Как готовить гуся чтобы мясо было мягким


Как приготовить вкусного гуся, чтобы он был мягким и сочным

Не только курица или свинина могут украсить стол в Новогоднюю ночь или Рождество. Очень празднично будет выглядеть на огромном блюде гусь, запеченный целиком в духовке. Многие даже не берутся его готовить, потому что ошибочно считают слишком костистым и жирным. Однако, если птицу правильно подготовить, замариновать и потомить в жаровне, то ее мясо станет просто великолепным.

На самом деле гусятина очень полезна и считается диетическим продуктом.

Обычно жировик и избытки прослойки срезаются, а кожа прокалывается, чтобы вытопившийся жир правильно выходил наружу, не впитываясь в мякоть. Равномерной просолки удается достичь путем длительного маринования. Пролежав сутки в специях или специальных растворах, тушка напитывается приправами и становится более нежной.

Кстати, от того, насколько правильно будет выполняться процесс запекания, зависит будет ли мясо таять во рту, или же останется жестким. Обычно в самом начале гуся укладывают грудкой вверх. Однако каждые полчаса его стоит переворачивать.

А чтобы он не засох от длительного воздействия температуры, мясо рекомендуется каждые пятнадцать минут поливать сверху тем, что вытопится.

Не стоит забывать и про фольгу, которая в первые часы жарки убережет птицу от пригорания. Румяную корочку стоит ждать только в последние полчаса термообработки, а не в самом начале. Согласитесь, что за 2-3,5 часа (в зависимости от возраста и веса) нахождения гусятины в духовке можно умудриться спалить всю шкурку и верхний слой мяса до углей.

Как приготовить гуся целиком, чтобы он получился мягким и сочным

Как бы не казалось, что возни с гусиной тушкой будет очень много, все же понадобится минимум трудовых затрат, чтобы запечь в духовке «короля стола» целиком.

Самый простой способ – это натереть птицу солью из расчета 1 ч. л. на полкило мяса и дать ей постоять минимум пару часов. Для приятного пряного аромата можно также добавить любимые специи.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг.
  • Соль поваренная крупная – 6 ч. л.  (1 ч. л. на 0,5 кг птицы).
  • Молотый черный перец, специи для птицы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит полностью разморозить гуся. Трехкилограммовый экземпляр потребует почти половину суток в условиях комнатной температуры.

Если вы купили птицу в магазине, то не забудьте вытащить из нее пакетик с внутренностями. Они тоже заморожены и, оставаясь внутри, только замедлят оттаивание мяса.

2. Промыть и обсушить бумажным полотенцем тушку. Рядом с гузкой обычно расположено большое скопление жира. Его лучше сразу весь убрать, и можно будет использовать потом в приготовлении других блюд.

3. Также спицей, тонким ножом или бамбуковым тонким шампурчиком следует сделать проколы (по 3-5 штук) в местах подкожной жировой прослойки:

  • в боках,
  • в местах соединения грудки с крыльями,
  • над бедрышками,
  • в месте перехода грудки в спину.

Эти манипуляции позволят жиру, растопившемуся во время запекания, вытечь в посуду, а не пропитывать мясо.

4. Следующим этапом равномерно натереть птицу солью как сверху, так и внутри чистой полости. Оставить пару часов просаливаться в холодильнике.

Если боитесь, что крылья с лапами будут оттопыриваться в стороны во время нахождения в духовке, их можно вставить кончиками в небольшие прорези в коже. Связать или примотать кулинарным шпагатом к тельцу.

5. Любители пикантного вкуса могут сразу же вместе с солью обмазать всю поверхность специями. Однако рекомендую все же сдобрить приправами после просолки. Так любимые травы и перцы лучше смогут насытить своим ароматом гуся.

Кстати, еще более насыщенный вкус получится, если внутрь тушки положить целый лимон или яблоко. А начинка из гречки или картофеля впитает в себя излишки мясного сока и станет великолепным гарниром.

6. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее глубокий противень с подготовленным гусем на 2,5 часа.

Время запекания вы можете рассчитать исходя из веса птицы. На каждый килограмм требуется 45 минут.

Чтобы продукт хорошо пропарился, первые полтора часа в духовом шкафу лучше держать его, прикрыв сверху листом фольги. Или же ничем не накрывать, но каждый час переворачивать. Но в обоих случаях желательно поливать вытапливающимся жиром каждые 20 минут, чтобы поверхность не сохла и шкурка не подгорала.

7. Готового гуся останется только выложить на праздничный поднос и украсить зеленью, овощной нарезкой или картофельными дольками по-деревенски.

А если фаршировали его гречкой, или другой крупой, то и этот гарнир будет также хорош!

Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами

Казалось бы, цитрусы и гусиное мясо не могут быть совместимы. Если яблоками уже привычно фаршировать птицу, то какой же привкус дадут апельсины?

Однако у запеченного блюда получается невероятно вкусный праздничный аромат. Фруктовая нотка позволяет сделать мясо более сочным, мягким и с легкой кислинкой.

Горечь шкурки оранжевого плода никуда не исчезает, поэтому кожицу лучше всего убрать, если вам не нравится легкая пикантность.

В свою очередь очищенная мякоть отдает свой сок и становится своеобразным маринадом для гуся.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг.
  • Апельсин, яблоко – по 2 шт.
  • Мед, жидкая горчица – по 3 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Свежую или размороженную тушку осмотреть на наличие оставшихся перышек и удалить их. Полость очистить от внутренностей и излишков жира. Шею с головой можно оставить, но лучше убрать, потому что она, как и крылья, в процессе длительного запекания может просто засохнуть.

И это, конечно же, скажется на внешнем виде.

2. В чашке соединить жидкую горчицу с медом и солью. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.

3. Хорошенько обмазать гуся внутри и снаружи ароматным маринадом и оставить пропитаться им в холодильнике хотя бы час. За это время горчица с солью смогут проникнуть в мясо, слегка пропитать и придать пикантную нотку.

Медовый слой потом в духовке придаст румяность шкурке, превратив ее в хрустящую корку.

4. С апельсинов снять кожуру и разделить их на дольки. Как правило, на них остаются белые волоконца и прожилки – их лучше всего удалить.

Яблочки разрезать на такие же по толщине пластинки, как разделенный цитрус. Кожицу можно оставить, а вот сердцевинку с семечками лучше всего вырезать.

Чтобы апельсиновые дольки не подсохли, а яблоки не почернели, их лучше всего подготавливать буквально перед тем, как приступите к фаршированию.

Кстати, если вы очень сильно ограничены во времени, то можно сильно не заморачиваться, и фрукты разрезать на четвертинки, не снимая верхний горчащий слой. Однако будет гораздо вкуснее, если приложить чуть больше усилий и сделать как описано выше.

5. Достаньте замаринованного гуся из холодильника и заполните его полость фруктовой нарезкой. Сильно плотно набивать не стоит, чтобы сок не побежал раньше времени.

6. Чтобы начинка не высыпалась, можно сколоть зубочистками или сшить края брюшка хлопковыми толстыми нитками.

7. Остается только выбрать способ запекания, который вам больше по душе.

Можно уложить гуся в глубокий противень и прикрыть фольгой на пару часов. Периодически поливать топящимся жиром и соком от фруктов.

Или же разместить начиненную тушку в рукаве и, закупорив края, разместить его в глубокой форме для запекания. За полчаса до готовности верх пакета можно разрезать, чтобы появилась зажаристая корочка.

Но в обоих случаях томить птицу стоит 2,5 часа при 180 градусах.

Перед подачей уберите зубочистки (нитки) и украсьте жареного гуся на свой вкус.

Вкусный рецепт гуся кусочками в маринаде из соевого соуса и меда

Не все берутся запекать птицу целиком. Порой бывает как-то привычнее разделать тушку на куски и уже с ними проводить всевозможные манипуляции. Да и духовки не у всех бывают большие. Многие предпочитают готовить мясо  в чудопечках или электрогриле.

Чтобы гусиная мякоть была нежнее, хозяйки маринуют ее, или же сначала тушат в пиве, вине или любом соусе, способном размягчить волокна. Потом, когда жидкость испарится, уже позволяют верхней корочке зарумяниться.

Нам понадобится:

  • Гусь – 1 тушка.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Жидкая горчица, мед, тертый имбирь – по 3 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Смесь перцев, специи для птицы, розмарин – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить гуся. Разморозить его, очистить от внутренностей и жира на гузке, хорошенько промыть и удалить остатки перьев, если таковые наблюдаются.

2. Разрезать тушку на порционные куски примерно одинакового размера, чтобы они смогли равномерно приготовиться.

3. В глубокой чаше соединить специи, измельченный прессом чеснок, имбирь с медом, горчицей и соевым соусом.

Хорошенько взбить полученную смесь венчиком, чтобы она хорошенько перемешалась и стала практически однородной консистенции.

4. Нарезанные куски гусятины уложить в пакет для запекания и залить их насыщенным пряным раствором.

Закрыть горлышко и хорошенько встряхнуть, чтобы все части хорошенько обвалялись в соусе. Оставить их мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов, периодически встряхивая или переворачивая, чтобы мясо равномерно напитывалось.

Можно эти манипуляции проводить и без пакета. Разместить гусиные части в посуде для запекания и в ней мариновать.

5. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в нее посуду с подготовленными частями птицы и запекать 1,5-2,5 часа в зависимости от веса птицы.

6. Подавать со сметанным соусом, зеленью, запеченным картофелем или любым другим гарниром.

Отлично будет подать к птице белое сухое, или полусухое вино.

Как приготовить птицу в рукаве, чтобы она получилась очень мягкой

Почему в мультиварке или электрогриле приготовленное мясо кажется гораздо вкуснее и мягче? Потому что горячий воздух там циркулирует в замкнутом пространстве и за счет этого блюдо не просто зажаривается, а равномерно томится.

Как же в духовке создать подобные условия? Можно, конечно воспользоваться специальной жаропрочной посудой с крышкой. Но ведь не у всех есть такая большая утятница или гусятница, в которую войдет большая птица целиком.

Что же тогда делать? На помощь придет рукав для запекания! Если плотно закупорить его по краям, то создастся нужная нам оболочка. Она не выпустит пар и заставит его оставаться внутри оболочки до тех пор, пока мы сами не проколем пленку.

Попробуйте запечь гуся целиков в рукаве, и вы сможете почувствовать, что мясо стало сочное, мягкое и очень ароматное. Еще один плюс – шкурка не подгорит благодаря создавшейся внутри влажной горячей среде.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг
  • Зубчик чеснока – 5 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Паприка, розмарин, майоран, красный и черный перец – по 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Можжевеловые ягоды (или мускатный орех) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Промыть тушку и вырезать у нее гузочный жир. Поставить на плиту кастрюлю, опустить в нее птицу и залить водой так, чтобы уровень был выше минимум на 2 пальца.

Подсолить (1 ст. л.) и варить в течение часа после закипания, убирая пенку, на среднем огне. Полу-готовую гусятину вытащить из бульона и остудить.

2. Чесночные дольки пропустить через пресс и смешать их со специями и остатками соли. Выдавить в эту смесь сок из половинки лимона и тщательно перемешать.

Полученной пастообразной смесью хорошенько натереть заготовку и оставить минимум на 3 часа в холодильнике напитываться ароматными приправами.

3. Упаковать подготовленного гуся в рукав и потуже завязать его по краям.

Еще больше вкуса добавит фруктово-овощная начинка, которую можно положить во внутреннюю полость, как в предыдущем рецепте.

Упакованное лакомство разместить на противне и запекать в разогретой до 180 градусов духовке часа полтора.

Затем разрезать сверху пластиковую упаковку, вытопившимся мясным соком полить тушку, и оставить подрумяниваться еще минут 15-25 или же включить режим конвекции и дать горячему воздуху пообдувать блюдо 7-12 минут до появления хрустящей шкурки.

Также получится великолепный гарнир, если вместе с птицей в пакет для запекания сразу уложить картофель с яблоками, нарезанными крупными кусками.

4. Извлечь готовую птицу из рукава и уложить на празднично украшенный поднос или большую тарелку.

Яблоки лучше использовать с кислинкой. Кислота частично нейтрализует жир.

Быстрый способ приготовления гусятины в мультиварке

Не только в праздники, но и в обычный день хочется порадовать своих близких шикарным ужином из гусятины. Целого готовить слишком долго. А вот кусочками вполне быстро. И поможет в этом мультиварка, которая сможет потушить птицу в ее собственном соку.

Чтобы вытопившийся жир не пропадал даром, вместе с мясом в нем лучше всего сразу приготовить и морковную нарезку с луком, которая в большом количестве сумеет полноценно заменить гарнир. А в небольшом – станет отличной ароматной овощной подливкой.

Нам понадобятся:

  • Полу-тушка гуся – 1-1,5 кг.
  • Морковь, лук – по 2-3 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Вода – ½ стакана.
  • Зубчик чеснока – 1 шт.
  • Лист лавра – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Молотый черный перец – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Половинку тушки хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать ее на одинаковые по величине куски.

2. В мультиварку влить масло и отправить в нее мясную заготовку. Установить режим выпекания на треть часа и потушить под закрытой крышкой. Это необходимо для того, чтобы вытопился жир.

3. Луковицы очистить от шелухи и нарезать крупными полукольцами или кубиками – как ваша душа пожелает. Не надо их делать слишком тонкими, потому что за время готовки овощ может превратиться в кашицу.

4. Морковь порубить небольшими брусками или же измельчить при помощи крупной терки.

Чем толще овощная нарезка, тем лучше выходит из нее гарнир. Чем тоньше, тем лучше выходит качество подливы.

5. Пересыпать луково-морковную заготовку к гусиным кусочкам и потушить вместе 20 минут.

6. Затем влить полстакана воды, подсолить, поперчить и приправить мелкорубленным чесночком. Перемешать и закинуть сверху лаврушку.

Оставить тушиться в закрытой мультиварке еще 40 минут.

Если нет свежего чеснока, его можно заменить щепоткой сушеного.

7. К этому времени мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. Если же чувствуете, что оно немного не дошло до кондиции, то лучше оставить его еще минут на 15 потомиться в режиме подогрева или жарки, чтобы оно получше подрумянилось.

8. Такого гуся идеально подавать с домашними соленьями, овощными нарезками, гарнирами и кисло-сладкими соусами.

Видео о том, как приготовить вкуснейшего фаршированного гуся с мягкой мякотью на Рождество

А в этом рецепте можно будет посмотреть, как можно приготовить птицу на Рождество. Обычно для этого праздника ее фаршируют. Мы рассмотрели уже сегодня несколько способов, как это сделать  и вот еще один.

Этот способ предусматривает фаршировать гуся гречкой и шампиньонами. Вкуснятина!!!

Получается готово сразу и основное блюдо и гарнир. Очень удобно для подачи на праздничный стол.

Не только на Рождество можно использовать сегодняшние рецепты, но и на Новый Год, и другие праздники.

Хотелось бы еще сказать, что вы можете нафаршировать тушку и другими наполнителями, получив при этом ароматный слегка жирноватый, но просто потрясающий гарнир. А начинить полость гуся можно картошкой, рисом, кус-кусом, кисловатыми фруктами или овощами.

Кстати, не только маринадами можно насытить мясо. Пикантный аромат придает и шпигование чесночными дольками, черносливом или абрикосом.

Запекать можно не только в рукаве или в гусятнице, но и полностью завернув в несколько слоев фольги, чтобы не вытекал жир, и даже укутав пластом пресного теста.

Приятного аппетита и вкуснейшего гусиного мяса на вашем столе!

Автор публикации

0 Комментарии: 8Публикации: 71Регистрация: 07-12-2017

Как приготовить гуся

Зима - пора готовить вкусную жирную птицу с неповторимым вкусом. Если вам посчастливилось обзавестись хорошим домашним гусем - значит, вы можете приготовить с ним минимум 3 сытных обеда на 6 человек в каждом. И не выбрасывайте сердечный (накапливающийся в животе) жир - это лучший крем от обморожений и сильнейший набор веществ для питания кожи в холодное время года.

Прежде чем что-либо делать с добычей, просмотрите выбранные нами рецепты и решите, что больше всего подходит по вкусу хозяину дома, детям, вам и потенциальным посетителям.Имейте в виду - ничего в гусе не должно оставаться без употребления.

Все наши рецепты приготовления гуся - национальные, гуся так готовили еще в дореволюционной России и продолжают готовить сегодня. В рамках аристократической русской кухни в книге используется заслуженный авторитет «Подарок молодым хозяйкам» Елены Ивановны Молоховец (1831-1918). Мы использовали его во многом при подготовке данной статьи, адаптируя описания блюд к современным условиям и добавляя собственный опыт.

Как выбрать гуся

Первый шаг в приготовлении любого блюда - это покупка качественной и свежей птицы. По словам Елены Ивановны, у свежего гуся «глаза полные и блестящие, кожа сухая, не скользкая, все одного цвета ... Молодую птицу знают по жирности - она ​​белая, прозрачная, а не желтая; у старого гуся лапы красные, а у молодого - черные или серые. «Гусей рубят по Покрову (Покрову Богородицы) с середины октября, потому что вкушают они с 6-месячного возраста.

Где купить гуся

Лучше всего купить гуся на базаре, у знакомого крестьянина или фермера, которому вы доверяете. Или вырастите его в своем деревенском дворе, что будет надежнее. Гусь из супермаркета часто не имеет ничего общего с настоящей птицей любых текстурных терминов (на сковороде он быстро теряет как минимум половину объема, к нему прилипнет кожа, а где часть птицы возьмет на себя половину объема воды) Либо с точки зрения вкуса, потому что сторонних химических ароматизаторов там будет больше, чем эссенция гуся.

Блюда из гуся

Гусь запеченный, фаршированный, повернутый, маринованный, тушеный, жареный, сушеный, соленый, в пиве, с медом и горчицей, суп из гуся - это лишь небольшой перечень вариантов приготовления гуся, принятых в русской кухне.

А еще у нас давно принято посолить мясо и птицу на будущее. «А после Покрова (Покрова Богородицы) к столу повернулись гуси, сушеные гуси», - рассказывает знаменитый «Домострой».Птиц засалили, кололи во время поста или просто на будущее. Так появились «полотки» - разделанные на полутуши птицы, соленые в бочках. По мере надобности гусиные полотенки достают из хранилищ и используют для первых и вторых блюд и даже на закуски.

Гусь - птица крупнее курицы, поэтому потроха (набор из такого количества голова, шея, ноги, крылья, печень) идут в суп, другая часть отваривается или готовится жареный гусь, а бульон из оставшихся костей готовится. используется для супа из гуся с перловой крупой и грибами.Лишний жир у гуся режут, растапливают и используют как жир для жарки, например, для приготовления пончиков.

Гусь жареный с яблоками, литовский

Тушу потрошенного гуся натирают солью с половиной столовой ложки измельченного тмина внутри и снаружи. Затем гуся фаршируют мелко нарезанными яблоками, которые предварительно солят и смешивают с майораном. Не забудьте запастись крупной нитью, пропущенной через большую иглу, и плотно пришейте фаршированное гусиное брюхо - это обеспечит сочность и мягкость приготовленного гуся.Тушку выкладываем на противень, лучше на глубину, куда нужно добавить 2-3 столовых ложки воды и посыпать двумя нарезанными луковицами. Жарить в разогретой духовке или русской плите до полного подрумянивания (3 часа), лучше в середине готового гуся перевернуть его брюшком, и не забывать каждые 15 минут поливать сформированным острым соусом.

Если хотите добиться высокой красоты сервировки, то испеките 7 хороших яблок, надрезать которые придется на блюдо гуся. Жареный гусь даст сок, из которого необходимо удалить лишний жир, разбавить бульон и использовать как соус при подаче гуся на блюдо.

Состав:

  • Гусь
  • 0,5 столовых ложки тмина и соли
  • 2 луковицы
  • 12 маленьких яблок
  • 6-8 крупных яблок
  • 1 столовая ложка масла Прованса (старое название оливкового масла первого холодного отжима) - по желанию

Гусь жареный, фаршированный квашеной капустой

Приготовить смесь из половины столовой ложки соли с измельченным тмином, натереть гуся смесью изнутри и снаружи.

Возьмите капусту, если не любите кислую, выжмите ее, добавьте 1.5 столовых ложек сливочного масла и 4 нарезанных луковицы. Этой смесью фаршировать гуся, зашить ему брюшко и варить на сковороде под крышкой или в сотейнике до готовности.

Состав:

  • 1,2 кг гусь
  • 0,5 столовых ложки тмина и соли
  • 4 луковицы
  • 4 стакана (800 гр.) Квашеной капусты
  • 1,5 столовые ложки сливочного масла

Жареный гусь, фаршированный пастой

Для этого рецепта нужно вырезать из гусиного позвоночника (позвоночник), использовать его для бульона.Чтобы приготовить гуся по этому рецепту, натрите птицу изнутри и снаружи смесью соли, толченого тмина, черного и ароматного перца. А гуся фаршируем макаронами.

Для этого макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и перекладывают в кастрюлю. В макароны нужно добавить сливочное масло, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сметаны, перемешать и фаршировать ими гусиную тушку. Сшить, выложить на противень нарезанные морковь, петрушку, лук, залить 2-3 столовыми ложками бульона и поставить птицу в духовку или русскую печь.Поливать гуся соком каждые 15 минут и переворачивать.

Когда гусь будет готов, выложите его на блюдо и полейте соусом на основе сока, таким образом стекающего во время жарки, к которому нужно будет добавить 2 стакана бульона, каперсы и ложку муки.

Состав:

  • 1,2 кг гусь
  • 200 гр. макаронные изделия
  • 50 гр. сливочного масла
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 2 яичных желтка
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 лук-порей или 1 луковица
  • 1 столовая ложка муки
  • 5-6 каперсов или оливок
  • 4 луковицы
  • 0.5 столовых ложек тмина и соли
  • 0,5 чайной ложки измельченного черного и английского перца

Гусь жареный, фаршированный гречкой

Приготовить гуся с гречкой несложно, но блюдо получается очень вкусным и вполне русским. Как и в предыдущем рецепте, перережьте позвоночник птицы, который пойдет в бульон, и натрите гуся солью изнутри и снаружи.

Бульон варят из гребня и других костных остатков, с добавлением корешков и сушеных грибов, которые, если они были твердыми, нужно растолочь.Добавьте по ложке сливочного масла, петрушки и укропа. В кипящий бульон, как и при приготовлении каши, нужно быстро посыпать середину протертой гречки (лучше использовать традиционную зеленую гречку) и добавить тертое сваренное вкрутую яйцо. Гречневая каша варится около 10 минут. Когда он загустеет и закипит, его необходимо размешать и добавить соль.

Кашу выкладываем внутрь гуся и зашиваем. Тушка выкладывается на противень, где измельчаются морковь, петрушка и лук, ставится в горячую духовку.В начале жарки на противне добавить 2-3 столовые ложки бульона, каждые 15 минут поливать сформированным соусом.

Готового гуся выложить на блюдо. Залить смесью гусиного сока с 2 стаканами бульона и ложкой муки. Лишний жир (он будет плавать на поверхности соуса) лучше удалить ложкой.

Состав:

  • 1,2 кг гусь
  • 1,25 стакана дробленой гречки (крупа, ранее называвшаяся Смоленской крупой) или 2 стакана гречневой крупы немолотой
  • 4-6 сушеных грибов
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 лук-порей
  • 1 луковица репы
  • 0.5 столовых ложек соли
  • Небольшой пучок зеленой петрушки и укропа.
  • 0,5 столовой ложки муки

Гусь с грибным соусом, отварной

В этом рецепте Елена Молоховец не только рассказывает, как приготовить гуся, но и порекомендовала подавать это блюдо на завтрак или ужин.

Берут тушку постного молодого гуся целиком, кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят, как обычно, снимая пену. Отварного гуся вынимают из кастрюли, нарезают порционными кусочками и кладут обратно в бульон.Нарежьте и поместите ароматную добавку из корней: морковь, петрушку, лук, лавровый лист, черный перец и варите, пока гусь не станет мягким.

Тем временем приготовьте соус. В отдельной кастрюле отварить 6 белых грибов, затем вынуть грибы и мелко нарезать. Взять 1,5 столовых ложки сливочного масла и 0,5 стакана муки, обжарить муку на сковороде в масле и добавить к ней 3,5 стакана процеженного гусиного бульона, вскипятить. Вареные грибы перемешать, залить 1-1,5 стакана сметаны, перемешать и положить обратно кусочки гуся, которые предварительно нужно вынуть из бульона и нарезать.Еще раз вскипятите.

Кусочки гуся в соусе подаются в глубоком блюде, круг расширяется отварным картофелем и все заливается соусом.

Состав:

  • гусь
  • 6 белых грибов
  • 1-1,5 стакана сметаны
  • 1,5 столовые ложки сливочного масла
  • 2-3 средних картофеля на человека
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица репы
  • 2-3 лавровых листа,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • зеленый пучок (укроп или петрушка)
  • 0.5 стаканов муки

Рагу из гуся, оставшееся от жаркого

На случай, если работники общепита читают наш рецепт, важно отметить, что когда мы читаем с вами о том, как приготовить гуся, оставшегося от жаркого, мы понимаем, что речь идет не о недоеденных кусках, а о невостребованных на общем столе кусочки гуся, части которых срезаются ножом. Итак, этого гуся нужно разрезать на порционные части и залить соусом.

Для соуса в сковороде растапливается 1 столовая ложка сливочного масла, в нем 0.Обжаривается 5 столовых ложек муки. Затем туда наливают 1,5-2 стакана бульона или кипятка, добавляют немного соуса с огня, щепотку соли и перца. Наконец, выложите кусочки гуся, накройте крышкой и дайте закипеть. К тушащемуся в соусе гуся положите отварной картофель и маринованные яблоки, а по желанию залейте 1 стаканом красного столового вина.

Доведите до кипения и подавайте.

Состав:

  • оставшийся жареный гусь
  • 2-3 вареных картофеля на человека
  • 2 маринованных яблока
  • 1.5-2 стакана бульона или кипятка
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 0,5 стакана муки
  • 1-3 столовые ложки жареного соуса
  • щепотка соли
  • щепотка перца
  • 1 стакан красного столового вина.

Суп из гусиной крови и потрохов

Потроха часто продают на рынке в период массового умерщвления гусей, потому что это самодостаточный продукт, из которого некоторым удается приготовить 2 приема пищи для небольшой семьи: суп и жареные гусиные субпродукты с картофелем.Мы, такие как Е. Молоховец, будем целиком использовать потроха на щедрый гусиный суп. Доступность крови для горожан затруднена, и мы не просили мясника принести нам стакан гусиной крови. Суп получится и без этого экзотического ингредиента!

Россияне отвыкли и о другом ингредиенте, это квас из свеклы. Это довольно просто, но на подготовку потребуется 3 дня. Возьмите 6 очищенных нарезанных корнеплодов свеклы, 400 гр ржаного хлеба и залейте водой, оставьте до образования пузырей (то есть до брожения).Такой же отвар используют для украинского борща. Напиток получается целебным, помогает очиститься от шлаков и пополнить запасы витаминов. Так что после приготовления гуся не наливайте.

Итак, берем потроха (шея, голова, крылья, ножки, печень и т. Д.), Заливаем водой, добавляем лук, перец, лавровый лист. Залить 1 стаканом свекольного кваса или положить сушеные или свежие яблоки. Варить до готовности.

К гусиному супу подают фаршированную гусиную шею, то есть кожу, снятую с нее как чулок. Для начинки отварите гусиную печень, добавьте 1 столовую ложку сырого гусиного жира, четверть нарезанного хлеба, перец, четверть лука.Все это нужно дважды пролистать мясорубкой, добавить соль, мускатный орех, яйцо, затем размешать и посолить, обвязать гуся с двух сторон ниткой, и погрузить в кипящий процеженный бульон, отварить до готовности, вытащить, остудить . Нарезать кусочками и выложить на суповую тарелку.

Далее берем гусиную кровь и шинкуем с тертым ржаным хлебом, разводим на процеженном гусином бульоне, ставим на плиту и, непрерывно помешивая, нагреваем почти до точки кипения, но не кипятим. Суп готов разлить по тарелкам с гусиной шеей.

Состав:

  • половина гуся
  • гусиная кровь (в магазине и на рынке достать будет сложно)
  • 5 горошин английского перца
  • 5 горошин черного перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 2 луковицы
  • 1 стакан тертого ржаного хлеба
  • 5-10 свежих или сушеных яблок или 1 стакан свекольного кваса

для начинки:

  • печень гусиная
  • 1 куриное яйцо
  • 1 столовая ложка гусиного жира
  • 0.25 ломтиков хлеба
  • 0,25 лук репчатый
  • 1-2 горошины черного перца
  • 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха

Состав свекольного кваса:

  • 400 гр. черный ржаной хлеб
  • 3 л теплой кипяченой воды
  • 6 корнеплодов

Суп из гуся с перловой крупой и грибами

Перед тем, как приступить к готовке, определитесь, как приготовить гуся, экономичным или праздничным способом. В первом случае получится 1 блюдо, во втором - два.

Если суп праздничный, гуся целиком поместить в кастрюлю, залить водой, при закипании снять пену и добавить корни (морковь, петрушка, сельдерей, лук), 1-2 лавровых листа и 3-4 сушеных грибы. Готовьте до готовности гуся, когда мясо станет мягким. Затем вынуть гуся и разрезать, положить в супницу.

Если приготовить два блюда - отварного гуся и суп, то гусь убирают и готовят дальше по рецепту «Гусь с грибным соусом…» (см. Выше).

Перловую крупу замочить на ночь и отварить отдельно.Затем добавить ложку сливочного масла и растереть в блендере до белого цвета. Залить сметану процеженным бульоном, снова довести до кипения.

Дополнительно необходимо взять сушеные грибы, отварить их отдельно в подсоленной воде, вынуть и вместе с зеленью мелко нарезать. Это превратится в идеальный ароматизатор для добавления в суповую тарелку. Иногда для вкуса требуется немного сока лимона или свекольного кваса, либо сока крыжовника.

Состав:

  • 1,2 кг гусь
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 0.5 лук-порей
  • 1 луковица
  • 13-14 сушеных грибов
  • 1-2 шт. лавровый лист
  • 0,5-0,75 стакана перловой крупы
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 0,5-1 стакан сметаны
  • 0,5 сока лимона или свеклы или сока крыжовника
  • пучок зелени петрушки и укропа

Гусь полотки

Об этом рецепте пишет в своей книге «Заготовки по-русски» наш удивительный современник, шеф-повар, коллекционер и исследователь русской кухни Максим Сырников.Тушку гуся очистить, разрезать вдоль, посолить и оставить на 3 дня в кастрюле в прохладном месте. Затем вскипятите и остудите рассол и залейте им полностью гусиные полутуши. Оставить еще на 3 дня. Осушите свежий воздух и просушите в течение 14 часов при температуре 50 градусов. Гусиные полотенки готовы!

Состав:

  • гусь 3 кг
  • 300 г соли
  • 30 г сахара
  • Около 15 штук гвоздики
  • 30 зерен можжевельника
  • 30 зерен черного перца
  • 30 зерен душистого перца
.

10 способов приготовления козьего мяса

Итак, как приготовить козье мясо мясо? Много. 10 из этих способов перечислены ниже. Большинство из них распространены здесь на Филиппинах а для остальных я взял их в Интернете:

Kalderetang Kambing или Chevon Meat in Tomato Paste - Мягкое козье мясо приготовленные в томатной пасте с уксусом и перцем. Картофель и морковь добавить в пищевая ценность этого восхитительного яства.

Папайтан (от филиппинского слова «паит», означающего горький) - это запеченная козья шкура, козьи внутренности и козий рубец с желчью, имбирем и тамариндом суповая основа.Имбирь и суп помогают компенсировать горький вкус.

Адобонг Камбинг - Коза, приготовленная с соевым соусом, лавровыми листьями, перец, чеснок и уксус. Адобо в переводе с испанского означает маринованный.

Kilawing Kambing - Килавин или кинлау - это наша версия сырого питания. мясо или рыба (с уксусом, перцем, луком и солью). Так что вы можете просто представить что такое клавинг камбинг. Но опять же, в большинстве случаев козье мясо не совсем «сырые».Мясо сначала готовится на гриле (средней прожарки) перед смешиванием с другие ингредиенты.

Lechong Kambing (Жареная на вертеле коза) - Целая коза (без внутренностей) приготовленные на открытом огне поверх вертела. Сначала маринуется вся коза перед приготовлением, вертикально или горизонтально, поверх жаркого на вертеле. Отсутствие плевать жаркое? Не беспокойтесь, вы можете приготовить его в духовке.

Тушеный козленок или кабрито - Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают в сливочного масла до коричневого цвета, затем обжарить с ломтиками бекона, луком и грибами.После добавления бульона или воды, все это варят, затем помещают в запеканку, чтобы готовится в духовке 2 часа. Красное вино также можно добавить в соус к сделать вкуснее.

Goat Meat Loaf - мясной рулет с козьим фаршем. Буханка мяса запекать перед тем, как нагреть в микроволновой печи.

Curried Goat - нарезанное кубиками козье мясо с порошком карри, тимьяном, некоторым количеством сахар, чеснок, лук и картофель.

Barbecued Cabrito - это готовится на открытой сковороде при температуре 350 градусов.печь. Полейте кабрито барбекю соус (сахар, томатный соус, уксус, масло, тмин, чеснок, орегано, перец и соль), пока мясо не станет мягким.

Cabrito Guisado Recipe - нарезанное кубиками козье мясо, приготовленное в масле, пока оно не станет коричневый. Чтобы было вкуснее, чесночно-пряная паста (перец, тмин, чеснок и вода) и томатная паста. Его можно подавать с тортильей или приготовленный рис.

Вот и все. 10 способов готовить козье мясо. Я надеюсь, что прочитав этот хаб, и когда вы встретите приготовленную козу мяса в будущем вы хотя бы постараетесь съесть кусочек-другой.Преуспевать. я Обещаю, вы не пожалеете об этом. Счастливая еда!

.

Как использовать пищевую соду для смягчения мяса

Готовите ли вы на гриле или на гриле, всегда ваша цель - получить нежное и аппетитное мясо. Добиться такой текстуры не всегда так просто. Вот трюк для размягчения мяса, о котором вы, возможно, никогда раньше не слышали:

Используйте пищевую соду для размягчения мяса.

Это может показаться странным, но оставайтесь с нами. Как объясняет Cook’s Illustrated , пищевая сода подщелачивает поверхность мяса, затрудняя связывание белков и тем самым сохраняя мягкость мяса при приготовлении.

СВЯЗАННЫЕ С 5 неожиданными применениями пищевой соды »

Вот что делать с большим куском мяса, который можно приготовить на гриле или поджарить.

① Натереть мясо пищевой содой.

② Дать постоять в холодильнике от 3 до 5 часов.

③ Тщательно промойте мясо, чтобы удалить всю пищевую соду.

④ Готовьте по желанию, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.


Вот что делать с более мелкими нарезками или ломтиками, которые можно жарить.

① Растворите пищевую соду в воде (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды).

② Замочите мясо в растворе минимум на 15 минут.

③ Снимите и промойте.

④ Готовьте по желанию, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.

Этот метод особенно хорошо работает с небольшими кусками мяса, поскольку пищевая сода имеет большую площадь поверхности, через которую она может проникнуть. Вы можете использовать его с курицей, свининой и говядиной.

.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или сливочным маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мясо, рыбу и овощи. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разделывается на кусков, а затем подается на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», поскольку оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно нагретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и растереть мукой форму для выпечки.
  2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и добавьте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для выпечки налить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): добавить что-то еще - Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке - Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком - Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде - Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре - Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать ломтики или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса - Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): резать на мелкие кусочки острым ножом - При нарезке лука легко порезаться, так что будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды - Что ты готовишь на ужин?

поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками - Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами - Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом - Мое любимое индийское блюдо - овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире - Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. - Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала - Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом - Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса пище - Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда - Чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы - Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания - Растопить немного масла в кастрюле, а затем добавить муку.

смесь (глагол): соединить два или более веществ - Мука смешивается с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снять или отрезать кожуру с овоща или фрукта - Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй - Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением - Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу - На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда - Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке - Почему бы нам также не запечь некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире - Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток - Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат - Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами - Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды - Варка овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать - Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне, помешивая - В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном - Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращенно: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной - Вы не использовали больше половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком - Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарь викторины Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Смотрите также