Как отличить мясо кенгуру от свинины


как отличить на прилавках разные виды мяса друг от друга?

Вид мясаВнешние характеристики и особенностиПолезные свойстваОграничения в употреблении
ГовядинаБольшое количество железа придает мясу особый бордово-красный оттенок.

Куски мяса жесткие, волокна крупные, со множеством прожилков, жир твердый, белый или светло-желтый. На ощупь мясо покажется слегка рыхлым.

Кроме прочего, говядина отличается мраморностью.

Ребра плоские, лопатки имеют выраженную треугольную форму и острую кость в виде угла.

Запах говядины – слабо-молочный.

Низкокалорийный вид мяса.

Ценный источник аминокислот.

Быстро усваивается организмом человека, насыщая его энергией.

Содержит витамины группы B, много цинка, а также фосфор, железо, калий и другие элементы.

Способна нейтрализовать соляную кислоту и ферменты желудочного сока, тем самым способствуя нормальной работе кишечника.

Безусловно, отказаться от употребления этого вида мяса следует тем, у кого замечена аллергия на говядину.

Диетологи рекомендуют как можно меньше употреблять говядину в жареном виде, и сделать упор на отварное мясо.

Избыток белка в организме человека приводит к серьезным нагрузкам на пищеварительный тракт и почки. Откажитесь от слишком жирной говядины.

 

 

ТелятинаЦвет мяса – чуть менее насыщенный, чем у взрослой говядины. Выбирайте розовое мясо.

Когда продавец покажется вам подозрительным, проверить покраску телятины можно салфеткой – хорошенько промокните кусок мяса. Если на салфетке остаются яркие пятна – от покупки продукта лучше отказаться. Наверняка под видом телятины вам пытаются продать окрашенную красителями старую свинину.

Структура мяса нежная, с малым содержанием волокон соединительных тканей.

Запах телятины – выраженный молочный.

Набор витаминов группы B и легкая усвояемость способствуют улучшению деятельности нервной системы и восстановлению слизистых оболочек.

Телятина повышает кислотность пищеварительного тракта, активируя работу кишечника, а также способствует повышению аппетита.

При варке выделяет в бульон определенное количество азотистых веществ. Именно поэтому первый и даже второй бульон после телятины диетологи рекомендуют не употреблять.

Противопоказания к употреблению телятины – подагра и артрит (соли, которые образовываются при переваривании организмом мяса, откладываются в суставах).

СвининаЦвет – светло-розовый, нежно-розовый, часто с сероватым оттенком. Мясо старых свиней – красное.

Отличительная особенность – много сала.

Структура нежная, зернистость мелкая, на ощупь мясо гладкое, плотное, практически не имеет пленок (это относится к молодой свинине).

Сырой продукт запаха практически не имеет.

 

Богата белком, цинком, железом, магнием, витаминами группы B.

Полезна детям – большое количество аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов способствует правильному росту и развитию костей.

 

Потребление свинины следует ограничить людям с атеросклерозом, воспалением желчных протоков, а также больным холециститом или дуоденитом.

Откажитесь от свинины, если у вас гастрит или язва желудка.

Людям, склонным к инфаркту или недавно пережившим его, жирную свинину также лучше не употреблять.

Кроме того, свинина является источником повышенного количества паразитов – при неправильной термической обработке (готовка при температуре менее 75°С) вы рискуете заселить незваных гостей в свой кишечник.

БаранинаОттенок мяса – светло-кирпичный или краснокирпичный. Старое – темно-красное.

Структура мяса плотная, подкожный жир белый. В разрезе заметна мелкая густая зернистость наряду с волокнистостью.

Мясо обладает легким и специфичным аммиачным запахом, который позволяет не спутать баранину с жирной говядиной, например.

Еще одна возможность выбрать хорошее мясо – осмотреть ребра: тушки с короткими и слабо развитыми реберными дугами говорят о том, что мясо молодое.

 

 

Это мясо – одно из самых полезных: баранина содержит много полноценных белков, а еще так называемые экстрактивные вещества, которые возбуждают выделение пищеварительного сока, а значит, способствуют лучшему усвоению пищи.

Мясо богато цинком, серой, фтором (профилактика кариеса), железом, фолиевой кислотой.

Кроме того, баранина – сам по себе менее жирный вид мяса, чем свинина.

 

По причине незрелости пищеварительной системы детям давать баранину не рекомендуется.

То же самое следует отметить при кормлении грудью – в этот период маме лучше не злоупотреблять бараниной, а вот беременным молодое мясо будет полезным, если ранее уже присутствовало в рационе.

Несмотря на всю свою полезность, баранина противопоказана людям с атеросклерозом, подагрой, артритом, гипертонией.

Кроме того, мясо нежелательно к употреблению, если у вас повышенная кислотность желудка, язва, есть риск развития склероза, или были проблемы с почками и печенью.

Высокое содержание липидов в баранине указывает на то, что заболевания сердечно-сосудистой системы служат противопоказанием к употреблению этого вида мяса.

КонинаОтличается довольно грубой волокнистостью, цвет мяса – темно-красный, часто со специфическим синевато-фиолетовым оттенком, особенно заметным на открытом воздухе. Мраморности нет.

Жировая ткань желтая.

Мясо жеребят запаха не имеет, а вот старую лошадь выдаст неприятный запах.

 

 

Конину по праву считают наиболее экологически чистым мясом, ведь жеребятам просто необходим свободный выгул в степях, в отличие от коров и свиней, которые чаще всего содержатся тесных стойлах и загонах.

Конина отличается от других видов мяса оптимальным балансом аминокислотного состава в белках, большим количеством витаминов, макро- и микроэлементов (фосфор, железо, натрий, магний, калий, витамины группы B, а также A и E). Кроме того, конина является гипоаллергенной, что позволяет использовать ее в детском питании.

Конина переваривается быстрее говядины, а еще производит желчегонный эффект (полезна людям, страдающим дискенезией мочевыводящих путей).

Калорийность этого вида мяса очень низка.

Из минусов, конечно же, следует отметить жесткость конины, хотя и это гурманы считают не недостатком, а спецификой данного вида мяса. Правильное приготовление решает эту проблему.

Конину не следует употреблять людям, имеющим серьезные проблемы с печенью – когда желчь выбрасывается в желудок в большом количестве, такое мясо может обострить течение заболевания и негативно скажется на работе желудка.

 

 

 

КурицаКуриная грудка – это белое мясо, в отличие от окорока, имеющего розоватый оттенок.

Будучи нежирным как по внешним характеристикам, так и по пищевой ценности, куриное мясо считается диетическим.

Куриное мясо сложно спутать с другими видами. Например, индейка имеет больший размер и цвет ближе к темно-розовому.

Волокна куриного мяса тонкие, нежные.

Белок куриного мяса – один из наилучших элементов для построения мышечной массы человека. Он благотворно влияет на рост и деление клеток, а также способствует развитию костей и мозга.

Куриное мясо содержит мало коллагена (соединительной ткани), поэтому очень легко усваивается. Курица полезна для людей с любой кислотностью желудка (если у вас гастрит, курица должна быть одним из главных пунктов вашего меню), а также должна присутствовать в рационе пациентов, страдающих сахарным диабетом и ожирением.

Содержит комплекс витаминов группы B, поддерживающих здоровье кожи, волос, а также благотворно влияющих на кроветворение.

Кроме того, благодаря большому количеству полиненасыщенных жирных кислот курица служит профилактическим средством ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта.

Конечно же, максимум пользы куриное мясо приносит в отварном или тушеном виде, а вот жареное уже не столь полезно.

Куриный бульон следует готовить из грудки – только такой напиток помогает сердечной мышце работать стабильно, и нормализует артериальное давление.

Вред куриного мяса напрямую зависит от того, употребляете ли вы жареное, копченое или мясо с гриля. Приготовленная в таком виде курица содержит много холестерина.

Куриная тушка склонна к размножению бактерий, поэтому несвежее или неправильно приготовленное мясо может стать причиной отравления.

Кроме прочего, следует отметить и то, что полезной будет курица домашнего выращивания, а вот магазинные тушки, колотые антибиотиками или выращенные в ужасных санитарных условиях, нанесут вашему здоровью непоправимый ущерб. Выбирая куриное мясо в магазине, вряд ли можно быть уверенным в том, что курей не кормили гормонами. Кстати, именно в окороках крицы и скапливаются все вредные вещества – вот почему диетологи рекомендуют употреблять только грудку.

 

УткаУтиное мясо отличается более жесткой структурой в сравнении с куриным, а также относится к темным сортам.

Жир сконцентрирован в коже.

 

Утка полезна людям, страдающим малокровием, а также благотворно влияет на работу нервной системы.

Утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, и служит настоящих кладезем здоровья для сердечно-сосудистой системы и мозга человека. Кроме того, утиный жир повышает потенцию, стимулируя активную работу мужской мочеполовой системы, производство мужских гормонов и секрета половых желез.

Утка также богата аминокислотами, витаминами группы B, а также A, E, K.

Первый недостаток утки – жирность. Если вы страдаете лишним весом, от этого вида мяса придется отказаться.

Второй минус – относительная жесткость. Утиное мясо буде тяжело восприниматься больным желудком, а также дает нагрузку на печень.

КроликХотя многие и боятся вместо крольчатины принести домой кошку, отличить мясо кроля несложно.

Во-первых, продавцы нередко оставляют на лапке разделанного животного пушок – так покупатель сможет убедиться в оригинальности продукта. Во-вторых, жир кроля белый, у кошки он будет желтым. И третье – бедренная кость кроля имеет три вертепа, а задние лапы значительно длиннее передних, в то время как у кошки все четыре лапы почти одной длины, а бедренная кость имеет один вертеп.

Кроме того, мясо кроля имеет нежно-розовый цвет, в то время как кошачье будет красным.

Крольчатина легко усваивается, имеет четкое разделение между мясом и жиром.

Мясо кроля содержит большое количество аминокислот и не вызывает аллергии.

Как и другие виды мяса, крольчатина богата витаминами группы B, а также содержит калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо и другие элементы, благотворно влияющие на кровеносную систему человека.

Больные расстройством ЖКТ могут смело употреблять крольчатину, поскольку этот вид мяса не вызывает осложнений заболевания, и не дает нагрузки на желудок.

Крольчатина противопоказана, если у вас артрит или подагра – при переваривании мяса в организм выделяется большое количество азотистых оснований, оседающих в нездоровых суставах.

Еще одно противопоказание – псориаз. С перевариванием мяса кроля кислотность желудка повышается, что может привести к обострению болезни.

 

СтраусМясо страуса по структуре и цвету напоминает вырезку теленка. Что касается вкусовых качеств, страусиное мясо не спутать ни с одним другим видом, но выбирая продукт в магазине, вы не сможете его попробовать в приготовленном виде.

Первое, чем отличается мясо страуса – это высокая цена. Второе – насыщенный красный цвет и почти отсутствующий жир (внутримышечный жир есть у говядины и телятины ). Конечно, в разделанном виде отличить страуса от более дешевой телятины незнающему человеку сложно, а вот если тушку будут разделывать при вас, шанс обмана сведен к нулю.

На ощупь страусиное мясо нежнее и мягче говяжьего.

Это диетический вид мяса, поэтому его смело можно употреблять всем, кто следит за фигурой и здоровьем.

Белок страусиного мяса полностью усваивается человеческим организмом, поэтому не нагружает желудок. Кстати, белка в страусином мясе 22%, а вот жирность очень низкая.

Мясо содержит комплекс витаминов группы B, E, а также цинк, магний, калий, кальций, медь, фосфор, натрий, марганец, селен.

Страусиное мясо полезно при сердечной недостаточности и повышенном давлении.

Вредным страусиное мясо будет только в случае индивидуальной непереносимости продукта.
ОленинаЭтот редкий вид мяса отличается жесткостью и сухостью в случае, когда с разделкой туши не спешат. Быстро разделанная свежая оленина будет более мягкой.

По вкусу и цвету оленина напоминает говядину, однако отличить мясо оленя позволит практически отсутствующий жир.

 

 

Оленина нежирная, легко усваивается.

Употребление этого вида мяса – отличная профилактика сахарного диабета, гипертонии, атеросклероза.

Повышенное количество железа делает мясо одним из наилучших продуктов для профилактики анемии.

Количество холестерина в этом виде мяса минимально.

В оленине отсутствует клетчатка, поэтому употреблять этот вид мяса необходимо вместе с овощами.

Как определить, приготовлена ​​ли говядина, свинина или птица (без термометра) «Food Hacks :: WonderHowTo

Знание того, правильно ли приготовлено мясо, - это и разница между вкусной едой и несъедобной ... и разница между тем, чтобы сделать ваших гостей больными, и обеспечить их безопасность.

Да, вы можете использовать термометр, но не у всех есть надежный датчик, и иногда вы можете готовить без него. Так что имеет смысл иметь в своем арсенале кухонных навыков несколько способов оценки того, идеально ли приготовлено ваше мясо, птица или морепродукты.

Прекрасно приготовленный стейк - вещь прекрасная. Изображение Harnoor Kapoor / Da Carnivores Chef

Вот несколько способов узнать, приготовлена ​​ли ваша еда так, как вы хотите, в зависимости от метода, который вы используете для приготовления, и белка, который вы используете в качестве основного. ваша еда.

Говядина, свинина и баранина: медленное приготовление / более крупный кусок мяса

Если вы используете мультиварку или голландскую печь (или любую очень большую посуду) для длительного приготовления большого куска говядины, свинины или баранины. Через некоторое время можно с уверенностью предположить, что ваш белок полностью приготовлен.С такими блюдами, как тушеная свинина, грудинка, ребрышки или тушеная баранья рулька, тот факт, что мясо рассыпается на куски или легко отрывается от кости, является очень сильным показателем того, что оно прожарилось насквозь.

Если вы готовите жаркое, вам действительно следует следовать рецепту или рекомендациям по времени, указанным в конце этой статьи, и использовать термометр, чтобы на 100% убедиться, что ваше мясо приготовлено надлежащим образом.

Сочная, нежная и отлично приготовленная говяжья вырезка (вероятно, проверено термометром). Изображение Mad Max / Dizzy Pig BBQ

Говядина, свинина и баранина: жареные, обжаренные, запеченные, запеченные

Любое приготовление, которое требует высокой температуры и более короткого времени приготовления, требует немного более определенного способа оценки степени прожарки мяса. Хотя это и не точная наука, есть несколько способов сделать это:

Тест пальца / ладони:

  1. Раскройте руку ладонью вверх и расслабьте ее. Другой рукой пощупайте мясистую часть прямо под нижним суставом большого пальца.Вот как выглядит сырое мясо .
  2. Теперь прикоснитесь кончиком указательного пальца к кончику большого пальца и снова почувствуйте мышцу под большим пальцем. Так ощущается редкого мяса .
  3. Повторите ощупывание мускулатуры большого пальца средним пальцем к большому ( средний-редкий ), безымянным пальцем к большому пальцу ( средний ) и мизинцем к большому пальцу ( хорошо выполненное ).
Здесь показано, как именно проводить тест на готовность пальцев. Изображение Kadee / Oh So Delicioso

Тест кулака:

  1. Сожмите кулак в расслабленном состоянии, пальцы слегка согнуты, а большой палец лежит на указательном пальце. Почувствуйте перепонку между большим и указательным пальцами: в этом положении вы будете чувствовать себя так же, как кусок мяса редкого сорта .
  2. Напрягите / сожмите кулак немного сильнее, и теперь эта же область вашей руки будет ощущаться как средний мясо.
  3. Наконец, если вы сожмете кулак настоящего , эта теперь тесная область вашей руки почувствует, как ощущается кусок хорошо прожаренного мяса .

The Face Test:

  1. Расслабьте лицо - без улыбки или гримасы. Теперь прикоснитесь пальцем к мясистой части щеки: так будет ощущаться кусок мяса редкого качества .
  2. Коснитесь подбородка прямо над острием, но значительно ниже нижней губы. Это немного более твердое ощущение аналогично степени готовности средней-редкости .
  3. Кончик вашего носа (если вы еще не работали) похоже на ощущение готового куска мяса среднего размера .
  4. Ваш лоб больше всего похож на хорошо прожаренный кусок мяса.
У Мэри был ягненок, и он был отлично приготовлен, потому что она следовала этим советам. Изображение Дэна / Cooking With Caveman

Обратите внимание, что использование этих средств для оценки степени готовности мяса становится проще и точнее с практикой, поэтому, пока вы не будете достаточно уверены в своих навыках, не стесняйтесь подкреплять свои тесты чувствительности с показанием термометра. По крайней мере, это поможет вам повысить точность!

Птица

Эти советы применимы к курице, индейке, утке или любой другой вкусной птице, которой вы предпочитаете обедать.

Птица: целиком жареная или жареная птица

Как и в случае с крупными кусками наземных животных, при использовании целой птицы любого вида и независимо от времени приготовления вам действительно следует использовать временную диаграмму в нижней части этого руководства и термометр. (Встряхивание птицы может обеспечить более равномерное приготовление и меньшую точность в отношении температуры.) Но ради всего святого на кухне не используйте те ужасные маленькие всплывающие окна, которые есть у птицы!

Эта курица выглядит идеально приготовленной, но для уверенности воспользуйтесь термометром. Изображение предоставлено Free Bird Chicken

Птица: жареная, жареная, запеченная, тушеная (с кожей или без кожи)

Нет под рукой термометра? Один из этих советов поможет.

Сенсорные тесты:

Любой из методов, описанных выше для говядины, свинины или баранины, также подойдет и для домашней птицы, но, конечно, вам нужно только, чтобы ваш выбор птицы был хорошо приготовлен! Так что прикоснитесь большим пальцем к мизинцу, сожмите кулак и прижмите лоб, чтобы получить представление о полностью приготовленном куске птицы.

Тест ножа / прокалывания:

Если вы проткнете кусок курицы кончиком острого ножа или вилкой для разделки в его самой толстой части, и сок станет прозрачным (в отличие от красного или розового оттенка), мясо готово.

Этот пирсинг нужно делать осторожно: вы не хотите вдаваться так глубоко, чтобы все сока вылились; в конце концов, вы хотите, чтобы курица была прожарена, но оставалась влажной. Убедитесь, что вы заточили нож (или что зубцы на вилке для разделки по-прежнему остры), прежде чем ткнуть кусок курицы.А если вы будете использовать курицу в нарезанном блюде на кусочки, вы можете полностью разрезать кусок и убедиться, что он полностью готов.

Тест на усадку:

При приготовлении мяса или курицы они уменьшаются в размерах. Мясо на кости меньше в размере, но если кусок курицы готовится насквозь, усадка должна быть заметна. Тем не менее, если есть значительного уменьшения размера на , ваша курица, вероятно, переварена.

Идеально прожаренная куриная грудка прожарена, но остается сочной. Изображение предоставлено Allainla / Eatapedia

Рыба

Обратите внимание, что эти методы применимы для всех способов приготовления: на гриле, запекании, тушении или жарке.

Рыба: мясистая рыба (тунец, меч-рыба, палтус и т. Д.)

Многим нравятся эти виды рыбы, приготовленные редко или средней редкости (обязательно покупайте рыбу у уважаемых торговцев), поэтому вы определенно можете использовать их. средства оценки степени готовности, как говядины, свинины или баранины.Поскольку рыба не выделяет сок, как мясо, вы можете даже разрезать ее на кусок и увидеть, что рыба по-прежнему имеет полупрозрачное качество внутри, а внешняя часть теперь непрозрачна. Эти методы также подходят для рыбных стейков перечисленных ниже сортов.

«Слоеная» рыба (лосось, тилапия, морской окунь, треска и т. Д.)

Приготовление по времени :

«Тонкое приготовление» гласит, что старая пословица о приготовлении рыбы 10 минут на дюйм толщины на самом деле приведет к получению такой рыбы сухой и пережаренный.Они предлагают готовить рыбу в течение 8 минут на дюйм толщины, чтобы рыба была нежной, но не пережаренной.

Тест тестера торта:

Epicurious предлагает блестящий способ проверки готовности рыбы - и дает вам еще одно применение обычным кухонным приспособлениям! Он включает в себя проверку того, не растворились ли мембраны рыбы во время приготовления. Эпический совет: «… проденьте тестер для торта поперек рыбного филе. Если он скользит плавно, рыба готова.Если этого не произойдет - вы почувствуете, как каждая мембрана лопнет, проходя сквозь нее, как будто вы протягиваете иглу через толстую ткань - рыба еще не готова ».

Метод ножа:

Наиболее рекомендуемый способ Чтобы понять, готовится ли эта рыба, нужно посмотреть, не отслаивается ли она при отрыве от огня или нет. Но Fine Cooking возражает против этого совета и говорит, что если ваша рыба отслаивается, значит, она уже переварена. кончик острого ножа внутрь вашей рыбы, и если он мягко уступает место, не отслаиваясь (следовательно, мембраны растворились), это делается до совершенства.

Идеально приготовленный кусок лосося. Изображение Даны Анджело Уайт / Food Network

Время и температура

Без сомнения, самый надежный способ узнать, готово ли ваше мясо, птица или рыба, - это приобрести хороший термометр (я большой поклонник мгновенного приготовления). -прочитайте цифровые термометры: они считывают быстрее и намного надежнее) и убедитесь, что вы следуете рекомендациям по внутренней температуре. Используйте приведенную ниже таблицу от USDA в качестве хорошего ориентира.

Используйте эту таблицу и свой цифровой термометр, чтобы убедиться, что еда приготовлена ​​правильно.

Готово и (Хорошо) Готово

Обеспечение надлежащего приготовления мяса, птицы или рыбы - это больше, чем просто вопрос личного вкуса или вашей репутации домашнего повара. Неправильно приготовленные белки могут привести к пугающему разнообразию болезней пищевого происхождения, и ничто так не портит хорошую еду, как пищевое отравление!

Но, если вы последуете этим советам (и будете много практиковаться с тестами касания), вы поразите свою семью и своих гостей своей смекалкой, а также своим восхитительным приготовлением.

Больше советов по мясной еде:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Как определить, плохая ли свинина: уникальные советы и практическое руководство

Праздник невозможно представить без мяса. И самая популярная из них - свинина.

В праздничный период я ​​очень занят, всегда что-нибудь готовлю.

Мои мальчики (все трое) обожают запеченное мясо, а свиные отбивные - одно из самых любимых блюд на нашем обеденном столе. Я готовлю их с особой тщательностью. 🙂

За неделю я обнаружил в морозилке один мясной рулет, о котором забыл в этот хаотический период, и не знал, сколько времени он там стоял.Ситуация, когда вы не знаете эту информацию, очень сложна, так как может привести вас в опасную зону.

Если вы употребляете испорченное мясо, симптомы проявляются через три дня после употребления; пищевое отравление тухлым мясом вызывает боль, судороги, диарею, тошноту и даже рвоту. Ты этого не хочешь.

Недавно я писал о том, как узнать, испортилась ли курица; Воодушевленный этим опытом, я понял, что мне нужно провести тщательный осмотр, прежде чем класть свинину на сковороду, и вот что я сделал.

Определение того, испортилась ли свинина - три шага, чтобы быть уверенным на 100%

Буханка, которую я нашла в морозильной камере, была упакована в фольгу, но этикетка исчезла, потому что я покупаю ее у мясника, который находится недалеко от моего дома. Мы хорошие друзья, и каждый раз, когда я приезжаю, он выбирает для меня самое свежее мясо.

Джек (мясник) упаковывает мясо в фольгу, а затем в пластиковые коробки, причем этикетка была внутри, рядом с мясом. Когда я положил буханку в морозильную камеру, я выбросил коробку и сохранил фольгу, потому что морозильная камера в это время была сложена стопкой.

1. Осмотрите упаковку

Сначала посмотрите этикетку на упаковке. Чтобы свинина была идеально чистой и безопасной, используйте ее в течение всего срока годности.

Свинину следует использовать в течение первого дня, если вы не планируете ее замораживать. Если случится так, что у вас есть другие дела или у вас просто нет времени приготовить его сразу, вы можете оставить его в холодильнике в течение целых трех дней.

(Пока я писал это, я понял, что пришлось бросить буханку в морозилку, чтобы сохранить свежесть)

В морозильной камере свинина может храниться в течение трех месяцев без потери консистенции и качества.Учтите, что чем больше времени, тем больше качество мяса неизбежно ухудшается. Пакеты для замораживания правильного размера с застежками-молниями определенно могут помочь продлить жизнь свинины, но рекомендуется использовать мясо в течение первых двух месяцев.

2. Тщательно осмотрите мясо - руками, носом и глазами

Несмотря на то, что на этикетках представлена ​​самая точная информация, ничто не сравнится с прикосновением и осмотром шеф-повара. В первую очередь, визуальный осмотр позволит понять, как долго хранилось мясо.Когда вы смотрите на свинину, ваш друг - от розового до красного цвета. Если вы заметили что-то еще, что-то не так.

Белые полосы и отслоения жира - это нормальное явление для свежей свинины, на ней не должно быть ничего желтого. Говоря о цвете, вы должны знать, что после того, как свинина некоторое время находится в морозильной камере, она приобретает более темный оттенок красного цвета. Вот почему так важно знать, как мясо со временем меняет цвет.

Главный виновник этой химической реакции - связь между кислородом и белком.Эти два понятия не подходят друг другу, а мясная клетчатка богата белком. Процесс окисления постепенно меняет цвет свинины, независимо от температуры и степени готовности мяса. С другой стороны, низкие температуры сохраняют свинину в более безопасной зоне, но потускнение цвета неизбежно.

В такой ситуации (как у меня с этим мясным рулетом) у вас есть два варианта - либо выбросить все мясо, либо отрезать потускневшее мясо.

Но как узнать, что делать тогда?

3.Вот тогда начинается проверка запаха и рук

При осмотре свинины необходимо проверить консистенцию и консистенцию мяса и завершить проверку проверкой запаха. Если у вас есть подозрения по поводу качества мяса, эти двое обязательно решат любые дилеммы.

Ощущение свинины в руке весьма характерно и легко распознается. Здоровая свинина нежная, но стабильная в руке. В целом, вам нужен более твердый, чем мягкий контент.

Далее важно проверить общую сухость и наличие слизистой пленки на поверхности. Если мясо кажется слишком слизистым или слишком сухим, этот кусок не так полезен, как был свежим.

Различие запаха довольно легко различить и распознать; свежее мясо свинины практически не имеет запаха. Если вы чувствуете что-то похожее на кислый аммиачный запах на исследуемой свинине, это большой красный свет.

Бактерии в нашем окружении атакуют нежные поверхности мяса и легко развиваются при правильной температуре, нарушая текстуру и целостность вашей свинины.В зависимости от степени повреждения, нанесенного бактериями, запах мяса будет становиться все хуже и хуже.

Итак, чтобы подвести итог, чтобы со 100% уверенностью сказать, плохая ли свинина, вам необходимо:

  1. Осмотрите упаковку
  2. Осмотреть мясо визуально
  3. Осмотреть мясо руками - понюхать мясо

Связанный:

Ваша свинина имеет значение - поэтому вам нужно следить за тем, чтобы она не испортилась

Знание состояния мяса связано со знанием того, как сохранить мясо в наилучшем состоянии, насколько это возможно.Чтобы избежать всех симптомов, которые я вам описал выше, вам необходимо знать, как долго свинина может оставаться (в зависимости от условий) в хорошем состоянии.

Прежде всего, свежую свинину нужно использовать примерно через день или два. Если свинина не употребляется в пищу или не подвергается термической обработке, ее следует хранить в морозильной камере. Если вы не уверены, собираетесь ли вы использовать его сразу, постарайтесь провести в холодильнике максимум 4 дня.

Если не думать о мясе, оно испортится. Помните, когда вы его купили, и как долго он хранился в холодильнике или морозильной камере.

Для хранения свинины в морозильной камере необходимы соответствующие пакеты и вакуумная герметизация. Это просто - поскольку мы знаем, что мясо и кислород плохо смешиваются, мы хотим, чтобы наше мясо было замороженным и без воздуха (или с минимально возможным содержанием воздуха) в упаковке.

У меня была ситуация, когда я забыл о куске мяса, который я поставил вне морозильной камеры, чтобы он был готов в течение недели. Прошло четыре дня, а на пятый день цвет мяса изменился. Я знал это - пора было выбросить.

Если вы столкнулись с такой ситуацией, не поддавайтесь соблазну снова заморозить мясо или использовать его, «потому что еще не поздно». Ваш живот скажет вам спасибо позже. 😀

Теперь вы, наверное, задаетесь вопросом: «Как долго хранить свинину в морозильной камере?»

Правильный ответ - до пяти месяцев.

Это рекомендуемый период, в течение которого мясо остается в хорошем состоянии. Во время «морозильной карьеры» вы должны помнить, что, когда вы достали свинину, вы должны ее использовать.

Не рекомендуется возвращать его в морозильную камеру, хотя я делал это пару раз, и ничего не вышло.

Если вы вынули свинину из морозильной камеры и теперь должны вернуть ее (по вашим причинам), знайте, что время не сбрасывается: если ваша свинина находилась в морозильной камере все три месяца, вы можете не отсчитываю время с самого начала.

Напротив, если вы вернете его по истечении этого периода, в вашей свинине останется максимум две недели свежести.Так что будьте осторожны!

Вердикт

Свинину любят все; это может быть вкусно и приготовлено разными способами. Если вы его хорошо приготовите, весь район будет наслаждаться ароматом, исходящим от вашего дома, и ваша семья будет хвалить вас.

Но с ним нужно быть осторожным при хранении. Если все испортится (что может случиться довольно легко, если вы неосторожны), свинина может заставить вас и ваших близких чувствовать себя плохо и испортить потенциально отличный день / ночь.

Если вы не уверены, просто следуйте моим советам, как определить, вредна ли свинина, и вы будете на 100% в безопасности.Если кто-то, по вашему мнению, может извлечь выгоду из этой статьи, вы знаете, что делать - отправьте ее ему / ей!

До нашей следующей встречи

😉

.

Какой вкус у кенгуру? Тест на вкус Roo в Австралии

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы думаете об Австралии? Crocs? Креветки на Барби? Коалы? Что бы вы ни думали, кенгуру не могут быть далеко в списке.

Я недавно взял отпуск, и во мне есть странный поедатель еды, и он испытывал тягу к уникальным гастрономическим впечатлениям. В Австралии под странной едой понимается мясо диких животных, такое как крокодилы и эму, но наиболее распространенной и широко доступной дичью здесь является кенгуру.


Стейк Kangaroo Rump в Oz Turk Pizza’s & Kebabs

Какой вкус у кенгуру?

Я бы сказал, что кенгуру на вкус что-то среднее между олениной и мясом буйвола. У него прекрасный игровой вкус, который добавляет много аромата, но не подавляет… возможно, потому что петухи живут в дикой природе и питаются травой и кустарниками. Текстура мяса не такая сухая, как у оленины, но нежнее, чем у буйвола.

Но не верьте мне на слово… если вы не можете приехать в Австралию лично, теперь вы можете заказать вяленое мясо кенгуру на Amazon.com.

Купите мясо кенгуру в Интернете: попробуйте сами!



Как готовят кенгуру?

В Стране Оз, я несколько раз ел кенгуру. Безусловно, лучшим приготовлением был нежный, сочный, мраморный стейк из огузка кенгуру , приготовленный средней прожарки (см. Фото выше). Его приготовил человек, который выглядел так, будто готовил это блюдо десятилетиями, и мог передать вкус мяса дичи, не высушивая его.


Бургер с кенгуру в Oz Turk Pizza’s & Kebabs

Удивительно, но найти кенгуру в ресторанах было непросто - мы нашли в Сиднее всего 3-4 ресторана, которые его подают.К счастью, один из них оказался случайным местом для шашлыка неподалеку от дома нашего друга. Естественно, когда мы пошли, мы заказали КАЖДЫЙ пункт из их меню с кенгуру, включая бургер с кенгуру и турецкий шашлык из кенгуру (то, что мы любим называть гироскопами).

Я настоятельно рекомендую гамбургеры с кенгуру , потому что они довольно вкусные и недорогие, но я бы избегал кебабов из кенгуру - что-то в слишком сладком соусе тахини, который используется в Австралии, меня неправильно натирает в сочетании с кенгуру.

У вас есть и другие варианты получения кенгуру. Хотя мясо кенгуру не так распространено, как говядина или свинина, оно доступно в супермаркетах по всей Австралии и, как правило, дешевле, чем мясо сельскохозяйственных животных. В супермаркете, который я посетил, я увидела стейки из кенгуру, предварительно замаринованные шашлычки и канга банги (колбасы).

Один из самых интересных способов поесть кенгуру в Австралии - это пицца в популярном и туристическом отеле Australian (с крыши которого открывается потрясающий вид на Сиднейский оперный театр).Если вы хотите кенгуру, эму или крокодила за один прием пищи, вам стоит отправиться в Австралию - у них есть пицца для каждого из них.


Герб Австралии - любезно предоставлено Wikipedia Commons »


Пицца в австралийском отеле с кенгуру и красным перцем в левой половине и эму, помидорами и базиликом в правой половине

В австралийском ресторане мы решили заказать изготовленную на заказ пиццу с половиной кенгуру и половиной эму в честь австралийского герба, на котором изображены кенгуру и эму, стоящие рядом.Эта пицца была восхитительной! На самом деле изюминкой был эму, у которого очень отчетливый, неожиданно не куриный вкус, более игривый, чем у кенгуру. Эму на самом деле совсем не похож на белое мясо, оно напоминало сочное, постное, но нежное вяленое мясо.

Кстати о курице… крокодил на вкус точно такой же, как курица в Австралии (по причинам, объясненным на изображении ниже), но пицца с крокодилом с тайским базиликом и кокосовым молоком в австралийском отеле все равно была восхитительной. PS… вся описанная выше пицца отлично сочетается с James Squire Golden Ale (моим любимым австралийским пивом).

Кангакопия: Другие продукты кенгуру

Из того, что мне сказали, кенгуру очень похожи на оленей здесь, в Америке. Это местный вид, обитающий в дикой природе, и они частично пересекаются с человеческими популяциями на окраинах цивилизации. Любой, у кого есть лицензия, может охотиться на них, и якобы они будут перенаселенными, если их не будут преследовать (источник - MSNBC). Из-за обилия петухов в Австралии, развлечения под ними не ограничиваются едой.


Витамины для кенгуру

Вокруг Сиднея люди носили шляпы-кенгуру и другие кожаные изделия, такие как кошельки и ботинки (нет, я не говорю о Roos, парусиновых туфлях со встроенным карманом для мелочи).Еще один очень интересный продукт в виде кенгуру, который я нашел, просматривая сувенирный магазин в аэропорту, - «Эссенция кенгуру»… витаминные капсулы, содержащие мясо кенгуру. Примечание: они продавали капсулы с овечьей плацентой в том же сувенирном магазине (на фото выше).

В заключение, во что меня заставляют поверить все мои наблюдения за кенгуру?

Помимо стереотипов, австралийцы искренне очарованы кенгуру. Они едят и носят изделия из кенгуру, они используют кенгуру в качестве корпоративных символов и талисманов (см. Qantas Airlines), и даже национальная сборная Австралии по футболу называется «Socceroos».

Что касается включения кенгуру в свой рацион, хотя мясо легко достать, я не думаю, что многие австралийцы едят кенгуру каждый день. Вероятно, они едят кенгуру так же часто, как американцы едят оленину или другую дичь.

В любом случае очень рекомендую съесть кенгуру! Если бы он был легко доступен в Остине, я бы ел его регулярно как более постную и во многих отношениях более вкусную альтернативу говядине или свинине.

Вы когда-нибудь ели кенгуру? Хочешь попробовать?

Удачной дегустации!
Петр

Связанные

.

В центре внимания аборигенная еда Австралии


История мяса кенгуру

Хотя коренные австралийцы в течение многих поколений охотились на кенгуру ради мяса, мясо кенгуру не было разрешено для употребления в пищу людьми до 1980 года в Южной Австралии, а затем в других штатах в 1993 году. Однако до этого появились рецепты с использованием мяса кенгуру. довольно регулярно в кулинарных книгах по всей Австралии до 1930-х годов. В то время большим спросом пользовался суп из кенгуру - тушеное мясо из кенгуру, которое было обогащено соленой свининой, что придало ему особый аромат.

Из-за перенаселенности кенгуру, благодаря программам контроля численности, лицензированные стрелки могут охотиться на животное в соответствии с очень строгими правилами. Кенгуру юридически защищены от охоты на неаборигенов, что позволяет общинам аборигенов продолжать свои культурные традиции. В Австралии, охраняемой законодательством штата и федеральным законодательством, из 48 видов кенгуру в стране только пять из этих видов могут быть промысловыми.

Кенгуру, Тасмания | Предоставлено Tourism Australia / © Аллан Диксон

Основное питание для коренных австралийцев

Исторически кенгуру долгое время был основным источником белка из-за высокого содержания белка и низкого содержания жира (около двух процентов).Мало того, что это животное прыгало по Австралии на протяжении поколений, коренные жители создали определенные имена и используют в общинах, а также способы приготовления и резки животного для употребления.

В Центральной Австралии люди Arrernte называют кенгуру Kere aherre , удаляют молочные кишки и опаливают волосы в огне перед тем, как снять с них шкуру и поместить тушу в яму в земле, засыпанную горячей землей и угли.Перед приготовлением тушки удаляют оба хвоста. Нарезанное таким образом, чтобы накормить максимальное количество людей, мясо подается вместе с жидкостями организма животного и служит в качестве сопутствующего напитка.

Точно так же Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara человек, также из Центральной Австралии, называют кенгуру malu и в основном охотятся на них ради мяса ( kuka ). Тем не менее, они также используют кости туши для изготовления копий, которые помогут им в будущей охоте.

«Черный парень, несущий в лагерь эму и кенгуру со стариком и мальчиком за спиной - Скетчбук о деятельности аборигенов» Томми Макрей - Кваткват люди (c.1842 - 1901) | © Национальная галерея Австралии / WikiCommons

Приготовление и ароматизатор

Многие люди во всем мире обсуждали вкус и текстуру мяса кенгуру. Готовится так же, как и многие другие виды мяса - стейки, бургеры и колбасы - мясо кенгуру может очень быстро высохнуть; в результате это мясо часто готовят от редкой до средней.Это полезное для здоровья мясо с низким содержанием насыщенных жиров, свободного выгула и органических веществ, полно железа, а также богато конъюгированной линолевой кислотой (CLA), приносящей множество преимуществ для здоровья, от снижения ожирения до антиканцерогенных и антиканцерогенных свойств. диабетические свойства.

Вкус кенгуру описывается каждым человеком по-разному, однако было сделано общее наблюдение; на вкус это смесь оленины и мяса буйвола. Оно не такое сухое, как оленина, и нежнее, чем мясо буйвола.

Мясо кенгуру | © Чен Ву / Flickr

Мясная промышленность вызывает критическое внимание

Австралийская программа охоты на кенгуру была одной из крупнейших ежегодных программ охоты на диких животных в мире, и в 2008 году производство мяса кенгуру стоило от 250 до 270 миллионов долларов в год. Эта мясная промышленность считается экологически чистой, поскольку кенгуру хорошо адаптированы к нашим погодным условиям, не требуют обработанных кормов и не уничтожают естественные травы.Отрасль поддерживается профессиональными экологами, в том числе из Австралийского общества млекопитающих, Экологического общества Австралии и Австралазийского общества управления дикой природой.

Несмотря на то, что эта поддержка поощрялась, организации по защите животных в Австралии, Великобритании и США выразили серьезную озабоченность в области общественного здравоохранения и устойчивого развития. Несмотря на то, что Австралийская служба карантина и инспекции также проверяла мясо кенгуру, экспортируемое за границу - в более чем 50 стран - в течение 1990-х годов, британские супермаркеты выступили против этого, прекратив продавать мясо кенгуру.Тем не менее, немецкий розничный торговец Lidl и супермаркет замороженных продуктов в Исландии с тех пор повторно представили это мясо.

Мясо кенгуру на рынке Королевы Виктории, Мельбурн | © Эрик в SF / Flickr

Есть мясо кенгуру сегодня

Сегодня многие австралийцы не хотят есть национальный герб по многим причинам. Для многих это «фактор Скиппи», относящийся к Скиппи, кенгуру Буша - телесериалу 1960-х годов, который убедил австралийцев в том, что это животное слишком мило, чтобы готовить.Для других это просто идея съесть кенгуру; Проще говоря, поесть кенгуру - все равно что съесть персонажа Диснея, Бэмби. В результате мясо кенгуру больше не является предпочтительной едой и рассматривается как новое мясо, подобно эму и крокодилу.

Хотя в некоторых супермаркетах и ​​нескольких ресторанах по-прежнему есть различные куски мяса кенгуру, в 2008 году было обнаружено, что только 14,5% австралийцев заявили, что ели мясо кенгуру не менее четырех раз в год.

Кулинарное название

Поскольку многие австралийцы отказываются есть мясо просто из-за первоначальной мысли о «поедании кенгуру», была попытка ввести особое кулинарное название для мяса - подобно тому, как мясо свиньи называется ветчиной и свининой.При поддержке Ассоциации производителей кенгуру прошел большой конкурс. После трех месяцев и более 2700 заявок из более чем 40 стран в декабре 2005 года было принято решение о названии australus . Однако конкурс не был обязательным, и промышленность не приняла это название.

Среди других финалистов конкурса были мару, куджа, ровианде, кангасавр, ​​прыгун и МАМ (мясо сумчатых животных).

Кенгуру | Предоставлено Tourism Australia / Time Out Australia / © Роберто Себа

.

Смотрите также