Как мариновать мясо бобра


Шашлык из бобра: рецепты приготовления, как замариновать

Шашлык из бобра – это одно из самых популярных блюд в охотничьей кухне. Это мясо имеет достаточно жесткую структуру и специфический вкус, но при правильном мариновании и приготовлении бобрятина становится удивительно вкусной, нежной и сочной.

Подготовка мяса

Перед тем, как приготовить вкусный и сочный шашлык из бобрятины необходимо правильно подготовить мясо. Именно от этого этапа зависит вкус шашлыка. Для приготовления лучше всего использовать небольших молодых особей весом до 12-15 кг – их мясо более мягкое, сочное и не требует длительного вымачивания.

Порядок действий:

  1. В первую очередь нужно удалить бобровую струю – она располагается возле заднего прохода. Она удаляется вместе с окружающим жиром и жировиками (мешочками красного цвета), расположенными под струей. Это нужно делать очень осторожно, так как даже капля этого вещества безнадежно испортит тушку.
  2. После этого удаляются подкожные мышечные волокна – они не портят тушку, но имеют неприятный привкус.
  3. Далее следует сделать два равномерных надреза по бокам брюшины и удалить внутренности, затем обрезать ступни, сухожилия и разделать лапы, тщательно промыть тушку.

Перед приготовлением мясо бобров необходимо замочить в прохладной воде на 20-24 часа, регулярно меняя воду на чистую.


Благодаря замачиванию исчезает неприятный запах мяса бобра, который может испортить блюдо

Маринады для бобрятины

Перед приготовлением шашлыков бобрятину нужно замариновать. Это сделает вкус дичи более мягкой, нежной и чрезвычайно сочной.

Для приготовления маринада используются:

  • яблочный уксус;
  • томатный соус;
  • соевый соус;
  • клюквенный, гранатовый, вишневый или гранатовый сок;
  • яблоки;
  • несладкий йогурт;
  • сметана;
  • чеснок;
  • репчатый лук;
  • свежий укроп или петрушка.

Рецепты маринадов для бобрового мяса содержат большое количество ароматных специй – семена тмина, тимьян, молотая паприка, кориандр, имбирный корень, черный молотый перец.

Мясо бобра маринуется только после предварительного вымачивания на протяжении суток, лучше всего в прохладном месте и под тяжелым гнетом. При приготовлении шашлыка нужно учитывать, что бобрятина маринуется значительно дольше, чем другие разновидности мяса – до 11-12 часов.


Куски мяса лучше всего заливать маринадом вечером и оставлять для пропитывания на всю ночь

С репчатым луком

Для приготовления маринада для бобрятины репчатый лук можно сочетать с яблочным уксусом или свежевыжатым лимонным фрешем. Кислота сделает структуру дичи более мягкой, нежной и сочной.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка бобра – 1 шт;
  • репчатый лук – 6 шт;
  • яблочный уксус – 3 ст. л;
  • тертый имбирный корень;
  • тмин, черный молотый перец.

Для приготовления шашлыков нужно снять шкуру с бобра, зачистить тушку от пленок и прожилок, затем порезать ломтиками среднего размера – около 4-5 см.

Для маринада 3 луковицы следует порубить кольцами, остальной лук натереть на мелкой терке и смешать с бобрятиной. После этого нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать, чтобы маринад полностью покрыл мясо, оставить на 7-9 часов.

Замаринованное бобровое мясо можно нанизывать на шампуры вместе с колечками репчатого лука и обжарить 13-16 минут, до появления хрустящей румяной корочки. Также дичь можно приготовить и на решетке гриля.


Бобрятина обжаривается 13-16 минут, до румяной корочки

С яблоками

Кисло-сладкие яблоки отлично дополняют яркий и насыщенный вкус бобрового мяса, делая его еще нежнее и мягче.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка бобра – 1 шт;
  • репчатый лук – 4-6 шт;
  • лимон – 2 шт;
  • яблоки кисло-сладких сортов – 3-4 шт;
  • молотая паприка или перец – 1 ч. л;
  • соль, свежий укроп.

Тушку бобра нужно выпотрошить от внутренностей, снять шкурку, удалить сухожилия и пленочки. После этого порубить порционными кусками, залить прохладной водой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.

Отдельно следует приготовить маринад. Для этого из одного лимона нужно выжать сок, второй цитрус порезать тонкими дольками. Эти компоненты смешать с нарезанными яблоками и колечками репчатого лука, добавить пряности, рубленый укроп и залить бобровую тушку приготовленным маринадом.

Мясо должно пропитываться не менее 3-5 часов, после чего его нанизывают на шампуры и обжаривают до готовности.


Для маринада используются яблоки кисло-сладких сортов

С соевым соусом и имбирем

Маринад из соевого соуса с добавлением тертого имбирного корня придает бобрятине интересный, пикантный привкус с кисло-сладкими нотками.

Необходимые ингредиенты:

  • мясо бобра – 3-4 кг;
  • соевый соус – 2 ст. л;
  • яблочный уксус – 1,5 ст. л;
  • тертый имбирный корень – 2 ч. л;
  • репчатый лук – 3 шт;
  • вода – 120 мл;
  • лавровые листики – 3 шт;
  • тмин – ½ ч. л.

Подготовленную, зачищенную и предварительно вымоченную тушку бобра нужно порезать ломтиками среднего размера (примерно 5-6 см). Репчатые луковицы натереть на терке и смешать с остальными ингредиентами, после чего всыпать мясо в посудину с маринадом и оставить на 5-6 часов. После этого бобрятина нанизывается на шампуры и обжаривается до коричневой корочки.

В маринаде из киви

Экзотические плоды киви имеют свойство размягчать жесткие мясные волокна, делая их более мягкими, сочными и чрезвычайно нежными. Поэтому маринад из киви отлично подходит для приготовления шашлыков из бобрятины.

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов:

  • бобрятина – 2 кг;
  • киви – 4 шт;
  • репчатый лук – 6 шт;
  • пряности по вкусу.

Тушку необходимо подготовить, зачистить и порубить небольшими кусками. Киви следует порезать тонкими слайсами, репчатый лук колечками. При желании в маринад можно добавить мелко рубленый болгарский перец или жгучий чили.

Смешать мясо с остальными ингредиентами, посыпать пряностями и оставить для маринования на 5-6 часов. После этого бобрятину можно пожарить на шампурах или на решетке гриля.


Мясо бобра отлично сочетается с любой зеленью

Мясо бобра с пряной зеленью

Для приготовления шашлыка из мяса бобров можно использовать маринад из свежей зелени. Это может быть укроп, петрушка, зеленый или фиолетовый базилик, кинза. Пряная зелень делает вкус бобрятины более интересным, а аромат шашлыка – насыщенным.

Необходимые ингредиенты:

  • бобрятина – 2-3 кг;
  • репчатый лук – 5-6 шт;
  • базилик, петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • яблочный уксус – 3-4 ст. л;
  • черный молотый перец и кориандр – по 1 ч. л.

Выпотрошенную тушку бобра необходимо порубить на куски среднего размера, залить прохладной водой, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 11-13 часов.

После этого мясо следует пересыпать рубленой зелень, мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить и оставить для пропитывания на 9-11 часов. Затем бобрятина обжаривается до готовности на шампурах или гриле.

Шашлык из бобрятины – это оригинальное блюдо с отличными вкусовыми качествами и приятным ароматом. При правильном приготовлении мясо бобра станет отличным завершением охоты и порадует необычным, нежным вкусом и аппетитным видом.

Как замариновать мясо | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Наше полное руководство по маринованию: что работает, что нет и почему

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как приготовить бобра? Мясо бобра: рецепты, фото

Многие охотники знают, какую ценность в организме человека имеет бобровое мясо. А как его правильно приготовить, знали еще в восемнадцатом веке. В те времена было очень популярно готовить из этого животного сосиски. Сегодня блюда из бобра не так популярны в кулинарии, но на охотничьей кухне можно найти множество рецептов приготовления этого грызуна. Итак, прежде чем приступить к рассмотрению этих рецептов, поговорим о пользе, которую такое мясо приносит человеку.

Несколько слов о лакомстве

Поскольку бобер, фото которого прилагается, питается только растительной пищей, его мясо очень ценно. Он нежирный, содержит много минералов и витаминов, обладает лечебными свойствами. Во многих странах блюда из него считаются деликатесами, особенно от них приходят в восторг гурманы.

Мясо бобра на вкус как индейка и свинина, сочное и нежное. Но животное нужно правильно разделывать, вырезая мускусную железу, иначе мясо приобретет специфический вкус и станет жестким.В пищу можно использовать все животное целиком, особенно ценен его хвост: его варят, жарят, готовят первые блюда. Поскольку мясо имеет жирные прожилки, оно приобретает нежный вкус при приготовлении, так как жир плавится достаточно медленно.

Как правильно приготовить бобра, будем смотреть дальше.

Шашлык на свежем воздухе

Чтобы вкусно приготовить это блюдо, нужно хорошенько разделить животное, разрезать на порционные части. Используйте всю тушку, кроме краев.

Состав: туша бобра. Для маринада: шесть луковиц, три столовые ложки уксуса, соль, лимонный сок, имбирь и тмин по вкусу, один стакан воды, оливковое масло.

Итак, бобр разделан, аккуратно удаляя мускульную железу. Кусочки замачивают на сутки в холодной воде, периодически ее меняя. Кожа с хвоста снимается, лишний жир удаляется с поверхности кусочков. Затем мясо хорошо промывают и маринуют около шести часов в заранее приготовленном маринаде. Для этого лук натереть на терке, добавить уксус, соль и специи, воду, все перемешать и залить кусочками тушки, накрыть крышкой и отложить.

Раствор уксуса готовится так же, как и для обычного шашлыка, но его количество должно быть таким, чтобы он полностью покрыл мясо. Если бобр не среднего возраста, его маринуют дольше.

Приготовить блюдо традиционным способом: кусочки мяса нанизать на шпажки или положить на решетку, поставить на жаровню и жарить не менее пятидесяти минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. Бобровое мясо по вкусу напоминает курицу и свинину, специфического запаха в нем нет, оно достаточно сочное и нежное.

Суп из бобрового хвоста

Чтобы хвосты зверя не пропали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.

Состав: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка молотого перца, две столовые ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.

Приготовление:

Хвосты предварительно очистить от кожицы, отрезать, пропитать уксусом. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одним стаканом уксуса, доливают воды так, чтобы кусочки были полностью ею покрыты.Оставьте так мариноваться на одну ночь.

Перед тем, как варить хвост бобра, его вынимают и промывают холодной водой, затем кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят. После закипания положить рис, нарезанный лук, соль и специи, варить полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.

Как приготовить бобра в духовке

Ингредиенты: одна говяжья тушка, сто граммов жира, один лимон, три луковицы, три моркови, восемь картофелин, пятьдесят грамм масла, одна головка чеснока, соль и перец по вкусу.Для соуса: ложка жирной сметаны, пучок петрушки.

Приготовление:

Бобра замачивают на ночь в растворе соли и лимона, нарезанного кольцами. Через время мясо натирают салом с чесноком. Приготовленный продукт выкладывают на противень. Затем полейте его раствором топленого масла, двумя столовыми ложками соли и половиной ложки перца. Сковорода помещается в разогретую духовку и выпекается в течение часа. По прошествии двадцати минут долейте стакан холодной воды.

За десять минут до готовности мясо вынимают и раскладывают по нему овощи, нарезанные крупными кусками. Необходимо не забывать поливать их оставшимся соком.

Приготовление соуса

Мы научились готовить мясо бобра (рецепты очень разнообразные и необычные), рассмотрим алгоритм приготовления соуса. Итак, приготовленные блюда наливаем из противня соком, добавляем сметану, измельченный чеснок и петрушку. Смесь ставят на огонь и доводят до кипения.Готовым соусом поливают мясо и овощи, которые предварительно выкладывают на большое блюдо. Украсить петрушкой или сельдереем.

Бобровое мясо, тушенное с овощами

Состав: четыреста граммов бобровых ребер, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три столовых ложки масла, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны. , соль и перец для вкуса.

Приготовление:

Перед тем, как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы у каждого было ребро.Чеснок очищаем, ножом мелко нарезаем половину. Лимон промывают и разрезают пополам, отжимают сок (в нем должен быть один стакан). В стеклянную посуду кладем мясо, чеснок, сок лимона, все хорошо перемешиваем. Затем добавить соль и специи, накрыть крышкой и поставить на шесть часов в холодильник.

Тем временем морковь очищается и нарезается, лук разрезается на восемь частей. На разогретую сковороду отправить три ложки масла, лук и обжарить до румяной корочки, затем посыпать солью и перцем.

Жаркое

В большой казан налейте растительное масло, сильно разогрейте его, затем разложите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Затем добавить морковь и жарить десять минут. После этого положить лук, перемешать и тушить пятнадцать минут. Затем нарежьте яблоко и оставшийся чеснок крупно и добавьте в чайник вместе с половиной стакана кипятка. Все это гаснет за десять минут. Затем тимьян нашинковать, положить к овощам и жарить еще минут пять. Через некоторое время добавить сметану и тушить двадцать минут на слабом огне.Готовое мясо бобра, рецепты которого мы рассматриваем, подают с жареным картофелем.

Бобровый рулет

Состав: две столовые ложки сливочного масла, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Перед приготовлением бобра мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью перца, лимонной кислоты, измельченного чеснока и соли.Белок хорошо взбиваем до образования крепкой пены. Вымытые и сушеные плоды смешивают с белком и ровным слоем выкладывают эту массу на мясо. Затем сверните рулет, обвяжите его шпагатом, смажьте сливочным маслом, посыпьте солью и специями и выложите на противень, куда налито небольшое количество воды, добавьте лавровый лист. Запекайте изделие полтора часа на небольшом огне, периодически сбрызгивая полученным соком. Рулет достают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые раскладывают на блюде и украшают зеленью.Стоит отметить, что начинка может быть разной, все зависит от фантазии повара.

Бобровые хвосты жареные

Состав: два бобровых хвоста, перец молотый на кончике ножа, полстакана уксуса, пятьдесят граммов растительного масла и одна ложка соли, десять граммов сахара, пятьдесят граммов столового вина. , двадцать граммов соды, четыре грамма сухой горчицы, пятьдесят граммов муки, одна ложка вустерширского соуса.

Приготовление:

Перед тем, как приготовить бобра по этому рецепту, необходимо хорошо очистить хвосты от кожи и промыть.Затем их кладут в таз, заливают уксусом и оставляют на ночь. На следующий день хвостики промывают и заливают содовым раствором (на одну ложку воды берут две ложки) и после закипания варят десять минут. Затем воду сливают, хвосты обмакивают в муке и обжаривают с двух сторон.

Вино, горчицу, соус и сахар, а также измельченный чеснок смешивают, добавляют к хвостикам и обжаривают десять минут на небольшом огне.

Несколько советов

Бобровое мясо имеет легкий осиновый привкус, который может понравиться далеко не всем.Но от него легко избавиться. Мясо замачивается, жир удаляется (накапливается неприятный запах осины). Конечно, многие гурманы не прочь поесть мяса с лесными акцентами.

Фрикадельки из бобров

Состав: один килограмм мяса бобра, два яйца, две столовые ложки сметаны, одна луковица, одна буханка хлеба, смоченная в молоке, и две столовые ложки масла, две ложки томатной пасты, вода, зелень. , соль и специи по вкусу, одна ложка муки.

Приготовление:

Перед тем, как приготовить бобра (рецепты довольно интересные и простые), нужно промыть и обсушить мясо, пропустить через мясорубку вместе с луком.К ним затем добавить выжатый хлеб, сметану и яйца, соль и специи. Начинка хорошо перемешивается и из нее формируются тефтели, которые вываливают в муку и обжаривают в жире. Затем их перекладывают на сковороду, сливают жир со сковороды, добавляют небольшое количество воды и тушат на среднем огне. За некоторое время до окончания приготовления добавляется томатная паста.

.

Смотрите также