Что приготовить из вареного куриного мяса на второе


Какие блюда можно приготовить из вареной курицы?

Куриное мясо – относительно низкокалорийный источник легкоусвояемого белка. А сколько бюджетных блюд можно из него приготовить, даже если просто отварить. Стоит рассмотреть подробнее, как правильно выбрать куриное мясо, приготовить его и разнообразить меню.

Выбор ингредиентов

Если выбрать некачественное мясо, можно испортить готовое блюдо. Поэтому у прилавков магазинов и рынков следует быть предельно внимательным. Существуют определённые тонкости, которые нужно учитывать при покупке курицы.

  • Срок годности. Если мясо находится в заводской упаковке, то первое, на что необходимо обратить внимание, это дата изготовления и срок годности. Выбирать следует максимально свежую курицу. Но если сегодняшней или вчерашней поблизости нет, то взять нужно ту тушку, которая максимально отдалена от конечной даты срока годности. Никто не знает, соблюдались ли все условия хранения мяса в данном магазине, поэтому необходимо постараться обезопасить себя самостоятельно.
  • Запах. Нормальная курица пахнет довольно приятно. Выраженный гнилостный запах явно говорит о нарушениях условий хранения или о том, что рядом со свежим мясом лежит пропавшее, что тоже чревато наличием вредных болезнетворных микроорганизмов в хорошем мясе.
  • Внешний вид. Свежая качественная курица обладает розовым цветом. Желтоватый оттенок говорит о том, что птица была заготовлена в довольно преклонном возрасте. Грудка не должна быть просевшей. У качественной курицы она выпуклая. А также не должно быть кровяных сгустков и переломов костей, видимых на тушке. Кожица качественной курицы сухая и чистая.
  • Консистенция. Хорошая курица на ощупь упругая. При надавливании на грудку появляется вмятина, которая тут же возвращается в исходную форму. У свежей тушки килевая кость тоже пластичная, поддаётся нажиму и не ломается.
  • Упаковка. Если курица фабричного производства, то она поставляется в упаковке, которая, в свою очередь, не должна иметь повреждений. Внутри не должно быть ледяных кристаллов. Если они присутствуют, значит, курицу замораживали и размораживали один или более раз. На упаковке должен быть указан ГОСТ и номер поверки в государственном ветнадзоре.
  • Наличие или отсутствие заморозки. Лучше всего приобретать охлаждённую курицу, так как она будет вкуснее и сочнее. Замороженная курица может быть произведена не из самого свежего сырья.
  • Желаемое блюдо. Для жарки или тушения приобретают небольшие экземпляры. Тогда как для варки, наоборот, лучше брать тушку в 2–3 кг, то есть более взрослую курицу.

Важно! Соблюдение всех этих рекомендаций при покупке курицы позволит выбрать идеальный вариант для приготовления вкусного и здорового блюда.

Тонкости приготовления

Казалось бы, что варёная курица – это одно из самых простых блюд. Но чтобы приготовить её идеально, нужно знать некоторые тонкости. Полезная для любого человека, особенно для спортсменов курица варится разное время в зависимости от исходной заготовки, а именно:

  • 1 час – тушка молодой курицы;
  • 3 часа – взрослая домашняя курица.

Если тушка весит больше 1 килограмма, то необходимо добавить по 15 минут на каждые 500 граммов свыше.

Узнать, что курица готова можно, проткнув её ножом. Если остриё входит легко, а затем выделяется прозрачная жидкость, а не розовая, то блюдо готово.

Если разделить курицу на порционные куски, то она сварится намного быстрее. Небольшая куриная грудка сварится за 20 минут, окорочок – 30 минут, крылья – 15 минут.

Важно! Замороженную курицу нельзя сразу кидать в кипяток, её следует предварительно разморозить, иначе она может свариться сверху, а внутри остаться сырой.

Рецепты

Казалось бы, что варёная курица не может стать основой большого количества блюд. На самом деле из этого продукта легко сделать многие диетические блюда. А ещё легко перекрутить мякоть в фарш, нарезать кусочками для салата и кусочками для дополнения вторых блюд.

Салаты

Закуска должна представлять собой не слишком сложное, но в то же время пикантное блюдо, которое только подогреет аппетит перед основным кушаньем. Из варёной курицы есть возможность приготовить массу салатов.

«Цезарь»

Довольно быстро готовится любимый многими гурманами салат «Цезарь». На 2 порции потребуются следующие ингредиенты:

  • варёная куриная грудка – 300 г;
  • сухарики – 100 г;
  • майонез – 200 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья салата – 300 г;
  • тёртый сыр твёрдых сортов – 100 г.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. куриную грудку нарезать пластами вдоль волокон;
  2. майонез смешать с двумя столовыми ложками воды и пропущенным через пресс чесноком;
  3. на дно тарелок уложить листья салата, сверху положить ломтики филе, затем полить их получившимся соусом;
  4. перед подачей посыпать сыром и сухариками.
«Загадка»

Оригинальным по вкусу является салат на основе варёной курицы и нарезанного омлета. На 6 порций потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 варёные окорочка или куриная грудь среднего размера;
  • 6 яиц;
  • 1 столовая ложка муки;
  • банка консервированной кукурузы;
  • 1 небольшая луковица;
  • 300 мл майонеза;
  • соль и перец по вкусу.

Стоит придерживаться следующих действий:

  1. куриное мясо отделить от костей, мелко порезать;
  2. яйца взбить, добавить муку, смешанную с 100 граммами воды, посолить, поперчить и пожарить на сковороде омлеты в виде блинчиков;
  3. остывшие омлеты нарезать тонкой соломкой;
  4. лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета;
  5. из кукурузы вылить жидкость;
  6. все ингредиенты смешать с майонезом и дать салату настояться несколько часов.
«Греческий»

Вариаций на тему греческого салата очень много. Отличным рецептом является греческий салат на основе варёной курицы. На 5 порций потребуются такие ингредиенты, как:

  • варёное куриное филе – 500 граммов;
  • сыр Брынза – 150 граммов;
  • огурец свежий – 1 штука;
  • помидоры – 2 штуки;
  • листья салата – 300 граммов;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • оливковое масло – 50 граммов;
  • винный уксус или бальзамический – 2 столовые ложки.

Для приготовления этого салата стоит придерживаться следующих шагов:

  1. для начала нужно всё измельчить – курицу можно порвать на волокна или мелко порезать, помидоры и огурец нужно порезать средними кусочками, а салат разорвать, сыр режут крупными кубиками, лук необходимо нарезать на полукольца, маслины освобождают от рассола и по желанию режут колечками, но чаще оставляют их для салата целыми;
  2. заправку готовят следующим образом: смешивают бальзамический уксус и оливковое масло, по желанию добавляют туда ароматные приправы, например, орегано;
  3. все ингредиенты смешивают и поливают получившейся заправкой; лёгкий и свежий салат готов.
«Оливье»

Если немного изменить советский рецепт «Оливье» и добавить вместо докторской колбасы варёную курицу, то можно сделать его относительно низкокалорийным и необычным. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 4 варёные картошки;
  • 300 граммов варёного куриного филе;
  • банка консервированного горошка;
  • 4 яйца, сваренных вкрутую;
  • 4 солёных огурцов;
  • варёная морковь.

Процесс приготовления довольно прост – все составляющие порезать примерно одинаковыми кубиками, перемешать с зелёным горошком, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

«Весенний»

Следует приобрести следующие компоненты:

  • куриная грудка варёная – 300 граммов;
  • яйца варёные – 2 штуки;
  • листья салата – 100 граммов;
  • свежий огурец – 1 штука;
  • греческий йогурт – 150 граммов;
  • соль по вкусу.

Чтобы приготовить этот салат, следует выполнить следующие шаги:

  1. мясо и яйца порезать мелкими кубиками;
  2. салат порвать руками на мелкие кусочки;
  3. огурец порезать соломкой или такими же кубиками;
  4. всё посолить и заправить йогуртом.
«Большая компания»

Это недорогой и интересный салат для большого количества людей на скорую руку. Нужно купить такие ингредиенты, как:

  • 2 банки фасоли без томата;
  • целая варёная курица;
  • 3 солёных огурцов;
  • 300–400 мл майонеза;
  • соль и перец;
  • свежая зелень.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. курицу порезать на мелкие кусочки;
  2. солёные огурцы измельчить в соломку;
  3. фасоль избавить от жидкости;
  4. мелко нарубить свежую зелень петрушки и укропа;
  5. посолить и поперчить, перемешать всё вместе с майонезом.

Вторые блюда

Не стоит думать, что раз варёная курица суховата, то из неё не получится сделать вкусное второе блюдо. Из такого диетического продукта можно сделать многое.

Рулет с черносливом и грецкими орехами

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • варёный окорочок,
  • чернослив – 100 граммов;
  • чищенные грецкие орехи – 150 граммов;
  • чеснок – 1–2 зубчика;
  • соль и перец по вкусу;
  • пищевая плёнка.

Для приготовления этого ароматного и необычного блюда необходимо придерживаться следующего алгоритма действий:

  1. порезать мясо тонкими пластинками и разложить его на пищевой плёнке полосой; ширина полосы должна быть около 8 см, чтобы было удобно скатать её в колбаску после начинения;
  2. сверху выложенное мясо нужно промазать продавленным через пресс чесноком и перцем, если нужно, то подсолить;
  3. затем чернослив тщательно промывают в холодной воде, если он слишком сухой, то замачивают его в кипятке на полчаса; потом измельчают и выкладывают слой сверху куриного мяса с чесноком;
  4. грецкие орехи перемалывают в блендере, затем посыпают ими чернослив;
  5. все эти слои аккуратно сворачивают в колбаску и плотно утрамбовывают;
  6. если подача блюда должна осуществиться скоро, то рулет кладут в морозилку на полчаса; если время терпит, то его лучше оставить для наилучшей пропитки на несколько часов в холодильнике;
  7. готовый рулет нарезают наискосок и выкладывают нарезку на блюдо, украшают свежей зеленью.
Варёная курица с овощами

Лёгкий и питательный ужин легко приготовить из варёной курицы с овощами. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • курица (любые части) – 500 граммов;
  • кабачок или баклажан – 1 штука;
  • помидор – 1 штука;
  • картофель – 2 штуки;
  • лук – 1 маленькая головка;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 2 зубчика.

Стоит выполнить следующие этапы приготовления:

  1. все овощи тщательно помыть и нарезать примерно одинаково, кроме лука и чеснока;
  2. лук обжарить на сковороде полукольцами и пока отставить в сторону;
  3. в кастрюлю с толстым дном налить немного воды и 1 столовую ложку подсолнечного масла; туда бросить тушится все овощи, кроме картофеля;
  4. когда овощная смесь даст сок, её следует перемешать и добавить картофель; тушить около 15 минут, затем добавить лук;
  5. отварную курицу, оставшуюся после варки бульона или специально приготовленную для этого блюда, следует измельчить и добавить к общей массе; тушить на маленьком огне до готовности картофеля;
  6. при подаче для вкуса можно посыпать тёртым сыром и свежей зеленью.
Подлива с варёной курицей

Когда от сваренной для супа курицы остаётся несколько кусочков, можно легко приготовить из неё мясную диетическую подливку, которая подойдёт для любого гарнира. Стоит подготовить такие ингредиенты, как:

  • курица – 300 граммов;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • лук – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • соль.

Приготовление выглядит следующим образом:

  1. обжарить лук и морковь, добавить туда томатную пасту и около 200 граммов воды;
  2. курицу нарезать на кусочки и добавить к массе на сковороде;
  3. потушить всё вместе около 10 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.
Макароны по-флотски

Простым и вкусным блюдом из куриного мяса могут стать макароны по-флотски. Свой рецепт есть у каждой хозяйки, но в своей основе он содержит следующие ингредиенты:

  • варёное мясо курицы – 300 граммов;
  • макароны – 400 граммов;
  • луковица – половина;
  • соль, перец, свежая зелень.

Стоит выполнить следующие действия:

  1. из мяса делают фарш;
  2. лук нарезают полукольцами и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета;
  3. отваривают макароны, сливают их, промывают холодной водой, чтобы они не слипались, и смешивают с фаршем;
  4. перед подачей украшают свежо нарезанной зеленью.
Омлет с куриным мясом

Несколькими кусочками варёной курицы можно разбавить поднадоевшую яичницу. Для этого стоит придерживаться следующей последовательности:

  1. мясо режут мелкими кусочками;
  2. необходимое количество яиц разбивают в миску, взбивают, кидают туда курицу, солят и перчат;
  3. на сковороде разогревают 1 столовую ложку сливочного масла и на маленьком огне готовят омлет под закрытой крышкой, обжаривая с двух сторон;
  4. для вкуса можно добавить тёртый сыр, зелёный лук, зелень и любые другие любимые ингредиенты.
Куриное суфле

Нежнейшее суфле легко получить из перекрученного в фарш варёного мяса курицы. Для этого стоит выполнить такие шаги, как:

  1. готовят фарш из 500 граммов мяса;
  2. затем взбивают его миксером с 500 мл сливок, постепенно добавляя три столовых ложки муки, предварительно обжаренной на сковороде;
  3. форму для запекания нужно смазать сливочным маслом, туда вылить готовую массу и отправить её запекаться в духовой шкаф на 30 минут при температуре +200 градусов.

О том, как приготовить суфле из курицы, вы узнаете из следующего видео.

Начинки для пирогов

Если перекрутить в мясорубке или очень мелко нарезать варёное куриное мясо, можно получить фарш. Такой продукт в сочетании с различными дополнительными ингредиентами идеально подойдёт для начинки пирогов. Стоит рассмотреть несколько популярных начинок из куриного фарша.

  • Начинка для курника. Русский национальный пирог начинается именно варёной курицей. Для наполнения вкусной выпечки берут отварную куриную грудку или пару окорочков и мелко нарезают. Три луковицы режут полукольцами и обжаривают на подсолнечном масле. Смешивают лук, мясо и добавляют специи по вкусу. Для гурманов рекомендуется добавить в начинку тёртый сыр.
  • Начинка для пирожков. Фарш из варёной курицы (можно использовать любую часть) смешивают с мелко нарезанными жареными грибами. Традиционно используют или вёшенки, или шампиньоны. Туда же кладут пассированный лук. Для божественного аромата в начинку добавляют немного мускатного ореха, буквально на кончике ножа.
  • Начинка для блинчиков. Для суховатых блинчиков лучше использовать мясо куриных окорочков и сдабривать его жареным луком. На 10 блинчиков нужно взять два окорочка и две средние луковицы.
  • Итальянская начинка для пирогов. Куриный фарш или просто мелко порезанную курицу смешивают с маслинами, порезанными колечками, базиликом, тёртым пармезаном и обжаренным сладким перцем. Получается весьма пикантный вкус, который напоминает пиццу.

Советы

                        Даже такое простое в приготовлении блюдо можно сделать пикантным и более насыщенным по вкусу, если использовать следующие советы:

                        • если необходимо получить из курицы вкусный бульон, то тушку кладут в холодную воду; если нужно максимально сохранить насыщенность вкуса самому мясу, то кладут птицу в кипящую воду;
                        • после того как первый раз бульон закипел, его можно слить, чтобы удалить ненужные жиры; если вода не меняется, нужно снимать образовывающуюся пенку;
                        • во время приготовления можно добавить целую луковицу, морковь и несколько горошинок чёрного душистого перца, что придаст вкус и аромат блюду;
                        • сделать варёную курицу диетической поможет предварительное её освобождение от кожи и жира.

                        Блюда с отварной курицей могут стать основой как повседневного, так и праздничного рациона, что делает такое мясо просто незаменимым.

                        Как варить курицу

                        Нельзя отрицать, что домашние блюда из курицы являются одними из самых полезных и питательных блюд, которые нравятся всем. Куриный суп даже использовался как популярное домашнее средство от простуды с 12 века, и хотя он на самом деле не лечит простуду как таковой, его тепло все же может облегчить ваши симптомы. 1 Органическая курица также может принести вам множество преимуществ для здоровья благодаря своим витаминам и минералам, в том числе: 2

                        Есть много способов приготовить это универсальное мясо, и один из самых простых способов приготовления - отваривание. 3 Вареная курица открывает множество возможностей для приготовления пикантных блюд, поскольку ее мягкий вкус хорошо сочетается с различными ингредиентами, соусами, специями и травами.

                        Этот метод приготовления также является отличным способом приготовления собственного питательного куриного бульона в домашних условиях, 4 , который может стать отличной основой для пикантных супов и рагу. Если вы варите курицу с костями, вы также можете приготовить домашний костный бульон, который может помочь улучшить ваше пищеварение, бороться с воспалениями, поддержать здоровье суставов, помочь похудеть и улучшить работу мозга с каждым глотком. 5 Один из наиболее частых вопросов относительно вареной курицы: «Как долго нужно варить разные части курицы?» Читай дальше что бы узнать.

                        Справочник по времени кипения различных частей курицы

                        Хотя кипячение может показаться чрезвычайно простым, на самом деле это нечто большее, чем бросание курицы в кастрюлю с водой. Один из важных факторов, который нужно учитывать, - это время приготовления. Если вы не варите курицу достаточно долго, вы можете получить сырое мясо, которое может подвергнуть вас риску бактериальных инфекций пищевого происхождения. 6

                        Время кипячения курицы зависит от типа и размера части, которую вы собираетесь готовить, и от того, собираетесь ли вы оставлять косточку внутри или нет. 7 Чтобы дать вам лучшее представление о том, сколько времени вам нужно отвести на приготовление, вот приблизительное время кипения для различных частей курицы: 8 , 9

                        • Куриные грудки : Куриную грудку, разрезанную на кости, следует варить в течение 30–45 минут, а половинки грудки без костей - в течение 25–30 минут. 10
                        • Куриные бедра : Куриные бедра с костями готовятся дольше, чем куриные грудки, поскольку в них больше костей, поэтому варите их не менее 40 минут. 11 , 12
                        • Цыпленок ножки: Куриные ножки варить около 40 минут. 13 , 14
                        • Куриные крылышки : Куриные крылышки варить от 35 до 45 минут. 15
                        • Куриные грудки : Так как куриные грудки очень тонкие, их можно варить в течение 10 минут. 16

                        Вы также можете отварить целую курицу вместо того, чтобы разрезать ее на отдельные части. Для кипячения может потребоваться не менее часа. Если вы планируете варить замороженную курицу, сначала убедитесь, что вы правильно ее разморозили. 17 , 18 , 19

                        Если вы не уверены, готово ли курица даже после того, как отварили ее в соответствии с указанным выше временем приготовления, то вам следует использовать пищевой термометр для измерения внутренней температуры.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции рекомендует готовить курицу при минимальной безопасной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту. 20

                        Как варить куриную грудку без костей

                        Приготовление куриной грудки может быть довольно сложным делом, поскольку она имеет тенденцию высыхать при жарке или приготовлении на гриле. Если вы хотите, чтобы он оставался сочным и нежным, лучше всего его варить. Выполните следующие быстрые и простые шаги: 21 , 22 , 23

                        1. Положите куриную грудку в кастрюлю или кастрюлю, достаточно большую, чтобы уложить все кусочки ровным слоем.
                        2. Налейте столько жидкости, чтобы покрыть все кусочки куриной грудки.
                        3. При желании добавьте ингредиенты для аромата.
                        4. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания уменьшите огонь и накройте сковороду.
                        5. Оставьте смесь на медленном огне, пока курица не перестанет быть розовой. Это может занять от 25 до 30 минут, в зависимости от разреза и толщины куриной грудки. Используйте термометр, чтобы измерить его внутреннюю температуру.

                        Вареную куриную грудку можно сочетать с соусами или поливать травами для дополнительного аромата. Если вы планируете использовать его в салатах или в качестве начинки, дайте мясу остыть, прежде чем измельчать его на мелкие кусочки. 24

                        Проверьте свои навыки варки: попробуйте этот восхитительный рецепт

                        Теперь, когда вы знаете приблизительное время варки различных частей курицы, вам следует использовать полученные знания, чтобы создать блюдо из курицы, которое доведено до сочного совершенства.Попробуйте этот сытный и успокаивающий рецепт:

                        Успокаивающий куриный имбирный суп с листьями чайота и моринги

                        Время приготовления: 30 минут

                        Процедура

                        1. В кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Затем добавьте чеснок и имбирь и перемешайте до ароматного состояния.
                        2. Поместите курицу в кастрюлю и обжарьте, пока она не станет собственным жиром, но не позволяйте курице подрумяниться.
                        3. Влить воду и рыбный соус и довести до кипения.Приправить солью и перцем. Тушить 30 минут.
                        4. Добавьте чайот и продолжайте варить, пока он не станет мягким. При необходимости отрегулируйте вкус, используя соль.
                        5. Добавить листья моринги и варить на медленном огне около минуты, а затем снять с огня.

                        Выбирайте мясо с умом: ищите органическую курицу, выращенную на пастбищах

                        Цыпленок, несомненно, является одним из наиболее широко потребляемых видов мяса в Америке, но знаете ли вы, что более 90 процентов цыплят, доступных в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, на самом деле поступают от операций по концентрированному кормлению животных (CAFO)? 25 , 26 CAFO - это крупные предприятия, которые разводят большое количество сельскохозяйственных животных в жестоких, антисанитарных и нездоровых условиях жизни.Этих животных не только кормят неестественной диетой из генетически модифицированной кукурузы и соевых бобов, но им также обычно вводят низкие дозы антибиотиков.

                        Эти методы истощают их пищевую ценность и увеличивают риск заражения устойчивыми к антибиотикам бактериями, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, такие как вспышки сальмонеллы. Лучший способ избежать рисков для здоровья, связанных с дешевым мясом CAFO, - это употреблять вместо этого органические продукты, выращенные на пастбищах.

                        Курам, выращиваемым на пастбищах, разрешено свободно передвигаться, чтобы они могли добывать себе пищу в виде семян, зеленых растений, насекомых и червей.Они намного лучше в плане питания, а также не содержат вредных антибиотиков и химикатов. Вы можете купить кур свободного выгула у местного фермера в вашем районе или на местном фермерском рынке.

                        Источники и ссылки

                        .

                        Все, что вам нужно знать о Chicken Temp

                        Автор: Мартин Эрл

                        Количество обедов в Америке, включающих курицу, составляет - это удивительно . От блюд из замороженных продуктов до курицы барбекю и жареных котлет, от шеф-поваров ресторанов до поваров общежитий, курица - действительно одно из любимых блюд Америки.

                        И все же курицу слишком часто пережаривают. Боясь заразиться пищевым заболеванием от недоваренной птицы, многие американцы жарят, жарят, запекают или готовят курицу на гриле, пока она не станет сухой, жесткой и эластичной.Переваренная курица больше не «вкус курицы», она больше похожа на мел.

                        Почему? Читайте дальше, чтобы узнать!

                        Приготовленная курица: меры предосторожности

                        У всей домашней птицы, включая курицу, есть бактерии сальмонеллы, эндемичные для их организма - это означает, что в каждой курице есть немного сальмонеллы. Дело в том, что вероятность того, что в той части сырого цыпленка, которую вы готовите готовить, есть сальмонелла, чрезвычайно высока.

                        Конечно, не стоит волноваться по этому поводу, потому что сальмонеллу, как и другие вредные бактерии, можно легко убить, приготовив пищу при достаточно высокой температуре.

                        USDA публикует критические температуры безопасности пищевых продуктов для всех продуктов, включая курицу, которые отражают тепло, необходимое для уничтожения бактерий, обычно связанных с этими продуктами. И большинство людей знают, что рекомендуемая температура готовности курицы, пригодной для пищевых продуктов, составляет 165 ° F (74 ° C).

                        Ошибка большинство людей не утруждают себя проверкой действительной температуры курицы! Вместо этого они полагаются на физические показатели готовности из дотехнологической эпохи.Многие люди проверяют степень готовности своей курицы, проверяя, стала ли она твердой при надавливании, не стала ли она розовой внутри и не вытекает ли сок, когда курица разрезается.

                        Но у этих методов есть серьезные изъяны! К тому времени, когда курица станет «твердой», белки в мясе вытеснят большую часть воды, в результате чего курица станет сухой. (Поскольку белки в куриной грудке денатурируют и сворачиваются, и, если они готовятся достаточно долго, они выдавливают молекулы воды, которые прилипают к ним.) Цвет мяса также является плохим показателем степени готовности, потому что розовость может быть вызвана факторами, не связанными с температурой, такими как pH. Что касается нарезки мяса, чтобы увидеть, как текут соки, я полагаю, что может быть хорошим индикатором степени готовности, если вы хотите съесть курицу, из которой буквально слили соки, прежде чем она попадет на вашу тарелку.

                        Ниже мы рассмотрим три тепловых пути, которые помогут улучшить курицу.

                        Решение для начинающих: проверьте темп. Цыпленка

                        Первое - и самое простое - решение недоваренной или переваренной курицы - это использовать термометр при приготовлении курицы! (Thermapen® Mk4 идеально подходит для этой задачи, как вы вскоре увидите.) Да, ваша бабушка проверила большим пальцем, но она научилась готовить до изобретения компьютеров! Теперь у нас есть быстрые и точные термометры, которые могут дать нам гораздо больше информации о степени готовности мяса, чем тактильный толчок.

                        Чтобы правильно использовать термометр для темперирования курицы, вам понадобится термометр, который будет достаточно быстрым, чтобы показывать разницу температурных градиентов в курице.

                        Температурные градиенты в куриной грудке с наиболее холодным термическим центром.

                        Само собой разумеется, что куриная грудка готовится снаружи внутри. Когда внешний слой молекул нагревается, они делятся своим теплом со следующим слоем, со следующим слоем, и так далее до самого холодного места в куриной грудке. , ТЦ . Эти различия в температуре составляют температурные градиенты.

                        Чтобы измерить температуру цыпленка, протолкните кончик датчика термометра через самую толстую часть мяса и медленно протяните его через мясо.Следите за отображением наименьшего числа , которое он читает: это степень готовности вашего цыпленка. Вот почему вам понадобится быстрый термометр , чтобы считывать градиенты, когда вы перемещаете зонд через мясо.

                        Проверяя фактическую температуру с помощью термометра, вы можете достичь заданной температуры, не превышая ее. Лучшая курица в пределах досягаемости…

                        Действительно ли 165 ° F? Гибель бактерий зависит от температуры и раз

                        Хорошо, большинство людей знают о 165 ° F, (74 ° C), но большинство людей не знают , что безопасность пищевых продуктов (гибель бактерий) зависит от температуры и времени .Вы можете добиться такой же бактериальной гибели, если держите курицу при более низких температурах в течение более длительного времени с той же гарантией безопасности.

                        Министерство сельского хозяйства США содержит руководящие принципы для промышленности по безопасности пищевых продуктов и использует таблицы пастеризации, чтобы указать, сколько времени нужно, чтобы убить достаточное количество бактерий при данной температуре. Ниже вы можете увидеть одну такую ​​таблицу для курицы средней нежирности.

                        Таблица безопасных температур для курицы

                        Температура Время достижения бактериальной гибели
                        (в нежирном белом мясе)
                        145 ° F (62.8 ° C) 9,8 минут
                        146 ° F (63,3 ° C) 7,9 минут
                        147 ° F (63,9 ° C) 6,3 минуты
                        148 ° F (64,4 ° C) 5 минут
                        149 ° F (65 ° C) 3,9 минуты
                        150 ° F (65,6 ° C) 3 минуты
                        151 ° F (66,1 ° C) 2,2 минуты
                        152 ° F (66,7 ° C) 1,7 минуты
                        153 ° F (67.2 ° C) 1,3 минуты
                        154 ° F (67,8 ° C) 1 минута
                        155 ° F (68,3 ° C) 49,5 секунд
                        156 ° F (68,9 ° C) 39,2 секунды
                        157 ° F (69,4 ° C) 31 секунда
                        158 ° F (70 ° C) 24,5 секунды
                        159 ° F (70,6 ° C) 19,4 секунды
                        160 ° F (71,1 ° C) 15,3 секунды
                        161 ° F (71.7 ° C) 12,1 секунды
                        162 ° F (72,2 ° C) 9,6 секунды

                        (Эта диаграмма основана на рекомендациях Министерства сельского хозяйства США для производителей продуктов питания. Вы можете прочитать всю статью и получить расширенные диаграммы в PDF-версии документа ниже)

                        Промежуточный раствор для сушки курицы: готовьте при температуре 157 ° F и ПОДДЕРЖИВАЙТЕ

                        Если вы хотите курицу даже лучше, чем вы получаете от температуры курицы до 165 ° F (74 ° C), используйте таблицы пастеризации, чтобы выбрать более низкую температуру для приготовления, и удерживайте курицу при этой температуре до соответствующего количества. времени.

                        (Примечание: таблицы пастеризации различаются в зависимости от содержания жира в мясе, хотя они не сильно различаются по процентному содержанию жира. Грудка очень постная, а мясо бедер намного жирнее. Используйте таблицы соответственно.)

                        С помощью этого метода вы должны выбрать температуру из диаграммы, убедиться, что курица достигла той температуры, которую мы обсуждали выше, и удерживать ее при этой температуре в течение соответствующего интервала времени. Мне очень нравится 157 ° F (69.4 ° C) для моей курицы, поэтому я оставил ее при этой температуре в течение 31 секунды.

                        Теперь необходимо сбросить функцию минимума / максимума, когда мы достигли нашей температуры удержания.

                        Вы можете использовать функцию минимума / максимума на ChefAlarm®, чтобы контролировать температуру и следить за тем, чтобы она не снижалась во время выдержки. На изображении выше минимальная температура составляет 40 ° F. Если нажать и удерживать кнопку CLEAR в течение нескольких секунд, минимальная / максимальная температура будет сброшена на текущую температуру. Вы можете запустить таймер и смотреть его в течение 31 секунды.Затем вы можете проверить минимальную температуру, чтобы увидеть, опустилась ли она ниже 157 ° F (69,4 ° C).

                        Ассортимент куриных доненес по температуре.

                        Продвинутое тепловое мышление: приготовление курицы с переносом

                        Если вы беспокоитесь о том, чтобы держать его при температуре 157 ° F, (69,4 ° C) в течение 31 секунды, вам, конечно, не нужно: приготовление с переносом остатка гарантирует, что ваше мясо безопасно!

                        Большинство людей не осознают, что, когда вы снимаете куриную грудку с огня, остаточное тепло в самых внешних слоях курицы будет вызывать повышение внутренней температуры, создавая температурное равновесие во всем куске.

                        Это продвинутое тепловое мышление, потому что оно требует большей осмотрительности - оно влечет за собой динамическую цель с двумя переменными: температурой среды приготовления и массой готовящегося мяса.

                        Мясо, приготовленное в более горячей среде, будет иметь больший унос, потому что во внешних слоях будет больше тепловой энергии, которая будет перекачиваться в центр. Более горячее приготовление означает более продолжительное приготовление: курица, приготовленная в коптильне при температуре 250 ° F, (121 ° C), будет иметь гораздо меньшие уносы, чем курица, запеченная в куртке, жареная при температуре 425 ° F (218 ° C).

                        Большой кусок курицы, скажем, целая птица, будет иметь намного больше тепловой массы, которая может перемещать тепло в центр, а это означает, что внутренняя температура повысится больше, чем у небольшого кусочка курицы. Грудь меньше уносится, чем целая птица, а крыло еще меньше.

                        Для вас это означает, что вы можете установить на ChefAlarm даже более низкую температуру готовности, когда вы запекаете целую курицу, чем если бы вы просто запекали грудку. По мере того, как вы привыкните к мониторингу температуры, вы получите представление о том, как работает переходящий режим в различных ситуациях, и сможете лучше настраивать свои будильники для получения именно тех результатов, которые вам нужны.

                        Темп. Курицы с темным мясом: 175 ° F (79,4 ° C)

                        Все, что мы обсуждали до этого момента, сосредоточено на приготовлении куриных грудок. Темное мясо - совсем другое дело. В то время как темное мясо действительно должно быть приготовлено до безопасной температуры, на самом деле оно должно быть приготовлено до температуры выше , чтобы было приятно. В темном мясе гораздо больше соединительной ткани, и эту ткань необходимо разрушить, чтобы сделать ее нежной. Если вам не нравится темное мясо из-за его липкой резиновой текстуры, значит, вы готовите темное мясо недостаточно горячим! Для разрушения соединительных тканей темное мясо должно быть приготовлено как минимум при температуре не ниже 170 ° F (76.7 ° C), но еще лучше, если его приготовить до 175 ° F (79,4 ° C).

                        Но разве это не сушит мясо, как в грудке? Нет. Когда соединительные ткани разрушаются, они фактически выделяют воды в мясо, заменяя влагу, потерянную при первоначальном сжатии белка. На самом деле, куриные бедра могут достичь консистенции, очень похожей на тушеную свинину, если их правильно приготовить!

                        Резюме: приготовьте курицу!

                        Большинство людей пережаривают курицу, потому что для ее приготовления используют физические артефакты, а не измеряют ее температуру.Единственный способ узнать, насколько хорошо приготовлена ​​ваша курица, - это использовать термометр, желательно быстрый (чтобы вы знали, что происходит теперь ) и точный (чтобы вы знали, что ваш градусник не обманывает вас).

                        Хотя Министерство сельского хозяйства США называет температуру готовности курицы 165 ° F, (74 ° C), приготовление курицы до более низкой температуры и выдержка при этой температуре в течение соответствующего времени приведет к получению более сочной и вкусной курицы. Добавьте, чтобы обеспечить безопасность при приготовлении при более низких температурах, отслеживайте оставшуюся готовку курицы.

                        Следуя этим рекомендациям и используя Thermapen Mk4 и термометр для несмываемого зонда для приготовления курицы, вы получите безопасное, сочное и на сочное мясо на лучше , чем курица! Удачного приготовления!


                        А теперь, когда вы знаете, как работает температура курицы, взгляните на некоторые другие наши публикации о курице:

                        И если вы хотите узнать больше о разнице между ChefAlarm и Thermapen Mk4, вы можете прочитать, какой термометр использовать.


                        Купите сейчас предметы, использованные в этом посте:

                        .

                        V. Изучите значение и использование этих элементов вашего основного словарного запаса.

                        Еда - это общий термин для всего, что люди едят: хлеба, мяса, рыбы, овощей, фруктов, молока, консервов, сладостей и т. Д. e. г. Человек не может жить без еды. Врач сказал, что пациенту необходимо полноценное сытное питание. Где вы покупаете еду?

                        Еда - обобщающий собирательный термин для завтрака, обеда, чая, обеда и ужина (см. Русская арка) .г. Сколько у вас приемов пищи в день? Ужин - это ужин. Я не хочу горячей еды; Я думаю, что перекусит.

                        Курс - это блюдо, которое подают во время еды; часть еды, подаваемая за один раз. e. г. Ужин может состоять из двух или более блюд. Что возьмем на второе блюдо? За супом последовало рыбное блюдо.

                        Жарить означает «варить (или готовить) в кипящем жире». Обычно мы жарим рыбу, картофель, яйца, бекон, блины и т. Д.

                        Жарить означает «готовить (или готовить) в духовке или на открытом огне». Таким способом мы можем приготовить мясо (телятина, свинина), птицу (курицу, индейку) и т.д.

                        Тушить означает «готовить медленным кипением в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды». Таким способом можно готовить мясо, а также овощи, фрукты и т. Д.

                        Закуска (pl -s) - это блюдо, которое подают до или в начале еды (это может быть салат, рыба, оливки, суп, фруктовый сок и т. Д.)) Hors d'oeuvre (pl -s) обычно используется в меню-картах.

                        Омлет - это яйца, взбитые вместе с молоком, жареные или запеченные на сковороде. По-английски это «яичница». Мы едим яичницу, яйца всмятку, яйца вкрутую, яичницу, яйца пашот, яйца, сваренные на четыре минуты.

                        Каша - блюдо из овсяных хлопьев или другой муки (гречневой, манной, пшенной и т. Д.), Сваренной в небольшом количестве воды. В него добавляют молоко и сахар или молоко и соль.

                        Тост - это нарезанный хлеб, подрумяненный и хрустящий снаружи путем нагревания в тостере. Тост помещается на решетку для тостов.

                        Чипсы - это жареные кусочки картофеля, которые часто едят с жареной рыбой.

                        Напитки безалкогольные : лимонад, морсы, фруктовые соки и т. Д.

                        Крепкие напитки - вино, ликеры, бренди, водка и др.

                        Jelly обычно получают путем варки фруктов (клюква, клубника, малина, крыжовник, смородина, абрикосы и т. Д.)) и сахар. Что-то добавляется, чтобы смесь была густой.

                        Мармелад - это варенье из нарезанного апельсина или лимона, сваренное с сахаром.

                        Пудинг - очень популярное английское блюдо. Это густая смесь муки; сало, мясо, фрукты и т. д., приготовленные путем варки, варки на пару или запекания. Есть много видов пудинга. Некоторые из них довольно солидны и служат основным блюдом на обед или ужин. Другие больше похожи на сладкий пирог и съеденный десерт.

                        VI. Вставьте слова еда, блюдо, еда или курс .

                        1. Второе ... телятина с картофельным пюре. 2. Поставила на фарфор яблоки и апельсины .... 3. Обычная. в Англии есть завтрак, обед, чай и ужин. 4. Какой ваш любимый ..? У меня жареный цыпленок. 5. Бифштекс, отбивная, ростбиф, стейк из огузка - это мясо ... 6. Многие люди любят сытно ... по утрам. 7. Что такое. время на обед в Англии? 8.Кто обычно моет ... после обеда? 9. Вечером рекомендуется прикурить. 10. Блюдо - это особый вид .. 11. Что бы вы хотели на первое ...? 12. В меню не было овощей ... 13. Обед состоял из трех ..........

                        :

                        .

                        Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

                        с определениями слов, примерами предложений и викториной

                        Фото: Готовим овощи на сковороде.

                        Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

                        Жарение, варка и приготовление на пару

                        Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или сливочным маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или рыбу на пару и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

                        На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком, а затем добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.

                        Приготовление на гриле и жарение

                        Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мясо, рыбу и овощи. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят готовить на гриле, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

                        Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разделывается на кусков, а затем подается на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», поскольку оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

                        Выпечка

                        Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки . Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

                        Ванильный торт

                        Состав
                        • 1 стакан белого сахара
                        • 1/2 стакана сливочного масла
                        • 2 яйца
                        • 1 ст. Л. ванильного экстракта
                        • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
                        • 1/2 стакана молока
                        Проезд
                        1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму для выпечки.
                        2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и добавьте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
                        3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

                        добавить (глагол): добавить что-то еще - Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

                        испечь (глагол): готовить в духовке - Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

                        бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком - Чтобы приготовить яичницу-болтунью, взбейте яйца перед приготовлением.

                        варить (глагол): варить в кипящей воде - Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

                        сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре - Пожалуйста, не сжигайте тосты.

                        вырезать (глагол): вырезать ломтики или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса - Кто хотел бы разделить жареную курицу?

                        нарезать или нарезать (глагол): резать на мелкие кусочки острым ножом - При нарезке лука легко порезаться, так что будьте осторожны.

                        готовить (глагол): готовить еду для еды - Что ты готовишь на ужин?

                        поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками - Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

                        кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами - Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

                        блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом - Мое любимое индийское блюдо - овощное карри.

                        обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире - Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

                        натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. - Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

                        смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала - Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

                        гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом - Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

                        трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде - Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

                        ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

                        пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы - Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

                        растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания - Растопить немного масла в кастрюле, а затем добавить муку.

                        смесь (глагол): соединить два или более веществ - Мука смешивается с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

                        кожура (глагол): снять или отрезать кожуру с овоща или фрукта - Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

                        щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй - Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

                        предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением - Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

                        приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу - На приготовление этого блюда уходит час или больше.

                        рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда - Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

                        roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке - Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

                        соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире - Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

                        служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток - Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

                        специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат - Какие специи вы добавляли в этот соус?

                        посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами - Почему вы все посыпаете солью?

                        пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды - Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

                        перемешать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать - Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

                        жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне, помешивая - В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

                        столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном - Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

                        чайная ложка (сокращенно: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной - Вы не использовали больше половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

                        венчик (глагол): быстро перемешать венчиком - Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

                        Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

                        Кулинарный словарь викторины Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

                        Смотрите также