Как определить свежее мясо свинины или нет


Как выбрать свинину. Простые советы по выбору свежего мяса

Где покупать?

В самом начале нужно сказать, что от покупки замороженной свинины в супермаркетах лучше отказаться. Дело в том, что вы не сможете определить, сколько раз она размораживалась и повторно замораживалась, в каких условиях хранилась и как доставлялась в магазин, не добавляли ли в неё перед заморозкой воду для утяжеления и т. д. Часто случается так, что о низком качестве мяса из супермаркета становится известно только после его разморозки дома. Блюда, из него приготовленные, могут быть попросту опасными.

Поэтому всегда помните − на вашем столе должна быть только свежая свинина, замороженную же стоит покупать лишь в крайнем случае и только если вы уверены в порядочности её продавца.

Для покупки лучше выбирайте специализированные мясные магазины, в которых есть всё необходимое оборудование для хранения скоропортящегося товара. Очень опасно покупать свинину на стихийных рынках. Здесь она лежит не в холодильниках, а прямо на прилавках, которые вряд ли правильно дезинфицируются продавцами перед выкладыванием продукции. Неправильно хранящееся мясо может быть заражено паразитами, поэтому возьмите себе за правило никогда не покупать его на стихийном рынке, даже если его цена там намного ниже, чем в магазине.

Признаки несвежести свинины

Прежде чем узнать, как выбрать свежее мясо свинины, постарайтесь запомнить основные признаки несвежести мяса, заметить которые очень просто. Признаки эти следующие:

  • слегка липкая поверхность куска, с влажными участками. Свежее мясо не липнет к рукам и не оставляет на них слизи;
  • рыхлая консистенция на поверхности куска и на разрезе. Один из простейших способов определения свежести мяса, знакомый хозяйкам − это надавливание на него пальцем и наблюдение за тем, насколько быстро выравнивается получившееся углубление. Если мясо свежее, оно будет достаточно упругим, и ямка выровняется за несколько секунд. Углубление на несвежей свинине или не будет выравниваться вообще, или это будет происходить очень медленно;
  •  мясо, которое уже начало портиться, становится более тёмным, на нём могут быть заметны обветренные участки. Жир может приобретать сероватый оттенок;
  • запах у несвежего мяса кисловатый, с нотками затхлости. Никогда не забывайте нюхать этот товар в магазине, даже если выглядит он неплохо. Замаскировать несвежий запах очень сложно.

Зная эти нехитрые советы, вы сможете купить свежую свинину и избежите риска отравиться некачественным продуктом.

Выбираем “правильную” свинину

Выбирая её в магазине или на хорошем рынке, сначала смотрите на то, не мокрым ли кажется мясо и не выделяется ли из него жидкость. Мутноватые лужицы жидкости на прилавке могут означать, что куски или начали портиться, или их пытались помыть, чтобы избавиться от неприятного запаха и сделать более блестящими и похожими на свежие. То же самое касается и мяса, упакованного в полиэтиленовую упаковку. Если вы замечаете в ней жидкость, то лучше воздержитесь от покупки такого продукта.

В хорошей свинине должно быть достаточно жировых прослоек. По мере приготовления жир будет таять, и готовое блюдо получится сочным и мягким. Жир должен иметь ровный белый цвет. Желтоватый оттенок может свидетельствовать о том, что перед вами мясо старого животного или то, которое уже начало портиться.

Как определить, мясо  какого возраста вы покупаете?

Наиболее вкусным будет мясо молодого животного, которое забили в возрасте около 10 месяцев. Конечно же, продавец вам вряд ли скажет возраст свиньи, мясо которой он продаёт, поэтому придётся определять это на глаз. Для начала обратите внимание на слой жира, покрывающего некоторые куски. Он не должен быть слишком толстым, поскольку молодое животное попросту не успевает отложить много жира. Жир молодых свиней белый и блестящий.

Также обратите внимание на размеры кусков. Если вы видите на прилавке огромные бёдра или рёберную часть, то сразу же поймёте, что перед вами части туши старого животного, достигшего больших размеров. Мясо таких свиней будет жестковатым, и готовить его придётся дольше.

О возрасте животного может свидетельствовать и цвет туши, хотя точно определить его по этому признаку у вас не получится. Туша молодой свиньи будет иметь светло-розовый цвет, у старой будет более тёмной. Но на цвет мускулатуры сильно влияет рацион животного, поэтому чересчур надеяться на точность определения возраста таким способом не стоит.

Выбор свинины для разных блюд

Покупая мясо свинины, выбрать нужно ту часть туши, которая лучше других подойдёт для готовки конкретного блюда. Именно покупка неподходящего мяса − очень распространённая причина кулинарных неудач начинающих поваров, опытные же всегда точно знают, какие части использовать для разных блюд.

Для отбивных, шашлыка или шницеля лучше всего подойдёт корейка с небольшими жировыми прослойками. Лопаточные части можно пустить на фарш, использовать их для приготовления бульона, класть в борщи и супы. Поясничная часть также неплохо подойдёт для шашлыка, из неё можно также готовить гуляш и жаркое. Свиное бедро можно запечь целиком, предварительно посыпав его рубленным чесноком или замариновав в специях. Рульки и голени подойдут для приготовления холодца. Рёбра чаще всего используются для приготовления наваристого бульона, их можно также запекать в духовке или готовить на гриле. Из мяса, снятого со свиной головы, получается отличный сальтисон. Его можно также использовать для приготовления вкусных и питательных домашних консервов.

Зная то, какую свинину выбрать для приготовления разных блюд, вы сможете баловать свою семью вкусными блюдами и удивлять гостей своим кулинарным мастерством.

От выбора качественного свиного мяса зависит не только вкус готовых блюд, но и ваше здоровье. О вреде некачественной продукции знают все, и говорить об этом долго не нужно. Постарайтесь найти в своём городе торговую точку, где всегда продают хорошую свинину, и делайте покупки только там. Можно также найти порядочного мясника, у которого вы сможете регулярно заказывать небольшие партии свежего мяса. Располагая информацией о том, как правильно выбрать свинину, вы сможете не переживать о качестве приготавливаемых блюд, о здоровье своих близких и о своём собственном.

свежей свинины с фермы на стол

Хотя свинина является мясом номер один, потребляемым в мире, потребление в США снизилось в 1970-х годах, в основном потому, что высокое содержание жира в свинине заставило заботящихся о своем здоровье американцев выбрать более постное мясо. Сегодняшние свиньи имеют гораздо меньше жира благодаря улучшенной генетике, разведению и кормлению. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом красном мясе.

Что такое свинина?
Свинина - это мясо свиней или домашней свиньи. Одомашнивание «свиней» (неполовозрелых свиней) в пищу началось примерно с 7000 г. до н.э.C. на Ближнем Востоке. Однако данные показывают, что человек каменного века ел дикого кабана, предка свиней, а самый ранний из сохранившихся рецептов свинины - китайский, которому не менее 2000 лет.

Свиньи были привезены во Флориду Эрнандо де Сото в 1525 году, и вскоре они стали самым популярным мясом в Америке. В 19 веке, когда Америка стала урбанизироваться и люди начали жить вдали от ферм, основным продуктом питания стала «соленая свинина» - свинина, приготовленная с высоким содержанием соли для ее сохранения. С тех пор свинина продолжает оставаться важной частью нашего рациона.

Свинину обычно получают из молодняка (от 6 до 7 месяцев), который весит от 175 до 240 фунтов. Большая часть свиней лечится и превращается в ветчину, бекон и колбасу. Необработанное мясо называется «свежей свининой».

Можно ли использовать антибиотики и гормоны в свиноводстве?
Антибиотики могут быть назначены для предотвращения или лечения болезней свиней. Период «отмены» требуется с момента введения антибиотиков до того момента, когда будет разрешен законный забой животного. Это делается для того, чтобы остатки могли выйти из организма животного и не попали в мясо.

FSIS произвольно отбирает образцы свинины при убое и анализирует остатки. Данные этой программы мониторинга показали очень низкий процент нарушений остатков.

При выращивании свиней гормоны не используются.

Как проверяется свинина?
Вся свинина, продаваемая в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, равные федеральному правительству. Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни.Печать «Прошла и проверена Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что свинина здорова и не заражена болезнями.

Сортировка свинины?
Хотя осмотр является обязательным, его оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей свинины. Оценки Министерства сельского хозяйства США для свинины отражают только два уровня: «приемлемый» сорт и «полезный» сорт. Свинина, продаваемая как свинина приемлемого качества - единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах. В нем должно быть высокое соотношение постного мяса, жира и костей. Свинина, отнесенная к категории полезных ископаемых, в основном используется в переработанных продуктах и ​​недоступна для покупки в супермаркетах.

На что обращать внимание при покупке свинины
При покупке свинины ищите куски с относительно небольшим количеством жира снаружи и с твердым мясом серовато-розового цвета. Для лучшего вкуса и нежности мясо должно иметь небольшую мраморность.

Розничная торговля свежей свининой
Существует четыре основных (основных) отруба, на которые разделяется свинина: лопатка, филейная часть, бок и окорок.

Плечо

  • Лопатка, жаркое или стейк
  • Блейд Стейк
  • Бостонское жаркое без костей
  • Пикник с копченой рукой
  • Копченый скакательный сустав
  • Фарш из свинины для колбасы

Сторона

  • Запасные / задние ребра
  • Бекон

Поясница

  • Целая филейная часть без костей (Butterfly Chop)
  • Жаркое из корейки
  • Вырезка
  • Жаркое из филе
  • Ребра в стиле кантри
  • Отбивные

Колено

  • Ветчина / свежая или копченая и вяленая

Сколько свинины потребляется в Америке?
Данные Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США показывают среднегодовое потребление свинины на душу населения за следующие выбранные периоды:

  • 1970: 48 фунтов
  • 1975: 39 фунтов
  • 1980: 52 фунта
  • 1985: 48 фунтов
  • 1990: 46 фунтов
  • 1995: 48 фунтов
  • 2000: 47 фунтов
  • 2005: 46.6 фунтов
  • 2009 г .: 49,6 фунтов

Что означает «натуральный»?
Все свежее мясо считается «натуральным». Продукты с пометкой «натуральные» не могут содержать никаких искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, красителей, химических консервантов или любых других искусственных или синтетических ингредиентов; и продукт и его ингредиенты не более чем минимально обработаны (например, измельчены). Все продукты, утверждающие, что они натуральные, должны сопровождаться кратким заявлением, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральный».«

Почему свинина - «красное» мясо?
Кислород доставляется в мышцы эритроцитами крови. Один из белков мяса, миоглобин, удерживает кислород в мышцах. Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса. Свинина классифицируется как «красное» мясо, потому что она содержит больше миоглобина, чем курица или рыба. Когда готовится свежая свинина, она становится светлее, но мясо остается красным. Свинина классифицируется как «домашний скот» наряду с телятиной, бараниной и говядиной.Весь домашний скот считается «красным мясом».

Датировка свинины
Датирование продукта (т. Е. Применение дат "до" или "до") не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой свинины. Используйте или замораживайте продукты с датой "истечения срока" в течение 3-5 дней с момента покупки . Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания свинины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.

Какие организмы пищевого происхождения связаны со свининой?
Свинина должна быть правильно приготовлена, чтобы избавиться от болезнетворных паразитов и бактерий, которые могут там присутствовать. Люди могут заразиться трихинеллезом (вызванным паразитом Trichinella spiralis ), поедая недоваренную свинину. Большой прогресс был достигнут в сокращении трихинеллеза у свиней на зерновом откорме, и количество случаев заболевания людей значительно сократилось с 1950 года. Сегодняшнюю свинину можно безопасно приготовить, если ее приготовить при внутренней температуре 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с огня. источник.Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Некоторые другие микроорганизмы пищевого происхождения, которые встречаются в свинине, а также в другом мясе и птице: Escherichia coli , Salmonella , Staphylococcus aureus , Yersinia enterocolitica и Listeria monocytogenes . Люди могут заразиться этими бактериями при употреблении сырой или недоваренной свинины или в результате перекрестного загрязнения поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, таких как столешницы, разделочные доски, посуда.Все эти бактерии уничтожаются при правильном обращении и тщательном приготовлении.

Chitterlings (сделанные из толстой кишки свиньи) могут быть заражены бактериями Yersinia enterocolitica , которые могут вызывать диарейное заболевание, называемое «иерсиниозом». Для получения дополнительной информации см. Наш информационный бюллетень: Иерсиниоз и Chitterlings: советы по защите вас и ваших близких от болезней пищевого происхождения.

Промывание свинины
Необязательно мыть сырую свинину перед приготовлением.Любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены приготовлением пищи.

Правила безопасного обращения со свининой
Сырая свинина. Выберите свинину непосредственно перед тем, как оформить заказ в супермаркете. Поместите упаковки с сырой свининой в одноразовые пластиковые пакеты (если есть), чтобы предотвратить утечку, которая может привести к перекрестному загрязнению приготовленных и готовых к употреблению продуктов или продуктов. Немедленно отнесите свинину домой и охладите ее до 40 ° F; использовать в течение 3-5 дней или заморозить (0 ° F).

Готовая свинина. Полностью приготовленные блюда из свинины на вынос, такие как китайская еда или ребрышки на гриле, убедитесь, что они горячие при получении. Используйте приготовленную свинину в течение двух часов (один час, если температура воздуха выше 90 ° F) или охладите ее до 40 ° F или ниже в неглубоких закрытых контейнерах. Ешьте в течение 3-4 дней в холодном или разогретом виде до 165 ° F (горячим и на пару). Готовые блюда из свинины безопасно замораживать. Для получения наилучшего качества используйте в течение 3 месяцев.

Безопасное размораживание
Есть три безопасных способа разморозить свинину: в холодильнике, в холодной воде (в герметичном или герметичном пакете) и в микроволновой печи.Никогда не оттаивайте при комнатной температуре на прилавке или в других местах.

Медленное и безопасное размораживание в холодильнике лучше запланировать заранее. После размораживания сырой свинины этим методом она хранится в холодильнике от 3 до 5 дней перед приготовлением. В течение этого времени, если вы решите не использовать свинину , вы можете безопасно повторно заморозить ее, не готовя сначала .

При размораживании свинины в микроволновой печи запланируйте приготовление сразу же после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи.Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, поскольку присутствующие бактерии не были бы уничтожены. Продукты, размороженные в микроволновой печи или с использованием метода холодной воды, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они потенциально могли храниться при температуре выше 40 ° F.

Замороженную свинину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без предварительной разморозки; время приготовления может увеличиться примерно на 50%. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.

Маринование
Мариновать свинину в холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. Перед тем, как нанести на приготовленную свинину, отварите использованный маринад. Выбросьте оставшийся сырой маринад.

Облучение
Облучение было одобрено для использования на свинине FDA и USDA / FSIS в малых дозах (для борьбы с трихинеллезом). Обработанная свинина не будет стерильной и требует безопасного обращения. Трихинелла могла быть жива, но не могла воспроизводиться.Пакеты с облученной свининой должны быть маркированы логотипом облучения, а также словами «Обработано облучением» или «Обработано облучением», чтобы их можно было легко узнать в магазине.

Частичное приготовление
Никогда не поджаривайте или готовьте свинину частично, а затем охлаждайте и завершайте приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Безопасно частично предварительно приготовить свинину или сразу в микроволновой печи, прежде чем переложить ее на горячий гриль для завершения приготовления.

Безопасное приготовление
В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из свинины и смеси из свинины, такие как мясной рулет, до 160 ° F. Готовьте все субпродукты и различные виды мяса (например, сердце, почки, печень, язык и детеныши) при температуре 160 ° F. Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Примерное время приготовления для использования при планировании питания см. В прилагаемой таблице, составленной из различных источников. Время указано для свинины при температуре холодильника (40 ° F). Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.

Может ли безопасно приготовленная свинина быть розовой?
Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло безопасной внутренней температуры.Если температура свежей свинины в течение всего времени достигала 145 ° F, даже если она все еще может быть розовой в центре, это должно быть безопасно. Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов.

Микроволновая печь

  • При приготовлении в микроволновой печи кусков свинины разного размера, разложите их в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие - в центре, и готовьте на средней или высокой мощности.
  • Поместите жаркое в пакет для запекания или в кастрюлю с крышкой.
  • Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.
  • Протестируйте пищевым термометром в нескольких местах, чтобы убедиться, что температура, указанная выше, была достигнута.

СВЕЖАЯ СВИНИНА: таблица безопасного приготовления
Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

От
Свежая свинина: таблица безопасного приготовления
разрез Толщина или вес Время приготовления Минимальная внутренняя температура и время покоя
ЗАЖИГАНИЕ: Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки.
Жаркое из корейки с косточкой или без костей от 2 до 5 фунтов 20 мин.за фунт 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Корона жаркое 10 фунтов 12 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок), целиком, с косточкой от 18 до 20 фунтов 15 мин. за фунт
Окорок (свежий окорок) Половина с косточкой от 5 до 8 фунтов 22-25 мин. за фунт
Бостон Батт от 3 до 6 фунтов 45 мин.за фунт
Вырезка (жареная при 425-450 ° F) от ½ до 1½ фунтов Общее время: от 20 до 27 мин.
Ребра (спинка, по-деревенски или ребрышки) от 2 до 4 фунтов от 1,5 до 2 часов (или до тендера вилкой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ (4 дюйма от огня; перевернуть один раз) или ГРИЛЛИРОВАНИЕ (на прямом среднем огне; перевернуть один раз в середине приготовления на гриле)
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¾ дюйма или 1½ дюйма Общее время: 8-9 или 12-16 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Филе корейки 1-дюймовые кубики Общее время: 10-15 мин.
Вырезка от ½ до 1½ фунтов Общее время: 20 мин.
Ребра (непрямое нагревание), все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев) ½ дюйма Общее время: 8-10 мин. 160 ° F
В НАВЫКЕ НА ПЕЧИ
Отбивные или котлеты из корейки ¼ дюйма или ¾ дюйма Общее время: 3-4 или 7-8 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Медальоны из вырезки от ¼ до ½ дюйма Общее время: от 4 до 8 мин.
Котлеты из свинины ½ дюйма Общее время: от 8 до 10 мин. 160 ° F
ТЯГА: Накрыть крышкой и тушить с жидкостью.
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¼ до ¾ дюйма Общее время: 6-8 мин. 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
Филейные кубики и медальоны из вырезки от ½ до 1 дюйма Общее время: 8-10 мин.
Приклад плеча, без костей от 3 до 6 фунтов 2–2½ часа
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
ТИШЕНИЕ: Крышка противня; тушить, залитый жидкостью.
Кубики поясницы или плеча 1 дюйм от 45 до 60 мин. или до тендера 145 ° F и дать отдохнуть не менее 3 минут
ПРИМЕЧАНИЕ. Приблизительное время приготовления было получено из различных источников.

ДОМАШНЕЕ ХРАНЕНИЕ СВИНИНЫ
Эти короткие, но безопасные сроки хранения помогут сохранить охлажденные продукты от порчи или превращения в опасные для употребления. Поскольку замораживание обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения относятся только к качеству.

Товар Холодильник
40 ° F
Морозильная камера
0 ° F
Жаркое из свежей свинины, стейки, отбивные или ребрышки 3-5 дней от 4 до 6 месяцев
Свежая свиная печень или различные сорта мяса 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свинина домашнего приготовления; супы, рагу или запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
Готовые полуфабрикаты 1-2 дня 2-3 месяца
Замороженные обеды и закуски Перед приготовлением заморозить от 3 до 4 месяцев
Консервы из свинины в кладовой от 2 до 5 лет в кладовой; 3-4 дня после открытия После открытия, от 2 до 3 месяцев
.

Как определить, вредна ли свинина: уникальные советы и практическое руководство

Праздник невозможно представить без мяса. И самая популярная из них - свинина.

В праздничный период я ​​очень занят, всегда что-нибудь готовлю.

Мои мальчики (все трое) обожают запеченное мясо, а свиные отбивные - одно из самых любимых блюд на нашем обеденном столе. Я готовлю их с особой тщательностью. 🙂

За неделю я обнаружил в морозилке один мясной рулет, о котором забыл в этот хаотический период, и не знал, сколько времени он там стоял.Ситуация, когда вы не знаете эту информацию, очень сложна, так как может привести вас в опасную зону.

Если вы употребляете испорченное мясо, симптомы проявляются через три дня после употребления; пищевое отравление тухлым мясом вызывает боль, судороги, диарею, тошноту и даже рвоту. Ты этого не хочешь.

Недавно я писал о том, как узнать, испортилась ли курица; Воодушевленный этим опытом, я понял, что мне нужно провести тщательный осмотр, прежде чем класть свинину на сковороду, и вот что я сделал.

Определение того, испортилась ли свинина - три шага, чтобы быть уверенным на 100%

Буханка, которую я нашла в морозильной камере, была упакована в фольгу, но этикетка исчезла, потому что я покупаю ее у мясника, который находится недалеко от моего дома. Мы хорошие друзья, и каждый раз, когда я прихожу, он выбирает для меня самое свежее мясо.

Джек (мясник) упаковывает мясо в фольгу, а затем в пластиковые коробки, причем этикетка была внутри, рядом с мясом. Когда я положил буханку в морозильную камеру, я выбросил коробку и сохранил фольгу, потому что морозильная камера в это время была сложена стопкой.

1. Осмотрите упаковку

Сначала посмотрите этикетку на упаковке. Чтобы свинина была идеально чистой и безопасной, используйте ее в течение всего срока годности.

Свиную свинину следует использовать в течение первого дня, если вы не планируете ее замораживать. Если случится так, что у вас есть другие дела или у вас просто нет времени приготовить его сразу, вы можете оставить его в холодильнике в течение целых трех дней.

(Пока я писал это, я понял, что пришлось бросить буханку в морозилку, чтобы сохранить свежесть)

В морозильной камере свинина может храниться в течение трех месяцев без потери консистенции и качества.Учтите, что чем больше времени, тем больше качество мяса неизбежно ухудшается. Пакеты для замораживания правильного размера с застежками-молниями определенно могут помочь продлить жизнь свинины, но рекомендуется использовать мясо в течение первых двух месяцев.

2. Тщательно осмотрите мясо - руками, носом и глазами

Несмотря на то, что на этикетках представлена ​​самая точная информация, ничто не сравнится с прикосновением и осмотром шеф-повара. В первую очередь, визуальный осмотр позволит понять, как долго хранилось мясо.Когда вы смотрите на свинину, ваш друг - от розового до красного цвета. Если вы заметили что-то еще, что-то не так.

Белые полосы и отслоения жира - это нормальное явление для свежей свинины, на ней не должно быть ничего желтого. Говоря о цвете, вы должны знать, что после того, как свинина некоторое время находится в морозильной камере, она приобретает более темный оттенок красного цвета. Вот почему так важно знать, как мясо со временем меняет цвет.

Главный виновник этой химической реакции - связь между кислородом и белком.Эти два понятия не сочетаются друг с другом, а мясная клетчатка богата белком. Процесс окисления постепенно меняет цвет свинины, независимо от температуры и степени готовности мяса. С другой стороны, низкие температуры сохраняют свинину в более безопасной зоне, но потускнение цвета неизбежно.

В такой ситуации (как у меня с этим мясным рулетом) у вас есть два варианта - либо выбросить все мясо, либо отрезать потускневшее мясо.

Но как узнать, что делать тогда?

3.Вот тогда начинается проверка запаха и рук

При осмотре свинины необходимо проверить консистенцию и консистенцию мяса и завершить проверку проверкой запаха. Если у вас есть подозрения по поводу качества мяса, эти двое обязательно решат любые дилеммы.

Ощущение свинины в руке весьма характерно и легко распознается. Здоровая свинина нежная, но стабильная в руке. В целом, вам нужен более твердый, чем мягкий контент.

Далее важно проверить общую сухость и наличие слизистой пленки на поверхности. Если мясо кажется слишком слизистым или слишком сухим, этот кусок не так полезен, как был свежим.

Различие запаха довольно легко различить и распознать; свежее мясо свинины практически не имеет запаха. Если вы чувствуете что-то похожее на кислый аммиачный запах на исследуемой свинине, это большой красный свет.

Окружающие нас бактерии атакуют нежные поверхности мяса и легко развиваются при правильной температуре, нарушая текстуру и целостность вашей свинины.В зависимости от степени повреждения, нанесенного бактериями, запах мяса будет становиться все хуже и хуже.

Итак, чтобы подвести итог, чтобы со 100% уверенностью сказать, плохая ли свинина, вам необходимо:

  1. Осмотрите упаковку
  2. Осмотреть мясо визуально
  3. Осмотреть мясо руками - понюхать мясо

Связанный:

Ваша свинина имеет значение - поэтому вам нужно не допускать, чтобы она испортилась

Знание состояния вашего мяса связано со знанием того, как сохранить мясо в наилучшем состоянии, насколько это возможно.Чтобы избежать всех симптомов, которые я вам описал выше, вам необходимо знать, как долго свинина может оставаться (в зависимости от условий) в хорошем состоянии.

Прежде всего, свежую свинину нужно использовать примерно через день или два. Если свинина не употребляется в пищу или не подвергается термической обработке, ее следует хранить в морозильной камере. Если вы не уверены, собираетесь ли вы использовать его сразу же, постарайтесь провести в холодильнике максимум 4 дня.

Если не думать о мясе, оно испортится. Помните, когда вы его купили, и как долго он хранился в холодильнике или морозильной камере.

Для хранения свинины в морозильной камере необходимы соответствующие пакеты и вакуумная герметизация. Это просто - поскольку мы знаем, что мясо и кислород плохо смешиваются, мы хотим, чтобы наше мясо было замороженным и без воздуха (или с минимально возможным содержанием воздуха) в упаковке.

У меня была ситуация, когда я забыл о куске мяса, который я поставил вне морозильной камеры, чтобы он был готов в течение недели. Прошло четыре дня, а на пятый день цвет мяса изменился. Я знал это - пора было выбросить.

Если вы столкнулись с такой ситуацией, не поддавайтесь соблазну снова заморозить мясо или использовать его, «потому что еще не поздно». Ваш живот скажет вам спасибо позже. 😀

Теперь вы, наверное, задаетесь вопросом: «Как долго хранить свинину в морозильной камере?»

Правильный ответ - до пяти месяцев.

Это рекомендуемый период, в течение которого мясо остается в хорошем состоянии. Во время «морозильной карьеры» вы должны помнить, что, когда вы достали свинину, вы должны ее использовать.

Не рекомендуется возвращать его в морозильную камеру, хотя я делал это пару раз, и ничего не вышло.

Если вы вынули свинину из морозильной камеры и теперь должны вернуть ее (по вашим причинам), знайте, что время не сбрасывается: если ваша свинина находилась в морозильной камере все три месяца, вы можете не отсчитываю время с самого начала.

Напротив, если вы вернете его по истечении этого периода, в вашей свинине останется максимум две недели свежести.Так что будьте осторожны!

Вердикт

Свинину любят все; это может быть вкусно и приготовлено разными способами. Если вы его хорошо приготовите, весь район будет наслаждаться ароматом, исходящим от вашего дома, и ваша семья будет хвалить вас.

Но с ним нужно быть осторожным при хранении. Если все испортится (что может случиться довольно легко, если вы неосторожны), свинина может заставить вас и ваших близких чувствовать себя плохо и испортить потенциально отличный день / ночь.

Если вы не уверены, просто следуйте моим советам, как определить, вредна ли свинина, и вы будете на 100% в безопасности.Если кто-то, по вашему мнению, может извлечь выгоду из этой статьи, вы знаете, что делать - отправьте ее ему / ей!

До нашей следующей встречи

😉

.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляют во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жир: 20,8 грамма

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.

В сухом виде содержание протеина в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свинина

Свинина содержит разное количество жира.

Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биоактивных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, которую рекомендуют для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в больших количествах присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

В результате употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезно для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство нездоровых веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Трихинелла - это семейство паразитических аскарид, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких свиней или свиней на заднем дворе (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Свинина вредна? 4 Скрытые опасности

Один из самых неожиданных рисков, связанных со свининой - тот, которому уделяется очень мало эфирного времени - это рассеянный склероз (РС), разрушительное аутоиммунное заболевание, поражающее центральную нервную систему.

Надежная связь между свининой и РС известна по крайней мере с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).

В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных тисков РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с заоблачной скоростью.

Фактически, когда были рассмотрены все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (p

Для перспективы аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения обнаружило корреляцию чуть ниже 0,60 (p23).

Как и все эпидемиологические данные, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другой (или даже то, что в странах, пораженных РС, самые восторженные потребители свинины были самыми больными).Но, как выясняется, хранилище улик идет гораздо глубже.

Ранее исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов в Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, обнаружило только одну диетическую связь с РС - потребление «головы в горшке» блюдо из отварного свиного мозга (24).

Среди жителей Шетландских островов значительно более высокая доля пациентов с РС употребляла в пищу горшечную голову в молодости по сравнению со здоровыми людьми того же возраста и пола в контрольной группе (25).

Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, рассеянный склероз, который поражает во взрослом возрасте, может быть связан с воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).

Возможность головного мозга свиньи вызвать нервный иммунитет - это не просто догадка. В период с 2007 по 2009 год группа из 24 рабочих свиноводства загадочным образом заболела прогрессирующей воспалительной нейропатией , которая характеризуется симптомами, подобными РС, такими как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).

Источник вспышки? Так называемый «туман из мозга свиньи» - крошечные частицы мозговой ткани, взорванные в воздух во время обработки туши (29).

Когда рабочие вдыхали эти тканевые частицы, их иммунная система в соответствии со стандартным протоколом вырабатывала антитела против чужеродных антигенов свиней.

Но эти антигены оказались странным образом похожи на определенные нейронные белки человека. И результатом была биологическая катастрофа: не зная, с кем сражаться, иммунная система рабочих развернула огнестрельную атаку на их нервную ткань (30, 31).

Хотя результирующий аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез РС (32, 33) .

Конечно, в отличие от тумана из свиных мозгов, хот-доги и ветчину не вдыхают буквально (не считая мальчиков-подростков). Может ли свинина передавать проблемные вещества при приеме внутрь? Ответ - предположительный, да.С одной стороны, некоторые бактерии, в частности Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом оболочки нервов, которое повреждается при РС (34, 35).

Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была полностью изучена, бактерии были обнаружены в фекалиях свиней, на свинофермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где они служат организмом порчи (36, 37, 38, 39). Если свинина служит средством передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.

Во-вторых, свиньи могут быть молчащими и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутых белков, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейтцфельдта-Якоба (человеческая версия коровьего бешенства) и Куру (встречается среди сообществ каннибалов) (40).

Некоторые исследователи предполагают, что рассеянный склероз сам по себе может быть прионным заболеванием, поражающим олигодендроциты - клетки, вырабатывающие миелин (41). А поскольку прионы - и связанные с ними заболевания - передаются через потребление инфицированной нервной ткани, возможно, что содержащие прионы продукты из свинины могут быть одним из звеньев в цепи рассеянного склероза (42).

Резюме:

Причинная роль свинины в рассеянном склерозе - далеко не закрытый случай, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и задокументированный опыт требуют дальнейших исследований.

.

Смотрите также