Как готовить мясо хе из свинины


Хе из свинины - пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Хочу рассказать об одном из способов приготовления пряной остро-кислой закуски родом из Китая. Часто Хе не обжаривают, ведь под действием уксуса мясо достигает готовности. Но в наших реалиях сложно доверять качеству мяса, поэтому предлагаю рецепт, предполагающий термическую обработку.

Время приготовления:

30 минут уходит на нарезание ингредиентов и обжарку мяса. Дополнительное время требуется на маринование мяса: от 30 минут до 3 часов. Таким образом, время приготовления варьируется от 1 часа до 3 с половиной часов.

Количество порций:

3-4 порции.

Готовится: на плите

Ингредиенты:

Основные:

  • Свинина без больших кусков жира 500-600 г
  • Лук репчатый 2-3 луковицы
  • Приправа: перец острый чили -приправа от 1 ст. л.
  • Приправа: перец сладкий (паприка) от 2 ст. л.

Для маринада:

  • Масло растительное 5 ст. л.
  • Уксусная эссенция (70%) 1 ч. л.
  • Соевый соус 3 ст. л.

Хе из свинины рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Готовим продукты. Свинину промываем, лук чистим от кожуры. Готовим маринад: хорошо перемешиваем уксус, соевый соус и растительное масло. Соевый соус используем вместо соли.

Соус будет расслаиваться, поэтому перед вливанием его в мясо и лук перемешиваем дополнительно.


Шаг 2

Мясо нарезать мелко, можно длинными или короткими пластинками. Толщина пластинок должна быть около 0.5 см. Проще резать тонким ножом холодное мясо.  Чтобы кусочки были мягче, нужно резать поперёк волокон.

Ещё проще нарезать не совсем оттаявшее замороженное мясо, но я брала свежее, так как после холодовой обработки теряется сочность и нужно добавлять больше масла, чтобы блюдо не стало жёстким.


Шаг 3

Нарезаем лук кольцами или полукольцами, заправляем его третью нашего маринада.  Мясо заправляем оставшимся маринадом (2/3) и засыпаем приблизительно половину приправ, оставшийся перец оставляем напоследок. Хорошенько всё перемешиваем и оставляем в холодильнике минимум на полчаса.  Периодически перемешиваем, чтобы мясо равномерно промариновалось.

Если лук попался крепкий, с толстыми слоями то, после нарезки его можно сначала зашпарить кипятком с ложкой сахара, чтобы он стал мягче и слаще.


Шаг 4

На хорошо разогретую сковороду с маслом опускаем мясо. Жарим пока не выступит достаточно жидкости, обычно это 4-6 минут. Образовавшийся сок  – это излишний маринад, его можно слить.

Не нужно жарить мясо до румяно корочки, если она появится, блюдо потеряет нежность.


Шаг 5

Добавляем в мясо маринованный лук и продолжаем готовить ещё 6-8 минут. За 3-4 минуты до готовности добавляем  оставшиеся перец чили и паприку,  это позволит добавить блюду остроты и окрасит мясо в более насыщенный красный.  Когда лук станет мягким, снимаем с плиты, охлаждаем и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить свиные отбивные в духовке

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как приготовить свиную лопатку

Методы приготовления на гриле

Стивен Райхлен

Свиная лопатка может быть самым простым в приготовлении куском мяса в мире. Проще, чем стейк. Проще грудинки. Проще ребер. Короче говоря, вы приправляете его до чертиков (советы по покупке и добавлению приправы к свиной лопатке см. В частях 1 и 2 этой серии) и готовите его на слабом или умеренном огне в течение 3-6 часов (2-1 / 2 до 3 часов при 350 градусах; от 5 до 6 часов при 250 градусах.) То, что выходит из вашей коптильни или гриля, дает вам буйную смесь хрустящей корочки, сочного жира и плавно нежного мяса.

Но простота не означает глупость. Чтобы сделать это правильно, вам нужно знать о некотором важном снаряжении и методах.

Благодаря щедрой мраморности свиная лопатка подходит для различных способов приготовления на живом огне, включая непрямой гриль, копчение и жарение на вертеле. Преимущество этих методов в том, что вы получаете как хрустящую корочку, так и влажное нежное мясо.

Жарить правильно:

  • Копчение, также известное как барбекю: Это предпочтительный метод южноамериканского юга, использующий слабый огонь и длительное время приготовления (другими словами, «медленное и медленное»), и всегда делается на древесном дыму. Этого можно добиться несколькими способами: обжечь яму бревнами или бросить пропитанные куски твердой древесины или щепки на угольный огонь. Поддерживайте температуру приготовления в диапазоне от 225 до 275 градусов. Ищите темную «кору» (покрытую коркой снаружи) и красноватое кольцо дыма прямо под поверхностью.
  • Непрямое приготовление на гриле: Как следует из названия, пища готовится рядом с огнем, а не непосредственно над ним, в закрытом гриле, работающем при умеренной (от 325 до 350 градусов) температуре. Это ускоряет время приготовления и дает вам супер хрустящий внешний вид, а в отличие от копчения вы можете делать это на газовом гриле. Да, вы можете бросить замоченную древесную щепу на угли (или в коптильню газового гриля), чтобы получить аромат дыма.
  • Запекание на вертеле: Немногие достопримечательности на Планете Барбекю могут быть более привлекательными или вызывающими чувство голода, чем свиная лопатка, медленно вращающаяся на вертеле рядом с огнем.Мясные подрубы, чипсы и, что лучше всего, поливают себя. Но не верьте мне на слово: жарка на вертеле - предпочтительный метод приготовления свиной лопатки в Пуэрто-Рико, Тоскане, Бали и почти везде между ними. Запекание на вертеле обычно выполняется при более высокой температуре, чем при непрямом гриле или копчении - от 350 до 400 градусов. Время тоже короче. Рекомендуется для Spiessbraten, балийской жареной свинины и других блюд, которые традиционно не требуют запаха дыма.

Переварите:

Свиная лопатка - это один из разделов, который я рекомендую вам пережарить.В последние годы стало модным подавать свинину средней или даже средней прожарки, что хорошо для нежирных нежных нарезок, таких как филейная часть и вырезка. Большинство гриль-культур в мире подают свиную лопатку хорошо прожаренной, то есть приготовленной при температуре около 195 градусов по Фаренгейту. Только при этой внутренней температуре лопатку можно «потянуть» (разорвать) или нарезать на мясистые куски, так ценимые для свинины Каролины. .

Получите правильную передачу:

Вот оборудование, которое может вам пригодиться при приготовлении шашлыка из свиной лопатки:

  • Термометр для мяса с мгновенным считыванием: Критический элемент оборудования при измерении степени готовности толстого куска свинины, поскольку коллаген и прочная соединительная ткань не разрушаются, пока не достигнут критической внутренней температуры 190 градусов или выше.
  • Изолированные пищевые перчатки: Эти толстые перчатки с резиновой и тканевой подкладкой защищают ваши руки, когда вы вручную вытягиваете еще горячую свиную лопатку (холодная свинина не тянет) на мясистые куски для бутербродов со свининой.
  • Мясные клешни и другие съемники для свинины: Хотя для измельчения свинины, безусловно, можно использовать обычные столовые вилки или руки, это сделать еще проще с помощью специального инструмента, называемого съемником для свиней.

Последнее слово по поводу обслуживания:

Вы можете подумать, что подача - это легкая часть, но есть несколько хитростей, которые вам следует знать.

  1. Как и все жаркое, свиная лопатка требует отдыха после того, как ее сняли с гриля или коптильни. Остальное улучшает текстуру и позволяет сокам перераспределяться. Переложите мясо на разделочную доску, неплотно накройте, накройте фольгой (не заворачивайте) и оставьте на 20 минут в покое. Или позаимствуйте методику у соревнующихся поваров-барбекю: оберните плечо мясной бумагой, а затем толстыми полотенцами. Поместите его в изотермический холодильник на час.Примечание: пропустите этот шаг, если вы предпочитаете корку свинины с хрустящей корой, так как она станет мягче от пара.
  2. Потяните или нашинкуйте свиную лопатку, пока она еще неприятно горячая на ощупь, удаляя кости, большие комки жира и любые другие кусочки, которые не выглядят аппетитно. (Вот почему упомянутые выше изолированные пищевые перчатки могут помочь.) Если у вас возникли проблемы с вытягиванием свинины, переключитесь на план Б и либо нарежьте мясо тяжелым ножом, либо разрежьте его на волокна. Оба являются уважаемыми практиками в Теннесси и Кентукки.
  3. При подаче свиной лопатки рассчитывайте на 8 унций на человека для чистого мяса или на 4-6 унций на человека для бутербродов. Поскольку свиная лопатка очень жирная, ее часто сочетают с уксусом или горчичным соусом, солеными огурцами и / или тушкой.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ:
Бутерброды из рваной свинины с горчицей и горчичным соусом для барбекю
Рваная свинина из Северной Каролины
Соус для сборщика свиней
Универсальный крем для барбекю (или купите его готовым)
.

Рецепт стейка из свинины (как приготовить стейк из свиной отбивной)

Вы здесь: Домашняя страница / Рецепты / Рецепт стейка из свинины (как приготовить стейк из свинины)

Стейк из свинины - это разновидность тагальского бистека. В этом рецепте используются свиные отбивные. Их маринуют в лайме и соевом соусе, а затем готовят с большим количеством лука. Это хорошее блюдо для обеда или ужина. Подавать с теплым белым рисом.

Как приготовить стейк из свинины

Сделать свой собственный стейк из свинины в домашних условиях просто и легко.Этот рецепт предназначен для начинающих. Значит, приготовить это блюдо можно даже новичку на кухне.

Начните с маринования свиных отбивных в лаймовом и соевом соусе. Вы также можете использовать кальмары или лимон вместо лайма. Смешайте свинину, лайм и соевый соус в закрывающемся пакете, хорошо перемешайте, закройте пакет и маринуйте не менее одного часа. Я предпочитаю мариновать дольше для лучших результатов.

Нам понадобится

.

Смотрите также