Как подготовить мясо к горячему копчению в домашних условиях


Мясо горячего копчения в домашних условиях, простые рецепты

Желанным и любимым продуктом практически для каждого человека является копченое мясо. Готовя праздничный стол, мы зачастую включаем в меню различные деликатесы, обработанные дымом.

Причем продукты натурального самостоятельного копчения выступают не как попытка повторить кулинарный шедевр, купленный в магазине, они являются неким эталоном, ведь копчение в домашних условиях всегда гарантирует стопроцентную натуральность и высокое качество.

Если вы приняли решение закоптить мясо у себя на даче или в загородном доме, то помимо серьезной ответственности за соблюдение технологии приготовления, вы получаете вдобавок массу преимуществ перед покупкой готового продукта.

  • Мясо для самодельного деликатеса можно подобрать на свой вкус, в то время как в магазине придется покупать то, что предложено.
  • Букет специй, дающий аромат и привкус, можно менять по собственному желанию.
  • Вы вправе выбирать, каким способом будет обработано мясо.
  • Древесный дым образуется при натуральном тлении материалов, и не используются химические добавки.

Для полноценного копчения мяса одного лишь только желания будет недостаточно. Вся процедура подразделяется на несколько этапов, которые включают в себя подготовку, засолку мяса и его копчение. И если нарезать мясо кусками сможет каждый, то правильно посолить уже будет достаточно сложно.

Поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с основными принципами копчения мяса, а рецепты, где пошагово описаны все детали, легко отыскать на любом ресурсе. Кроме того, владея общей информацией, вы сможете при желании сами экспериментировать, так как приготовление мяса в коптильне допускает некоторую импровизацию.

Некоторые особенности горячего копчения

Начать придется с теоретических аспектов горячего копчения, так как готовить блюдо, не зная ничего об особенностях данного вида копчения, просто нереально. Процесс приготовления мяса разбивается на две составляющих: температурная обработка и обработка дымом.

  • Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике, где все время находится продукт. В зависимости от сорта мяса эта температура должна варьироваться в пределах от 80°C до 130°C градусов. В таких условиях с волокнами продукта происходят существенные преобразования. Белок денатурируется, структура клетчатки переформируется, в результате чего волокна становятся рыхлыми и пропитываются растопленным жиром. Вот почему копчености, приготовленные горячим способом, достаточно мягкие и сочные.
  • Следующая особенность заключается в скором времени приготовления. Его точное значение можно указать, лишь зная, какое именно мясо нужно приготовить и в каком количестве. Практика показывает, что обычно на процесс копчения уходит не более двух часов. На этапе маринования необходимо приложить все усилия, чтобы мясо было готово за указанное время, иначе начнут страдать его вкусовые качества и внешний вид. В качестве сравнения отметим, что копчение холодным способом может затянуться на несколько суток.

Правомерно возникает вопрос о пользе продукта, подвергшегося высокотемпературной обработке. Безусловно, многие витамины под действием вышеуказанного фактора распадаются, однако и денатурированный белок, и остатки жира могут еще послужить организму. В количестве витаминов мясо горячего копчения уступает мясу холодного копчения, но по остальным параметрам этот продукт имеет преимущества.

Читайте также: Простые способы самостоятельного копчения говядины

Выбираем мясо

Структура мяса различных сортов отличается друг от друга. Мало того, мясо, взятое с разных частей одной тушки нельзя сравнивать друг с другом. Несмотря на это, удалось сформулировать несколько универсальных правил, ведущих к правильному выбору продукта, ведь в любом случае придется покупать его в магазине. Основываться придется не несколько критериев: сорт мяса, вид вырезки, внешний вид и цвет.

Определяем сорт мяса

Мясо горячего копчения можно сделать из любого сорта, но, выбирая его в магазине, вы должны быть готовы к тому, что продукт имеет свои специфические особенности.

  • Говядина содержит много клетчатки. Практически все части тушки представлены мышечной массой. Если удалить жировые прослойки (а это придется делать, так как они окажутся жесткими), то можно получить филейные части. По причине отсутствия жира мясо получится сухим, жестким и волокнистым. Коптить его нужно исключительно горячим способом с предварительной подготовкой.
  • Свинина наиболее пригодна для копчения (из доступных сортов). Обычно берут вырезку с шейного отдела и заднего окорока. Свиное мясо содержит сальные прослойки. В результате горячей обработки часть жира вытапливается и пропитывает волокна, поэтому копченая свинина получается очень нежной по вкусу.

  • Мясо домашней птицы коптят разными способами. Традиционно считается, что грудинка подлежит холодному копчению, а красное мясо с голени, бедер, а также крылышки – горячему. Хотя это утверждение не является законом и можно менять назначения на противоположные.
  • Более редкие сорта мяса также подлежат горячему копчению, только имеются определенные нюансы в процессе подготовки. Для каждого сорта определена своя температура копчения, так что при солении мяса приходится учитывать этот факт, чтобы правильно дозировать соль и специи.

Выбор по внешнему виду

Цвет мяса, структура его волокон и наличие жира позволяет с точностью определить, нарушен ли был срок хранения. Свинина имеет бледно-розовый цвет, поэтому ярко-красные оттенки наводят на мысль о применении красителя, а вот говядина как раз наоборот, должна быть красной, такая уж у нее специфика.

Общие принципы выбора сводятся к тому, что покупатель обязан убедиться в отсутствии темный или ссохшихся участков, кровоподтеков. Поверхность среза должна быть немного влажной, но не скользкой. Наличие слизи говорит о просрочке продукта.

Обратить внимание следует на цвет кости, сухожилий, жира, он должен быть белым. С течением времени жировые ткани окисляются и покрываются желтым налетом. Желтизна еще не говорит о том, что срок хранения истек, но она дает понять, что разделка производилась уже довольно давно. Если в магазине такое мясо продается в охлажденном виде, то следует отказаться от покупки, так как в таких условиях оно способно храниться 2-3 суток.

Выбор по запаху

Достаточно большая часть любителей копченого мяса терпеть не может запах сырого, поэтому данный способ определения свежести предназначен не для всех. Тем не менее, мясо имеет свой аромат, и чем оно более свежее, тем аромат ярче. Со временем запах становится не таким выраженным, а после дефростации он вообще может пропасть.

Все эти степени характеризуют продукт, как пригодный к употреблению, но малейшее возникновение неприятного запаха должно сразу стать причиной отказа от покупки. Не стоит думать, что слабый запах можно будет «забить» специями. Скорее всего, поставщик об этом уже позаботился. Да и в рецептах указано, что для копчения нужно брать только свежие продукты.

Общие вопросы предварительной засолки мяса

Свежее мясо никак нельзя помещать в коптилку, поскольку оно не готово ни к температурной, ни к дымовой обработке. Если все-таки попробовать, то финал может быть плачевным. В коптильне для горячего способа мясо не успеет приготовиться. В итоге мы получи продукт, пахнущий дымом, но он будет сырым или слегка приваренным.

Отвлекаясь от темы, заметим, что в коптильне для холодного копчения его тоже ничего хорошего не ожидает. При температуре 25°C градусов в мясе моментально начнут развиваться бактерии.

Чтобы коптить мясо в коптильне горячим методом, необходимо избавиться от влаги в волокнах, а также разрыхлить клетчатку, чтобы она стала мягкой. Эти две задачи прекрасно решает соль. От того, каким способом она будет доставлена в волокна, зависят рецепты. На самом деле, количество рецептов никто не считал, так как это просто невозможно сделать. Малейшие изменения в составе приправ уже можно по праву назвать новым рецептом. Если принципиально подходить к этому вопросу, то существует три основных рецепта, позволяющие мясо подготовить к копчению.

  1. Простой посол. Способ, который более известен, как простой засол, заключается в действии кристалликов соли на волокна. Все рецепты сводятся к тому, что готовится смесь из соли и перца, и эта смесь стирается в куски мяса. Чтобы засолить даже самые рыхлые мясные куски, требуется время. Обычно проходит несколько дней, после чего мясо вымачивается и просушивается. После такой засолки мясо коптится быстро, так как оно уже практически готово к употреблению.
  2. Пряный маринад. Альтернативой засолке служит способ, позволяющий замариновать продукт. Принципиального отличия нет, так как основным компонентом по-прежнему является соль. Только она попадает в волокна в виде маринада, приготовленного на основе воды. Такой рассол позволяет не только растворить соль, но еще и желаемые приправы. Отсюда и сложился стереотип, что мариновка связана с добавлением специй, хотя это не принципиально.
  3. Варено-копченое мясо. Если нет времени дожидаться, пока соль размягчит волокна, то применяют самый быстрый способ. Реализуется он так же, если бы вы собрались мясо мариновать. В воде растворяется соль и прочие специи, а затем полученный раствор кипятится. В кипящую воду нужно забросить мясо и промариновать, одновременно проваривая его, в течение 40 минут. Дальнейший процесс копчения будет являться лишь условностью, так как мясо уже получится мягким и сочным.

Читайте также: Основные рецепты копчения свинины

Копчение мяса горячим методом

Самому процессу обычно уделяется не так много времени, как подготовке. Связано это с тем, что алгоритм действий, чтобы закоптить мясо, тривиален. Начинается он с разведения костра в мангале. Коптильня представляет собой ящик, который устанавливается на мангал с равномерно горящим в нем огнем.

На дне ящика настелены опилки или щепа из подходящей древесины. Под действием высокой температуры опилки тлеют, образуя дым. Кстати, температура для горячего копчения мяса довольно высока, она может достигать 130°C градусов, что даже выше, чем при обычной варке. Вот почему сырое мясо после копчения становится мягким и сочным.

Под мясом в коптильне устанавливается поддон для жира, либо выстилается фольга. Это необходимо для того, чтобы плавящийся жир не попадал на щепу, которая от него может воспламениться.

Мясо укладывается произвольным способом, основная задача, чтобы куски не соприкасались между собой. Естественно, что о размерах кусков стоит позаботиться заранее, еще на стадии нарезки и засолки.

По мере копчения стоит пару раз открыть коптильню и справится о готовности продукта. Это делается для выпуска лишней влаги и проверки мяса на готовность. Готовое мясо можно определить по характерному цвету, а так же по выделяемому при надрезании соку, который не имеет цвета.

Отметим, что злоупотреблять открытием коптильни не стоит. лишний кислород может способствовать воспламенению опилок на дне коптильни.

После двухчасового копчения мы получаем продукт, который отличается терпким прекрасным вкусом и ароматом древесного дыма. Дайте ему немного остыть, а потом подавайте к столу. Запахи копченого мяса способны поднять аппетит, поэтому копчености всеми так любимы, что считаются деликатесами.

Как приготовить пищу домашнего копчения

Копчение пищи в прошлом проводилось по более прагматическим причинам, чем сегодня, а именно для сохранения быстро портящейся рыбы и мяса в течение более постных месяцев. Сегодня, как и в случае с другими традиционными методами, такими как засолка, консервирование и маринование, повара привыкли к уникальным ароматам, которые курение может привнести в современную кухню. В то время как большинство мяса и рыбы коптят с использованием ароматной древесной щепы, сегодня она используется для придания разнообразных тонких ароматов копчения пище, от сена до травяных чаев.

Существует два типа копчения: горячее и холодное. Горячее копчение при температуре 80–120 ° C использует дым от источника тепла для медленного приготовления мяса и придания ему аромата. Пища холодного копчения - это, скорее, метод вяления и консервирования, так как влага выводится из пищи перед аккуратным копчением при 25 ° C. Затем мясо едят в «сыром» состоянии. Как горячее, так и холодное копчение требует времени, поскольку прямого нагрева не используется; однако это обеспечивает сохранение нежности мяса.

.

What Brining Got To Do With It Smoking ♪ - Курение мясных фанатов

После того, как рассол перемешан, можно добавить дополнительные ингредиенты. Многие курильщики любят добавлять подсластители, чтобы сбалансировать соль, распространенными подсластителями являются сахар и мед. Если вы хотите улучшить текстуру, подумайте об использовании уксуса, вина или цитрусовых, но наиболее распространенными ингредиентами являются такие приправы, как чеснок, перец и тимьян.

Классический рассол, который мы любим для курицы, включает в себя примерно по 2 столовые ложки чеснока, лука, перца, тимьяна (полностью молотого) и паприки и 1 стакан уксуса на галлон рассола.Это отлично подходит для целой курицы.

Замачивание мяса

Для замачивания мяса, приправленного рассолом, обычно требуется несколько часов. Общее практическое правило - полностью замачивать мясо в соляной ванне в течение 1 часа на фунт. На это время поместите мясо в холодильник. По истечении времени замачивания выньте мясо из рассола, промойте и промокните насухо. Важно промыть мясо, чтобы удалить излишки соли. Если вы забудете этот шаг, оно может оказаться соленым.

Пора закурить

Наконец, ваш тяжелый труд окупится, как только вы смыте лишнюю соль с мяса, которое готово для курильщика.

Альтернативные идеи для рассола

Хорошей альтернативой влажному рассолу является сухой рассол или сухое растирание, дающее аналогичные результаты. Для сухого растирания требуется ½ чайной ложки соли на фунт мяса, а также любые сухие приправы или специи, которые вы хотите. Измельчите все вместе, пока не получите песчаную текстуру, а затем натрите им мясо.Поместите его в пакет с застежкой-молнией в холодильник на 1-2 дня. Если у вас мало времени, просто оставьте его как можно дольше перед приготовлением. .

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон дома

1. Правильно выберите свиную грудинку.

Если вы тратите время и силы на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий. Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от наследственной породы, такой как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов.Whole Foods будет продавать вам свиные животы за фунт, с которыми, возможно, будет легче справиться домашним курильщикам.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона. (Он также блокирует впитывание консистенции и ароматизаторов дыма.) В коммерческих коптильнях он удаляется с помощью нарезки. Дома вам придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже.А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начиная с брюшка вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» - хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину. Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы сделать чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец.Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца. Скандинавские производители бекона добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одном из следующих постов блога.

4. Посолить свиную грудинку.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника. (Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. Когда лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть.Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удаляет лишнюю соль. Затем промокните живот и выложите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза. Это помогает сформировать пленку - внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и слегка липкой - к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Коптить бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную коптильню, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов. В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую предпочтительную древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы.Время копчения будет составлять от 2 до 3 часов - вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите бекон и дайте ему остыть.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне). Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек.Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями - отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

.

Как использовать электрические коптильные аппараты Masterbuilt (ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО)

Добро пожаловать в это краткое руководство по , как пользоваться электрическим коптильником Masterbuilt . Ассортимент курильщиков Masterbuilt создан для действительно высокого качества, и они являются предпочтительным выбором курильщиков для домашнего курения и даже для некоторых коммерческих курильщиков.

Способность готовить мясо в течение длительного времени при низких температурах без обугливания или переваривания приводит к получению очень слоистого, сочного мяса, которое просто разваливается.Объедините процесс копчения мяса с действительно хорошей приправой для предварительного приготовления и некоторыми качественными принадлежностями для курения, и вы будете поражены полученными результатами.

Если вы ищете отличную книгу о том, как пользоваться электрической коптильней, с невероятными рецептами, стоит обратить внимание на эту.

Приготовление пищи с помощью электрического коптильни, такого как Masterbuilt, имеет массу преимуществ перед офсетными коптильнями на древесном угле. Вот лишь несколько причин, по которым электрические курильщики - отличный выбор:

Преимущества электрических курильщиков

  • Для достижения отличных результатов требуется очень мало опыта.
  • Безопасен в использовании. Отсутствие риска искр, возгорания или рисков, связанных с пропаном.
  • Легко чистится, без остатков золы или угля.
  • Чрезвычайно энергоэффективный, изоляция предотвращает большие потери тепла.
  • Не требует постоянного присмотра и регулировки температуры.
  • Высокая производительность, копчение большого количества мяса / рыбы за один прием.
  • Доступность. Можно приобрести на Amazon менее чем за 100 долларов.

Обзор электрического курильщика Masterbuilt

Это короткое рекламное видео от Masterbuilt демонстрирует вам все особенности 30-дюймового электрического курильщика высшего класса.

Посмотрите эту модель на Amazon, чтобы узнать актуальные цены и наличие.

Они также выпускают модели с диагональю 40 дюймов и оснащены электрическими курильщиками с аналоговым, цифровым и даже Bluetooth. Если вы все еще думаете, какую модель купить, посмотрите текущие цены на Amazon ЗДЕСЬ. Они варьируются от нескольких сотен долларов до меньших. чем 50 долларов, но я искренне верю, что потратив немного больше в начале, вы получите дивиденды позже.

Базовое использование и настройка одинаковы для всех моделей. Давайте познакомимся с пошаговым руководством по использованию курительной машины Masterbuilt.

Как использовать электрический курильщик Masterbuilt - шаг за шагом

Сначала посмотрите это короткое видео об использовании курильщика, прежде чем мы углубимся в пошаговое руководство

Шаг № 1 - Masterbuilt Smoker - Приправа и первое использование

Когда вы получаете свою новую электрическую коптильню, вам необходимо «приправить» ее перед первым использованием. Этот процесс отличается для электрического курильщика от угольного. С помощью электричества мы стремимся сжечь любую пыль, масло или другие остатки, которые могут остаться в результате производственного процесса.Скорее всего, есть машинное масло - не лучший выход, поэтому сначала сделайте следующие простые шаги.

  1. Убедитесь, что поддон для воды и коптильня для древесной стружки находятся на своих местах. НЕТ ВОДЫ в кастрюле!
  2. Подключите электрическую курильщицу к розетке и нажмите кнопку питания один раз, чтобы включить ее.
  3. Нажмите кнопку температуры и установите 275 градусов по Фаренгейту.
  4. Установите таймер на 180 минут (3 часа)
  5. В течение последних 45 минут добавьте 1/2 стакана щепы в лоток для загрузки щепы, чтобы завершить процесс предварительного добавления приправ.
  6. Когда таймер закончится, выключите коптильню и дайте ему остыть.
  7. Теперь ваш курильщик готов к первому использованию.

Если вы почистили стойки вручную, это тоже нормально, но описанный выше процесс может сделать все за вас и сэкономить ваше время и силы.

Шаг № 2 - Подготовка мяса

Подготовьте и приправьте мясо в соответствии с рецептом, которому вы следуете. Я всегда люблю мариновать мясо хотя бы час, но часто на ночь.

Если ночь - это для вас толчок, дайте себе хотя бы несколько часов, чтобы позволить мясу впитаться в маринад и приобрести потрясающий вкус.

Шаг № 3 - Включение курильщика - предварительный нагрев

На холоде предварительно нагрейте электрическую коптильню в течение 45 минут при максимальной температуре перед добавлением еды. Перед включением добавьте щепу в коптильню.

Добавляйте только полстакана щепы за раз. Добавляйте только тогда, когда от предыдущей партии перестал дымиться.Я только что добавил статью о лучшей древесине для копчения грудинки, если вы хотите узнать больше о выборе древесной щепы.

Примечание. Хотя добавление фольги к стойкам кажется хорошей идеей для сокращения времени очистки, это предотвратит правильную циркуляцию тепла.

Шаг № 4 - Установите температуру на 225 градусов по Фаренгейту

225 градусов по Фаренгейту - идеальная температура для копчения большинства мясных и рыбных блюд.

Шаг № 5 - Добавьте больше щепы и воды в поддон для воды

Если вам нужно добавить еще щепы, сейчас хорошее время.Не забывайте добавлять 1/2 стакана только после того, как дым перестанет дымиться.

Добавьте воды в поддон для воды в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Эта вода превратится в пар и сохранит ваше мясо влажным на протяжении всего процесса копчения.

Шаг № 6 - Добавьте мясо в коптильню

Как только у вас появится хороший дым, пора добавить мясо в коптильню на предусмотренных противнях для гриля.

Шаг № 7 - Намек на мясо

Время приготовления зависит от размера и толщины мяса, а также от температуры.Полейте мясо оставшимся маринадом примерно на 2/3 времени приготовления.

Пример: курицу, которую нужно приготовить в течение 3 часов, следует полить примерно через 2 часа.

Шаг № 8 - Добавление большего количества щепы во время копчения

Чтобы добиться отличных ощущений от копчения, вам необходимо следить за уровнем древесной щепы. Во время процесса копчения вы можете вытащить загрузчик щепы из коптильни и при необходимости поставить туда еще 1/2 стакана.

После добавления древесины температура может немного повыситься, но она довольно быстро вернется в норму. Нет необходимости настраивать какие-либо элементы управления.

Шаг № 9 - Нанесите завершающий соус

Этот шаг не является обязательным, но многие люди действительно наслаждаются хорошим липким соусом для ребер, грудинки или курицы. Применение соуса для барбекю примерно за 45 минут до окончания приготовления обеспечит красивую глазурь, но также сделает ваше мясо готовым к употреблению прямо из коптильни ...... ПРИЯТНО !!!!

Шаг № 10 - Удалите мясо из коптильни и пожирайте энергией

Это лучший вариант, кроме очистки 🙁 Достаньте копчености из электрокопчилы и наслаждайтесь.

Шаг № 11 - Выключите курильщик и дайте ему остыть

Вы сделали это! Использовать электрическую курильщицу очень просто, если вы однажды это сделали. Наслаждаясь барбекю, выключите коптильню и дайте ему остыть.

Шаг № 12 - Время очистки .... Это должно быть сделано!

Уборка важна, вам не нужно пытаться сделать это через неделю или две, прежде чем вы в следующий раз захотите закурить.

Очистка после охлаждения курильщика выполняется быстро и легко.Вот несколько советов, как это сделать.

Как очистить коптильню

Используйте мягкое моющее средство для удаления грязи и остатков пищи с опор решетки, решетки для копчения, чаши для воды и поддона для сбора капель. Промыть и высушить.

Для высыхания древесной стружки достаточно просто встряхнуть и удалить золу мягкой кистью (мне нравится использовать кисть). Перед тем, как выбросить древесную стружку или золу, убедитесь, что она остыла.

Внутреннюю часть коптильни, стенки, стеклянную дверцу и термощуп можно протирать влажной тканью.Важно убедиться, что вы хорошо протерли внутренние дверные уплотнения, поскольку в противном случае вы можете не получить надлежащее уплотнение в будущем.

Для более подробной информации ознакомьтесь с моей статьей о том, как чистить электрическую коптильню.

Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о том, как начать работу с электрической коптильней Masterbuilt.

Как попасть в курильщик Masterbuilt?

Прочтите ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как приправить курильщика в первый раз.

Как мне призывать начинающего курильщика?

Как указано выше. Прочтите ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как приправить курильщика в первый раз.

Вы ​​замачиваете деревянные корабли для электрического курильщика?

Идеи предварительного замачивания щепы - это миф. В этом действительно нет необходимости. Если вам кажется, что древесная щепа сгорает слишком быстро, то можно немного смочить ее легкой струей воды. Если вы их замочите, вы не получите необходимого тепла и последующего дыма.

Многие люди до сих пор выступают за замачивание щепы. Попробуйте и посмотрите, понравится ли он вам. Влажные стружки могут выделять больше дыма, но горят намного медленнее, и иногда запускать их бывает сложно. Смесь влажной и сухой стружки может быть хорошим компромиссом.

Как часто добавлять древесную щепу в коптильню Masterbuilt?

Многие люди хотят знать, как использовать древесную щепу в электрическом коптильне. Точного ответа нет, это действительно зависит от ситуации. В общем, если вы добавляете только 1/2 стакана чипов в соответствии с инструкцией по эксплуатации Masterbuilt, то вам, вероятно, не нужно добавлять их как минимум в течение часа.

Просто проверяйте время от времени, чтобы убедиться, что дым все еще идет. Если нет, проверьте поддон для древесной стружки и при необходимости добавьте еще. Просто!

Как часто вы чистите своего курильщика?

Электрический курильщик по самой своей природе чистить намного проще, чем угольный. Его следует всегда чистить после каждого сеанса курения. Я люблю проводить глубокую очистку и капитальный ремонт в конце сезона копчения.

Узнайте, как почистить свой коптильню ЗДЕСЬ

Электрическая коптильня не горит...Помогите!

Это может быть проблемой, если вы перегрузили погрузчик древесной щепы, а также если вы действительно намочили щепу до точки насыщения.

Начните с меньшего количества сухой щепы. Считайте это растопкой, чтобы разжечь огонь. Как только вы сможете заглянуть внутрь и увидеть, что создается дым, добавьте еще несколько фишек в уже горящую кучу.

Слишком быстрое добавление может быть проблемой.

Как долго вы курите грудинку у курильщика?

Грудинка лучше всего готовить при температуре 225 ° F примерно 70-90 минут на фунт.Прочтите мою статью о том, как коптить грудинку, чтобы узнать больше об этом процессе.

Какое время разогрева для электрического коптильни мастерской?

45 минут полного нагрева (275 градусов по Фаренгейту - последовательность предварительного нагрева, рекомендованная производителем.

10 советов и приемов электрической коптильни Masterbuilt

Вот 10 советов и рекомендаций для вашей электрической коптильни Masterbuilt. новичок в курении. Как всегда, оставьте комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы или замечания.

  1. Погрузите зонд в ледяную воду и проверьте точность. Он должен показывать около 32 градусов по Фаренгейту. Время от времени проверяйте точность датчика, чтобы еда была нагрета до нужной температуры.
  2. Рассмотрите возможность использования более одного датчика для проверки точности. Существует множество удаленных датчиков Bluetooth, таких как этот на Amazon, которые дешево купить и действительно помогают обеспечить идеальные результаты.
  3. Пленка на тепловом дефлекторе и поддоне для сбора капель ускоряет очистку. Не используйте фольгу на противнях для гриля, так как это препятствует тепловому потоку.Коврики в виде лягушек - полезное дополнение, они не позволят сосискам провалиться через решетку.
  4. Не курите фишки! Вода не дымится, это пар, который создает впечатление лишнего дыма, и это действительно бессмысленное занятие. Подробнее см. В FAQ выше.
  5. Курицу и другую птицу нельзя коптить. Это может очень плохо сделать его вкусным. Добавление чипсов только один раз - отличная стратегия для этого вида мяса. Копчение курицы на более высокой температуре 275 ° F может подойти.
  6. Храните электрический курильщик в помещении, накрыв его большим пластиковым пакетом.Он защищает от пыли и влаги и продлит жизнь курильщика.
  7. Очищайте решетку гриля после каждого использования. Я люблю замочить их в горячей воде с моющим средством и протереть легкой тряпкой. Это не требует времени и избавляет от много тяжелой работы, пытаясь очистить запеченное и затвердевшее мясо и жир.
  8. Убирайте класс, когда курильщик еще немного теплый, но не горячий. Конденсат на стекле позволяет легко вытереть грязь влажной тканью или полотенцем.
  9. Используйте насадку для холодного копчения для сыров и рыбы холодного копчения.
  10. Всегда немедленно обращайтесь в компанию, если у вас есть проблемы с курильщиком. У них отличное обслуживание клиентов, и они позаботятся о вас.

Ну вот и все, как говорится. Я очень надеюсь, что эта статья об использовании электрической коптильни Masterbuilt предоставила вам все необходимое для начала работы. Если Masterbuilt не для вас, ознакомьтесь с моей последней статьей о том, как построить коптильню с бочкой объемом 55 галлонов, что замечательно для домовладельца, который хочет выбрать путь своими руками.

Полезные принадлежности для курения

.

Смотрите также