Что сделать из винограда в домашних условиях кроме вина


Что можно сделать из винограда кроме вина

Содержание страницы

Щедрый, обильный урожай всегда радость для хорошего хозяина. Но на то он и хороший хозяин, что ничего не должно пропасть или испортиться из выращенного и собранного в своём саду. Виноградари знают, насколько бывает обильным созревание солнечных гроздьев. Из винограда готовят прекрасное вино, которое своим ароматом, вкусом возвращает в лето. А что делать, если уже все возможные вина приготовлены, а домашнего винограда ещё очень много? Задумываться долго над этим вопросом в такую горячую пору некогда, надо действовать. Приготовить из винограда, например, сорта Изабелла можно очень много разнообразных и вкусных вещей. Теперь разберёмся подробнее.

Виноград Изабелла

Этот сорт известен очень давно, широко распространён, так как достаточно неприхотлив к условиям культивирования, холодоустойчив. Относится к техническим сортам, пригодным для переработки. Из сорта Изабелла обычно принято готовить вино, которое обладает массой достоинств. Насыщенный вкус, хорошо выраженный аромат с земляничными нотками, большое количество сока с высоким содержанием сахара – бесспорно достоинства для изготовления домашнего вина из этого сорта винограда.

Но вино можно не всем и иногда необходимо сосредоточиться на других рецептах. Так как ягоды, безусловно, обладают целым рядом ценных свойств, то не должно не пропасть ни одной из них. Кроме большого количества глюкозы, виноградные ягоды обладают антиоксидантными свойствами, содержат много биофлавоноидов, пектиновые волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, помогут в борьбе с анемией, особенно железодефицитной.

Можно только отметить, что чрезмерное употребление винограда в сыром виде противопоказано людям с дискинезией желчевыводящих путей, панкреатитом, гастритом, колитом, язвой желудка и двенадцатипёрстной кишки. Связано это с тем, виноград Изабелла имеет достаточно грубую оболочку ягод и довольно трудноперевариваемую мякоть.

При недостаточности ферментного аппарата или проблем с моторной функцией органов пищеварения можно употреблять кулинарные блюда из винограда, но желательно небольшими порциями и нечасто.

Джемы

Изделия и напитки из винограда сделать не так уж сложно, а самое главное, их великое множество. Можно приготовить джемы, варенья, соки, компоты. А говорить о заготовках из морозильной камеры можно бесконечно. Ограничение здесь только одно – количество винограда и ваша фантазия.

Изабелла сорт с высоким содержанием мякоти. Именно по этой причине отлично подходит для приготовления джемов. Приготовить его не составит большого труда, нужно только соблюсти несколько правил.

  1. Тщательно подготовить сырье. Все ягодки отделить от веточек и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
  2. Варить джем из винограда надо в несколько приёмов, чтобы он приобрёл мармеладную консистенцию и не потерял яркость цвета.
  3. Количество сахара достаточно вариабельно, зависит от сладости и сахаристости именно вашего домашнего винограда.

Добавки для джема могут быть самые разные: от цитрусовых (кстати, поможет сохранить цвет) до других фруктов и ягод. Здесь зависимость только от личных и семейных вкусов и предпочтений.

Попробуйте приготовить, например, такой виноградный джем.

Возьмите:

  • Виноград сорта Изабелла – 5 кг неподготовленных ягод (в разобранном виде – 3 или 3,5 кг).
  • Сахар – 4 кг.
  • Лимоны – 2 кг.
  • Вода подготовленная – 1,5 литра.

Далее действуйте следующим образом:

  1. Подготовить виноградное сырье: оборвать виноградные ягоды с кистей, промыть проточной водой, дать стечь на сите.
  2. Протереть ягоды через сито для избавления от косточек и грубой оболочки.
  3. Лимон порезать на небольшие дольки, не очищая от цедры.
  4. Добавить лимонные дольки в виноградный сок.
  5. Засыпать сахар, влить воду.
  6. Довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.
  7. Помешивать следует только деревянной ложкой, чтобы не окислять сок, иначе он потеряет цвет.
  8. После появления признаков закипания снять с огня и оставить до полного остывания.
  9. Повторить этот приём несколько раз, пока джем не уварится в два раза как минимум и не приобретёт консистенцию мармелада
  10. Разложить горячий джем по банкам для хранения, плотно укупорить.
  11. Укутать горячие банки до полного остывания, это будет дополнительной стерилизацией.

Приготовить таким образом виноградный джем можно с добавлением яблок, груш, слив, смородины, клубники… перечисление может занять несколько страниц. Проявите фантазию и запаситесь терпением. Для того, чтобы сделать такой джем нужно несколько дней, немного воображения и несколько килограммов спелого винограда Изабелла.

Компоты

Можно запастись ароматным компотом на зиму. Готовить его дело благодарное, так ингредиенты все самые доступные, сырье не требует какой-либо специальной обработки. Отделять ягоды от кистей или нет – выбор за вами, зависит от количества времени и желания. Разнообразить вкус также помогут любые фрукты или ягоды по вкусу. Степень сладости компота зависит не только от предпочтений, важно помнить, что виноград Изабелла подвержен брожению и недостаточное количество сахара может спровоцировать эти процессы.

Для виноградного компота возьмите:

  • Виноград Изабелла – 10 – 12 килограммов.
  • Вода подготовленная — 15 литров
  • Сахар – песок – не меньше 8 килограммов.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть виноград, можно не отделять от кистей.
  2. Ошпарить его кипятком для уничтожения естественной дрожжевой плёнки на поверхности ягод.
  3. Уложить ошпаренные кисти в стерильные банки.
  4. Из воды и сахара сделать сироп.
  5. Пока готовится сироп, уложенные в банки ягоды залить кипятком и оставить на несколько минут.
  6. Слить воду из банок и влить туда кипящий сироп, закатать металлическими крышками.
  7. Укутать горячие банки до полного остывания.
  8. Холодные банки с компотом из винограда убрать в прохладное место для хранения.

Можно приготовить виноградный компот из сорта Изабелла с добавлением фруктов, особенно хороши будут ароматные груши твёрдых сортов.

Дополнять компот клубникой или малиной нежелательно, так мякоть этих ягод теряет в компотах форму и цвет, что ухудшит органолептические качества нашего компота.

Соки

Виноградный сок очень вкусный, приятно пахнет. Из сорта Изабелла сок получается насыщенного бордово-рубинового цвета. Можно воспользоваться соковаркой, если таковой в хозяйстве нет, а приготовить виноградный сок хочется, советуем воспользоваться следующим рецептом.

Нам понадобится:

  • Виноград сорта Изабелла – 10 килограммов.
  • Вода кипячённая – 8–10 литров.
  • Сахар – песок – от 3 до 5 килограммов.

Варим сок:

  1. Промыть виноград под проточной водой.
  2. Плотно наполнить им эмалированную ёмкость, в которой будем варить сок.
  3. Залить водой, чтоб её уровень был практически вровень с виноградом.
  4. Доводить до кипения на медленном огне, чтобы цвет не изменился.
  5. Когда закипит, проследить, чтобы все ягодки лопнули и отдали весь сок в жидкость.
  6. Медленно помешивать до полного отделения сока.
  7. Затем осторожно процедить через сито и марлевый фильтр.
  8. Повторно поставить сок на слабый огонь.
  9. Добавить сахар, вкус должен быть концентрирован.
  10. После закипания разлить в банки и законсервировать.
  11. Остывать банки должны в течение нескольких суток, укутанные в тепло.

Сок из винограда по этому рецепту получается концентрированным, для питья рекомендуем разводить водой в соотношении один к одному или на одну треть. Он очень ароматный, вкусный, исключительно полезный.

Дополнить сок также могут другие фрукты, например, яблоки. Для таких заготовок нужно взять уже выдавленный яблочный сок или грушевый, добавить в виноградный по вкусу, ещё раз довести до кипения на слабом огне и укупорить металлическими крышками.

Замороженное фруктовое пюре

Виноградные ягоды помыть и протереть через сито для отделения от косточек. Разложить готовое пюре по формочкам. Это могут быть одноразовые стаканчики, формочки для выпечки кексов, особенно удобны силиконовые, можно просто взять плотные полиэтиленовые пакеты. Заморозить, из пакетов можно не вынимать, а вот из формочек после застывания можно вынуть и сложить более компактно. Это отличная заготовка для компотов, пирогов, коктейлей, джемов.

Заключение

Теперь вас не испугает богатый урожай винограда, и домашние запасы пополнятся не только отличным вином, но и виноградными джемами, компотами, соками. Холодными зимними вечерами в доме будет витать аромат ягоды, пронизанной лучами солнца и согретой теплом рук доброго хозяина.

receptvina.ru

фото, что можно приготовить из ягод

Простые рецепты варенья и джема из винограда на зиму

Варенье из винограда

На фото варенье из винограда

Чтобы приготовить варенье из винограда по этому рецепту, для начала ягоды нужно снять с гроздьев и хорошенько промыть, предварительно оборвав хвостики. Затем отбросить поврежденные плоды. Чтобы варенье из винограда было действительно вкусным, необходимо брать только целые ягоды с мясистой мякотью и плотной кожицей. Дальше все зависит от того, какой сорт используют: зеленый, синий или белый. От этого будет зависеть качество конечного продукта. Зеленые плоды обычно предварительно отваривают в обычной воде, чтобы они стали мягче. Для сохранения цвета можно добавить немного соли из расчета половину чайной ложечки на 1 кг ягод. Синие и белые сорта в такой обработке не нуждаются. Из них только удаляют зерна. Если ягоды перезрели, можно снять и кожицу.

Теперь продукт полностью готов к основному процессу.

Варенье из винограда можно готовить по-разному. Наиболее распространен обычный вариант, для которого необходимо взять на 1 кг спелых плодов, 1 кг сахара и стакан холодной воды.

Приготовление проводится в несколько приемов: Из воды и сахара варят сироп. Опускают в него подготовленные ягоды и доводят смесь до кипения. Продукт варят минут 5 на слабом огне, а затем отставляют в сторону до полного остывания. Процедуру повторяют еще пару раз. По ходу кипения надо не забывать снимать пену и удалять всплывающие зерна. Для вкуса можно в самом конце варки добавить немного лимонной кислоты (чайную ложечку) или ванилин на кончике ножа. По окончании варки горячее варенье из винограда, приготовленное по этому простому рецепту, раскладывают по стерилизованным банкам и плотно закупоривают жестяными крышками. Хранят в прохладном и сухом месте.

Варенье из винограда можно делать и несколько другим способом: Промытые ягоды выложить в подготовленный таз. Кипящим сиропом залить плоды и оставить часов на 12. Затем смесь довести до кипения и снова оставить на полдня. На третьи сутки в горячую массу добавить измельченный лимон (без косточек). В остальном процесс приготовления варенья из винограда по этому рецепту ведется без изменений. На четвертый день засыпать в горячее варенье 10 г ванилина и разложить продукт в банки.

Виноградное варенье с запахом вишни на зиму

На фото необычное варенье из винограда

Для того чтобы приготовить такое необычное варенье из винограда по этому простому рецепту, нужно иметь следующее: 3 кг винограда, 3 кг сахарного песка, лимонную кислоту, плодоножки вишневые, ванилин.

Виноград тщательно перебирают. После этого его промывают и отваривают в кипятке примерно две минуты. Чтобы виноград приобрел приятный вишневый запах, в эту воду нужно поместить промытые вишневые плодоножки.

Потом берут воду и сахар, делают сироп, в него кладут ягоды, которые уже обварены. Пусть все это стоит при комнатной температуре в течение 4 часов. Далее все доводят до кипения, варят около часа на небольшом огне, а после снимают с плиты примерно минут на 10. Далее добавляют к варенью лимонную кислоту, а также по желанию ванилин и уже потом доваривают до готовности.

Банки, которые будете использовать для варенья, нужно сначала вымыть, после покипятить пять минут, а затем поставить в духовку для обсушивания.

Обязательно стерилизуйте банки с вареньем, перед тем, как закатать. Варенье из винограда, приготовленное на зиму по этому рецепту, остужают, не переворачивая банок.

Посмотрите фото к рецептам варенья из винограда:


Виноградный джем

На фото виноградный джем

Ягоды и фрукты хороши не только в виде варенья. Прекрасным вариантом может быть джем. Этот продукт отлично подойдет в качестве начинки для пирожков или добавки к утреннему тосту. Джем из домашнего винограда по этому простому рецепту готовится следующим образом.

Для такого блюда понадобится 1 кг сахара, 1,8 кг винограда, цедра половинки лимона и 80 мл лимонного сока. Готовить джем лучше так: гроздья винограда тщательно промыть и перебрать. Каждую виноградинку освободить от оболочки. Полученную массу накрыть крышкой, поставить на средний огонь, довести до кипения и оставить на 5 минут. Теперь смесь необходимо продавить через сито, чтобы освободиться от ненужных косточек. Массу снова вылить назад в кастрюлю, добавить остальные компоненты по рецептуре, дать вскипеть и оставить на небольшом огне вариться до полной готовности. Осталось только сложить все в заранее подготовленную посуду, герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Далее вы узнаете, что можно приготовить из винограда для сладкого стола.

Торт и десерты из винограда: рецепты с фото

Виноградный торт без выпечки

На фото Виноградный торт

Виноградный торт нежный и очень нарядный. Для его создания потребуется 700 г сметаны, 100 г изюма, 200 г шоколада, 25 г желатина, 300 г крекеров, 90 г желе (1 пакетик), виноград (по вкусу), ванильный сахар (по вкусу), 1 стакан сахара.

Желатин разводят так, как указано на упаковке. Желе разводят в 300 мл горячей воды. Взбивают в миске сахар, сметану, ванильный сахар. Когда желатин будет готов, его вливают в крем и тоже взбивают. Изюм запаривают в кипятке, отцеживают. Измельчают шоколад и крекеры. Эти ингредиенты смешивают со сметанным кремом и помещают в форму. Все это ставят на полчаса в холодильник. Моют виноград, делят на половинки, если есть косточки - вынимают. Выкладывают половинки ягод и заливают желе. Ставят в холодильник до полного остывания.

Посмотрите, как аппетитно выглядит торт с виноградом по этому рецепту на фото, представленных ниже:


Цукаты из винограда

На фото Цукаты из винограда

Для этого рецепта десерта из винограда выбирают виноград не очень крупный и, желательно, без косточек. С кистей его не обрывают.

Варят сироп, в котором воды и сахара равное количество. Обмакивают в него кисти винограда и вываливают их в сахаре. Затем хорошо разогревают духовку и выключают её. Кладут туда кисти винограда. Как только духовка совсем остынет, ягоды винограда будут готовы. Их надо снять с веточек и хранить в сухой закрытой посуде. Цукаты из винограда, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, можно использовать при выпечке.

Виноградный мармелад

На фото Виноградный мармелад

Необходимые ингредиенты: темный виноград - 1 кг, красное сухое вино - 1/2 л, сахар - 500 г.

Для приготовления мармелада по этому рецепту помытые ягоды залить вином и варить на умеренном огне 10-12 минут. Затем ягоды размять и отжать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась, нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не растекается, выключить огонь. Разложить готовый десерт из винограда в банки и дать остыть, а затем закрыть их крышками и поставить в прохладное место.

Виноградная пастила с орехами

На фото Виноградная пастила

Суть приготовления виноградной пастилы, как и любой другой, заключается в длительном усушивании при низкой температуре. В той местности, где преобладает жаркий климат, пастилу готовят непосредственно на солнце. В остальных случаях практичнее воспользоваться духовкой.

Для изготовления 200-250 г продукта потребуется: 1,2 кг винограда, 100 г сахара, 80-100 г любых орехов, 2 ч. л. кукурузного крахмала.

Виноград моют, тщательно перебирают, отделив ягоды от веточек и удалив испорченные ягоды. Потом измельчают при помощи блендера. Затем массу протирают через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Получившийся сок с мякотью переливают в небольшую кастрюлю с толстыми стенками и ставят на огонь. Доводят массу до кипения и снимают пену. Уваривают сок на очень маленьком огне, пока его объем не уменьшится на две трети или даже до четверти начального объема. Когда это произойдет, добавляют в сок сахар и размешивают.

Крахмал разводят в небольшом количестве холодной воды. Выливают крахмал в виноградный концентрированный сок и хорошенько перемешивают. Масса немного загустеет. Тогда кисель снимают с огня.

Орехи рубят, добавляют их в виноградную массу и перемешивают.

Получившуюся массу распределяют по противню, застеленному пергаментом или силиконовым ковриком, и сушат при температуре 60-70 °С в течение 5-6 часов. Лучше использовать при этом режим конвекции.

Чтобы проверить готовность пастилы, можно потрогать ее пальцем: если она не прилипает, значит, она уже достаточно подсохла.

Готовую пастилу остужают, аккуратно отделяют от пергамента или силиконового коврика и режут полосками произвольной ширины.

Полоски скручивают трубочкой и хранят в плотно закрытом контейнере или стеклянной банке - так она будет оставаться вкусной в течение целого года.

Далее предложены простые рецепты соков и компотов из винограда в домашних условиях.

Готовим сок и компот из винограда на зиму: домашние рецепты

Сок из винограда

На фото Сок из винограда

Для приготовления сока из домашнего винограда по этому рецепту можно взять несколько кистей ягод любого сорта. Кисти винограда хорошо промыть, погрузить на 5 секунд в кипяток. Отделить ягоды от кисти, отжать сок через марлю или соковыжималку. Залить сок в банки, остудив до 30 градусов, накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать в кастрюле с водой при температуре 90 градусов 10 мин (0,5 л) или 15 мин (1л), укупорить и охлаждать вниз горлышком.

Виноградный компот на зиму

На фото Виноградный компот

Традиционный компот из винограда на зиму по этому рецепту готовится из расчета: 1 кг ягод (винограда Изабелла), полстакана сахарного песка и литр воды.

Виноград необходимо очистить от веточек, промыть и разложить по банкам. Ягоды должны занимать половину объема используемой тары. Далее варят сироп (вода с сахаром). Полученным сиропом следует залить банки и дать постоять 10 минут. После этого сироп нужно слить, снова прокипятить и залить обратно. Закрутить банки с компотом из винограда, приготовленным по этому рецепту на зиму, перевернуть их и оставить до полного остывания.

Виноград в собственном соку

На фото виноград в собственном соку

Для винограда в собственном соку по этому рецепту понадобится: виноград, на 1 л сока винограда 100 г сахара.

Крупные ягоды перебрать и промыть, выложить по сухим чистым банкам. Отжать из других ягод сок, налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и нагреть до 90-95 °С - сахар должен раствориться. Залить сок в банки, остудив до 30 градусов, накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать в кастрюле с водой при температуре 90 градусов 10 мин (0,5 л) или 15 мин (1л), укупорить и охлаждать вниз горлышком.

Ниже описано, что можно приготовить из винограда в качестве закуски.

Как мариновать виноград «под оливки»

На фото маринованный виноград

Маринованный виноград отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, благодаря нежному вкусу, его можно добавлять в салаты, украшать канапе или просто добавлять при приготовлении вторых блюд.

Для маринования нужны спелые упругие ягоды, виноград ни в коем случае не должен быть перезревшим. Сорт винограда можно брать любой, который есть под рукой, но лучше всего подходят сорта с плотной кожицей и хрустящей мякотью. Чтобы готовый маринованный виноград привлекательно смотрелся на столе, выбирать стоит крупные ягоды.

Маринованный виноград обладает пряным терпковатым вкусом, который многие сравнивают со вкусом оливок. Поэтому, кстати, довольно часто домашний маринованный виноград служит более доступной альтернативой оливкам в различных блюдах.

Итак, готовим из винограда маринованные закуски!

Ингредиенты на 3 пол-литровые банки: виноград, 1 л воды, 200 г сахара, 100 г уксуса, 3 таблетки аспирина, 3 бутона гвоздики, 3 лавровых листочка, 3 горошины душистого перца, чуть-чуть корицы (на кончике ножа).

Перед тем как мариновать виноград, нужно вымыть пол-литровые банки пищевой содой, хорошенько ополоснуть, поставить стерилизоваться на 10 минут.

В миску налить воду, опустить гроздья винограда, хорошо прополоскать. Далее промыть виноград под водной струей. Кухонными ножницами отрезать от грозди ягоды с хвостиками.

В подготовленные банки уложить виноградинки только до плечиков и добавить одну таблетку аспирина в каждую банку.

Приготовить заливку. Для этого в кастрюле соединить воду, сахар, гвоздику, корицу, лист лавровый, душистый перец.

Перед закипанием влить осторожно уксус, довести до кипения. Залить рассолом банки с виноградом, стараясь, чтобы в каждую баночку попал бутон гвоздики, лавровый листочек и горошина душистого перца.Закатать банки ключом для консервации.

Обязательно поставить банки с виноградом, маринованным по этому рецепту, вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованный виноград с горчицей

На фото маринованный виноград с горчицей

Для приготовления вам понадобится: 12-13 кг винограда, 10 л воды, 2 кг сахара, 200 г уксусной кислоты, 10 г горчицы, 10 г лаврового листа, 15 г перца душистого, 15 г корицы, 5 г гвоздики, соли по вкусу, растительное масло.

Приготовленный по этому рецепту маринованный виноград следует хранить в холодном месте. В сухие чистые банки уложить подготовленный виноград (промытый, отделенный от кистей). Залить охлажденным маринадом, сваренным из воды, сахара, соли, уксуса и специй.

Сверху ягоды в маринаде залить тонким слоем прокаленного растительного масла — для предотвращения появления плесени.

Банки с виноградом укупорить чистыми капроновыми крышками. При хранении в холодильнике или погребе виноград, маринованный этим способом, пригоден к употреблению в течение нескольких месяцев.

Готовый виноград можно подавать к столу как самостоятельную закуску, использовать в салатах, добавлять к сырным или мясным тарелкам, использовать для приготовления канапе.

Маринуем виноград на зиму по-армянски

На фото маринованный виноград по-армянски

А теперь маринуем виноград на зиму по-армянски. Для этого необходимо взять 1 кг кистей некрупного винограда сортов «мсхали», «ачабаш» или других.

Для маринада нужно: 100 г воды, 200 г уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, по 5 штук гвоздики и кардамона.

Кисти спелого винограда тщательно промыть, обдать кипятком, затем тут же опустить в холодную воду. Слегка обсушить и уложить рядами в стерильные банки.

Приготовить маринад. Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки крышками и стерилизовать при 90 градусах пол-литровые банки 15 минут, литровые - 20 и трехлитровые - 45 минут. Закатать. Маринованный виноград, приготовленный на зиму, может храниться около года.

Рецепт квашеного винограда

На фото соленый виноград

Квашеный (соленый) виноград готов к применению через два месяца после засолки. Этот оригинальный гарнир или холодная закуска красиво смотрится на столе и всегда имеет успех. Можно использовать белый или красный виноград любого сорта.

Необходимые продукты: 2 ведра винограда, 10 л воды, 1 стакан соли, 2 стакана сахара, 1 стакан порошка горчицы, 1 стакан хрена, пропущенного через мясорубку. Также понадобятся 10-литровые стеклянные бутыли (эмалированные кастрюля или ведро).

Корень хрена почистить, обмыть, пропустить через мясорубку, в измельченном виде должен получиться объем, равный одному стакану.

Виноград отделить от веточек и помыть, винограду дать хорошо стечь.

Вскипятить воду и развести до полного растворения порошок горчицы, соль и сахар. Рассол остудить. Засыпать ягоды винограда в стеклянную емкость, пересыпая периодически хреном до полного ее заполнения.

Содержимое залить рассолом. Накрыть крышкой и хранить в погребе. Если засолка винограда производится в эмалированной кастрюле или ведре, то содержимое накрывают чистой тканью, а сверху кладут деревянный кружок (тарелку или крышку) с гнетом.

Подавать на стол блюдо из винограда, приготовленное по этому рецепту, через два месяца после засолки, в виде самостоятельного гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт сухого винограда в домашних условиях

На фото сушеный виноград

Сушка винограда в домашних условиях - на солнце, в тени, под пленкой и т.д. - долгий (около месяца) и кропотливый процесс, требующий опыта. С виноградом может случиться всякое, он может сгнить от избытка влаги либо низкой температуры, может испортиться по причине низкой сахаристости, виноград могут нещадно есть осы, мухи и др.

Улучшить процесс можно с помощью простого вентилятора и повышения температуры воздуха, но не более 60° С, так как может наступить процесс карамелизации. В наше время более удобный способ -это сушка винограда при помощи бытовой электросушилки, разновидностей которой на рынке имеется большое количество и на любой «вкус».

Процесс сушки занимает около 70 часов с процессом подготовки.

Подготовка заключается в промывке винограда, отборе некачественных ягод, отделение их от веточки и выкладки на лотки. Рекомендуется перед приготовлением сухого винограда по любому рецепту опустить их в кипяток на несколько секунд (некоторые в кипяток добавляют соду) для открытия пор их поверхности, что в свою очередь приводит к более скорому удалению избыточной влаги из винограда.

Рецепт приготовления маринованных и соленых листьев винограда для долмы

На фото соленые листья винограда для долмы

Долма - блюдо, любимое многими народами. Ее готовят множеством разных способов, но наиболее популярен и распространен во всем мире рецепт с виноградными листьями. Для приготовления этого блюда собирают лист во время цветения лозы - именно тогда он самый нежный, сочный и ароматный. Лучше всего использовать виноградные листья для долмы, собранные с белых сортов. Красные нередко тоже применяются в кулинарии, но с ними бывает немало хлопот.

Во-первых, края у них уж больно фигурные, а во-вторых, они довольно жесткие и требуют больше времени на термообработку. Но готовить любимое блюдо можно не только в мае-июне, стоит только законсервировать виноградные листья на зиму.

Способов существует немало, и каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя. Какие листья выбрать? Чтобы долма получилась нежной, лучше всего брать светлые листочки среднего размера. Идеальны для этой цели четвертые-пятые с конца лозы. На листьях не должно быть механических повреждений, садовых вредителей, паутины, налета. Именно такие виноградные листья и выбирают для консервирования.

Самый распространенный рецепт приготовления виноградных листьев – засол в банках. С этой задачей справится любая хозяйка. Рецепт предельно прост: молодые листики тщательно промывают под проточной водой; ошпаривают кипятком и сразу же охлаждают; сворачивают в рулетики по 10-15 штук и плотно ставят в стерилизованную банку; заливают кипятком.

Потом сливают воду, добавляют в нее соль из расчета 1 ст. л. на 1 л, ставят на огонь и доводят до кипения; снова заливают в банки и закатывают. Перед тем как готовить долму, листья нужно обязательно вымочить, чтобы вытянуть из них излишнюю соль. Эти же правила касаются и маринованных листьев винограда для долмы. Солить блюдо в любом случае, скорее всего, не придется.

Бекмес и уксус из винограда

Бекмес из виноградного сока

На фото Бекмес из виноградного сока

Уваренный сок называют бекмесом. Перерабатывают его так. Сок нужно уварить при постоянном помешивании до уменьшения объема в 3-3,5 раза. Определить готовность можно по виду - пузырьки воздуха становятся крупнее. По цвету бекмес из винограда светло-коричневый, аромат приятный. Разливается в любую тару, например в бутылки из-под винно-водочных изделий или в банки. Можно не закатывать. Хранить в прохладном месте. Используют вместо меда или сахарного сиропа для варки различного варенья.

Приготовление виноградного уксуса

На фото виноградный уксус

Готовить виноградный уксус очень просто. Нужно 1,5 кг виноградной мезги, оставшейся после отжимания сока, 200 г сахара, 1,5 л воды. В трехлитровую банку помещают мезгу, засыпают ее сахаром, добавляют воду. Завязать горлышко марлей и поставить в теплое место.

Через 3 месяца уксус отфильтровывают, разливают его по бутылкам, закрывают парафином и хранят в горизонтальном положении в темном месте.

babushkinadacha.ru

Блюда из винограда - рецепты с фото на Повар.ру (186 рецептов винограда)

Виноградно-йогуртовое желе 4.7

Легкий и вкусный десерт со свежим виноградом, йогуртом и соком. Приготовить такую красоту не составит особого труда, а если еще выбрать сорт винограда без косточек, то процесс будет еще быстрее. ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.12.2017

Виноградно-сливовый джем 3.7

Делюсь с вами интересным рецептом, как приготовить виноградно-сливовый джем. Виноградный сок прекрасно дополняет кислый вкус сливы, делает его более деликатным, необычным. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.08.2018

Виноград в банке 4.0

Яркий, освежающий и насыщенный по вкусу виноградный компот - отличная заготовка на зиму, которая нравится и детям, и взрослым. Любой сорт винограда принесет свою тонкую нотку. Угощайтесь на здоровье! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.08.2017

Ежик из винограда и груши 5.0

Хотите порадовать своих детишек красивой подачей фруктов и ягод? Тогда сделайте этого чудесного ёжика вместе с ними. Хорошее настроение всем гарантировано! ...далее

Добавил: Натали 15.07.2019

Варенье из белого винограда с ликером 5.0

Варенье из белого винограда с ликером - отличная заготовка на зиму! Сладкий ароматный виноград в сочетании с ликером создает потрясающее на вкус варенье - "сладкое удовольствие" с апельсиновой ноткой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.08.2018

Салат с ветчиной и камамбером 5.0

Такой салат можно приготовить для особых праздников: к Дню Валентина, для романтического ужина, для семейного праздника в тесном кругу. Если вы любите экспериментировать со вкусами, приготовьте его. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.03.2017

Виноградная наливка 3.3

Есть множество вариаций и способов готовки этого напитка. Я считаю, что мой рецепт оптимален: минимум затрат, время на приготовление также сведено к минимуму. Так что попробуйте! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 30.11.2015

Джем из винограда 3.8

Джем из винограда - очень красивая и вкусная сладость, отличающаяся безупречным вкусом. Джем может украсить утренний тост или же стать достойной начинкой для различных кондитерских изделий. ...далее

Добавил: Наталья 24.06.2013

Салат "Виноградная лоза" 5.0

Вкусный, нарядный, праздничный и очень запоминающийся салат, который без сомнения привлечет внимание гостей и близких! Если вы любите сочетание куриного мяса с виноградом, приглашаю к столу! ...далее

Добавил: Натали 06.04.2019

Наливка из винограда 5.0

Очень простой рецепт, как приготовить наливку из винограда. Напиток получается вкусным, ароматным и насыщенным. Если виноград сладких сортов, то количество сахара можно уменьшить, и наоборот. ...далее

Добавил: Антон Сорока 26.07.2016

Шарлотка с виноградом 5.0

Шарлотка – один из самых любимых пирогов нашего детства. Своим вкусом и ароматом она всегда приносит только теплые воспоминания. На базе этого простого теста я пеку пироги не только с яблоками. ...далее

Добавил: Натали 12.03.2019

Компот из черного винограда 5.0

Компот из черного винограда разнообразит ассортимент летних напитков. Он обладает ярким вкусом и красивым рубиновым цветом. Так как ягода очень сладкая, необходимо сбалансировать вкус. Приготовим? ...далее

Добавил: Кристина 10.08.2019

Салат с виноградом, сыром и чесноком 4.6

Люблю салатики на скорую руку. Этот особенно радует. Тут сразу встречается несколько вкусов. Тут тебе и сладкое, и соленое, и чесночные нотки. Все по мне. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.10.2015

Варенье "Кишмиш" 5.0

Варенье из винограда кишмиш варят не часто. Это особый сорт винограда, ведь он сохраняет свои полезные качества даже после термической обработки и не мало важный момент - у него отсутствуют косточки. ...далее

Добавил: Кристина 31.08.2019

Вино из "Изабеллы" 3.1

Кто не знает - Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2015

ПП-пельмени с виноградом 5.0

Да, да, да! Это не опечатка! Пельмени, а внутри виноград. Очень вкусно, поверьте! Готовить тесто будем из полезной цельнозерновой муки, поэтому блюдо у нас полезное! ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.12.2017

Канапе из фруктов 4.9

Фруктовые закуски (канапе, нарезка) всегда придутся к столу, будь то детский праздник, застолье или фуршет. Готовятся они просто, быстро и очень легко. Расскажу, как приготовить канапе из фруктов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 16.02.2017

Зеленый коктейль с виноградом 5.0

Мне очень нравится зеленый коктейль именно с виноградом. Невероятно полезный и вкусный напиток. Многие бросают в комбайн виноград прямо с косточками, но мне кажется, что лучше все-таки очистить его. ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2015

Зеленый коктейль для похудения 4.3

Этот коктейль очищает организм и выводит шлаки, благодаря этому и получается эффект похудения. В винограде и яблоках много кислот, нужных для очищения. ...далее

Добавил: Вика Василенко 22.08.2015

Свинина с виноградом 5.0

Свинина, тушеная с виноградом и белым вином, - блюдо очень интересное на вкус. Мясо получается нежное и сочное, подается с пикантным соусом, в котором мясо и готовится тоже. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 02.12.2018

Салат с виноградом и копченой курицей 3.4

Виноград — очень "благодарный" ингредиент не только в десертах, но и в салатиках. Если вы любите интересные сочетания вкусов, тогда советую вам присмотреться к этому рецепту салатика на скорую руку. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 15.01.2017

Белое вино полусладкое 4.3

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара - тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015

Салат "Тиффани" с курицей и виноградом 4.7

Данное блюдо станет настоящим украшением любого праздничного застолья. Салат "Тиффани" с курицей и виноградом получается очень сочным и насыщенным. Хорошо сочетается с любыми гарнирами. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 23.05.2016

Салат с виноградом, и сыром, и чесноком 4.9

Пикантный и очень сытный салат с виноградом, и сыром, и чесноком к тому же еще и очень легкий. Его можно приготовить на работу, обед или вместо полноценного ужина. Добавьте себе в копилку рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.07.2016

Фруктовый салат "Осенний призыв"

Один из самых вкусных и полезных десертов – это фруктовый салат. Его можно сделать в любое время года, ведь фрукты всегда есть в магазине. Расскажу, как приготовить фруктовый салат «Осенний призыв». ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.11.2017

Летний салат с куриной грудкой и виноградом

Люблю пробовать все новое, использовать малознакомые продукты и смешивать разные вкусы. Расскажу об одном моем удачном эксперименте — как приготовить летний салат с куриной грудкой и виноградом. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.03.2017

Закуска к мартини 3.8

Этот известный женский напиток можно употреблять с различными закусками. Например, с фруктами. Также подойдут сыр или оливки (вместе в том числе). ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.10.2015

Виноград в сырной шубке 2.9

Такую закуску обязательно нужно приготовить к празднику и удивить всех гостей. Небольшие сырные шарики с сюрпризом внутри — отличное блюдо для фуршетов, новогоднего застолья или ко Дню рождения. ...далее

Добавил: Арина Вольская 27.10.2017

Рабри 3.5

Рабри - это сладкий фруктовый десерт, популярный в Индии. Делается из винограда, фисташек и граната. Очень вкусный, сытный и полезный. Рассказываю, как его сделать! ...далее

Добавил: Julenka 19.11.2013

Повидло из винограда 4.3

Нет ничего проще, чем приготовление повидла из винограда. Мой рецепт повидла из винограда - без сахара! Все, что надо, - протереть ягоды и уварить их до загустения. Виноград лучше брать разных сортов. ...далее

Добавил: Julechka 06.07.2013

Чача 5.0

А вы пробовали чачу? А знаете, что ее можно приготовить в домашних условиях самостоятельно? Делюсь с вами простым рецептом чачи, надеюсь, вам понравится результат так же сильно, как и мне! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.08.2016

Домашнее вино из варенья 4.7

Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.10.2015

Виноградное желе 4.3

Рецепт приготовления виноградного желе в домашних условиях. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 22.02.2010

Салат с курицей и сельдереем 5.0

Вкусная идея для отличного салата. Это блюдо заменит собой полноценный ужин или будет великолепным дополнением к обеду. Готовится очень быстро, несмотря на то, что придется обжаривать куриное мясо. ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2017

Самогон из винограда в домашних условиях 3.4

Приготовить самогон из винограда в домашних условиях сможет не каждый. Рецептов чачи существует огромное количество, и этот — один из них. В данном рецепте используется виноград сорта "Молдова". ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.08.2016

Салат из курицы с виноградом 5.0

Еще раз убеждаюсь, что салат можно сварганить из любых продуктов, было бы желание и фантазия. Предлагаю простой рецепт из одной кулинарной книги, как приготовить салат из курицы с виноградом. ...далее

Добавил: Антон Сорока 01.04.2017

Диетический салат для похудения 4.3

Целый год мы ждем лета, и в преддверии теплых деньков самое время задуматься о фигуре (особенно девушкам). Расскажу о вкусном рецепте блюда, как приготовить диетический салат для похудения. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 28.05.2017

Его применяют не только при приготовлении сладких блюд, компотов и вина, также виноград можно замариновать и получить необычную закуску. Есть немало рецептов, в которых виноград добавляется прямо в тесто. Его можно использовать в теплых салатах с печенкой или подготовить с его помощью соус для утиной грудки. Он великолепно дополняет блюда с козьим сыром. В кавказской кухне виноград встречается при запекании баранины и других видов мяса. Вкусные блюда с виноградом вы сможете приготовить по рецептам, которые находятся на нашем сайте. Такие блюда не только аппетитны, но еще и очень полезны. Также молодые листья винограда используются в кавказской кухне. Простые рецепты с виноградом помогут вам приготовить различные по своему назначению блюда из этой ягоды и привести в восторг всех, кто хоть раз их попробует.

povar.ru

Вино из винограда – 7 простых рецептов в домашних условиях

Я не знаю человека, который не любит выпить бокал ароматного домашнего вина. Приготовленный в домашних условиях, такой напиток служит отличным поводом для встречи хороших друзей, для романтического вечера вдвоем, да и просто для вкусного обеда. Мы уже готовили вкусное яблочное вино, яблоки мы собираем в августе-сентябре.

Октябрь — время собирать сочные и спелые ягоды винограда. Однако, не всегда это так, в дождливое лето время сбора наступает позже, а в солнечное и жаркое – раньше. Опытные виноградари советуют два способа определить готовность ягоды:

  • сорвать гроздь и сдавить рукой, спелые ягоды моментально лопнут, брызнет сок и обильно потечет по рукам;
  • дождаться температуры в +4 градуса и собрать ягоду до первых заморозков.

Ну и не менее популярный способ – попробовать на вкус. Спелая ягода должна быть сочной и сладкой.

Польза винограда для человека огромна благодаря его нутриентному и химическому составу. Но современные диетологи советуют ограничивать его потребление, так как он богат моносахарами или «быстрыми углеводами», чего не скажешь о вине. В процессе брожения, говоря простым языком, дрожжи перерабатывают сахар в спирт, потому вино, сохраняя массу полезных качеств , уже не несет в себе такого количества сахаров. Энотерапия или «лечение вином» известна с древних времен. И современная медицина не отрицает, что строго дозированное употребление приносит только пользу.

На потребительском рынке можно найти напитки всех сортов, из любой страны, на любой кошелек. Но каждый раз мучают сомнения: а натуральное ли оно или порошковое. Поиски, сомнения, консультации бесчисленных друзей, а в результате – разочарование. Увы, такое случается часто. Единственное вино, которое никогда не оставляет сомнений – собственноручно приготовленное, домашнее. И в этой статье я подробно расскажу, как это сделать самыми простыми способами.

Но прежде чем перейти к рецептам, остановимся на еще одном моменте: существуют два типа винограда – столовый и винный. Столовые сорта отличаются мясистостью и меньшим содержанием сока. Винные более сочные, к ним относятся шардоне, мускат, совиньон, рислинг, пино, сапирави, каберне, изабелла, лидия и многие другие.

Конечно, этот список можно продолжать очень долго. Скажу из практики, для домашнего виноделия подойдет любой сорт —  «тот, что есть и побольше». Так как лично готовила напитки из столовых сортов, то скажу, что для его изготовления подойдут рецепты с водой и сахаром, выход продукта будет меньше чем из винных сортов и вкус не такой насыщенный, но тем не менее очень вкусно.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, ягоды следует перебрать, отделив порченные, если они имеются, чтобы избежать заболевания браги. Снять с «гребешков» или веточек, так как они придадут горечь суслу. По необходимости ополоснуть от пыли и паутины.

Существует мнение, что мыть виноград ни в коем случае нельзя, но это не так. Дикие дрожжи в виде белого налета на ягоде простым ополаскиванием не смыть, только если тщательно тереть или обрабатывать мылом. Если ягоды без видимых загрязнений, то мыть не нужно.

Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Первый рецепт по праву можно назвать классическим. Ягода используется для брожения дважды, потому выход готового напитка довольно большой. Кроме этого, приготовим эмалированную, глиняную или стеклянную емкость для сбраживания, небольшую емкость для дробления ягоды и толкушку, бутыль для брожения, гидрозатвор.

 

Нам понадобится:

  • виноград – любое количество
  • сахар – 400 г на 1 литр сока
  • вода – равная количеству сока

Приготовление:

Отделим сусло от мезги простым сбраживанием. Подготовленный виноград раздавим небольшими порциями по 2-3 грозди в емкости и сольем в кастрюлю для сбраживания. Процесс должен проходить при температуре от 20 градусов и выше 4-6 дней. Ягоду и сок перемешиваем дважды в день, чтобы верхний слой не закисал и не плесневел.

По прошествии положенного срока разделим мезгу (жмых) и сусло (сок). Для этого сначала ситом снимем плотную шапку, а затем процедим остатки через марлю. Мезгу так же отожмем через марлю.

Готовим вино «первого сбраживания». Для этого в чистом соке разведем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр. Для облегчения растворения жидкость нагреваем до 35-40 градусов при непрерывном помешивании.

Важно не перегреть сок, так как при 45 градусах погибнут дрожжи.

Можно проверять температуру пальцем. Помешивать необходимо для того, чтобы не перегреть нижний слой, близкий к огню. Сусло переливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор на 20 дней в теплое и темное место.

По желанию готовим вино «второго сбраживания». В оставшийся сухой жмых добавим сироп равный по объему слитому соку. Для приготовления сиропа нагреем воду и разведем в ней сахар из расчета 150 грамм на 1 литр. Сиропу даем остыть до 30-40 градусов и заливаем мезгу. Затем ждем 4-6 дней, перемешивая шапку дважды в день, после отделяем и отжимаем мезгу через марлю, полученное сусло сливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор.

Снимем напиток с осадка. Дальнейший алгоритм одинаков для вина первого и второго сбраживаний. После 20 дней в бутыли образуется осадок. Возьмем мягкий шланг небольшого диаметра и опустим в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, второй конец в чистую емкость, аккуратно перельем. Молодое вино получится еще мутноватым, но в принципе уже готовым к употреблению.

На этом этапе напитку можно придать дополнительную сладость по вкусу. Добавим сахар по вкусу и снова уберем под гидрозатвор на 10-14 дней. Если вино достаточно сладкое, то этот пункт пропустим.

Очистим еще раз  наш напиток. Снятый с осадка, сливаем его обратно в бутыль и ставим в темное прохладное место на 2-3 месяца под крышку. Каждый месяц на дне будет появляться новый осадок, с которого необходимо сливать до полной очистки и прозрачности. Можно ускорить процесс очистки несколькими способами, о которых напишу ниже.

Источник: https://youtu.be/E9bL8upqhog

Готовый напиток получается легким, приятным на вкус. На его основе получается очень вкусный и ароматный глинтвейн. Но об этом расскажу в другой статье.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара

Еще один простой рецепт приготовления ароматного напитка к праздничному столу. На этот раз для приготовления используем воду. Вино получается менее густым, чем в предыдущем рецепте, но не менее вкусным. Отдельно остановлюсь на качестве воды. Она должна быть негазированной и без посторонних примесей. Идеально использовать мягкую бутилированную  или артезианскую. Помните, что качество продукта на 100% зависит от качества сырья.

Нам потребуется:

  • виноград – любое количество
  • вода – 2 л на 10 л сока
  • сахар – 2 кг на 10 л сока

Приготовление:

Виноград для приготовления напитка нужно собирать в сухую погоду. Если была дождливая погода и ягоды намокли, придется подождать пару дней.

Отделим сусло от мезги сбраживанием. Напомню, что для этого необходимо раздавить ягоду и сбродить полученную массу в емкости в теплом и темном месте в течение 4-6 дней. Ягоду можно давить руками, толкушкой, ногами, некоторые умельцы применяют для этого даже перфоратор с насадкой. Обязательно перемешивать массу 2 раза в день.

Процедим сусло через марлю и отожмем мезгу. Марля нужна для того, чтобы не попали косточки. Если виноград бескостный, то можно просто через сито.

Подготовим сусло для дальнейшего сбраживания. Для этого добавим в него воду и половину сахара. Хорошенько перемешаем до полного растворения кристаллов. Заливаем сусло в бутыли на 70-80% от объема. Так как при активном брожении шапка может подняться и попасть в гидрозатвор.

Поставим бутыль для брожения в теплое и темное место на три недели. Горлышко закупориваем с помощью гидрозатвора, резиновой перчатки (предварительно сделав проколы) или пластмассовой крышки с вставленной в нее мягкой трубкой, один конец которой уходит в воду.

Добавим сахар. Через 10-12 дней, когда первая порция сахара уже практически переработалась, это можно увидеть по менее активному выделению газа в гидрозатворе, добавим вторую половину, хорошо перемешаем и закроем снова под гидрозатвор до конца срока брожения.

Снимем с осадка. Об этой процедуре подробнее написано выше, напомню лишь, что через трубочку сливаем в чистую емкость, не задевая осадок.

Ставим напиток на дозревание. В идеале, укупоренное вино в бутылках или бочках отправляется в подвал или погреб с температурой 10-18 градусов. Но так как в домашних условиях редко у кого есть погреб, то ищем максимально прохладное и темное место. Вино оставляем на 2-3 месяца, периодически сливая с осадка.

Источник: https://youtu.be/orUTkdkSp7A

Молодое вино по этому рецепту обладает сладким вкусом, а после выдержки приобретает насыщенный  аромат и мягкий вкус. Перед таким угощением не устоять!

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла

Одним из популярных и легкодоступных в любом регионе возделывания винограда является «Изабелла», он отличается неповторимым привкусом и ароматом.  Именно поэтому  ни одна статья про домашнее вино не обойдется без рецепта из него.

Важно помнить, что Изабелла содержит очень сильные красители, потому работать с ней можно только в перчатках.

Из всех рецептов этот – самый трудоемкий, за суслом нужно постоянно наблюдать. Но преимущество данного рецепта в том, что сахар максимально регулируется по вкусу, а соответственно вкус готового напитка будет идеальным для вас.

Нам понадобится:

  • виноград Изабелла – любое количество
  • сахар по вкусу
  • водка – 500 мл на 10-15 л вина

Приготовление:

Очистим и раздавим ягоды. Как и в любом рецепте, отделим сусло от мезги сбраживанием. Изабелла бродит очень активно, шапка поднимается высоко, потому емкость следует наполнять только на половину или перемешивать сок и ягоду 4-5 раз в день. На 4-5 день процеживаем ягоду.

Мезгу процеживаем через сито и еще дополнительно отжимаем через марлю. Процеженный сок заливаем в бутыль и ставим в теплое место для дальнейшего брожения.

Можно использовать гидрозатвор, а можно использовать обычную медицинскую перчатку с дыркой в пальце. Перчатку обязательно зафиксировать на горлышке резинкой, скотчем или бинтом, иначе она слетит. Процесс активного брожения займет 4-5 дней. Как только в гидрозатворе пузырьки пойдут малоактивно или перчатка начнет сдуваться, переходим к следующему этапу.

Дослащиваем сусло. Для этого отольем небольшую часть сока в небольшую емкость и подогреем до 30-40 градусов при непрерывном помешивании. А затем добавим два стакана сахара и размешаем до полного растворения. Затем сладкий сок сольем обратно в бутыль и разболтаем. Уберем бутыль на 4-5 дней под перчатку или гидрозатвор.

Как только активное брожение заканчивается, то есть сдувается перчатка или из затвора перестают активно идти пузырьки, повторяем процедуру дослащивания. Повторяем ее до тех пор, пока вкус молодого вина не начнет полностью устраивать. Обычно это 3-4 раза.

Когда вино полностью отыграло и набрало крепость, сливаем его через трубочку с осадка. Для этого один конец шланга опускаем в жидкость  выше осадка, а второй конец помещаем в чистую емкость, которую ставим уровнем ниже, чтобы жидкость свободно стекала. И убираем в темное прохладное место на две недели.

На этом этапе можно добавить еще сахара, если вам покажется, что слишком кисло.

Источник: https://youtu.be/66rvMIAXVBo

Закрепляем вкус. Для этого в молодое вино добавляем водку, по желанию, конечно. После этого вкус уже не изменится никак на протяжении всего срока хранения.

Такой напиток можно употреблять сразу с момента приготовления и многие месяцы после. Оно чуть крепче, чем приготовленное по предыдущим рецептам, но тем не менее вкусное и ароматное.

Видео-рецепт приготовления вкусного вина своими руками по-грузински

Традиционно лучшие вина производятся во Франции, Испании и Италии. Это неудивительно, ведь климат этих стран наиболее благоприятен для выращивания винограда. Не менее вкусные напитки производится в солнечной Грузии. Такие названия как Цинандали, Киндзмараули, Саперави, Хванчкара известны любому ценителю. Конечно, приготовить их можно только из специальных сортов винограда, но тем не менее мы можем использовать технологию приготовления, чтобы получить вкуснейшее грузинское домашнее вино. В следующем видео автор поделится семейным рецептом. По этому рецепту получается 20 литров вкусного напитка.

Нам понадобится:

  • виноград – 10 кг
  • вода — 15 л
  • сахар – 4 кг

 

Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой

Этот рецепт полюбится своей безграничной простотой. Я о нем узнала случайно, от старого соседа-винодела, а когда начала искать в интернете для уточнения пропорций, выяснилось, что таким способом делается вино в половине известных винных провинций Франции. Особенность его в том, что ягоды загружаются целыми и происходит процесс медленного брожения (мацерация). Здесь мы обойдемся без гидрозатвора. Приступим.

 

Нам понадобится:

  • виноград – 10 кг
  • сахар – 4 кг
  • вода – 5 л

Приготовление:

Виноград ополоснем в воде, снимем с веточек и поместим в бутыль для брожения. Добавим 2 килограмма сахара и хорошенько потрясем, чтобы сахар равномерно смешался с ягодой. Закроем бутыль гидрозатвором или перчаткой и уберем в теплое темное место на 25 дней.

Выделившийся сок аккуратно сливаем в бутыль для хранения и убираем в прохладное место на 2 месяца. Каждый месяц его снимаем с осадка.

Оставшуюся мезгу заливаем водой и снова добавляем два килограмма сахара. Убираем под перчатку в теплое место на 25 дней. Перчатку плотно закрепляем на горлышке бутыли и прокалываем иголкой пальчики. Если процесс брожения идет интенсивно, перчатка будет в таком надутом состоянии.

По прошествии 25 дней сливаем вино второго брожения и ставим в прохладное место на месяц.

Смешиваем вина первого и второго брожения, регулируя вкус и крепость готового продукта. Готовый напиток отправляем в прохладное место минимум на полгода. Каждые два месяца снимаем его с выпавшего осадка.

Источник: https://youtu.be/m_pxSjBiVXI

Конечно, полгода довольно долгий срок, но оно того стоит. Вино получается чистым, прозрачным с глубоким насыщенным вкусом. Такой напиток станет гордостью любого винодела.

Пошаговый рецепт вина из винограда Лидия с подогревом

Вино из Лидии получается насыщенного розового цвета с мягким сладким вкусом. Это рецепт полусухого вина, которое можно приготовить из любого винограда, а также смеси сортов. Здесь мы будем применять пастеризацию, то есть нагрев вина, для его очистки от дрожжей и прочих примесей. Процесс довольно трудоемкий, но он позволит избежать многих месяцев отстаивания готового продукта.

Нам понадобится:

  • виноград Лидия – произвольное количество
  • вода – 1 л на 4 кг мезги
  • сахар – 300 г на 1 л сусла

Приготовление:

Подготовим виноград для брожения. Снимем с кистей, поместим в емкость для брожения и раздавим. Закроем крышкой емкость и оставим на 4 дня.

По прошествии срока отделим сусло от мезги. Сусло сольем в бутыль и закроем гидрозатвором. А мезгу зальем водой из расчета 1 литр на 4 килограмма мезги. И снова оставим бродить на сутки.

Через сутки отцедим жидкость от жмыха. А затем в полученной жидкости растворяем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр будущего вина. В раствор сливаем сусло, сняв его с образовавшегося осадка. Перемешиваем до полного растворения сахара и снова сливаем в бутыль для брожения на 8 дней.

Через 8 дней сливаем с осадка и растворяем оставшийся сахар в браге. По рецепту вино выйдет полусухим, для того, чтобы сделать его слаще, добавляем больше сахара. Брагу снова заливаем в бутыль и ставим бродить в теплое место под гидрозатвор или перчатку на 7-8 дней.

Чтобы напиток получился прозрачным, необходимо несколько раз его очистить. Для этого каждые 7-8 дней сливаем его с осадка и снова ставим бродить. Таких циклов должно быть 3 или 4.

В этом рецепте мы готовый напиток подогреем 9пастеризуем), но не доводим до кипения. Таким образом, мы обеспечим надежное и длительное  его хранение без консервантов. Для этого удобнее последний раз сливать жидкость в меньшие стеклянные емкости, например, трехлитровые банки. Для пастеризации закипятим воду в большой кастрюле, на дно кинем деревяшки или тряпки, чтобы дно банок  не соприкасалось с дном кастрюли. Аккуратно сначала несколько раз окунаем банку в кипяток, нагревая ее, чтобы она не лопнула, а затем ставим в кипяток. Нагреваем наше вино, непрерывно помешивая, до 70 градусов. А затем переставляем банки в холодную воду. Точно также,сначала окунаем осторожно несколько раз горячие емкости в холодную воду, а только потом ставим полностью в воду.

Разливаем готовое вино на хранение. Укупориваем и отправляем в прохладное место.

Источник: https://youtu.be/BAcfd5-Wktk

После пастеризации вкус домашнего вина максимально приближается к качественному магазинному. Получившийся продукт обладает насыщенным цветом и неповторимым ароматом, который соберет за праздничным столом всю семью.

Делаем вино из винограда и меда в домашних условиях (видео)

Хотите приготовить вкусное и полезное вино без добавления сахара? Оказывается есть тому альтернатива —  с медом. Такой напиток не пробовала, но уверена, что вкус получается отменный. Приготовить его не составит труда, посмотрите видео и за работу.

 

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

Часто случается так, что после выбраживания вино полностью устраивает своим вкусом, но остается мутным. В этом случае можно не выжидать еще 2-3 месяца пока оно очистится, а очистить принудительно. Обычно для этого используют специализированную глину, которую можно приобрести в магазине. Но можно использовать и подручные средства. Среди них:

  • яичный белок — 1 шт на 10-15 литров вина
  • молоко 0% жирности – 1 столовая ложка на 10 литров вина
  • спортивный протеин – 1 чайная ложка на 20 литров вина

Технология очистки:

  1. В небольшую тарелочку отлить 100-200 мл вина
  2. Добавить выбранный продукт для очистки
  3. Вилочкой немного взбить
  4. Вылить содержимое в бутыль
  5. Перемешать
  6. Подождать от 2 до 7 дней
  7. Слить с осадка

После очистки напиток получается идеально прозрачным, не теряет вкус и больше не требует долгого холодного выбраживания.

Мы рассмотрели несколько простых способов приготовления легкого и вкусного алкогольного напитка в домашних условиях. Вино, конечно, помогает людям стать ближе, но не менее этому способствует общение и любовь.

Не забывайте уделять время близким. Любви в ваши дома!

 

Автор публикации

0 Комментарии: 2968Публикации: 313Регистрация: 04-09-2015

scastje-est.ru

Вино из винограда в домашних условиях 6 рецептов для всех

Виноделие – это искусство создания утонченного напитка, учиться которому можно много лет и постигать постоянно новые тонкости и особенности. Но сложность технологии и многочисленные нюансы – это не повод откладывать приготовления напитка. Ведь молодое вино из винограда в домашних условиях вполне реально приготовить. Некоторые по достижению определенного опыта умудряются готовить и выдержанные напитки. А чтобы все вышло сразу максимально качественно, предлагаем вашему вниманию подборку наиболее удачных рецептов домашнего алкогольного напитка с разной степенью крепости из разных сортов ягод красного и белого цвета.

Содержание:

Общие правила изготовления вина

Для этого процесса необходимо использовать следующие основные правила:

  • Подходят кисти только с ягодами, достигшими пика зрелости или слегка недозрелыми (в этом случае об этом будет указано в рецепте). Но при этом исключить попадание гнилых, перезревших или почерневших плодов.
  • Виноград не моют – это обусловлено тем, что на поверхности кожуры имеются дикие дрожжи, которые формируют процесс правильного брожения.
  • При приготовлении сусла лучше использовать ручной отжим – так исключается давление косточек и попадание веществ из них в будущее вино. В противном случае готовый напиток может горчить.
  • После первой обработки дать отстояться выжатому соку приблизительно 2 дня.
  • Тара для процесса брожения должна быть стеклянной. Реже могут быть применены пластиковые пищевые емкости, но все же они могут реагировать с кислотой напитка и их труднее очищать. Стеклянные емкости следует предварительно интенсивно очистить (для этого чаще всего используют соду) и простерилизовать.
  • Чистая, а еще лучше стерильная марля, свернутая в несколько сложений, используется для отцеживания и фильтрации свежеприготовленного сока.
  • Если необходимо по рецепту, добавляется в жидкую составляющую подсластители, чаще всего это привычный всем белый сахар, реже используют тростниковый коричневый или мед. При этом напиток приобретает карамельный вкусовой оттенок.
  • Поверх производят фиксацию эластичной стерильной полимерной перчаткой (это самый кустарный способ), но лучше выполнить гидрозатвор (водный затвор).
  • Далее емкость помещают в условия пониженной температуры (оптимально +170…+180С). Исключить слишком низкие показатели, так как при этом останавливается процесс брожения. Не допускать попадания солнечных лучей.
  • Когда брожение приостанавливается, слить молодое вино не поднимая со дна осадочную часть. Для этого, чаще всего, применяют специальный шланг.
  • Перед процессом употребления дать вызреть вину. Этот процесс занимает срок от 30 до 70 дней, в зависимости от количества сахара сорта и вида винограда и других условий.
Различные сорта винограда

Сорта винограда, чаще всего используемые для приготовления вина

Желая получить напиток с тонким ароматом, нежным, но в то же врем ярко выраженным угодным вкусом, стоит выбирать следующие сорта лозы:

  • Шардоне;
  • Изабелла;
  • Рислинг;
  • Аркадия;
  • Гарольд;
  • Цимус;
  • Эстер;
  • Тасон;
  • Каберне-совиньон;
  • Русбол;
  • Пино нуар.

Для любителей более сладкого и терпкого вкуса:

  • Белый или розовый мускаты;
  • Мускат-блау или его еще называют Гарнье;
  • Плевен мускатный;
  • Мускатный летний;
  • Мускаты донские;
  • Сверхранний красный мускат;
  • Мускат Ливадия;
  • Новошахтинский;
  • Русский янтарь;
  • Гамбургский – этот сорт достаточно часто называют мускат черный Александрийский;
  • Мускат янтарный;
  • Мускат Дальневосточный;
  • Парадиз;
  • Хрустинка и другие.

Домашнее вино Шардоне

Для приготовления данного вида вина нужно выбрать виноград следующих сортов – Ркацетелли, Шардоне, Сильванер, Блансовиньон или другие из первого списка. Из данного типа винограда получается белое вино, обладающее тонким ароматом и легкой кислинкой, смягчаемой содержанием сахара.

Домашнее вино из винограда Шардоне

Для выполнения потребуется:

  • Виноградные ягоды указанных сортов, находящиеся на гроздьях – 10 кг.
  • Сахарный песок – 3 кг.

Процесс приготовления состоит из таких шагов:

  • Вручную отжать ягоды прямо вместе с кистями.
  • Полученную жидкость вместе с ягодами и ветками оставить для отстаивания. При желании ветки можно извлечь – в этом случае готовый напиток не будет иметь легкие древесные нотки.
  • Приготовить тару для брожения. Ее следует правильно помыть и простерилизовать. Затем отцедить в нее отстоянный напиток.
  • Сразу замешать сахар-песок. Его количество можно варьировать с ориентацией на то, насколько сладкий готовый напиток желательно приготовить.
  • На 21 день установить на отверстие емкости гидрозатвор.
  • Осуществить процеживание. Быть внимательным к осевшей части на дне. Ее нельзя взбалтывать.
  • Разделить полученное содержимое по бутылям и оставить доходить при холодных условиях. Для этого подойдет либо холодильник, либо погреб в частном доме. По истечении 40 суток вино можно употреблять.

Домашнее Каберне

Любителям насыщенного терпкого и ароматного вина красного цвета важно взять лозу Каберне, Изабеллу, Мерло, Алый терский или Негроамаро.

Домашнее вино из винограда Каберне

Подготовить на начальном этапе:

  • Ягоды указанных сортов, почем можно взять как 1, так и скомбинировать несколько – 5,5 кг.
  • Сахар – 1,5 кг.

Приготовление:

Сделать данный сорт вина достаточно просто, главное, соблюдать технологическую последовательность действий.

  • Виноградные ягоды без предварительной промывки оборвать с веточек.
  • Отжать их вручную или специальным прессом, но таким образом, чтобы не выдавливая содержимое косточек.
  • Отцедить сразу жмых от жидкости. Жмых не выкидывать, он пригодится дальше.
  • Слить полученный сок в емкость с эмалированным покрытием и добавить половину объема сахара. Поставить на огонь и подогревая, растворить сахарный песок. Но не допускать кипячения смеси.
  • В обработанную должным образом емкость, переложить жмых и вылить остуженный сок с разведенным сахаром.
  • Горлышко закрыть плотной тканью или марлей в несколько слоев. Не желательно закупоривать капроновой крышкой. Обеспечьте вину дыхание. Этот процесс займет 5-6 дней.
  • Отстаивать при температурном режиме около +220С. Но обеспечить защиту от солнечных лучей.
  • Полученный сок придется перемешивать через каждые пару дней.
  • Затем, по прошествии срока, массу прессуют и отцеживают в другую емкость.
  • Туда же выкладывают оставшуюся часть сахара, перемешивают до растворения.
  • Сверху обязательно надевают гидрозатвор. И оставляется для выбраживания при обычных условиях по температуре, но обязательно с ограничением уровня освещения. По возможности стоит его свести к минимуму.
  • Когда период закончится, сливают не тревожа осадок.
  • Далее напиток выдерживают. Желательно оставить его в покое на 30-35 дней. Не стоит его употреблять сейчас – дать ему время для выпадения в осадок.
  • Чтобы оседающая гуща не скапливалась чрезмерно и выпадала достаточно интенсивно, каждые 7 дней необходимо процеживать полученную жидкость в новую тару.
  • Хранится в прохладных условиях.

Легкое красное вино

Если есть желание получить легкое вино, для частого употребления, необходимо в рецепт к основным ингредиентам добавить определенное количество воды. Кстати, именно так готовили и подавали этот алкогольный напиток в древние времена. Пить вино неразбавленным считалось тогда дурным тоном. Предлагаем сделать именно такой напиток в домашних условиях из красного винограда.

Легкое красное вино

Для приготовления этого вида можно взять такие сорта, как:

  • Агат Донской;
  • Небилло;
  • Анчелотта;
  • Оджалеши;
  • Сагрантино;
  • Гаме;
  • Дюриф и другие сорта;
  • Виноград – в количестве 5 кг.;
  • Вода, предварительно подготовленная – 12 л.;
  • Сахар песок – 3 кг.

Приготовление:

Процесс приготовления считается классическим и заключается в следующей последовательности действий.

  • Ягоды отбираются с веток и складываются в эмалированную миску. Давятся вручную.
  • Не перемещая из миски, необходимо дать массе настояться 3 дня. Но очень важно закрыть все тщательно несколькими слоями марли или большим кухонным полотенцем.
  • Каждый день массу перемешивать.
  • После прошествия периода, необходимо ее отжать и перелить с процеживанием в подготовленную стеклянную тару. Сразу добавить 1/3 от общего количества сахара. Размешать до растворения.
  • Накрыв водяным затвором достаточно плотно, емкость убрать в темное место на срок не менее 30 дней. Но, для лучшего процесса брожения можно выдержать и 60 дней.
  • Но это не период полного покоя. Каждые 7 дней необходимо вино сцеживать для того, чтобы отделить чистую жидкую от осадка.
  • На протяжении первых 6 дней выбраживания, необходимо добавить еще 1/3 сахарного песка. Через 4 дня добавить оставшуюся часть. Каждый раз необходимо перемешивать, чтобы сахар растворился.
  • Важный момент, который необходимо соблюдать при добавлении сахара. Вносить сахарный песок только тогда, когда провели процеживание. То есть, сцедили вино и добавили сахар. Так этот компонент не будет смешиваться с осадком.
  • По прошествии половины времени общего выбраживания необходимо добавить воду.
  • Когда процесс брожения закончится, готовый напиток еще раз отцеживают и разливают по стеклянным емкостям.
  • Необходимо дать ему отстояться еще 1 месяц в прохладном темном месте.

Сухое белое вино

Чтобы приготовить в домашних условиях сухое вино, необходимо выбрать виноград, в котором содержание сахара не превышает 20%. Следует обратить внимание на такие сорта, как Совиньон, Пино-Блан, Риболла Джалла, Гарганега, Торронтес, Клерет белый или другие имеющиеся в распоряжении.

Приготовление домашнего вина

Необходимо взять любой белый виноград или лучше предпочесть те сорта, которые указаны выше.

Сахар песок и вода в этом случае не добавляются.

Технологический процесс приготовления выглядит следующим образом:

  • Ягоды обираются с кистей, причем сразу необходимо удалить те, которые находятся в состоянии не кондиции.
  • Сложить все в эмалированную миску и отжать руками.
  • Накрыть плотной тканью и оставить в теплом месте на 5 дней. Накрывать необходимо плотно, чтобы не собирались мошки и не падали в жидкость.
  • По прошествии времени сцедить в подготовленные простерилизованные емкости и дать выстоять минимум 10 дней. Но лучше, чтобы процесс брожения продлевался до 25 дней.
  • Слить с выпавшего осадка.
  • Дать вызреть белому вину на протяжении минимум 1 месяц. Хотя, некоторые виноделы, советуют это время увеличить до 2-х месяцев.

Легкое вино из жмыха

Иногда можно получить вино не только из ягод, но и не обойти вниманием жмых. Напиток получается не таким концентрированным, но зато его можно использовать в будни, в качестве аперитива. Желательно использовать такой рецепт на жмыхе из красных сортов винограда.

Легкое домашнее вино из жмыха

Для производства такого вина в домашних условиях, следует подготовить следующие компоненты:

  • Жмых из любых красных сортов винограда – 7 л.
  • Сахарный песок – 1 кг.
  • Вода – 5 л.

Последовательность приготовления:

  • В воде тщательно размешать сахар (0,8 кг) до полного растворения.
  • Жмых поместить в стеклянную емкость и залить его полученным сахарным сиропом.
  • Надеть гидрозатвор или перчатку. Оставить на 15 дней данную массу для процесса брожения в прохладном месте без прямого доступа солнечных лучей. Но в первые 2 дня перемешивать достаточно интенсивно жмых с жидкой составляющей. Делать это несколько раз за день.
  • После того, как выйдет срок, удалить мезгу, но перед этим тщательно ее отжать.
  • Отцедить полученную жидкость в новую стерильную тару. Ввести оставшуюся часть сахара, размешать и закупорить на 45 дней.
  • Затем очень аккуратно отцедить не размешивая гущу на дне.
  • Хранить такой напиток в прохладном темном месте. Но лучший вкус он приобретает если выдержать его около 100 дней после окончательного разлива.

Десертное домашнее красное вино

Для предпочитающих сладкие десертные алкогольные напитки так же есть подходящие рецепты и способы приготовления. Причем это могут быть, как красные, так и белые вина. Правда, чаще всего здесь применяют дополнительно дрожжи винного типа и увеличивают добавляемый сахарный песок.

Десертное красное вино

Для приготовления десертного вида:

  • Белые или красные виноградные ягоды в слегка недозревшем состоянии – 7 кг.
  • Сахар – его количество можно варьировать в зависимости от того, насколько сладким хочется видеть итоговый напиток. Чаще всего применяют от 3 до 4,2 кг.
  • Дрожжи винного типа – 10 г.

Приготовление:

Технология схожа с остальными рецептами, но все же имеет свои отличительные особенности, из-за применения винных дрожжей. Важно придерживаться четко изложенной последовательности действий. Только тогда все получится с первого раза.

  • Немытую ягоду обобрать с ветки и отжать.
  • Мякоть подогреть в эмалированной миске до температуры 60°С, а затем остудить. Для контроля температуры желательно использовать кухонный термометр.
  • Процедить жидкость. Отжать мезгу и еще раз сцедить.
  • Добавить сахар по вкусу.
  • Закваску приготовить в соответствии с инструкцией, которая приведена на упаковке.
  • Все смешивается в одной большой стеклянной емкости, которая перед этим была простерилизована.
  • Надеть гидроблокиратор и оставить для выбраживания на протяжении 70 дней в прохладном месте без освещения. Температура не должна превышать отметку 20°С.
  • Затем слить молодое вино не беспокоя осевшую часть на дне емкости.
  • На этом этапе важно довести продукт до определенного вкуса. Его нужно попробовать и если сладости кажется мало, то стоит добавить еще сахара. Не стоит превышать добавление этой составляющей в количестве более 100 грамм сахарной части на 1 литр винного продукта.
  • Продолжить после этой манипуляции отстаивать еще на протяжении 40-60 дней.
Свежий виноград

Используя один из представленных рецептов вина, можно без проблем, в домашних условиях получить прекрасный напиток. Он будет отличаться не только оригинальным вкусом и ароматом свежего винограда, но и не будет содержать никаких химических добавок. Употребляя умеренно такое вино, организм испытывает только положительный эффект.

apteka24chasa.ru

Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простые рецепты)

Здравствуйте, друзья!

Ну, что напились небось уже вдоль хлебного кваса, и уже начали пробовать вино из одуванчиков. Ну, что ж теперь пришла пора делать заготовку на зиму, но не совсем так. Хочу предложить сделать сегодня вино из винограда. Как вы за такую идею? Одобряете?

Да, виноградное вино, оно наверно самое вкусное и ароматное. К тому же его приготовить можно абсолютно из любых сортов. К примеру берите Изобеллу, или Лидию, Молдову, Шариз, Кишмиш и т.п. Лучше всего конечно подойдут сладкие сорта, у которых высокая сахаристость, перечислю их: Степняк, Саперави, Кристалл, Фестивальный, Платовский, Росинка, Дружба, Регент. Кстати, алкоголь даже делают из листьев винограда.

Конечно можно пойти и купить алкогольный напиток в магазине и выбрать именно тот, который сделан по ГОСТу. Но, все равно свой домашний намного вкуснее. Предлагаю сегодня побывать вам в роли мастеров. При этом крепость вина можно отрегулировать самим самостоятельно, а также сладость. Кроме этого чудонапиток можно приготовить с добавлением сахарного песка, дрожжей и воды. Но, опытные умельцы не добавляют в состав дрожжи и воду.

Воду рекомендуется вносить, если сильно кисло. А вот какие-либо другие добавки вносить вообще не рекомендуется, именно тогда напиток и получится полностью натуральным. Вы получите классное послевкусие. Что еще нужно!

Итак, выбирайте и творите на здоровье, все способы приготовления представлены с подробными и инструкциями и фото, чтобы легче разобраться во всем.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Именно Изобеллу можно чаще всего увидеть в супермаркетах, за счет того, что этот сорт винограда растет повсеместно, он не вымерзает и особо не прихотлив. В принципе на производстве и дома технология готовки не чем не отличается. Все шаги примерно такие же.

В Изобелле еще достаточно много сока в плодах, этим она и хороша для вина, да и просто так покушать.

Хочется еще поговорить немного о том, когда собирать гроздья винограда. Конечно же, до наступления морозов и тогда, когда на улице еще сухо. Ягоды должны быть спелыми.

Очень важно! После того, как вы собрали виноград его не в коем случае нельзя мыть. Он должен оставаться таким же сизым. Именно на кожице содержатся специальные дрожжи, которые и поспособствуют сильному брожению. Конечно, их можно заменить на обычные сухие или прессованные, но это уже не то. Вы убьете естественный ароматный вкус.

Вообщем так, если уж ягоды, гроздья очень грязные, то можно протереть их сухой салфеткой. Но, конечно, когда объем большой, сделать это проблематично. А том, что виноград должен быть не испорчен, я писать не буду, вы итак это понимаете. Поэтому внимательно пересмотрите все плоды, плохие или гнилые уберите.

Что ж, первый способ приготовления будет без добавления воды, а второй — иной, более классический. Рассмотрим их далее в этой пошаговой инструкции, не уходите будет интересно.

Нам понадобится:

  • виноград — 10 кг
  • сахарный песок — примерные пропорции: 1 л — 150 г

Этапы:

1. Начните с того, что в глубокую емкость выложите гроздья спелых ягод и отделите их от сухих увядших веточек. Зеленые можно оставить, не критично. Возьмите толкушку или картофелемялку, а также подойдут ваши две руки (только тогда оденьте перчатки) и тщательно такую массу перемните.

Помните! Что ни в коем случае виноград нельзя омывать и споласкивать грязь водой, вы ненароком полностью можете убить винные дрожжи, которые, есть на поверхности (шкурке) ягодок.

2. Как видите на картинке, сока выделилось очень много, а сверху плавает мезга (так называют истолченную массу).

3. Нужно теперь вылить всю смесь в эмалированную посуду и закрыть неплотной тканью. Отлично для этой цели подойдет марля, сложенная в пару раз. Оставьте в таком положении постоять 4-5 дней, температура в помещении должна быть не ниже 18 градусов. Идеально, если в квартире 18-26 градусов по Цельсию и там, где темно.

Шапку пены, которая будет образовываться за эти дни взбивайте вместе со всей массой.

4. Далее, как только нужное время истечет, процедите всю смесь через марлю. То есть отделите весь жмых от сока.

5. Наверно, теперь начинается самое сложное, нужно перелить аккуратно напиток по бутылкам. Причем заполнять их по самый верх еще нельзя, примерно на 2/3. А вот крышку оденьте плотно на стекляшку и сделайте в ней отверстие. Воткните трубочку, причем она должна быть не от коктейля, а гибкая; и ее пустой конец вставьте с емкостью, куда налейте воды.

Кстати говоря, вместо трубки, можно использовать гидрозатвор, если есть такой у вас, то классно. Принцип работы у него примерно такой же, как только он перестает пускать пузыри, значит весь процесс брожения почти завершен.

Или ж используйте обычную резиновую перчатку, проткнув один пальчик. Она кстати такая «помощница» частенько выручает, если делаете такую заготовку в домашних условиях.

Итак, продолжаю тему, как только вы вывели трубочку в воду, то через некоторое время пойдет процесс. Таким образом, все газы, которые будут образовываться в результате брожения, будут выходить в воду, то есть вы увидите взаимодействие с воздухом, но прямого контакта не будет. И вот когда, вы обнаружите, что это не происходит ( то есть жидкость мало активна), то значит пришла пора всыпать сахар.

6. Конечно же сахар кладите на свое усмотрение, на свой вкус и свои предпочтения. То есть сладость определяйте сами (Многие кладут его на самом первом этапе, когда толкут виноград, а вы как делаете чаще всего?).

Вино виноградное разлейте по графинам или красивым бутылочкам и закупорьте плотно, настаивайте 40 и более дней в прохладном месте, к примеру в погребе.

Важная информация! Все бутыли ( и даже емкости, в которых толчете на первых этапах виноград) должны быть чистыми, вымойте их с пищевой содой. А то наделаете делов, можно ведь заразить сок патогенными микроорганизмами, такими как плесень.

Ну, а после дождитесь удобного момента, чтобы его испробовать. Рекомендуется производить дегустации через 1,5-3 месяца.

Домашнее вино из винограда сорта Изобелла

Второй рецепт, как я  уже и говорила будет с добавлением воды. Вносится она для того, чтобы вино не было таким кислым (если на первом этапе, когда вы пробуете сок вам щиплет язык, то добавить однозначно следует).  Из данного количества винограда получится около 15 л вина. Поэтому запоминайте пропорции и вперед за дело. Крепость получится от 11 до 13 процентов.

Нам понадобится:

  • темный виноград Изобелла ( или Ноа) 10 кг
  • сахарный песок — берите примерно до 200 г на 1 л сока
  • вода — до 0,5 л на 1 литр сока

1. Сбор главного сырья. Итак, для приготовления виноградного сока нужно взять только спелые плоды, так как в недозрелых будет очень много кислоты. Ягоды должны быть сухими, если вчера или позавчера был дождь, то лучше еще подождите пару дней.

Что ж, после ягоды перемните руками или толкушкой, иногда даже мнут ногами, как показано на фото ( но это не есть хорошо, поскольку раздавятся косточки и появится горчинка во вкусе).  Весь полученный сок и мезгу вылейте в эмалированную емкость, но не до самого верха, заполните только ¾ объема.

Хочется заметить, если у вас нет эмалированной посуды, то вы вполне можете заменить ее на деревянный бочонок или пластиковую пищевую тару. Не используйте только нержавейку, так как она может окислиться.

После таких манипуляций, прикройте всю полученную массу вместе в мезгой чистой тряпкой. Это делается для того, чтобы не попали в емкость мушки и другие насекомые. Выставите тазик в теплое место, где температура хранения не опускается, то есть должна быть от 18-27 градусов по Цельсию.

Через полдня сок начнет бродить и вы увидите пузыри, следует за сутки мешать массу деревянной лопаткой. Шапка может даже сильно подыматься, так и должно быть, природные дрожжи активизировались.

Обязательно перемешивайте сок и мезгу, чтобы жидкость (сусло) не скислось.

2. Сбор сока. Что ж, через 3 или 4 дня вы увидите активное шипение на поверхности сока и мезга даже слегка посветлеет. Запах будет идти кисловатый. Именно на этом этапе нужно процедить напиток через марлю, чтобы в бутылки не попал осадок.

Сделать это можно даже ни один раз, а несколько. К тому же, при таком перемещении, вино насытится кислородом, дрожжи заиграют в прятки). Шучу конечно, делайте процеживание не ленитесь.

И вот теперь, если ваш виноград был кислым, скажем выращен на северных районах, прям язык щиплет сильно от вкуса и скулы сводит так, что хочется кричать, можно добавить водицы. Но!!! Не больше 0,5 л на 1 литр сока. Сами понимаете, чем больше воды, тем вино будет так себе. По русски сказать получится бодяга какая-то. Кстати, когда вино начнет еще «пыхтеть и шипеть», то концентрат кислоты немного снизится.

3. Этап создания выхода углекислого газа. Далее, самый ответственный процесс, найдите красивые баночки, скляночки и в них в чистые и сухие разлейте винишко. Причем не до краев посуды, а всего лишь заполните на 70 процентов. И теперь ему нужно обеспечить прямой контакт с кислородом, чтобы не скислось. Но, при этом выход углекислого газа тоже должен быть. Для этого, умные люди придумали водяной затвор (или по-другому гидрозатвор).

Ну или как ранее уже говорилось, возьмите и оденьте на банку или бутыль перчатку, проткнув ей один палец иголкой. Так это прикольно смотрится, эй привет, я тут!

Есть сейчас в магазинах специальные крышки с гидрозатвором, можно их применять сюда.

4. Этап наблюдений за содержимым в емкостях и внесение сахара. Я бы назвала его начальным шагом активного брожения. Тут важно, чтобы температура в помещении не опустилась ниже 18 градусов. Поскольку дрожжи перестанут работать и все на этом, сахар не переработается в спирт. Вообще давайте рассмотрим оптимальные условия, может кому и пригодится. Для красного вина — 22-28 °C для белого — 17-22 °C.

Теперь, на счет внесения сахара, я нашла хорошую информацию, чтобы вам было легко определиться, на сайте Алкофан, вот смотрите скрин:

5. Снятие осадка. Итак, как только вы видите что перчатка сдулась или жидкость не «бурлит», пузыри не выходят, то можно молоденькое вино перелить в другую посуду, только без осадка на дне. Хотя опытные виноделы даже рекомендуют через пару дней, эту процедуру повторить и слить напиток с осадка через сифон, то есть, используя такую мягкую гибкую трубочку, которая не будет соприкасаться с осадком. Чтобы этого достичь, нужно емкость с вином поставить на возвышенность над полом 65 см. А конец трубки не должен доставать до осадка, то есть должен быть на возвышении около 2,5 см.

6. Что ж, теперь нужно определиться с сахаристостью. Брожения уже совсем нет, поэтому если вы добавите сахар, он уже не будет перерабатываться в спирт. Кладите его на свое усмотрение, но не больше 0,2 кг на 1 литр жидкости.

А если вы любите крепленое вино, то смело добавьте водку или спирт, из расчета от 5 до 15 процентов от объема. Такой алкогольный напиток будет стоять достаточно долго, но и приобретет спиртовой оттенок.

7. Ну и заключительный этап — настаивание или созревание, которое может длиться около 380 дней. Вообще уже через 40 дней можно дегустировать белое вино, а красное выдерживайте 60-90 дней. Более длительная выдержка все таки нецелесообразна, ничего особенного она не даст.

Если через это время увидите осадок, то вновь перелейте вино в другую тару.

Храните напиток в прохладном темном месте (5-12 градусов), например в чулане, или подвальном помещении. Пробка или крышка должна очень плотно прилегать к горлышку бутылки.

8. Срок годности такого домашнего виноградного вина составляет 5 лет. Великолепно! Приятных хлопот!

Виноградное вино с добавлением воды и сахара — лучший рецепт с пропорциями

Ну и в завершении хочу показать еще один пример того, как можно самостоятельно изготовить вино из винограда, но только в этот раз все рекомендации будет давать видеоблоер. Удачного просмотра и экспериментов!

На этом у меня все, надеюсь мои советы и рекомендации кому-то будут полезны. Желаю веселых открытий и дегустаций. Правда не переусердствуйте).

Всем до скорого и делитесь заметкой в социальных сетях, ставьте классы и присоединяйтесь в группы в контакте или одноклассники. До свидания.

С уважением, Екатерина

page365.ru

Вино из винограда в домашних условиях: простые рецепты приготовления

Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

  • восстановление иммунитета;
  • дезинфекция организма;
  • укрепление сердца и сосудов;
  • ускорение обменных реакций;
  • обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Основы приготовления виноградного вина

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.

Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для приготовления чачи (самогона из винограда).

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

  1. виноград любого сорта – 10 кг;
  2. сахар-песок – 3 кг.
Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Ягодно-виноградное вино

Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:

  1. смородину и малину берут в количестве 1 стакана каждой ягоды и растирают с 2,5 кг сахарного песка;
  2. посуду со смесью убирают в теплую комнату на 4 дня;
  3. спелые виноградины снимают с веточек и сортируют, избавляясь от порченых плодов;
  4. отобранные ягодки (10 кг) рецепт предписывает не мыть и разминать ступкой;
  5. выжатым соком заливают ягодную закваску и накрывают посуду крышкой;
  6. составу дают настояться 72 часа, но его периодически помешивают деревянной лопаткой.

Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Как приготовить вино с добавлением воды

Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:
  • вода – 7,5 л;
  • виноградины – 5 кг;
  • сахар-песок – 3,5 кг.

Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

«Молдова»

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.

Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.

Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

alkozona.ru

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Автор admin2017 На чтение 7 мин. Просмотров 907

По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов. Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело. Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

Что представляет собой напиток

По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью. Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения.

Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

  • Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
  • Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
  • Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
  • И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях. Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

Посуда и инструмент

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

Подготовка сырья

Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды.

Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях, то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

Первичная ферментация

Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

Последние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов. Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель. Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

Приготовление сусла и бурное брожение

После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ. Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа.

Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

Тихое брожение

Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь.

Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям. Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц). По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

Выдержка и созревание

Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель.

Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

nalivochki.ru


Смотрите также