Как используют пищевые кости полученные при разделке мяса


Обработка и использование костей при убое скота и разделке туш

В домашнем хозяйстве кости животных после убоя скота и разделки туш используют в пищевых целях обычно очень редко. И, надо сказать, зря. Мастерам-кулинарам известно, что получить хороший бульон или соус без костей практически невозможно. Мы постараемся в доступной форме показать правила обработки костей и дать некоторые рецепты приготовления бульонов и соусов. Надеемся, что нашими советами воспользуются домохозяйки и будут широко применять костные отходы для придания блюдам изысканного аромата, вкуса и запаха.

Обработка костей заключается в очистке их от остатков мяса и измельчения, для того чтобы при тепловой обработке они лучше вываривались. Измельчают кости распиливанием или дроблением топором на деревянном чурбане. Дробят их на куски размером 5-7 см.

Более ценными являются трубчатые кости, содержащие до 15-25% костного жира, в плоских костях его только 2-3%. Костный жир и другие вещества - лучшие компоненты для варки бульонов.

Для приготовления белого мясного бульона кости говяжьи, телячьи, домашней птицы мелко нарубить, промыть, положить в котел с холодной водой (1,5 л воды на 1 кг костей), накрыть котел крышкой и нагревать. Когда бульон закипит, открыть крышку котла, удалить пену, ослабить нагревание и варить при слабом кипении в открытой посуде.

Во время варки снимать всплывающий на поверхность жир, чтобы бульон не приобрёл салистого привкуса. Время варки белого бульона зависит от того, какому виду животных принадлежат кости. Говяжьи кости варятся 6-8 ч, телят, кроликов, птицы - 2-3 ч. По окончании варки бульон процеживают.

Коричневый мясной бульон готовится из костей всех видов животных и птицы. Кости надо промыть, мелко нарубить (5-7 см), положить на противень и обжарить в духовке газовой плиты до появления коричневого цвета. При обжаривании их переворачивают. Обжаренные кости положить в котел, налить воду (2,5-3 л на 1 кг костей) и варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10-12 ч. Во время варки удалять жир и пену по мере скопления их на поверхности бульона, причем первый раз жир и пену снять немедленно после закипания. По окончании варки с поверхности бульона удалить жир, затем процедить бульон. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет. На базе белого и коричневого бульонов создаются соответствующие соусы.

Бульоны идут и для приготовления супов, ибо вкус супов в значительной степени зависит от состава и качества бульонов. В кулинарной практике чаще готовят костный бульон. Для него берут кости, получаемые при разделке туш скота, и пищевые отходы птицы. Кости промывают в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости нужно измельчить: позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей - на несколько частей; плоские кости - на части размером 5-6 см. Телячьи и свиные кости слегка поджаривают. Подготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей), накрыть крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену, затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости варят 5 ч, а телячьи и свиные - 3 ч. При более длительной варке вкус, запах и аромат бульона ухудшаются.

Итак, в домашнем хозяйстве не должны пропадать пищевые отходы, получаемые при разделке туш животных после убоя. В их числе, как мы видим, определенную питательную ценность и достоинства имеют и кости, которые, к сожалению, некоторые хозяйки просто выбрасывают. Рациональное использование костной ткани диктуется еще и тем, что на долю костей в туше крупного рогатого скота и овец приходится около 20%, лошадей - 14 и свиней - 12%. Если взять живую массу крупного рогатого скота в 400 кг, лошадей - 300, свиней - 100 и овец - 50 кг, то выход костей у них будет соответственно 80, 42, 12 и 10 кг с каждой туши.

Вот самые полезные сокращения для вашего тела

Мясо полезно для вас, если вы сделаете правильный выбор

Когда дело доходит до начала (или возобновления) вашего пути к здоровью, одна из первых вещей, которые выбирают многие люди, - это изменение потребления мяса - либо уменьшив его, либо решив полностью исключить. В конце концов, мясо получило плохую репутацию (некоторые исследования связывают переедание с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).

Но, по словам Джима Уайта из RDN, ACSM, физиолога, занимающегося физической культурой, мясо обеспечивает широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.

«Мясо в целом представляет собой отличный источник белка, гемового железа и микроэлементов, таких как B-12, цинк и селен. Даже кости при создании костного бульона и использовании костного мозга имеют такие питательные преимущества, как добавление коллагена, и [они] богаты железом », - говорит он.

Жир может быть полезен для похудания

Выбор более постных кусков мяса может помочь в вашем путешествии по здоровью, но жир в мясе сам по себе не вреден. Просто вы можете есть более здоровые источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семечки.В конечном счете, стоит ли вам есть меньше жиров, зависит от вашей предпочтительной диеты.

По правде говоря, мясо может быть полезно для вас, но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, - это больше, чем просто «мясо». Есть этикетки на продуктах, отдельные нарезки, жирность и многое другое.

Мы собираемся все рассказать вам, чтобы вы точно знали, что покупать в продуктовом магазине.

Побыстрее зайдя в морозильную камеру местного продуктового магазина, вы обязательно заметите бесчисленное множество различных этикеток на своих мясных продуктах.Органическое, выращенное на траве, выращенное на свободном выгуле… есть ли у них какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?

Считается, что органическое мясо имеет немного более высокий диапазон омега-3 жирных кислот, которые являются естественными противовоспалительными средствами. Мясо травяного откорма часто сочетается с органическими продуктами. Эти животные обычно имеют доступ на улицу.

Но это немного сложнее, отмечает Уайт. Кормление травой не всегда означает 100% кормление травой, поскольку некоторые из них могут быть обработаны зерном, то есть перед убоем они потребляют зерно.

По возможности переходите на органические продукты

Органическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытых пастбищах, получают 100% органические корма и фураж и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, оно немного полезнее.

Как и в случае с органическим мясом, мясо травяного откорма содержит намного больше омега-3 жирных кислот, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - жирной кислоты, которая связана с потерей веса и составом тела, говорит Уайт.

Однако количество протеина между мясом травяного и зернового откорма кажется незначительным.

Что касается курицы, то исследование 2014 года, проведенное канадской исследовательской группой, пришло к выводу, что органическая курица на свободном выгуле содержала меньше жира по сравнению с курицей в клетке. Однако при удалении кожи разницы в содержании жира не было.

Говядина или красное мясо получают от крупного рогатого скота. Это полноценная высококачественная белковая пища, содержащая все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здорового образа жизни.

Говядина является хорошим источником:

  • белка
  • железа
  • цинка
  • ниацина
  • холина
  • витамина B-12

«Всего за одну порцию в 3 унции (унции) готового продукта вы мы получаем 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », - говорит Уайт.

Уайт пошел дальше и остановился на этом чуть дальше: рекомендуемая диета для белка составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) веса тела.Это составляет около 60 граммов протеина для среднего сидячего мужчины с весом 160 фунтов и 50 граммов для средней сидячей женщины с массой 140 фунтов. В этом случае половина «дневной нормы» белка составляет около 30 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин.

Конечно, истинной «суточной нормы» белка не существует, поскольку эти цифры сильно различаются в зависимости от размера, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

По словам Уайта, «стейк из филе говядины, как правило, является одним из самых постных кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты.Сравнивая куски говядины, обратите внимание на [] меньшее количество насыщенных жиров на порцию ».

«Если вы делаете покупки в мясной лавке, ищите куски говядины с меньшим количеством жирных мраморных пятен и обрезайте жир по краям мяса перед едой, чтобы получить отличную порцию белка с меньшим содержанием жира. Также обратите внимание на верх округлости, поясницу, и вы можете быть уверены, что она одна из самых тонких. Фланк-стейк тоже постный.

Pro-tip: Жир добавляет аромат! Не режьте жир перед приготовлением, только до съедая .

Говядина травяного откорма лучше для окружающей среды

Национальный фонд, некоммерческая природоохранная организация, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что выращивание говядины на травяной основе фактически привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда связывание углерода и хранение пастбищных угодий были считается.

Цыпленок с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто имеем в виду белое мясо. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диету с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

Однако мы не можем забыть о темных порезах. В то время как белое мясо менее жирно, чем темное, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы B.

Преимущества курицы

  • железо
  • цинк
  • селен
  • витамины группы B

Согласно Уайту, 3 унции. порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы - это размер колоды карт.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

«Куриная грудка без кожи - это самый постный отруб цыпленка. В нем меньше калорий, чем в других кусках курицы, но при этом он содержит много белка », - говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.

При этом фантастическая недорогая нарезка - это голени. Голени очень близки по стоимости с точки зрения белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по содержанию насыщенных жиров, чем мясо грудки без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.

Pro-tip: Обратите внимание на различия в насыщенных и мононенасыщенных жирах в курице, но имейте в виду, что удаление кожицы, которая часто появляется на голенях или бедрах, может помочь снизить содержание жира.

Купите счастливых цыплят

Еще один случай для покупок на фермах без жестокого обращения: уровень стресса курицы во время убоя может фактически повлиять на экспрессию белка.

BBC недавно составила список из 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занял восьмое место.Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительная новость, но результаты исследований не лгут.

Свинина, или «другое белое мясо», богата белками и минералами, и из нее можно разделить множество нарезок, от вырезки до бекона.

Одна порция свинины содержит…

  • тиамин
  • витамин B-6 и B-12
  • калий
  • железо
  • магний

Исследование проанализировало исходную ценность каждого продукта и сравнило их с питательной ценностью. потребности тела.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров по сравнению с бараниной и говядиной, то есть больше омега-3 жирных кислот.

Он также богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который легко усваивается организмом.

Выбор самых нежирных кусков для похудения…

Как и в говядине, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Однако есть несколько отличных вариантов постного мяса, которые можно прекрасно включить в свой рацион. Вырезка - один из самых нежирных кусков свинины.

Pro-tip: При чтении этикеток с мясом обратите внимание на насыщенные жиры по сравнению с размером порции. Свинина - отличный источник белка и питательных веществ, но при переработке и ароматизации может содержать большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.

Белок усваивается в организме быстрее, чем жир, поэтому более постные куски мяса должны перевариваться быстрее. А рыба и моллюски обычно сначала перевариваются. Затем идут курица, говядина и свинина.

Как белок расщепляется в организме

Белок расщепляется в результате процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок вырабатывает определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, например, пепсин. Переваривание аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка, а затем они могут всасываться в кровоток и использоваться по всему телу.

Также выясняется, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, кормили ли вы мясо зерном или травой, а также было ли курицу в клетке или на свободе.

Но может быть и случай для говяжьего фарша вместо стейка.

Согласно исследованию 2013 года: «У пожилых людей обычно снижается эффективность пережевывания пищи. Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к увеличению доступности аминокислот и большему удержанию протеина после еды ».

Уомбл отмечает, что приготовление свинины и курицы при правильной температуре убивает бактерии и паразитов, таких как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь снизить большинство рисков для здоровья.

Также важно обращать внимание на то, откуда идет ваше мясо. Как говорит Уомбл: «[То, что] есть свинина, которую ест на пастбище, лучше для животных (поскольку это то, что они едят в естественных условиях), и поэтому мы должны есть более здоровых животных».

Риски для здоровья, связанные с мясом

  • Бактерии в мясе: Животные, находящиеся на свободном выгуле, потенциально могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда идет ваше мясо.
  • Коровье бешенство (BSE) и говядина: Шансы заразиться BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены от крупного рогатого скота, который считается высокорисковым.Эти коровьи продукты не входят в состав продуктов питания США.
  • Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков свиньями на промышленных фермах является фактором, способствующим росту у людей «супербактерий», устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили устойчивые к антибиотикам бактерии на свинофермах в США и Китае.
  • Сальмонелла и курица: Сальмонелла - это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является причиной риска заражения сальмонеллой.Приготовление пищи и соблюдение правил гигиены помогут снизить риск.
Жир может быть полезным для похудания

Коровье бешенство, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой неврологическое заболевание, которое поражает головной и спинной мозг коровы. Со временем становится только хуже. Человеческий эквивалент - болезнь Крейтцфельдта-Якоба (БКЯ), которая, как полагают, вызывается употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, инфицированного этой болезнью.

По словам Уайта, употребление в пищу цельных продуктов - в первую очередь растений и высококачественных источников животного происхождения - кажется, дает наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.

Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.

Поэтому, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший кусок мяса с наибольшим количеством полезных свойств и питательных веществ. Учитывая питательную ценность мяса, ограничение его потребления может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.

Но есть время от времени более жирные куски мяса, такие как свиная грудинка, тоже не повредит.Речь идет о том, чтобы быть преднамеренным и сбалансировать свои потребности в питании, в зависимости от вашего рациона.


Стефани Барнс (Stephanie Barnes) - писатель, разработчик интерфейса / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете застать ее за просмотром любимых телешоу или попытками найти идеальный способ ухода за кожей.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - В наши дни дичь подают только в дорогих ресторанах.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинном кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Говядина - Руководство по разделке мяса

PDF - двуязычный (1,020 кб)

На этой странице

Говядина - Схема отрубов

Щелкните изображение, чтобы увеличить

Описание фотографии - Схема мясных отрубов говядины

На этой схеме показаны мясные отрубы из куска говядины. Задняя четверть состоит из бедра, поясницы и паха.

  • Бедро состоит из следующих разрезов:
    • хвостовик
    • пятка круглая
    • круглый - состоит из внутреннего круглого, внешнего круглого, круглого сечения
    • крупа
    • сироиновый наконечник
  • Поясница состоит из следующих отрубов:
    • филе
    • короткая филейная часть - состоит из портерхауса, вырезки, полосатой корейки, Т-образной кости, и крыло
  • Передняя четверть состоит из ребра, патрона, стержня, грудинки, полной грудинки и тарелка.
  • Ребро состоит из следующих разрезов:
    • первичное ребро
    • ребра короткие
    • ребро проушины
  • Патрон состоит из следующих вырезов:
    • лезвие
    • поперечное ребро
    • шея
    • плечо
  • Пластина состоит из коротких ребер.
  • Альтернативные вырезы патрона включают следующее:
    • лезвие
    • короткое ребро патрона
    • шея
    • плечо

Говядина - Диаграмма скелета

Щелкните изображение, чтобы увеличить

Описание фотографии - Схема отруба мяса - Диаграмма скелета говядины

На этой диаграмме показан вид скелета куска говядины.

В состав говядины входят:

  • кости копчика
  • крестец
  • кости спины (1-6 поясничные позвонки)
  • кости спины (грудные позвонки 1-13)
  • Кости шеи (шейные позвонки)
  • атлас (1-й шейный позвонок)
  • запястный сустав
  • передняя часть голени ( лучевая / локтевая )
  • кость руки ( плечевая кость, )
  • локтевой сустав
  • лопатка ( лопатка )
  • локтевая кость ( ulna )
  • плечевой сустав
  • гребень лопатки
  • грудина ( грудина )
  • лопатка костного хряща
  • ребра 1-13
  • Реберный хрящ
  • штифт кость ( подвздошная кость )
  • крестцовая кость (головка бедра / вертлужной впадины )
  • Боковой лимфатический узел (предбедренный)
  • седалищная кость ( седалищная кость )
  • кость ноги ( бедренная кость )
  • коленная чашечка ( patella )
  • коленный сустав (тибио-бедренный сустав)
  • кость голени задняя ( голень )
  • членик предплюсны

Номенклатура и описание мясных нарезок

  1. Говядина: - это мясо, полученное из разделанных туш крупного рогатого скота, имеющего теплый вес 160 кг или более.Он может быть получен от самцов или самок животных или от бычков.
  2. Разделанная говяжья туша: означает говяжью тушу, с которой удалены кожа, голова, развитые молочные железы и ступни в области запястных и предплюсневых суставов, а тушка потрошена и расколота.
  3. Говяжий бок: означает одну (1) из двух (2) приблизительно равных частей разделанной говяжьей туши , полученной путем разрезания от хвоста до шеи по средней линии.
  4. Передняя четверть: означает переднюю часть говяжьей стороны , которая отделена от задней части разрезом, проходящим между 12-м и 13-м ребром.

4,1 Патрон (патрон с квадратным вырезом): означает ту часть передней четверти , которая отделена от ребра , пластины , грудинки и хвостовика двумя (2) прямыми надрезами справа угол друг к другу.Первый разрез проходит между пятым и шестым ребром и отделяет патрон , , грудинку , грудину и стержень , от ребра , и пластины . Второй разрез проходит в точке немного выше (на тыльной стороне) локтевого сустава (дистальный конец плечевой кости ) и через хрящевое соединение первого (1-го) ребра и грудины , и отделяет патрон от сустава. грудинка и стержень .

4.1.1 Плечевой комок: означает большую мышечную массу патрона , которая лежит снаружи (латеральная сторона) лопатки и вентрально от гребня лопатки, простирающейся от плечевого сустава до кончика хряща лопатки. Он получается двумя (2) основными прямыми пропилами, примерно параллельными друг другу. Первый разрез проходит по брюшной стороне гребня лопатки, а второй - по ребрам.

4.1.1.1 Верхняя лопатка: означает часть плечевого комка , включая мышцы подспинатус, трехглавую мышцу плеча и дельтовидную мышцу , находящуюся снаружи (латеральная сторона) лопатки ( лопатка ).

4.1.1.2 Верхняя часть лезвия: означает, что мышца округлой формы ( supraspiratus ) лезвия , которая находится снаружи (сбоку) от кости лезвия ( лопатки, ) и дорсальнее гребня лезвия кость или мышца подспиратной мышцы , которая лежит за пределами лопаточной кости и вентрально от гребня лопатки. Они отделяются от лопатки и прилегающих мышц естественными швами.

4.1.2 Лезвие : означает ту часть патрона , которая отделена от шейки , поперечного ребра и плеча двумя (2) прямыми надрезами под прямым углом друг к другу. Первый разрез проходит в точке немного впереди (спереди) плечевого сустава и переднего конца лопатки ( лопатки, ), тем самым отделяя шейку и плечо от поперечного ребра лезвия и .Второй разрез проходит через внутренний край седьмой (7-й) шейной кости (шейный позвонок) и через лопатку ( лопатка ), отделяющая шейку от плеча и лезвие от креста . ребро .

Примечание: Лезвие может содержать небольшие участки пятой и шестой шейных костей (шейные позвонки).

4.1.2.1 Нижнее лезвие (внутреннее лезвие): означает часть лезвия , расположенную внутри (медиальная сторона) лопатки ( лопатки ), включая мышцы большая круглая, подлопаточная мышца и вентральная зубчатая мышца .

4.1.3 Шейка: означает ту часть патрона , которая отделена от лезвия , поперечного выступа и уступа , как описано в пункте 4.1.1.

4.1.4 Поперечное ребро: означает ту часть патрона , которая отделена от лезвия , шейки и уступа , как описано в пункте 4.1.1.

4.1.5 Заплечик: означает ту часть патрона , которая отделена от поперечного ребра , лезвия и шейки , как описано в пункте 4.1.1.

4.1.6 Короткое ребро патрона: является альтернативной частью патрона . Он отделяется от шеи и плеча , как описано в пункте 4.1.1, и от лезвия прямым разрезом, проходящим по верхнему краю тела седьмой шейной кости (шейный позвонок) и через середину. от лопатки ( лопатки, ) и от поперечного ребра прямым разрезом, проходящим ниже (вентрально до) переднего конца лопатки ( лопатки ) и вблизи плечевого сустава.

Примечание: Участки с поперечным ребром и поперечное ребро , полученные в результате удаления короткого ребра патрона , являются альтернативными участками патрона .

4,2 Ребро (первичное ребро): означает ту часть передней четверти , которая отделена от патрона и грудинки прямым разрезом, проходящим между пятым и шестым ребром и от пластины посредством прямой разрез, проходящий через ребра под прямым углом к ​​первому разрезу в точке немного ниже (вентрально) от центра грудной клетки.

Примечание: Этот разрез включает семь (7) ребер (с 6-го по 12-е включительно) и может содержать небольшую часть лопатки ( лопатки, ) и хрящ. Его не следует путать с первичным ребром , которое включает 6 ребер (с 7-го по 12-е).

4.2.1 Ребро: означает бескостную часть ребра , содержащую большую круглую мышцу ( longissimus dorsi, ), расположенную на позвоночном конце ребра.Он может содержать близко прилегающую мышцу spinalis dorsi .

Примечание: Термин бескостное ребро следует использовать, если присутствуют другие мышцы.

4.2.2 Короткие ребра (короткие ребра для тушения): - часть ребра ребра ребра и пластины , полученная путем выполнения прямого надреза параллельно и рядом с надрезом, который отделяет ребро от пластины .

Примечание: короткие ребра не содержат реберного хряща (реберного хряща).

4.2.3 Основное ребро: является альтернативной частью ребра и относится к части, содержащей шесть (6) задних ребер (с 7-го по 12-е включительно).

4.3 Пластина: означает ту часть передней четверти , которая отделена от патрона и грудинки прямым разрезом, проходящим между пятым и шестым ребром, и от ребра прямым разрезом, проходящим поперек ребра под прямым углом к ​​первому разрезу в точке немного ниже (вентрально) от центра грудной клетки.

4,4 Грудинка (острие грудинки): означает ту часть передней четверти , которая отделена от пластины прямым разрезом, проходящим между пятым и шестым ребром, от патрона разрезом справа угол к первому разрезу, проходящему в точке немного выше (дорсально) локтевого сустава (дистальный конец плечевой кости ) и от стержня разрезом, который повторяет естественный контур локтевой кости (локтевой отросток ulna ).

4,5 Полная грудинка (полная тарелка): относится к части, содержащей грудинку и тарелку .

4,6 Стержень (передняя часть): означает ту часть передней четверти , которая отделена от патрона разрезом, проходящим в точке немного выше (на тыльной стороне) локтевого сустава (дистального конца плечевой кости ) и от грудинки разрезом по естественному шву локтевой кости (локтевой отросток локтевой кости ).

5. Задняя четверть: означает заднюю часть говяжьей стороны , которая отделена от передней четверти разрезом, проходящим между 12-м и 13-м ребром.

5,1 Пашина: означает ту часть задней четверти , которая отделена от поясницы прямым разрезом, проходящим приблизительно параллельно поясничным костям спины (поясничным позвонкам), начинающимся в непосредственной близости от бокового лимфатического узла или через него. (префеморально) и от пластины разрезом, проходящим между 12-м и 13-м ребром и хрящом.

5.2 Поясница (длинная поясница): означает ту часть задней части , которая отделена от бока , как описано в пункте 5.1, от кончика филе (см. 5.3.5) и от бедра разрезом, который проходит впереди (кпереди от) суставной кости крестца (головка бедренной кости / вертлужной впадины ), тем самым разрезая тазовую кость ( os coxae ) примерно на две равные части.

5.2.1 Короткая поясница: означает переднюю часть поясницы , которая отделена от вырезки прямым разрезом, проходящим в точке непосредственно перед (впереди) булавочной кости ( ilium или tuber coxae ).

5.2.1.1 Porterhouse: означает ту часть короткой поясницы , которая отделена от Т-образной кости прямым разрезом, проходящим непосредственно перед (перед) кончиком мышцы средней ягодичной мышцы и примерно через центр тела четвертого поясничного позвонка.

Примечание: Porterhouse может также называться T-bone , но T-bone , как описано, не может называться porterhouse .

5.2.1.2 T-образная кость: означает ту часть короткой поясницы , которая отделена от портерхауса , как описано в пункте 5.2.1.1, и от крыла разрезом, проходящим примерно через центр тело 1-го поясничного позвонка и по задней (задней) стороне последнего ребра (13-е ребро).

5.2.1.3 Крыло : означает ту часть короткой поясницы , которая отделена от Т-образной кости , как описано в пункте 5.2.1.2. Он включает 13-е ребро или его часть.

5.2.1.4 Вырезка: означает главную мышцу цилиндрической формы ( psoas major и minor ), расположенную на внутренней стороне (брюшной стороне) поясницы .

5.2.1.5 Полоса филейной части, обваленная (поясница): означает ту часть короткой филейной части , из которой удалена вырезка .Он содержит части брюшных мышц: obliquus abdominis externus; obliquus abdominis internus; transversus abdominis и мышцы поясницы; medius ягодичной мышцы; longissimus dorsi ; и multifidus dorsi или их части.

Поясница - поперечное сечение

Щелкните изображение, чтобы увеличить

Описание фотографии - Схема поперечного сечения поясницы

На этой схеме показан поперечный разрез поясницы.

Поперечный разрез поясницы состоит из:

  • transversus abdominis
  • вырезка, состоящая из большой поясничной мышцы и малой поясничной мышцы
  • мультифидус спины
  • поясничный позвонок
  • средняя ягодичная мышца
  • длинная мышца спины
  • obliquus abdominis internus
  • obliquus abdominis externus

5.2.1.6 Полоса поясницы: означает ту часть короткой вырезки , из которой удалены вырезка и кости. Он содержит три (3) мышцы: средней ягодичной мышцы; longissimus dorsi; и multifidus dorsi, или их части.

Поясница - поперечное сечение

5.2.2 Филе филе: означает заднюю часть поясницы , которая отделена от короткой поясницы прямым отрубом, проходящим в точке непосредственно перед (перед) булавочная кость ( ilium или tuber coxae ).

5.2.2.1 Филе филейной части без вырезки: означает филе , из которой удалена вырезка .

5.2.2.2 Верхняя часть филе: означает дорсальную часть филе , которая включает ягодичной мышцы и может включать двуглавой мышцы бедра .

5.2.2.3 Верхняя вырезка, колпачок удален (верхняя часть вырезки): означает верхнюю вырезку , из которой удалена двуглавая мышца бедра .

5.2.2.4 Нижняя часть филе: означает вентральную часть филе , которая включает мышцу tensor fasiae latae .

5,3 Бедро: означает ту часть задней четверти , которая отделена от поясницы прямым разрезом, проходящим перед (перед) костяшкой кулака (головка бедренной кости / вертлужной впадины ) тем самым разрезая тазовую кость ( os coxae ) примерно на две (2) равные части.

5.3.1 Круп: означает ту часть бедра , которая отделена от круглой прямым разрезом, проходящим приблизительно параллельно и в непосредственной близости от крестцовой кости ( седалищная кость ), не оставляя никакой части крестцовой кости ( ischium ) в раунде .

5.3.2 Круглый (полный круг): означает ту часть бедра , которая отделена от бедра , как описано в пункте 5.3.1, от кончика филейной части прямым разрезом, который проходит в точке перед (перед) стержнем кости ноги ( бедренная кость, ) и от пятки из круглой прямым разрезом, который проходит через основание диафиза голени (дистальный конец бедренной кости ). Порез может доходить до крупа .

Примечание: Круглый не содержит части мышцы gastrocnemius .

5.3.2.1 Внутренний круг: означает, что бескостная часть круглого сечения , расположенная внутри (медиальная сторона) ноги, отделяется от внешней круглой части путем разрезания вдоль естественного шва. Разрез может доходить до крупа . Он содержит четыре (4) мышцы, а именно: pectineus, adductor, gracilis и semimembranosus .

Круглый - поперечный разрез Описание фотографии - Схема поперечного сечения внутреннего витка

На этом рисунке показано поперечное сечение внутреннего витка.

Поперечное сечение внутреннего патрона состоит из:

  • бедренная кость
  • грудная клетка
  • грацилис
  • приводящая мышца
  • полуперепончатая кость

5.3.2.2 Внешний круг: означает, что бескостная часть круглого элемента , расположенная снаружи (боковая сторона) ноги, отделена от внутренней части круглого элемента , как описано. Разрез может доходить до крупа .Он содержит три (3) основных мышцы, а именно: боковую мышцу бедра , двуглавую мышцу бедра и полусухую мышцу . Он может исключить глаз круглой формы ( semitendinosus ).

Круглый - поперечное сечение Описание фотографии - Схема поперечного сечения внешнего витка

На этой диаграмме показано поперечное сечение внешнего витка.

Поперечное сечение внешнего патрона состоит из:

  • Вастус Промежуточный
  • Вастус латеральная
  • двуглавая мышца бедра
  • beceps femoris (седалищная головка)
  • полусухая

5.3.2.3 Округлый глаз: означает мышцу округлой формы ( semitendinosus ), находящуюся на внешней (задней) оконечности за пределами круглого и простирающуюся до крестца .

Круглый - поперечное сечение

5.3.2.4 Круглый, без проушины: означает полностью круглый , за исключением проушины круглого .

Круглый - поперечное сечение

5.3.3 Пятка круглая: означает ту часть бедра , которая отделена от круглого прямым разрезом, который проходит через основание стержня кости ноги ( дистальный конец бедренной кости ) и от стержня прямым разрезом, проходящим через коленный сустав (тибио-бедренное сочленение).

5.3.4 Стержень (задняя голень): означает ту часть бедра , которая отделена от пятки круглой формы прямым разрезом, проходящим через коленный сустав (тибио-бедренное сочленение).

5.3.5 Верхняя часть филе: означает ту часть бедра , полученную V-образным разрезом, начинающуюся приблизительно от коленной чашечки ( надколенника, ) по всей длине кости ноги ( бедренной кости ) до области бедренной кости (головка бедра / вертлужная впадина ), затем в сторону бокового лимфатического узла (префеморального).Он состоит из трех (3) основных мышц, а именно: бедренной мышцы бедра , прямой мышцы бедра и медиальной мышцы бедра .

5.3.5.1 Ушко кончика вырезки: означает мышцу треугольной формы ( broadus lateralis ), расположенную снаружи (боковая сторона) кончика вырезки .

5.3.5.2 Кончик филейной части без ушка: означает кончик филейной части за исключением ушка кончика филейной части .

Кончик филейной части - Поперечный разрез Описание фотографии - Схема поперечного сечения кончика филейной части

На этой диаграмме показано поперечное сечение кончика филейной части.

Поперечное сечение филейной части состоит из:

  • растяжение широкой фасции
  • Прямая мышца бедра
  • Вастус медиальный
  • Вастус латеральная
  • Вастус Промежуточный

Разнообразные мясные продукты

  • Мозг / Cervelle
  • Сердце / Кер
  • Почки / Роньон
  • Печень / Фуа
  • Хвост / очередь
  • язык / язык
  • Рубец / Рубец
  • Suet / Suif
  • Sweetbread / Рис

Сало: означает свежую жировую ткань, полученную из области сальника и почек разделанной говяжьей туши.

Список модификаторов мясной нарезки

  • Косточка / De coquille
  • Без костей / Désossé
  • Бабочка (ied) / Папийон
  • Крышка снята / Паре
  • Delicatize (d) / Attendri (re) mécaniquement
  • Говядина нарезанная кубиками / Бёф в кубиках
  • Кабоб / брошка
  • Медальон / Médaillon
  • Минут стейк / Бифтек минут
  • Порция / Часть
  • Жаркое в горшочке / Morceau à braiser
  • Ростбиф / Росбиф
  • Каток / Руле
  • Полукостное / Полудезосе
  • Стейк / Бифтек, стейк, транш
  • Тушеная говядина / Boeuf à ragoût
  • Tenderize (d) / Attendri (re)
  • Связанный / Ficelé
  • Tournedos / Турнедо
  • Обрезанный / Паре

Примечание: Хотя эти модификаторы и не требуются, они могут использоваться для описания отрубов говядины, если они информативны и не вводят в заблуждение.

Дата изменения:
.

Мясо в вашем рационе - NHS

Мясо - хороший источник белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Министерство здравоохранения рекомендует сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Выбор более здорового образа жизни поможет вам есть мясо в рамках здорового и сбалансированного питания. Но некоторые виды мяса содержат много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.

Если вы едите много красного и переработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, поскольку существует вероятность связи между красным и переработанным мясом и раком кишечника.

Мясо курицы, свинины, баранины и говядины богато белком. Сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из неживотных источников, таких как бобы и бобовые.

Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина B12.

Пищевая гигиена важна при хранении, приготовлении и приготовлении мяса.

Мясо и насыщенные жиры

Некоторые виды мяса содержат большое количество жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Тип мясного продукта, который вы выберете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров.

Выбирайте более здоровую пищу при покупке мяса

При покупке мяса выбирайте максимально постное мясо. Как правило, чем больше белого цвета на мясе, тем больше в нем жира.Например, бекон на спине содержит меньше жира, чем бекон с прожилками.

Эти советы помогут вам покупать более здоровые продукты:

  • Спросите у мясника постное мясо
  • , если вы покупаете расфасованное мясо, проверьте этикетку о пищевой ценности, чтобы узнать, сколько в нем жира, и сравните продукты
  • выбирайте индейку и курицу без кожи, так как в них меньше жира (или удалите кожу перед приготовлением).
  • стараются ограничить количество обработанных мясных продуктов, таких как колбасы, салями, паштеты и бифбургеры, потому что они, как правило, с высоким содержанием жира - они часто также с высоким содержанием соли
  • пытаются ограничить использование мясных продуктов в кондитерских изделиях, таких как пироги и колбасные рулеты, потому что они часто содержат много жира и соли

Уменьшить жир при приготовлении мяса

Перед приготовлением срежьте видимый жир и кожицу - треск и кожа птицы содержат намного больше жира, чем само мясо.

Вот еще несколько способов уменьшить жир при приготовлении мяса:

  • Мясо, приготовленное на гриле, а не жарка - обрезанные свиные отбивные, которые были приготовлены на гриле, содержат около одной трети жира жареных необрезанных отбивных, в то время как нежирный стейк из крупы на гриле содержит примерно половину жира жареного стейка из крупы с жиром и жареной куриной грудкой В панировочных сухарях содержится почти в 6 раз больше жира, чем в куриной грудке, приготовленной на гриле без кожи
  • не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса
  • Жаркое мясо на металлической решетке над противнем, чтобы жир стекал
  • попробуйте использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как тушеные блюда, карри и запеканки.

Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?

Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и обработанного мяса, вероятно, увеличивает риск рака кишечника (колоректального).

Обработанное мясо - это мясо, консервированное путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда входят сосиски, бекон, ветчина, салями и паштеты.

Если вы в настоящее время едите более 90 г (вес вареной) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения рекомендует сократить до 70 г, что является средним дневным потреблением в Великобритании.

Девяносто граммов эквивалентно примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых размером примерно с половину нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из двух типичных британских сосисок и двух ломтиков бекона, эквивалентен 130 г.

Для получения дополнительной информации прочтите Риск красного мяса и рака кишечника.

Безопасное хранение мяса

Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы предотвратить распространение бактерий и пищевое отравление:

  • Храните сырое мясо или сырую птицу в чистых закрытых контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо не касалось других продуктов и не капало на них
  • соблюдайте все инструкции по хранению, указанные на этикетке, и не ешьте мясо после срока годности
  • если вы готовите мясо, которое не собираетесь есть сразу, охладите его как можно быстрее, а затем положите в холодильник или морозильную камеру - не забудьте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса
  • всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу после прикосновения к сырому или размороженному мясу, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Безопасная заморозка мяса

Замораживание сырого мяса безопасно при условии, что вы:

  • заморозить до даты «использовать до»
  • следуйте инструкциям по замораживанию или оттаиванию на этикетке.
  • готовьте мясо сразу, если разморозите его в микроволновой печи.Если вы хотите разморозить мясо и приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы оно не стало слишком теплым
  • использовать мясо в течение двух дней после разморозки. Срабатывает так же, как свежее мясо
  • готовить пищу, пока она не станет горячей на всем протяжении

При оттаивании мяса из него может вытечь жидкость. Эта жидкость будет распространять бактерии на любую пищу, тарелки или поверхности, которых она касается. Храните мясо в герметичном контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Если сырое мясо разморозить, а затем тщательно приготовить, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

Более подробная информация о безопасном замораживании продуктов содержится в разделе Безопасность пищевых продуктов.

Безопасное приготовление мяса

Некоторые люди моют мясо перед приготовлением, но на самом деле это увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды разбрызгиваются на поверхности и могут инфицировать их бактериями.По этой причине лучше не мыть мясо.

Важно правильно готовить и готовить мясо. Правильное приготовление мяса гарантирует, что вредные бактерии на мясе будут уничтожены. Если мясо не прожарилось полностью, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии и вирусы можно найти на всем протяжении определенного мяса. Это означает, что вам нужно готовить такие виды мяса полностью. Когда мясо готовится полностью, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается розового или красного мяса.

Мясо, которое вы должны приготовить полностью:

  • домашняя птица и дичь, например курица, индейка, утка и гусь, включая печень
  • свинина
  • субпродукты, включая печень
  • гамбургеры и сосиски
  • кебаб
  • Мясной прокат

Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри - или «редкие» - при условии, что они приготовлены снаружи. Это потому, что любые бактерии обычно находятся снаружи мяса.

К таким видам мяса относятся:

Печень и печеночные продукты

Печень и печеночные продукты, такие как печеночный паштет и печеночная колбаса, являются хорошим источником железа, а также являются богатым источником витамина А.

Вы должны получать весь необходимый вам витамин А из своего ежедневного рациона. Взрослым нужно:

  • 700 мкг витамина А в день для мужчин
  • 600 мкг витамина А в день для женщин

Однако, поскольку они являются таким богатым источником витамина А, мы должны быть осторожны, чтобы не есть слишком много печени и продуктов из печени.С годами в организме может накапливаться вредный уровень витамина А. Это связано с тем, что организм сохраняет витамин А, который он не использует в будущем, а это значит, что вам не нужно потреблять его каждый день.

Слишком много витамина А - более 1,5 мг витамина А в день из продуктов питания и добавок - в течение многих лет может повысить вероятность перелома ваших костей, когда вы станете старше.

Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день.Если вы едите печень или печеночные продукты каждую неделю, возможно, вам стоит сократить их потребление или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и жир печени рыб, которые также богаты витамином А.

Женщинам, пережившим менопаузу, и пожилым мужчинам следует избегать употребления более 1,5 мг витамина А в неделю с пищей и добавками.

Это означает отказ от употребления печени и печеночных продуктов чаще одного раза в неделю или употребление меньших порций. Это также означает, что они не принимают никаких добавок, содержащих витамин А, в том числе рыбьего жира, если они едят печень один раз в неделю.Это потому, что пожилые люди подвержены более высокому риску перелома костей.

Беременным женщинам следует избегать добавок витамина А и продуктов для печени и печени.

Есть мясо во время беременности

Мясо может входить в рацион беременной женщины. Однако беременным женщинам следует избегать:

  • сырое и недоваренное мясо из-за риска токсоплазмоза - перед употреблением убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо прожарено
  • паштет всех видов, включая овощной паштет - они могут содержать листерию, вид бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку.
  • Печень и печеночные продукты - эти продукты очень богаты витамином А, и слишком много витамина А может нанести вред нерожденному ребенку

Подробнее читайте в Руководстве по беременности и родам: продукты, которых следует избегать.

Последняя проверка страницы: 24 мая 2018 г.
Срок следующей проверки: 24 мая 2021 г.

.

Смотрите также