Как отбить запах у мяса свинины


из фарша при готовке, отбить душок хряка из мяса, что делать, если оно долго лежало, начало портиться?

Свинина портится очень быстро, если хранить ее неправильно. Запах появляется из-за того, что в волокнах мяса начинают размножаться гнилостные бактерии. Если он едва уловим, то продукт можно попытаться спасти.

О том, как убрать душок от фарша из свинины, если мясо долго лежало, начало портиться и запахло, читайте в статье.

Когда нужно выбросить?

Свинину нужно выбросить, если она протухла. На это будет указывать не только резкий неприятный запах, но и изменение цвета мяса. Его поверхность потемнеет, приобретет грязновато-зеленый оттенок.

Кости, если они есть, становятся рыхлыми. Еще один опасный маркер, указывающий на тухлое мясо – это появление плесени.

Перечисленные признаки свидетельствуют об интенсивном размножении колонии патогенных бактерий. Полностью ликвидировать их в ходе термической обработки не удастся, поэтому от такого продукта нужно избавляться.

Как отбить неприятный душок?

Если запах появился в результате длительного нахождения мяса в пакете, то можно попытаться спасти его. Есть несколько способов реанимировать продукт. Наиболее действенные из них:

  1. Вымочить в воде с солью и уксусом. Чтобы процесс не занимал много времени, филе нарезают на несколько мелких кусков. Вымачивать крупную часть туши придется дольше.

    Воду используют только охлажденную. Для усиления эффекта ее подсаливают. Также можно добавить 5 столовых ложек уксуса 9% на каждый литр воды. Время вымачивания – сутки. Каждые 5-6 часов раствор нужно менять.

  2. Маринование в лимонном соке. Для приготовления маринада потребуется сок 1 лимона и специи, например, черный перец свежего помола. Нарезанное кусочками мясо обязательно ставят под гнет, чтобы оно полностью было покрыто жидкостью. Время выдержки – 12 часов.
  3. Варка. Избавиться от неприятного аромата помогает отваривание продукта. После закипания воды, ее нужно слить 3-4 раза.
  4. Вымачивание в растворе марганцовки. На 5 л воды потребуется 5 г аптечного средства. Раствор не должен быть слишком концентрированным. Правильный концентрат имеет светло-розовый цвет. В нем нужно замочить продукт на 2 часа, после чего тщательно промыть его водой.

Как справиться с ароматом от свиного фарша при готовке?

Справиться с запахом, исходящим от свиного фарша, можно путем его термической обработки. Жарить продукт лучше с добавлением ароматных специй и приправ. Обязательно выдерживают котлеты на сковороде до полной прожарки. Сок, выделяющийся из них, должен быть прозрачным, без крови.

Можно добавить в фарш небольшое количество уксуса. Выступая в качестве антисептика, он уничтожить бактерии, которые только начали размножаться в фарше. Однако сам фарш будет пахнуть кислинкой даже после приготовления.

Устраняем амбре хряка

Чтобы избавиться от запаха хряка, можно воспользоваться следующими методами:

  1. Вымачивание в молоке. Чтобы посторонний аромат ушел, свинину выдерживают в нем не меньше суток. Молоко придется сменить 4 раза. После такой обработки продукт промывают чистой водой и сразу приступают к готовке.
  2. Замораживание. Этот метод растянут во времени, но эффективно помогает справиться с душком. Прежде чем убрать свинину в морозилку, ее заворачивают в пищевую бумагу и полиэтилен.

    Подготовленный продукт убирают в камеру и оставляют на 3 – 4 месяца. Температура хранения должна составлять -25 градусов.

  3. Копчение. Аромат дыма позволит перекрыть запах хряка, но предварительно продукт нужно вымочить в воде с добавлением корицы и лаврового листа. Максимальный вес куска – 1,5 кг. В таком растворе продукт выдерживают в прохладе 4 дня, после чего можно приступать к горячему копчению.

Как и что можно приготовить из мяса, если оно долго лежало и начало портиться?

Несвежий продукт нужно готовить как можно дольше, при высокой температуре. Чтобы свинина не пересохла, ее при запекании заворачивают в фольгу. В таких условиях прожаривать филе в духовке можно около 3 часов.

Для устранения неприятного запаха можно добавить в блюдо специи, например:

  • сушеный чеснок,
  • карри,
  • перец чили,
  • молотый черный перец,
  • зиру,
  • тимьян и другие.

Если было решено свинину проварить, то первые 2 бульона нужно слить. В него рекомендуется добавить перец горошком и лавровый лист. Продукт обязательно хорошо просаливают. Эффективно устраняет душок заветренного мяса жарка на углях.

Полезная информация

Советы домохозяйкам, столкнувшимся с проблемой неприятного запаха, исходящего от свинины:

  1. Проверить, остался ли запах после проведенных процедур можно с помощью раскаленной иглы. Если от ее соприкосновения с тушкой, она начинает неприятно пахнуть, продукт придется выбросить.
  2. Когда запах едва уловим, его можно приглушить с помощью кислых жидкостей. Для этой цели используют кефир или вино.
  3. Покупая мясо, нужно обращать внимание не только на его запах, но на внешний вид. Хороший продукт имеет яркий розовый или темно-бурый цвет. Жировые прослойки белые. Их пожелтение указывает на то, что мясо принадлежит старому животному, а значит, может неприятно пахнуть.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Заключение

Избавиться от неприятного запаха свинины можно разными способами:

  • замариновать,
  • вымочить,
  • заморозить,
  • проварить.

Выбор метода зависит от того, насколько сильно пахнет мясо, и какое блюдо будет из него приготовлено в итоге.

Как разогреть тушеную свинину. 7 различных способов сохранить мясо влажным

Шашлык из свинины - основное блюдо в Америке, особенно в теплые месяцы года. В каждом регионе свой взгляд на приготовление тушеной свинины, будь то копчение, приготовление на гриле или приготовление в духовке - и все эти варианты барбекю вкусны. Но что делает мастер барбекю с огромным количеством остатков тушеной свинины? В этой статье вам расскажут обо всех лучших методах, как разогреть тушеную свинину и сохранить ее вкус так же, как когда она только что снята с гриля.

Свиной окурок обычно весит около 10 фунтов, и, если вы не готовите для большой группы людей, останки останутся. Правильно разогреть тушеную свинину так же важно, как и оригинальный процесс приготовления.

Общаясь с экспертами по барбекю со всей страны, мы составили список, полный лайфхаков и простых инструкций, когда дело доходит до наслаждения тушеной свининой.

Опасения по поводу повторного нагрева тушеной свинины

В сети полно вкусных рецептов тушеной свинины, приготовленной на гриле, но нет достоверной информации о процессе разогрева.Каждый хочет, чтобы его остатки были на вкус, как при первом приготовлении, и хорошая новость в том, что когда дело доходит до свинины, то так и есть. Но прежде чем мы перейдем к различным этапам, каждый мастер-барбекю принимает во внимание две основные проблемы: предотвращение высыхания тушеной свинины и безопасность пищевых продуктов.

Не сушить тушеную свинину

Разогретые продукты могут уступать оригинальному продукту. С тушеной свининой самая частая проблема - вяленое мясо. К счастью, решение состоит в том, чтобы просто добавить жидкость при разогреве.Яблочный сок является фаворитом мастеров барбекю, потому что содержащиеся в нем ферменты действуют как естественный смягчитель. Еще один популярный вариант - использование капель в процессе приготовления.

Тушеная свинина не только остается влажной во время разогрева, но и яблочный сок или капельки добавляют дополнительные ароматические слои, такие как сладкий, острый и дымный. К другим широко используемым жидкостям относятся капельки, вода, яблочный сидр, жидкий дым, масло, кукурузный сироп и даже пиво и вино. Для простоты мы будем называть любой из этих вариантов предпочтительной жидкостью.

Хранение помета из свинины

Убрать капли от варки относительно просто. После того, как капли остынут, вылейте их в емкость и положите в морозильную камеру на 30 минут.

Снимите емкость и соскребите верхний слой застывшего жира. Затем стоки можно добавить к оставшейся тушеной свинине в запечатанных пакетах или хранить отдельно. И жир, и капли можно хранить отдельно в холодильнике до 7 дней или заморозить.

Использование жира не рекомендуется для разогрева тушеной свинины, но его можно использовать при приготовлении других продуктов, таких как зелень, спаржа, морковь, лук и многое другое.

Хранение тушеной свинины для повторного нагрева

Еще одна важная проблема, которую шеф-повара принимают во внимание при разогреве свинины, - это безопасность пищевых продуктов. Если с ними не обращаться должным образом, бактерии будут расти и могут привести к пищевому отравлению. Чтобы избежать такого ужасного результата, повара и мастера по приготовлению блюд всегда порционируют (лучше всего подходят запечатанные пакеты) тушеную свинину не более чем через два часа после ее приготовления (если только она не хранится в тепле).Добавьте пару столовых ложек капель в герметичные пакеты перед охлаждением или замораживанием.

Если вы не планируете есть свинину на следующий день, храните свинину в морозильной камере. Чтобы разморозить, просто переместите его в холодильник минимум на 24 часа. Независимо от шагов, используемых для разогрева тушеной свинины, мясо всегда должно достигать внутренней температуры (не поверхности) 145 градусов, а затем немедленно подавать.

Как разогреть тушеную свинину - 7 лучших методов

У каждого свой любимый способ разогрева тушеной свинины.Некоторые работают отлично, а другие - плохо. Чтобы упростить задачу, мы собрали семь основных тактик, которые обычно используют мастера барбекю. Этими приемами может пользоваться кто угодно, и вам не обязательно быть профессиональным поваром.

Каждый подход зависит от вашего выбора оборудования. Некоторые предпочитают дымность гриля, в то время как другим доступна только микроволновая печь. В любом случае, следуя инструкциям для каждого метода, вы убедитесь, что разогретая тушеная свинина на гриле будет иметь такой же вкус, как и при первом приготовлении, а возможно, даже лучше.

После выполнения любого из следующих методов разогрева тушеной свинины добавьте региональный соус для финиша по вашему выбору, подавайте и наслаждайтесь.

Разогрев свинины на гриле

Для повторного нагрева тушеной свинины на гриле необходимо использовать косвенный нагрев, так как прямой нагрев высушит мясо (даже с добавлением жидкости). Чтобы предотвратить высыхание, используйте только одну половину гриля (уголь или пропан) и положите тушеную свинину с противоположной стороны. Рекомендуется огонь от слабого до среднего.

Наиболее часто используемый метод разогрева гриля - это завернуть тушеную свинину в два слоя фольги. Перед тем как запечатать пакет, налейте ¼ стакана жидкости по вашему выбору в фольгу. Поместите пакет из фольги на прохладную сторону гриля и держите крышку закрытой. Обязательно проверьте температуру тушеной свинины через 30 минут.

Другой вариант - добавить ¼ стакана выбранной жидкости на дно формы с фольгой, а затем добавить тушеную свинину. Накройте сковороду одним слоем полиэтиленовой пленки (она не плавится), а затем фольгой сделайте второй слой.Поставьте противень с закрытой крышкой на прохладную сторону гриля и проверьте через 30 минут.

Когда тушеная свинина достигнет внутренней температуры 145, поместите мясо в предварительно разогретую форму из фольги над стороной прямого нагрева гриля на несколько минут. Это позволит корке стать хрустящей, придав ей дополнительный вкус и текстуру. Если свиной окурок еще не вытянут, его можно поставить прямо на решетку.

Разогрев свинины в духовке

Разогрев тушеной свинины в духовке - это метод, наиболее часто используемый поварами в ресторанах.Если у вас есть оборудование, перфорированный паровой поддон или решетка для охлаждения проволоки, помещенные в глубокий поддон над выбранной вами жидкостью, всегда будут давать оптимальные результаты. В противном случае подойдет и стандартный противень с налитой на дно жидкостью.

При использовании стандартной формы для запекания добавьте до ½ стакана выбранной жидкости, а затем рассыпьте по ней тушеную свинину. При использовании перфорированной решетки или решетки для охлаждения налейте на дно кастрюли 1 чашку выбранной жидкости.Жидкость должна находиться под решеткой для охлаждения или перфорированной кастрюлей. При необходимости всегда можно добавить больше.

Разогрейте духовку минимум до 250 и не более чем до 300 градусов. При повторном нагревании при более высокой температуре не забудьте регулярно перемешивать содержимое. Это предотвратит прилипание тушеной свинины к дну и бокам сковороды.

Накройте форму для запекания одним слоем полиэтиленовой пленки, а затем другим слоем фольги и плотно обожмите стороны.Идея состоит в том, чтобы удерживать влагу во время разогрева тушеной свинины. Проверяйте его каждые 30 минут, пока свинина не достигнет желаемой внутренней температуры 145 градусов. Если вы хотите поджарить кору, снимите обертку и фольгу и поместите под жаровню, пока не будет достигнута желаемая хрустящая корочка (это не займет много времени).

После полного нагрева переложите тушеную свинину в отдельную миску или контейнер и добавьте предпочитаемый вами соус для финиша. Затем подавайте и наслаждайтесь.

Разогрев свинины на плите

Идеально подходит для разогрева небольшого количества тушеной свинины за короткое время, использование печи для разогрева тушеной свинины является эффективным методом.Уловка повторного нагрева на плите заключается в использовании среднего или средне-слабого огня. Это убережет мясо от пригорания, а избранные жидкости - от пригорания. Как и в большинстве случаев разогрева на плите, не забывайте часто помешивать.

Налейте небольшое количество жидкости по выбору (1 часть жидкости на 4 части тушеной свинины) на дно сотейника и поставьте на средний или слабый огонь. Добавьте тушеную свинину и часто помешивайте. Между перемешиванием не забудьте накрыть сковороду закрытой крышкой, это задержит влагу и поможет сохранить тушеную свинину влажной.

Другой вариант - налить дополнительную оптимальную жидкость (2 1/2 части жидкости на 4 части тушеной свинины) в сотейник и разогреть тушеную свинину на среднем огне, пока она не достигнет температуры 145 (обязательно по-прежнему часто помешивайте ). Вылейте содержимое сотейника в ситечко, чтобы удалить излишки жидкости, а затем верните мясо в форму.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте завершающий соус. Продолжайте нагревать еще две минуты, постоянно помешивая, затем снимите с огня и подавайте.

Разогрев свинины в мультиварке или мультиварке

Разогрев тушеной свинины в мультиварке или мультиварке - оптимальный выбор, если вы не хотите присматривать за ней или не хотите обогревать дом с помощью духовки. Важно, чтобы тушеная свинина не разогревалась ни на высоких, ни на высоких настройках. Повторный нагрев на высокой температуре вызовет ожоги и ожоги, в то время как теплый режим не разогреет тушеную свинину достаточно быстро и может привести к росту бактерий.

Добавьте 2 1/2 части выбранной жидкости к 4 частям свинины в мультиварке или мультиварке.Установите низкую температуру и варите 2 часа. Удалите небольшую часть тушеной свинины и доведите температуру до 145 градусов. Если нет, продолжайте разогрев, пока не будет достигнута желаемая температура.

Используйте ложку для скиммера или черпак с ситечком, чтобы удалить тушеную свинину из выбранных жидкостей в мультиварке или мультиварке. Выложите тушеную свинину в отдельную емкость, добавьте завершающий соус и подавайте. Вылейте все содержимое в ситечко, если оно будет вылито в сторону от тела, а мультиварка не слишком тяжелая, чтобы с ней можно было правильно обращаться.

Разогрев свинины в микроволновой печи

Использование микроволновой печи - не лучший выбор среди сторонников барбекю, но если это все, что у вас есть или у вас мало времени, он сработает, как и все другие методы. Используя контейнер (стеклянный или пластиковый), пригодный для использования в микроволновой печи, добавьте 1 часть жидкости по выбору к 4 частям тушеной свинины.

Неплотно накройте емкость для улавливания влаги и нагрейте на среднем или средне-низком уровне. Нагревание на полной мощности сделает тушеную свинину жесткой, а куски на верхней и боковых сторонах контейнера будут высушены.

Разогрейте еще 1,5 минуты, а затем перемешайте. Продолжайте разогревать с интервалом от 30 секунд до 1 минуты, всегда помешивая, прежде чем начинать следующий цикл. Разогрейте тушеную свинину до 145 градусов, слейте лишнюю жидкость, если хотите, и добавьте финишный соус к подаче.

Разогреть тушеную свинину в режиме Sous Vide - вакуумная герметизация и кипячение

Разогрев свинины в стиле су-вид - еще один популярный ресторанный лайфхак, который используют многие повара. Чтобы использовать этот метод, необходимо использовать подходящий вакуумный упаковщик (создает герметичное уплотнение) и соответствующие пакеты для вакуумного уплотнения sous vide.

Перед тем, как запечатать тушеную свинину в пакет с вакуумным уплотнением sous vide, добавьте капли. Закройте и храните в холодильнике или морозильной камере. Если они заморожены, разморозьте в холодильнике в течение 24 часов перед повторным нагревом.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, убедившись, что в ней достаточно воды для погружения пакета. Предварительно вскипятите воду и разогрейте примерно 30–45 минут. Снимите пакет с помощью ложки или щипцов для скиммера и разрежьте его кухонными ножницами.

Перелейте содержимое в отдельный контейнер и добавьте завершающий соус, затем подавайте и наслаждайтесь.Использование метода вакуумного запечатывания и кипячения сохранит аромат копчения, полученный при первоначальном процессе приготовления, при этом тушеная свинина будет выглядеть и иметь такой же вкус, как и при первом приготовлении.

Разогреть тушеную свинину на пару

Варка свинины на пару как метод разогрева стала довольно популярной, особенно среди шеф-поваров и мастеров барбекю, которым нужен более здоровый вариант. Все, что требуется, - это корзина для пароварки, которая должна подходить к кастрюле. Для приготовления на пару можно использовать мультиварку, мультиварку или плиту.

Добавьте необходимое количество выбранной жидкости (для этого метода лучше всего яблочный сок) и доведите до кипения. Поместите тушеную свинину в корзину для варки после того, как отборная жидкость закипит, и готовьте на пару примерно 30 минут. Обязательно помешивайте при приготовлении на пару, чтобы мясо прогрелось равномерно.

Подогрейте тушеную свинину и убедитесь, что она нагрелась до 145 градусов, а затем выньте из корзины для варки в другую емкость. Добавьте завершающий соус, а затем подавайте или оставьте соус и наслаждайтесь в его естественном состоянии.

Сколько раз можно разогревать тушеную свинину?

Свинину можно подогревать сколько угодно раз, однако необходимо принять соответствующие меры, чтобы избежать роста бактерий и болезней пищевого происхождения. Большинство регулируемых государством департаментов здравоохранения предписывают однократный повторный нагрев ресторанов и поставщиков продуктов питания. Причина этого заключается в том, что с каждым повторным нагревом качество продукта снижается, а вероятность заболеваний пищевого происхождения увеличивается из-за ошибок и неправильного обращения.

Если после разогрева остались тушеные остатки свинины, соблюдайте те же процедуры хранения, которые мы упоминали ранее.Тушеную свинину нужно помещать в герметичные пакеты не позднее, чем через два часа после разогрева. Если вы не собираетесь есть на следующий день, рекомендуется хранить его в морозильной камере. Чтобы разморозить, поместите в холодильник на 24 часа, прежде чем снова разогреть тушеную свинину. Не храните тушеную свинину в холодильнике более 5 дней подряд.

Используйте любой из ранее упомянутых методов разогрева тушеной свинины и наслаждайтесь, пока ничего не останется.

Поделиться - это забота!

.

свежей свинины с фермы на стол

Хотя свинина является мясом номер один, потребляемым в мире, потребление в США снизилось в 1970-х годах, в основном потому, что высокое содержание жира в свинине заставило заботящихся о своем здоровье американцев выбрать более постное мясо. Сегодняшние свиньи имеют гораздо меньше жира благодаря улучшенной генетике, разведению и кормлению. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом красном мясе.

Что такое свинина?
Свинина - это мясо свиней или домашней свиньи. Одомашнивание «свиней» (неполовозрелых свиней) в пищу началось примерно с 7000 г. до н.э.C. на Ближнем Востоке. Однако данные показывают, что человек каменного века ел дикого кабана, предка свиней, а самый ранний из сохранившихся рецептов свинины - китайский, которому не менее 2000 лет.

Свиньи были привезены во Флориду Эрнандо де Сото в 1525 году, и вскоре они стали самым популярным мясом в Америке. В 19 веке, когда Америка стала урбанизироваться и люди начали жить вдали от ферм, основным продуктом питания стала «соленая свинина» - свинина, приготовленная с высоким содержанием соли для ее сохранения. С тех пор свинина продолжает оставаться важной частью нашего рациона.

Свинину обычно получают из молодняка (от 6 до 7 месяцев), который весит от 175 до 240 фунтов. Большая часть свиней лечится и превращается в ветчину, бекон и колбасу. Необработанное мясо называется «свежей свининой».

Можно ли использовать антибиотики и гормоны в свиноводстве?
Антибиотики могут быть назначены для предотвращения или лечения болезней свиней. Период «отмены» требуется с момента введения антибиотиков до того момента, когда будет разрешен законный забой животного. Это делается для того, чтобы остатки могли выйти из организма животного и не попали в мясо.

FSIS произвольно отбирает образцы свинины при убое и анализирует остатки. Данные этой программы мониторинга показали очень низкий процент нарушений остатков.

При выращивании свиней гормоны не используются.

Как проверяется свинина?
Вся свинина, продаваемая в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, равные федеральному правительству. Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни.Печать «Прошла и проверена Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что свинина здорова и не заражена болезнями.

Сортировка свинины?
Хотя осмотр является обязательным, его оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей свинины. Оценки Министерства сельского хозяйства США для свинины отражают только два уровня: «приемлемый» сорт и «полезный» сорт. Свинина, продаваемая как свинина приемлемого качества - единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах. В нем должно быть высокое соотношение постного мяса, жира и костей. Свинина, отнесенная к категории полезных ископаемых, в основном используется в переработанных продуктах и ​​недоступна для покупки в супермаркетах.

На что обращать внимание при покупке свинины
При покупке свинины ищите куски с относительно небольшим количеством жира снаружи и с твердым мясом серовато-розового цвета. Для лучшего вкуса и нежности мясо должно иметь небольшую мраморность.

Розничная торговля свежей свининой
Существует четыре основных (основных) отруба, на которые разделяется свинина: лопатка, филейная часть, бок и окорок.

Плечо

  • Лопатка, жаркое или стейк
  • Блейд Стейк
  • Бостонское жаркое без костей
  • Пикник с копченой рукой
  • Копченый скакательный сустав
  • Фарш из свинины для колбасы

Сторона

  • Запасные / задние ребра
  • Бекон

Поясница

  • Целая филейная часть без костей (Butterfly Chop)
  • Жаркое из корейки
  • Вырезка
  • Жаркое из филе
  • Ребра в стиле кантри
  • Отбивные

Колено

  • Ветчина / свежая или копченая и вяленая

Сколько свинины потребляется в Америке?
Данные Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США показывают среднегодовое потребление свинины на душу населения за следующие выбранные периоды:

  • 1970: 48 фунтов
  • 1975: 39 фунтов
  • 1980: 52 фунта
  • 1985: 48 фунтов
  • 1990: 46 фунтов
  • 1995: 48 фунтов
  • 2000: 47 фунтов
  • 2005: 46.6 фунтов
  • 2009 г .: 49,6 фунтов

Что означает «натуральный»?
Все свежее мясо считается «натуральным». Продукты с пометкой «натуральные» не могут содержать никаких искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, красителей, химических консервантов или любых других искусственных или синтетических ингредиентов; и продукт и его ингредиенты не более чем минимально обработаны (например, измельчены). Все продукты, утверждающие, что они натуральные, должны сопровождаться кратким заявлением, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральный».«

Почему свинина - «красное» мясо?
Кислород доставляется в мышцы эритроцитами крови. Один из белков мяса, миоглобин, удерживает кислород в мышцах. Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса. Свинина классифицируется как «красное» мясо, потому что она содержит больше миоглобина, чем курица или рыба. Когда готовится свежая свинина, она становится светлее, но мясо остается красным. Свинина классифицируется как «домашний скот» наряду с телятиной, бараниной и говядиной.Весь домашний скот считается «красным мясом».

Датировка свинины
Датирование продукта (т. Е. Применение дат "до" или "до") не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой свинины. Используйте или замораживайте продукты с датой "истечения срока" в течение 3-5 дней с момента покупки . Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания свинины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.

Какие организмы пищевого происхождения связаны со свининой?
Свинина должна быть правильно приготовлена, чтобы избавиться от болезнетворных паразитов и бактерий, которые могут там присутствовать. Люди могут заразиться трихинеллезом (вызванным паразитом Trichinella spiralis ), поедая недоваренную свинину. Большой прогресс был достигнут в сокращении трихинеллеза у свиней на зерновом откорме, и количество случаев заболевания людей значительно сократилось с 1950 года. Сегодняшнюю свинину можно безопасно приготовить, если ее приготовить при внутренней температуре 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с огня. источник.Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Некоторые другие микроорганизмы пищевого происхождения, которые встречаются в свинине, а также в другом мясе и птице: Escherichia coli , Salmonella , Staphylococcus aureus , Yersinia enterocolitica и Listeria monocytogenes . Люди могут заразиться этими бактериями при употреблении сырой или недоваренной свинины или в результате перекрестного загрязнения поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, таких как столешницы, разделочные доски, посуда.Все эти бактерии уничтожаются при правильном обращении и тщательном приготовлении.

Chitterlings (сделанные из толстой кишки свиньи) могут быть заражены бактериями Yersinia enterocolitica , которые могут вызывать диарейное заболевание, называемое «иерсиниозом». Для получения дополнительной информации см. Наш информационный бюллетень: Иерсиниоз и Chitterlings: советы по защите вас и ваших близких от болезней пищевого происхождения.

Промывание свинины
Необязательно мыть сырую свинину перед приготовлением.Любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены приготовлением пищи.

Правила безопасного обращения со свининой
Сырая свинина. Выберите свинину непосредственно перед тем, как оформить заказ в супермаркете. Поместите упаковки с сырой свининой в одноразовые пластиковые пакеты (если есть), чтобы предотвратить утечку, которая может привести к перекрестному загрязнению приготовленных и готовых к употреблению продуктов или продуктов. Немедленно отнесите свинину домой и охладите ее до 40 ° F; использовать в течение 3-5 дней или заморозить (0 ° F).

Готовая свинина. Полностью приготовленные блюда из свинины на вынос, такие как китайская еда или ребрышки на гриле, убедитесь, что они горячие при получении. Используйте приготовленную свинину в течение двух часов (один час, если температура воздуха выше 90 ° F) или охладите ее до 40 ° F или ниже в неглубоких закрытых контейнерах. Ешьте в течение 3-4 дней в холодном или разогретом виде до 165 ° F (горячим и на пару). Готовые блюда из свинины безопасно замораживать. Для получения наилучшего качества используйте в течение 3 месяцев.

Безопасное размораживание
Есть три безопасных способа разморозить свинину: в холодильнике, в холодной воде (в герметичном или герметичном пакете) и в микроволновой печи.Никогда не оттаивайте при комнатной температуре на прилавке или в других местах.

Медленное и безопасное размораживание в холодильнике лучше запланировать заранее. После размораживания сырой свинины этим методом она хранится в холодильнике от 3 до 5 дней перед приготовлением. В течение этого времени, если вы решите не использовать свинину , вы можете безопасно повторно заморозить ее, не готовя сначала .

При размораживании свинины в микроволновой печи запланируйте приготовление сразу же после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи.Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, поскольку присутствующие бактерии не были бы уничтожены. Продукты, размороженные в микроволновой печи или с использованием метода холодной воды, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они потенциально могли храниться при температуре выше 40 ° F.

Замороженную свинину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без предварительной разморозки; время приготовления может увеличиться примерно на 50%. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.

Маринование
Мариновать свинину в холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. Перед тем, как нанести на приготовленную свинину, отварите использованный маринад. Выбросьте оставшийся сырой маринад.

Облучение
Облучение было одобрено для использования на свинине FDA и USDA / FSIS в малых дозах (для борьбы с трихинеллезом). Обработанная свинина не будет стерильной и требует безопасного обращения. Трихинелла могла быть жива, но не могла воспроизводиться.Пакеты с облученной свининой должны быть маркированы логотипом облучения, а также словами «Обработано облучением» или «Обработано облучением», чтобы их можно было легко узнать в магазине.

Частичное приготовление
Никогда не поджаривайте или готовьте свинину частично, а затем охлаждайте и завершайте приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Безопасно частично предварительно приготовить свинину или сразу в микроволновой печи, прежде чем переложить ее на горячий гриль для завершения приготовления.

Безопасное приготовление
В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из свинины и смеси из свинины, такие как мясной рулет, до 160 ° F. Готовьте все субпродукты и различные виды мяса (например, сердце, почки, печень, язык и детеныши) при температуре 160 ° F. Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Примерное время приготовления для использования при планировании питания см. В прилагаемой таблице, составленной из различных источников. Время указано для свинины при температуре холодильника (40 ° F). Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.

Может ли безопасно приготовленная свинина быть розовой?
Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло безопасной внутренней температуры.Если температура свежей свинины в течение всего времени достигала 145 ° F, даже если она все еще может быть розовой в центре, это должно быть безопасно. Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов.

Микроволновая печь

  • При приготовлении в микроволновой печи кусков свинины разного размера, разложите их в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие - в центре, и готовьте на средней или высокой мощности.
  • Поместите жаркое в пакет для запекания или в кастрюлю с крышкой.
  • Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.
  • Протестируйте пищевым термометром в нескольких местах, чтобы убедиться, что температура, указанная выше, была достигнута.

СВЕЖАЯ СВИНИНА: таблица безопасного приготовления
Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

От
Свежая свинина: таблица безопасного приготовления
разрез Толщина или вес Время приготовления Минимальная внутренняя температура и время покоя
ЗАЖИГАНИЕ: Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки.
Жаркое из корейки с косточкой или без костей от 2 до 5 фунтов 20 мин.за фунт 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Корона жаркое 10 фунтов 12 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок), целиком, с косточкой от 18 до 20 фунтов 15 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок) Половина с косточкой от 5 до 8 фунтов 22-25 мин. за фунт
Бостон Батт от 3 до 6 фунтов 45 мин.за фунт
Вырезка (жареная при 425-450 ° F) от ½ до 1½ фунтов Общее время: от 20 до 27 мин.
Ребра (спинка, по-деревенски или ребрышки) от 2 до 4 фунтов от 1,5 до 2 часов (или до тендера вилкой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ (4 дюйма от огня; перевернуть один раз) или ГРИЛЛИРОВАНИЕ (на прямом среднем огне; перевернуть один раз в середине приготовления на гриле)
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¾ дюйма или 1½ дюйма Общее время: 8-9 или 12-16 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Филе корейки 1-дюймовые кубики Общее время: 10-15 мин.
Вырезка от ½ до 1½ фунтов Общее время: 20 мин.
Ребра (непрямое нагревание), все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев) ½ дюйма Общее время: 8-10 мин. 160 ° F
В НАВЫКЕ НА ПЕЧИ
Отбивные или котлеты из корейки ¼ дюйма или ¾ дюйма Общее время: 3-4 или 7-8 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Медальоны из вырезки от ¼ до ½ дюйма Общее время: от 4 до 8 мин.
Котлеты из свинины ½ дюйма Общее время: от 8 до 10 мин. 160 ° F
ТЯГА: Накрыть крышкой и тушить с жидкостью.
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¼ до ¾ дюйма Общее время: 6-8 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Филейные кубики и медальоны из вырезки от ½ до 1 дюйма Общее время: 8-10 мин.
Приклад плеча, без костей от 3 до 6 фунтов 2–2½ часа
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
ТИШЕНИЕ: Крышка противня; тушить, залитый жидкостью.
Кубики поясницы или плеча 1 дюйм от 45 до 60 мин. или до тендера 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
ПРИМЕЧАНИЕ. Приблизительное время приготовления было получено из различных источников.

ДОМАШНЕЕ ХРАНЕНИЕ СВИНИНЫ
Эти короткие, но безопасные сроки хранения помогут сохранить охлажденные продукты от порчи или превращения в опасные для употребления. Поскольку замораживание обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения относятся только к качеству.

Товар Холодильник
40 ° F
Морозильная камера
0 ° F
Жаркое из свежей свинины, стейки, отбивные или ребрышки 3-5 дней от 4 до 6 месяцев
Свежая свиная печень или различные сорта мяса 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свинина домашнего приготовления; супы, рагу или запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
Готовые полуфабрикаты 1-2 дня 2-3 месяца
Замороженные обеды и закуски Перед приготовлением заморозить от 3 до 4 месяцев
Консервы из свинины в кладовой от 2 до 5 лет в кладовой; 3-4 дня после открытия После открытия, от 2 до 3 месяцев
.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляют во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жир: 20,8 грамма

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.

В сухом виде содержание протеина в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свинина

Свинина содержит разное количество жира.

Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биоактивных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, которую рекомендуют для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в больших количествах присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

В результате употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезно для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство нездоровых веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Трихинелла - это семейство паразитических аскарид, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких свиней или свиней на заднем дворе (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Как безопасно готовить свинину

Приготовление мяса при правильной температуре имеет жизненно важное значение с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

Это важно как для предотвращения паразитарных инфекций, так и для снижения риска болезней пищевого происхождения.

Свинина особенно подвержена инфекциям, и изменение практики в пищевой промышленности за последнее десятилетие привело к появлению новых руководящих принципов в отношении приготовления свинины.

Вот как безопасно готовить свинину, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты и симптомы.

Trichinella spiralis - это тип паразитических аскарид, встречающихся у многих всеядных и хищных животных по всему миру, включая свиней (1).

Животные могут заразиться после поедания других животных или кусков мяса, содержащих паразита.

Черви растут в кишечнике хозяина, затем производят личинок, которые проходят через кровоток и застревают в мышцах (2).

Употребление недоваренной свинины, зараженной вирусом Trichinella spiralis , может привести к трихинеллезу - инфекции, которая вызывает такие симптомы, как диарея, спазмы желудка, мышечные боли и лихорадка.

К счастью, улучшения в области гигиены, законы, касающиеся утилизации отходов, и профилактические меры, направленные на защиту от инфекций, привели к значительному сокращению распространенности трихинеллеза за последние 50 лет (3).

Фактически, с 2008 по 2012 год в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) ежегодно регистрировалось только около 15 случаев - значительно меньше, чем в прошлом (4).

Например, в отчете Национального института здравоохранения за 1943 год установлено, что паразит заразил около 16% U.С. популяция (3).

Несмотря на снижение заболеваемости трихинеллезом, правильное приготовление пищи по-прежнему имеет решающее значение для снижения риска заражения.

Приготовление свинины также может предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые штаммами бактерий. К ним относятся Salmonella , Campylobacter , Listeria, и Yersinia enterocolitica , которые могут вызывать жар, озноб и расстройство пищеварения (5).

обзор

Употребление в пищу свинины, зараженной Trichinella spiralis, может вызвать трихинеллез.Хотя улучшения в пищевой промышленности снизили риск заражения, тщательное приготовление свинины по-прежнему имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Использование цифрового термометра для мяса - самый простой и эффективный способ измерить температуру и убедиться, что свинина полностью приготовлена.

Начните с того, что вставьте термометр в центр мяса в самой толстой части, которая обычно является самой холодной и готовится последней.

Убедитесь, что термометр не касается кости, чтобы получить наиболее точные показания.

Кроме того, не забывайте мыть термометр мыльной водой до и после каждого использования.

Как только свинина достигнет желаемой температуры, снимите ее с источника тепла и дайте мясу постоять не менее трех минут, прежде чем нарезать или съесть его.

Помимо свиного фарша, эти действия рекомендуются для всех разделок, чтобы убить любые бактерии и обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов (5).

Правильное приготовление пищи - один из наиболее эффективных способов предотвращения трихинеллеза, инфекции, вызываемой паразитом Trichinella spiralis .

Раньше для предотвращения заражения рекомендовали готовить свинину при внутренней температуре не менее 160 ° F (71 ° C) независимо от разреза.

Однако в 2011 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновило свои рекомендации, чтобы отразить улучшения в практике безопасности пищевых продуктов и снижение распространенности трихинеллеза.

Теперь рекомендуется готовить стейки, отбивные и жаркое из свинины при температуре не ниже 145 ° F (63 ° C), что позволяет мясу сохранять влажность и вкус, не высыхая (6).

Мясные субпродукты, свиной фарш и смеси, приготовленные из свинины, должны быть приготовлены при температуре не менее 160 ° F (71 ° C).

USDA также предлагает дать мясу постоять не менее трех минут перед употреблением для всех видов свинины, кроме свиного фарша.

Вот рекомендуемые температуры приготовления для некоторых наиболее распространенных нарезок свинины (6):

сводка

Тщательное приготовление свинины может снизить риск заражения. Мясо следует приготовить при температуре 145–160 ° F (63–71 ° C) и дать ему постоять не менее трех минут перед едой.

Помимо тщательного приготовления свинины, вы можете предпринять множество других шагов для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов при обращении с этим типом мяса.

Во-первых, как сырую, так и приготовленную свинину можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней при температуре ниже 40 ° F (4 ° C).

Обязательно плотно заверните свинину и сведите к минимуму воздействие воздуха, чтобы мясо не высыхало.

Сырое мясо также следует хранить на нижней полке холодильника, чтобы бактерии не попали в другие продукты.

При приготовлении свинины обязательно соблюдайте соответствующие санитарные условия и используйте отдельную посуду и разделочные доски, если одновременно готовите другие продукты.

Избегайте контакта приготовленных продуктов или продуктов, не требующих тепловой обработки, с сырым мясом, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

Наконец, убедитесь, что вы храните остатки еды в холодильнике как можно скорее и не оставляйте свинину при комнатной температуре более чем на два часа, чтобы предотвратить рост бактерий.

обзор

Помимо тщательного приготовления свинины, правильное обращение и хранение важны для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Хотя правила приготовления свинины изменились за последние несколько лет, соблюдение правил безопасности пищевых продуктов остается важным для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Следование рекомендациям по приготовлению свинины может минимизировать риск трихинеллеза - инфекции, вызванной употреблением недоваренной свинины, зараженной паразитом Trichinella spiralis .

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145–160 ° F (63–71 ° C) - в зависимости от разреза - и давать ей постоять не менее трех минут перед едой.

Правильное обращение и хранение также являются ключом к снижению риска бактериальной инфекции.

.

Смотрите также