Как хранить свежее мясо


Как сохранить мясо в свежем виде надолго в холодильнике и без него

Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде. Большинство людей употребляют этот продукт ежедневно, поэтому так важно знать и уметь использовать основные правила и особые хитрости. Если же отнестись к этому вопросу без должного внимания, то уже через пару дней покупка может испортиться.

Хранение свежего мяса

Для многих любителей отдыха на природе вопрос качества продуктов очень актуален. Есть определенные правила, о которых нужно знать, чтобы хранение свежего мяса было максимально долгим. В жаркое время года лучше использовать те сорта, которые дольше хранятся - говядину, баранину. Сначала нужно отделить мышцу от кости, а затем хорошо просушить кусок. Частая проблема на пикниках – мухи. Чтобы их отпугнуть, посыпьте мясные продукты измельченными цветками пижмы. Можно использовать порошок буры - он способствует сохранению свежести продукта и отпугнет насекомых.

Срок хранения

Чтобы определить срок пригодности сырой пищи, нужно точно знать сорт и состояние мясного продукта на момент приобретения. Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.

Температура

Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

  • говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
  • свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С. Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов. При температурном режиме -12°С такие сроки:

  • говядина и птица хранятся до 8 суток;
  • баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
  • свинина – 3 дня.

При температурном режиме -20°С:

  • говядина хранится 14 дней;
  • птица - 12 дней;
  • свинина – до 7 суток.

При температурном режиме -25°С:

  • говядина пригодна к употреблению 18 суток;
  • любая птица будет храниться до 14 дней;
  • свинина– 12 дней.

Хранение свежего мяса в холодильнике

Если кусок предварительно охладить до 0°С, хранение свежего мяса в холодильнике увеличится до 3 дней. Поместите контейнеры с продуктом на полку с наименьшей температурой, и он пролежит длительное время. Вот как сохранить мясо, не замораживая:

  • Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
  • Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
  • Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью - это поможет продлить годность еще на пару дней.

Без холодильника

Самый известный способ сохранения мясных продуктов - просаливание: щедро посолите продукт, уложите в емкость из керамики и покройте солью снова. Древесный уголь дополнит эффект – насыпьте его слоем около 4 см поверх соли. Пища сохранится около недели при комнатной температуре. Хороший способ хранения мяса без холодильника – салфетка, смоченная уксусом или лимонным соком. Просто заверните его и отправьте в холодное место. Можно обложить кусок льдом, предварительно обернув его тканью.

Эксперты утверждают, что хранить мясные продукты можно и при помощи других способов. Например, поместите куски тушки, предварительно освобожденные от жира, внутрь деревянного ящика и обложите листами крапивы. Расположите емкость в темном прохладном месте: под землей на глубине 40 см или в подвале. Такой метод позволит хранить продукцию около 3 дней. Сохранить пригодность можно и залив кусочки теплым жиром.

Как дольше сохранить свежее мясо

Если закрались сомнения по поводу пригодности тушки или вы чувствуете легкий запах, то не стоит употреблять такой продукт. Все перечисленные варианты актуальны только для использования продукции удовлетворительного качества. Простые способы, как дольше сохранить свежий вид мяса:

  1. Натрите кусок соком лимона - это быстрый способ.
  2. Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
  3. Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
  4. Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
  5. После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.

Видео

Как долго сохранять мясо замороженным без холодильника Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
Хот-доги Открытая упаковка 1 неделя 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Мясной обед Открытая упаковка или нарезанный деликатес 3-5 дней 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя 1-2 месяца
Гамбургеры и прочие мясные фарши Гамбургер, говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Отбивные 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней 6 месяцев
Свежие, неотвержденные, приготовленные 3-4 дня от 3 до 4 месяцев
Вяленые, приготовленные перед употреблением или сырые От 5 до 7 дней или срок использования от 3 до 4 месяцев
Полностью приготовленные, запаянные на заводе, неоткрытые Дата «Использовать до» 1-2 месяца
Вареные, в магазинной упаковке, целиком 1 неделя 1-2 месяца
Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью 3-4 дня 1-2 месяца
Ветчина деревенская, вареная 1 неделя 1 месяц
Консервы с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать

Консервы длительного хранения, открытые

Примечание : Закрытые консервированные консервы с ветчиной длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 6–9 месяцев.

от 5 до 14 дней 1-2 месяца
Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные от 2 до 3 месяцев 1 месяц
Свежее мясо птицы Цыпленок или индейка целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, штуки 1-2 дня 9 месяцев
Яйца Яйца сырые в скорлупе 3-5 недель Не замораживать.Взбить желтки и белки, заморозить.
Сырые яичные белки и желтки Примечание: желтки плохо замораживаются от 2 до 4 дней 12 месяцев
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Использовать сразу после размораживания Оставить замороженным, затем
охладить для размораживания
Яйца вкрутую 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Закрытые
1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Открыто
3 дня Не замораживать
Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После оттаивания, 1 неделя или см. Дату «использовать до» 12 месяцев
Заменители яиц, замороженные, открытые После приготовления, через 3-4 дня или см. Дату «использования до» Не замораживать
Запеканки с яйцами 3-4 дня После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Eggnog, коммерческий 3-5 дней 6 месяцев
Яичный моголь, домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
Пироги: тыква или орех пекан 3-4 дня После выпечки, 1-2 месяца
Пироги: Заварной крем и шифон 3-4 дня Не замораживать
Киш с начинкой 3-5 дней После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и тушеные блюда Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня от 2 до 3 месяцев
Остаток Вареное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца
.

Как хранить продукты в холодильнике

Если ваша брокколи всегда портится до того, как вы успеваете ее использовать, или ваше мясо преждевременно покрывается плесенью, возможно, вы храните продукты в неправильном месте.

Оказывается, это идеальное место для холодильника, где следует хранить большинство продуктов для максимальной свежести.

Прежде чем мы углубимся в это, следует помнить о нескольких вещах. Холодильники следует хранить при температуре не выше 40 градусов. Не собирайтесь упаковывать холодильник слишком плотно, так как холодный воздух должен циркулировать.И хотя эти советы улучшат вашу игру с хранением, помните, что холодильники имеют разный дизайн, поэтому не игнорируйте то, что вы заметили о своем собственном холодильнике.

Дверь

Это самая теплая зона холодильника, так как воздух комнатной температуры проникает внутрь каждый раз при открытии дверцы. Положите на дверцу наименее скоропортящиеся продукты, такие как кетчуп, горчица, соевый соус и другие приправы с более длительным сроком хранения. Несмотря на то, что в некоторых холодильниках есть дверные отделения для масла и яиц, лучше всего хранить их в другом месте.Здесь тоже можно хранить соки. Например, апельсиновый сок пастеризуется, а лимонная кислота естественным образом предотвращает рост бактерий.

Shutterstock

Верхние полки

На верхних полках самая постоянная температура в холодильнике. Используйте их для молочных продуктов, готовых к употреблению продуктов или остатков, которые вы хотите отполировать. Говоря об остатках еды, Кен Иммер, главный кулинар Culinary Health Solutions, сказал TODAY Food, что лучше хранить все остатки в одном и том же месте в холодильнике, желательно в задней части полок, чтобы они оставались как можно более холодными.

Позже, если вы попытаетесь втиснуть больше остатков, которые не помещаются на место, будет предложено выбросить самые старые остатки. «Используйте тот факт, что он не останется в холодильнике, как возможность выбросить что-нибудь, пока оно не сгнило», - сказал он. Он также рекомендовал хранить свежие листовые травы, такие как кинза, на верхней полке в вазе с водой или каменной кувшине с пластиковым пакетом, надетым на него, как воздушный шар, чтобы сохранить свежесть.

Нижняя полка

Не попадайтесь в ловушку для хранения яиц во встроенном яйцевидном контейнере в холодильнике, если он находится на дверце.Храните яйца в картонных коробках, купленных в магазине, и складывайте их на нижнюю полку. Холодный воздух проникает внутрь, поэтому зачастую это самая холодная часть холодильника, особенно в задней части. Это также хорошее место для хранения мясных и рыбных деликатесов.

Shutterstock

Ящик для мяса

В холодильнике есть ящик, который находится под углом? По словам Иммера, это лучшее место для мяса, потому что дно ящика плотно прилегает к змеевику холодильника, что делает его одним из самых холодных мест в холодильнике.Здесь должны оставаться скоропортящиеся продукты, такие как сырая курица или стейк. Если у вас нет ящика для мяса, чтобы предотвратить перекрестное заражение, храните мясо в его оригинальной упаковке и подумайте о покупке прозрачного пластикового контейнера и храните все сырое мясо в нем на нижней полке, чтобы предотвратить утечку из всего, что находится внизу.

Ящик для овощей и фруктов

В большинстве холодильников есть один или два ящика для овощей и фруктов, предназначенные для поддержания влажности, чтобы фрукты и овощи оставались свежими. Если есть возможность, убедитесь, что в ящике для более свежих овощей настроена влажность, потому что Иммер говорит, что влажность предотвращает высыхание продуктов.Добавьте влажное бумажное полотенце в емкости с листовой зеленью, например капустой, чтобы они дольше оставались свежими. Immer также является большим поклонником специальных контейнеров для хранения. «Это напоминает вам о том, что находится в контейнерах», - сказал он. «Тогда вы с большей вероятностью воспользуетесь им, и они сохранят свежесть».

Однако есть одна проблема, которая может возникнуть, если вы бросите туда все свои продукты: многие фрукты, такие как яблоки и дыни, выделяют этилен, что может вызвать перезревание других продуктов. Если у вас два ящика для более свежих продуктов, отделите фрукты, производящие этилен, от других.Общее практическое правило - хранить фрукты в одном ящике, а овощи - в качестве удобного средства быстрого доступа.

Чего НЕЛЬЗЯ класть в холодильник

Стив Линднер, шеф-повар и генеральный директор компании по обслуживанию обедов Zone Manhattan, сказал TODAY Food, что есть довольно много предметов, которые люди по ошибке кладут в холодильник, которых там не должно быть. . Эти продукты включают авокадо, бананы, хлеб, картофель, помидоры и незрелые косточковые фрукты, такие как персики или вишни.

Хотите, чтобы еда дольше оставалась свежей? Ознакомьтесь с этими удобными инструментами, рекомендованными профессионалами.

Эта статья была первоначально опубликована 28 апреля 2016 г.

.

Хранение свежего кокоса - как покупать, открывать и использовать кокосовое мясо

Из одного кокоса можно получить 3-4 чашки свежих кокосовых хлопьев. Но теперь у вас есть проблема хранения свежего кокоса. Как сохранить этот восхитительный кусочек добра в таком состоянии, чтобы он оставался съедобным как можно дольше?

Вкусный кокос настолько разнообразен, что у него даже есть свой день - Национальный день кокоса 26 июня!

В этом руководстве представлены советы по хранению свежего кокоса, а также о том, как покупать, открывать и использовать кокосовое мясо в ваших любимых рецептах.

Я покажу вам, как покупать лучшие кокосы, как их раскалывать и как хранить кокосовое мясо, чтобы оно не испортилось.

Что делать со свежим кокосовым мясом

Я люблю все кокосы. Молоко прекрасно используется в качестве основы для многих рецептов, в том числе для индийских блюд карри. Кокосовая стружка является прекрасным дополнением к рецептам глазури, а кусочки свежего кокоса делают здоровую и питательную палео- или кетогенную закуску.

Свежие кокосы имеют темно-коричневую внешнюю оболочку, вкусное молоко и чистую белую мякоть (также называемую кокосовым мясом), которая идеально подходит для всех видов рецептов, от пикантных блюд до сладких лакомств.

Нарежьте свежий кокос кусочками и используйте его для украшения смешанных напитков и коктейлей. Вы также можете использовать кокосовое молоко при приготовлении самих напитков.

Один из ключей к сохранению свежести кокоса - следить за тем, чтобы он оставался прохладным и сухим.

Хранение свежей кокосовой воды

Кокосовая вода в основном состоит из воды - на самом деле, 94% воды. Он низкокалорийный и является хорошим источником витаминов группы В и калия.

Жидкость содержит аминокислоты и электролиты, и источники утверждают, что она обладает антиоксидантными свойствами.

Кокосовую воду проще всего хранить в холодильнике, но этого хватит только на 1-2 дня. Многие эксперты рекомендуют не хранить кокосовую воду вне холодильника более 3–4 часов.

Если вы хотите, чтобы он дольше оставался свежим, вы можете заморозить его в лотках для льда или в пластиковых пакетах с замком на молнии.

.

Как купить и хранить говяжий фарш> Начать готовить

Должно быть не менее 10 миллионов различных способов приготовления говяжьего фарша! Здесь, на startcooking.com, у меня есть много рецептов для начинающих кулинаров из говяжьего фарша.

Tex-Mex Cheeseburgers, Chili, English Muffin Pizzas и Говядина с галстуками-бабочками и фасолью - вот лишь некоторые из рецептов, которые начинаются с говяжьего фарша.

.

Chili Anyone?

Покупка говяжьего фарша

Первое, что вы заметите, когда зайдете в мясной отдел своего продуктового магазина, это то, что там есть большое количество различных упаковок того, что выглядит как говяжий фарш, но с разными ценами.В большинстве случаев цена напрямую связана с разным уровнем жирности. Как правило, чем ниже содержание жира, тем выше будет цена за фунт. Содержание жира указано цифрами на упаковке.

Я обычно покупаю то, что называется 85/15, то есть соотношение говядины - в данном случае 85 процентов - к жирности, которое здесь составляет 15 процентов. Это соотношение дает мне вкус и текстуру, которые мне нравятся, когда я готовлю.

Многие люди, наблюдающие за потреблением жира, покупают говяжий фарш с соотношением жирности 90/10.Я считаю это соотношение суховатым, но каждому свое! Моя уловка состоит в том, чтобы использовать говядину 85/15, но слить жир после того, как я подрумяню говядину. Поставьте небольшую миску под дуршлаг, чтобы собрать жир, а затем выбросьте его в мусор. НЕ СЛИВАЙТЕ ЖИР В СЛИВУ , иначе вы можете засорить трубы!

.

Хранение говяжьего фарша

Говяжий фарш следует использовать или заморозить в течение 2 дней с момента его покупки. Выньте говядину из магазинной упаковки и дважды заверните ее в полиэтиленовую пленку / обертку для морозильной камеры, чтобы защитить ее от «ожога в морозильной камере».”

Замороженный говяжий фарш следует использовать в течение трех-четырех месяцев после покупки. После этого я определенно рекомендую выбросить его !. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США говорится, что даже правильно замороженные продукты могут ухудшиться по вкусу и питательной ценности, если хранить их в морозильной камере слишком долго.

Если мясо (или хлеб, или даже мороженое) находится в морозильной камере слишком долго, пища сильно высыхает и на ней появляются белые края. Это не только ужасно выглядит, но и вкус, и текстура будут очень плохими.

Еще одно обязательное условие перед замораживанием - это пометить упаковку и поставить дату. Вы будете удивлены, как долго неотмеченные пакеты остаются в морозильной камере!

Я также раскладываю и складываю замороженные продукты. Они занимают меньше места, да и так их легче находить.

Замороженный грибной соус, куриный соус, сладкий картофель, пюре из кабачков и говяжьего фарша

Не забудьте посмотреть мое видео о том, как поджарить говяжий фарш и как разморозить говяжий фарш.

.

Смотрите также