Испанское вяленое мясо как называется


Испанский хамон – как готовят и едят национальный деликатес в Испании

Находясь в одном ряду с такими лакомствами, как черная икра и трюфели, испанский хамон считается настоящим гастрономическим символом своей страны.

Слово jamón в переводе означает просто «окорок». Но во всем мире он известен как уникальный сыровяленый деликатес с неповторимым вкусом и ароматом. Ниже расскажем, из какого мяса делают хамон в Испании и где его можно попробовать.

Каким бывает хамон

История популярного испанского блюда насчитывает около 2 тысячелетий. Предполагают, что оно было придумано римлянами, которые много времени проводили в военных походах – для них вопрос провианта стоял острее всего. В то время хамон делали иначе: просто засаливали и выдерживали в течение зимы.

По одной из версий, хамон был основой продовольствия на корабле первооткрывателя Америки – Колумба, когда тот отправился в путь.

Итак, из чего же делают хамон в Испании? Из задних ножек свиней особых пород (продукт из передних ножек называется paleta). По качеству и видам хамон разделяют по двум основным параметрам: порода свиньи и ее питание в течение жизни.

Хамон серрано (jamón serrano) – делают из пород белых свиней, всю жизнь живущих в помещении и питающихся комбикормами. В зависимости от времени выдержки встречаются маркировки: bodega (9-12 мес.), reserva (12-14 мес.), gran reserva (от 15 мес.).

Хамон иберико (jamón ibérico) – делают из уникальной и редкой породы черных иберийских свиней, ведущих свою родословную с пещерных времен (Iberico также нередко называется Pata Negra – «черная нога»). Их мясо разительно отличается от привычной свинины: имеет насыщенный темно-красный цвет и заполнено мраморными прожилками, а на вкус напоминает говяжий стейк. Цена такого продукта может быть очень высокой.

У иберийского хамона 4 сорта, им присвоены цветовые пломбы качества:

  • jamón ibérico de bellota (красная) — делают из мяса свиней с 75% иберийской крови. Они свободно паслись и питались желудями и травой с пастбищ;
  • jamón ibérico de cebo (белая) – готовят из мяса свиней, которых держали в загоне и кормили натуральным кормом;
  • jamón ibérico de cebo de campo (зеленая) – готовят из мяса свиней, которые свободно паслись, ели траву и получали докорм зерновыми;
  • jamón 100% ibérico de bellota (черная) – самый дорогой вид испанского хамона из 100% чистокровной иберийской свиньи, питавшейся только желудями на свободном выпасе.
Испанский хамон – самый здоровый из всех животных жиров, он содержит витамины группы В, а также жирные кислоты Omega 9.

Как делают хамон

Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов.

Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС.

Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму.

Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой – соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага.

Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги.

Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.

Как делают хамон – понятно, а как его выбрать? Клеймо на окороке должно содержать дату начала засолки, от нее до поступления в продажу по правилам проходит не менее 2-х лет.

Рядовой житель Испании съедает 5 килограммов хамона в год.

Испанский хамон не продают в вакуумной упаковке (если речь идет о целой ноге), такой вариант отвергайте сразу. На срезе у качественного мяса – мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Она доказывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно.

Как есть испанский хамон

Хамон нарезают тончайшими ломтиками не случайно: за время засолки и вяления он становится плотным и жестковатым. Для нарезки используют специальную деревянную подставку – хамонеру.

Ежегодно в разных странах мира проводятся чемпионаты среди кортадоров – мастеров по нарезке хамона. Это считается настоящим искусством. А в 2016 году в Испании был установлен удивительный мировой рекорд: кортадор Грегорио Перес нарезал 36 окороков – 222 килограмма хамона – за 40 часов непрерывной работы.

А теперь другой любопытный вопрос: с чем едят хамон испанцы? Чаще всего его подают вместе с оливками, в дополнение к бокалу красного вина или хереса. Второй вариант – на хлебе, натертом помидорами и оливковым маслом. А еще вкус испанского хамона помогают раскрыть фрукты – заверните в него кусочек дыни и наколите на шпажку.

Где попробовать и купить хамон в Испании

Недорогие сорта можно купить по доступной цене в любом испанском супермаркете. Но если вы хотите продегустировать и только потом сделать покупку, отправляйтесь в специальный ресторан – хамонерию.

В Барселоне зайдите в Enrique Tomas (Carrer de Pelai, 18) – здесь продают испанский хамон всех видов и любого формата: от небольших упаковок до целого окорока. В Мадриде посетите хамонерию со столетней историей Lopez Pascual (Corredera Baja de San Pablo, 13) или Jamonera Castellana (Alonso Cano, 10) – в них богатый выбор мясных деликатесов и отличное испанское вино.

Специализированные заведения в Барселоне, где можно купить испанский хамон:

  • Jamonarium (Passeig Sant Joan, 181) с разными сортами мяса, аксессуарами для нарезки и хранения, оливками и маслом. Цена упаковки сорта серрано – 3,20-3,85 €.
  • Casa Alfonso (Roger de Lluria, 6) – здесь можно пообедать и своими глазами увидеть, как готовят хамон в Испании.

Сколько стоит испанский деликатес

Продают вяленый окорок в супермаркетах, мясных лавках или на рынках. В Испании цена хамона напрямую зависит от сорта мяса и производителя. Например, нарезка jamón serrano (200 г) в сетевом супермаркете стоит от 2 €. На рынке килограмм jamón serrano можно купить за 8-9 €, jamón ibérico – за 25-30 €.

В мясных магазинах и хамонериях цена будет отличаться. Хамон там продается нарезкой и целыми окороками. Нарезка jamón serrano (100 г) – около 4 €, jamón ibérico (80 г) – от 12 до 25 €. Цена 7-килограммовых окороков – 90-100 € (serrano) и 225-850 € (ibérico, в зависимости от сорта).

Самый редкий и дорогой хамон – Manchado de Jabugo – выпускает компания Dehesa Maladúa. Примерная цена «драгоценного» деликатеса – 4100 € за окорок.

Приготовление хамона – сложный и трудоемкий процесс, этим объясняется его высокая стоимость. Но лучшего сувенира в стране вам не найти, ведь вы привезете в подарок друзьям и родным подлинный кусочек Испании.

Не пропустите:

17.09.2019

Больше по теме

вяленая говядина - испанский перевод - Linguee

Лечение ВНЧС включает стресс

[...]

управление, отказ от определенных продуктов, вызывающих дискомфорт

[...] (например, gu m o r вяленая говядина ) , an d противовоспалительное [...]

лекарств.

vnacarenewengland.org

El tratamiento de TMJ includes el control del estrs, evitar

[...]

ciertos alimentos que desencadenan la incomodidad (como el

[...] chicle o la c ec ina d e res) y med ic amentos antiinflamatorios.

vnacarenewengland.org

Тертая и вареная юкка, смешанная с рисом и цыпленком n o r вяленая говядина ; t hi s Смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару.

southamericandestination.com

yuca hervida rallada, mezclada con arroz y gallina o cecina de res, todo envuelto en hoja de achira y cocido al steam.

southamericandestination.com

«Сколько я себя помню, соль была важной частью моей кулинарии», - говорит Маргарет Миллс, владелица The Extra Sa lt e d Beef Jerky r e ул арант.

visitbluemountainstate.com

"La sal ha sido un components basic en mi cocina desde siempre", afirma Margaret Mills, propietaria del Restaurante Экстра соленое вяленое мясо говядины.

visitbluemountainstate.com

жареный или жареный банан, протертый с

[...] сливочного масла и подается wi t h вяленая говядина .

southamericandestination.com

Pltano asado o frito y machacado con manteca que se

[...] sirve a co mpa ado co n carne seca .

southamericandestination.com

Picante a la tacnea: тушеное мясо из коровы

[...] желудок, коровы f ee t , вяленая говядина , o ni ons и орегано.

southamericandestination.com

Guiso de mondongo,

[...] patas de r es , ch arqu i 3 carne s al ada y ce bo llas con [...]

органо.

southamericandestination.com

Вяленая по-деревенски h am s , вяленая говядина , h ar d салями и другие мясные продукты с низким содержанием влаги, [...]

не требует охлаждения

vnacarenewengland.org

Ja mo nes curados est il o enc ur tido, carne seca, s alami duro, y otros produc до s de carne с en humedad [...]

que no Requieren Refrigeración

vnacarenewengland.org

Моралес вспомнил долгие путешествия, которые ему приходилось совершать в детстве, чтобы добраться до ближайшей школы, имея

[...]

, чтобы уехать подальше от местного сообщества, где он жил со своим

[...] семья, взяв с собой снак k o f вяленая говядина a n d тосты.

atd-fourthworld.org

Record que en su niez hizo largos recorridos para llegar al ncleo escolar ms prximo,

[...]

teniendo que Abandonar la comunidad donde viva con su familia y

[...] llevando c на sigo charque y to st ado para su alimentacin.

atd-fourthworld.org

Купите be s t вяленое мясо , a n исключительный продукт.

bodega-capricho.com

Comp re la m ejo r cecina d e buey , un pro du cto excepcional.

bodega-capricho.com

Seco de chab el o : вяленая говядина o r dri e d beef tw tw с подслащенными [...]

бананов.

perumuchogusto.com

Seco de chabelo: guiso de c ecin a o carne sec a, c на pltano [...]

amasado.

perumuchogusto.com

Купить be s t beef jerky .

bodega-capricho.com

Compre l a mej или Cecina de Vaca .

bodega-capricho.com

воздушная сушка

[...] мясо, аналогичное r t o вяленая говядина

fifa.com

Carne curada, par ec ida a [...]

la cecina

es.fifa.com

Я накормлю

[...] она одна из t ho s e вяленая говядина t r ea ts ей нравится [...]

а может я закажу пиццу.

zatma.org

La dar de

[...] Comer un a de es as delicias de ceci na de buey [...]

викторин по приготовлению пиццы.

zatma.org

Сушеная рыба как таковая, которую можно употреблять в качестве закуски -

[...]

отнесено к пищевой категории 09.2.5, а вяленое мясо

[...] закуски (e .g . , вяленая говядина , p em mican) [...]

отнесен к пищевой категории 08.3.1.2.

codexalimentarius.net

El pescado seco en s que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la

[...]

categora 09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. Ej.,

[...] el "charqu i" de vacuno , el " pemmican") [...]

en la categora 08.3.1.2.

codexalimentarius.net

Предложения

[...] включают: тунец f is h , говядина вяленая , i ns tant овсянка, [...]

фасованный сидр, фруктовые рулеты, изюм, фруктовые консервы в порошке

[...]

молоко, арахисовое масло и желе, крекеры, орехи, энергетические батончики, леденцы, витамины

ffef.org

Entre las sugerencias

[...] se inc lu yen: at n, carne sec a, aven a мгновенно, [...]

rollos de fruta, pasas, fruta en conserva, leche

[...]

en polvo, crema de man, jalea, galletas, nueces, barras energticas, caramelos y Vitaminas.

ffef.org

Дегидрат

[...] фрукты, овощи le s , вяленая говядина a n d рыба с возможностью штабелирования [...]

колец, которые позволяют увеличить производительность вашего дегидратора Lexen

vitality4life.co.uk

Лексен дешидрата

[...] las fr ut as, v erd ura s, carne se ca y pe scado s en differentes [...]

anillos apilables позволяют увеличивать емкость пищевых продуктов.

vitality4life.es

Но мы рассчитывали не только на то, что организаторы мероприятия выручит нас - помимо трех запасных шин вокруг моих отходов I

[...]

принес мой HAWG, наполненный вкусностями; 100 унций Gatorade, бублик, 2

[...] бананы, многочисленные батончики и гели и так m e вяленая говядина .

ouachita-challenge.com

Pero no confibamos simplemente en los organizationadores del caso para ayudarnos - adems de estos 3 neumticos de recambio alrededor de mi gasto, que he llamado a HAWG, rellenado por los hroes positivos;

[...]

100 onzas Gatorade, el cruasn, 2 pltanos, los discos numerosos y

[...] los ge le s y a lgu na carne curada de la carne de vaca .

ouachita-challenge.com

Студенты представили пригодную для использования ДНК 151 из 217 предметов, включая смесь для сушеного супа, собачье печенье it s , вяленое мясо , h или se навоз из Центрального парка и метелка из перьев.

ibol.org

Para empezar, los dos estudiantes descubrieron que incluso en la meca de la vida urbana que es Manhattan estn rodeados de un autntico zoo, al recuperar ADN de 95 differentes especies animales, включая una especie desconocida hasta ahora de cucaracha.

ibol.org

Нам нужны ваши пожертвования в виде закусок, таких как: Сыр №

[...]

крекеры, арахисовое масло и крекеры, печенье сушеные

[...] фрукты, n ut s , говядина o r t u rk e y jerky 000 и dy стержней, [...]

коробок для чипсов и соков.

cityofwpb.com

Necesitamos donativos de refrigerios tales como: galletas

[...]

con queso, galletas con mantequilla de man, galletas dulces y salasas,

[...] fruta seca , nuece s, dulces , c ajas de jugos и т. д.

cityofwpb.com

При выполнении упражнений или подъеме предметов двигайтесь медленно и избегайте судорожных движений. de n , jerky m o ve ments.

levinechildrenshospital.org

Cuando hagas ejercicio o levantes objetos, hazlo lentamente y evita m ovimientos bruscos.

levinechildrenshospital.org

В результате пружинно-гидравлическая комбинация превосходит en t s jerky m o ve и уменьшает наклон таза назад.

ottobock.com

De este modo, la combinacin de resorte y sistema hidrulico evi ta los mo vimientos bruscos y reduce el vuelco hacia atrs de la pelvis.

ottobock.com

Держите камеру неподвижно до

[...] Возможный Avoi di n g jerky s u dd en Движение в то время как [...]

съемка - при необходимости используйте штатив / рюкзак

[...]

или установите максимальное масштабирование и физически приблизьтесь, чтобы минимизировать дрожание камеры

onlinevolunteering.org

Mantenga la cmara lo ms firme

[...] posible evit an do movimientos br us co s y r epentinos [...]

mientras filma- emplee un trpode / puf

[...]

si es necesario o coloque el zoom lo ms separado posible y acrquese fsicamente para reducir las sacudidas de la cmara

онлайн-волонтерство.org

Это состояние называется атаксией, и его легко увидеть при t h e отрывистом , t o- при движении туловища назад и неустойчивой походке (стиль ходьбы ).

azkidsheart.com

Esta condicin se denomina ataxia y se observa fcilmente en los movimientos espasmdicos "de vaivn" del tronco y en la marcha inestable de una persona afectada.

azkidsheart.com

Он напомнил ей петуха, глядя на них всех, поворачивая свой

[...] напор из стороны в сторону в ш или т , отрывистый м o ве мент.

unicef.org

Su manera de mirarlos a todos, moviendo la cabeza de un

[...] lado a ot ro con mo vi mient os cort os y mu y rp id os, le [...]

запись un gallo.

unicef.org

jerky m u sc le Движения, которые вы не можете контролировать

mdinfo.com

movimientos

[...] muscul ar es fuertes qu e no puede controlar

mdinfo.com

(a) сушеные мясные продукты после термообработки, су ч a с вяленое мясо p r od ucts

eur-lex.europa.eu

a ) los p ro ductos crnicos que se han secado despus del tratamiento trmico, co mo los pr odu ctos curados

eur-lex.europa.eu

Избегайте резких ускорений a n d рывками s t op -and-go's. Используйте круиз-контроль на открытых шоссе, чтобы поддерживать постоянную скорость [...]

возможно.

wholyautomotive.net

Используйте su control de velocidad automtica en las carreteras abiertas para mantener su velocidad lo ms constante posible.

wholyautomotive.net

Использование инструмента позволяет производить повторную гибку

[...]

проводить в гладкой

[...] непрерывного действия (Avoi di n g jerky a c ti on), трубка [...]

перемещается по штанге и по повороту по мере ее выпрямления.

ancon.co.uk

Пермит El uso de la herramienta

[...]

que el processso de curvado se pueda

[...] realiza r en una ac ci n suave y континуум, (evitando accin [...]

нерегулярный) ya que el tubo se desplaza

[...]

por la barra y alrededor de la curvatura a medida que se endereza.

ancon.co.uk

Более того, из-за медленной записи изображение становится явно искусственным: оно вызывает серию слайдов, скорее, отрывистое , s или . чем реалистичное движущееся изображение воды.

doublemovement.org

En tercer lugar, debido a la grabacin lenta, la imageen se sucede con lige ro s saltos, ha cindose doblemente искусственный: sugiere un pase de diapositivas, ms que una imagen realista de agua en movimiento.

doublemovement.org

Позвоните своему врачу, если у вашего ребенка развивается неконтролируемая e o r jerky m o ve ments, особенно если у ребенка недавно болело горло.

mercydesmoines.org

Consulte con el mdico si su hi jo desarrolla mo vimientos espasmdicos o incontrolables, especialmente si el nio ha tenido recientemente dolor de garganta.

mercydesmoines.org

Несогласованное движение - это нарушение мышечного контроля или неспособность точно координировать движения, в результате чего превращается в a рывками , u нс непрерывно, взад и вперед движение туловище или конечности.

azkidsheart.com

Это аномалия и контроль мышечной массы, неспособность координировать работу с движением, локальный случай движения и неуравновешенное движение вперед.

azkidsheart.com

.

Что такое вяленое мясо?

Вяленое мясо - это мясо, консервированное путем вяления, а затем сушки для удаления влаги, которая может способствовать гниению. Многие культуры по всему миру разработали какой-либо метод сохранения тепла посредством сушки, поскольку сушить мясо легко и не требуется тепла или сложного оборудования. Название «вяленое мясо» взято из языка индейцев кечуа в Латинской Америке, как и основная техника приготовления, но подобное сушеное мясо можно найти по всему миру.

Мужчина с руками на бедрах

Любое мясо можно превратить в вяленое мясо, хотя многие люди ассоциируют его именно с говядиной.Многие охотники делают вяленое мясо из оленины или кролика, а рыбаки также делают вяленое мясо из своего улова. Чтобы сделать вяленое мясо, мясо нарезают длинными полосками и натирают солью и специями или вяляют в рассоле. После того, как мясо затвердело, его помещают в ветреную и сухую зону с достаточно высокой температурой окружающей среды, чтобы мясо медленно высыхало. Хотя вяленое мясо не готовится, его можно есть, так как вредные организмы удаляются из вяленого мяса в процессе выдержки и сушки.

Процесс приготовления вяленого мяса иногда называют рывком.Мясо, приготовленное таким образом, считается «вяленым». Вяленое мясо было популярно у многих европейских исследователей, особенно у моряков, поскольку оно очень ароматное и не подвержено гниению. Когда вяленое мясо хорошо приготовлено, оно может выдержать длительные поездки, в отличие от плохо обработанного мяса, которое использовалось ранее. К концу поездки это мясо могло стать гнилым и заплесневелым, что, мягко говоря, было бы непривлекательно.

Процесс обезвоживания приводит к тому, что по мере высыхания леденец резко сжимается.В конце концов, вяленое мясо примерно в пять раз меньше, чем свежее мясо, из которого оно было приготовлено. Обезвоженное мясо также очень ароматно, так как аромат сосредоточен в небольшом количестве мяса, которое остается. Для придания вкуса вяленому мясу в процессе вяления можно использовать различные смеси, чтобы мясо получилось сладким, острым и всем остальным. Повара-любители должны быть осторожны при вяливании мяса, поскольку во время высыхания мяса необходимо контролировать температуру и поток воздуха.

.

определение вяленого от The Free Dictionary

Командир полка рывками подошел к передней части полка и осмотрел его издали. Мои шутки, господа, конечно, безвкусные, резкие, запутанные, неуверенные в себе. нервный разговор, даже его, так сказать, решительное молчание, казалось, подразумевало - и, я думаю, они действительно подразумевали, - что, по его мнению, корабль никогда не был в безопасности в моих руках. За ним правильными, резкими шагами шагали знаменитые человек-машина по имени Тик-Ток, которого Дороти завела по этому случаю.Фонограф теперь начал издавать отрывистую мешанину звуков, которые оказались настолько сбивающими с толку, что через мгновение Скрэпс сунула свой лоскутный фартук в золотой рог и закричала: «Стой-стоп! палуба Евгении неслась по пляжу в суматохе радости, вдыхая тысячу интимных запахов земли на бегу и описывая резкий и эксцентричный курс, когда он совершал короткие рывки и добродушно хлопал по копошенным кокосовым крабам. они пересекли его путь к безопасным водам или встали на дыбы и угрожали ему грозными когтями, а также с шумом и пеной из-под раковин их ртов.Я собирался сказать, что рад познакомиться с друзьями Дор-о-ти, которые, должно быть, мои друзья. "Слова были несколько отрывистыми, но понятными. Это Марилла говорила с тревогой в каждом отрывистом слове. она завела номер три, и тотчас же медный человек несколько напряженно и судорожно вышел из каменистой пещеры, снял свою медную шляпу и вежливо поклонился, а затем преклонил колени перед Дороти. Она встала с внезапной жесткостью автомата. , налила себе чашку холодного кофе и таким же рывком снова села.Он говорил короткими, резкими, отрывистыми порывами, и мне казалось, что вообще говорить было для него очень болезненно и что его воля на всем протяжении подавляла его наклонности. Что-то должно было выгнать его из нью-йоркской комнаты, чтобы жить. Из своей жизни он превратился в непонятную, отрывистую фигурку, подпрыгивающую по улицам города Огайо вечером, когда солнце садилось за крышей ливрейного сарая Уэсли Мойера. .

Вяленая говядина по-испански | Перевод с английского на испанский

Слушать аудио произношение

Слушать аудио произношение

Существительное - это слово, относящееся к человеку, животному, месту, вещи, чувству или идее (например, человеку, собаке, дому).

существительное

1. (кулинария)

а. la carne seca

(f) означает, что существительное женского рода. Испанские существительные имеют род женского (например, la mujer или la luna) или мужского (например, el hombre или el sol) рода.

(F)

В однодневную поездку мы взяли с собой орехи и вяленую говядину.Llevamos nueces y carne seca en la excursión.

г. el tasajo

(м) означает, что существительное мужского рода. Испанские существительные имеют род женского (например, la mujer или la luna) или мужского (например, el hombre или el sol) рода.

(M)

Это вяленое мясо из говядины немного слаще, чем другие сорта, которые были пряными.Este tasajo es algo más dulce que el otro tipo, que era más picante.

г. el charqui

(м) означает, что существительное мужского рода. Испанские существительные имеют род женского (например, la mujer или la luna) или мужского (например, el hombre или el sol) рода.

(M)

Регионализм используется в Южной Америке: Аргентина, Боливия, Чили, Колумбия, Эквадор, Парагвай, Перу, Уругвай и Венесуэла

(Южная Америка)

Это вяленое мясо действительно хорошее! - Хотите еще? ¡Este charqui está muy bueno! - ¿Quieres más?

Copyright © Curiosity Media Inc.

Корни слов

Наведите указатель мыши на плитку, чтобы выучить новые слова с тем же корнем.

Примеры

Машинные переводчики

Перевести вяленого мяса с помощью машинных переводчиков

См. Машинный перевод

Хотите выучить испанский?

Изучение испанского для всех.Бесплатно.

SpanishDict Premium

Вы уже пробовали? Вот что включено:

Попробуйте 7 дней бесплатно.

Смотрите также