Как мариновать мясо лося


Как правильно мариновать лосятину? Как правильно мариновать лосятину в домашних условиях?

Из лосятины получается отличный шашлык, рагу и жаркое. Это мясо очень схоже с говядиной. И нет ничего сложного в его приготовлении, важно лишь знать, как правильно мариновать лосятину. Так как же это сделать? Попробуем разобраться.

Как правильно подготовить лосятину к маринованию?

Если мясо заморожено – предварительно разморозьте его при комнатной температуре или в холодильнике. Затем удалите все пленки и жили. После этого ополосните лосятину под прохладной проточной водой и обсушите ее. Теперь можете оставить продукт целым большим куском или нарезать кубиками 2х2 см (например, для шашлыка).

Как правильно мариновать лосятину для шашлыка?

Для шашлыка больше всего подходит шея животного. Итак, уложите предварительно размороженную и помытую лосятину без пленок и жира в глубокую кастрюлю. Подготовьте воду: закипятите и охладите, но можно использовать и минеральную. Очистите, помойте и нарежьте кольцами лук (такое его количество, которое вам больше понравится). Из овощей также можете использовать морковь и сельдерей. Их тоже очистите, помойте, обсушите и крупно нарежьте.

Теперь смешайте уксус (лучше винный или яблочный) с водой в соотношении 1:1 (количество маринада определяйте исходя их объемов мяса – оно должно быть полностью покрыто). Туда же налейте несколько столовых ложек коньяка, стакан сухого вина, добавьте сок лимон (1-го или 2-х). И, конечно же, насыпьте любых пряностей по вкусу. Не забудьте о лавровом листе, несколько штук только улучшат вкус. После этого смешайте все ингредиенты, плотно накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на сутки. Несколько раз за это время перемешивайте. Затем выньте лосятину из маринада и жарьте на мангале.

Не обязательно добавлять все вышеперечисленные ингредиенты, главное – основа: уксус + вода, а дальше уже на что способна ваша фантазия.

Как правильно мариновать лосятину?

Прежде чем приготовить, например, жаркое из лосятины ее тоже рекомендуют мариновать. Для этих целей подойдет смесь воды и уксусу (1:1), сухое вино (лучше красное), сок лимона. Мясо можно оставить одним куском. Уложите его в подходящего размера емкость и полностью залейте маринадом. Насыпьте черного молотого перца. На этом со специями можно ограничиться, поскольку они будут добавляться в готовое блюдо. Закройте крышкой. Теперь ставьте в прохладное место на 2 дня. Если вы все-таки решили мелко нарезать лосятину, то будет достаточно суток. После этого вынимайте мясо и продолжайте приготовления.

Соль к лосятине рекомендуют добавлять непосредственно в процессе приготовления. Если вы не против специфического привкуса дичи, то можете вымачивать мясо в маринаде 1-2 часа, хотя для шашлыка лучше оставить продукт в жидкости на ночь.

Вот так все просто, главное чтобы имелась дичь в наличии.

 

Маринад для стейка из лося - Наслаждайтесь мясом аляскинского лося!

Как и многие другие аляскинские охотники, я люблю готовить из мяса лося, и один из наших любимых семейных блюд - восхитительный маринованный стейк из лося, приготовленный на гриле. Есть что-то по своей сути удовлетворяющее возможность готовить быстрые, здоровые и приятные блюда для себя и своих близких из мяса, которое вы добыли сами, очистили и приготовили сами, завершив весь процесс «от поля к столу»!

На приготовление этого рецепта уйдет всего несколько минут, что сэкономит ваше время и принесет вам множество комплиментов по поводу конечного результата в процессе….ВЫИГРАТЬ!

Смешайте следующие ингредиенты в большом Ziploc или блюде и маринуйте в течение 6 часов, затем готовьте на гриле!

* 1/3 стакана соевого соуса
* 1/2 стакана оливкового масла
* 1/3 стакана лимонного сока
* 1/4 стакана Вустерширского соуса
* 1 столовая ложка чесночного порошка
* 3 столовые ложки сушеного базилика
* 1 столовая ложка сушеной петрушки
* щепотка перца

Вы можете мариновать дольше, и часто мы готовим рецепт накануне вечером и оставляем стейк из лося маринадом на ночь в холодильнике.На следующий вечер вы можете достать мясо из пакета, бросить его на разогретый гриль и приготовить до желаемой температуры!

Подавать с красным картофелем (варить около 20 минут) и простым салатом «Цезарь» (салат ромэн, тертый сыр пармезан, гренки). Мы использовали салат, выращенный в нашем саду, который в долгие летние дни на Аляске может расти, как настоящие чудовища.

Иногда бывает так много салата, что мы даже не знаем, что с ним делать! Вы можете увидеть нашу попытку мини-сада здесь.Если вы попробуете, дайте нам знать, как это получается!

Готовый стейк из лося! Как мы уже говорили, это обязательно понравится, поэтому, если вы в конечном итоге попробуете это сами, мы будем рады узнать, как это обернется. Если вам понравилось, но вы добавили к этому свой собственный "поворот", мы тоже будем рады это услышать! Наслаждайтесь!

.

Как замариновать мясо | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Наше полное руководство по маринованию: что работает, что нет и почему

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Руководство по поеданию лося для любителей мяса • Outdoor Canada

Я люблю мясо. Я даже могу быть настоящим хищником. Черт, я хищник, который безмерно гордится превращением крупных охотничьих животных в сочные столовые блюда - и нет ничего более приятного, чем превращение неповоротливого лося на кусочки размером с тарелку. В конце концов, взрослый лось набирает 1000 фунтов на копыте на востоке и вдвое больше, чем на севере до нашей эры. и Юкон. Теперь это много мяса (и подумайте: как только вы освоите лося, его меньшие родственники - лось, олень и карибу - станут легкой добычей для сравнения).Итак, как лучше всего использовать своего лося? Это настоящий кулинарный гид, который гарантирует, что ничего не пропадет зря.

От куста до мясника

Первый шаг - при разделке полей: а именно отделение несъедобных частей от съедобных. С лося весом 1000 фунтов вам придется удалить около 50 фунтов субпродуктов (звучит лучше, чем кишки) и еще 50 фунтов различных жевательных веток из внутренней части монстра. Отложите субпродукты, чтобы добыть съедобные кусочки позже.У быков также держите яички. Если закон требует, чтобы половые органы подтверждали пол, снимите кожу с яичек, освободив их от упаковки, а пустой мешок оставьте прикрепленным к туше. Вы можете выбросить содержимое желудка.

Пушистая оболочка лося - 100 фунтов толстой волосатой кожи - считается несъедобной, если вы не голодаете (лучше всего пожертвовать ее программе восстановления шкур). Также не нужно около 40 фунтов голеней и копыт (если вы не хотите делать жидкий суп или клей).На голову приходится еще от 80 до 90 фунтов; от этого тоже можно избавиться, удалив язык. (См. «Необычные кусочки», чтобы узнать, что делать с сердцем, печенью, яичками и языком.)

Далее обязательно удалите вырезку. Это сочные цилиндры длиной в филе миньон, предназначенные для первичного поедания, которые обычно заканчиваются либо жеванием ленточной пилы в клочья, либо доставленным домой мясником, либо брошенным в коробку для обрезки, чтобы превратиться в молотого лося. Вы хотите, чтобы ни одна из этих судеб не постигла эти драгоценные порезы, поэтому спасите их сейчас же.Вы можете почти освободить их пальцами, потянувшись изнутри полости тела, вплоть до места, где ребра соединяются с позвоночником вдоль поясницы.

От мясника до барбекю

То, что осталось на туше, должно быть примерно 650 фунтов съедобного лося (включая кости), плюс-минус несколько фунтов лома хряща, серебряной кожи и жира. На этом этапе есть три способа продолжить. Один из сценариев - попросить мясника разрезать и завернуть мясо по вашему заказу. Есть даже мясники, которые (не дай бог) превратят для вас всего лося в колбасу.

Или можно распилить тушу пополам, а затем четвертью (хорошая столярная пила справится с этой задачей). Выпилите позвоночник, чтобы разрезать лося пополам, и разрежьте его между двумя последними ребрами, чтобы пополам. Затем, следуя стандартному руководству мясника по первичным разделкам, нарежьте и распилите мясо в формах, которые ваши гости узнают на столе.

Третий вариант - забыть о пилах и удалять конусообразные части мяса, следуя естественным линиям тканей вокруг костей. В результате получается мясо без жира, костного мозга и костей, которое занимает меньше места в морозильной камере.А если убрать жир и костный мозг, мясо станет гораздо менее вкусным или сырым.

Какой бы маршрут вы ни выбрали, здесь вы найдете стейки, жаркое, отбивные и так далее, которые вы можете ожидать от своих 650 фунтов первичных отрубов (см. «Нарезки»). Приятного аппетита!

Вкусные советы

Если вы хотите хорошо прожаренную оленину, делайте это полностью. Обжарьте мясо на сковороде или на сковороде, как будто готовите тушеное мясо. В завершение сделайте тушение - приготовление влажной пищи в медленной духовке с большим количеством ароматизированной жидкости, такой как томатный сок, красное вино, сидр или пиво.

Чтобы мясо было максимально вкусным, охладите лося (и содержите его в чистоте) как можно быстрее после того, как он убит.

При разделке в полевых условиях избегайте прокалывания рубца, кишечника или мочевого пузыря, так как это может испортить вкус мяса.

Лоси, как и все члены семейства оленьих, ведут довольно тяжелое существование. Результат: жир не рассыпается сквозь мясо, как это происходит у изнеженного крупного рогатого скота, что делает оленину более жевательной, чем говядину. Избегайте переваривания.

Как и в случае с мясным скотом, у лося наименее проработанные мышцы - следовательно, самое нежное мясо - находятся ближе всего к пояснице, вверх к позвоночнику, а затем к задней части.

Из-за недостатка жира тушеные или жареные лосиные ребрышки могут быть вкусными, но жесткими. В результате некоторые охотники и мясники предпочитают вырезать ребра костей и использовать мясо для измельчения.

Маленькие кусочки, обрезки и вырезанные из костей шеи, ребра, лопатки и части круглой части стейка (ближе к спине зверя) отлично подходят для колбас, тушеного мяса и фарша.

Стейки, небольшие отбивные или жаркое, сделанные из мяса, полученного из первичных отрубов два, три и четыре, являются самыми отборными кусками. Они могут быть на гриле, на сковороде или в жареном виде.Но остановитесь на средней прожарке, иначе они будут такими же сухими и жесткими, как кожа для обуви.

1. Чак (160 фунтов)

Здесь вы получаете жаркое из лезвий, коротких и поперечных ребер (или стейки из лезвий, коротких и перекрестных ребер или тушеное мясо, если хотите). Лучше всего приготовить эти нарезки во влажном обжаривании или тушении.

2. Ребро (60 фунтов)

Вот отборное жаркое и стейки - лоси прекрасно едят. Стейки хорошо прожариваются, а жаркое получается сочным (если не пережаренным).

3. Короткая филейная часть (60 фунтов)

Это дом для стейков на косточке и портерхаус. Мясо здесь нежное, но нежирное. Вспышка Барби.

4. Филе (50 фунтов)

Ваши лучшие стейки или отбивные без костей получаются из этой части лося. Ожидайте 24 стейка из вырезки хорошего размера, около двух фунтов каждый. Опять же, нужно приготовить влажное жаркое или приготовить на гриле.

5. Бедро (160 фунтов)

Отсюда вы можете взять стейки или жаркое из филе и филе.Это нежирное мясо, которое может быть немного жевательным, но с сильным ароматом. Стейки следует замариновать; для жаркого нужно много влаги.

6. Грудинка (90 фунтов)

Эта секция используется для приготовления солонины и пастрами; требуется долгое медленное приготовление во влажном состоянии. Надрезы перед грудинкой и над ней проходят через шею, которая обычно утомительно очищается от костей примерно на 50 фунтов измельченного мяса.

7. Фланг (50 фунтов)

Отсюда вы можете приготовить тушеное или перемолотое мясо и стейк на боках (стейк с юбкой), все из которых требует большого количества медленного и влажного приготовления на слабом огне, чтобы сделать его мягким.Тонко измельченные, боковые или юбочные разрезы хороши для начинки, раскатывания и приготовления в соусе, как и говяжьи рулеты.

8. Хвостовик (20 фунтов)

Голяшки используются для приготовления оссобукко и других блюд, приготовленных на медленном огне. Если вы планируете приготовить osso bucco, вам нужно распилить кость на куски длиной от трех до четырех дюймов. На верхней голени передней лосиной лапы больше мяса, чем на бычке, и ее часто обнажают для измельчения.

Нечетные биты

На лося можно есть больше, чем просто мясо - если у вас для этого есть желудок.

Язык

Я гарантирую, что нос - это деликатес, который переоценивают - просто жир и хрящ, как жареный бобровый хвост. Но язык стоит сохранить и засолить. Сэндвичи с маринованным языком и солеными огурцами из хлеба с маслом станут отличным обедом в день открытия следующего сезона. Просто нарежьте маринованный язык тонкими ломтиками и выложите его на ржаной хлеб, украшенный горчицей и ломтиками сладкого лука.

Сердце, печень и почки

В некоторых культурах почки и другие остатки пищи служат основным продуктом питания.Однако для большинства охотников сердце и печень - излюбленные органы. Однако будьте осторожны: многие юрисдикции (в частности, Онтарио) не рекомендуют есть сердца и печень лося и оленя. Опасение вызывает концентрация тяжелых металлов, особенно кадмия, который в больших дозах содержится у пожилых животных. Тем не менее, многие охотники считают жареное мясо сердца и печени частью своей традиции в полевых условиях. Для лучшего вкуса слегка обжарьте, а не жарьте, органы на медленном огне на сковороде.Не пережаривайте.

Яички

Просто снимите кожу с яичек по отдельности, и у вас останутся два куска мягкого белого мяса в форме почки. Размер, хотя и не важен, за исключением борьбы за последние кусочки на тарелке, сильно варьируется в зависимости от возраста и размера животного, которое их несло. Чтобы подготовить яички, нарежьте их (коротко) на медальоны толщиной чуть меньше полдюйма. Затем слегка обваляйте медальоны в приправленной муке и осторожно обжарьте на сливочном масле.Подавайте их в горячем виде и отойдите в сторону: многие люди брезгуют своим первым вкусом жареного лося, но я никогда не заставлял охотников бросать курить после того, как съел всего один кусок.

Другое

Если вы находитесь в режиме выживания, вы можете найти множество других кусочков лося, таких как сладкий хлеб и костный мозг, которые могут поддерживать тело, но они не питают душу гурмана. Мой совет: оставьте их твари.

.

Смотрите также