Как понять свежее ли мясо свинины


Как понять, что мясо испортилось: основные критерии

Мясо относится к числу самых скоропортящихся продуктов. И перед тем как использовать его для приготовления какого-либо блюда, необходимо удостовериться в том, что оно является свежим. Ведь, даже находясь в холодильнике, оно может стать не пригодным для употребления. Каждая хозяйка должна знать, по каким критериям определяется свежесть мяса. Иначе она рискует накормить домочадцев испорченным продуктом.

Основные критерии

Если возникают хоть какие-то подозрения на то, что мясо было испорчено, не стоит торопиться использовать его для приготовления мясного блюда.
Критериев, по которым можно определить, насколько свежим является мясо, существует много. Но основными следует считать лишь три из них. Ни что так хорошо не скажет о качестве мясного продукта, как его внешний вид, запах и консистенция.

Внешний вид

Независимо от того, от какого животного было получено мясо, продукт должен иметь яркий розовый или тёмный бурый цвет. Никаких оттенков серого, а также других цветов быть не должно. Исключением являются лишь прослойки жира. Они могут быть желтоватыми. Но лучше, когда они всё же белые.

Это означает, что мясо было получено от молодого животного. Желтоватый же оттенок появляется на старом жире. Но и тот, и другой пригодны к употреблению в пищу. Если жир стал серым, значит, продукт уже начал портиться. А розовый оттенок свидетельствует о том, что мясо уже испорчено.

А цвет костей и суставов, которые присутствуют в мясе, должен быть белым. Любой другой цвет и оттенок свидетельствует о том, что продукт испортился. Выбирая мясо, следует также обращать внимание на края отрезанных частей. Если они будут заветренными и подсохшими, значит, продукт уже не свежий.

Важно! Выбирая мясо в магазине, важно помнить о том, что подсветка витрин способствует искажению реальной картины. Поэтому необходимо попросить продавца о том, чтобы он достал кусок. И только после этого следует начинать внимательно изучать продукт.

Также не нужно забывать о том, что цвет мяса изменяется под воздействием низкой температуры. Поэтому мясной продукт, который подвергался заморозке, следует приобретать лишь в оттаявшем состоянии. В таком случае можно будет определить свежесть по запаху. Перед покупкой важно обратить внимание на то, сколько раз было заморожено мясо.

Сделать это поможет цвет льда. Если он прозрачный, значит, продукт замораживали только однократно. А розовый оттенок говорит о том, что мясо уже несколько раз подвергалось заморозке и размораживанию.

Запах

Перед тем как приобрести мясной продукт, его необходимо понюхать. Впрочем, это сделать не сложно. Гораздо труднее понять, о чём свидетельствует запах. Здесь важно запомнить такое правило – свежее мясо почти не пахнет. Должен присутствовать лишь небольшой оттенок запаха молочной продукции. Если же чувствуются какие-то лишние «ароматы», то от покупки следует отказаться.

Консистенция

Посмотрев на мясо и понюхав его, можно уже многое понять о его качестве. Но никогда не помешает лишний раз потрогать продукт и убедиться в его плотности и упругости. Такая характеристика свидетельствует о хорошем качестве. Если вмятина, которая образуется на поверхности, после лёгкого надавливания пальцем долго не пропадает, значит, мясо испорчено. Ещё один явный признак несвежести продукта – липкость. Если поверхность куска мяса скользкая и липкая, стоит отказаться от его употребления в пищу.

Ухищрения производителей

Если ни цвет, ни запах, ни консистенция мяса не свидетельствуют о том, что продукт испорчен, многие могут с полной уверенностью приобретать его, нести домой и начинать использовать для приготовления мясных блюд. И, действительно, в большинстве случаев трёх этих критериев уже вполне достаточно для того, чтобы можно было сделать вывод о качестве мяса. Но, к сожалению, нередко продавцы оказываются хитрее покупателей.

В первую очередь это касается, разумеется, тех, кто стремится продать как можно больше, совершенно не заботясь о здоровье людей. Так, увидев на прилавке давно испорченный кусок мяса, продавец может просто промыть его в марганцовке, поместить на некоторое время в уксус или сдобрить различными специями, а также добавить искусственных красителей и ароматизаторов.

В таком случае ничего не подозревающий покупатель, пришедший в продуктовый магазин за ингредиентом для своего мясного кулинарного шедевра, купит опасный для здоровья кусок мяса. Мало того, что он уже сам по себе будет испорченным, так в нём ещё могут присутствовать различные искусственные дешёвые добавки. А они могут причинить даже больше вреда.

К счастью, есть способ выявить наличие добавок. Достаточно лишь провести небольшой тест. С собой в магазин нужно взять белую салфетку и перед покупкой приложить её к куску мяса. Через несколько секунд всё станет ясно. Если на том участке салфетки, который соприкасался с мясом, останется ярко-розовый отпечаток, значит, продукт был обработан химикатами.

Свежее мясо

Конечно, в пищу следует употреблять только свежее мясо. Ведь только оно будет безопасным для здоровья. Однако необходимо иметь в виду, что слишком свежий мясной продукт плохо усваивается. Гораздо лучше пищеварительная система справляется с тем мясом, которое было получено 24 часа назад. Поэтому, купив слишком свежее мясо, рекомендуется положить его в холодильник и некоторое время подождать.

Разложение

В зависимости от того, где хранится мясо, а также от того, каким качеством оно обладает изначально, выделяется несколько типов его разложения.

1. Загар

Если куски мяса лежат плотно друг к другу, и если при этом температура в помещении, где они хранятся, не достаточно низкая, то появляется так называемый загар. В этом случае продукт приобретает серый оттенок, образуется запах сероводорода. Если процесс только начался и ещё не ушёл слишком глубоко, то такому продукту можно вернуть пригодность к употреблению. Достаточно лишь мелко его порезать, а затем проветрить.

2. Брожение

Мясо, которое оказалось в кислой среде, подвергается брожению. При этом оно приобретает кислый запах и сероватый оттенок.

3. Гниение

Мясо гниёт, если его белок разлагается под воздействием вредных микроорганизмов. Это самая частая причина порчи мясной продукции. Причём даже холодильник не всегда может предотвратить гниение. Этот процесс может начаться даже при низкой температуре, если животное, от которого было получено мясо, болело и плохо содержалось.
Если мясо гниёт, оно имеет неприятный запах и серый цвет. А кости становятся рыхлыми.

4. Плесневение

Когда в мясе или на его поверхности образуются вредоносные грибки, оно начинает плесневеть. Чаще всего это происходит при неправильном хранении продукта. Образованию грибков способствуют влажный воздух, плотное прилегание тушек друг к другу, плохая вентиляция.

Заключение

Несвежим мясом гораздо проще отравиться, чем многими другими испорченными продуктами. Поэтому при выборе необходимо тщательно осмотреть кусок, понюхать его и потрогать. Если с момента покупки мяса уже прошло немало времени, то важно позаботиться о том, чтобы оно тщательно прожарилось или сварилось.                                        

Как определить, плохая ли свинина - 7 верных способов сделать это

Мы все любим свинину, не так ли? Однако, как вы, возможно, уже знаете, неправильное хранение этого драгоценного белого мяса может привести к преждевременной порче. Порча происходит из-за проникновения опасных бактерий.

Проблема с этими бактериями заключается в том, что они могут представлять серьезную угрозу для вашей семьи. Почему так? Потому что это может вызвать серьезные желудочные осложнения, помимо рвоты, спазмов, тошноты, диареи и в целом пищевого отравления.Эти симптомы могут быть болезненными и дорогостоящими, поэтому вам действительно нужно предотвратить их, прежде чем они действительно появятся.

Возможно, вам понравится прочитать: 10 лучших ножей Накири

Как гласит старая английская пословица, стежок во времени экономит девять, давайте рассмотрим несколько основных советов, которые вы можете использовать, чтобы определить, плохая ли свинина.

Как определить, плохая ли свинина

1. Обо всем говорит запах мяса

Это самый простой и, вероятно, самый старый способ отличить испорченное мясо от свежего.Небольшое замечание: когда бактерии проникают в мясо, они вызывают серьезные химические и структурные изменения.

Чем больше он атакует свинину, тем больше происходит деградация. Со временем это может привести к значительному изменению цвета и запаха свинины еще до того, как вы ее приготовите. О цвете мы поговорим чуть позже, но что касается запаха, он может варьироваться от аммиачного до сероподобного.

Однако важно отличать этот запах от запаха свинины, помещенной в вакуумную упаковку.Обычно свинина в вакуумной упаковке имеет странный запах, который легко исчезает после ополаскивания свинины в холодной воде.

Однако это не относится к запаху, вызванному бактериями, поскольку он имеет тенденцию прилипать, независимо от того, моете ли вы мясо или варите.

Также прочтите: Как узнать, готово ли куриное мясо

2. Ищите изменения в цвете

Свежая свинина обычно имеет розоватый цвет с небольшими белыми прядями. Однако, когда мясо начинает портиться, этот цвет обычно начинает меняться с коричневатого на сероватый, а иногда и на зеленоватый.Это серьезный признак того, что вам вообще не стоит покупать свинину.

Основной причиной такого изменения цвета является присутствие дрожжей. Помимо дрожжей, вам, возможно, придется беспокоиться о таких вещах, как распад белка, образование плесени и появление ожогов в морозильной камере.

Мировые эксперты сходятся во мнении, что свежее мясо должно быть красноватого цвета. Любые неправильные методы хранения или длительное хранение могут привести к выцветанию или даже потемнению этого цвета со временем, указывая на то, что процесс разрушения все еще продолжается.

Однако в некоторых случаях это изменение цвета не обязательно означает, что весь фунт свинины испорчен. Все, что вам нужно сделать, это обрезать верхнюю поверхность мяса, и это покажет, как выглядит нижняя поверхность. Если изменение цвета происходит только на коже, мясо в целом может быть безопасным для него.

Что касается жира, всегда помните, что лучший жир - белый, а не желтоватый или сероватый. На всякий случай никогда не ешьте свинину, внешний вид и запах которой кажутся вам подозрительными.Береженого Бог бережет.

3. Как ощущается свинина?

Вот еще один старинный метод, который используют повара по всему миру, чтобы определить, испортилась ли свинина. Это касается ваших тактильных ощущений.

Обычно свежее мясо кажется твердым на ощупь. Вы можете прикоснуться к нему даже остро и внимательно следить за любыми признаками несоответствия в подушечке руки. Также следите за появлением любых признаков чрезмерной влажности. Точно так же вы должны избегать любых крайностей, потому что даже очень сухой или липкий кусок свинины также может быть испорчен.

Итак, если ваш продуктовый магазин это позволяет, не забудьте отжать мясо, чтобы убедиться, что оно того качества, которого вы заслуживаете. Не соглашайтесь ни на что меньшее, чем рекомендовано здесь.

4. Проверка упаковки

Не всегда нужно прибегать к ручным методам определения качества свинины. Это особенно важно для тех из нас, кто очень занят и не имеет времени перемещаться, нюхая и прикасаясь к мясу. Самый простой способ сделать это - использовать фасованную свинину.

Производители такой свинины обычно должны наносить на обертку дату «срок годности» или «срок годности». Так что будьте осторожны, чтобы не пропустить любой кусок свинины без этого важного знака.

Аналогичным образом, если на нем есть этикетка, убедитесь, что мясо не превысило рекомендованный срок годности. Никогда - мы повторяем - никогда не пытайтесь приготовить или съесть свинину с истекшим сроком годности, так как это может представлять серьезную опасность для вашего благополучия.

5. Доверяйте своему кишечнику

Иногда свинина может испортиться преждевременно, и это может быть связано с неправильным обращением с мясом или забоем неподходящих животных.Конечно, этого может не случиться в США, но если вам случится побывать в других частях света, вы будете удивлены, узнав, что это происходит довольно часто.

Итак, как вы можете определить, что произошло неправильное обращение? Что ж, здесь ваша интуиция пригодится. Если вы входите в точку продажи мяса и нутро подсказывает вам избегать этого, просто избегайте этого.

Точно так же, если вы заметите что-нибудь странное во время упаковки мяса, вы просто откажетесь от мяса и уйдете. Некоторые магазины могут даже прибегать к извращенным методам повторного определения даты истечения срока годности.

Дело в том, что природа никогда не лжет. Итак, если что-то вам не кажется или звучит не так, доверяйте своим инстинктам. Пора настоять на заключении более выгодной сделки.

6. Обращайте внимание на признаки ненадлежащего хранения

Способ хранения свинины может иметь большое значение, чтобы понять, плохая она или нет, прежде чем вы ее купите. Итак, если вы зайдете в продуктовый магазин и вас встретит рой домашних мух и сильная вонь, это может быть признаком того, что что-то действительно не так.

Точно так же, если вы войдете в магазин и поймете, что мясо хранится в менее чем звездных условиях, пора вам бежать в холмы.

Вы в основном хотите покупать свежее мясо, которое также правильно хранится. Повара во всем мире рекомендуют не хранить мясо даже в холодильнике более 4 дней.

Это связано с тем, что по прошествии этих дней свежесть мяса постепенно снижается, и безопасность также может стать поводом для беспокойства. Поэтому от такого мяса стоит отказаться, даже если оно вкусное.

Это потому, что в некоторых случаях мясо все еще может иметь приятный вкус, но вы можете быть удивлены тем, что в нем обитает быстрорастущая колония бактерий, которые могут заразить ваш желудок и ухудшить ситуацию.

7. Подождите, это плесень

Плесень - верный признак того, что ваша свинина испортилась. Как вы, возможно, знаете, плесень процветает во влажных условиях, и поэтому, если вы живете в таких условиях, вам, возможно, придется избегать слишком длительного хранения свинины перед ее приготовлением.

На самом деле, некоторые повара рекомендуют варить или солить мясо, чтобы этого не происходило.

Что вы должны сделать, как только заметите плесень на своем мясе, - это полностью ее выбросить.

Даже не пытайтесь удалить форму руками, чтобы можно было приготовить не заплесневелые части.

Дело в том, что плесень имеет тенденцию проникать глубоко внутрь, и вам понадобится нечто большее, чем невооруженный глаз, чтобы оценить, насколько глубоки ее последствия. Итак, лучший совет - всегда держаться подальше от такого мяса.

Даже не пытайтесь кипятить или отрезать пораженную часть.В противном случае вы можете попасть в приступ пищевого отравления и пожалеть об этом.

Люблю вас проверить: Как загустеть чили

Последние мысли

Свинина, с которой неправильно обращаются во время убоя, хранения и транспортировки, может быть подвержена риску преждевременной порчи. Точно так же мясо, с которым неправильно обращаются или хранится, когда оно попадает домой, также может быть подвержено этой проблеме.

Например, вы можете не размораживать замороженное мясо, а не делать то же самое на кухонном столе.Это может помочь продлить срок его хранения и эффективно защитить вас от риска употребления зараженного мяса.

Еще один важный момент, о котором следует помнить, - это то, что температура, при которой вы храните мясо, имеет большое значение. Всегда храните мясо при температуре не выше 40 градусов. Хранение мяса при более высокой температуре оставляет некоторое время для быстрого размножения некоторых адаптивных бактерий.

Итак, по этой причине вы хотите поддерживать низкие температуры, чтобы предотвратить такие скачки.Если вы забываете заблаговременно хранить свинину и, следовательно, ее долго храните при комнатной температуре, вам также лучше выбросить ее.

В конечном итоге ваша безопасность приходит быстро. Итак, если ваша свинина не соответствует строгим требованиям, рекомендованным выше, не рискуйте - выбросьте ее. Помните, что дешевле купить еще полкило свинины, чем лечить пищевое отравление.

.

Правила определения лучших морепродуктов и как понять, свежие ли они

Морепродукты никогда не должны отсутствовать на наших столах: на самом деле это обезжиренная пища, богатая белком и Омега 3 . Но, несмотря на то, что это один из самых популярных продуктов, не всегда так просто его купить и понять, является ли то, что мы находим в рыбных магазинах, свежим и подлинным продуктом или нет. Согласно закону, морепродукты остаются свежими до 3 дней с момента вылова, если они хранятся в благоприятных условиях: например, рыба, только что выловленная и хранимая при высоких температурах, погибнет в течение нескольких часов.Затем давайте узнаем , как понять, свежие ли морепродукты с некоторыми простыми правилами для осознанной покупки без риска для нашего здоровья.

Как понять, свежие ли морепродукты: общие правила безопасной покупки

Чтобы понять, свежие морепродукты, которые мы собираемся купить, необходимо оценить по важным обонятельным и визуальным признакам: запах имеет основополагающее значение, но очень важно также наблюдать за глазами, жабрами, консистенцией, кожей. , все элементы, которые могут помочь нам понять, является ли то, что мы покупаем, свежими или погибшими морепродуктами.Вот что вам нужно знать.

Запах - это первый элемент, который нужно оценить.

Запах - это первое, что нужно учитывать, чтобы быть уверенным в свежести морепродуктов. На самом деле морепродукты должны пахнуть морем и соленой, поэтому, если они плохо пахнут и гниют, не покупайте их. Хотя это кажется простым, но не у всех есть опытный нюх, чтобы понять, когда, например, запах морепродуктов покрывается аммиаком, который используется для дезинфекции, замедляя его гниение.Вот почему важно распознавать другие визуальные сигналы, чтобы понять, безопасна ли ваша покупка.

Морепродукты должны быть блестящими и яркими

Свежие морепродукты должны быть блестящими и яркими, покрытыми кожной слизью, которая делает их светящимися и скользкими на ощупь. Вместо этого, если морепродукты разморожены, а не свежие, кожица будет непрозрачной. Когда вы покупаете голубых рыб, таких как анчоусы и сардины, обратите внимание также на брюшко: на самом деле, у этих видов внутренности разлагаются быстрее, и это вызывает опухоль, что является признаком того, что морепродукты не свежие.

Цвет рыбы должен быть ярким и богатым нюансами, которые - более заметными из-за света - отражают цвета радуги. Поэтому не доверяйте однотонным рыбкам с непрозрачной кожей.

Глаз должен быть живым

Глаза свежей рыбы, хотя и невыразительны, должны быть яркими и все еще опухшими или, во всяком случае, выступающими, с черным зрачком. Если глазок тусклый, серый и запавший, то его лучше не покупать: оцените эти элементы также, чтобы понять, разморозилась ли рыба, также в этом случае на самом деле глаза будут непрозрачными и вогнутыми.Вам просто нужно оценить эти несколько элементов, чтобы совершить правильную покупку без риска для вашего здоровья.

Рыба должна быть жесткой и иметь ярко-красные жабры.

Такт также важен: прикосновение к морепродуктам - еще один важный элемент для оценки их свежести. Рыба должна быть жесткой: на самом деле трупное окоченение у морепродуктов происходит быстрее, чем у млекопитающих, поэтому сразу после ловли рыба будет жесткой. Что делать, если тело вялое? Значит, морепродукты там уже несколько дней, поэтому их лучше не покупать.

Жабры должны быть ярко-красными и влажными: чтобы оценить свежесть морепродуктов, откройте их, и если вы обнаружите капли крови, это еще лучше, это означает, что кровь не успела свернуться и, следовательно, морепродукты свежие. Однако чешуя должна прилегать к телу. Если цвет коричневатый или темно-красный, это означает, что рыба была выловлена ​​несколькими днями ранее.

Советы и приемы по распознаванию свежих морепродуктов, и не только тогда, когда мы покупаем их в рыбном магазине

Давайте узнаем несколько полезных приемов и советов, чтобы понять, когда морепродукты свежие, а не только когда мы покупаем их в в рыбных магазинах или на рыбном рынке, а также когда мы готовим или едим в ресторане.

Даже дома мы можем понять, свежая ли рыба: вы заметите это особенно во время потрошения: если внутренности разжижены, а запах неприятный, значит, морепродукты не свежие. Если вы не хотите самостоятельно его потрошить, спросите продавца рыбы и понаблюдайте за ним во время этой операции, вы имеете полное право смотреть.

Как распознать свежие морепродукты на витрине: и в этом случае действуют те же правила, что и в рыбных магазинах.Но обычно в супермаркетах мы находим выращенную рыбу на продажу и в этом случае обращаем внимание на ее происхождение: итальянские рыбы тоньше, потому что к ним применяются более строгие правила, на самом деле их кормят кормами с низким содержанием жира и антибиотиками. Затем просто отдавайте предпочтение морепродуктам, выращенным в море, так как в них больше места для плавания и естественного питания.

В ресторане просто попросите показать рыбу, которую они приготовят для вас: помимо оценки запаха, глаз и жабр, оцените, почти равны ли разные рыбы по размеру и весу, это фактически означает что это выращенные морепродукты.Затем оцените также вкус, морепродукты не должны быть сухими и тягучими и в любом случае не должны быть слишком богатыми приправой, фактически, приправы можно использовать, чтобы замаскировать замороженные морепродукты и представить их как свежие.

Научитесь отличать свежие морепродукты от размороженных морепродуктов: размороженные морепродукты выглядят как несвежие морепродукты, поэтому у них есть все негативные характеристики, о которых мы говорили, в том числе нежесткое тело, тусклые глаза и так далее ... В любом случае, не демонизируйте замороженные морепродукты, потому что все зависит от качества: многие известные рестораны фактически используют их, особенно креветки, осьминоги и каракатицы, и это обеспечивает большую свежесть, так как это морепродукты, которые в основном вылавливаются в отдаленных морях, которые иначе не были бы доставлены в место назначения свежими.

.

Как определить, вредна ли свинина: уникальные советы и практическое руководство

Праздник невозможно представить без мяса. И самая популярная из них - свинина.

В праздничный период я ​​очень занят, всегда что-нибудь готовлю.

Мои мальчики (все трое) обожают запеченное мясо, а свиные отбивные - одно из самых любимых блюд на нашем обеденном столе. Я готовлю их с особой тщательностью. 🙂

За неделю я обнаружил в морозилке один мясной рулет, о котором забыл в этот хаотический период, и не знал, сколько времени он там стоял.Ситуация, когда вы не знаете эту информацию, очень сложна, так как может привести вас в опасную зону.

Если вы употребляете испорченное мясо, симптомы проявляются через три дня после употребления; пищевое отравление тухлым мясом вызывает боль, судороги, диарею, тошноту и даже рвоту. Ты этого не хочешь.

Недавно я писал о том, как узнать, испортилась ли курица; Воодушевленный этим опытом, я понял, что мне нужно провести тщательный осмотр, прежде чем класть свинину на сковороду, и вот что я сделал.

Определение того, испортилась ли свинина - три шага, чтобы быть уверенным на 100%

Буханка, которую я нашла в морозильной камере, была упакована в фольгу, но этикетка исчезла, потому что я покупаю ее у мясника, который находится недалеко от моего дома. Мы хорошие друзья, и каждый раз, когда я прихожу, он выбирает для меня самое свежее мясо.

Джек (мясник) упаковывает мясо в фольгу, а затем в пластиковые коробки, причем этикетка была внутри, рядом с мясом. Когда я положил буханку в морозильную камеру, я выбросил коробку и сохранил фольгу, потому что морозильная камера в это время была сложена стопкой.

1. Осмотрите упаковку

Сначала посмотрите этикетку на упаковке. Чтобы свинина была идеально чистой и безопасной, используйте ее в течение всего срока годности.

Свинину следует использовать в течение первого дня, если вы не планируете ее замораживать. Если случится так, что у вас есть другие дела или у вас просто нет времени приготовить его сразу, вы можете оставить его в холодильнике целых три дня.

(Пока я писал это, я понял, что пришлось бросить буханку в морозилку, чтобы сохранить свежесть)

В морозильной камере свинина может храниться в течение трех месяцев без потери консистенции и качества.Имейте в виду, что чем больше времени, тем больше качество мяса неизбежно ухудшается. Пакеты для замораживания правильного размера с застежками-молниями определенно могут помочь продлить жизнь свинины, но рекомендуется использовать мясо в течение первых двух месяцев.

2. Тщательно осмотрите мясо - руками, носом и глазами

Несмотря на то, что на этикетках представлена ​​самая точная информация, ничто не сравнится с прикосновением и осмотром шеф-повара. Прежде всего, визуальный осмотр позволит понять, как долго хранилось мясо.Когда вы смотрите на свинину, ваш друг - от розового до красного цвета. Если вы заметили что-то еще, что-то не так.

Белые полосы и отслоения жира - это нормальное явление для свежей свинины, на ней не должно быть ничего желтого. Говоря о цвете, вы должны знать, что после того, как свинина некоторое время находится в морозильной камере, она приобретает более темный оттенок красного цвета. Вот почему так важно знать, как мясо со временем меняет цвет.

Главный виновник этой химической реакции - связь между кислородом и белком.Эти два понятия не подходят друг другу, а мясная клетчатка богата белком. Процесс окисления постепенно меняет цвет свинины, независимо от температуры и степени готовности мяса. С другой стороны, низкие температуры сохраняют свинину в более безопасной зоне, но потускнение цвета неизбежно.

В такой ситуации (как у меня с этим мясным рулетом) у вас есть два варианта - либо выбросить все мясо, либо отрезать потускневшее мясо.

Но как узнать, что делать тогда?

3.Вот тогда начинается проверка запаха и рук

При осмотре свинины необходимо проверить консистенцию и консистенцию мяса и завершить проверку проверкой запаха. Если у вас есть подозрения по поводу качества мяса, эти двое обязательно решат любые дилеммы.

Ощущение свинины в руке весьма характерно и легко распознается. Здоровая свинина нежная, но стабильная в руке. В целом, вам нужен более твердый, чем мягкий контент.

Далее важно проверить общую сухость и наличие слизистой пленки на поверхности. Если мясо кажется слишком слизистым или слишком сухим, этот кусок не так полезен, как был свежим.

Различие запаха довольно легко различить и распознать; свежее мясо свинины практически не имеет запаха. Если вы чувствуете что-то похожее на кислый аммиачный запах на исследуемой свинине, это большой красный свет.

Окружающие нас бактерии атакуют нежные поверхности мяса и легко развиваются при правильной температуре, нарушая текстуру и целостность вашей свинины.В зависимости от степени повреждения, нанесенного бактериями, запах мяса будет становиться все хуже и хуже.

Итак, чтобы подвести итог, чтобы со 100% уверенностью сказать, плохая ли свинина, вам необходимо:

  1. Осмотрите упаковку
  2. Осмотреть мясо визуально
  3. Осмотреть мясо руками - понюхать мясо

Связанный:

Ваша свинина имеет значение - поэтому вам нужно следить за тем, чтобы она не испортилась

Знание состояния вашего мяса связано со знанием того, как сохранить мясо в наилучшем состоянии, насколько это возможно.Чтобы избежать всех симптомов, которые я продемонстрировал вам выше, вам необходимо знать, как долго свинина может оставаться (в зависимости от условий) в хорошем состоянии.

Прежде всего, свежую свинину нужно использовать примерно через день или два. Если свинина не употребляется в пищу или не подвергается термической обработке, ее следует хранить в морозильной камере. Если вы не уверены, собираетесь ли вы использовать его сразу, постарайтесь провести в холодильнике максимум 4 дня.

Если не думать о мясе, оно испортится. Помните, когда вы его купили, и как долго он хранился в холодильнике или морозильной камере.

Для хранения свинины в морозильной камере необходимы соответствующие пакеты и вакуумная герметизация. Это просто - поскольку мы знаем, что мясо и кислород плохо смешиваются, мы хотим, чтобы наше мясо было замороженным и без воздуха (или с минимально возможным содержанием воздуха) в упаковке.

У меня была ситуация, когда я забыл о куске мяса, который я поставил вне морозильной камеры, чтобы он был готов в течение недели. Прошло четыре дня, а на пятый день цвет мяса изменился. Я знал это - пора было выбросить.

Если вы столкнулись с такой ситуацией, не поддавайтесь соблазну снова заморозить мясо или использовать его, «потому что еще не поздно». Ваш живот скажет вам спасибо позже. 😀

Теперь вы, наверное, задаетесь вопросом: «Как долго хранить свинину в морозильной камере?»

Правильный ответ - до пяти месяцев.

Это рекомендуемый период, в течение которого мясо остается в хорошем состоянии. Во время «морозильной карьеры» вы должны помнить, что, когда вы достали свинину, вы должны ее использовать.

Не рекомендуется возвращать его в морозильную камеру, хотя я делал это пару раз, и ничего не вышло.

Если вы вынули свинину из морозильной камеры и теперь должны вернуть ее (по вашим причинам), знайте, что время не сбрасывается: если ваша свинина находилась в морозильной камере все три месяца, вы можете не отсчитываю время с самого начала.

Напротив, если вы вернете его по истечении этого периода, в вашей свинине останется максимум две недели свежести.Так что будьте осторожны!

Вердикт

Свинину любят все; это может быть вкусно и приготовлено разными способами. Если вы его хорошо приготовите, весь район будет наслаждаться ароматом, исходящим от вашего дома, и ваша семья будет хвалить вас.

Но с ним нужно быть осторожным при хранении. Если все испортится (что может случиться довольно легко, если вы неосторожны), свинина может заставить вас и ваших близких чувствовать себя плохо и испортить потенциально отличный день / ночь.

Если вы не уверены, просто следуйте моим советам, как определить, вредна ли свинина, и вы будете на 100% в безопасности.Если кто-то, по вашему мнению, может извлечь выгоду из этой статьи, вы знаете, что делать - отправьте ее ему / ей!

До нашей следующей встречи

😉

.

свежей свинины с фермы на стол

Хотя свинина является мясом номер один, потребляемым в мире, потребление в США снизилось в 1970-х годах, в основном потому, что высокое содержание жира в свинине заставило заботящихся о своем здоровье американцев выбрать более постное мясо. Сегодняшние свиньи имеют гораздо меньше жира благодаря улучшенной генетике, разведению и кормлению. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом красном мясе.

Что такое свинина?
Свинина - это мясо свиней или домашней свиньи. Одомашнивание "свиней" (неполовозрелых свиней) в пищу восходит к 7000 г. до н.э.C. на Ближнем Востоке. Однако данные показывают, что человек каменного века ел дикого кабана, предка свиней, а самый ранний из сохранившихся рецептов свинины - китайский, которому не менее 2000 лет.

Свиньи были привезены во Флориду Эрнандо де Сото в 1525 году, и вскоре они стали самым популярным мясом в Америке. В 19 веке, когда Америка стала урбанизированной и люди начали жить вдали от ферм, основным продуктом питания стала «соленая свинина» - свинина, приготовленная с высоким содержанием соли для ее сохранения. С тех пор свинина продолжает оставаться важной частью нашего рациона.

Свинину обычно получают из молодняка (от 6 до 7 месяцев), который весит от 175 до 240 фунтов. Большая часть свиней лечится и превращается в ветчину, бекон и колбасу. Необработанное мясо называется «свежей свининой».

Можно ли использовать антибиотики и гормоны в свиноводстве?
Антибиотики могут быть назначены для предотвращения или лечения болезней свиней. Период «отмены» требуется с момента введения антибиотиков до тех пор, пока животное не станет законным. Это делается для того, чтобы остатки могли выйти из организма животного и не попали в мясо.

FSIS произвольно отбирает образцы свинины при убое и анализирует остатки. Данные этой программы мониторинга показали очень низкий процент нарушений остатков.

При выращивании свиней гормоны не используются.

Как проверяется свинина?
Вся свинина, продаваемая в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству. Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни.Печать «Прошла и проверена Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что свинина здорова и не заражена болезнями.

Сортировка свинины?
Хотя проверка является обязательной, ее оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей свинины. Оценки USDA для свинины отражают только два уровня: «Приемлемый» сорт и «Полезный» сорт. Свинина, продаваемая как свинина приемлемого качества - единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах. В нем должно быть высокое соотношение постного мяса, жира и костей. Свинина, отнесенная к категории полезных ископаемых, в основном используется в переработанных продуктах и ​​недоступна для покупки в супермаркетах.

На что обращать внимание при покупке свинины
При покупке свинины ищите куски с относительно небольшим количеством жира снаружи и с твердым мясом серовато-розового цвета. Для лучшего вкуса и нежности мясо должно иметь небольшую мраморность.

Розничная торговля свежей свининой
Существует четыре основных (основных) отруба, на которые разделяется свинина: лопатка, филейная часть, бок и окорок.

Плечо

  • Лопатка, жаркое или стейк
  • Блейд Стейк
  • Бостонское жаркое без костей
  • Пикник с копченой рукой
  • Копченый скакательный сустав
  • Фарш из свинины для колбасы

Сторона

  • Запасные / задние ребра
  • Бекон

Поясница

  • Целая филейная часть без костей (Butterfly Chop)
  • Жаркое из корейки
  • Вырезка
  • Жаркое из филе
  • Ребра в стиле кантри
  • Отбивные

Колено

  • Ветчина / свежая или копченая и вяленая

Сколько свинины потребляется в Америке?
Данные Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США показывают среднегодовое потребление свинины на душу населения за следующие выбранные периоды:

  • 1970: 48 фунтов
  • 1975: 39 фунтов
  • 1980: 52 фунта
  • 1985: 48 фунтов
  • 1990: 46 фунтов
  • 1995: 48 фунтов
  • 2000: 47 фунтов
  • 2005: 46.6 фунтов
  • 2009 г .: 49,6 фунтов

Что означает «натуральный»?
Все свежее мясо считается «натуральным». Продукты с пометкой «натуральные» не могут содержать никаких искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, красителей, химических консервантов или любых других искусственных или синтетических ингредиентов; и продукт и его ингредиенты не более чем минимально обработаны (например, измельчены). Все продукты, утверждающие, что они натуральные, должны сопровождаться кратким заявлением, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральный».«

Почему свинина - «красное» мясо?
Кислород доставляется в мышцы эритроцитами крови. Один из белков мяса, миоглобин, удерживает кислород в мышцах. Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса. Свинина классифицируется как «красное» мясо, потому что она содержит больше миоглобина, чем курица или рыба. Когда готовится свежая свинина, она становится светлее, но мясо остается красным. Свинина классифицируется как «домашний скот» наряду с телятиной, бараниной и говядиной.Весь домашний скот считается «красным мясом».

Датировка свинины
Датирование продукта (т. Е. Применение дат "до" или "до") не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой свинины. Используйте или заморозьте продукты с датой "истечения срока" в течение 3-5 дней с момента покупки . Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания свинины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.

Какие организмы пищевого происхождения связаны со свининой?
Свинина должна быть правильно приготовлена, чтобы избавиться от болезнетворных паразитов и бактерий, которые могут там присутствовать. Люди могут заразиться трихинеллезом (вызванным паразитом Trichinella spiralis ), поедая недоваренную свинину. Большой прогресс был достигнут в сокращении трихинеллеза у свиней, выращиваемых на зерновых, и количество случаев заболевания людей значительно сократилось с 1950 года. Сегодняшнюю свинину можно безопасно приготовить, если ее приготовить при внутренней температуре 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с огня. источник.Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Некоторыми другими микроорганизмами пищевого происхождения, которые можно найти в свинине, а также другом мясе и птице, являются: Escherichia coli , Salmonella , Staphylococcus aureus , Yersinia enterocolitica и Listeria monocytogenes . Люди могут заразиться этими бактериями при употреблении сырой или недоваренной свинины или в результате перекрестного загрязнения поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, таких как столешницы, разделочные доски, посуда.Все эти бактерии уничтожаются при правильном обращении и тщательном приготовлении.

Chitterlings (сделанные из толстой кишки свиньи) могут быть заражены бактериями Yersinia enterocolitica , которые могут вызывать диарейное заболевание, называемое «иерсиниозом». Для получения дополнительной информации см. Наш информационный бюллетень: Иерсиниоз и Chitterlings: советы по защите вас и ваших близких от болезней пищевого происхождения.

Ополаскивание свинины
Необязательно мыть сырую свинину перед приготовлением.Любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены приготовлением пищи.

Правила безопасного обращения со свининой
Сырая свинина. Выберите свинину непосредственно перед тем, как оформить заказ в супермаркете. Поместите упаковки с сырой свининой в одноразовые пластиковые пакеты (если есть), чтобы предотвратить утечку, которая может привести к перекрестному загрязнению приготовленных и готовых к употреблению продуктов или продуктов. Немедленно отнесите свинину домой и охладите ее до 40 ° F; использовать в течение 3-5 дней или заморозить (0 ° F).

Готовая свинина. Полностью приготовленные блюда из свинины на вынос, такие как китайская еда или ребра, приготовленные на гриле, убедитесь, что они горячие при получении. Используйте приготовленную свинину в течение двух часов (один час, если температура воздуха выше 90 ° F) или охладите ее до 40 ° F или ниже в неглубоких закрытых контейнерах. Ешьте в течение 3-4 дней в холодном или разогретом виде до 165 ° F (горячим и на пару). Готовые блюда из свинины безопасно замораживать. Для получения наилучшего качества используйте в течение 3 месяцев.

Безопасное размораживание
Есть три безопасных способа разморозить свинину: в холодильнике, в холодной воде (в герметичном или герметичном пакете) и в микроволновой печи.Никогда не оттаивайте при комнатной температуре на прилавке или в других местах.

Медленное и безопасное размораживание в холодильнике лучше запланировать заранее. После размораживания сырой свинины этим методом она хранится в холодильнике за 3-5 дней до приготовления. В течение этого времени, если вы решите не использовать свинину , вы можете безопасно повторно заморозить ее, не готовя сначала .

При размораживании свинины в микроволновой печи запланируйте приготовление сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут стать теплыми и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи.Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, поскольку присутствующие бактерии не были бы уничтожены. Продукты, размороженные в микроволновой печи или с использованием метода холодной воды, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они потенциально могли храниться при температуре выше 40 ° F.

Замороженную свинину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без предварительной разморозки; время приготовления может увеличиться примерно на 50%. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.

Маринование
Мариновать свинину в холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. Перед тем, как нанести на приготовленную свинину, отварите использованный маринад. Выбросьте оставшийся сырой маринад.

Облучение
Облучение было одобрено для использования на свинине FDA и USDA / FSIS в малых дозах (для контроля трихинеллеза). Обработанная свинина не будет стерильной и требует безопасного обращения. Трихинелла могла быть жива, но не могла воспроизводиться.Упаковки с облученной свининой должны быть маркированы логотипом облучения, а также словами «Обработано облучением» или «Обработано облучением», чтобы их было легко узнать в магазине.

Частичное приготовление
Никогда не поджаривайте свинину или готовьте ее частично, а затем поставьте в холодильник и завершите приготовление позже, потому что любые бактерии не будут уничтожены. Безопасно частично предварительно приготовить свинину или сразу в микроволновой печи перед тем, как переложить ее на горячий гриль для завершения приготовления.

Безопасное приготовление
В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из свинины и смеси из свинины, такие как мясной рулет, до 160 ° F. Готовьте все мясные субпродукты и различные сорта мяса (например, сердце, почки, печень, язык и детеныши) при температуре 160 ° F. Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Примерное время приготовления для использования при планировании питания см. В прилагаемой таблице, составленной из различных источников. Время указано для свинины при температуре холодильника (40 ° F). Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.

Может ли безопасно приготовленная свинина быть розовой?
Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло безопасной внутренней температуры.Если температура свежей свинины в течение всего времени достигала 145 ° F, даже если она все еще может быть розовой в центре, это должно быть безопасно. Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов.

Микроволновая печь

  • При приготовлении в микроволновой печи кусков свинины разного размера, разложите их на тарелке или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие - в центре, и готовьте на средней-высокой или средней мощности.
  • Поместите жаркое в пакет для запекания или в кастрюлю с крышкой.
  • Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.
  • Протестируйте пищевым термометром в нескольких местах, чтобы убедиться, что температура, указанная выше, была достигнута.

СВЕЖАЯ СВИНИНА: таблица безопасного приготовления
Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

От
Свежая свинина: таблица безопасного приготовления
разрез Толщина или вес Время приготовления Минимальная внутренняя температура и время покоя
ЗАЖИГАНИЕ: Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки.
Жаркое из корейки, с косточкой или без костей от 2 до 5 фунтов 20 мин.за фунт 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Корона жаркое 10 фунтов 12 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок), целиком, с косточкой от 18 до 20 фунтов 15 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок) Половина с косточкой от 5 до 8 фунтов 22-25 мин. за фунт
Бостон Батт от 3 до 6 фунтов 45 мин.за фунт
Вырезка (жареная при 425-450 ° F) от ½ до 1½ фунтов Общее время: от 20 до 27 мин.
Ребра (спинка, по-деревенски или ребрышки) от 2 до 4 фунтов от 1,5 до 2 часов (или до тендера вилкой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ (4 дюйма от огня; перевернуть один раз) или ГРИЛЬ (на прямом среднем огне; перевернуть один раз в середине приготовления на гриле)
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¾ дюйма или 1½ дюйма Общее время: 8-9 или 12-16 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Филе корейки 1-дюймовые кубики Общее время: 10-15 мин.
Вырезка от ½ до 1½ фунтов Общее время: 20 мин.
Ребра (непрямое нагревание), все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев) ½ дюйма Общее время: 8-10 мин. 160 ° F
В НАВЫКЕ НА ПЕЧИ
Отбивные или котлеты из корейки ¼ дюйма или ¾ дюйма Общее время: 3-4 или 7-8 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Медальоны из вырезки от ¼ до ½ дюйма Общее время: от 4 до 8 мин.
Котлеты из свинины ½ дюйма Общее время: от 8 до 10 мин. 160 ° F
ПОДТЯЖКА: Накрыть крышкой и тушить с жидкостью.
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¼ до ¾ дюйма Общее время: 6-8 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Филейные кубики и медальоны из вырезки от ½ до 1 дюйма Общее время: 8-10 мин.
Приклад плеча, без костей от 3 до 6 фунтов 2–2½ часа
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
ТИШЕНИЕ: Крышка противня; тушить, залитый жидкостью.
Кубики поясницы или плеча 1 дюйм от 45 до 60 мин. или до тендера 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
ПРИМЕЧАНИЕ. Приблизительное время приготовления было получено из различных источников.

ДОМАШНЕЕ ХРАНЕНИЕ СВИНИНЫ
Эти короткие, но безопасные сроки хранения помогут сохранить охлажденные продукты от порчи или превращения в опасные для употребления. Поскольку замораживание обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения относятся только к качеству.

Товар Холодильник
40 ° F
Морозильная камера
0 ° F
Жаркое из свежей свинины, стейки, отбивные или ребрышки 3-5 дней от 4 до 6 месяцев
Свежая свиная печень или различные сорта мяса 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свинина домашнего приготовления; супы, рагу или запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
Готовые полуфабрикаты 1-2 дня 2-3 месяца
Замороженные обеды и закуски Перед приготовлением заморозить от 3 до 4 месяцев
Консервы из свинины в кладовой от 2 до 5 лет в кладовой; 3-4 дня после открытия После открытия, от 2 до 3 месяцев
.

Смотрите также