Как мариновать мясо для барбекю из свинины


как приготовить барбекю на решетке, рецепты свиной вырезки

Мясо на природе – тема неисчерпаемая. Наряду с классическим шашлыком на шампурах, очень популярна жарка на решетке. И конечно, блюдо номер один – свинина на гриле, и это неудивительно, ее мясо вкусное, мягкое, довольно быстро и просто готовится.

Для барбекю, помимо традиционных угольных устройств, сегодня можно купить электрический аэрогриль или гриль-барбекю, работающий на газе. Применение таких современных аппаратов значительно упрощает и ускоряет процесс, но приготовленная в них свинина лишена характерного аромата дымка. Но здесь каждый волен выбирать, что больше у него в приоритете.

Несколько секретов

Покупая свинину для барбекю, следует выбирать только свежее мясо. Это может быть окорок, вырезка, грудинка, корейка на косточке, ребрышки, шейка.


Замороженную свинину нужно размораживать исключительно в холодильнике и ни в коем случае не использовать принудительные методы, например, класть под струю теплой воды

Не стоит приобретать замаринованные куски: есть риск нарваться на несвежую продукцию.

Перед жаркой свинину желательно замариновать. Специальный соус делает ее более мягкой и пикантной на вкус. В случае со свининой, особенно если она свежая, не стоит увлекаться длительным маринованием: достаточно подержать мясо в соусе несколько минут и отправлять на решетку.

Чтобы мясо покрылось аппетитной румяной корочкой, угли должны быть достаточно горячими. Для получения необходимого жара обычно необходимо около 30 минут. На угли можно положить веточку какой-либо травы, например, розмарина, чтобы усилить аромат и улучшить вкус свинины.

Куски во время жарки нужно переворачивать всего один раз. Постоянно проверять мясо не нужно, иначе оно будет суховатым. Солить его лучше всего в конце, перед окончанием жарки – так оно получится более вкусным.

Ребрышки и крупные куски нужно готовить на медленном огне.

Важно знать, сколько жарить. Это зависит от размера порций и температуры огня.

Чтобы мясо получилось сочным и отличалось особой мягкостью, его заворачивают в фольгу, и оно готовится в собственном соку.

Подается жареная свинина с овощами и зеленью, соусами барбекю, салатами, картофелем и другими гарнирами.

Рецепты для гриля

Как приготовить барбекю из свинины? Вариантов очень много – от наипростейших до изысканных, рассчитанных на гурманов. Разнообразить вкус помогают многочисленные маринады, которые можно готовить на основе растительного масла, сливок, белого вина, томатного соуса и сдабривать душистыми специями.

Для ленивых

Очень простой и удобный рецепт для быстрого приготовления свинины на мангале на решетке.

Что нужно:

  • свиная шейка – килограмм;
  • лук репчатый – две головки;
  • соль;
  • перец красный молотый.

Нарезать свинину на порционные кусочки около двух сантиметров толщиной, лук – полукольцами. Мясо сдобрить солью и перцем, выложить к нему лук и перемешать. Мариновать около 2 часов, затем жарить на решетке.


Вместе с мясом можно положить шампиньоны и любые овощи, предварительно смазанные оливковым (или любым растительным) маслом

По-китайски

Для этого рецепта потребуется свиная вырезка (2 кг) и соус, который готовится из следующих ингредиентов:

  • соевый соус темного цвета – две стол. ложки;
  • имбирь тертый – половинку чайной ложки.;
  • херес – две стол. ложки;
  • черный молотый перец – четверть чайной ложки.;
  • чеснок измельченный – два зубчика;
  • мед – чайная ложка;
  • растительное масло и крахмал кукурузный – по две чайные ложки.

Свинину нарезать довольно крупными кусками. Смешать все компоненты соуса и залить мясо. Поместить куски свинины в пакет, выпустить из него воздух и убрать в холодильник. Мариноваться мясу около 8 часов. Затем выкладывать его на решетку гриля и жарить до готовности, обмазывая по ходу дела оставшимся соусом.

По-корейски

Барбекю по-корейски можно приготовить не только из свинины, но из мяса птицы, телятины и говядины. От свинины можно брать любую часть, например, шейку. Для маринада потребуются следующие продукты:

  • чеснок свежий – пять зубчиков;
  • масло кунжутное – стол. ложка;
  • соевый соус – три стол. ложки;
  • лук зеленый – пять перышек;
  • сахар коричневый – две стол. ложки;
  • семена кунжута – чайная ложка;
  • молотый перец.

Для такого блюда свинина нарезается небольшими тонкими кусочками, которые сразу можно отправить в рот. Чеснок и лук-перо мелко нарезаются. Обсыпать мясо чесноком, луком и кунжутными семенами, добавляем коричневый сахар, масло кунжутное и соевый соус. Все это тщательно перемешивается и убирается в холодное место на один час (можно на два).

Когда свинина замаринуется, выкладывать кусочки на решетку гриля и жарить около 10 минут.


Подают свинину барбекю по-корейски на листе салата с соевой пастой и дольками чеснока

Свиные ребрышки

Барбекю из мяса – популярнейшее блюдо на пикнике и на даче, и идеально для этого подходят свиные ребрышки.

Вариант 1
Порядок приготовления этого блюда следующий:

  1. С ребер удалить все пленки.
  2. Смазать горчицей и обсыпать предварительно смешанными специями (черный перец, сушеный чеснок, перец чили, соль, лук).
  3. Руками как следует втереть специи в мясо. Оставить мариноваться.
  4. Когда ребрышки пропитаются, выложить их на решетку гриля и жарить до готовности.

Готовые ребрышки выглядят аппетитно

Вариант 2
Что нужно:

  • ребра свиные – килограмм;
  • соевый соус – три столовые ложки;
  • корень имбиря – кусок длиной 2 см;
  • перец чили – одна штука;
  • паприка – чайная ложка;
  • масло кунжута – столовая ложка;
  • томатный соус – столовая ложка;
  • молотый сушеный чеснок – чайная ложка;
  • соль.

Приготовление:

  1. Ребра нарезать на кусочки на свое усмотрение.
  2. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать.
  3. Имбирь очистить и натереть на терке.
  4. В миску вылить томатный соус, добавить соевый, кунжутное масло, тертый имбирь, перец чили, паприку, чесночный порошок и все как следует перемешать.
  5. Ребрышки положить в маринад и убрать в холод на 2 часа.
  6. Выложить замаринованные ребра на решетку и жарить до готовности, перевернув 1 раз.
  7. Выложить готовые кусочки на тарелку, накрыть фольгой и дать постоять несколько минут.
  8. Блюдо готово, его можно подавать на стол.

Вариант 3
Набор продуктов на килограмм ребрышек:

  • половина столовой ложки сушеного чеснока;
  • полстакана коричневого сахара;
  • половина столовой ложки паприки;
  • чайная ложка соли крупного помола;
  • острый красный молотый перец.

Сушеный чеснок, паприку, коричневый сахар, красный перец и соль перемешать, натереть смесью свиные ребрышки со всех сторон и уложить их вниз мясом в форму на фольгу и сверху обвернуть двумя слоями фольги.

Поместить на решетку аэрогриля и запекать два часа при температуре 150⁰C.

Пока ребра запекаются, готовится соус-барбекю. Для него нужны следующие ингредиенты:

  • 2/3 стакана кетчупа или томатного соуса;
  • столовая ложка дижонской горчицы;
  • столовая ложка светлого меда;
  • один зубчик чеснока;
  • две чайные ложки яблочного уксуса;
  • одна столовая ложка соевого соуса не сладкого;
  • чайная ложка табаско;
  • столовая ложка вустерского соуса;
  • чайная ложка кленового сиропа;
  • свежемолотый черный перец;
  • крупная соль.

Выложить в миску все ингредиенты для соуса, перемешать и поместить на огонь. Нагреть до кипения при постоянном помешивании, кипятить около двух минут.


Когда ребра будут готовы, вынуть их из аэрогриля, снять верхнюю фольгу и густо обмазать соусом

Поставить на решетку аэрогриля, фольгой на закрывать, температуру прибавить до максимальной. Держать ребрышки 10 минут, затем перевернуть и оставить еще на 10 минут. Мясо получается очень мягким и само отваливается от косточек.

Свиная вырезка на гриле

Что нужно:

  • вырезка свиная – 0,6 кг;
  • оливковое масло – три столовые ложки;
  • лук-репка – две луковицы;
  • винный уксус – две столовые ложки;
  • розмарин, тимьян, базилик;
  • перец молотый;
  • соль.

Вырезку нарезать довольно тонкими кусками и отбить. Лук очистить и нарезать кольцами, зелень измельчить. Смешать винный уксус, оливковое масло, кольца лука, соль, перец и травы, в полученную смесь выложить отбивные и перемешать руками, чтобы каждый кусок свинины был покрыт маринадом. Накрыть крышкой и оставить пропитываться на один час. Мясо выложить на решетку и обжаривать с каждой стороны по пять минут.

Эскалоп на гриле

На два килограмма вырезки потребуются следующие ингредиенты:

  • лимон;
  • два апельсина;
  • две ложки растительного масла;
  • три ложки рома;
  • по половинке чайной ложки свежемолотого черного перца, чили, майорана, сушеного чеснока, базилика;
  • полторы столовые ложки соли крупного помола.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать на круглые куски поперек волокон примерно 1,5 см в толщину и слегка отбить.
  2. Смешать сухие специи: чесночный порошок, майоран, базилик, чили, черный перец, соль.
  3. Натереть стейки смесью специй и дать полежать час при комнатной температуре.
  4. В отдельной посуде смешать сок лимона, сок апельсина, ром и растительное масло.
  5. Поместить в маринад стейки, убрать в холодное место на три часа.
  6. Выложить на решетку гриля и обжаривать по 8 минут с каждой стороны и сразу подавать к столу.

В поисках лучшего вкуса не стоит зацикливаться на готовых рецептах, нужно открывать свои сочетания продуктов и радовать себя и гостей.

Рецепт основного соуса для барбекю / маринада

Опубликовано: · Изменено: · Около 2 минут на чтение этой статьи. · Автор: Ким Нильсен

Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей

Приготовление отличного соуса для барбекю не должно быть сложным. Этот рецепт занимает всего 5 минут, и в результате получается фантастический соус / маринад для барбекю. Идеально подходит для барбекю или просто маринад на кухне.

Хороший соус / маринад для барбекю можно использовать в самых разных случаях, и он особенно хорош для маринования мяса перед приготовлением на гриле. Этот рецепт соуса для барбекю очень прост в приготовлении, и его можно использовать практически для всех видов мяса.

См. Также: Простой рецепт особого датского соуса для окунания

Существует так много разных способов приготовления соуса для барбекю, однако мы постарались убрать все необычные и особенные ингредиенты и придерживаться самых общих и основных ингредиентов.Таким образом, рецепт содержит только те ингредиенты, которые у большинства людей уже есть дома или, по крайней мере, можно найти в каждом продуктовом магазине.

Читайте также: Как приготовить северный хот-дог

В сезон барбекю у нас всегда есть готовая партия соуса в холодильнике. Когда позволяет погода, маринуем мясо и бросаем его на решетку. Одна из вещей, которые мы очень любим готовить на гриле, - это куриные голени, маринованные на гриле - они просто фантастические вместе с этим маринадом для барбекю.

Базовый соус для барбекю / маринад

Приготовление отличного соуса для барбекю не должно быть сложным. Этот рецепт занимает всего 5 минут, и в результате получается фантастический соус / маринад для барбекю. Идеально подходит для барбекю или просто маринад на кухне.

Курс: маринад

Кухня: американская

Ключевое слово: маринад для барбекю, соус барбекю

Автор: NordicFoodLiving.com

Ингредиенты

  • 2 дл растительного масла
  • 1 дл кетчупа
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки яблочного уксуса (или аналогичный)
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • немного чили в порошке

Примечания

Хранить соус в холодильнике, когда он не используется



.

Рецепт свиной вырезки, маринованной в чипотле - Barssisbible.com

Эпизод 310: Мексиканский дым

Стивен Райхлен

Свиная вырезка с классическим южно-пограничным маринадом, сладкое с апельсином и дымно-огненное из чили с чипотле.

Еще рецепты из свинины:


Распечатать

Свиная вырезка в маринаде чипотле с кукурузным салатом нопалитос на гриле

Примечания к рецепту

Состав

Для маринада:
  • 1/2 чайной ложки семян тмина
  • Треснувший черный перец горошком
  • 3 спелых сливовых помидора
  • 1/2 средней луковицы, разрезанной пополам
  • 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • 2 консервированных чили с чипотле и 1 чайная ложка сока
  • 2 полоски апельсиновой цедры и 3 столовые ложки свежего апельсинового сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка крупной соли (морской или кошерной)
  • 2 столовые ложки топленого соленого или оливкового масла
  • 4 веточки свежей кинзы для украшения

Шаги рецепта

Шаг 1: Обрежьте всю серебристую шкуру со свиной вырезки.

Шаг 2: Приготовьте маринад: обжарьте семена тмина и перец горошком в комале на среднем огне до появления аромата в течение 1 минуты. Переложить в блендер. Обжарьте помидоры, лук и чеснок в комале до темно-коричневого цвета, по 2 минуты с каждой стороны. Крупно измельчить и переложить в блендер. Добавьте чипотле с соком, цедру апельсина и сок, уксус, орегано и соль, и сделайте пюре до однородной массы.

Шаг 3: Вылейте половину маринада на дно стеклянной формы для запекания.Сверху выложить свиную вырезку. Залейте их оставшимся маринадом и маринуйте под крышкой в ​​холодильнике не менее 6 часов, желательно на ночь, несколько раз перевернув вырезки, чтобы они замариновались равномерно.

Шаг 4: Настройте гриль для прямого приготовления на гриле и разогрейте его до сильного. Почистите и смажьте решетку гриля маслом.

Шаг 5: Вынуть свинину из маринада и хорошо процедить. Выложите на решетке и жарьте до готовности по вкусу, 3-4 минуты с каждой стороны (всего 12-16 минут) для среднего (150ºF на термометре для быстрого приготовления мяса), поливая каждые несколько минут топленым маслом или растительным маслом.Переложите вырезку на разделочную доску и дайте постоять 3 минуты, затем нарежьте по диагонали.

Советы по рецептам

Благодарим спонсоров Project Smoke Season 3:


Проект Стивена Райхлена Smoke является продуктом общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc. и Resolution Pictures. © 2017 Barbacoa, Inc.

.

Как приготовить свиную вырезку

Как уже упоминалось, свиная вырезка можно купить без добавок или со вкусом. Есть несколько способов и рецептов для придания вкуса свиной вырезке. Вы можете приправить вырезку сухим натиранием, замариновать, рассолить или глазировать. Мы поговорим обо всех этих вариантах и ​​о том, как использовать каждый метод.

Как замариновать свиную вырезку

Маринование - это процесс замачивания сырого мяса в приправленной жидкости для придания вкуса.Мариновать нужно всегда в холодильнике. В зависимости от рецепта, вы можете мариновать свинину на пару часов или даже на ночь.

Чтобы замариноваться, смешайте ингредиенты маринада в стеклянной миске, а затем перелейте смесь в герметичный пластиковый пакет перед добавлением свиной вырезки. Следуйте рецепту по времени, но никогда не маринуйте дольше 24 часов. Время от времени переворачивайте вырезку, чтобы обеспечить равномерное покрытие.

После того, как вы вынули мясо из полиэтиленового пакета, можно использовать оставшийся маринад в качестве соуса.Нагрейте маринад до кипения в кастрюле емкостью 1 литр и дайте ему вариться не менее минуты. Не используйте в качестве соуса, если он не был кипячен.

Вот пять наших любимых маринадов. Нам нравится, что они используют ингредиенты, которые у нас почти всегда под рукой!

Как правильно натереть свиную вырезку

Еще один простой способ придать мясу аромат - натереть свинину в сухом виде. Сухой натерт - это смесь специй и трав, смешанная с сахаром или солью, которую натирают на мясо перед приготовлением.Лучше всего нанести сухой массаж примерно за 30 минут до приготовления.

Чтобы приготовить сухую смесь, просто смешайте в небольшой миске приправы, указанные в рецепте. Смажьте свинину двумя столовыми ложками оливкового или растительного масла и полейте смесью всю вырезку. Втирайте смесь руками, пока полностью не покроете весь кусок мяса.

Можно попробовать бесчисленное множество смесей приправ, но наша 5-звездочная свиная вырезка на гриле с перцем чили - это гарантированный хит.

Как засолить свиную вырезку

Рассол - это метод, который сделает вашу свинину более сочной. Он включает замачивание мяса в смеси с морской водой и охлаждение. Вы можете добавить в смесь специи и зелень, чтобы еще больше усилить вкус мяса.

Для рассола свиной вырезки смешайте воду, соль и любые другие ингредиенты, указанные в рецепте, в большом контейнере или кастрюле. Погрузите в смесь вырезку и дайте ей постоять в холодильнике на 8–12 часов.Когда вы будете готовы приготовить вырезку, выньте мясо из смеси и слейте рассол.

Вы обнаружите, что метод рассола значительно смягчит вашу вырезку и подчеркнет ее вкус. В этой запеченной на гриле свиной вырезке используется кленовый сироп и яблочный уксус в качестве рассола, поэтому вкусный ужин готовится за 30 минут.

Глазирование свиной вырезки

Добавление глазури к свиной вырезке не только добавляет исключительный аромат, но и является отличным способом восстановить вырезку, если вы ее пережарили.Вы можете глазировать свинину практически любым сиропом, от соуса для барбекю до фруктового джема или сока.

Вы приготовите вырезку перед добавлением глазури. Как только вырезка будет приготовлена ​​до подходящей температуры, вы можете положить ее сверху. Другие рецепты требуют, чтобы вырезка была нарезана медальонами, приготовлена ​​на сковороде, а затем добавлена ​​глазурь прямо на сковороду в последние минуты приготовления.

Наш рецепт из свинины в абрикосовой глазури позволяет добавлять ингредиенты для глазури прямо в сковороду вместе со свининой, поэтому вам нужно использовать только одно блюдо.Для глазури требуется всего два ингредиента: абрикосовое варенье и устричный (или хойсин) соус.

  1. Нарежьте вырезку ломтиками по ½ дюйма.
  2. Нагрейте вок или 12-дюймовую сковороду на сильном огне. Добавьте масло и переверните вок или сковороду, чтобы покрыть стороны.
  3. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 4–5 минут, пока не перестанет розовый цвет.
  4. Добавьте замороженные овощи и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.
  5. Добавьте консервы и устричный соус. Перемешивайте около 30 секунд или пока полностью не нагреется.Подавать с рисом.
.

Как замариновать мясо | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Смотрите также