Как отличить мясо баранины от козлятины


Как отличить баранину от козлятины? | Памятки и инструкции | Вопрос-Ответ

На рынке недобросовестные торговцы под видом баранины иногда продают козлятину. Поэтому при выборе мяса необходимо обращать внимание на:

У мяса коз практически отсутствует подкожный и межмышечный жир.

Козлятина намного темнее баранины. Если вы не знаете разницу, попросите мясника показать неразделанную тушу барана.

Козлятина обладает специфическим резким запахом.

  • строение скелета и костей

У коз кости таза и грудная часть более узкие, чем у барана.

У барана ребро в поперечнике имеет форму вытянутого овала, а у козы — четырёхугольника с двумя острыми углами.

У коз мяса вокруг коленного сустава намного меньше, чем у барана.

Как ещё подстраховаться от обмана?

Попросите мясника в вашем присутствии отрезать для вас кусок мяса от цельной туши барана.

Как можно определить, что мясо подвергалось заморозке?

Свежее мясо упругое и быстро восстанавливает форму. Надавите пальцем на понравившийся вам кусок так, чтобы образовалась ямка. Если через несколько минут она наполняется кровью, то такое мясо замораживали и размораживали неоднократно.

Как хранить баранину?

Свежую баранину лучше не хранить, а сразу готовить и есть. Если такой возможности нет, то следует:

  • обрезать с мяса жир;
  • герметично упаковать мясо в полиэтиленовый пакет и положить его в морозильник. Там оно может храниться до полугода.

Смотрите также: Как приготовить баранину →

Различия между бараниной, бараниной и козьим мясом

Почему важно знать разницу между бараниной, бараниной и козьим мясом; и почему козье мясо - более здоровый вариант.

Шашлык из баранины, баранины и козлятины

Важно отметить различия между этими тремя видами красного мяса, чтобы понять их вкус, для лучшего приготовления и их различную питательную ценность.

Козье мясо

Козье мясо - самое популярное мясо в мире, и оно очень вкусное.

Считается красным мясом, с мелкозернистой мякотью и цветом от светло-розового до ярко-красного.

Сорта козьего мяса

Коз, разводимых для получения мяса, обычно кастрированных (известных как ветров ) в возрасте от шести до девяти месяцев. Большинство из них забивают, когда им меньше года, ради нежного, сочного мяса с нежным вкусом.

Мясо некастрированной козы , как правило, более жесткое, с довольно сильным «козьим» запахом и вкусом.

Козье мясо считается полезным мясом

Козье мясо на самом деле на меньше калорий, , насыщенных жиров, и холестерина, , чем говядина, свинина, баранина и курица. Он также содержит на больше белка, и на больше железа, , чем говядина ( см. Сравнительную таблицу ниже ).

Это означает, что козье мясо является более постным и здоровым вариантом по сравнению с равными порциями курицы, баранины, говядины или свинины.

Хотя некоторые антибиотики могут присутствовать в козьем мясе, гормоны не одобрены для стимуляции роста коз.

Как приготовить козлятину

Это на удивление постное мясо с небольшим содержанием жира и мрамора, поэтому высокие температуры делают его жестким. Таким образом, лучше подходит для длительного приготовления в закрытом помещении и медленного приготовления при низких температурах, чтобы сохранить влагу и расщепить коллаген в мясе. Нежные нарезки также подходят для маринования или размягчения перед приготовлением на гриле или барбекю.

Прочтите эту статью о Как размягчить мясо

Козье мясо во всем мире

Козье мясо считается деликатесом во Франции, Италии и Испании, а также очень популярно в Южной Америке, где его обычно обжаривают на медленном огне .

В Азии, Африке и Карибском бассейне его часто готовят в виде рагу или карри .

В Индии так называемые «баранины» блюд обычно готовят из козьего мяса .

На самом деле, многие страны Южной Азии предпочитают козье мясо, а не баранину, поскольку оно более постное и менее вкусное.

В Великобритании козье мясо обычно не продается в супермаркетах, но его можно найти в специализированных мясных магазинах или на некоторых фермерских рынках.

Мясо ягненка

Большая часть баранины, продаваемой в Великобритании и США, - это баранина, потому что баранина не так популярна.

Сорта баранины

Овца в первый год своего существования - это ягненок.Цвет мяса варьируется от нежно-розового до бледно-красного. Как правило, чем темнее окрас, тем животное старше.

Ягнята-ягнята, - молочные ягнята. Они рождаются зимой и продаются весной (около Пасхи). Мясо молодого барашка будет бледно-розовым, а мясо обычного ягненка - более темным розовато-красным. Вкус и текстура - самые мягкие и самые нежные , поэтому цены на них выше, чем у старых ягненков или баранины.

Как приготовить баранину

На баранину содержится около жира (больше, чем на козье мясо).Жир на дичи на больше, чем в мясе, поэтому, если вам не нравится вкус, срежьте как можно больше жира.

Баранину лучше всего готовить на гриле, на гриле, тушить или запекать. Некоторые куски баранины имеют меньшую мраморность, чем другие. Одна из самых жирных нарезок - это лопатка , которая идеально подходит для медленного обжаривания.

Бараньи отбивные - самые дорогие нарезки с небольшим количеством жира. Они лучше всего подходят для барбекю или гриля на сильном огне, пока они не станут коричневыми снаружи и слегка розовыми внутри.

Ножка , вероятно, является самым постным нарезом и, следовательно, наименее «игристым», отлично подходит для жарки, стараясь не дать ему стать слишком сухим.

Мясо баранины

Мясо взрослой овцы баранина. Взрослых овец обычно забивают в возрасте двух-трех лет.

Сорта баранины

Баранина имеет темно-красный цвет и на жирнее, чем на ягненок. Кроме того, он жестче, а вкус сильнее и ярче.Это потому, что он содержит более высокую концентрацию жирных кислот, которые усиливаются по мере взросления животного. Вкус имеет тенденцию больше нравиться тем, кто предпочитает более сильных на вкус мяса, такого как оленина, кабан и кролик.

Баранина теперь считается немного старомодным мясом, поскольку потребляется больше баранины.

Как приготовить баранину

Так как баранина - более жесткое и жирное мясо, лучше всего его тушить на медленном огне или тушить, чтобы смягчить и разрушить соединительную ткань.

Поскольку это мясо имеет более сильный вкус, оно хорошо подходит для колбас и других блюд, в которых используются сильные специи / ароматизаторы.

Пищевая ценность ниже для 100 г жареного мяса:
Взято из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 2013. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 26. Лаборатория данных по питательным веществам

Рецепты попробовать:

Какое мясо вам нравится больше всего и почему?

Этот пост был ОБНОВЛЕН 25 марта 2019 года с новой фотографией и дополнительной информацией.

.

10 способов приготовления козьего мяса

Итак, как приготовить козье мясо мясо? Много. 10 из этих способов перечислены ниже. Большинство из них распространены здесь на Филиппинах а для остальных я взял их из Интернета:

Kalderetang Kambing или Chevon Meat in Tomato Paste - Мягкое козье мясо приготовленные в томатной пасте с уксусом и перцем. Картофель и морковь добавить в пищевая ценность этого восхитительного яства.

Папайтан (от филиппинского слова «паит», означающего горький) - это запеченная козья кожа, козьи внутренности и козий рубец с желчью, имбирем и тамариндом суповая основа.Имбирь и суп помогают компенсировать горький вкус.

Адобонг Камбинг - Коза, приготовленная с соевым соусом, лавровыми листьями, перец, чеснок и уксус. Адобо в переводе с испанского означает маринованный.

Kilawing Kambing - Килавин или кинлау - это наша версия сырого питания. мясо или рыба (с уксусом, перцем, луком и солью). Так что вы можете просто представить что такое клавинг камбинг. Но опять же, в большинстве случаев козье мясо не совсем «сырые».Мясо сначала готовится на гриле (средней прожарки) перед смешиванием с другие ингредиенты.

Lechong Kambing (Жареная на вертеле коза) - Целая коза (без внутренностей) приготовленные на открытом огне поверх вертела. Сначала маринуется вся коза перед приготовлением, вертикально или горизонтально, поверх жаркого на вертеле. Отсутствие плевать жаркое? Не беспокойтесь, вы можете приготовить его в духовке.

Тушеный козленок или Cabrito - Мясо нарезают небольшими кусочками, жарят в сливочного масла до коричневого цвета, затем обжарить с ломтиками бекона, луком и грибами.После добавления бульона или воды, все это варят, затем кладут в запеканку, чтобы готовится в духовке 2 часа. Красное вино также можно добавить в соус к сделать вкуснее.

Goat Meat Loaf - мясной рулет с козьим фаршем. Буханка мяса запекать перед тем, как нагреть в микроволновой печи.

Curried Goat - нарезанное кубиками козье мясо с порошком карри, тимьяном, некоторым количеством сахар, чеснок, лук и картофель.

Barbecued Cabrito - это готовится на открытой сковороде при температуре 350 градусов.печь. Полейте кабрито барбекю соус (сахар, томатный соус, уксус, масло, тмин, чеснок, орегано, перец и соль), пока мясо не станет мягким.

Cabrito Guisado Recipe - нарезанное кубиками козье мясо, приготовленное в масле, пока оно не станет коричневый. Чтобы было вкуснее, чесночно-пряная паста (перец, тмин, чеснок и вода) и томатная паста. Его можно подавать с тортильей или приготовленный рис.

Вот и все. 10 способов готовить козье мясо. Я надеюсь, что прочитав этот хаб, и когда вы встретите приготовленную козу мяса в будущем вы хотя бы попытаетесь съесть кусочек-другой.Преуспевать. я Обещаю, вы не пожалеете об этом. Счастливая еда!

.

Как приготовить козью ножку

Козье мясо, вероятно, не первое, о чем вы думаете, когда представляете нежное, сочное, обжаренное с костей мясо. Ну, по крайней мере, если вы живете в США или большей части западного мира. Во многих странах козье мясо является первым выбором в качестве белка, и оно невероятно ароматное и нежное, если вы знаете, как его приготовить. Один из самых щадящих порезов козьей ножки, и правильно приготовленная на медленном огне козья ножка в любой день станет лучшим вариантом для жарки в говяжьем горшке.

Мои родители ежегодно приезжают из Калифорнии, и их всегда сбивает с толку наш образ жизни.Это мелочи, например, когда я вытащила из духовки целую жареную козью ногу на ужин. Они были настроены скептически, но теперь они знают, что могут доверять тому, что выходит из моей кухни, как бы странно это ни казалось сначала.

Один укус и папа был впечатлен. Он сказал: «На вкус как жаркое из бабушкиного котлета! Я не могу в это поверить.

Прабабушка была продуктом депрессии, и я не удивлюсь, если ее жаркое из старой молочной козы больше одного раза.Дело в том, что за 30 с лишним лет вместе мама никогда не могла приблизиться к вкусу жареного прабабушки. Мой отец был на небесах и всего за один укус превратился из скептика козьего мяса в верующего.

Козье мясо становится все более популярным в США в наши дни, поскольку люди возвращаются к более традиционным способам приготовления. Всего десять лет назад козье мясо можно было купить только на национальных рынках или целиком живого козла.

Рост поголовья молочных коз на приусадебных участках также увеличил доступность козьего мяса.Этих симпатичных маленьких домашних молочных коз нужно разводить каждый год, чтобы они перестали давать молоко, и каждый год они рожают до 4 козлят. Нравится вам это или нет, но некоторые из этих коз должны оказаться на столе, ни одно животное не может поддерживать такой темп воспроизводства год за годом.

Учитывая избыток козлят, мы покупали пару козлят каждый год примерно за 20 долларов. Сейчас я гоняюсь за малышами, а не за человеческими детьми, и я была счастлива, когда мои друзья подарили им ящик с козьим мясом на ферме Green Mountain Girls Farm.Они разводят коз двойного назначения для мясного и молочного производства. Это всего лишь одна из дюжины небольших ферм в Вермонте, которые продают козье мясо на коммерческой основе.

Если вы не хотите разводить коз самостоятельно, поищите фермера, продающего шевон - техническое название козьего мяса (например, свинина - это свинина).

Козья ножка - один из самых щадящих кусков козьего мяса. Вкус мягкий, а медленно прожаренная козья ножка быстро покорит скептиков козьего мяса.Сухая растирка придает мясу аромат и гарантирует, что оно не высохнет во время длительного медленного приготовления.

В моем любимом рецепте козьей ножки используется простой сухой массаж. Для трехфунтовой козьей ножки я добавляю по 2 чайные ложки каждой соли, сахара, чесночного порошка и лукового порошка. Не стесняйтесь добавлять специи по своему вкусу, но хотите верьте, хотите нет, козьему мясу не нужны сильные специи, чтобы его вкус был восхитительным. Соль и крошечный кусочек сахара помогают раскрыть его естественный вкус, а приправы - на ваше усмотрение.

После сухого растирания козьей ножки плотно заверните ее в фольгу и дайте постоять 24 часа в холодильнике. Соль и сахар вытягивают влагу из мяса, а жидкость для жарки будет задерживаться в фольге и поможет тушить козье мясо.

Если вам не нравится фольга, поместите мясо в жаровню, это тоже подойдет. Просто убедитесь, что после маринада для сухого растирания капли улавливаются.

Вытащите мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры на прилавке в течение часа или двух перед приготовлением.Духовку разогрейте до 450 градусов. Как только духовка нагреется, сразу же снизьте температуру до 300 градусов и поставьте козью ногу в духовку.

Высокая начальная температура поможет поджечь козье мясо снаружи, а затем медленное приготовление обеспечит нежное жаркое. На приготовление трехфунтовой козьей ножки уходит от 6 до 8 часов, и как только мясо будет готово, мясо оторвется от кости, и вы увидите, что оно явно сокращено.

На этом этапе проверьте козью ногу вилкой.Мясо должно отвалиться от кости. Вы должны быть в состоянии съесть кусок козьего мяса почти без усилий.

Подарите ему вкус и почувствуйте, как нежное мясо просто тает во рту!

Выход: около 4 порций.

Время подготовки: 1 день

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 1 день 8 часов

Сухой маринад и длительное медленное приготовление делают козью ножку нежной и ароматной.

Состав

  • 3 фунта козьей ноги, целиком
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 2 ч.л. чесночного порошка
  • 2 ч.л. лукового порошка

Инструкции

  1. Смешайте соль, сахар и приправы в небольшой миске.
  2. Полностью оберните козью ногу снаружи и плотно заверните мясо в фольгу.Охладите мясо не менее 4 часов, а в идеале - 24 часа. Достаньте мясо из холодильника и верните его к комнатной температуре.
  3. Разогрейте духовку до 450 градусов. Когда оно нагреется до температуры, поместите завернутое в фольгу мясо на противень и поставьте в горячую духовку.
  4. Немедленно выключите духовку до 300 градусов и медленно запекайте козью ножку в течение 6-8 часов. Это делается, когда мясо отделяется от кости и легко отделяется вилкой.
  5. Подавайте этот рецепт медленно обжаренной козьей ножки так, как если бы вы готовили жаркое в горшочке, возможно, с овощами и картофельным пюре.

Если вам нужны другие идеи, попробуйте любой из этих рецептов медленно обжаренных козьих ножек. Практически все они имеют похожий процесс приготовления, но приправы значительно различаются.

Я также видел более быстрые рецепты запекания козьей ножки, у которых более высокая температура и более короткое время приготовления (2-3 часа). Эти рецепты не будут нежным жареным в горшочке, но это не обязательно плохо. Целая жареная козья ножка, которую можно разрезать ножом, может стать идеальным украшением любого блюда, когда вы будете подавать баранину.

Связанные

.

22 аппетитных рецепта из козьего мяса, которые познакомят вас с вкусным козьим мясом

Есть самые разные животные, от маленьких до больших, вы можете выращивайте на своей ферме, чтобы обеспечить достаточно мяса для себя или своей семьи.

Некоторые из самых популярных животных для выращивания на мясо - это кролики, куры, коровы, овцы и козы. Хотя многие люди начали выращивать коз в качестве источника мяса, многие все еще не решаются принять этот подход, потому что не знают, как приготовить мясо после выращивания.

Я собираюсь поделиться некоторыми популярными рецептами из козьего мяса, которые дадут вам представление о том, как можно полакомиться мясом козла после того, как оно будет обработано.

Вот рецепты из козьего молока, которые по-новому оценят ваше стадо:

1. Тушеная коза с карри

Если вы пролистаете Интернет, вы заметите, что козье мясо рекомендуется в качестве тушеного мяса.

В этом рецепте используется множество различных вкусов, чтобы настроить ваши вкусовые рецепторы на восхитительный опыт.Если вы любите чеснок, имбирь, лук, порошок карри, перец и другие знакомые вкусы, вам понравится это блюдо, потому что оно гармонично сочетает их все вместе.

2. Полное руководство по рецептам из козьего молока

Если вы новичок в еде козлятины, эта идея может вас ошеломить. Вот здесь-то и пригодится это руководство.

Они проведут вас через каждый кусок козы и расскажут, как их приготовить. Это даст вам представление о возможностях, которые можно ожидать от этого относительно нового мяса во многих частях США.

3. Коза медленного приготовления

Не знаю, как вы, но если вы скажете мне, я могу приготовить что-то в мультиварке, Я более склонен пробовать что-то новое.

Здесь показано, как приготовить из козьего мяса в мультиварке медленно приготовленные блюда, чтобы приготовить вкусные тако. Тако - отличный способ попробовать новое мясо, потому что это что-то знакомое и может иметь начинку, чтобы сделать его более аппетитным.

4. Жареная козья ножка

Вы, наверное, слышали о людях, которые жарили баранину. Эта рецепт похож только на козью ногу.Они расскажут, как смягчите мясо, так как коза становится жесткой.

Кроме того, они рассказывают, как приготовить вкусный маринад и восхитительный натер со специями, чтобы добавить больше ароматов. Если вы хотите подать это как полинезийскую еду, вам даже предлагают гарниры, которые отлично подойдут к этой жареной козочке.

5. Медленно обжаренная козья лопатка

Если вы когда-либо готовили кусок мяса, это обычное дело готовить при низкой температуре и в течение длительного времени.

Козью лопатку нужно готовить при более низкой температуре, но это не займет целый день.Это покажет вам, как получить нежный кусок мяса всего за четыре часа.

6. Козье мясо, приготовленное на гриле

Козье мясо имеет более сильный вкус, чем другие виды мяса. Это хорошо, потому что без них можно делать тяжелые приправы. становится подавляющим.

При приготовлении козьего мяса на гриле обязательно замариновать куски мяса. Готовьте медленно и медленно, чтобы он не стал жестким, и у вас должна получиться потрясающая еда.

7. Жаркое из козьего мяса в сухом виде с тимьяном и чесноком

Этот рецепт выглядит восхитительно.Они рекомендуют вам сильно замариновать козлятину и отварить ее, чтобы сократить время приготовления и сделать мясо мягким.

Оттуда они бросают различные овощи в сковороду для приготовления. Когда все будет готово, козлятина добавляется к обжарке. Уже через несколько минут ваше блюдо будет готово, и вы сможете его закопать.

8. Фрикадельки из козьего фарша

Если вам все еще не нравится идея есть козу, можно приготовить знакомое блюдо. Фрикадельки могут быть отличным рецептом для вас, чтобы насладиться козьим мясом.

Он состоит из козьего фарша, различных приправ и заправлен йогуртовым соусом. Это может быть вкусный, но немного знакомый способ разбить лед с козьими рецептами.

9. Рис с бараниной и козой Мэнди

Не знаю, как вы, но когда я разделываю животное, мне трудно использовать их ребра, потому что человек может есть только ребра так часто, пока они не потускнеют.

Если у вас есть козьи ребра и вы не знаете, как вы собираетесь их использовать, рассмотрите этот рецепт.В нем используется как мясо ягненка, так и козьи ребра. Это может быть восхитительный способ использовать мясо ребер, не готовя их на гриле.

10. Козье мясо Caldereta

С годами я понял, что когда я неуверен в еде, я бросаю в нее все, кроме кухонной раковины.

Это дает ему множество знакомых вкусов, чтобы помочь мне приспособиться к незнакомому. Если вы предпочитаете такой же подход, это рецепт для тебя.

11. Плов из козьего молока

Этот рецепт выглядит восхитительно! Коза жареная, зеленая перец чили, помидоры и чеснок.Смесь подается с рисом, чтобы получился вкусный. горшечная еда.

Однако путешествие на этом не заканчивается. С изюмом, кешью и топленым маслом. Для еды, в которой есть все, вы должны проверить этот рецепт козы.

12. Жаркое из козьей пряности

.

Смотрите также