Как не пережарить мясо


Ошибки, которые нельзя допускать, жаря мясо на сковороде

Хорошего качества мясо и правильный маринад – это ещё не всё, когда речь идет о правильной подготовке мяса к жарке. Ошибки, которые мы совершаем во время этого процесса, могут существенно повлиять на вкус и качество блюда.

Жарка – кулинарное искусство, которое регламентируется определёнными, очень строгими правилами. Мясо, приготовленное на сковороде, – это один из самых распространенных способов его термообработки.

Хотя он кажется простым, полезно знать, какие ошибки мы делаем чаще всего. Благодаря этому мы можем их избежать и стать настоящими профессионалами в приготовлении мяса!

Не кладите мясо на холодную сковороду

  • Прежде всего, никогда не кладите мясо на неразогретую сковородку. Из-за этого мясо прилипнет к поверхности и быстрее пригорит.
  • С другой стороны, хорошо прогретая сковорода сделает так, что мясо приобретет красивый цвет и останется нежным. Блюдо будет хорошо поджарено, но не сожжено.
    Точно так же не наливайте жир на холодную сковородку. Сначала нужно сильно её нагреть и только потом влить масло.
  • Мясо кладут на горячий жир и немного уменьшают мощность горелки, чтобы не допустить почернения блюда.

Не кладите на сковородку очень холодное мясо

  • Помните о деликатном нагревании мяса перед выкладыванием его на сковородку.
  • Холодное мясо, извлеченное прямиком из холодильника, может внутри недожариться и остаться холоднее, чем снаружи.
  • Будущее содержимое сковородки должно быть комнатной температуры.

Не прижимайте мясо к сковороде

  • Мясо должно жариться медленно и само набирать температуру. Позвольте кусочкам равномерно распределить температуру внутри.
  • Прижатие ломтика приведёт к вытеканию сока и, следовательно, к высушиванию мяса и неравномерному прожариванию.
  • Кроме того, это абсолютно не ускорит процесс жарки.

Не переворачивайте ломтики слишком много раз

Большинству из нас почему-то хочется постоянно переворачивать и передвигать мясо в сковороде во время жарки. Однако не следует совершать лишних телодвижений.

  • Мясо должно жариться «с трёх сторон». Когда оно окажется на разогретом масле, его надо жарить около 1,5-2 минут.
  • Потом переворачиваем его на другую сторону и немного уменьшаем пламя (жарим на второй стороне), а еще через две минуты переворачиваем «на третью сторону», и теперь жарим уже намного меньше, чем предыдущий раз.
  • Речь идет о том, чтобы каждая из сторон имело хоть короткий, но при этом вполне достаточный контакт с жиром.

Оставьте мясо отдохнуть

  • Не нарезайте мясо непосредственно после снятия со сковороды. Оставьте его отдохнуть на 10 минут.
  • Чтобы оно не остыло, накройте его бумагой для запекания или алюминиевой фольгой.
  • По истечении этого времени нарезка не составит никакого труда. Соки из мяса не вытекут, затвердения тоже не будет.

Что еще приготовить?

Как спасти пережаренную курицу, стейк и свиные отбивные

Мы все были там; серая свиная отбивная, дорогой стейк, который готовится насквозь, и куриная грудка, которая при прокалывании ножом выделяет струю сухого воздуха.

Было ли это результатом отвлечения внимания или боязни недоварки, мы все взяли прекрасный кусок мяса и приготовили его до беспощадного забвения. К сожалению, здесь нет кнопки отмены, но есть два отличных способа вернуть вкусность вашему грустному, пережаренному мясу.

1. Измените тактику. Переключитесь с сухого способа приготовления, например, гриля, запекания или жарки на сковороде, на влажный, например тушение или тушение.
При осторожном тушении при низкой температуре в течение длительного периода времени коллаген мяса растворяется в желатине, а мышечные волокна отделяются, создавая нежность, присущую тушеному и жареному мясу. Внимательно наблюдайте и сразу же прекратите готовку, когда мясо легко разделить вилкой.Помните: медленно и медленно - не позволяйте ему подниматься выше уровня кипения, иначе вы высушите его дальше.

2. Измельчите и полейте соусом. Второй вариант, который быстрее, но с менее сочным результатом, - это нарезать мясо как можно тоньше и нагреть его в жидкости. Само мясо по-прежнему будет сухим, но небольшие кусочки имеют большую поверхность для впитывания влаги. Попробуйте соус для барбекю и превратите белок в тако (вот отличный рецепт соуса для этого) или залейте его соусом маринара и сделайте быстрое рагу для поленты или спагетти.

Невозможно перемотать стейк из хорошо прожаренного в редкий, но вы определенно можете превратить его в новый восхитительный ужин.

Дженнифер Паллиан - писательница и фотограф из Ванкувера, которая делится яркими рецептами в своем блоге Foodess.

.

Как сохранить сгоревшие и пережаренные продукты: макароны, мясо и прочее

Довольно редко удается успеть приготовить, не отвлекаясь - кричащие дети, носящиеся по кухне, звонящие телефоны, гудящие компьютеры, соседи у двери - и все мы это знаем. отвлечение внимания может привести к тому, что вы забудете о пасте или куске мяса на плите. Иногда все заканчивают тем, что сжигают обед, включая профессиональных поваров. Хорошая новость заключается в том, что есть способы исправить все, кроме самых обугленных.Вот мои главные советы по спасению пережаренных макарон, мяса, овощей и многого другого.

СВЯЗАННЫЕ С: Как приготовить слишком соленые, кислые или сладкие продукты

Грейс Паризи / СЕГОДНЯ

Если вы пережарили рис ...

Переваривать углеводы - самое простое в мире дело. Чтобы сделать переваренный рис менее липким, промойте его в сите и хорошо процедите. Если он все еще невкусный, используйте его для приготовления жареного риса или аранчини (жареные итальянские рисовые шарики с сыром - как бы хорошо они ни звучали).

Если ваши макароны или картофель мягкие и мокрые ...

Слейте воду из макарон или картофеля и дайте им высохнуть, затем обжарьте их на сковороде с оливковым маслом и / или маслом и большим количеством приправ. Вывод: жарка - лучшее оружие в борьбе с переваренной едой! Остатки пасты также идеально подходят для запекания в запеканках, таких как пирог для спагетти, в то время как мягкий картофель отлично подойдет для омлета или фриттаты.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Если вы сожжете мясо ...

Если вы подрумяниваете мясо для тушения и дно кастрюли начинает подгорать или сильно темнеть в местах, вы рискуете придать соусу тушеное мясо горькое послевкусие. Чтобы этого не произошло, выключите конфорку, снимите мясо со сковороды и вымойте сковороду или переложите мясо на новую сковороду.

И пока мы говорим о подгоревшем мясе, стейк или любой другой кусок мяса, обжаренный на слишком сильном огне, будет опалён снаружи и будет сырым или недожаренным в середине.Решение состоит в том, чтобы сначала обжарить мясо на жаростойкой сковороде, а затем переместить его с плиты в духовку с температурой 300 ° F, где оно будет готовиться, не подрумяниваясь.

Дэвид Андерсон / СЕГОДНЯ

Если вы пережарили овощи ...

Большинство овощей, которые были приготовлены на пару (или отварены) слишком долго, можно спасти, если вы быстро остановите их приготовление, «шокируя» их: слейте воду и погрузите в миску с ледяной водой и дайте им постоять минуту или две, прежде чем снова слить. (К вашему сведению, это хороший метод, даже если овощи приготовлены идеально, поскольку низкая температура останавливает процесс приготовления и сохраняет яркие цвета овощей).

СВЯЗАННЫЕ: 21 рецепт запеканки, которые порадуют всю семью

Способ переваренных овощей? Поджарьте их с помощью чего-нибудь коричневого, например масла или сыра, или сделайте из них пюре. Вы также можете заморозить их и использовать позже для супа или для загущения соуса. Еще одна идея для пережаренных овощей - импровизированная запеканка: смешайте эти безвольные сосиски с соусом для макарон, сыром, сливками, свежими травами или чем-то еще, посыпьте панировочными сухарями и запекайте, пока они не подрумянятся.Никто не будет жаловаться на ваши овощи.

Если вы подожгли чеснок, масло или орехи ...

Эти ингредиенты просто невозможно спасти из-за того, насколько они горькие при переварке, поэтому не оставляйте их без присмотра и не используйте слишком сильный огонь. Светлый или даже золотисто-коричневый - это нормально, темно-коричневый - нет; если вы не уверены, крохотный вкус сразу скажет вам. Если вкус пропал, начните все сначала, чтобы не испортить все блюдо.

СВЯЗАННЫЙ: Как сохранить сгоревшее печенье и другие способы выпечки

.

Как разогреть ростбиф, не переварив его: методы

Раньше, когда мы с Джоном были молодожёнами, его родители устраивали званый обед, и идея заключалась в том, что все приглашенные должны были что-нибудь принести.

Я был собой и желая продемонстрировать свои кулинарные навыки перед родственниками, я решил приготовить ростбиф. Ни салат, ни десерт - ростбиф!

Идея заключалась в том, чтобы разогреть его на месте. Дело в том, что я понятия не имел, что делаю, и после нагревания мой ростбиф изменился от среднего до слегка подгоревшего.

Хотел бы я вернуться, чтобы похлопать себя по плечу даже за попытку. В любом случае, если вы пытаетесь понять, как разогреть ростбиф, вы попали в нужное место!

Не волнуйтесь; Я кое-чему научился за эти годы!

Как долго сохраняется ростбиф и как лучше его хранить?

Поскольку вы здесь, чтобы научиться разогревать ростбиф, скорее всего, эти остатки лежали у вас в холодильнике как минимум день. Отсюда возникает еще один вопрос:

Как долго вы можете хранить ростбиф, прежде чем он испортится?

Что ж, ответ зависит от того, как вы приготовили говядину.

  • Если мы говорим о ростбифе редкой формы, то не стоит хранить его дольше трех дней.
  • С другой стороны, жаркое средней прожарки может остыть в холодильнике до недели, то есть при правильном хранении.

Уловка, позволяющая сохранить как можно больше аромата, заключается в мясном соке и оригинальной приправе. Не волнуйтесь; Я все объясню через секунду.

Если бы это было на усмотрение Джона, остатки не попали бы даже в холодильник - все они оказались бы в его желудке.Но поскольку ваш желудок не считается законным способом хранения оставшегося ростбифа, давайте обсудим два, которые действительно считаются:

  • Холодильник. Если вы планируете разогреть остатки еды на следующий день, лучше всего хранить их в холодильнике. Либо заверните жаркое в двойной слой оловянной фольги, либо поместите в герметичный контейнер, это полностью зависит от вас. Вылейте оставшийся мясной сок и приправу на жаркое, прежде чем хранить его в холодильнике. Это поможет сохранить вкус и сочность.
  • Морозильная камера - В нашем доме ростбиф редко попадает в морозильную камеру, но если у вас много остатков, замораживание - лучший способ сохранить большую часть его вкуса. Сохраните подливку в отдельной емкости - она ​​вам понадобится, когда придет время разогревать ростбиф.

Повторный нагрев ростбифа зависит от степени его готовности

Если вам интересно, как разогреть ростбиф, первое, что вам нужно сделать, это оценить степень прожарки. Хорошая новость в том, что чем больше прожарен ваш ростбиф, тем легче будет его разогреть.

1. Ростбиф редкий

Редкий ростбиф, безусловно, сложнее всего разогреть - вы пытаетесь повысить температуру мяса, не готовя его дальше. Я прошел через множество проб и ошибок, прежде чем понял все правильно, поэтому обратите внимание:

  1. Начните с наполнения кастрюли водой наполовину и оставьте ее на плите, пока она не дойдет до точки кипения.
  2. А пока заверните жаркое в оловянную фольгу - вы не хотите, чтобы оно вступало в прямой контакт с теплом - и поместите его в безопасную для духовки или металлическую миску.
  3. Когда вода закипит, выключите огонь и поставьте миску с жареным внутри. Однако убедитесь, что блюдо находится выше уровня воды.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте там жаркое на пять-десять минут. Однако, если ростбиф ранее был заморожен, оставьте его на 20 минут.

Подробнее: вы можете использовать лучшую кастрюлю для разогрева редкого ростбифа

2. Средне редкий ростбиф

Вы можете использовать описанный выше метод - он не повлияет на его теплый красный центр.В противном случае вы можете использовать духовку, если убедитесь, что жаркое не пережарилось.

Тем не менее, микроволновая печь - тоже нормальный вариант, но я считаю, что она оставляет мясо слишком сухим, так что давайте пока пропустим это, хорошо?

Метод духовки:
  1. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
  2. Заверните ростбиф в фольгу и выложите на противень.
  3. Когда духовка достигнет желаемой температуры, выключите ее и положите в нее ростбиф - на разогрев потребуется около 10 минут.Тем не менее, замороженное жаркое потребуется около 20 минут в духовке.

3. Средний ростбиф

Лучший способ разогреть средний ростбиф - не превращая его в хорошо прожаренный - использовать духовку. Однако использование микроволновой печи также является хорошим вариантом, если вы знаете, как это делать правильно.

Метод СВЧ:

Вот что вам нужно знать, чтобы избежать случайного пересушивания (или переваривания) мяса:

  1. Если вы хранили жаркое в оловянной фольге, сейчас самое время удалить ее - фольга и микроволновая печь плохо перемешиваются - и переложить жаркое (вместе со всеми соками и приправой) в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи.
  2. Установите высокую температуру в микроволновой печи и оставьте жаркое не более чем на две минуты.
Духовка Метод:

Метод духовки во многом такой же, как если бы вы разогревали среднюю редкость, но с двумя фундаментальными отличиями - температурой и временем:

  1. Вы должны предварительно разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту, но на этот раз не выключайте ее.
  2. Охлажденный ростбиф следует оставить в духовке от трех до пяти минут. Если же он был заморожен, подождите около 8 минут.

Лучшая компактная микроволновая печь для работы!

4. Средний ростбиф

Это то, что Джон любит называть «точкой невозврата» - в лучшем случае он любит свою говяжью среду, а все, что выше этого, является пустой тратой совершенно хорошего куска мяса.

Если вы разогреваете говядину средней глубины, у вас есть два варианта: духовка и микроволновая печь.

Метод духовки:
  • Хорошо, вы уже в значительной степени знаете эту дрель - 350 градусов по Фаренгейту, от трех до пяти минут.Этого должно быть более чем достаточно для разогрева средне прожаренного ростбифа.
Микроволновый метод
  • Опять же, процесс тот же - установите микроволновую печь на высокую температуру и таймер на максимум три минуты.

Я предлагаю вам оставить мясо в холодильнике на ночь, чтобы оно разморозилось, если оно было заморожено.

5. Хорошо прожаренный ростбиф

Хорошо, тут все просто - мясо уже хорошо прожарено, поэтому нет риска пересушить его и потерять всю влагу.Или, говоря словами Джона:

Меня не волнует, что вы с ним делаете. Он уже испорчен.

Итак, вы можете использовать и духовку, и микроволновую печь - шаги остаются прежними - или вы можете попробовать использовать фритюрницу, если она у вас есть.

  1. Разогрейте его до 390 градусов по Фаренгейту.
  2. Добавьте ложку масла и равномерно разложите по поверхности фритюрницы.
  3. Снимите жаркое с фольги, поместите его во фритюрницу и готовьте в течение трех-пяти минут.

Последние мысли о разогреве ростбифа

Думаю, я уже все рассказал о том, как разогреть ростбиф.

Опять же, хитрость заключается в том, чтобы сохранить мясные соки и приправы, а также выбрать правильный способ приготовления для степени готовности вашего ростбифа. Оттуда все идет гладко!

Тем не менее, если у вас есть какие-либо дополнительные вопросы или проблемы с определением степени готовности вашего жаркого, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже!

.

Как долго готовить курицу и почему имеет значение внутренняя температура курицы

Основные правила приготовления птицы до совершенства.

Фотография Эрика Пуца.

Вы не одиноки, если когда-нибудь задумывались о правильном времени приготовления курицы. Будь то тушение на плите или готовка в духовке, этот основной продукт для ужина может немного нервировать, когда дело касается безопасности пищевых продуктов. Недоваренная курица и птица не только неаппетитны, но и представляют серьезную опасность для здоровья, поскольку сырое мясо птицы может содержать бактерии Salmonella и Campylobacter, которые приводят к пищевым отравлениям.

Нашим безошибочным решением для достижения идеальной текстуры и вкуса, избегая при этом потенциальных загрязнений, является использование термометра для мяса. Достаточно сильный нагрев должен убить любые бактерии, содержащиеся в самой пище, поэтому лучший способ убедиться, что курица не содержит бактерий, - это приготовить ее до правильной внутренней температуры. Но преимущество использования термометра выходит за рамки безопасности пищевых продуктов, это также удобный способ избежать переваривания постного мяса.

Если вы никогда не использовали термометр для мяса, не пугайтесь, он быстро станет вашим инструментом.Мы составили удобный праймер, показывающий целевые температуры для различных кусков птицы и их среднее время приготовления, чтобы помочь вам уверенно работать на кухне.

Как определить, что курица приготовлена ​​

Знать безопасную внутреннюю температуру приготовленного цыпленка

Существует тонкая грань между достаточно приготовленной птицей и сухой тягучей куриной грудкой, поэтому стремитесь к установленным температурам, указанным ниже, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения и при этом добиться вкусных результатов.

  • Цыплята должны быть приготовлены при внутренней температуре 180F.
  • Куриные бедра, грудки, ножки и крылышки (включая куриный фарш) должны быть приготовлены до 165F.
Как определить, плохое ли яйцо (и почему его не следует хранить на дверце холодильника)

Разрушитель мифов: Проверка готовности сока по прозрачным сокам не является надежным способом узнать, когда ваша курица приготовлена. Согласно Cooks Illustrated, сок может также стать прозрачным на недоваренном куске курицы и розовым - на полностью приготовленном.Помимо нагрева и времени приготовления, важны возраст и развитие птицы, а также молекула, называемая миоглобином (от которой зависит цвет). Узнайте, как пользоваться термометром для мяса.

Как долго варить курицу

Хотя эти температуры являются лучшим маркером степени готовности, оценка времени полезна при составлении меню или покупке ингредиентов для быстрого приготовления еды.

Цыпленок целиком

Думая о том, сколько времени потребуется, чтобы положить жареного цыпленка на стол, хорошим общим правилом для целой птицы без фарша является оценка от 20 до 30 минут на фунт (при приготовлении при температуре 375F).Птица среднего размера, которую вы найдете в продуктовом магазине, весит около четырех фунтов, так что приготовьте от 1,5 до 2 часов.

Не достаточно быстро? Значительно сократите время приготовления, выпрямив птицу курком (удалив хребет и пригладив птицу в жаровне). Узнайте, как приготовить курицу, здесь.

Внутренняя температура: 180F. Когда самая толстая часть грудки или бедра достигает этой отметки, птица готовится.

Время приготовления курицы зависит от размера, способа приготовления и от того, на кости вы или без костей.

Цыпленок, фаршированный

Фарш легко увеличивает общее время приготовления на 30 минут благодаря своей влажной консистенции, которая не только замедляет процесс приготовления, но и создает идеальную среду для роста бактерий. Для более быстрого (и безопасного) результата готовьте фарш в отдельной посуде рядом с птицей.

Примечание: Если вы предпочитаете фарш для птицы, рекомендуем также проверить температуру фарша. Для правильного приготовления термометр должен показывать минимум 165F.

Внутренняя температура курицы: 180F.
Внутренняя температура набивки: 165F.

5 способов сохранить хлеб свежим

Куриная грудка без костей и куриная грудка без кости

Среднее время приготовления куриных грудок без костей составляет от 35 до 45 минут при температуре 350 ° F (в зависимости от размера). Ожидайте, что вы добавите еще 5 минут или больше ко времени приготовления кусочков с костями, поскольку кости поглощают тепло, увеличивая время, необходимое курице для полного приготовления.

Внутренняя температура: 165F.

Темное мясо против белого мяса

Темное мясо, такое как куриные бедра или окорочка, готовится дольше, так как оно имеет более высокое содержание жира и более высокую плотность.

  • Бедра без костей готовятся от 20 до 30 минут при температуре 350 F (в зависимости от размера).
  • Для надрезов с костями потребуется еще 15 минут нахождения в духовке.

Внутренняя температура: 165F.

Совет: Нужен действительно быстрый ужин в будние дни? Избегайте покупки куриных окорочков; они готовятся дольше всех - от 40 минут до часа для больших кусков.

Фотография, Сиан Ричардс.

Готовьте курицу на плите для быстрого результата

На приготовление курицы на сковороде уходит меньше времени, чем на приготовление в духовке, поэтому это более быстрый путь к обеду или приготовлению еды на неделю. Это также хороший вариант для семей, состоящих из одного человека, поскольку позволяет избежать предварительного нагрева духовки для приготовления одной порции.

  • Куриные грудки без костей и кожи: от 8 до 11 минут на каждую сторону (в зависимости от размера)
  • Бедра без костей и кожи: от 5 до 7 минут
  • Цыпленок с костями: добавьте еще 3-4 минуты на каждую сторону
  • Гамбургеры с куриным фаршем: 8 минут на каждую сторону.

Внутренняя температура: 165F.

Как долго приготовленная курица может храниться в холодильнике?

Приготовленная курица хранится в холодильнике от 2 до 4 дней. Для безопасного хранения остатков нарежьте мясо, очистите его от костей и поместите в неглубокие емкости, чтобы оно остыло быстрее. Как только пища перестанет париться, накройте ее и поместите в холодильник.

Вы можете разогреть курицу в микроволновой печи, только нагрейте ровно столько, сколько вам нужно (повторный нагрев одних и тех же остатков более одного раза не рекомендуется.)

Можно ли разогреть курицу после того, как она будет приготовлена?

Да. Но для лучшего результата добавьте влаги. Начните с того, что нарежьте остатки на более мелкие кусочки, чтобы помочь им равномерно прогреться. Поместите один слой в форму для запекания с небольшим количеством куриного бульона или бульона (это поможет предотвратить их высыхание), накройте фольгой и нагрейте в духовке при 350F. Чтобы убедиться, что курица достаточно прогрета, достаньте свой верный пищевой термометр и убедитесь, что внутренняя температура достигла 165F (это должно занять около 30 минут).Для более быстрого разогрева следуйте тому же протоколу, но вместо этого нагрейте курицу в закрытой, подходящей для микроволновой печи посуде в микроволновой печи. Всегда избегайте подогрева одних и тех же остатков более одного раза.

Смотреть: Как разрезать целую курицу на 9 частей

.

Смотрите также