Как готовить мясо с термометром


Температура готовности свинины. Термометр для мяса

Температуру готовности свинины важно знать, чтобы правильно и вкусно приготовить мясо. В кулинарии существует множество способов приготовления этой разновидности мяса, поэтому так важно разбираться во всех тонкостях, а если вы готовите особенно часто, то есть смысл задуматься о приобретении термощупа - специального термометра для мяса, незаменимого помощника любого повара.

Готовим свинину

Знать температуру готовности свинины важно, чтобы не ошибиться при жарке мяса или приготовлении его на гриле. Это сэкономит вам время, а среди родных и знакомых вы прослывете завидным и умелым шеф-поваром.

Свининой в широком смысле этого слова называют любое мясо из свиньи, в данном случае речь идет и о копченом, и о консервированном, и об обработанном мясе. В первую очередь в этой статье речь пойдет о свежей свинине, которую мы готовимся подать к столу.

Если вы собираетесь самостоятельно готовить мясо, то вам необходимо быть в курсе основных значений температуры готовности свинины.

Свиной окорок, шейка и карбонад в духовке готовятся при температуре 180 градусов. Рассчитывайте, что на каждые полкилограмма у вас будет уходить примерно полчаса, плюс добавляйте еще 25 минут на весь кусок. Такая же ситуация и с ребрами в духовке, только температура должна быть при этом 200 градусов.

Температура готовности свинины на гриле зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Для свинины средней прожарки подойдет температура 63 градуса, а для степени Well Done - 71 градус.

Главное - не перестараться

Еще один важный фактор, из-за которого нужно знать температуру готовности свинины внутри куска, максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, которые содержатся в продукте. При этом нужно соблюсти баланс и уничтожить вредные микроорганизмы. Для этого рекомендуется готовить мясо приблизительно при температуре 70 градусов.

Для того чтобы узнать точную температуру готовности мяса свинины, лучше всего использовать специальный термометр, который еще называют термощупом.

В то же время некоторые предпочитают готовить свинину на более низких температурах - и 60, и 65 градусов. Таким образом, удается сделать мясо более сочным и вкусным, а самый опасный паразит, который содержится в свинине, под названием "трихинеллез", погибает при температуре 58 градусов.

Во время готовки важно помнить несколько важных факторов, которые вам подскажут, как определить готовность свинины. Температура внутри крупных кусков всегда продолжает расти даже после того, как мясо снимают с огня. Важно не давать хорошему куску мяса пережариться, а это может случиться даже после того, как вы сняли его с огня.

Также не стоит забывать, что свинина куском в духовке, которая готовилась при температуре 70 градусов, может оставаться розовой в центре и быть похожей на непрожаренную, но это не всегда говорит о том, что она неготова. Это может зависеть от способа приготовления, добавления различных ингредиентов и специй. Поэтому розовое мясо в центре не свидетельствует о том, что оно небезопасно для еды.

Свинина на гриле

Распространенный способ приготовления свинины - использовать гриль. При этом используется сухой жар для нагрева мяса за счет близкого расположения металлических прутьев.

Это отличный способ для того, чтобы придать мясу аппетитную и хрустящую корочку. Можно использовать и мангал, только для этого потребуется больше времени, чтобы добиться необходимой температуры.

Свинину на гриле необходимо держать, пока она окончательно не приготовится. Держите закрытой крышку барбекю, чтобы ускорить этот процесс. Готовая свинина должна быть на ощупь равномерно твердой. При этом выделяемый сок светло-коричневого цвета, но ни в коем случае не красный и не розовый.

Если вы не уверены, какова температура готовности свинины внутри куска, то используйте термощуп.

Отбивные на сковороде

Жарить свиные отбивные на сковороде необходимо на среднем огне. Куски должны стать золотисто-коричневого цвета. При этом окончательное время приготовления будет отличаться в зависимости от толщины и размеров каждой отбивной.

Для тонких кусков достаточно обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны, а вот толстым кускам может потребоваться значительно больше времени, от пяти минут и даже больше. Каждая сторона должна стать золотисто-коричневого цвета. Если ваши куски хорошо обжарены, отбивные должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Вместо термощупа для определения готовности можно использовать обычную вилку. Из мяса должен вытекать светло-коричневый сок - это верный способ определить, что оно готово.

Как потушить свиные ребра

Прежде чем начать тушить свиные ребра, их первоначально обжаривают на сковородке. Для этого нужно налить несколько столовых ложек масла в сковороду, обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Важно не добиваться, чтобы ребрышки совсем приготовились, нужно дать им только немного обжариться.

А вот внутренняя часть мяса должна доходить до готовности уже в процессе тушения в течение нескольких часов. Тушить нужно в кастрюле в говяжьем бульоне, который должен полностью покрыть свиные ребрышки. Кастрюлю желательно накрыть фольгой и поместить в самый центр духового шкафа.

Готовить нужно два-три часа, все время переворачивая ребрышки. Кстати, не нужно бояться, что тушеное мясо может высохнуть в духовке. Его можно оставить в ней даже на несколько часов. Степень готовности следует проверять вилкой. Мясо на ребрах должно стать мягким и податливым, начать легко распадаться. Внутри может быть при этом немного волокнистым.

Универсальный термощуп

Невозможность точно установить степень готовности мяса - одна из главных проблем, с которой сталкиваются кулинары-любители и профессиональные повара. Помочь справиться с ней может кулинарный термощуп.

Он представляет собой иглу, конец которой максимально заострен. Она позволяет измерить температуру внутри продукта на всех этапах, определить температуру прожарки. Универсальный термощуп снабжен циферблатом с диапазоном, как правило, в пределах от 20 до 300 градусов.

Преимущества и особенности термощупа

Обладает рядом преимуществ профессиональный термометр для мяса. Температура готовности, которую он определяет, позволяет быть уверенным, что ваше блюдо будет вкусным, полезным и безопасным.

Причем сам по себе термощуп весьма универсален. Он может определить внутреннюю температуру не только мяса, но и многих других продуктов: молока, заготовки из теста.

Термощуп позволяет значительно повысить качество приготовления пищи, так как знание о точной температуре внутри продукта позволяет обеспечить его хорошее и максимальное пропекание.

Оператор с помощью термощупа имеет возможность досконально следить за приготовлением пищи по часам, дождаться, пока температура не достигнет необходимых значений.

Правила пользования термощупом

Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.

Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.

Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.

Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.

Когда мясо готово

Чтобы определить готовность мяса, нужно знать точные значения, при которых их необходимо готовить.

Для свинины существует несколько рекомендованных значений, которых необходимо придерживаться в процессе приготовления. Свиную отбивную и жаркое из рубленого мяса требуется готовить при температуре от 75 до 80 градусов, а окорок, шею и свиную лопатку при температуре от 80 до 82 градусов.

Совсем другие значения существуют для говядины. Готовность стейка или ростбифа определяется по степени прожарки. Стейк с кровью должен готовиться при 45 градусах, средней степени прожарки при 60 градусах, а хорошо прожаренный внутри - при 75 градусах.

Жаркое из телятины готовится при 75-80 градусах, а телячьи ноги - при 85-90 градусах.

Баранью ногу и спину необходимо доводить до 80-85 градусов, а жаркое из барашка - при 75-80 градусах. Домашняя птица должна готовиться при 85 градусах, а индейка, цыпленок или утка при 73-75.

Отдельно стоит оговорить температурные параметры для приготовления дичи. Заячья спина, лапки, окорока запекаются при 70-75 градусах, такие же температурные параметры используются при запекании в духовке зайца целиком, а также спины косули или оленя.

Говяжий, свиной или телячий фарш должен готовиться при 71-74 градусах, а куриный фарш только при 74, не ниже.

Точно определить температуру приготовления свинины вам поможет специальный кулинарный термометр. Начав использовать термощуп у себя на кухне, вы уже не сможете себе представить, как обходились без него раньше. Он станет вашим незаменимым помощником.

Как пользоваться термометром для мяса: диаграмма температуры мяса

Избавьтесь от догадок при приготовлении пищи! Вот советы по использованию термометра для мяса, чтобы обеспечить достижение минимальной безопасной внутренней температуры мяса. Таким образом, вы будете знать, когда оно будет готово, достигнет максимума вкуса и будет безопасно для употребления.

Безопасно ли готовить мясо?

Мясо и птица становятся сочными при определенных температурах, но становятся сухими и жесткими, если готовить намного дольше. Традиционно определение того, когда птица готовится к обжариванию, означало визуальную проверку внутреннего цвета мяса во время его приготовления - чем краснее цвет, тем реже мясо.Но это связано с предположениями, которые не являются ни точными, ни безопасными!

Вместо этого рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы определить, когда жаркое из свинины, куриная грудка или другой кусок мяса действительно готовы к подаче. Согласно Министерству сельского хозяйства США, разные виды мяса должны иметь разную температуру, чтобы считаться безопасными. (Минимальные внутренние температуры указаны в таблице ниже.)

Как пользоваться термометром для мяса

Для уверенности мы рекомендуем использовать мгновенный термометр .Термометры с круглым циферблатом и цифровые термометры с мгновенным считыванием доступны в магазинах кухонных принадлежностей и хозяйственных товаров по цене от 12 до 20 долларов.

Термометры с мгновенным считыванием показаний дают быстрые показания, но они небезопасны для использования в духовке, и их нельзя оставлять в мясе во время приготовления. Используйте термометр ближе к концу минимального времени приготовления и оставьте его в мясе всего на 15 секунд на глубине 2 дюйма или до отметки индикатора на стержне термометра.

Следуйте этим рекомендациям для получения точных показаний термометра:

  • Для жаркого, стейков и толстых отбивных вставьте термометр в центр в самой толстой части, вдали от костей, жира и хрящей.
  • Для цельной домашней птицы (например, индейки или курицы) вставьте термометр во внутреннюю область бедра рядом с грудкой, но не касаясь костей.
  • Для фарша (например, мясной рулет) вставьте термометр в самую толстую область.
  • Для тонких блюд , таких как отбивные и котлеты для гамбургеров , вставляйте термометр сбоку.

График минимальной внутренней температуры

БЕЗОПАСНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОВЯДИНЫ, ПТИЦЫ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ
ПРОДУКТ МИНИМАЛЬНЫЙ ФАРЕНГЕЙТ
Говядина
Земля 160 ° F
Жаркое, стейки и отбивные 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Кастрюли 165 ° F
Цыпленок
Земля 165 ° F
Всего 165 ° F
Грудка, жаркое 165 ° F
Детали (ноги, бедра, крылья) 165 ° F
Утка (целиком или кусками) 165 ° F
Яйца и блюда из яиц
Яйца Готовить, пока желток и белок не станут твердыми.
Блюда из яиц 160 ° F
Рыба и моллюски
Рыбный плавник 145 ° F или готовьте, пока мякоть не станет непрозрачной и легко отделяется вилкой
Креветки, омары и крабы Готовить, пока мякоть не станет жемчужной и непрозрачной
Моллюски, устрицы и мидии Готовить, пока во время приготовления не откроется раковина
Гребешки Готовить, пока мякоть не станет молочно-белой или непрозрачной и плотной
Гусь (целиком или кусками) 165 ° F
Соусы, соусы и супы Довести до кипения при повторном нагреве
Ветчина
Свежие или копченые (сырые) 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Предварительно приготовленные (полностью приготовленные, для разогрева) 140 ° F
Баранина
Земля 160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Остатки 165 ° F
Свинина
Земля 160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут
Фарш для птицы (приготовленный отдельно или в составе птицы) 165 ° F
Турция
Земля 165 ° F
Всего 165 ° F
Грудка, жаркое 165 ° F
Детали (ноги, бедра, крылья) 165 ° F
Телятина
Земля 160 ° F
Жаркое, стейки, отбивные 145 ° F; дать отдохнуть не менее 3 минут

Используете ли вы термометр для мяса? Поделитесь своими советами по безопасности в комментариях ниже!

.

Краткое руководство по пищевым термометрам

belchonock / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

По виду, запаху или даже вкусу невозможно сказать, безопасно ли приготовлено блюдо. Пищевой термометр - единственный способ гарантировать, что пища приготовлена ​​до нужной температуры и уничтожены вредные бактерии.

Пищевой термометр нужен не только для мяса и птицы. Во избежание пищевого отравления во всех приготовленных продуктах необходимо достичь безопасной минимальной внутренней температуры.«Опасная зона» для скоропортящихся продуктов составляет от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Скоропортящиеся продукты более небезопасны для употребления, если они находились в этой опасной зоне более двух часов (один час при температуре 90 ° по Фаренгейту или выше). Пищевой термометр также необходим после приготовления пищи, чтобы температура не попадала в опасную зону. Это особенно важно для фуршетов и посиделок.

Выбор пищевого термометра

Магазины предлагают широкий выбор пищевых термометров.Выберите наиболее подходящий для вас тип и не забывайте использовать его каждый раз, когда готовите:

  • Безопасные для использования в духовке термометры остаются на месте во время приготовления пищи. Вставьте на глубину два-два с половиной дюйма в самую толстую часть продукта и прочитайте через одну-две минуты. Используйте этот тип термометра для жаркого, запеканок и супов. Они не подходят для жидкой пищи.
  • Цифровые термометры мгновенного считывания остаются в пище во время ее приготовления. Вставьте ножку в продукт примерно на полдюйма глубиной и подождите 10 секунд, чтобы измерить температуру.Подходит для измерения температуры тонких и толстых продуктов, например замороженных обедов на мелком противне.
  • Термометры со шкалой мгновенного считывания не могут оставаться в пище во время приготовления. Поместите стебель примерно на два-два с половиной дюйма глубиной в самую толстую часть продукта. Подождите 15–20 секунд, чтобы измерить температуру. Используется для приготовления жаркого, запеканок и супов, а также вставляется боком в тонкие блюда.
  • Выдвижные термометры могут быть у птицы, когда вы покупаете птицу.Эти термометры всплывают, когда пища достигает конечной температуры для безопасности и готовности. Всегда проверяйте готовность мяса с помощью обычного термометра.
  • Комбинация термометра и вилки Термометры удобны для приготовления на гриле, их считывание занимает от двух до 10 секунд. Поместите по крайней мере четверть дюйма в самую толстую часть продукта, полностью вставив датчик в вилку.
  • Термометры, пригодные для использования в микроволновой печи , теперь доступны только для микроволновых печей.
  • Указатели температуры одноразовые предназначены для одноразового использования. И для определенных температурных диапазонов. Например, безопасный темп для гамбургеров или курицы. Они сделаны из термочувствительных материалов. Прочтите через 5–10 секунд, когда материал изменит цвет.
Как использовать пищевой термометр

Перед использованием пищевого термометра прочтите инструкции производителя. Прочтите, как далеко вставлять термометр в еду, чтобы получить точные показания.Выполните следующие простые шаги, чтобы убедиться, что вы правильно используете пищевой термометр:

  • Шаг 1. Протестируйте. Используйте ледяную или кипящую воду, чтобы проверить точность пищевого термометра.
  • Шаг 2 : откалибровать . Прочтите инструкции о том, как отрегулировать термометр, если необходимо, чтобы получить точные показания.
  • Шаг 3: Установите его правильно. Размещение очень важно для получения точных показаний.Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта, следя за тем, чтобы не касаться костей, жира или хрящей.
  • Шаг 4: Не торопитесь. Подождите время, рекомендованное для вашего типа термометра. Для мясных продуктов, включая сырую говядину, свинину, баранину, стейки из телятины, отбивные и жаркое, используйте пищевой термометр, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу.
  • Шаг 5: Позаботьтесь об этом. Мойте пищевой термометр горячей мыльной водой после каждого использования. Это предотвращает перекрестное заражение и распространение вредных бактерий.
Правильное размещение пищевого термометра

Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта. Он не должен касаться костей, жира или хрящей. Начните проверять температуру ближе к концу приготовления, но до того, как еда, как ожидается, будет "готова". Обратите внимание, что для обеспечения безопасности и качества мясо должно отдыхать не менее трех минут перед разделкой или употреблением.

Продукты питания Установка термометра
Жаркое из говядины, свинины или баранины Вставить в центр самой толстой части, вдали от костей, жира и хрящей.
Гамбургеры, стейки или отбивные Вставить в самую толстую часть, вдали от костей, жира и хрящей.
Целое мясо птицы Вставить в самую толстую часть бедра, избегая кости.
Вся Турция Вставить во внутреннюю часть бедра и крыло и в самую толстую область, избегая кости.
Части птицы Вставьте в самую толстую область, избегая кости.
Фарш из мяса и птицы Вставить в самую толстую часть мясного рулета или пирожка; с тонкими котлетами вставлять боком, доходя до самого центра с ножкой.
Яичные блюда и запеканки Вставьте в центр или в самую толстую часть блюда.
Рыба Вставить в самую толстую часть рыбы, когда рыба непрозрачна и легко отслаивается вилкой.
Игра Животные Вставить в центр самой толстой части, вдали от костей, жира и хрящей.
Игры Птицы Вставить во внутреннюю часть бедра и крыло и в самую толстую часть груди.

Использование пищевого термометра - это только половина уравнения. Обязательно готовьте продукты до безопасной внутренней температуры.

.

В чем разница между термометром для мяса и термометром для конфет?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .Официальный сайт

MEATER - Беспроводной интеллектуальный термометр для мяса

  • Фрэнк на гриле

    Говяжье филе

    … абсолютное ощущение от использования… он помог мне приготовить стейк именно так, как я люблю. Я бы хотел получить еще три, когда они станут более распространенными.

  • Джин на гриле

    Свиной фарш

    Отличный опыт первого использования, молодцы (ребята, а не мясо)!

  • Тони на гриле

    Стейк из говядины

    … Я сделал в точности так, как показано на видео, сначала обжег горячую сторону, а затем перешел к косвенному нагреву с другой стороны гриля.Стейк был на 100% идеальным, и Meater работал как шарм. Это был лучший стейк, который я когда-либо готовил, и я готовлю много!

  • Алан на гриле

    Стейк Рибай

    Я жарил на гриле стейк рибай & amp; ненадолго ушел. Я услышал тревогу, что температура окружающей среды превысила лимит… Вспышка! Наверняка спас мой стейк от пригорания.

  • Питер на гриле

    Стейк из говядины

    Я готовлю барбекю более 30 лет и увлекаюсь гаджетами.Хотя я использовал много термометров, я ожидаю, что MEATER заменит их все.

  • Кен на гриле

    Говяжий фарш

    Я готовил с закрытой крышкой гриля. Начался пожар, и появилось аварийное предупреждение MEATER. Я открыл крышку гриля и увидел, что вспыхнул жирный огонь. Я потушил огонь, и МЯСО продолжило успешный ужин!

  • Иаков на гриле

    Куриная грудка

    Это сработало отлично !!! Цыпленок был феноменальным, и я очень рад снова его использовать!

  • Адам на гриле

    Стейк из говядины

    Первый опыт был невероятным… Время готовки получилось отличным; настройки для различных температур, сделанные для отличного филе миньон! С нетерпением жду завтра большой кусок мяса! Спасибо, что нашли дополнительное время, чтобы сделать работу на высшем уровне!

  • Пол на гриле

    Лосось

    Возможно, мне нужно будет заказать еще один.Работает отлично. Легко связать и использовать.

  • Крис на гриле

    Стейк из говядины

    Впервые использую свой новый Meater, и я очень счастлив. Может быть, лучшая полоса Нью-Йорка, которую я когда-либо делал. Митер надрывает задницу!

  • Брайан на гриле

    Говяжье филе

    Мне 51 год.Используя мясное блюдо, я, наверное, приготовил сегодня лучший стейк, который когда-либо делал. Пошел очень хорошо. Впечатлен.

  • Чери копченая

    Лосось

    Я люблю мясное мясо, потому что мне не нужно постоянно открывать коптильню, чтобы проверить лосося, и я могу контролировать жар в курильщике. Благодарность!

  • Рик на гриле

    Куриная грудка

    Обожаю мясо.Раньше я никогда не готовила куриные грудки, потому что их так сложно приготовить правильно. Теперь с мясом они идеальны каждый раз.

  • Тони на гриле

    Говяжье филе

    … наши гости были в восторге… они не могли перестать говорить о том, насколько средне редки филе, и были очарованы приложением Meater во время приготовления. Теперь они тоже хотят заказать Meater. Зонд Meater отлично подходит ... не знаю, как я обходился без него!

  • Роб курил

    Говяжья грудинка

    Готовка 23 часа.Никаких запутанных проводов & amp; без вопросов. Cloud отлично работал, когда меня не было. Не могу дать МЯСЕ достаточно больших пальцев! Спасибо!

  • Шон жареный

    Свиной окорок

    Потрясающие впечатления. Было так весело наблюдать за повышением температуры. Первоначальная настройка была безупречной. Я даже не читал инструкции, все было так просто.

  • Алан на гриле

    Цыпленок целиком

    Я использовал инструкции для «цыпленка из пивной банки», которые предоставил Meater.Я добавил немного дыма, чтобы улучшить вкус. Идеально приготовленная и сочная курица !!

  • Мигель на гриле

    Говяжий фарш

    Черт возьми, это так хорошо сработало. Я чувствую себя поваром-гурманом.

  • .

    Смотрите также