Что такое бекон из какого мяса


что это? Виды, состав, польза и вред :: SYL.ru

Все чаще на наших столах начинает появляться бекон. Что это такое, мы узнали не так давно. И до сих пор вокруг этого продукта имеется много слухов, предвзятостей и неправильных представлений. Пора разобраться с ситуацией и решить, нужен нам бекон в меню или мы вполне в состоянии обойтись без него.

Правда о беконе

Большинство людей думает, что бекон – это сало, просто как-то хитро приготовленное. Или имеющее альтернативное название. Отнюдь! Отличия начинаются уже с выращивания «поставщиков» этого товара. Свиньи проходят специальный отбор (а некоторые производители даже холят особую породу) и живут в истинно царских условиях. Иначе не получится качественный бекон. Что это так, подтверждает высокий процент выбраковки животных, достигших нужного возраста. Поросята, предназначенные для его производства, очень быстро взрослеют, имеют длинную спину и питаются лучше, чем многие люди. В их рацион непременно входят крупы из цельного зерна, молоко и бобовые. Никаких отходов и отбросов, только качественные продукты. Условия содержания максимально приближены к естественным и гармоничным, от стрессов и избыточных нагрузок свинок старательно оберегают, а забивают только в молодом возрасте. Иначе получится примитивное мясо, а не бекон. Что это дает? Сала в продукте не так уж много. Оно лишь переслаивает мясные прожилки, причем в меньшем количестве.

Что подходит для бекона

Сало может быть срезано с любой части свиной туши (пусть оно и будет разного качества). На бекон годятся только боковые бескостные отделы. Конечности, грудина, позвоночные части, зад проходят по другой статье, гораздо более дешевой.

Сами фермеры, занимающиеся беконным свиноводством, говорят, что бекон – это сочное, не очень жирное мясо, пронизанное тонкими прожилками сала, имеющее многогранный, очень мягкий вкус и подходящее для самого разнообразного использования. Во всяком случае, рецептов блюд с ним действительно предостаточно.

Бекон: что это такое, его виды

В принципе, все популярные разновидности продукта имеют схожие техники его создания, начиная с выращивания его «носителей» и заканчивая его разделкой. Но отличия все-таки имеются. Гурманы выделяют несколько основных сортов:

  • Side Bacon считается настоящим беконом, особенно популярен в Штатах, где это сало-мясо потребляется просто в невероятных количествах.
  • Slab Bacon от предыдущего варианта отличается наличием шкурки на ломте. Продается не нарезкой, а цельным куском, нарезаемым уже хозяйкой. Очень востребован при приготовлении супов, но и вторые блюда из него получаются отличные.
  • Canadian Bacon, если следовать четкой градации, беконом не является. Скорее это ветчина, в которой прожилок сала крайне мало. Если классические беконы солятся, то этот коптится.
  • Pancetta – итальянский вариант бекона. Привкус и аромат копчения придается продукту при помощи трав. Их довольно много, у каждого производителя свой состав, но практически во всех наборах специй присутствуют перец с укропом, чеснок и мускат. Частенько на прилавок панчетта попадает в виде толстой колбасы: итальянцы виртуозно сворачивают трубкой большой отруб свинины.

В последнее время под товарным знаком «бекон» фигурируют изделия из птичьего мяса. Однако эксперты считают, что бекон либо нужно есть натуральный, свиной, либо вообще отказаться от его употребления.

Бекон: состав, польза и вред

В натуральном продукте должна иметься только собственно свинина с солью. Допустимы пряные добавки – исключительно натуральные. То есть не ароматизатор, идентичный перцу, а сам молотый перец. В противном случае вы имеете дело не с беконом, а с его жалким подобием.

Что касается пользы. Бекон полезен в той же мере, что и нежирная свинина: он включает в себя железо, магний, фосфор, селен, кальций и почти полный набор витаминов группы В. Бекон оказывает успокаивающее воздействие и даже имеет антидепрессантные свойства. Он полезен кормящим женщинам, поскольку способствует повышенной выработке молока. Сердце, кости и мышцы укрепляются, а организм в целом оздоравливается.

Но только в том случае, если бекон потребляется в разумных количествах. Его избыток провоцирует набор веса, все же в 100 граммах продукта содержится почти 500 ккал. А для почечников бекон может и опасен из-за высокого содержания в нем соли.

Правила выбора

Разобравшись, что это – бекон, - стоит научиться его выбирать. Для начала о цене: она не должна быть чересчур низкой (это наводит на обоснованные подозрения), но и заоблачной ей не с чего быть. Изучаем средний сегмент и ориентируемся на него. Второй пункт – состав. В идеале в списке должны числиться только свинина с рассолом, и последнего должно быть не больше десяти процентов. Третий объект внимания – цвет, который варьируется во всех оттенках коричневого, с вкраплениями красного. И не забываем проверять срок годности!

Классический сэндвич

Рецепты с беконом весьма разнообразны, но знакомство с ним лучше начинать с традиционных блюд. Например, со сложного бутерброда. Ломтики бекона без масла обжариваются, в тостере или на сковородке подрумяниваются два ломтика хлеба. Один кладется на тарелку, прикрывается латуком или другой зеленью, пластинкой сыра, затем кружочком помидора (можно взять огурец или авокадо) и глазуньей, у которой желток не растекся и остался жидким. Сверху размещается вторая скибочка хлеба. Традиционный американский завтрак готов!

Яишенка

Среди рецептов с беконом особой популярностью также пользуется глазунья с этим ингредиентом. В ее приготовлении нет ничего сложного, так что блюдо может стать прекрасным завтраком даже для самого занятого человека. На сковороде без добавления масла подрумяниваются тонкие ломтики бекона, обязательно с обеих сторон, затем в нее вбиваются яйца, приправляются перцем с солью и доводятся до готовности. Несмотря на простоту рецепта, получается гораздо лучше, чем с примитивной колбасой, и менее жирно, нежели с салом.

Как приготовить карбонару

В принципе, карбонара с беконом – это макароны с ним и с особым соусом. Так что пасту отвариваем по всем правилам параллельно с остальными кулинарными хлопотами, обжариваем бекон (при использовании сырокопченого при обжарке может понадобиться добавление масла) и уделяем самое пристальное внимание именно соусу. Для него в немного подогретые сливки (полстакана с небольшим) вливаем немного взбитое яйцо и всыпаем пару-тройку ложек натертого сыра. После его растворения сдабриваем соус давленым чесноком и перцем и старательно перемешиваем. Теперь соединяем все три компонента – бекон, пасту, соус – и раскладываем по тарелкам готовую к употреблению карбонару. Рецепт с беконом, кстати, весьма подходит для экспериментов. Так что можно «побаловаться» хотя бы со специями, результат можно испортить только их переизбытком. Очень интересен вариант, когда бекон дополняется ветчиной. Только при их обжарке масло уже будет нужно обязательно, того жира, что выделит бекон, явно окажется недостаточно. А чеснок можно предварительно припустить на сковородке в ложечке оливкового масла. Тогда его запах утратит резкость. Некоторые кулинары «ошметки» чеснока даже выбрасывают, используя только ароматизированное им масло.

А еще многие рекомендуют порционную карбонару, пока она еще горячая, присыпать тертым пармезаном. Ну и что, что в соусе сыр уже имеется – его много не бывает! Во всяком случае, так утверждают итальянцы (или, по крайней мере, любители итальянской кухни).

Как делается бекон? (с иллюстрациями)

Бекон - это вяленое мясо, которое традиционно получают из спины, живота или боков свиньи. Когда оно приготовлено из мяса других животных, его обычно отличают от «настоящего» бекона с маркировкой, указывающей, из какого вида было получено мясо, как в случае с беконом индейки. Солить мясо не так уж и сложно, и все повара, обученные колбасным изделиям, искусству обработки мяса и обращения с ним, знают, как его приготовить. Для домашних поваров, которые заинтересованы в том, чтобы готовить самостоятельно, диплом кулинарной школы не требуется, хотя доступ к мяснику и курильщику есть.

Поросенок.

Когда свиней забивают, их разделывают на различные части в зависимости от их конечного назначения. Коммерческие переработчики обычно разделывают своих свиней на месте, превращая их в ветчину, отбивные, ребра и т. Д.Меньшая бойня будет сосредоточена на подготовке целых или половинных свиней для продажи мясникам, которые разделят и обработают собственное мясо. Домашние повара и повара обычно закупают бекон и другие мясные закуски у мясников. Чтобы сделать бекон, большой кусок спины, живота или боков свиньи отрезается и подвергается процессу лечения. Лучший бекон получается из свежего мяса, поэтому, если вы готовите его дома, попросите у мясника свинину, которой меньше 48 часов.

Варка бекона на сковороде.

Если бекон вялен, его натирают в солевой смеси, к которой можно добавить специи. Большинство современных поваров оставляют мясо в холодильнике для высыхания, чтобы оно не стало нездоровым. Другие повара используют охлаждаемую комнату, оставляя плиту на столе с прорезями, чтобы жидкость с мяса стекала. Примерно через неделю мясо промывают в теплой воде и сушат в коптильне.После высыхания его коптят, как правило, около 36 часов. После копчения его можно охладить или заморозить. Бекон влажной сушки засаливают в рассоле, а не натирают сухим, хотя процесс полоскания и копчения такой же.

Две полоски жареного бекона.

После выдержки бекон все еще находится в форме плиты. Если мясо будет замораживаться, его оставляют в виде плиты, хотя кожуру можно обрезать. Его также можно нарезать для более быстрого употребления. В зависимости от личного вкуса отдельные ломтики можно нарезать толстыми или тонкими. После копчения мясо считается скоропортящимся, и до употребления его следует хранить в холодильнике.

Нарезанный канадский бекон.

Для обозначения различных видов бекона используются многочисленные термины. Канадский бекон получают из спины свиньи, в результате чего мясо получается более постным. Панчетта - это итальянская версия, которая производится из чрева свиньи, и когда ее обрабатывают и обрабатывают по-другому, ее называют полосатым беконом или грудинным беконом.Бекон из щеки получают из щек свиньи, а бекон из коттеджа делают из вяленых свиных плеч.

Бекон часто делают из свиной грудинки. Жареные гребешки в беконе. Бекон можно добавлять во многие блюда, в том числе в суп.Сэндвич BLT с оберткой из органического бекона, салата и помидоров. .

Бекон - плохо или хорошо? Соленая, хрустящая правда

Жиры в беконе на 50% являются мононенасыщенными, большая часть из которых - олеиновая кислота.

Это та самая жирная кислота, за которую хвалят оливковое масло и которую обычно считают «полезной для сердца» (1).

Значит, около 40% - это насыщенные жиры, сопровождаемые приличным количеством холестерина.

Оставшийся жир в беконе на 40% насыщен и на 10% полиненасыщен, а также содержит приличное количество холестерина.

В прошлом диетический холестерин вызывал опасения, но теперь ученые согласны с тем, что он оказывает незначительное влияние на уровень холестерина в крови (2, 3, 4).

В отличие от этого, последствия для здоровья насыщенных жиров являются весьма противоречивыми. Многие специалисты в области здравоохранения убеждены, что высокое потребление насыщенных жиров является основной причиной сердечных заболеваний.

Хотя высокое потребление насыщенных жиров может увеличить определенные факторы риска сердечных заболеваний, исследования не смогли выявить какой-либо устойчивой связи между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями (5, 6, 7).

В конце концов, влияние насыщенных жиров на здоровье может зависеть от типа насыщенных жиров, условий питания и общего образа жизни людей.

Не стоит беспокоиться о высоком содержании жира в беконе, тем более, что типичный размер порции небольшой.

Резюме

Бекон богат насыщенными жирами и холестерином, которые не так вредны, как считалось ранее. Кроме того, типичный размер порции бекона небольшой.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Эта статья про еду. Об английском философе и государственном деятеле см. Фрэнсис Бэкон. Бекон со спины (вверху) и живота (внизу)

Бекон - это мясо свиней. Его снимают с боков, спины или живота свиньи. Его часто нарезают тонкими ломтиками, в отличие от других вяленых или копченых продуктов из свинины. Обычно его жарят или жарят на гриле. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

В США бекон и копченую ветчину иногда называют канадским беконом.

В беконе много жира. Поскольку бекон получают от свиней, некоторые религии его не едят. В некоторых культурах и религиях (например, в исламе и иудаизме) употребление в пищу свинины может считаться «нечистым». Из-за этого другие разновидности бекона также делают из индейки или курицы. Бекон из индейки и куриный бекон обычно содержат половину жира бекона на основе свинины.

.

Что означает бекон?

Бекон

Бекон - это вяленое мясо, приготовленное из свиньи. Сначала он затвердевает с использованием большого количества соли либо в рассоле, либо в сухой упаковке; результат - свежий бекон. Затем свежий бекон можно сушить в течение недель или месяцев на холодном воздухе, а также варить или коптить. Свежий и сушеный бекон обычно готовят перед едой. Вареный бекон готов к употреблению, как и копченый бекон, но его можно приготовить еще до еды. Бекон готовится из нескольких разных кусков мяса.Обычно его готовят из свинины по бокам и сзади, за исключением Соединенных Штатов, где его почти всегда готовят из свиной грудинки. В боковом разрезе больше мяса и меньше жира, чем в животе. Бекон можно приготовить из двух разных отрубов спины: сала, который представляет собой почти чистый жир, и свиной корейки, которая очень нежирная. Свиная вырезка, запеченная в беконе, известна как бекон. Бекон можно есть копченым, вареным, жареным, запеченным или приготовленным на гриле, либо использовать в качестве второстепенного ингредиента для придания вкуса блюдам. Бекон также используется для приготовления окорока и жаркого, особенно из дичи.г. оленина, фазан. Слово происходит от древневерхненемецкого бачо, что означает «ягодица», «ветчина» или «сторона бекона», и родственно старофранцузскому бекону.

.

Смотрите также