Как использовать мясо хряка


Как определить мясо хряка при покупке. Что с ним делать.

Невозможно точно описать, чем пахнет мясо хряка. Говорят, от него идет неприятный «душок» — иногда слабый, иногда очень ощутимый. Раскрывается он при термической обработке. Риск получить неприятный сюрприз высок на рынках, где продавцы обманывают неопытных покупателей.

Как отличить хряка от свиньи простыми способами

Характерный запах хряка появляется из-за тестостерона — мужского гормона. Из-за него в жире и мышцах синтезируется скатол, дающий дурное амбре. Вещество есть во многих продуктах, но в свинине его концентрация большая.

Можно ли продавать мясо хряка на рынках?

По правилам торговли, санитарно-гигиеническим нормам не кастрированный хряк не должен появляться на прилавке. Такая свинина просто не пройдет сертификацию. Как отличить мясо хряка по внешним признакам:

  • темно-красный цвет против розового;
  • на нем нет клейма или стоит прямоугольное.

В производстве свинину производителей отправляют на переработку. Из них получают продукты животноводства. Неприятный запах мочевины появляется не с поросячьего возраста.

У молодых хряков небольшого веса он едва ощутим. Поэтому их можно резать на свинину. Если самец пожилой, то аромат будет сильнее. Некоторые владельцы, желающие заколоть и потом реализовать его, за 3-6 мес. до убоя кастрируют. Общее правило 1 месяц кастрации = 1 году жизни. Тогда запах становится меньше или исчезает.

В домашних приусадебных фермах такое мясо отваривают и дают поголовью. У него есть необходимая пищевая ценность.

Доступные методы определения запаха

Самый простой — присмотреться к кускам, поискать клеймо. Любой покупатель может попросить заключение ветлаборатории. Оно должно быть на рабочем месте продавца.

Обычно это небольшие листочки, на которых указано наименование продукции, ее объем, дата исследований. Обязательно должна быть мокрая печать и подпись ответственного лица. Если на прилавке больше продукции, чем в заключении — откажитесь от покупки.

Второй способ — тщательно понюхать кусок. Запах скатола напоминает мочевину. На воздухе в холодное время года бывает неощутимым. Некоторые люди спокойно переносят специфический аромат — это дело вкуса. Таким же ароматом обладает мясо дикого кабана.

Третий вариант — проверить кусок свинины, сделав мини-термообработку. Попросите отрезать маленький кусочек и подожгите зажигалкой. Используют еще раскаленную иглу, спицу. Их втыкают в центр куска, ближе к кости. У хряка появится неприятный запах.

Можно ли есть мясо хряка: как убрать запах

Многие задаются вопросом, можно ли есть мясо некастрированного хряка вообще? Никаких других проблем, кроме аромата, у свинины нет. По вкусу она не отличается, токсические соединения отсутствуют. Если вы случайно приобрели такой кусок, не спешите расстраиваться — попробуйте избавиться от проблемы.

Запах от молодого производителя можно убрать дома, используя вымачивание, увеличивая длительность термообработки. Если ему было более 3 лет, его не кастрировали до убоя или не удалили семенники, то аромат будет очень стойким.

Вымачивание:

  1. Нарежьте кусок или оставьте целым (длительность вымачивания увеличится). Оставьте в эмалированной посуде на 6 ч. Раствор готовят из уксуса и соленой кипяченой воды: 5 ст.л. 9% на 1 л соответственно.
  2. После замените раствор на новый, оставьте еще на сутки.
  3. Протестируйте свинину на запах. Если он еще сильный, заливаем новой жидкостью и оставляем еще на 2-3 дня.

Если амбре едва уловимое, но неприятное, можно замариновать куски с любыми специями и уксусом. Используют разную кислую среду: обильное количество лука, кефир. Проверяйте состояние поджиганием. Готовьте вымоченное сырье с душистыми специями в кислой среде: тушение в томатах, вине.

Долгий способ — глубокая заморозка. Свинину хорошо упаковывают в пакеты, оставляют в морозилке (где более -25°C) на 3-4 месяца. Подходит, если в хозяйстве зарезали хряка и не хотят пускать его на переработку.

Отваривание в двух водах делают по схеме: первый раз около 15 мин (воду не солить). Слить жидкость, залить новую и варить еще 30 мин. Кусок нарезать тонкими слайсами не более 2 см в толщину. Далее его можно мариновать с уксусом или добавить сильно пахнущие специи: чеснок, петрушка, горчица. Оставить на 1,5-2 ч.

В процессе удаления запаха он остается на посуде. Его сложно вывести, поэтому от покупки и приготовления отказываются именно по этой причине. Однозначно, некастрированного хряка есть можно, но затраты времени на блюдо себя не оправдывают.

Не получится приготовить хороший бульон, быстро протушить без специй. У старых самцов амбре настолько стойкое, что не уходит и после обработки. Поэтому лучше покупать только молодых хряков или отказаться от такого мяса вовсе.

Польза, рецепты и советы по приготовлению мяса дикого кабана

Мясо дикого кабана по преимуществу превосходит говядину, свинину и даже курицу!

На протяжении веков мясо кабана было деликатесом европейской аристократии. Его все чаще ищут повара и потребители, ищущие уникальный вкус.

Sayersbrook Wild Boar содержит

  • Без добавок гормонов
  • Без антибиотиков
  • Без добавок
  • Без стероидов
  • от естественных кормовых животных

Какой вкус у дикого кабана?

Мясо дикого кабана имеет сильный ореховый, насыщенный вкус, который уникален и часто не сравним с другими видами мяса.Мясо не по вкусу, оно более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом. Он не подвержен болезням.

В чем разница между кабаном и свиньей?

Все сводится к диете и упражнениям. Свиньи, выращиваемые на фермах, получают более однородный рацион по сравнению с рационом диких кабанов, который дает более сложный и глубокий вкус. Кабаны гораздо более физически активны, чем их собратья, выращенные на ферме, что может изменить их мышечный / жировой состав.Кабана не содержат в вольерах, как свиней. Они могут свободно бродить и добывать себе пищу.

Хотя вы можете ожидать, что он будет напоминать свинину, мясо кабана темно-красного цвета. В отличие от своего домашнего кузена, кабан очень худ и с низким содержанием холестерина. Кабан - отличная альтернатива говядине и свинине для тех, кто хочет вкусно поесть, не жертвуя вкусом и качеством.

Дикий кабан с высоким содержанием белка. Они являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и цинка.

  • Богато железом
  • Низкое содержание натрия
  • Богато ниацином
  • Богато селеном.
  • Богато тиамином
  • Богато витамином B6
  • Богато цинком

Ниже вы можете увидеть различия между кабаном и курицей, говядиной и свининой.

НА 100 г ПОРЦИЯ (3,5 унции)
СЫРОЕ МЯСО ХОЛЕСТЕРИН В МГ БЕЛК В ГРАММАХ НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР В ГРАМАХ
НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР ДИКИЙ КАБАН 55 26.1 5,2 2,9
ГОВЯДИНА 62 19,6 11,2 4,1
СВИНИНА 71 16,6 22,5 8,3
ЦЫПЛЕНОК 57 20,5 4,3 1,4

Рецепты

Рецепт Полка для ребер дикого кабана

В полках для мяса есть что-то, что действительно волнует людей.Возможно, дело в презентации, а может, в том, что мы увидим большой кусок мяса, осторожно свисающий с кости, будет восхитительно.

Посмотрите это видео с пошаговыми инструкциями по приготовлению самой вкусной дегустационной стойки из кабана

Рагу из кабана

Ингредиенты

  • Тушеное мясо кабана 2 фунта, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 2 столовые ложки целевая мука
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 банка целых помидоров, неосушенных, крупно нарезанных
  • 3 очищенных и очищенных от кожуры моркови нарезать кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 нарезанный зеленый или красный перец
  • 2 стебля сельдерея (отрезанные листья)
  • 3 небольших картофеля, нарезанных кубиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 (8 унций) контейнер для сметаны
  • петрушка по вкусу
  • горсть небольшой лапши или сырого риса

Указания

  1. В небольшой миске смешайте муку, перец, соль, перец и тимьян; хорошо смешать.Добавить в мясную смесь, перемешивая, чтобы она хорошо покрылась слоем.
  2. Смешайте смесь из кабана, лука и чеснока; хорошо смешать.
  3. В кастрюлю на 5 литров добавить немного масла (кукурузного или рапсового) и нагреть.
  4. Добавить мясную смесь и быстро обжарить.
  5. Добавить томаты с жидкостью, морковь, картофель, сельдерей, зеленый перец, петрушку и лавровый лист.
  6. Добавляйте воду до тех пор, пока мясо и овощи не покроются. Если вы чувствуете, что добавили слишком много воды, просто тушите на медленном огне еще немного, чтобы лишняя вода испарилась.
  7. Накрыть крышкой и варить на СРЕДНЕЙ ВЫСОКОЙ мощности до кипения. Уменьшите температуру до кипения в течение 2-1 / 2 часов, или пока мясо не станет мягким. Удалите и выбросьте лавровый лист. Вмешайте сметану. В течение последних 10 минут добавьте в кастрюлю немного сырой лапши или риса. Если он слишком густой, добавьте немного воды.

Советы по приготовлению диких кабанов

ДЛЯ САМЫХ НЕЖНЫХ ОТРУБОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ТЕПЛО

ДЛЯ СРЕДНЕГО ТЕПЛА ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОМБИНАЦИЮ СУХОГО И ВЛАЖНОГО ТЕПЛА

ДЛЯ МЕНЬШЕГО ТЕПЛА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЛАЖНУЮ ТЕПЛО

ИСПОЛЬЗУЙТЕ

МАЛЫЙ ПОГРЕВ

НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПРОШЛОЕ СРЕДНИЙ ЭТАП

ПРИГОТОВЛЯЙТЕ МЕНЬШЕ НАРЕЗКИ, ПОКА ВИЛКА ПРОДОЛЖАЕТСЯ

Не готовьте и не размораживайте в микроволновой печи, потому что это сделает мясо жестким.Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино - эффективные смягчители мяса.

Вы можете заменить мясо кабана на рецепты, требующие мяса дичи.

Мясо бизона и дичи Sayersbrook полностью натуральное, без каких-либо добавок. НЕТ добавленных гормонов, НЕТ антибиотиков, НЕТ стероидов.

Заказать так просто. Доставим прямо к вашей двери. Доставка бесплатно для заказов на сумму более 249 долларов.

Гарантия удовлетворенности Sayersbrook

.

Самостоятельная переработка мяса дикого кабана - можно и нельзя

Свежих домашних свиней невозможно победить, а экономия стоит потраченного времени и усилий. Охота на свиней и переработка мяса диких свиней - отличный способ запастись морозильной камерой на зиму. В некоторых районах свиньи доставляют много неудобств, поэтому вы помогаете сократить популяцию, обеспечивая при этом мясо своей семье. Ниже я дам вам пошаговые инструкции о том, как безопасно и эффективно снимать шкуру и разделывать диких свиней для полноценного питания в течение зимы.

Охота на свиней - это полезный вид спорта, и даже лучше, если у вас есть навыки, необходимые для чистой разделки свинины, будь то дома или в поле. Итак, как лучше всего разделывать диких свиней? Мнения расходятся, но я составил надежное руководство по наиболее эффективным методам снятия шкуры, потрошения и разделки диких свиней, даже если это ваш первый раз - просто выполните следующие действия.

Этапы обработки дикого кабана

1. ПОДГОТОВКА

Для лучшего вкуса и облегчения обработки ищите диких кабанов весом 60–120 фунтов.Если мясо крупнее, то сырое мясо может оказаться жестким. Также сложно подобрать и перевезти свинью большего размера. Перед тем как приступить к разделке, убедитесь, что на вас надеты прочные одноразовые латексные перчатки. Дикие свиньи являются переносчиками паразитов, поэтому для защиты важно надевать перчатки. Свиньям свойственно трихинеллез, бруцеллез свиней и другие заболевания. Перчатки также позволят вам лучше держать нож и предотвратить случайное порезание.

2. ПОЛЕВЫЕ РАЗДЕЛКИ

Как правильно разделывать свиней? Если вы убиваете добычу в поле, возьмите с собой остро заточенные ножи и наденьте защитные очки вместе с перчатками.Сначала перережьте горло свинье, чтобы она истекла кровью. Сожгите или закопайте части свиньи, которые вы оставили, и перчатки, которые вы использовали для разделки мяса. Как и в случае домашней разделки, продезинфицируйте все режущие инструменты и оборудование с помощью отбеливателя и воды, когда вернетесь домой. Также важно, чтобы ваши кулеры были уже настроены и загружены льдом.

3. ОБРАБОТКА КОРОВИ

Итак, как снять шкуру со свиньи? Если вы планируете поджарить свинью кожу на шкуре, погрузите ее в воду с температурой 160 градусов на 30 секунд, а затем соскребите волосы тупым ножом.Если у вас нет контейнера, достаточно большого, чтобы вместить все животное, ванна подойдет. Чтобы снять с него шкуру, повесьте его на стальной каркас или прочную ветку дерева с помощью тряпки. Обрежьте кожу задних лап, а затем срежьте их по длине, снимая кожу с животного, делая дополнительные надрезы. Для самца-кабана отрежьте и откатите гениталии, прежде чем начать на животе.

Когда у вас есть большой кусок кожи, который нужно выдернуть, вы можете ножом слегка порезать связки под ним по ходу движения, что упростит работу.После того, как у вас над головой вывернута кожа наизнанку, самое время снять голову и спрятать ножовкой или переносной электропилой. (Для свиней меньшего размера может быть проще работать на столе.)

4. ПОТРОШЕНИЕ СВИНЬИ

Когда животное лежит на спине или висит на раме, разрежьте кожу живота, начиная с нижней части живота. Он будет достаточно свободным, чтобы оторваться от свиньи, не давая вам проткнуть кишечник. Затем осторожно разрежьте мембрану, содержащую внутренности, также снизу вверх.Вставьте руку в грудную полость, чтобы аккуратно разрезать сердце и освободить его, отсоедините пищевод, а затем перережьте мембрану вокруг диафрагмы.

После того, как пищевод и диафрагма освобождены от свиньи, их можно использовать для извлечения внутренностей, осторожно раскатывая их сверху вниз. (Некоторые люди предпочитают распилить грудную клетку, чтобы обнажить пищевод.) После того, как вы удалили кишки, сделайте надрезы с обеих сторон анальной полости и вытащите ее вместе с внутренностями.Будьте осторожны, чтобы не проколоть мешок с мочой во время процесса.

5. РАЗДЕЛКА МЯСА

Костная пила или электрическая пила позволит вам качественно разделать животное без лишних усилий и разрывов мяса. Я предпочитаю такой порядок разделки мяса.

  1. Снимите задние лапы (окорока).
  2. Снимите передние ножки.
  3. Снимите бортики для бекона.
  4. Обрежьте заднюю часть ремня и вырезку.
  5. Удалите ребра пилой, оставив по четыре дюйма с каждой стороны спинного мозга для свиных отбивных.
  6. Заморозьте мясо в холодильнике или повесьте его в шкафчике для мяса, если он у вас есть.
  7. Через 48-96 часов (2-4 дня) кровь будет стекать, и мясо пройдет стадию трупного окоченения и будет готово к приготовлению. (Опытные переработчики рекомендуют более длительный период охлаждения.) Если вы используете холодильник для охлаждения мяса, чаще добавляйте больше льда.

Pro Tips

  • Охладитель на 120 литров вмещает мясо двух маленьких свиней или одной большой свиньи.
  • После того, как свисающая свинья вылилась в ведро, замените контейнер на пустой, чтобы собрать внутренности.
  • Некоторые люди предпочитают выдерживать потрошеную свинью без предварительной разделки. Если у вас нет доступа к шкафчику для мяса, вы можете заморозить его в большом холодильнике. Набейте грудную полость льдом и накройте всю свинью толстым слоем. Чаще проверяйте и заменяйте лед.

Из леса в морозильную камеру

Надеюсь, вам понравился этот урок и он поможет вам обработать свои убийства, будь то в поле или дома. Приятно иметь возможность самостоятельно охотиться за мясом и доставить его в морозилку.После того, как вы проделаете это несколько раз, это станет вашей второй натурой, и вы сэкономите много денег, не платя комиссию за обработку. Если вы найдете эту статью полезной, дайте мне знать в комментариях и не стесняйтесь делиться ею с другими. Удачной охоты!

.

Мясо кабана | Kingdom Come: Deliverance вики

Мясо кабана

Нежно приправленное мясо кабана с неповторимым вкусом.
Описание

Тип

Еда

Питание

10

Здравоохранение

0

Энергетика

-7

Спирт

0%

Прочность

1 день

Вес

0.8

Цена

19,3

Мясо кабана является одним из предметов в игре Kingdom Come: Deliverance . Его можно приготовить на огне, чтобы получить вареное мясо кабана.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид думает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Смотрите также