводит нас к следующему совету от Serious Eats: выстраивайте пластины с покрытием одна за другой, как на конвейере. Это сделает процесс намного проще.

Установка сборочной линии позволяет упорядочить и ускорить работу. Изображение с помощью расплавленной лопатки

По-настоящему вдавите мясо в покрытие из крошек

Положите панировочные сухари толстым ровным слоем в блюдо, которое больше вашей котлеты.Это действительно избавит от нервного расстройства и поможет убедиться, что панировочные сухари легко покрывают всю поверхность вашей котлеты.

Положите котлету поверх крошек, а затем рукой прижмите мясо к крошкам, чтобы они прилипли. Затем переключитесь и сделайте другую сторону, снова нажав. На самом деле нажмите их! Если я готовлю более одной котлеты, я фактически возвращаюсь и делаю всю эту процедуру с панировочными сухарями второй раз, начиная с первой котлеты, просто чтобы убедиться, что у меня нет пустых пятен.

Пальцами или ладонью можно по-настоящему вдавить котлету в крошку. Изображение предоставлено Exclusively Food

Совет для профессионалов: используйте разные виды крошек

Хотя обычные панировочные сухари или панко (исключительно легкие, хрустящие панировочные сухари из Японии) всегда вкусны, вы можете сделать свои котлеты в панировке еще более увлекательными, используя картофельные чипсы, чипсы из тортильи, кукурузный хлеб, крендель или даже бисквитные крошки. Я держу пакет для морозильной камеры и выкидываю всю «крошку-пыль» от различных чипсов и т. Д.там и использовать его как универсальный источник панировки.

Насыщенный, яичный и декадентский, бриошь - отличный хлеб для еды, а также для приготовления крошки. Изображение предоставлено Kirbie's Cravings

Используйте высококачественное кулинарное масло с высокой температурой дыма

Ключевым моментом здесь является растительное масло нейтрального вкуса, которое может сильно нагреться без курения. Без сильного нагрева вы не получите хрустящей корочки, которая так важна для котлет в панировке. Компания Serious Eats рекомендует налить достаточно масла, чтобы оно доходило хотя бы до середины края котлеты.

Еще пара замечательных моментов: не добавляйте котлеты, пока масло не будет готово (макните в масло кусок хлеба или даже дешевую деревянную палочку для еды на вынос; если оно шипит и пузырится, масло достаточно горячее. ).

Видите? Эти палочки для еды на вынос имеют множество применений. Изображение из Just One Cookbook

Также убедитесь, что котлеты не переполнены, даже если это означает, что вы готовите их по одной. Существует много причин для этого. Когда сковорода переполнена, труднее перевернуть пищу без каких-либо проблем.Кроме того, слишком много продуктов в одной области означает больше влаги, а это означает, что ваши продукты будут обжариваться, а не фри. Кроме того, если у вас много продуктов на одной сковороде, масло для жарки впитается быстрее, а это значит, что вам придется добавить еще.

Если вы хотите избежать всей головоломки, связанной с брызгами масла, не используйте лопатку и используйте щипцы или палочки для еды, чтобы перевернуть мясо.

Слив, Слив, Слив

Когда я впервые приготовил котлеты в панировке, я их не осушал. Почему? Поскольку я люблю жир, я ненавижу использовать бумажные полотенца и могу быть идиотом.Увы, это означало, что моя первая попытка отведать жареный стейк по вкусу больше напоминала жир.

Итак, после того, как вы закончите готовить, не забудьте положить свои красивые золотисто-коричневые котлеты в панировке на что-нибудь впитывающее, чтобы они стекали. Если у вас под рукой есть коричневые бумажные пакеты или чистая макулатура, вы можете использовать их, если не хотите использовать слишком много бумажных полотенец.

Не стоит отвлекаться на красивое хрустящее покрытие. Бумажное полотенце есть не просто так. Изображение с помощью The Melted Spatula

И, как упоминалось выше, немного соли на эти котлеты после того, как вы их приготовили, тоже имеет большое значение.

Какие у вас секреты панировки и жарки мяса?

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение на обложке традиционного венского шницеля через The Kitchen Project .

Как приготовить панировочные сухари | Небольшая партия

Простой рецепт домашних панировочных сухарей с использованием остатков хлеба. Идеально подходит для смешивания с фрикадельками, покрытия курицы и запеканки.

Меня часто спрашивают, как можно использовать остатки хлеба. Если вы готовите для себя или живете в небольшом доме, хлеб - это то, что тратится больше всего. Вместо того, чтобы выкидывать последние несколько ломтиков хлеба или хрустящие концы буханок, используйте их для приготовления панировочных сухарей.Как только вы увидите, насколько прост этот рецепт панировочных сухарей, вам больше никогда не захочется покупать упакованные панировочные сухари.

Всего за 5 минут на приготовление и за 10 минут в духовке вы можете приготовить вкусные домашние панировочные сухари, готовые к использованию в качестве покрытия, для связывания или в качестве начинки.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Как приготовить панировочные сухари

Можно использовать любой вид хлеба. Имейте в виду, что вкус хлеба, например, ржаного, влияет на вкус крошек.

Если вы хотите получить более мелкую текстуру крошек, измельчите куски хлеба больше.

  1. Так же делаю панировочные сухари и гренки. Порезать или разорвать хлеб на куски, перемешать с оливковым маслом, солью и зеленью.
  2. Выложите хлеб на противень и выпекайте до хрустящей корочки.
  3. После того, как кусочки хлеба остынут, переложите их в пакет на молнии и раскатайте скалкой.
  4. Перелейте в герметичный контейнер или пакет и храните, пока не будете готовы к использованию.

Как приготовить итальянские панировочные сухари

Итальянские панировочные сухари - один из моих любимых видов и один из самых популярных.

Вам понадобится:

  • 2 чашки нарезанного или рваного хлеба
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки итальянской приправы
  • 1/8 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли

Шаги:

  1. Положите хлеб в миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте, чтобы убедиться, что все кусочки хлеба хорошо покрыты ингредиентами.
  2. Переложите в форму для выпечки и запекайте в разогретой духовке до 400 градусов F (200 градусов C) в течение 10 минут.
  3. Когда хлеб остынет, раздавить до мелкой консистенции.
Какой хлеб лучше всего использовать для панировочных сухарей?

Можно использовать практически любой вид хлеба. Это мои любимые виды:
Закваска
Французский хлеб
Итальянский хлеб
Остатки круассанов или булочки
Толстые ломтики хлеба для сэндвичей

Что такое панировочные сухари Panko?

Крошки, представленные на фотографиях, представляют собой более толстые панировочные сухари, похожие на панировочные сухари панко.Этот вид крошки хорош для посыпки запеканок и для глазури.
Панко - это разновидность панировочных сухарей, и ее отличает от других видов то, что она приготовлена ​​из белого хлеба. На этих фотографиях использован французский хлеб.

Как хранить домашние хлебные крошки?

Поскольку панировочные сухари, приготовленные с нуля, могут содержать небольшое количество влаги, лучше всего хранить их в морозильной камере.
При хранении в кладовой из-за влаги может образовываться плесень, которая может быстро разрастаться.Если хранить их в герметичном контейнере в морозильной камере, панировочные сухари будут дольше оставаться свежими.
Замороженные панировочные сухари быстро оттаивают, потому что они такие маленькие. Им нужно очень мало времени для разморозки, поэтому просто добавляйте их в свои рецепты по мере необходимости.
Панировочные сухари хранятся в морозильной камере до 1 месяца.

Советы экспертов

  • Убедитесь, что ваш хлеб сухой, но не твердый.
  • Панировочные сухари можно приготовить практически из любого вида хлеба.На самом деле, мне нравится держать в морозильной камере пакет, куда я кладу кусочки хлеба, пока не наберусь достаточно, чтобы приготовить небольшую партию.
  • Вы можете приготовить панировочные сухари без глютена, используя хлеб без глютена.
  • Поэкспериментируйте с разными травами, свежими или сушеными.
  • Вы также можете раздавить хлеб в кухонном комбайне, но, поскольку это рецепт небольшой партии, мне легче просто использовать скалку, чтобы раздавить поджаренный хлеб. Если вы используете кухонный комбайн, положите поджаренный хлеб и другие ингредиенты в основание комбайна и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Способы использования панировочных сухарей

В этом рецепте панировочных сухарей я использую противень с бортиком и скалку или кухонный комбайн. Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры блюд, используемых в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Теперь у нас есть группа COOKING FOR ONE в Facebook. Присоединяйтесь к нам, чтобы поделиться своими любимыми рецептами на разовую порцию, а также найти новые.Будем рады видеть вас там!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы присоединиться к сообществу!

Если вы пробовали этот рецепт панировочных сухарей или любой рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как он вам понравился, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.

Также, если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Измельчение: 5 минут

Общее время: 20 минут

Курс: хлеб

Кухня: американская, итальянская

Ключевые слова: хлеб, панировочные сухари

Порций: 4 порции

калорий: 165 ккал

  • Нагрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Поместите хлеб в миску среднего размера.Полить хлеб оливковым маслом, добавить соль и сушеные травы. Хорошо перемешайте и попробуйте один, чтобы увидеть, приправлен ли он по своему вкусу, при необходимости отрегулируйте соль и травы.

  • Выложите хлеб на небольшой противень. Выпекайте 8-10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  • Когда поджаренный хлеб остынет, разбейте его большой скалкой и раскатайте до тонкой консистенции. Это может быть немного беспорядочно, поэтому я рекомендую положить хлеб в пакет с застежкой-молнией, запечатать верх и использовать скалку, чтобы раздавить хлеб.Кроме того, вы можете измельчить хлеб в кухонном комбайне и взбивать его до достижения желаемой консистенции.

Советы экспертов
  • Убедитесь, что ваш хлеб сухой, но не твердый.
  • Панировочные сухари можно приготовить практически из любого вида хлеба. На самом деле, мне нравится держать в морозильной камере пакет, куда я кладу кусочки хлеба, пока не наберусь достаточно, чтобы приготовить небольшую партию.
  • Вы можете приготовить панировочные сухари без глютена, используя хлеб без глютена.
  • Поэкспериментируйте с разными травами, свежими или сушеными.
  • Вы также можете раздавить хлеб в кухонном комбайне, но, поскольку это рецепт небольшой партии, я считаю, что проще просто использовать скалку, чтобы раздавить поджаренный хлеб. Если вы используете кухонный комбайн, положите поджаренный хлеб и другие ингредиенты в основание комбайна и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Порция: 1 порция | Калории: 165 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 218 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Кальций: 39 мг | Железо: 1 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

.

Как приготовить и использовать панировочные сухари дома (хлеб по желанию) «Food Hacks :: WonderHowTo

Использование панировочных сухарей на кухне - идеальный способ добавить хрустящую корочку к обычному салату, закуску или десерту. Как однажды сказал шеф-повар и медиа-деятель Марио Батали: «Нет почти ничего, на что я бы не положил домашние панировочные сухари».

Сделать крошки просто. Это также отличный способ сохранить остатки хлеба не потраченными впустую. Вы даже можете сделать крошки из таких продуктов, как чипсы, крекеры, хлопья и печенье.Некоторые из них, если они сделаны из кукурузы или риса, могут быть отличной альтернативой безглютеновой диете.

Домашние панировочные сухари обладают свежестью, которую вы можете ощутить на вкус, чего не могут дать покупные крошки. Если вы используете хлеб из местной пекарни, вы также можете избегать консервантов, содержащихся в упакованных крошках.

Как упоминалось ранее, панировочные сухари являются отличной начинкой, но их также можно использовать для связывания и утолщения мяса (например, котлет для гамбургеров, фрикаделек и мясного рулета) и для покрытия продуктов для фритюрницы (хрустящий жареный цыпленок).Так что будьте готовы поразить свою палитру восхитительной текстурой и вкусом домашних панировочных сухарей.

Как приготовить классические панировочные сухари

Есть несколько способов приготовить традиционные панировочные сухари. Самый очевидный - использовать черствый сухой хлеб. Если у вас нет черствого хлеба, следуйте этим инструкциям.

  1. Поместите ломтики хлеба в тостер и сделайте их как можно более поджаренными и хрустящими, не поджигая.
  2. Разорвите поджаренный хлеб на кусочки.
  3. Поместите поджаренные кусочки в кухонный комбайн и взбивайте, пока не станут крошки желаемого размера.
  4. Если у вас нет кухонного комбайна, положите кусочки хлеба в пакет с застежкой-молнией и разомните молотком или другим тяжелым инструментом.

Вы также можете использовать английские кексы или булочки для хот-догов и гамбургеров.

Chip or Cracker Crumbs

Crumbs можно сделать из любого вида чипсов или крекеров, и они действительно могут добавить дополнительный вкус, если вы используете, скажем, чипсы из тортильи Doritos Cool Ranch или крекеры Goldfish. Просто разотрите их в кухонном комбайне или сумке с застежкой-молнией, как описано выше.

Зерновые крошки

Зерновые - еще одна прекрасная альтернатива панировочным сухарям. Кукурузные хлопья и рисовые криспи особенно хороши для покрытия блюд, готовых к жарке. Кроме того, если вы никогда не пробовали французские тосты, покрытые Frosted Flakes, обязательно попробуйте. (Чтобы узнать больше советов по приготовлению французских тостов, обязательно прочтите это.)

Изображение предоставлено Life is Better Red

Крошки с хрустящими кусочками рамэн

Верно, сухая лапша рамэн считается очень интересным покрытием из крошек. Шеф-повар Дэвид Чанг создает потрясающую версию RFC (жареный цыпленок с раменом), все необходимое доказательство того, что из рамена получаются потрясающие крошки.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Из других азиатских закусок, таких как чипсы с креветками Calbee, также получаются супер ароматные крошки благодаря специальным приправам.

Японские крошки панко

Ах да, панко крошки тоже вкусные! Несмотря на то, что они сделаны из хлеба, по консистенции они сильно отличаются от западных панировочных сухарей. Крошки панко легкие и очень хрустящие, почти как если бы они были предварительно обжарены, хотя их и не обжаривали.

Обычно они изготавливаются из хлеба, с которого удалена корка, а затем измельчаются в хлопья. Еще один удивительный метод, который используют для создания крошек панко, - это смерть от электрического тока. Да, вместо того, чтобы готовить хлеб, его бьют током, как это демонстрирует Олтон Браун в этом видео.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Панировочные сухари являются прекрасным покрытием или начинкой для креветок, курицы, макарон, сыра и даже овощей.По словам Мишель Фоули из CHOW, продукты, обжаренные с покрытием панко, дольше остаются хрустящими, потому что они не впитывают жир так же легко, как обычные панировочные сухари. Чтобы сделать их дома, вы можете выполнить шаги, перечисленные в блоге So Good.

Изображение Mako Bowl / Yelp

Еще больше возможностей для панировочных сухарей

Вы можете использовать домашние панировочные сухари практически для чего угодно, включая салаты, вегетарианские гамбургеры, мясные гамбургеры, крабовые котлеты, картофель фри, куриные палочки, жареный цыпленок, мидии, брокколи , сапожники для фруктов и др.Есть ли что-нибудь, что крошки не могут сделать лучше? Кроме того, вы можете использовать любую комбинацию крошек, которая вам нравится, например, крекеры и рамен, хлеб с жареным картофелем и т. Д.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Тары Редфилд / Food Hacks (если не указано иное) .

Различия в кукурузной муке и панировочных сухарях

tallevi84 / iStock / Getty Images

Вы можете использовать кукурузную муку или панировочные сухари, чтобы добавить корочку к филе рыбы, курицы или свинины, но на этом их общие черты заканчиваются. В большинстве рецептов эти два элемента не взаимозаменяемы. Панировочные сухари - это, как следует из названия, молотый хлеб, используемый для покрытия белков, для закрепления мясных блюд, для приготовления запеканок или начинки. Из любого хлеба можно сделать панировочные сухари.Кукурузная мука, или молотая сушеная кукуруза, имеет ряд кулинарных применений, включая кашу, поленту, хлеб и лепешки.

Эффекты покрытия

Панировочные сухари, сделанные из очень сухого хлеба, создают хрустящую корочку на жареных продуктах, а кукурузная мука создает еще более хрустящее и прочное покрытие. Ваш выбор зависит от вашего личного вкуса и вкуса рецепта, хотя кукурузная мука поддается южным или латинским вкусам. Чтобы использовать панировочные сухари или кукурузную муку для создания покрытия, следуйте классической процедуре панировки: посыпьте жареный предмет в муке, окуните его во взбитое яйцо и закончите, аккуратно обваляя в панировочных сухарях или кукурузной муке.

.

Смотрите также