Как определить шприцованное мясо или нет


сколько воды можно обнаружить в свиной вырезке?

Какое мясо мы едим и нет ли там посторонних веществ, мы знаем не всегда. Газета «Вечерний Гродно» выясняла, есть ли добавки, в частности вода, в свиной вырезке.

На ценниках в фирменных магазинах покупателям открыто сообщают о том, что оно шприцовано солевым раствором. Это означает, что с помощью специального оборудования его «накачали» добавкой. На мясных рядах на базаре продавцы утверждают, что никаких инъекций не делали. Но у покупателей появились сомнения.

Газета «Вечерний Гродно» провела эксперимент, который доказал, что в кусок сырой свинины весом 400 граммов можно впрыснуть простым одноразовым шприцем 40 граммов воды. При этом увеличивается вес и, соответственно, цена. Поводом для «исследования» послужило обращение читателя Павла Геннадьевича из Озер. С родственниками он пошел на рынок за шейкой для шашлыка.

«Похоже, мясо шприцуют водой, — рассказывает он. — Меня насторожили мокрые прилавки, жидкость стекала прямо на пол. Из трехкилограммового куска, который я купил, постепенно вытекло 160 граммов воды. Я сам видел проколы на срезе мяса: в куске 2—3 прокола. Гости отказались есть такой шашлык. Что же получается, нас обманывают?»

Оказалось, мясо «на влажность» на рынке не проверяют. В лаборатории Гродненского центра стандартизации, метрологии и сертификации сообщили, что показатель влаги в сыром мясе не нормируется — нет таких стандартов.

Светлана Савко, ветврач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на Центральном рынке (г. Гродно), говорит: «К нам покупатели с жалобами на то, что мясо якобы шприцуют водой, не обращались. Жидкость, которую вы видите на прилавках, — натуральный сок. Наша лаборатория проверяет каждую партию на трихинеллез, на установленные показатели, но массовую долю влаги мы не определяем».

Результат: доказать, что в мясо добавляют воду для увеличения его веса, трудно. Оказалось, что лаборатории и санстанция не контролируют, есть ли в продукте излишки жидкости. Но на сковороде шприцованный продукт ведет себя так: брызгается, при жарке уменьшается в объеме сильнее, чем свеженина из деревни. Из сырого куска постоянно сочится влага бледно-розового цвета, тогда как качественный продукт на первых порах выделяет остатки крови, затем подсыхает.

На многих заводах и даже небольших фабриках мясо подвергается шприцеванию — впрыскиванию воды или других веществ при помощи специального оборудования. Это делается с целью уничтожения бактерий и других вредных микроорганизмов, а также для придания продукту более богатого вкуса благодаря специям и рассолу. Однако при шприцевании увеличивается масса. Часто шприцуют водой со слабым солевым раствором, это позволяет увеличить вес продукта до 20%, но вода имеет свойство растекаться через некоторое время, поэтому используют растворы на основе веществ, создающих структуру, близкую к естественной.

Как выяснилось, шприцованное мясо поставляет в магазины города, к примеру, Волковысский мясокомбинат. Информация на ценниках сообщает об этом покупателю. Продавец в одном из фирменных магазинов сообщила, что мясо содержит солевой раствор. Главный технолог предприятия Иван Лупиш в телефонном разговоре не раскрыл секреты шприцевания. Сообщил только, что жидкая добавка согласована с Министерством здравоохранения и не вредит здоровью потребителя.

Шеф-повар кафе-ресторана Роман Мельников рассказывает, как можно распознать такое мясо: «В моей практике встречалось мясо, шприцованное как водой, так и солевым раствором. Распознать его можно визуально: мясо более водянистое, цвет слишком бледный, неаппетитный. При разморозке большой процент „оттайки“ — жидкости, продукта остается мало. Солевой раствор встречал не только в свинине, но и в куриных грудках».

Как взвесить мясо - приготовленное или сырое?

Автор: Майкл Ваканти

Если вы когда-нибудь считали макросы, то знаете, что с некоторыми продуктами возникают проблемы.

Чобани, легко.

Мамины маникоты, не все так просто.

Для многих из этих непростых продуктов решением являются весы.

Взвешивание продуктов на весах устраняет ошибку, связанную с мерными стаканами / ложками.

Но есть одна группа продуктов, которая все еще сбивает нас с толку, хищников: мясо.

ВЗВЕШИВАТЬ МЯСО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ ИЛИ СЫРОЕ?

Данные на этикетке пищевой ценности соответствуют одной порции сырого мяса.

Итак, вы должны взвешивать мясо в сыром виде, если это возможно.

Однако это может быть неудобно или невозможно; может быть, вы не приготовили его сами, а может быть, вы приготовили говядину сразу на неделю.

Позже в этом посте я поделюсь стратегией точного взвешивания приготовленного мяса .

А пока знайте, что сырое и приготовленное мясо различается по весу, потому что вода и другие соки, содержащиеся в мясе, испаряются в процессе приготовления. Кстати, проверьте меня и мои утилитарные кухонные навыки, пока мы взвешиваем немного белка.

.

ГОВЯДИНА

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика говядины

.

КУРИЦА

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика цыпленка

Между прочим, я ЗАРЯЖУ курицу. Мол, готовлю очень основательно. При мысли о том, чтобы укусить мясистую розовую недоваренную курицу, меня буквально рвет во рту.

.

ЛОСОСЬ

Необработанный

.

Приготовленные

Статистика лосося

.

Как взвесить приготовленное мясо

Если вы оказались в ситуации, когда вам необходимо взвесить приготовленное мясо, ничего страшного. Дыши. Я получил.

Теперь, если вы тщательно приготовите мясо, в готовом продукте будет меньше воды (и веса). Например, возьмите два одинаковых куска сырого мяса и приготовьте один из них, а другой - хорошо прожаренный. Хорошо сделанный кусок будет весить меньше, чем редкий.

.

Взвешивание здорового мяса

Примеры: гамбургер с хоккейной шайбой или куриная грудка Vacanti-dry

При взвешивании (приготовлении) хорошо прожаренного мяса вес умножается на 1.5 и используйте пищевую ценность сырого мяса

.

Взвешивание редкого мяса

Примеры: опаленный тунец ахи или редкий стейк из Питтсбурга.

При взвешивании (приготовлении) нежирного мяса, умножьте вес на 1,1 и используйте показатели пищевой ценности сырого мяса.

.

Пример

Вы разогреваете две куриные грудки, оставшиеся после барбекю на выходных. Они были хорошо приготовлены, но не обожжены. Итак, вы выбираете 1.4-кратный множитель.

Мы знаем, что 4 унции (113 г) куриной грудки содержат 24 г белка, 0 г углеводов и 1 г жира.

Взвесьте две приготовленные куриные грудки: 6,8 унции. 6,8 x 1,4 = 9,52 унции

У нас есть 2,38 порции (4 унции), или 57 г белка, 0 г углеводов, 2 г жира.

Вот и все; взвесьте мясо в сыром виде.

Если вы не можете взвесить мясо в сыром виде, умножьте вес приготовленного мяса на 1,1–1,5, как описано выше, чтобы правильно применить факты о пищевой ценности мяса.

Как всегда, мы приветствуем ваши вопросы и комментарии.

.

Поделиться

.

Следует есть красное мясо или нет? Диетолог объясняет последние научные данные о мясе, яйцах и масле

Недавние заголовки и новое исследование, кажется, предполагают, что мы снова отменили науку о питании и рекомендации по питанию - на этот раз в отношении потребления красного и переработанного мяса. Если кажется, что мы не можем решить, как правильно питаться, то это потому, что мы были здесь раньше. Есть много примеров, но, вероятно, мало таких крайних, как масло и яйца, которые прошли через одно и то же.Но прежде чем вы перейдете к красному обработанному мясу, маслу и яйцам, давайте посмотрим, почему наука о питании все время крутится с ног на голову, и что вам нужно знать об этих стандартных американских диетических продуктах.

Что делать с красным мясом и мясными продуктами?

К мясу или не к мясу? В новом анализе ранее опубликованных исследований авторы исследования показывают, что нет необходимости сокращать потребление красного или обработанного мяса. Однако этот отчет не основан на новой науке или информации.Команда исследователей утверждает, что предыдущие исследования неубедительны и, поскольку людям нравится красное и обработанное мясо, им будет трудно отказаться от него. Поэтому они приходят к выводу: не пытайтесь. Вместо этого они предлагают есть красное и обработанное мясо в том количестве, которое вы едите сейчас.

Этот вывод был полностью опровергнут другими органами здравоохранения и организациями, включая Гарвардскую школу общественного здравоохранения и Американский институт исследований рака. По сути, это полная болонья! Питание - несовершенная наука, потому что многое из того, что мы знаем, получено в результате исследований, известных как исследования с использованием наблюдений.Чтобы помочь вам понять, почему эти (и другие связанные с диетой) исследования кажутся настолько противоречивыми, я собираюсь рассказать о некоторых основах исследований. Оставайся со мной! Мы разберемся со всем этим!

Наиболее авторитетные наблюдательные исследования, связанные с диетой, проводятся путем наблюдения за людьми (часто сотнями тысяч) в течение длительного периода времени (часто десятилетий), сбора информации о диетах время от времени и последующего определения того, у кого возникают проблемы со здоровьем. . Отсюда исследователи могут увидеть, есть ли связь между определенным режимом питания (например, с высоким содержанием красного мяса) и заболеванием (например, сердечным заболеванием).Но эти исследования не предназначены для доказательства каких-либо причин и следствий (например, что красное мясо вызывает болезни сердца). Они только изучают тенденции - например, люди, в рационе которых содержится большое количество красного мяса, чаще страдают сердечными заболеваниями, чем те, кто не ест мясо. (Обратите внимание, я не привожу здесь какие-либо особенности исследования, а использую эти примеры в целях иллюстрации.)

Другая форма наблюдательного исследования сопоставляет людей с болезнью (давайте придерживаться болезни сердца) с аналогичной группой здоровых людей. .Они могут оглянуться назад и задать участникам исследования вопросы об их диете или других факторах образа жизни, чтобы увидеть, появятся ли какие-либо тенденции. Этот тип данных указывает нам правильное направление, но есть очевидные проблемы с просьбой людей вспомнить, как часто они обычно ели что-то или участвовали в другом поведении в прошлом. Тем не менее, эти исследования помогают ученым соединить точки между потенциальным поведением (давайте снова перейдем к употреблению красного мяса) и феноменом здоровья.

Более тщательное исследование называется рандомизированным клиническим испытанием.Этот тип исследования считается золотым стандартом, потому что он может доказать, что одно вызывает другое. Хотя это отличный способ изучить определенные научные вопросы, это не обязательно самый практичный способ рассмотреть связь между диетой и заболеванием, поскольку болезни могут проявляться годами, и эти исследования предполагают более контролируемую (и, следовательно, дорогостоящую) организацию. . Вот почему распространено - хотя и не идеально - использование наблюдательных исследований для информирования нас о диете и здоровье.

Итак, по сути, в этом новом отчете говорится, что наблюдательные исследования не дают нам достаточно веских доказательств, чтобы предположить, что людям, которые любят есть мясо, следует прекратить его есть. Однако, когда несколько наблюдательных исследований устанавливают одни и те же связи, это подкрепляет аргументы. И у нас есть много исследований в этом направлении, показывающих, что красное и обработанное мясо связаны с проблемами со здоровьем. Кроме того, мы не можем игнорировать науку о других диетических схемах, таких как средиземноморская диета, которая ограничена красным и обработанным мясом в пользу более растительной схемы питания с меньшим количеством животного белка.Исследования неизменно связывают такой режим питания с пользой для здоровья, что важно учитывать при оценке общей картины и составлении рекомендаций для здоровья.

Итог: Здесь нет ничего нового, о чем можно сообщить, кроме того факта, что этот новый анализ открыл ящик Пандоры (и вызвал много путаницы), интерпретируя ранее сообщенные и хорошо установленные данные по-другому. Эксперты и организации здравоохранения единодушны в этом: по-прежнему разумно сократить потребление красного мяса и действительно сократить потребление обработанного мяса, чтобы снизить риск рака, сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Связанные

А как насчет яиц? Хорошие они или плохие?

Исходя из того, что мы в настоящее время знаем о яйцах, большинство здоровых людей могут безопасно потреблять до семи яиц в неделю, будь то омлет из трех яиц два раза в неделю или яйцо, сваренное вкрутую, каждый день. Беспокойство по поводу яиц связано с тем, что в них много холестерина и существует связь между высоким уровнем холестерина в крови и сердечными заболеваниями. Однако со временем мы узнали, что холестерин из пищевых источников не влияет на уровень холестерина в крови.Так, в 2015 году в рекомендациях по питанию США отмечалось, что имеющиеся данные не подтверждают опасения по поводу холестерина, поступающего из пищевых источников, таких как яйца. В то время диетические рекомендации США перестали рекомендовать пределы холестерина.

Недавнее исследование вызвало вопросы об этом направлении. Этот тип исследования, известный как метаанализ, объединил данные из предыдущих исследований, чтобы получить потенциально более широкую картину риска. Объединенные данные могут улучшить наше понимание некоторых вещей, но в этом случае были недостатки в том, как оценивалось потребление яиц.В исследованиях, в которых были собраны данные, для определения потребления яиц использовался один отзыв продуктов, что, как я упоминал ранее, проблематично по очевидным причинам. Хотя отзыв продуктов питания - важный инструмент, помогающий ученым в их миссии по установлению фактов, это не самый убедительный инструмент. Кроме того, хотя в этом исследовании рассматривались другие источники холестерина и насыщенных жиров в рационе, а также другие факторы образа жизни (например, режимы упражнений), которые могут способствовать риску сердечных заболеваний, оно не учитывало эти факторы значимым образом.

Итог: То, как вы едите яйца, имеет не меньшее значение, чем то, как часто и сколько вы едите. Чтобы защитить свое сердце и снизить риск других серьезных проблем со здоровьем, переосмыслите общие стороны, такие как бекон, сосиски и белые тосты. Вместо этого сосредоточьтесь на полезных для сердца добавках, таких как нарезанный авокадо, сальса, черная фасоль, цельнозерновые тосты, жареный сладкий картофель и тушеная зелень. Если вы хотите подкрепить блюда на основе яиц, не превышая пороговую норму потребления семи яиц в неделю, используйте смесь яичных белков с цельными яйцами, поскольку именно желток содержит весь холестерин (хотя он также содержит большую часть другого холестерина). питательные вещества).

Масло вернулось?

Не обязательно, но, вероятно, не так вредно, как мы когда-то думали. Проблема со сливочным маслом связана с тем, что в нем много насыщенных жиров, которые, как считалось, повышают уровень холестерина в крови и, следовательно, увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но теперь мы знаем, что история с насыщенными жирами более сложна. Некоторые источники, такие как красное мясо, все еще вызывают подозрение (хотя риск для здоровья также может быть связан с другими соединениями в красном мясе), тогда как другие источники (например, жирные молочные продукты) теперь считаются менее опасными.

Тем не менее, хотя сливочное масло само по себе не может повысить риск возникновения проблем со здоровьем, оно также не снижает риск. Но было обнаружено, что другие жиры, такие как масло авокадо и оливковое масло первого отжима, защищают здоровье, поэтому в вашем общем рационе следует делать упор на эти типы жиров растительного происхождения.

Итог: Если вы хотите намазать немного масла на тосты из цельного зерна и в остальном едите полезную пищу и полезные жиры, это, вероятно, нормально. Но сделайте авокадо и оливковое масло первого отжима своими любимыми кулинарными маслами и сделайте акцент на других более здоровых жирах (например, орехах, семенах и их масле) в еде и закусках.

Последнее слово

Вот что мы рассмотрели: питание - несовершенная наука, и в этом есть некоторый дискомфорт. Из-за того, как мы изучаем режимы питания и явления, связанные со здоровьем, мы можем не получить наиболее убедительную информацию. Но мы можем собрать множество свидетельств, которые указывают нам верное направление. Практически все эти данные говорят нам о том, что ваш общий рацион питания имеет большее значение, чем одна вещь (например, масло или красное мясо) на вашей тарелке. Рацион питания, который неизменно связан с лучшими результатами для здоровья - более продолжительной и здоровой жизнью с ограниченным количеством болей и болезней и меньшим количеством проблем с памятью, - богат растительной пищей.Это такие продукты, как овощи, фрукты, бобовые (общий термин для бобовых, бобовых и чечевицы), цельнозерновые (например, овес, булгур, киноа и коричневый рис) и полезные жиры из растительных источников, такие как орехи, семена, авокадо и т. оливки (а также все их масла и масла).

Помимо того, что вы подчеркиваете, важно подумать о том, какие продукты следует ограничить и какие подмены вы делаете, чтобы восполнить эти пробелы в своем рационе. В здоровом питании мало красного мяса и очень мало обработанного, а также мало рафинированного зерна, сильно переработанных закусок и продуктов с добавлением сахара.Это означает, что замена стейка на пиццу или жареного цыпленка с картофелем фри - не лучший вариант.

Однако, если ваша тарелка содержит обильные порции овощей и вы регулярно потребляете здоровую растительную пищу и жиры, еженедельный обед из нежирных стейков вместе с печеным картофелем с кусочком масла вполне подойдет.

БОЛЬШЕ ОТ SAMANTHA CASSETTY, RD

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , включая свиные ножки, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид думает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Как приготовить начинку - советы по приготовлению

Как приготовить начинку

Ингредиенты | Подготовить | Кулинария | Другое мясо | Безопасность | Подсказки

Фарш - это гарнир, который обычно ассоциируется с индейкой и Днем благодарения, но им также можно наслаждаться в течение всего года и со многими видами мяса. Основа для разных рецептов начинки в основном одинакова. В них есть подсушенный хлеб, кулинарная жидкость и приправы. Вместе с основными ингредиентами можно добавить множество других ингредиентов, чтобы приготовить уникальное блюдо.Рецепт можно приготовить в полости индейки или курицы, а можно приготовить в отдельной посуде. Когда он готовится в камере, это называется начинкой, а когда он готовится вне камеры в отдельной форме для запекания, это называется заправкой. Ниже приводится информация о различных ингредиентах и ​​инструкции по приготовлению фарша. При приготовлении индейки процесс очень похож, как и при приготовлении другого мяса, такого как курица, свинина или говядина.


Состав

У трех основных ингредиентов, хлеба, жидкости и приправы, есть множество вариантов, которые можно использовать.Вместе с этими ингредиентами есть много других ингредиентов, которые можно добавить для получения отличного вкуса и текстуры. Приведенная ниже информация описывает некоторые из возможных вариантов.

Тип ингредиента Описание
Хлеб

Подойдет практически любой вид хлеба, если он имеет твердую консистенцию и правильно высушен. Использование влажного хлеба приведет к получению сырой начинки. Некоторые хорошие варианты хлеба перечислены ниже:

  • Белый плотной текстуры
    Сэндвич-хлеб
  • пшеница
  • французский
  • Итальянский
  • Цельнозерновые
  • Рожь
  • Закваска
  • Кукурузный хлеб
Жидкость для приготовления пищи Некоторые жидкости, которые используются для смачивания фарша: бульон, бульон, капельки, топленое масло, молоко, вино и яйца.Яйца также добавляют твердости. Если вы используете вино, не употребляйте слишком много, потому что оно может подавить вкус начинки.
Приправы

Наиболее часто используемые приправы - это соль, перец и шалфей, но есть много других, которые можно добавлять для создания различных ароматов или в дополнение к другим добавленным ингредиентам. Некоторые распространенные приправы перечислены ниже:

  • соль и перец
  • Шалфей
  • Приправа для птицы
  • Тимьян
  • Хлопья петрушки
  • Соль сельдерея
  • Розмарин
  • майоран
  • корица
  • Молотая гвоздика
  • Мускатный орех
  • Душистый перец
Овощи Для придания вкуса можно добавить овощи.Лук и сельдерей являются обычными ингредиентами во многих рецептах, но можно добавить и другие овощи, чтобы придать начинке уникальный вкус и дополнительную текстуру. Некоторые овощи, которые используются, - это морковь, сладкий картофель, красный и зеленый перец, чеснок и чеснок. Овощи готовятся настолько, чтобы слегка смягчиться, чтобы раскрыть их аромат, но при этом они сохранят нежную хрустящую текстуру.
Фрукты Фрукты придают начинке текстуру и легкую сладость. Обычно используются такие фрукты, как яблоки, клюква, курага, чернослив, изюм и цедра цитрусовых.
Мясо Начинка при добавлении мяса имеет стойкий привкус. Некоторые из видов мяса, используемых для начинки, - это свиная колбаса, итальянская колбаса, потроха индейки, фарш из индейки, говяжий фарш и устрицы.
Прочие ингредиенты Другие ингредиенты также добавляются для создания разнообразных вкусов и текстур. Некоторые из используемых ингредиентов - это рис, грибы и орехи, такие как каштаны, грецкие орехи, орехи пекан и миндаль.
Примечание: Многие из этих ингредиентов можно смешивать и комбинировать для создания вашей собственной уникальной ароматной начинки.Также могут быть другие ингредиенты, которые, по вашему мнению, будут полезны для придания аромата начинке. Лучше всего поэкспериментировать с 1 или 2 новыми ингредиентами при приготовлении начинки. Избегайте одновременного добавления более двух новых ингредиентов, чтобы было легче определить, какие ингредиенты вам нравятся, а какие нет.


Подготовка набивки

Перед приготовлением фарша определите необходимое количество, исходя из того, что вам нужно от 3/4 до 1 стакана на человека.Прежде чем начинать смешивать ингредиенты для фарша, приготовьте бульон или другие ингредиенты. Не смешивайте ингредиенты до тех пор, пока вы не будете готовы фаршировать индейку. Приведенные ниже инструкции по приготовлению начинки относятся к базовому рецепту начинки, в которую входят лук, сельдерей и свиная колбаса.

Начинка с колбасой

Состав:

  • 12 с.полдюймовые кубики белого или пшеничного хлеба (около 1 фунта буханки)
  • 1 фунт свиной колбасы
  • 3/4 г. маргарин
  • 1/2 г. нарезанный лук
  • 2 г. измельченный сельдерей (около 4 или 5 стеблей)
  • 1 ч. мудрец
  • 1 ч. соль
  • 1/2 ч. Л. перец
  • 3 яйца, взбитые
  • от 1 1/2 до 2 гр. бульон или бульон из индейки или курицы.


Приготовление кубиков хлеба

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1/2 дюйма, если он не предварительно нарезан.Нарежьте ломтики кубиками размером 1/2 дюйма. Разложите кубики на противне и оставьте на ночь, чтобы они высохли, или запекайте в духовке при температуре 275 ° F в течение примерно 20 минут или пока кубики не высохнут.


Время от времени помешивайте кубики хлеба во время сушки, чтобы они высохли равномерно. Перед использованием убедитесь, что хлеб достаточно сухой. Не используйте влажный хлеб, иначе начинка будет сырой.



Гренки или смесь для начинки, купленные в магазине, при желании можно использовать вместо сушки собственных кубиков хлеба.Они доступны в кубиках, крошке, полосами, без приправ и без приправ. Они также доступны из разных сортов хлеба.

Если они приобретены в магазине, имейте в виду, что если они приправлены, вы захотите отрегулировать приправу, которую вы добавляете к начинке.

Подготовка других ингредиентов


Колбаски обжарить и покрошить на мелкие кусочки. Слить жир и отложить покрошенную колбасу в сторону.

Очистите и нарежьте лук мелкими кусочками и отложите.

Очистите и нарежьте сельдерей на кусочки размером примерно 1/4 дюйма.


Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей в растопленное масло и готовьте, пока лук не станет мягким и не станет светло-золотистым. Сельдерей по-прежнему должен быть слегка хрустящим.
Снимите лук и сельдерей с огня и добавьте шалфей, соль и перец.
Кубики хлеба следует поместить в миску, достаточно большую, чтобы смешать все ингредиенты. Добавьте смесь лука и сельдерея и колбасу к кубикам хлеба и перемешайте, пока ингредиенты хорошо не перемешаются.

Начинайте постепенно добавлять бульон или бульон.Добавьте столько жидкости, сколько нужно, чтобы начинка смочилась и склеилась. Начните с добавления 1 чашки или меньше.

Примечание. Можно использовать домашний бульон, бульон из куриного бульона или бульон из магазина.


При добавлении жидкости помните, что яйца все равно нужно добавить, что также добавит немного влаги. Яйца не следует добавлять, пока фарш не будет проверен на вкус, чтобы убедиться, что он правильно приправлен.
После проверки вкуса при необходимости добавьте еще приправы. Когда фарш будет хорошо приправлен, добавьте взбитые яйца и перемешайте, пока они хорошо не распределятся.

При необходимости после добавления яиц можно добавить еще жидкости, чтобы еще больше увлажнить начинку, но не следует пробовать ее снова, пока она не будет приготовлена ​​должным образом.

Имейте в виду, что если фарш будет готовиться в полости индейки, то он должен быть суше, чем если бы готовить в отдельной форме для запекания.Во время приготовления сок индейки потребляет дополнительную влагу.



Приготовление фарша

Начинка | Туалетный

Готовим индейку


Чтобы подготовить индейку к фаршу, удалите шейку и потроха, которые обычно помещаются в полость тела. Вымойте индейку изнутри и снаружи холодной водой.


Промокните внутреннюю полость и поверхность насухо бумажными полотенцами.


Фарш из индейки

Не фаршируйте индейку до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить. Начинку следует полностью остудить перед тем, как положить ее в индейку, чтобы снизить риск роста бактерий.

Переверните индейку грудкой вниз.Слегка вставьте начинку в небольшую полость шейки.


Сложите кожу шеи над начинкой и удерживайте на месте, отогнув кончики крыльев назад, чтобы удерживать ее на месте. Если крылья не удерживают кожу на месте, можно использовать спицы или шпажки.

Если вы используете связующие иглы или шпажки, чтобы закрыть кожу шеи над начинкой, обязательно сложите крылья, прежде чем переворачивать индейку, чтобы набить грудку.

Переверните грудку индейки вверх и слегка заполните грудку индейки. Не укладывайте начинку в полость слишком плотно, так как начинка будет расширяться по мере приготовления. Если начинка будет слишком густой, она не будет готовиться полностью. Если есть начинка, которая не помещается в полости, ее можно запекать в отдельной форме для запекания.

Заполнив полость, заправьте ножки на дно индейки или свяжите их кухонным шпагатом.

Жарьте индейку до тех пор, пока температура бедра не достигнет 180 ° F, грудки - 170 ° F, а заправка - 165 ° F в центре. Выньте индейку из духовки, накройте ее фольгой и дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать. На время выдержки оставьте начинку в индейке. За это время температура индейки и фарша повысится. Перед нарезкой удалите начинку, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Если индейка готова до того, как заправка нагреется до 165 ° F, выньте заправку из полости индейки, поместите ее в форму для запекания и продолжайте запекать в духовке, пока она не достигнет соответствующей температуры.

См. Раздел «Обжарка индейки» для получения дополнительной информации об инструкциях по приготовлению и времени приготовления индейки.

Приготовление и приготовление заправки

Многие повара предпочитают класть всю начинку в форму для запекания, а не готовить ее в индейке. Они предпочитают этот метод, потому что индейка без фарша готовится до нужной температуры быстрее, чем фаршированная, и легче приготовить заправку до нужной температуры, не беспокоясь о том, что индейка переваривается.Некоторые люди также предпочитают хрустящую корочку, полученную в результате приготовления заправки в отдельной форме для запекания. См. Инструкции ниже по приготовлению повязки.

Подготовка повязки

Заправка такая же, как и фарш, только ее запекают в отдельном блюде, а не фаршируют в полости индейки, которую нужно приготовить.

Приготовьте начинку таким же образом, как указано выше для начинки.

Смажьте маслом стороны и дно формы для запекания, достаточно большой, чтобы удержать соус.



Вылейте соус в форму для выпечки и слегка похлопайте.

Залейте заправку в форме для запекания от 1/2 до 1 стакана дополнительной жидкости. Если запекать отдельно от индейки, в заправку не будут попадать соки из индейки, поэтому необходимо добавить дополнительную жидкость, чтобы соус не пересыхал слишком сильно.


Накройте повязку фольгой и плотно закройте вокруг всех краев.Поместите в духовку, разогретую до 350 ° F.


Выпекать заправку нужно от 30 до 45 минут, в зависимости от количества. Если вы выпекаете большое количество блюд, время приготовления, возможно, придется увеличить, чтобы заправка достигла 165 ° F в центре.
Снимите фольгу с заправки в течение последних 15–20 минут приготовления, чтобы она подрумянилась.
Когда заправка хорошо подрумянится и ее внутренняя температура достигает 165 ° F, она готова к подаче.

Существует множество различных рецептов начинки / заправки, в которых требуются разные ингредиенты, но основные инструкции, приведенные выше, можно использовать практически для любого типа. Ингредиенты и их подготовка могут отличаться, но можно выполнять одни и те же основные действия и учитывать те же соображения безопасности.


Начинка других видов мяса

Другие виды мяса также можно начинить начинкой, аналогичной показанной выше.Мясо без полости для фарша может иметь надрез, чтобы образовался карман, или начинку можно свернуть в мясе.

Фарш можно использовать в жареном короне, очень толстых отбивных или стейках, в рулетах или в рулонах вырезки. Начинку можно приготовить из простой хлебной основы или смеси дикого риса с добавлением таких ингредиентов, как лук, чеснок, лимон, зелень и специи для дополнительного вкуса. Можно добавить множество других ингредиентов, таких как колбаса, овощи, грибы, орехи пекан и каштаны, чтобы составить более сложный рецепт с уникальным вкусом.Обычно для связывания используют яйца, а для смачивания фарша - бульон или бульон.

При заполнении корона для жаркого, заполните середину жаркого начинкой, а затем накройте начинку фольгой. Снимите фольгу в течение последних 45 минут - часа времени приготовления, чтобы фарш подрумянился. Чтобы фаршировать очень толстые отбивные или стейки, сделайте надрез по бокам посередине отбивной, чтобы образовался карман для начинки.


Фарш для свиных отбивных

Чтобы фаршировать очень толстые отбивные или стейки, сделайте надрез по бокам посередине отбивной, чтобы образовался карман, в который поместится фарш.


Слегка нафаршируйте отбивную, стараясь не переполнить. Оставшуюся начинку можно положить в стеклянную форму для запекания и выпекать отдельно.

Фарш для жаркого или вырезки


Фаршированные роллы для жаркого и плоские вырезки обычно имеют слой начинки, распределяемый по мясу, а затем скатываются и связываются перед приготовлением.


Если в начинке есть яйца, ее необходимо готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 165 ° F, чтобы ее можно было безопасно есть.


Советы по безопасности

Примечание. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить начинку отдельно в форме для запекания, а не в полости индейки, чтобы гарантировать, что она будет приготовлена ​​при безопасной температуре 165 ° F. Если вы решите фаршировать индейку, обязательно следуйте приведенным ниже советам по безопасности.

  • Не смешивайте ингредиенты для начинки накануне вечером, чтобы сэкономить время, поскольку это увеличивает риск роста бактерий. Чтобы сэкономить время, сушите кубики хлеба накануне вечером, готовьте другие ингредиенты и храните их отдельно в холодильнике.
  • НИКОГДА не фаршируйте индейку заранее. Начинка может способствовать быстрому росту вредных бактерий. Фаршировать индейку непосредственно перед запеканием.
  • Не кладите начинку в камеру слишком плотно, так как начинка будет расширяться в процессе приготовления.Если начинка будет слишком густой, она не будет готовиться полностью.
  • Выделите дополнительное время при запекании чучела птицы. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура фарша достигла минимум 165 ° F.
  • Оставить начинку в индейке на время выдержки перед разделкой. Прежде чем нарезать индейку, удалите начинку, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
  • Оставшуюся приготовленную начинку следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней и никогда не следует замораживать для использования в более поздний срок.
  • Остатки фарша, приготовленные внутри индейки, следует разогреть до минимальной температуры 165 ° F.


Насадки для набивки

  • Для получения хорошей текстуры используйте черствый хлеб с твердой текстурой.
  • Неплотно упакованная начинка будет воздушной и с большей вероятностью будет тщательно приготовлена.
  • Если фаршируют индейку, сделайте начинку слегка подсушенной. Он расширится и станет более влажным от сока, полученного при обжаривании индейки.
  • Чтобы смочить начинку, которая после приготовления кажется сухой, добавьте куриный бульон. Используйте ровно столько жидкости, сколько нужно для увлажнения, чтобы начинка не была мокрой.
  • В большинстве семей есть традиционный рецепт начинки. Попробуйте новую традицию подачи традиционного вместе с новым рецептом.
  • Если используется начинка быстрого приготовления, добавьте такие ингредиенты, как измельченные орехи, клюкву, грибы, бекон или колбасу для дополнительного вкуса и создания впечатления, будто начинка была сделана с нуля.
.

Смотрите также