Как отличить мясо свинины от хряка


Как определить мясо хряка при покупке. Что с ним делать.

Невозможно точно описать, чем пахнет мясо хряка. Говорят, от него идет неприятный «душок» — иногда слабый, иногда очень ощутимый. Раскрывается он при термической обработке. Риск получить неприятный сюрприз высок на рынках, где продавцы обманывают неопытных покупателей.

Как отличить хряка от свиньи простыми способами

Характерный запах хряка появляется из-за тестостерона — мужского гормона. Из-за него в жире и мышцах синтезируется скатол, дающий дурное амбре. Вещество есть во многих продуктах, но в свинине его концентрация большая.

Можно ли продавать мясо хряка на рынках?

По правилам торговли, санитарно-гигиеническим нормам не кастрированный хряк не должен появляться на прилавке. Такая свинина просто не пройдет сертификацию. Как отличить мясо хряка по внешним признакам:

  • темно-красный цвет против розового;
  • на нем нет клейма или стоит прямоугольное.

В производстве свинину производителей отправляют на переработку. Из них получают продукты животноводства. Неприятный запах мочевины появляется не с поросячьего возраста.

У молодых хряков небольшого веса он едва ощутим. Поэтому их можно резать на свинину. Если самец пожилой, то аромат будет сильнее. Некоторые владельцы, желающие заколоть и потом реализовать его, за 3-6 мес. до убоя кастрируют. Общее правило 1 месяц кастрации = 1 году жизни. Тогда запах становится меньше или исчезает.

В домашних приусадебных фермах такое мясо отваривают и дают поголовью. У него есть необходимая пищевая ценность.

Доступные методы определения запаха

Самый простой — присмотреться к кускам, поискать клеймо. Любой покупатель может попросить заключение ветлаборатории. Оно должно быть на рабочем месте продавца.

Обычно это небольшие листочки, на которых указано наименование продукции, ее объем, дата исследований. Обязательно должна быть мокрая печать и подпись ответственного лица. Если на прилавке больше продукции, чем в заключении — откажитесь от покупки.

Второй способ — тщательно понюхать кусок. Запах скатола напоминает мочевину. На воздухе в холодное время года бывает неощутимым. Некоторые люди спокойно переносят специфический аромат — это дело вкуса. Таким же ароматом обладает мясо дикого кабана.

Третий вариант — проверить кусок свинины, сделав мини-термообработку. Попросите отрезать маленький кусочек и подожгите зажигалкой. Используют еще раскаленную иглу, спицу. Их втыкают в центр куска, ближе к кости. У хряка появится неприятный запах.

Можно ли есть мясо хряка: как убрать запах

Многие задаются вопросом, можно ли есть мясо некастрированного хряка вообще? Никаких других проблем, кроме аромата, у свинины нет. По вкусу она не отличается, токсические соединения отсутствуют. Если вы случайно приобрели такой кусок, не спешите расстраиваться — попробуйте избавиться от проблемы.

Запах от молодого производителя можно убрать дома, используя вымачивание, увеличивая длительность термообработки. Если ему было более 3 лет, его не кастрировали до убоя или не удалили семенники, то аромат будет очень стойким.

Вымачивание:

  1. Нарежьте кусок или оставьте целым (длительность вымачивания увеличится). Оставьте в эмалированной посуде на 6 ч. Раствор готовят из уксуса и соленой кипяченой воды: 5 ст.л. 9% на 1 л соответственно.
  2. После замените раствор на новый, оставьте еще на сутки.
  3. Протестируйте свинину на запах. Если он еще сильный, заливаем новой жидкостью и оставляем еще на 2-3 дня.

Если амбре едва уловимое, но неприятное, можно замариновать куски с любыми специями и уксусом. Используют разную кислую среду: обильное количество лука, кефир. Проверяйте состояние поджиганием. Готовьте вымоченное сырье с душистыми специями в кислой среде: тушение в томатах, вине.

Долгий способ — глубокая заморозка. Свинину хорошо упаковывают в пакеты, оставляют в морозилке (где более -25°C) на 3-4 месяца. Подходит, если в хозяйстве зарезали хряка и не хотят пускать его на переработку.

Отваривание в двух водах делают по схеме: первый раз около 15 мин (воду не солить). Слить жидкость, залить новую и варить еще 30 мин. Кусок нарезать тонкими слайсами не более 2 см в толщину. Далее его можно мариновать с уксусом или добавить сильно пахнущие специи: чеснок, петрушка, горчица. Оставить на 1,5-2 ч.

В процессе удаления запаха он остается на посуде. Его сложно вывести, поэтому от покупки и приготовления отказываются именно по этой причине. Однозначно, некастрированного хряка есть можно, но затраты времени на блюдо себя не оправдывают.

Не получится приготовить хороший бульон, быстро протушить без специй. У старых самцов амбре настолько стойкое, что не уходит и после обработки. Поэтому лучше покупать только молодых хряков или отказаться от такого мяса вовсе.

Как приготовить Sous Vide из свинины и кабана

Эта статья является частью моего бесплатного курса электронной почты Exploring Sous Vide. Если вы хотите узнать, как постоянно создавать восхитительные блюда с помощью sous vide, тогда мой курс - это именно то, что вам нужно. Для печатной версии этого курса вы можете приобрести мою кулинарную книгу Exploring Sous Vide.


Сегодня мы познакомимся с лучшим способом приготовить свинину су-вид.В целом свинина су-вид получается намного более влажной и нежной, чем при любой другой технике приготовления. Также безопаснее есть, потому что вы можете полностью пастеризовать его, не переваривая.

В предыдущем уроке мы обсуждали, как приготовить говядину и красное мясо по принципу Sous Vide, а свинина следует очень похожим правилам, но обычно с более высокими температурами на нижнем уровне. Этот урок поможет вам извлечь максимальную пользу из всех видов свинины, включая свинину из супермаркета, пастбищную свинину, дикого / полудиких кабана и других свиней.

Большинство видов свинины или кабана ведут себя очень похоже, но есть различия, которые могут возникнуть в зависимости от типа животного и способа его выращивания. Вкус свиньи, выращенной на откорме, будет отличаться от вкуса свиньи, выращенной на пастбище, поскольку ее диета и количество упражнений изменят вкус и текстуру мяса.

Предупреждение: Одна из проблем - патогены, которые могут присутствовать в диких животных. Если вы едите диких животных, приготовленных традиционным способом или под соусом су-вид, вы должны знать о патогенных микроорганизмах и о том, какая температура необходима для их уничтожения.

Мой бестселлер «Модернистская кулинария - это просто: Sous Vide» также исследует эти предметы более подробно.

Препарат Pre-Sous Vide

Есть много вещей, которые вы можете сделать со свининой, прежде чем вы ее разделите. Вся серебристая кожица удаляется, как и лишний жир. Мясо часто разрезают на части или придают форму, добавляют какие-либо специи или соль. В пакет также можно добавить специи, травы, соусы и другие ароматизаторы. Свинину Sous vide обычно не засаливают, так как она не добавляет так много.

Примечание: Я настоятельно рекомендую вернуться к уроку «Что делать перед едой», так как он дает более подробные сведения.

Температура свинины по су-вид

Когда вы выбираете свинину су-вид, вы обычно стремитесь либо к текстуре, напоминающей отбивную, либо к тушеной / измельчаемой. На температуру, которую вы выбираете для приготовления, в значительной степени влияет текстура, для которой вы снимаете.

Текстура отбивная для свинины Sous Vide

Текстура отбивные - это то, что обычно ассоциируется со свиными отбивными, свиной корейкой или другими сочными твердыми продуктами.Традиционно они сделаны из нарезок, которые можно быстро приготовить путем жарки на сковороде, запекания или гриля.

С помощью sous vide вы также можете готовить жесткие нарезки при низкой температуре в течение длительного периода времени, обычно от 1 до 2 дней, и результат будет похож на нарезку. Это часто делается с помощью заплечика, голени, торца, ребер и других сложных разрезов.

Существует диапазон температур, при которых вы можете использовать свинину, и это безопасно, если она приготовлена ​​при температуре около 130 ° F (54,4 ° C), но большинство людей предпочитают свою свинину, приготовленную при температуре выше 135 ° F (57.2 ° С). С точки зрения безопасности, если вы готовите достаточно долго, чтобы пастеризовать, 135 ° F (57,2 ° C) так же безопасно, как 165 ° F (73,8 ° C).

  • Средний Редкий: от 130 до 139 ° F (от 54,4 до 59,4 ° C)
  • Среда: от 140 до 145 ° F (от 60 до 62,8 ° C)
  • Хорошо сделанная: Выше 145 ° F (62,8 ° C)

Моя любимая температура для свинины су-вид - 140 ° F (60 ° C), хотя я иногда готовлю ее при более низкой температуре, когда хочу положить на нее твердое жаркое. Большинство людей росли на свинине, приготовленной при температуре выше 155 ° F или 165 ° F (68.3 ° C или 73,8 ° C) и не выносят розового цвета внутри, поэтому 145 ° F (62,8 ° C) могут подойти для них лучше всего. Я часто выставляю такую ​​же температуру, когда у меня бывают брезгливые гости.

Традиционная тушеная текстура для свинины Sous Vide

Самым известным тушеным блюдом, вероятно, является тушеная свинина, по крайней мере, в Америке, но есть несколько других блюд, которые готовят, включая несколько тушеных нарезок, барбекю, ребрышки и другие «медленные и медленные» приготовления. Отрубы, используемые для этого, жесткие и, как правило, с высоким содержанием жира и соединительной ткани, такие как лопатка, ягодица, живот, голень, ребра и многие виды жаркого.

По мере того, как пища готовится при более высокой температуре, соединительная ткань разрушается, в результате чего мясо становится слоистым и измельчается. Чем выше температура, которую вы используете, и чем дольше вы его готовите, тем больше и больше ломается мясо.

Температура большинства тушеных блюд составляет от 150 ° F до 185 ° F (от 65,6 ° C до 85 ° C). Я рекомендую начать с следующих температур:

  • 156 ° F (68,8 ° C) для измельчения, но все же твердой текстуры
  • 165 ° F (73.9 ° C) для более разваливающейся текстуры
  • 176 ° F (80,0 ° C) для действительно разваливающейся текстуры

Примечание: Для получения дополнительной информации вы можете прочитать о влиянии температуры су-вид на мясо.

Когда вы только начинаете, я рекомендую взять ваше любимое блюдо, например, тушеную свинину, и попробовать его при всех трех температурах. Это даст вам отличное представление о том, как разные температуры влияют на мясо. Затем вы можете настроить температуру и время приготовления в соответствии с вашими стандартами.

Sous Vide Pork Times

Существует два основных типа свинины: нежная и жесткая. Время приготовления зависит от того, какой вид нарезки вы используете.

Нежная свинина

Для нежных нарезок вам просто нужно готовить их достаточно долго, чтобы они были пастеризованы, а затем их можно есть. Обычные нежные куски свинины - это вырезка, жаркое из корейки, большинство отбивных и другие куски, которые вам обычно нравятся на гриле или на сковороде.

Время, необходимое для его пастеризации, зависит от температуры, но при 140 ° F (60 ° C) или выше он будет пастеризован со следующей скоростью:

  • толщиной 1/2 дюйма (13 мм) за 50 минут
  • Толщина 1 дюйм (25 мм) за 80 минут
  • 1.Толщина 5 дюймов (38 мм) за 2 часа
  • Толщина 2 дюйма (50 мм) за 2,5 часа

Вы можете следить за графиками на странице Sous Vide Cooking Times в течение определенного времени в зависимости от используемой температуры.

Жесткие свинины

Для измельчения жестких кусков свинины и придания мягкости мясу требуется больше времени. Время будет сильно зависеть от разреза, но обычно составляет от 18 часов до 2 дней. У меня есть подробные рекомендации по времени в моей статье Sous Vide Time and Temperatures.

Обработка свинины

Для отделки свинины обычно хорошо просушивают, солят и затем обжаривают. Это придает ему гораздо более привлекательный вид и придает ему отличный вкус. Вы можете обжарить его, но вам удобнее, но я обычно жарим его на сковороде или на гриле.

Я также часто использую фонарик, особенно если это кусок мяса необычной формы. Если я жарю во фритюре что-нибудь еще, я часто использую масло для жарки мяса во фритюре.

Какой бы метод вы ни использовали, вам нужно очень быстро обжарить его, чтобы он не пережарился больше, чем необходимо.Вы можете узнать больше о том, как Sear After Sous Vide.

Некоторые люди также курят свинину после того, как она была приготовлена ​​по су-видеду, особенно в случае тушеной свинины и других видов мяса, приготовленного на гриле.

Рецепты из свинины Sous Vide

Я люблю свинину, а су-вид делает ее исключительно нежной и аппетитной. Вот несколько моих любимых рецептов су-вид. В моем бестселлере «Модернистская кулинария»: в Sous Vide есть еще много рецептов, которые вы можете изучить.

Нежная свинина

Свинина и ребрышки

У вас были какие-то замечательные впечатления от свинины, которыми вы хотели бы поделиться? У вас есть дополнительные вопросы, на которые вам нужно ответить? Дайте мне знать в комментариях или в группе Exploring Sous Vide в Facebook.

Краткое содержание урока

В этом уроке мы обсуждали, как готовить свинину су-вид. Мы рассмотрели, как разделить свинину на жесткие и нежные нарезки, и решили, хотите ли вы получить текстуру, напоминающую отбивную или тушеную.

Вы знаете кого-нибудь, кто борется с sous vide, и сочли бы эту информацию полезной? Почему бы не сделать им одолжение и не отправить им ссылку на курс электронной почты Exploring Sous Vide или получить печатную версию этого курса!

Ссылка на курс:

Еще раз спасибо и удачного приготовления!
Джейсон Логсдон, Amazing Food Made Easy


Эта статья является частью моего бесплатного курса электронной почты Exploring Sous Vide.Если вы хотите узнать, как постоянно создавать восхитительные блюда с помощью sous vide, тогда мой курс - это именно то, что вам нужно. Для печатной версии этого курса вы можете приобрести мою кулинарную книгу Exploring Sous Vide.


Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я - предприимчивый домашний повар и профессиональный блогер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво.Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.
Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, и я также пришлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

.

Базовое свиноводство - Кабан

ФормаФормаавторФормашевронкрестФормаФормаФормаГруппаГамбургдомаГруппаmagnifyФормаФормаФормаФорма Свинья
  • Главная
  • Болезни и благополучие
  • Экономика фермы
  • Генетика и размножение
  • Животноводство
  • Анатомия и физиология
  • События
  • Магазин
  • Наши сайты
  • Сайт птицеводства
  • Сайт крупного рогатого скота
  • Молочный сайт
  • Говяжий сайт
  • Овцы
  • Мясной сайт
  • Урожай сайт
  • Эль Ситио Авикола
.

Управление кабаном - шлюз информации о свинине

Введение

Хряки влияют на программу разведения свиней двумя важными способами. Во-первых, они обеспечивают источник генетического улучшения, а во-вторых, они влияют на скорость опороса и размер помета. Кроме того, хряки-заменители могут быть потенциальным источником заражения стада. Следующие ниже рекомендации содержат информацию, которая поможет принять решение при покупке новых хряков, адаптации их к новой среде обитания и управлении ими для продуктивной работы в зрелом возрасте.


Когда покупать кабанов

Приобретайте хряков как минимум за 45-60 дней до того, как они понадобятся для разведения. Это дает достаточно времени, чтобы определить местонахождение более совершенных животных и, после того, как они будут отобраны, проверить их здоровье, приспособить их к новым условиям окружающей среды, а также провести испытания или оценить их репродуктивную устойчивость. Хряки должны быть готовы к употреблению примерно в 8-месячном возрасте.

Политика корректировки

Кодекс добросовестности, принятый Национальным регистром свиней (www.nationalswine.com) - хорошее руководство, которому нужно следовать. Отправитель или продавец несет ответственность за урегулирование всех претензий. Сделайте все запросы на внесение изменений в разумные сроки после даты доставки покупателю. В соответствии с этими рекомендациями, если какой-либо хряк не занимается селекцией, продавец должен либо заменить хряка на того, который удовлетворяет покупателя, либо возместить покупную цену.

Многие отдельные поставщики семян имеют свою собственную политику корректировки. Независимо от того, где куплены хряки, рекомендуется, чтобы обе стороны понимали политику продажи и обязанности до совершения сделки.Большинство поставщиков семенного материала заключают с покупателем письменное соглашение о справедливой корректировке, если возникают проблемы с хряком. Поставщики посевного материала обычно готовы выступать консультантами покупателя при выборе хряков. Они также являются отличным источником практической информации по содержанию хряков, и их предложения следует внимательно рассматривать. Если проблема обнаружена, обратитесь к поставщику, который может помочь. И поставщики, и покупатели выигрывают, если никаких корректировок не требуется.

Информация о состоянии здоровья и болезни перед покупкой

Без соответствующих мер предосторожности добавление новых хряков также может означать добавление болезней. Существует две критических контрольных точки для предотвращения болезни: 1) ограничьте количество источников хряков и 2) общение между вашим ветеринаром и ветеринаром исходной фермы может помочь сопоставить состояние здоровья стада донора (поставщика) и получателя (покупателя) с свести к минимуму занесение новых болезней.

Чтобы свести к минимуму проблемы с поступающими хряками, попросите своего ветеринара составить историю болезни на ферме-получателе через:

  • Исследования сыворотки (анализ крови).
  • Убойные чеки.
  • Регулярные посещения фермы ветеринаром.
  • Вскрытие (вскрытие) умерших свиней.

Требовать от хозяйств, у которых закупаются животные (например, донорские стада), предоставлять покупателю историю здоровья своей фермы.Включить информацию о:

  • Статус валидации по бруцеллезу
  • Статус квалификации псевдобешенства
  • Результаты серологического исследования. Информация в профиле может быть разной, но она может раскрывать информацию о статусе стада на парвовирус, TGE, лептоспироз, актинобациллы (Hemophilus) pleuropneumoniae, грипп, вирус PRRS и Mycoplasma hyopneumoniae.
  • Коллективный анамнез относительно заболеваемости кишечной палочкой-реей, сальмонеллезом, дизентерией свиней, пролиферативным энтеритом свиней, атрофическим ринитом, саркоптозом, рожей, стрептококком, актинобациллой (гемофильной палочкой), плевропневмонией и микоплазмозом или любыми другими заболеваниями.
  • История стада в отношении программ вакцинации, дегельминтизации и кормовых добавок.

После того, как эта информация собрана, сравните историю стада донора и получателя и вместе с вашим ветеринаром решите, оправдывают ли риски болезни, если таковые имеются, покупку. Рекомендации других клиентов также могут быть полезны. Обязательно соблюдайте действующие государственные законы, регулирующие межгосударственные и внутригосударственные перевозки свиней.

Перевозка недавно купленных хряков

Многие поставщики семенного материала предлагают своим клиентам услуги по доставке.Независимо от того, кто перевозит хряков, надлежащий уход обеспечивает максимальную продуктивность животных, сводя к минимуму стрессы, травмы и болезни. Любой стресс или заболевание, вызывающее резкое повышение температуры тела, может снизить фертильность или даже вызвать временное бесплодие, которое может длиться 6-8 недель. Поэтому внимательно следуйте этим советам при транспортировке только что купленных кабанов:

  • Избегайте доставки хряков, которых накормили за час или два до погрузки.
  • Обеспечьте безопасное, хорошо построенное погрузочно-разгрузочное сооружение.
  • Очистите и продезинфицируйте грузовик / прицеп перед транспортировкой хряков.
  • Обеспечьте крытый грузовик / прицеп подходящей подстилкой (песок летом, солома зимой) и защитой от непогоды.
  • Используйте разделитель при буксировке незнакомых хряков на одном грузовике / прицепе.
  • Избегайте грубого обращения с животными при погрузке и разгрузке.

Рис. 1. Влияние частоты 12- и 24-часового сбора на общее количество сперматозоидов в эякуляте.Источник: W.L. Цветы, неопубликованные.

Карантин

Изолируйте только что купленных хряков не менее 30 дней (предпочтительно 60 дней) в помещениях, которые были очищены и продезинфицированы за 2 недели до их прибытия. Изолятор должен (1) располагаться в нескольких сотнях футов от остальной части стада с соблюдением мер предосторожности, чтобы избежать передачи болезней домашними животными, грызунами, оборудованием и людьми-переносчиками; (2) обеспечивают защиту от экстремальных погодных условий; (3) обеспечить каждому животному около 20 квадратных футов сухой, хорошо проветриваемой спальной зоны без сквозняков; и (4) быть рядом с зоной для упражнений.

Поддерживайте биозащиту (изоляцию) между новыми пополнениями и остальной частью стада. Кормите и проверяйте изолированных животных в конце каждого дня. Не возвращайтесь в стадо после ухода за новыми хряками. Предоставьте отдельные ботинки и комбинезоны для ношения при уходе за новинками. В период карантина избегайте лечебных кормов, которые могут маскировать симптомы заболевания. Ежедневно наблюдайте за кабанами на предмет признаков кашля, диареи, хромоты и воздержанности. При появлении признаков заболевания обратитесь к ветеринару, чтобы изучить проблему и стать сторонним консультантом как для покупателя, так и для продавца.

В течение первой недели проведите дегельминтизацию и сделайте вакцинацию от парвовируса, лептоспироза и других заболеваний в соответствии с рекомендациями ветеринара. Избавьтесь от вшей и чесотки в новом поголовье. После 30 дней изоляции сделайте анализ крови на новые добавки на бруцеллез, псевдобешенство, трансмиссивный гастроэнтерит (TGE) и другие заболевания по показаниям. Продолжайте период изоляции, пока не будут получены и оценены все тесты здоровья. Начните подвергаться воздействию коровьего навоза, отбракованных свиноматок или небольшого количества свинок завершающего возраста, которые не будут возвращены в стадо.Это дает достаточно времени, чтобы новые хряки приобрели иммунитет к болезням вашего стада.

Кормление

В течение начального периода изоляции используйте диету, аналогичную рациону продавца. Это снижает стресс, связанный с переездом. Меняйте рацион постепенно, чтобы соответствовать покупателям. Молодые хряки все еще растут, и их следует кормить на уровне, обеспечивающем умеренный набор веса. В зависимости от рациона, возраста кабана, состояния и условий содержания кормить кабана от 5 до 6 особей.5 фунтов сбалансированной диеты с 14% сырого протеина в день - от 5 до 5,5 фунтов для молодых хряков; От 5 до 6 фунтов для взрослых хряков. Некоторым хрякам с исключительно высоким половым влечением и хрякам, используемым в системах спаривания на открытом воздухе в холодную погоду, предъявляются более высокие требования к содержанию, и дневные уровни корма следует соответственно корректировать. Рекомендуемая норма - давать дополнительно от 3,5 до 7 унций корма в день на каждый градус ниже 68˚F. Перекармливание хряков может привести к репродуктивным проблемам и сокращению продолжительности службы в стаде.

Хорошо сбалансированный рацион для беременных свиноматок, состоящий из примерно 65 г сырого протеина, 3,0 г лизина и 2,0 г метионина и цистина на фунт, должен быть достаточным для разведения хряков. При ограничении любой диеты для снижения потребления энергии убедитесь, что присутствует достаточный уровень белка (аминокислот), витаминов и минералов, чтобы удовлетворить потребности хряка в этих питательных веществах. Для получения более конкретной информации о кормлении и диетах хряков см. Руководство Tri State Swine Nutrition Guide, Bulletin 869.

Тестовое спаривание и оценка спермы

Записи показывают, что примерно у 1 из 10 молодых неопытных хряков есть проблема с фертильностью, которая делает их бесплодными или субфертильными. Простая практика тестового спаривания для выявления проблемного хряка до начала периода размножения может сэкономить деньги за счет избежания потери времени и прерывания потока свиней. Хряки обычно не достигают половой зрелости как минимум до 7-месячного возраста и не должны использоваться до этого.Возраст партнера от 7 до 8 месяцев. Порядок действий следующий:

  1. Отнесите свинку в течку (течку) к кабану и понаблюдайте за кабаном на его агрессивность и желание спариваться. Если хряк повязан, пока он все еще находится в изоляции, отбирайте товарных свинок и не возвращайте их в стадо.
  2. При необходимости окажите помощь кабану во время первых двух-четырех вязок. Если кабан садится на переднюю часть или бок самки, осторожно переместите его в нужное положение.Вскоре он должен научиться правильно садиться.
  3. Понаблюдайте за способностью кабана войти в свинку и завершить вязку, которая займет от 3 до 10 минут. Проверьте, нет ли хромоты, травм, инфантильности или связанного пениса. Если самка случится, проверьте ее на течку с кабаном через 18–22 дня, чтобы определить, забеременела ли она. Для повышения точности необходимо вывести не менее трех свинок.
  4. Если возможно, соберите и оцените образец спермы. Предпочтительно сбор спермы вручную в перчатках.Оцените образец на качество спермы, то есть подвижность, концентрацию, морфологию и объем спермы. При минимальном обучении большинство производителей могут научиться проводить такую ​​оценку самостоятельно. (См. СВИНЬЯ 08-03-01, Сбор, оценка и обработка спермы).

Рис. 2. Влияние 96-часового теплового стресса на процент аномальных сперматозоидов в эякуляте молодых хряков (<1 года). Источник: W.L. Цветы, неопубликованные.

Абсолютных лабораторных тестов на фертильность не существует; но с помощью тестового спаривания и оценки спермы часто можно обнаружить бесплодного хряка или одного хряка сомнительного происхождения.Раннее обнаружение этих проблемных хряков позволяет быстро отрегулировать или заменить их.


Рис. 3. Процент извлеченных оплодотворенных яиц
после осеменения свинок спермой от
хряков, подвергшихся тепловому стрессу. Источник: W.L. Цветы,
неопубликованные.

Репродуктивные процессы, связанные с производством спермы и либидо, все еще могут развиваться у хряков, приобретенных в молодом возрасте (от 5 до 6 месяцев). Либидо или желание размножаться могут развиваться до сперматогенеза или производства сперматозоидов.То, что молодой кабан садится на самку и выводит потомство, не означает, что он половозрел. По этой причине оценка качества спермы является важной частью контрольных вязок молодых хряков.

Определение требований к мощности кабана

Требования к мощности хряка (соотношение хряк: свиноматка) варьируются от фермы к ферме. Такие факторы, как график опороса, использование искусственного осеменения, тип спаривания и возраст хряков, влияют на необходимое количество хряков.В таблице 1 приведены рекомендации по использованию хряков и соотношению хряков и свиноматок.

В целом, хрякам, используемым в системах индивидуального спаривания, требуется время, чтобы приспособиться к обычному режиму использования. Желательно постепенно вводить их в племенной севооборот. Частота спариваний должна быть низкой в ​​течение первых нескольких недель использования хряков для разведения и постепенно увеличиваться до желаемого уровня в течение первого месяца.

Избегайте чрезмерного использования кабанов. На рисунке 1 показано влияние частоты сбора спермы (спаривания, частоты) на количество сперматозоидов в эякуляте.Когда хряки спариваются с 12-часовыми интервалами после периода полового отдыха, количество сперматозоидов в эякуляте быстро снижается в течение 72-часового периода до уровня, приближающегося к критическому количеству от 2,5 до 3,0 миллиардов, которое считается необходимым. для нормального опороса и размера помета.

Таблица 1. Рекомендуемое максимальное количество услуг на одного хряка по возрасту. a Предполагается, что все свиноматки отлучены от груди в один и тот же день.
Индивидуальная система спаривания Максимальное количество спариваний Система спаривания загонов a Соотношение хряков и свиноматок
Кабан Ежедневно Еженедельно Период размножения 7-10 дней
Молодые (8-12 мес.) 1 5 1: 2 до 4
Пожилые (> 12 мес.) 2 7 1: 3 до 5

Сопряжение пера и индивидуальное сопряжение

Преимущества и ограничения этих двух систем спаривания обобщены в PIH-69, Индивидуальные средства спаривания для свиней. Спаривание в загоне требует меньше труда и меньших затрат на оборудование, но итоговая скорость опороса может быть ниже, чем у свиноматок, спариваемых индивидуально.Индивидуальные системы спаривания дают возможность контролировать использование хряков и возможность наблюдать и регистрировать спаривания, но может потребоваться больше рабочей силы и более дорогостоящие средства. Индивидуальные системы спаривания необходимы для правильного управления еженедельным графиком опороса или для полного / полного производства. Приведенное ниже уравнение можно использовать для оценки минимального количества хряков для индивидуальных систем вязки.


Уравнение для оценки минимальных запасов хряков для индивидуальных систем вязки рук.


Где: MBI = Минимальное количество хряков
NF = Количество самок, желаемых опороса за единицу времени
FR = Интенсивность опороса (выраженная в десятичной системе)
MF = Желаемое количество вязок на одну самку
MB = идеальных вязок на одного хряка в единицу времени
% A = Процент активного инвентаря хряков в единицу времени (выраженный в десятичной форме) (Источник: Дж. Диал, Университет Миннесоты)

Расчетные минимальные запасы хряков для четырех хозяйств показаны в таблице 2.Эти расчеты основаны на предыдущих записях и уровнях производительности данных ферм. Сделайте некоторые поправки на ожидаемые нормальные колебания, которые могут произойти.

Если используется система спаривания в загонах, рассмотрите возможность разделения отлученных свиноматок на две или более группы и чередование хряков с интервалом в 12-24 часа. При содержании трех групп хряков одна группа хряков будет получать сексуальный отдых в течение 12-24 часов, прежде чем попадет в контакт со свиноматкой. Вращение кабана не только обеспечивает период полового покоя, но также увеличивает возможность наблюдения и регистрации вязок.Кроме того, хряков можно кормить отдельно от свиноматок, что позволяет контролировать потребление корма, что может способствовать долголетию.

Таблица 2. Пример минимальных запасов хряков.
Ферма: А B С D
NF 20 20 20 20
FR ,85 ,85 .80 .80
MF 2,5 2,5 2,5 2,5
МБ 4 4 4 4
% А 95 85 85 80
МБИ 15,5 17,3 18,3 19,5

Коэффициент выбраковки и восстановления хряков

Программы выбраковки и замены хряков являются важным фактором для руководителей племенного стада.Скорость опороса и размер помета обычно улучшаются по мере взросления хряка примерно с 9-20 месяцев. Пока хряки остаются крепкими по своей структуре и агрессивными заводчиками, плодовитость, как правило, сохраняется до достижения им возраста трех лет и старше. Взрослые хряки более искусны в стимулировании течки у самок и могут быть более опытными заводчиками, чем молодые хряки. Тем не менее, молодые хряки необходимы для вязки свинок, чтобы максимально улучшить генетические характеристики, а также для замены взрослых хряков.

Большинство хряков выбраковываются из-за хромоты, отсутствия агрессивности и размера, а не из-за низкого качества спермы или низкой скорости опороса.Стратегия должна заключаться в том, чтобы содержать как можно больше взрослых хряков и вместе с тем разработать программу, которая обеспечит замену по мере необходимости. Для большинства хорошо управляемых стад требуется ежегодное обновление хряков на 25-50%.

Район размножения

Обеспечьте адекватную зону размножения. Удалите все провода, доски или предметы, которые могут причинить травму. Хорошее положение является обязательным условием, чтобы избежать травм и нежелания вступать в брак. Избегайте мокрых, скользких полов. Планки с закругленными краями обычно приемлемы в зоне разведения для индивидуальной вязки, тогда как планки с острыми краями - нет.Плетеная проволока, резиновые маты и песчаные поверхности успешно используются в операциях по вязке вручную. Цемент, который «удаляется» теркой 2 × 4 или деревянной теркой, дает приемлемую поверхность, если она поддерживается в чистом и сухом состоянии. Посыпать пол известью может быть полезно для обеспечения «не скользящей» поверхности для размножения.

Хряк

При использовании индивидуальной системы вязки хряков загона раздельно в ящиках по 28 дюймов.ширина x 7 футов в длину или ручки 6x8 футов. Индивидуальное содержание хряков исключает драки, верховую езду и соревнование за корм, что увеличивает продолжительность жизни (см. PIH69, Индивидуальные спаривания свиней). Группы хряков, используемые в системе спаривания, должны быть заключены вместе, когда они удаляются из группы свиноматок.

Держите кабанов в прохладе летом

Хряки, подвергшиеся воздействию температур выше 85˚F, могут иметь снижение качества спермы, что приводит к снижению фертильности в течение 4-6 недель после периода стресса.Даже кратковременный тепловой стресс (3-4 дня) может снизить качество спермы (рис. 2). У самок, скрещенных с хряками, подвергшимися тепловому стрессу, может быть пониженная скорость опороса и меньший размер помета (Рисунок 3).

Простой и эффективный способ определить, находится ли хряк в состоянии теплового стресса, - это контролировать частоту его дыхания. Нормальная частота дыхания кабана - 25-35 вдохов в минуту. Во время теплового стресса частота дыхания нередко увеличивается до 75–100 вдохов в минуту.Частоту дыхания можно легко определить, наблюдая за движением грудной клетки. Расширение и сжатие грудной клетки эквивалентно одному вдоху. Рекомендуется наблюдать за частотой дыхания хряков каждый раз, когда температура окружающей среды поднимается выше 80 ° F. Если частота дыхания превышает 40-50 вдохов в минуту, следует немедленно приступить к процедурам по охлаждению хряков.

Обеспечьте прохладу и комфорт хрякам в теплые месяцы, чтобы обеспечить высокие показатели опороса и большие пометы.Используйте спринклерную систему, установленную под навесом над песчаным или бетонным полом, для хряков, используемых в системе спаривания в загонах. Рассмотрите возможность использования капельниц с термостатическим управлением, испарительного охлаждения или геотермальных систем для хряков, содержащихся в зданиях с экологическим регулированием. См. PIH-87, Cooling Swine.

Стандартные процедуры управления

Регулярные процедуры управления помогут сохранить хряков здоровыми и работать в племенном чередовании. Они также могут привести к раннему выявлению и лечению потенциальных проблем.

Ежедневно наблюдайте за кабанами на предмет признаков ненормального поведения, таких как отсутствие аппетита, вялость или хромота. Также хорошо иметь термометр высокого-низкого давления в зоне разведения и в помещении для хряков. Ежедневно фиксируйте высокие и низкие температуры в журналах разведения, особенно в летние месяцы. Вакцинация кабанов от репродуктивных заболеваний, таких как лептоспироз, рожа и парвовирус, а также лечение чесотки и вшей каждые 6 месяцев являются хорошими мерами предосторожности.Каждые 6-8 месяцев клыки хряков следует обрезать или срезать, а также удалять препуциальные волоски вокруг ножен.

Сводка

  1. Приобретайте хряков заранее.
  2. Используйте проверенные критерии отбора (см. PIG 06-02-04, Применение концепций отбора для генетического улучшения).
  3. Помните о возможности заражения вашего стада новыми болезнями. Выбирайте хряков из стада, которые могут предоставить хорошие медицинские данные.
  4. Изолируйте хряков не менее чем на 30 дней перед использованием.
  5. Сделайте тест со свинками и, если возможно, получите оценку спермы.
  6. Максимально увеличьте плодовитость, обеспечив хряков достаточной мощностью, вращая хряков или спарив их по отдельности, обеспечив адекватную зону размножения, поддерживая прохладу в летние месяцы и используя другие рациональные методы управления.
  7. Вести и использовать записи о разведении.

Ссылки

PIH-1 - Управление кабаном (Ред. 12/93).

СВИНЬЯ 06-02-04 - Применение концепций отбора для генетического улучшения

СВИНЬЯ 08-03-01 - Сбор, оценка и обработка спермы

СВИНЬЯ 08-02-01 - Содержание хряков в центрах искусственного осеменения

Tri State Nutrition Guide, Бюллетень 869

Ссылки на продукты в этой публикации не предназначены для одобрения других продуктов, которые могут быть похожими. Лица, использующие такие продукты, несут ответственность за их использование в соответствии с действующими инструкциями производителя.Представленная здесь информация считается точной, но никоим образом не гарантируется. Авторы, рецензенты и издатели не несут ответственности в связи с любым использованием обсуждаемых продуктов и не дают никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в этом отношении, а также нельзя предполагать, что здесь указаны все меры безопасности или что могут быть приняты дополнительные меры. обязательный. Таким образом, пользователь должен взять на себя полную ответственность как перед лицами, так и перед собственностью, за использование этих материалов, включая те, которые могут быть защищены патентом.Этот материал может быть доступен в альтернативных форматах.

Информация, разработанная для портала информации о свинине, проекта Центра передового опыта в области свиноводства США, полностью поддерживаемого Министерством сельского хозяйства США / Службой сельскохозяйственных исследований, Министерством сельского хозяйства США / Государственной кооперативной службой исследований, образования и распространения знаний, Службой проверки свинины, NPPC, государственными ассоциациями свиноводства из Айовы , Кентукки, Миссури, Миссисипи, Теннесси, Пенсильвания и Юта, а также консультативные службы нескольких сотрудничающих учреждений по предоставлению земель, включая Университет штата Айова, Университет штата Северная Каролина, Университет Миннесоты, Университет Иллинойса, Университет Миссури, Университет Небраски , Университет Пердью, Государственный университет Огайо, Государственный университет Южной Дакоты, Государственный университет Канзаса, Государственный университет Мичигана, Висконсинский университет, Техасский университет A&M, Технологический университет Вирджинии, Университет Теннесси, Государственный университет Северной Дакоты, Университет Джорджии, Университет Арканзаса и Государственного университета Колорадо.


Связанные ресурсы

.

Смотрите также