Как определить готовность мяса с помощью термометра


Температура готовности свинины. Термометр для мяса

Температуру готовности свинины важно знать, чтобы правильно и вкусно приготовить мясо. В кулинарии существует множество способов приготовления этой разновидности мяса, поэтому так важно разбираться во всех тонкостях, а если вы готовите особенно часто, то есть смысл задуматься о приобретении термощупа - специального термометра для мяса, незаменимого помощника любого повара.

Готовим свинину

Знать температуру готовности свинины важно, чтобы не ошибиться при жарке мяса или приготовлении его на гриле. Это сэкономит вам время, а среди родных и знакомых вы прослывете завидным и умелым шеф-поваром.

Свининой в широком смысле этого слова называют любое мясо из свиньи, в данном случае речь идет и о копченом, и о консервированном, и об обработанном мясе. В первую очередь в этой статье речь пойдет о свежей свинине, которую мы готовимся подать к столу.

Если вы собираетесь самостоятельно готовить мясо, то вам необходимо быть в курсе основных значений температуры готовности свинины.

Свиной окорок, шейка и карбонад в духовке готовятся при температуре 180 градусов. Рассчитывайте, что на каждые полкилограмма у вас будет уходить примерно полчаса, плюс добавляйте еще 25 минут на весь кусок. Такая же ситуация и с ребрами в духовке, только температура должна быть при этом 200 градусов.

Температура готовности свинины на гриле зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Для свинины средней прожарки подойдет температура 63 градуса, а для степени Well Done - 71 градус.

Главное - не перестараться

Еще один важный фактор, из-за которого нужно знать температуру готовности свинины внутри куска, максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, которые содержатся в продукте. При этом нужно соблюсти баланс и уничтожить вредные микроорганизмы. Для этого рекомендуется готовить мясо приблизительно при температуре 70 градусов.

Для того чтобы узнать точную температуру готовности мяса свинины, лучше всего использовать специальный термометр, который еще называют термощупом.

В то же время некоторые предпочитают готовить свинину на более низких температурах - и 60, и 65 градусов. Таким образом, удается сделать мясо более сочным и вкусным, а самый опасный паразит, который содержится в свинине, под названием "трихинеллез", погибает при температуре 58 градусов.

Во время готовки важно помнить несколько важных факторов, которые вам подскажут, как определить готовность свинины. Температура внутри крупных кусков всегда продолжает расти даже после того, как мясо снимают с огня. Важно не давать хорошему куску мяса пережариться, а это может случиться даже после того, как вы сняли его с огня.

Также не стоит забывать, что свинина куском в духовке, которая готовилась при температуре 70 градусов, может оставаться розовой в центре и быть похожей на непрожаренную, но это не всегда говорит о том, что она неготова. Это может зависеть от способа приготовления, добавления различных ингредиентов и специй. Поэтому розовое мясо в центре не свидетельствует о том, что оно небезопасно для еды.

Свинина на гриле

Распространенный способ приготовления свинины - использовать гриль. При этом используется сухой жар для нагрева мяса за счет близкого расположения металлических прутьев.

Это отличный способ для того, чтобы придать мясу аппетитную и хрустящую корочку. Можно использовать и мангал, только для этого потребуется больше времени, чтобы добиться необходимой температуры.

Свинину на гриле необходимо держать, пока она окончательно не приготовится. Держите закрытой крышку барбекю, чтобы ускорить этот процесс. Готовая свинина должна быть на ощупь равномерно твердой. При этом выделяемый сок светло-коричневого цвета, но ни в коем случае не красный и не розовый.

Если вы не уверены, какова температура готовности свинины внутри куска, то используйте термощуп.

Отбивные на сковороде

Жарить свиные отбивные на сковороде необходимо на среднем огне. Куски должны стать золотисто-коричневого цвета. При этом окончательное время приготовления будет отличаться в зависимости от толщины и размеров каждой отбивной.

Для тонких кусков достаточно обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны, а вот толстым кускам может потребоваться значительно больше времени, от пяти минут и даже больше. Каждая сторона должна стать золотисто-коричневого цвета. Если ваши куски хорошо обжарены, отбивные должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Вместо термощупа для определения готовности можно использовать обычную вилку. Из мяса должен вытекать светло-коричневый сок - это верный способ определить, что оно готово.

Как потушить свиные ребра

Прежде чем начать тушить свиные ребра, их первоначально обжаривают на сковородке. Для этого нужно налить несколько столовых ложек масла в сковороду, обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Важно не добиваться, чтобы ребрышки совсем приготовились, нужно дать им только немного обжариться.

А вот внутренняя часть мяса должна доходить до готовности уже в процессе тушения в течение нескольких часов. Тушить нужно в кастрюле в говяжьем бульоне, который должен полностью покрыть свиные ребрышки. Кастрюлю желательно накрыть фольгой и поместить в самый центр духового шкафа.

Готовить нужно два-три часа, все время переворачивая ребрышки. Кстати, не нужно бояться, что тушеное мясо может высохнуть в духовке. Его можно оставить в ней даже на несколько часов. Степень готовности следует проверять вилкой. Мясо на ребрах должно стать мягким и податливым, начать легко распадаться. Внутри может быть при этом немного волокнистым.

Универсальный термощуп

Невозможность точно установить степень готовности мяса - одна из главных проблем, с которой сталкиваются кулинары-любители и профессиональные повара. Помочь справиться с ней может кулинарный термощуп.

Он представляет собой иглу, конец которой максимально заострен. Она позволяет измерить температуру внутри продукта на всех этапах, определить температуру прожарки. Универсальный термощуп снабжен циферблатом с диапазоном, как правило, в пределах от 20 до 300 градусов.

Преимущества и особенности термощупа

Обладает рядом преимуществ профессиональный термометр для мяса. Температура готовности, которую он определяет, позволяет быть уверенным, что ваше блюдо будет вкусным, полезным и безопасным.

Причем сам по себе термощуп весьма универсален. Он может определить внутреннюю температуру не только мяса, но и многих других продуктов: молока, заготовки из теста.

Термощуп позволяет значительно повысить качество приготовления пищи, так как знание о точной температуре внутри продукта позволяет обеспечить его хорошее и максимальное пропекание.

Оператор с помощью термощупа имеет возможность досконально следить за приготовлением пищи по часам, дождаться, пока температура не достигнет необходимых значений.

Правила пользования термощупом

Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.

Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.

Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.

Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.

Когда мясо готово

Чтобы определить готовность мяса, нужно знать точные значения, при которых их необходимо готовить.

Для свинины существует несколько рекомендованных значений, которых необходимо придерживаться в процессе приготовления. Свиную отбивную и жаркое из рубленого мяса требуется готовить при температуре от 75 до 80 градусов, а окорок, шею и свиную лопатку при температуре от 80 до 82 градусов.

Совсем другие значения существуют для говядины. Готовность стейка или ростбифа определяется по степени прожарки. Стейк с кровью должен готовиться при 45 градусах, средней степени прожарки при 60 градусах, а хорошо прожаренный внутри - при 75 градусах.

Жаркое из телятины готовится при 75-80 градусах, а телячьи ноги - при 85-90 градусах.

Баранью ногу и спину необходимо доводить до 80-85 градусов, а жаркое из барашка - при 75-80 градусах. Домашняя птица должна готовиться при 85 градусах, а индейка, цыпленок или утка при 73-75.

Отдельно стоит оговорить температурные параметры для приготовления дичи. Заячья спина, лапки, окорока запекаются при 70-75 градусах, такие же температурные параметры используются при запекании в духовке зайца целиком, а также спины косули или оленя.

Говяжий, свиной или телячий фарш должен готовиться при 71-74 градусах, а куриный фарш только при 74, не ниже.

Точно определить температуру приготовления свинины вам поможет специальный кулинарный термометр. Начав использовать термощуп у себя на кухне, вы уже не сможете себе представить, как обходились без него раньше. Он станет вашим незаменимым помощником.

Как пользоваться термометром для мяса: диаграмма температуры мяса

Избавьтесь от догадок при приготовлении пищи! Вот советы по использованию термометра для мяса, чтобы гарантировать достижение минимальной безопасной внутренней температуры мяса. Таким образом, вы будете знать, когда оно будет готово, достигнет максимума вкуса и будет безопасно для употребления.

Безопасно ли готовить мясо?

Мясо и птица становятся сочными при определенных температурах, но становятся сухими и жесткими, если готовить намного дольше. Традиционно определение того, когда птица готовится к обжариванию, означало визуальную проверку внутреннего цвета мяса во время приготовления - чем краснее цвет, тем реже мясо.Но это связано с предположениями, которые не являются ни точными, ни безопасными!

Вместо этого рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы определить, когда жаркое из свинины, куриная грудка или другой кусок мяса действительно готовы к подаче. Согласно Министерству сельского хозяйства США, разные виды мяса должны иметь разную температуру, чтобы считаться безопасными. (Минимальные внутренние температуры указаны в таблице ниже.)

Как пользоваться термометром для мяса

Для уверенности мы рекомендуем использовать мгновенный термометр .Цифровые термометры с круглым циферблатом и мгновенным считыванием доступны в магазинах кухонных принадлежностей и хозяйственных товаров по цене от 12 до 20 долларов.

Термометры с мгновенным считыванием показывают показания быстро, но они не пригодны для использования в духовке, и их нельзя оставлять в мясе во время его приготовления. Используйте термометр ближе к концу минимального времени приготовления и оставьте его в мясе всего на 15 секунд на глубине 2 дюйма или до отметки индикатора на стержне термометра.

Следуйте этим рекомендациям для получения точных показаний термометра:

  • Для жаркого, стейков и толстых отбивных вставьте термометр в центр в самой толстой части, вдали от костей, жира и хрящей.
  • Для цельной домашней птицы (например, индейки или курицы) вставьте термометр во внутреннюю область бедра рядом с грудкой, но не касаясь костей.
  • Для фарша (например, мясной рулет) вставьте термометр в самую толстую область.
  • Для тонких блюд , таких как отбивные и котлеты для гамбургеров , вставляйте термометр сбоку.

График минимальной внутренней температуры

БЕЗОПАСНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ГОВЯДИНЫ, ПТИЦЫ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ
ПРОДУКТ МИНИМАЛЬНЫЙ ФАРЕНГЕЙТ
Говядина
Земля 160 ° F
Жаркое, стейки и отбивные 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Кастрюли 165 ° F
Цыпленок
Земля 165 ° F
Всего 165 ° F
Грудка, жаркое 165 ° F
Детали (ноги, бедра, крылья) 165 ° F
Утка (целиком или кусками) 165 ° F
Яйца и блюда из яиц
Яйца Готовить, пока желток и белок не станут твердыми.
Блюда из яиц 160 ° F
Рыба и моллюски
Рыбный плавник 145 ° F или готовьте, пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой
Креветки, омары и крабы Готовить, пока мякоть не станет жемчужной и непрозрачной
Моллюски, устрицы и мидии Готовить, пока во время приготовления не откроется раковина
Гребешки Готовить, пока мякоть не станет молочно-белой или непрозрачной и плотной
Гусь (целиком или кусками) 165 ° F
Соусы, соусы и супы Довести до кипения при повторном нагреве
Ветчина
Свежие или копченые (сырые) 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Предварительно приготовленные (полностью приготовленные, для разогрева) 140 ° F
Баранина
Земля 160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Остатки 165 ° F
Свинина
Земля 160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Фарш для птицы (приготовленный отдельно или в составе птицы) 165 ° F
Турция
Земля 165 ° F
Всего 165 ° F
Грудка, жаркое 165 ° F
Детали (ноги, бедра, крылья) 165 ° F
Телятина
Земля 160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут

Используете ли вы термометр для мяса? Поделитесь своими советами по безопасности в комментариях ниже!

.

Как использовать «сенсорный тест» для определения степени готовности мяса

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как проверить степень готовности мяса • Повар сладкого горошка

У многих возникают проблемы с проверкой мяса на степень готовности.

Очень жаль, что хороший кусок мяса - будь то свинина, рыба, курица или говядина - выброшен впустую из-за переварки (а иногда даже недоварки).

Вот почему я подумал, что было бы неплохо поделиться с вами, как я проверяю свое мясо на степень готовности. Эти методы, которые ни в коем случае не являются моими собственными, очень помогли мне на кухне.Никогда не переставайте удивлять свою семью и друзей тем, насколько хорошо приготовленная еда может быть у вас. Доверьтесь мне.

Использование пальчикового теста (инструкции ниже) для проверки степени готовности небольших кусков говядины, свинины и курицы позволит вам избежать необходимости разрезать кусок мяса, чтобы увидеть, насколько он розовый - или подумать, что он приготовлен идеально, только чтобы обнаружить, что он сухой, как кость, из-за слишком долгой варки.

Конечно, вы всегда можете использовать термометр для мяса и следовать рекомендациям по температуре мяса, но это быстрый и грязный метод - мой предпочтительный метод для небольших кусков мяса, таких как стейки, свиные отбивные, куриные грудки и тому подобное.

Проблема с использованием термометра для мяса заключается в том, что, прокладывая отверстие в мясе, вы позволяете выходить ценным и вкусным сокам во время приготовления. Я бы рекомендовал использовать термометр для мяса для больших кусков, таких как жаркое или целая птица, поскольку их сложнее проверить пальцем и готовить гораздо дольше.

Для рыбы и морепродуктов есть не менее полезный способ узнать, когда они полностью приготовлены: проверить цвет. Рыба должна быть непрозрачной снаружи и внутри, а креветки должны быть розовыми снаружи и непрозрачными внутри.Или вы можете очень осторожно повернуть вилку в центре филе рыбы, чтобы проверить его готовность - если оно слоеное, оно готово!

Для больших кусков мяса используйте тест вилкой. Нежное мясо легко потянется на части, как тушеная свинина.

Это может потребовать некоторой практики, но помните следующие советы, и каждый раз вы будете на пути к приготовлению идеально приготовленного мяса. Удачи!

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ У ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]

Тест на пальцах для проверки степени готовности мяса

Все следующие тесты будут сравниваться с тем, как части вашей руки находятся в разных положениях.Важно, чтобы ваша рука была расслаблена, чтобы вы могли понять, на что будет похоже мясо. В каждом примере вы используете указательный палец своей «тыкающей» или «ощупывающей» руки, чтобы надавить на мясистую область между большим пальцем и основанием ладони другой руки (посмотрите на фотографии ниже, если это звучит сбивающе с толку). Вы будете сравнивать ощущение в этой области ладони с ощущением в центре мяса, которое вы готовите.

Сырье

Чтобы лучше понять, что такое сырое мясо, откройте ладонь и расслабьте ее.Возьмите указательный палец другой руки и надавите на мясистую область между большим пальцем и основанием ладони.

Редкий

Прижмите кончик указательного пальца к кончику большого пальца. Мясистая область под большим пальцем не должна быть жесткой и поддаваться при прикосновении. Теперь снова откройте ладонь, чтобы сравнить это с ощущением Raw.

Средне-Редкий

Осторожно прижмите кончик среднего пальца к кончику большого пальца.Мясистая область под большим пальцем будет такой же, как если бы мясо было средне-редким, более твердым и менее сочным, но все же пористым.

Средний

Осторожно сожмите кончик безымянного пальца и кончик большого пальца. Мясистая область под большим пальцем должна немного подойти, но станет более твердой.

Молодец

Осторожно прижмите кончик мизинца к кончику большого пальца. Мясистая часть под большим пальцем должна быть довольно упругой, но упругой.


Хорошо, теперь, когда вы знаете, как использовать эти тесты для проверки степени готовности, имейте в виду одну вещь: мясо продолжает готовиться даже после того, как его сняли с огня. Итак, если вы хотите, например, приготовить стейк на средней глубине, вам следует снять стейк с огня, когда он станет примерно средним, и дать ему постоять примерно 5-10 минут. Когда стейк будет лежать, он будет продолжать готовиться на среднем уровне.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ У ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]

.

Термометры кухонные

Очень важно использовать пищевой термометр при приготовлении мяса, птицы и яичных продуктов, чтобы предотвратить недогрев, убедиться, что пища достигла минимальной безопасной внутренней температуры, и, следовательно, предотвратить болезни пищевого происхождения.

Зачем нужен пищевой термометр?

Использование пищевого термометра - единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить желаемую степень готовности мяса, птицы и яичных продуктов. Для обеспечения безопасности эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные микроорганизмы, которые могут быть в продуктах питания.

«Готовность» относится к тому, когда продукт готовится до желаемого состояния, и указывает на сенсорные аспекты пищевых продуктов, такие как текстура, внешний вид и сочность. В отличие от температур, необходимых для безопасности, эти сенсорные аспекты субъективны.

[Начало страницы]

Цвет ненадежный индикатор

Многие специалисты по обработке пищевых продуктов считают, что видимые индикаторы, такие как изменение цвета, можно использовать для определения того, были ли продукты приготовлены до точки, при которой патогены погибают.Однако недавние исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны. Например, говяжий фарш может стать коричневым еще до того, как достигнет температуры, при которой будут уничтожены патогены. Потребитель, который готовит пирожки для гамбургеров и использует коричневый цвет в качестве индикатора готовности, рискует выжить патогенным микроорганизмам. Гамбургер, приготовленный при температуре 160 ° F, измеренной термометром для мяса, независимо от цвета, является безопасным.

[Начало страницы]

Безопасность в сравнении с готовностью

Температура, при которой уничтожаются различные патогенные микроорганизмы, различается, как и температура «готовности» для разных видов мяса и птицы.Потребитель, ищущий визуальный признак «готовности», может продолжать готовить его, пока он не переварится и не высохнет. Однако потребитель, использующий пищевой термометр для проверки степени готовности, может быть уверен, что еда достигла безопасной температуры и не пережарена. Готовьте все сырые стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед разделкой или употреблением.По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Готовьте всю птицу до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Также следует использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать, что приготовленная пища хранится при безопасной температуре до момента подачи на стол. Холодные продукты следует хранить при температуре 40 ° F или ниже. Горячую пищу следует хранить горячей при температуре 140 ° F или выше.

[Начало страницы]

Типы термометров

Пищевые термометры бывают нескольких типов и стилей, они различаются по уровню технологии и цене.

Цифровые пищевые термометры

Термопара:
Из всех пищевых термометров термопары быстрее всего достигают и отображают конечную температуру - в течение 2–5 секунд. Температура отображается на цифровом дисплее.

Термопара измеряет температуру на стыке двух тонких проволок, расположенных на конце зонда.Термопары, используемые в научных лабораториях, имеют очень тонкие зонды, похожие на иглы для подкожных инъекций, в то время как другие могут иметь толщину 1/16 дюйма.

Поскольку термопары термометров реагируют так быстро, температуру можно быстро проверить в нескольких местах, чтобы гарантировать безопасное приготовление пищи. Это особенно полезно для приготовления больших блюд, таких как жаркое или индейка, когда рекомендуется проверять температуру более чем в одном месте. Тонкий зонд термопары также позволяет точно определять температуру тонких продуктов, таких как котлеты для гамбургеров, свиные отбивные и куриные грудки.

Термопары

не предназначены для того, чтобы оставаться в пище во время ее приготовления. Их следует использовать ближе к концу расчетного времени приготовления, чтобы проверить конечную температуру приготовления. Чтобы не допустить переваривания, проверяйте температуру до того, как блюдо будет готово.

Термопары

можно откалибровать для обеспечения точности.

[Начало страницы]

Термисторы:
В пищевых термометрах термисторного типа для измерения температуры используется резистор (керамический полупроводник, прикрепленный к наконечнику с помощью термочувствительной эпоксидной смолы).Толщина зонда составляет примерно 1/8 дюйма, и для регистрации температуры на цифровом дисплее требуется примерно 10 секунд. Поскольку полупроводник находится в наконечнике, термисторы могут измерять температуру как в тонких, так и в толстых продуктах. Поскольку центр продукта обычно холоднее, чем внешняя поверхность, поместите кончик в центр самой толстой части продукта.

Термисторы

не предназначены для того, чтобы оставаться в пище во время ее приготовления. Их следует использовать ближе к концу расчетного времени приготовления, чтобы проверить конечную температуру приготовления.Чтобы не допустить переваривания, проверяйте температуру до того, как блюдо будет готово.

Не все термисторы можно откалибровать. Ознакомьтесь с инструкциями производителя.

[К началу страницы]

Термометры со шнуром для печи:
Этот пищевой термометр позволяет повару проверять температуру пищи в духовке, не открывая дверцу духовки. Базовый блок с цифровым экраном прикреплен к зонду пищевого термометра термисторного типа длинным металлическим шнуром. Зонд вставляется в продукт, а шнур идет от духовки к основанию.Основание можно поставить на прилавок или прикрепить к плите или дверце духовки с помощью магнита. Термометр запрограммирован на желаемую температуру и издает звуковой сигнал при ее достижении. Хотя эти термометры предназначены для использования в духовках, их также можно использовать для проверки продуктов, готовящихся на плите. Термометры духовки не подлежат калибровке.

[Начало страницы]

Комбинация вилок для термометра:
Эта посуда совмещает в себе кухонную вилку и пищевой термометр. Датчик температуры встроен в один из зубцов вилки.На рынке представлено несколько различных марок и стилей вилок для термометров; некоторые используют термопары, а некоторые - термисторы. Температура продуктов отображается на цифровом дисплее или световыми индикаторами на ручке в течение 2–10 секунд (в зависимости от типа). Эти индикаторы покажут, достигло ли блюдо редкости, среднего, хорошо прожаренного и т. Д. Вилка термометра особенно полезна при приготовлении на гриле. Она точно измеряет внутреннюю температуру даже самых тонких продуктов. Вилку термометра следует использовать для проверки температуры пищи ближе к концу расчетного времени приготовления.Вилки для термометров не предназначены для того, чтобы они оставались в еде в духовке или на гриле. Вилки термометров не подлежат калибровке.

[Начало страницы]

Пищевые термометры с циферблатом

Биметаллические спиральные термометры:
Эти термометры содержат катушку в зонде, сделанную из двух разных металлов, соединенных вместе. Эти два металла имеют разную скорость расширения. Змеевик, подключенный к индикатору температуры, при нагревании расширяется.Этот пищевой термометр измеряет температуру от его кончика и вверх по стержню на расстояние от 2 до 2 1/2 дюймов. Результирующая температура представляет собой среднее значение температур в зоне измерения. Эти пищевые термометры имеют циферблатный дисплей и доступны как «безопасные для использования в духовке» и «с мгновенным считыванием».

[Начало страницы]

Биметаллические спиральные термометры «для духовки»:
Этот пищевой термометр предназначен для того, чтобы оставаться в пище во время ее приготовления в духовке, и обычно используется для больших блюд, таких как жаркое или индейка.Этот пищевой термометр удобен тем, что постоянно показывает температуру пищи во время ее приготовления. Однако, если они не оставлены в продуктах во время приготовления, им может потребоваться от 1 до 2 минут для определения правильной температуры.

Биметаллический пищевой термометр может точно измерять температуру относительно толстых продуктов (таких как жаркое из говядины) или глубоких продуктов (продукты в кастрюле). Поскольку термочувствительная катушка на ножке имеет длину от 2 до 2 1/2 дюймов, а ножка относительно толстая, нецелесообразно измерять температуру любого продукта толщиной менее 3 дюймов.

Есть опасения, что, поскольку тепло проходит по металлической поверхности стебля быстрее, чем через пищу, область пищи, контактирующая с кончиком термометра, будет более горячей, чем область на небольшом расстоянии сбоку («эффект картофельного гвоздя»). . Чтобы исправить это, следует измерять температуру во второй и даже третьей области, чтобы проверить температуру пищи. Каждый раз, когда термометр вставляется в пищу, дайте термометру уравновеситься (нагреться) не менее чем за 1 минуту до считывания температуры.

Некоторые модели можно откалибровать. Ознакомьтесь с инструкциями производителя.

[Начало страницы]

Биметаллические спиральные термометры с функцией мгновенного считывания:
Этот пищевой термометр быстро измеряет температуру пищи примерно за 15-20 секунд. Он не предназначен для того, чтобы оставаться в продуктах во время приготовления в духовке, но его следует использовать ближе к концу расчетного времени приготовления, чтобы проверить конечную температуру приготовления. Чтобы не допустить переваривания, проверяйте температуру до того, как блюдо будет готово.

Для точного измерения температуры зонд термометра с биметаллической спиралью должен быть вставлен на всю длину чувствительной области (обычно от 2 до 3 дюймов). При измерении температуры тонкого продукта питания, такого как котлета для гамбургера или куриная грудка без костей, датчик следует вводить через край продукта так, чтобы вся чувствительная область находилась в центре продукта. Некоторые модели можно откалибровать. Ознакомьтесь с инструкциями производителя.

[Начало страницы]

Одноразовые указатели температуры

Одним из последних достижений на розничном рынке продуктов питания является появление одноразовых индикаторов температуры.Доступно несколько брендов, и все они быстро определяют, достигла ли еда своей конечной температуры. Эти датчики температуры предназначены для определенных температурных диапазонов, например 160–170 ° F. Важно, чтобы датчики использовались только с продуктами, для которых они предназначены. Прочтите инструкции на упаковке, чтобы убедиться, что температура, которую будет достигать датчик, соответствует безопасным температурам, указанным в этой публикации.

Датчики изготовлены из специальных термочувствительных материалов.Датчик вставлен в питание. Когда еда достигает безопасной температуры, датчик меняет цвет. Они предназначены для использования только один раз. Однако, если желаемая температура не была достигнута, их можно снова вставить, пока температура не будет достигнута. Эти датчики нельзя оставлять в пище во время ее приготовления. Их следует использовать ближе к концу расчетного времени приготовления. Чтобы не допустить переваривания, проверяйте температуру до того, как блюдо будет готово.

Одноразовые указатели температуры изготовлены из материалов, одобренных FDA для контакта с пищевыми продуктами.

[Начало страницы]

Таймеры всплывающих окон:
Одноразовое устройство для приготовления пищи типа «всплывающее», обычно используемое для жарки индеек и цыплят с 1965 года, изготовлено из пищевого нейлона. Внутри находится пружина из нержавеющей стали и органический горючий материал. Органический материал для обжига специально разработан для растворения при определенных заданных температурах. После растворения материала для обжига пружина из нержавеющей стали освобождает шток, позволяя ему «всплыть»."Это означает, что продукт достиг правильной конечной температуры для сохранности и готовности.

.

Смотрите также