Как должно пахнуть мясо индейки


Как определить качество Мяса индейки

Мясо индейки наделено высокой питательностью и полезными свойствами, что обуславливает популярность этой продукции среди россиян. Мясо такой птицы продается в виде целых тушек или отдельных частей. В любом случае необходимо знать, как выбрать индейку, чтобы приобрести качественный товар.

Мясо индейки по ГОСТу

Когда выбирается индейка, качество мяса оценивается по критериям, предусмотренным в государственном стандарте ГОСТ 31473-2012. Для реализации мясо такой птицы поставляется в охлажденном или замороженном виде в различных форматах.

  • Целые тушки.
  • Полутушки.
  • Передние и задние четвертины.
  • Грудки.
  • Окорочка.
  • Крылья.
  • Голени.
  • Бедра.

Исходя из качества обработки тушки и упитанности мясо индейки делят на первый и второй товарный сорт. Независимо от сорта такая продукция должна соответствовать определенным требованиям.

  • Тушки на продажу идут в чистом виде и хорошо обескровленные.
  • Не должно быть посторонних элементов в мясе, вроде стекла, резины и других включений.
  • Недопустимо наличие посторонних запахов и фекальных загрязнений.
  • Должны отсутствовать видимые кровяные сгустки, остатки кишечника, пищевода, клоаки, трахеи и зрелых органов репродукции.
  • На качественном мясе индейки нет пятен от желчи и холодильных ожогов.
  • Для потрошеных тушек возможно наличие внутри почек и легких.
  • У индюшатины слабый запах, соответствующий свежему мясу этого вида птицы.
  • Мышечная ткань мяса индейки бледно-розового цвета, а кожа наделена светло-желтым или желтовато-розовым окрасом.
  • Оперения у мяса индейки быть не должно, как и пеньков или волосовидного пера.
  • На чистой коже мяса этой птицы не должно быть пятен, царапин, разрывов и ссадин. Допускаются единичные дефекты такого рода, не влияющие на общий товарный вид продукта.

Если на тушке индейки ест кровоподтеки, выраженные намины и царапины, для розничной реализации она не подходит. Отправляются на промышленную переработку плохо обескровленные, с переломами крыльев и голени, имеющие обнаженные кости, искривления спины и грудной кости тушки индейки.

Для мяса индейки первого сорта обязательно наличие отложений подкожного жира на груди и животе, для продукции второго сорта возможно отсутствие таких отложений, если мышцы достаточно развиты.

Выбираем мясо индейки

Для покупки мяса индейки в магазине следует помнить о требованиях к качеству продукта в ГОСТе и некоторых практичных советах для потребителей.

  • Если мясо покупается в упаковке, проверяйте ее на целостность, герметичность и отсутствие скопления жидкости.
  • На поверхности кожи светлого окраса такой птицы не должно быть повреждений, темных пятен или кровоподтеков.
  • Если покупаете тушку индейки с головой, обратите внимание на глаза, чтобы не было помутнений.
  • Мясо индейки должно быть упругим, восстанавливая форму после нажатия, быть сухим и иметь равномерный цвет.
  • У молодой птицы жир светлее, что не влияет на вкусовые качества.
  • На поверхности мяса индейки недопустимо наличие слизи и других выделений.
  • Молодые индейки весят до 10 кг, имеют более тонкие и слабые суставы, чем взрослая птица.
  • Индюшатина наделена слабым характерным запахом мяса птицы.
  • Следует избегать покупки индейки с перьями или их остатками на поверхности кожи, потемневшим жиром и неоднородной окраской кожи.

Почему упакованное мясо индейки пахнет пердением?

10.07.2009, 15:33 # 24 ( постоянная ссылка )

Наклонная голова кошки


Администратор

Расположение: Манхэттен, Нью-Йорк

Я тоже не покупаю упакованное мясо в продуктовом магазине.Он отрезан от большего куска передо мной, и когда я регулярно делаю бутерброды, я регулярно хожу к прилавку гастронома. Это никогда не старше 2-3 дней, и редко это индейка.

Кабанья голова FTW!

__________________
Мне все равно, черный, белый, фиолетовый, зеленый, китаец, японец, кореец, хиппи, полицейский, бомж, администратор, пользователь, английский, ирландец, французский, католик, протестант, еврей, буддист, мусульманин, индиец, ковбой, высокий, невысокий, толстый, тощий, эмо, панк, модник, рокер, натурал, гей, лесбиянка, качок, ботаник, компьютерщик, демократ, республиканец, либертарианец, независимый, водитель, пешеход или велосипедист, либо вы мудак или нет.
.

Как определить, плохой ли фарш

Как и большинство продуктов, мясо лучше всего подавать в свежем виде. И хотя никто не хочет быть расточительным, никто не должен рисковать заболеть от испорченного или испорченного мяса. Однако, когда говядину, свинину или птицу измельчают, иногда бывает трудно определить, действительно ли они испортились.

Так как срок годности, продажа и использование по финикам может быть довольно запутанным, кулинары рекомендуют домашним поварам проводить собственную оценку любых мясных продуктов перед их приготовлением.

Первый тест? Взглянем. В общем, фарш должен быть разнообразного оттенка красного или розового. Незначительное изменение цвета является естественным, но сама упаковка продукта также может указывать на порчу.

Связанные

«С визуальной точки зрения, если у вас есть кусок мяса, который находится в пакете или вакуумной упаковке (и), если он взорвался, как воздушный шар, он будет действительно гнилым, так что, Вы даже не должны открывать сумку », - сказал TODAY Food мясник Джеймс Пейскер, соучредитель Porter Road.

Если фарш прошел визуальную проверку, следующим шагом будет его потрогать. «Если мясо липкое или очень слизистое, выбросьте его. Влажное и сочное - это нормально, но никогда не нужно, чтобы мясо было скользким на ощупь », - посоветовал Пейскер.

После прохождения тестов на осязание и осязание самое время использовать свой нос. «Разное мясо пахнет по-разному», - сказал Пейскер, но в целом гнилое мясо на самом деле пахнет немного сладко. Как и другие испорченные продукты, фарш будет особенно острым.Как и свежая рыба, свежее мясо вообще не должно иметь запаха.

Вот несколько основных советов, как оценить свежесть определенных видов мяса.

Говяжий фарш

Свежий говяжий фарш всегда должен быть ярко-красного цвета. Как только он начнет сереть, лучше держаться подальше. Getty Images

«Вся говядина, включая говяжий фарш, будет темно-фиолетового цвета, пока не попадет в кислород», - сказал Пейскер СЕГОДНЯ. «Если оно темно-фиолетового цвета, оно было разрезано, а затем мгновенно лишено доступа кислорода. Когда мясо попадает в кислород, оно становится ярко-красным.«

Говядина действительно имеет самый длительный срок хранения из большинства мясных фаршей и, если предположить, что она не была куплена до истечения срока годности и является свежемолотой, она должна оставаться свежей в холодильнике в течение пяти-семи дней.

« Мясо должно всегда иметь красивый блеск и не быть серым. Помол должен быть грубым, чтобы вы могли видеть мясо », - сказал Джош Капон, шеф-повар и партнер Lure Fishbar and Bowery Meat Company.

Когда сырое говядина начинает становиться коричневой или серой (даже если это всего лишь небольшая часть упаковки), самое время провести тесты на запах и прикосновение.Поседение - это естественный процесс, который происходит по мере того, как говядина продолжает окисляться, но если есть какие-либо липкие остатки или она имеет неприятный запах, выбросьте ее. Если вы все еще находитесь в пределах этого пятидневного окна, и говядина только немного посерела снаружи, но в остальном кажется нормальным, ее можно есть. Однако, если на всем мясе появляются признаки серого или коричневого цвета, пора попрощаться.

Также важно помнить, что фарш в морозильной камере все равно может сгнить. «Крупные кристаллы льда (на говяжьем фарше) указывают на то, что он может быть плохим и может вызвать болезнь», - сказал Пейскер.«Также с замороженным мясом, если есть обесцвечивание, будьте осторожны, всегда лучше проветривать в целях безопасности».

Фарш из птицы

Фарш из курицы или индейки в свежем виде будет очень светлым. Однако в холодильнике у него не очень долгий срок службы. Getty Images

«Птицу в свежем виде труднее всего увидеть (если она свежая) визуально. Она может испортиться еще до того, как подрумянится, поэтому ее нужно есть немедленно», - сказал Пейскер. Фарш из курицы и индейки обычно хранится в холодильнике всего два-три дня.

Свежемолотая курица или индейка будет иметь светло-розовый оттенок и практически не иметь запаха. Как и сырая говядина, сырая птица может становиться слегка серой или коричневой с возрастом, но контраст может быть не таким очевидным, поэтому важно понюхать ее и тщательно поискать любые скользкие или слизистые остатки, прежде чем использовать ее по любому рецепту.

Фарш из свинины и колбасы

Срок хранения в холодильнике зависит от типа мяса, используемого в колбасе. Getty Images

Свиной фарш будет оставаться свежим до пяти дней, но примерно на третий день вам обязательно стоит проверить упаковку.

«Свиный фарш в продуктовом магазине начинает становиться коричневым, но не подвергается окислению, как говядина», - сказал Пейскер. «Свининый фарш часто считается« другим белым мясом », но ... если вы купите его у уважаемого поставщика высококачественного мяса, он автоматически будет выглядеть темнее, чем то, что вы видели бы в продуктовом магазине».

Что касается свежих колбас, таких как колбасы (в которых могут быть молочные продукты), они довольно быстро испортятся.

«Все, что находится в натуральной оболочке, быстрее испортится», - сказал Пейскер, добавив, что «все, что содержит крахмал (картофель, рис), испортится быстрее, потому что бактерии любят крахмал и превращают их в сахар, что увеличить рост бактерий, хороших и плохих."

Продолжительность хранения колбасы зависит от типа мяса в ней, но большинство колбас хранятся в холодильнике от двух до трех дней и около месяца в морозильной камере.

Связанные

Конечно, с различными специями и таких добавок, как лук или чеснок, свежая колбаса может быть довольно острой сразу. Шеф-повар Джастин Бёрдетт из Crook's Corner в Чапел-Хилл, Северная Каролина, сказал СЕГОДНЯ, что «предварительно упакованное мясо имеет запах сразу после того, как его открыли, и он исчезнет прочь после того, как мясу дать немного подышать.Однако, если через некоторое время после выхода из упаковки мясо все еще пахнет, скорее всего, оно испортилось ».

Колбасы также различаются по цвету, но, как и любой другой мясной фарш, когда они начинают менять цвет, скорее всего, пора выбросить По словам Бердетта, прикосновение к колбасе, вероятно, лучший способ определить, свежая ли она: «Если фарш на ощупь липкий или липкий, значит, время прошло, и его не следует использовать».

Вареный фарш

Перед тем, как приготовить бургер на гриле, убедитесь, что мясо прошло проверку на свежесть.Shutterstock

Приготовление еды становится все более популярным, но если вы готовите большую партию фарша, будьте готовы израсходовать его довольно быстро. «Вареный фарш (мясо), если он действительно свежий и не наполнен стабилизаторами и консервантами, его хватит только на день или два. Но опять же, используйте вышеперечисленные тесты - для всего, что предварительно приготовлено в магазине, используйте свои чувства, чтобы помочь вам принять решение », - сказал Пейскер.

При приготовлении фарша важно учитывать внутреннюю температуру приготовления.Для говяжьего или свиного фарша Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует готовить его при внутренней температуре 160 градусов. Для фарша из птицы это 165 градусов.

Все испорченное мясо, будь то говядина, свинина, курица или телятина, после испорченного мяса покрывается слизистыми остатками - даже в сильно переработанных белках, таких как бекон и мясные деликатесы. «Когда-нибудь открывали пачку хот-догов и находили липкую, слизистую полупрозрачную слизь, которая тянется, когда вы разбираете хот-доги?» - спросил Винсент Оливьери, шеф-повар в Fairway Market и Fairway Café and Steakhouse.Все, что содержит эту липкую, непривлекательную слизь, обязательно следует выбросить, даже если она наполнена консервантами.

Золотое правило? Когда сомневаешься, выбрось!

Эксперты сказали, что доверяйте всем своим чувствам, но полагайтесь на запах, поскольку это, вероятно, лучший индикатор порчи или свежести. Как сказал Оливьери: «Ваш нос - самый мощный инструмент, когда дело доходит до определения плохого мяса. Если у него фанк, его, вероятно, уже отправят в мусорное ведро ».

.

Турция: питание, польза и диета

Трудно представить праздничное застолье без индейки. Думаете ли вы о Дне благодарения или о Рождестве, индейка является основным продуктом питания в определенное время года.

Хотя праздники - лучшее время для потребления индейки, индейка также является популярным мясом для сэндвичей и альтернативой говяжьему фаршу в течение всего года. Соединенные Штаты - крупнейший в мире производитель мяса индейки.

Ежегодно выращивают около 250 000 000 индеек для потребления.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов.

В нем представлен анализ питания индейки и подробный анализ ее возможной пользы для здоровья, какой вид индейки следует покупать, питательные рецепты с ее добавлением и любые потенциальные риски для здоровья, связанные с употреблением мяса этой популярной птицы.

Краткая информация об индейке

  • Темное мясо индейки обычно содержит больше витаминов и минералов, чем белое мясо индейки, но также больше жира и калорий.
  • Индейку нужно готовить, пока ее внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
  • Индюки, выращенные на пастбищах, обычно имеют более высокое содержание омега-3, чем индейки, выращенные на промышленных фермах.
  • Удаление кожи индейки приводит к удалению большей части жира.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), 3 унции или 85 граммов (г) жареной грудки индейки без улучшенных свойств содержат:

  • 135 калорий
  • 3.26 г жира
  • 0 г углеводов
  • 24,70 г белка

Для сравнения, такое же количество темного жареного мяса индейки содержит:

  • 173 калории
  • 5,13 г жира
  • 0 г углеводов
  • 23,55 г белка

Индейка также содержит:

  • витаминов B-6
  • витамин B-12
  • ниацин
  • холин
  • селен
  • цинк

Темное мясо индейки имеет тенденцию содержать больше витамины и минералы, но также содержит больше жиров и калорий.

Турция содержит аминокислоту триптофан. Говорят, что это причина того, что люди хотят вздремнуть после большого обеда в День Благодарения.

Хотя и правда, что индейка содержит триптофан, его недостаточно, чтобы вызвать сонливость. Фактически, все виды мяса содержат триптофан. От еды индейки в День Благодарения у вас не должно быть больше сонливости, чем от еды свиной отбивной обычным вечером.

Поделиться на Pinterest В то время как триптофан может вызывать сонливость в достаточно больших количествах, индейка не содержит достаточного количества для этого эффекта и может помочь улучшить настроение.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием белка, таких как индейка, помогает усилить чувство сытости, а это означает, что они заставляют человека дольше чувствовать сытость.

Получение достаточного количества белка помогает поддерживать мышечную массу и поддерживать стабильный уровень инсулина после еды. Однако белок - это одно из питательных веществ, которое большинство мясоедов уже получает в достаточном количестве.

Имейте в виду, что количество белка в каждом приеме пищи имеет значение. Вы можете поглотить столько за один раз. Обязательно употребляйте постный белок при каждом приеме пищи и распределяйте его потребление в течение дня.Другой хороший выбор белка - орехи, рыба, яйца, молочные продукты, соя и бобовые.

Поскольку большая часть жира в индейке содержится в шкуре, кожу легко удалить и в результате съесть более постное и менее жирное блюдо.

Содержание триптофана в индейке может помочь поддерживать здоровый уровень серотонина в организме, что способствует бдительности и хорошему настроению. Несмотря на то, что в небольших количествах, это возможное преимущество употребления индейки.

Грудка индейки содержит меньше жира и калорий, чем большинство других кусков мяса.Однако не думайте, что продукт лучше для вас только потому, что он сделан из индейки. Например, бургер из фарша из индейки может содержать столько же насыщенных жиров, как и бургер из говядины, в зависимости от того, сколько темного мяса включено в фарш из индейки.

Обязательно проверьте упаковку на жирность или постность и сравните продукты.

Ограничьте или избегайте обработанной индейки в виде мясных деликатесов, хот-догов и бекона из индейки, которые содержат много натрия. Даже замороженные предварительно упакованные гамбургеры с индейкой могут быть полны добавок соли и консервантов.

Выбирайте свежую, постную, органическую и выращенную на пастбищах индейку, выращенную в гуманных условиях без антибиотиков. Индейкам, выращиваемым на промышленных предприятиях и выращиваемым традиционным способом, во время обработки часто вводят соль, воду и другие консерванты, чтобы продлить срок хранения и сократить расходы. Индюки, выращенные на пастбищах и имеющие доступ к растительности, также имеют более высокое содержание омега-3, чем индейки, выращенные на промышленных фермах.

Индюки наследия выращиваются небольшими стаями, имея доступ на улицу и дополнительное время для роста.Они обеспечивают более ароматное мясо и не содержат соли или консервантов.

Обязательно готовьте индейку до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165º по Фаренгейту, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения.

Попробуйте эти восхитительные рецепты, разработанные дипломированными диетологами:

Продукты из индейки могут содержать большое количество натрия и вредны для здоровья.

Многие мясные продукты копчены или сделаны из нитрита натрия. Они соединяются с аминами, которые естественным образом присутствуют в мясе, и образуют N-нитрозосоединения, которые являются известными канцерогенами.

Исследования показали, что обработанное мясо связано с развитием рака.

Риск ожирения, сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, высокого холестерина, рака и бесплодия возрастает с увеличением потребления мяса. Сведите к минимуму потребление всех обработанных продуктов из индейки.

Индейка содержит минерал селен. Некоторые исследования показали, что более высокое потребление селена может снизить риск рака прямой кишки, простаты, легких, мочевого пузыря, кожи, пищевода и желудка.

Это общая диета, которая наиболее важна для достижения и защиты хорошего здоровья. Лучше съесть ряд полезных продуктов в умеренных количествах, чем концентрироваться на отдельных питательных веществах, как на воротах к хорошему здоровью.

.

Турция Часто задаваемые вопросы - Турция для праздников

Опасно ли жарить индейку на одноразовой алюминиевой сковороде?

Опасность заключается в получении ожога при извлечении хрупкой одноразовой алюминиевой сковороды, полной горячей индейки, из горячей духовки. Если с ним не обращаться осторожно, он может прогнуться под весом индейки, и все рухнет на пол. Подумайте о приобретении сковороды из прочной нержавеющей стали, анодированного алюминия или эмалированной стали (в крапинку из супермаркетов), которую можно будет использовать снова и снова.Подберите размер, подходящий для вашей духовки, обычно 16x13 дюймов. Вокруг должно быть от 2 до 3 дюймов воздушного пространства - немного больше, чтобы можно было легко брать за ручки. Если вы выберете сковороду с ручками, убедитесь, что отверстия достаточно большие, чтобы в них поместились руки с прихватками или рукавицами для духовки.

Как часто нужно поливать индейку?

Цель наметки - получить золотисто-коричневую хрустящую корку. Наметка не способствует увлажнению и не улучшает вкус индейки внутри.Вы также теряете тепло духовки из-за того, что слишком часто открываете дверцу, чтобы наметать ее. Потеря тепла только увеличит время запекания, поэтому в последний час готовки сводите наметку к минимуму.

Как долго нужно мариновать индейку?

Глагол «мариновать» означает замачивать маринад. Маринад - это пикантная смесь масла, кислоты (уксуса, лимонного сока, вина и т. Д.) И специй. Когда индейка стоит в смеси, кислота и масло придают мясу пикантный аромат специй.Кислота также обладает смягчающим действием. Слишком большое количество кислоты в маринаде может иметь противоположный эффект, делая мясо тягучим и жестким. Воспользуйтесь рецептом. По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции, индейку можно безопасно мариновать до двух дней в холодильнике перед приготовлением. Конечно, в процессе маринования птицу нужно переворачивать так, чтобы приправы получили пользу все части.

Свежая индейка сочнее замороженной?

Выбор основан на личных предпочтениях.При современных методах заморозки нет значительной разницы в качестве между свежей индейкой и замороженной индейкой. Потеря влаги минимальна. Если вы любите делать покупки задолго до приготовления еды, лучше всего подойдет замороженная индейка. Убедитесь, что индейка полностью заморожена. Внимательно прочитав этикетку, вы можете быть уверены, что получите именно то, что хотите - с начинкой, без фарша, с салатом, без панировки или копчения.

Купите свежую индейку за 1-2 дня до ее приготовления.На некоторых этикетках можно указать дату продажи. Дата продажи - это последний день, когда магазин может продавать индейку в свежем виде. Через 1-2 дня после этой даты индейка будет сохранять оптимальное качество и безопасность. Избегайте выбора индейки, которая сложена над верхней частью холодильника в магазине. Помните: как только вы принесете домой свежую индейку, сразу же поставьте ее в холодильник и используйте в течение одного-двух дней. Чтобы зарезервировать свежую индейку, позвоните в супермаркет заранее.

Мясо розовой индейки

Почему мясо индейки (и курицы) иногда становится розовым, почти до костей, даже если оно полностью приготовлено до 165 градусов или выше?

Очень молодые индейки (и цыплята) имеют незрелые пористые кости, что может позволить красной пигментации (гемоглобину) проникнуть в мясо. Курение и приготовление на гриле также могут вызвать эту реакцию. Если птица полностью приготовлена ​​(165 градусов и соки текут), а мясо вокруг костей все еще розовое, есть ее небезопасно.

Целая индейка и части индейки являются безопасными при приготовлении при минимальной внутренней температуре 165 ° F , измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. На этом этапе можно безопасно есть индейку, но некоторые потребители по личным предпочтениям могут приготовить индейку при более высоких температурах.

Фарш, приготовленный внутри индейки, вкуснее?

Нет, не обязательно.Не менее вкусной может быть фарш, приготовленный отдельно. И это безопаснее, потому что если вы начнете фаршировать индейку, существует риск того, что внутренняя температура начинки не достигнет безопасной температуры для уничтожения бактерий, которая составляет 165 градусов или выше. Кроме того, фаршированная индейка будет готовиться быстрее, что снижает риск пересушивания и пережарки мяса. Добавление капель из кастрюли в начинку (заправку) также улучшит вкус.

Как долго можно хранить остатки индейки в морозильной камере?

Остатки индейки, фарш и подливку следует использовать в течение одного месяца после замораживания.Используйте обертку для замораживания или контейнеры для заморозки. Правильная упаковка важна для успеха замороженных остатков. В противном случае циркулирующий воздух в морозильной камере вызовет ожог морозильной камеры - белые высохшие пятна на поверхности продуктов, которые сделают их жесткими и безвкусными. Для достижения наилучших результатов используйте прочную алюминиевую фольгу, бумагу для замораживания или пакеты для заморозки на молнии. Не оставляйте воздушное пространство. Выдавите лишний воздух из пакетов для заморозки и наполните жесткие контейнеры для замораживания доверху сухими продуктами. Оставьте свободное пространство размером один дюйм в контейнерах с жидкостью и 1/2 дюйма в контейнерах с полутвердыми веществами.Не забывайте маркировать и датировать пакеты и использовать в первую очередь самые старые.

Вводят ли индюкам гормоны роста?

Индейкам, выращиваемым для потребления в США, не вводят стероиды или гормоны в процессе выращивания. Никакие гормоны не были одобрены для использования у индеек. Генетические усовершенствования в результате селекции, лучшего состава кормов и современных методов управления привели к появлению более крупных индюшат, производимых сегодня. Индюки достигают зрелости в возрасте от четырех до девяти месяцев.Старые индейки крепкие, бесполезные и не продаются в пищу.

Вызывает сонливость от индейки?

Несколько лет назад в СМИ появилась информация о соединении в грудке индейки, которое вызывает сонливость. Это соединение представляет собой аминокислоту триптофан, которая является важным строительным блоком белка. Триптофан также действует как предшественник ниацина (витамина B) и серотонина. Серотонин - это соединение, вырабатываемое в головном мозге, которое играет роль в выработке сна и расслаблении.Таким образом, СМИ пришли к выводу, что увеличение количества триптофана в рационе может усилить сонливость.

Но количество серотонина, производимого из триптофана, потребляемого в средней порции индейки от трех до четырех унций, не будет достаточно большим, чтобы вызвать значительное усиление сонливости. Это чувство лени, вероятно, связано не с индейкой, а из-за огромного количества калорий из углеводов (крахмала и сахара), содержащихся в традиционном праздничном обеде.

Удовольствие от полноценного праздника Благодарения со всей обрезкой и титаническими порциями также может способствовать сонливости.Проще говоря, переедание требует вывода большого количества энергии. Тогда переваривание всей этой пищи требует использования еще большего количества энергии. Те, кто придерживается диетической осторожности, не испытают сильной усталости в конце еды. Что до остальных, поспите и, пожалуйста, перестаньте обвинять индейку.

Фаршировка индейки накануне вечером - это экономия времени?

Нет! Это опасная практика. Почему? Вредные бактерии могут размножаться в начинке и вызывать пищевое отравление, даже когда фарш охлаждается.Полость птицы фактически изолирует начинку от низких температур холодильника и действует как инкубатор для вредных бактерий.

Ингредиенты для фарша можно приготовить заранее и отдельно хранить в холодильнике. Чтобы сэкономить время, нарезайте накануне вечером овощи, такие как лук и сельдерей. Самый безопасный метод - смешать ингредиенты и слегка фаршировать индейку непосредственно перед тем, как положить ее в предварительно разогретую духовку.

Имеет ли значение, как долго вы будете готовить индейку после безопасного приготовления?

Определенно да! По данным Центров по контролю за заболеваниями в Атланте, каждый год количество зарегистрированных случаев болезней пищевого происхождения (пищевое отравление) увеличивается с наступлением курортного сезона.Многие люди сами диагностируют свое заболевание как желудочный грипп и просто ждут, пока он пройдет (это не каламбур), не обращаясь к врачу. Хотя болезнь пищевого происхождения может вызывать симптомы гриппа, грипп или грипп - это заболевание верхних дыхательных путей, а не заболевание желудка и нижних отделов желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуется оставлять остатки в пути более двух часов. Они будут безопаснее и вкуснее, если вы как можно скорее поставите их в холодильник и тщательно разогреете до 165 градусов или до горячего пара.Удалите начинку из полости, срежьте индейку с костью и охладите или заморозьте все остатки для последующего использования.

Заблуждение в отношении бактерий, вызывающих заболевания пищевого происхождения, заключается в том, что они не вызывают порчи продуктов. Пища, которая выглядит и пахнет идеально, может вызвать болезнь, если с ней неправильно обращаться. Другое заблуждение состоит в том, что вы можете заболеть только через несколько дней, после того как бактерии получат возможность размножаться, и это нанесет ущерб вашей системе. К тому времени большинство людей вряд ли будут ассоциировать чувство тошноты с едой после праздников.И еще один момент; каждый, кто ел зараженную пищу, не может заболеть. Наиболее уязвимы маленькие дети, пожилые люди и люди, которые уже имеют хронические заболевания. Так что держите это в безопасности и храните в холодильнике.

Индейка жестче курицы?

Нет. Большинство экспертов сходятся во мнении, что индейка лучше, чем томат, но это, вероятно, вопрос личных предпочтений. Куры, как правило, меньше, чем индюки того же возраста. Куры весят менее шестнадцати фунтов, в то время как томы всегда весят более шестнадцати фунтов.У индейки тома более крупные кости и менее съедобные части, что может быть причиной предпочтения кур. Однако возраст, а не пол, является определяющим фактором нежности, и все промышленные индейки молоды и нежны.

Я понимаю, что приготовление индейки при очень низкой температуре духовки (ниже 325ºF) небезопасно, но есть ли опасность готовить индейку при очень высокой температуре - выше 350ºF?

Нет, опасности нет, пока индейка готовится при внутренней температуре 165ºF или выше.Проверьте степень готовности, вставив пищевой термометр в самую толстую внутреннюю часть бедра, крыло и самую толстую часть груди. Температура в каждой части индейки должна быть 165ºF или выше. В различных кулинарных книгах описано множество способов приготовления жареной индейки. С помощью этого метода индейка готовится при очень высокой температуре 500-450ºF. Сильное обжаривание обычно делается с небольшими индейками - от 8 до 12 фунтов. У индейки с высокой степенью обжарки кожа грудки становится хрустящей, но мясо грудки имеет тенденцию становиться немного сухим во время жарки, если вы не будете осторожны при проверке температуры птицы.Обычно от горящих капель образуется много дыма. Детекторы дыма могут сработать!

Можно ли использовать предварительно приготовленную индейку для засолки?

Нет, в индейку, предварительно намазанную или самополившуюся, вводят бульон, специи, приправы, усилители вкуса, и она может содержать немного соли. Максимальный вес, добавленный приблизительно 3% раствора перед обработкой, указан на этикетке в весе нетто. Этикетка также должна включать заявление, определяющее названия всех ингредиентов в растворе.Использование предварительно замазанной индейки может привести к получению слишком большого количества соли. Если индейка впитала слишком много соли - соль будет вытягивать влагу из мяса, нарушая всю цель рассола и / или предварительного наметания. Для засолки начните со свежей индейки или полностью размороженной индейки, которая не поливается или не поливается самим.

Моя подливка из потрохов всегда густая, белая и комковатая. Что я делаю неправильно?

Сначала найдите надежный рецепт, прочтите его и следуйте ему в точности.Подливку из потрохов обычно загущают мукой, делая ру (муку, обжаренную в масле). Есть три классических ру - белый, блонд и коричневый. Цвет готовых румян определит цвет подливки. Приготовьте муку в масле, сливочном масле или в кастрюле. Готовьте соус достаточно долго, чтобы цвет стал немного темнее, чем желаемый цвет соуса. Более темный соус дает более глубокий и насыщенный вкус. Соус также продолжает густеть при охлаждении, поэтому сделайте его немного тонким (добавив немного бульона или воды), и он должен остыть до нужной консистенции.

Что касается комков, то во время подрумянивания румяна необходимо постоянно помешивать. Если соотношение муки к маслу слишком велико, могут образоваться комки. Если это произошло, добавьте еще немного масла и перемешайте, перемешайте, перемешайте. Не торопитесь подрумянивать ру; получение желаемого цвета может занять от 15 до 20 минут. Практикуйтесь в межсезонье, чтобы ваш праздничный соус из потрохов получился идеальным. Вы всегда можете процедить подливку через сито, чтобы избавиться от комков.

Подготовлено: Друзилла Бэнкс, консультант по вопросам питания и благополучия

.

Смотрите также