Что можно пожарить на мангале вместо мяса


10 блюд, кроме шашлыка, которые можно приготовить на мангале - Новости Челябинской области

Приближаются майские праздники, а это значит, что многие поедут на природу. В каждой компании найдётся знаток, способный приготовить лучший на свете шашлык, если в процессе не мешать ему подсказками. Для тех же, кто хочет разнообразить пикниковое меню и ищет альтернативу мясу на шампурах, то U24 подготовил подборку интересных и вкусных блюд на мангале. 

Шампиньоны на мангале

zapisnayaknigka.ru

Шампиньоны на мангале — вкусное, аппетитное блюдо, которым можно с удовольствием полакомиться на пикнике вместе с традиционным шашлыком или угостить закуской сторонников вегетарианства и постящихся.

Ингредиенты:

  • килограмм грибов (лучше брать среднего размера)
  • 200-250 грамм майонеза
  • три зубчика чеснока
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем шампиньоны: тщательно промываем под проточной водой и высушиваем. Складываем их в глубокую посуду, солим, перчим, добавляем продавленный чеснок и майонез. Перемешиваем и даем замариноваться минут 30. Нанизываем на шампур или раскладываем на решетку и начинаем жарить на углях. Жарить нужно аккуратно, около 10-15 минут, постоянно переворачивая. Грибы, естественно, потемнеют сверху, но внутри получатся сочными.

Если купить грибы с большими шляпками диаметром от 10 см их можно нафаршировать смесью помидоров с сыром и зеленью и тоже запечь на мангале. На самом деле такие шапочки грибов, это как мини-пицца и нафаршировать вы их можете чем угодно на свой вкус: перцем, курицей, ветчиной и т.д.

Салат из овощей на мангале

gastronom.ru

Вам надоели салаты из свежих овощей, и хочется как-то разнообразить стол, который обычно накрываете на природе? Тогда вам подойдет салат из запеченных овощей на мангале, который отлично дополнит вкус жареного мяса, а также это здоровая альтернатива калорийной, жареной еде. Правильно запеченные, они должны сохранить хрустящую текстуру внутри и румяность снаружи. Пикантная заправка свяжет блюдо воедино.

Ингредиенты:

  • По одному баклажану и кабачку (среднего размера)
  • Сладкий перец – четыре штуки
  • Небольшие помидорки – пять штук
  • Две головки лука
  • Пять зубчиков чеснока
  • Горсть свежей петрушки и укропа
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 20 грамм меда
  • 20 мл лимонного сока

Приготовление:

Нарезаем кабачок и баклажан кружочками, толщиной примерно один сантиметр. Помидорки режем пополам, перец на четыре части (чистим от косточек). Лук нарезаем кольцами. Все овощи смазываем маслом, раскладываем на решетку и обжариваем до румяности с двух сторон. Следите за тем, что некоторые овощи начнут запекаться быстрее остальных, снимайте с огня их. Когда все овощи будут готовы, выкладываем их в глубокую посуду и даем немного остыть. Начинаем готовить заправку. Для этого смешиваем мед, сок лимона, продавленный чеснок и масло. Заправляем готовым соусом овощи и посыпаем нарезанной петрушкой и укропом. Аккуратно перемешиваем и даем возможность настояться и напитаться ароматным маринадом.

Шашлык из картошки на шампурах

notperfect.ru

Жареный ароматный и хрустящий шашлык из картошки — быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое многим любимо. Из огромных способов его запекания, в последнее время весьма пользуются огромной популярностью — картофельное чипсы.

Ингредиенты:

  • Десять средних картофелин
  • Два зубчика чеснока
  • По чайной ложке соли, кориандра, хмели-сунели
  • Перец по вкусу

Приготовление:

Смешиваем все специи и продавленный чеснок в емкости и перемешиваем. Картофель чистим, моем и насухо обтираем. Нарезаем тоненькими кругляшками по 5 мм, каждый кусок обваливаем в смеси и нанизываем на шампур на небольшом расстоянии друг от друга. Подготовленные шампура выкладываем на мангал с тлеющими углями и готовим, периодически переворачивая, чтобы картофель подсушился, зарумянился и пропекся. Когда он станет хрупким, подобно чипсам, значит, пора снимать с мангала.

Гриль-лепешки с помидорами и чесноком

tanyamblog.ru

Что может быть вкуснее свежей ароматной лепешки, приготовленной на углях, с дымком к шашлычку? А если еще она с помидорно-чесночной начинкой и пропитана ароматным маслом, то вообще — объедение.

Ингредиенты для теста:

  • Полтора стакана кефира, жирностью 3,2%
  • Три столовой ложки оливкого масла
  • Одна столовая ложка сахара
  • Одна чайная ложка соли
  • Три стакана муки (может уйти чуть больше или меньше, зависит от муки)
  • Одна чайная ложка дрожжей

Начинка:

  • Четыре помидора
  • 8 зубчиков чеснока

Масло:

  • Половина стакана оливкового масла
  • Три чайной ложки специй (морская соль, чеснок, петрушка, смесь перцев, можжевеловые ягоды, душица)

Приготовление:

Готовим тесто, смешивая все ингредиенты. Оно должно быть в меру крутым и пышным. Конечно, можно купить готовое тесто «для пиццы», все на ваше усмотрение. Готовим ароматное масло, для этого в оливкое масло добавляем специи и перемешиваем, соль должна полностью раствориться. После чего режем помидоры кругляшками, а чеснок давим или рубим. Готовое тесто делим на восемь равных частей, раскатываем их на одинаковые небольшие лепешки. Лепешку смазываем ароматным маслом, выкладываем кругляшки помидоров и посыпаем чесноком, можно подсолить. Второй раскатанной лепешкой накрываем первую и защемляем края. Аналогичным способом делаем остальные лепешки. Готовые лепешки смазываем маслом с двух сторон и выкладываем на решетку. Готовятся они довольно быстро на умеренно жарких углях до румяности, нужно перевернуть один раз и готово.

Рулетики из баклажанов с фаршем

ivona.bigmir.net

Рулетики из баклажана готовятся быстро, выглядят потрясающе и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Три баклажана (выбирайте более длинные, проще будет заварачивать)
  • 350 грамм любого мясного фарша
  • Один болгарский перец
  • Головка лука
  • 50 мл растительного масла
  • Соль, перец и зелень по вкусу

Приготовление:

В мясной фарш добавляем измельчённой зелени по вкусу, одну мелко нарезанную луковицу и половинку болгарского перца. Для пикантности в фарш можно добавить чеснок, перец чили или хмели-сунели. Берем баклажаны и нарезаем на пластины. Чтобы свернуть баклажан в рулет — это будет проблематично, поэтому присыпаем слегка солью. Буквально через минут десять пластины станут мягкими на ощупь. Аккуратно отжимаем от выделившегося сока и сбрызгиваем их растительным маслом сразу после этого. Теперь раскладываем готовый фарш на баклажаны примерно по полторы чайной ложки на пластину. Сворачиваем их и нанизываем на шампура или раскладываем на решетку. Жарим минут десять, постоянно переворачивая. Подрумяниваем их со всех сторон, но не пережариваем. Подаем на стол.

Креветки с овощами на мангале

edimdoma.ru

Креветки считаются одним из самых вкусных морских деликатесов. Они богаты белком и кальцием и при этом достаточно низкокалорийные. Овощи с креветками ароматное и легкое в приготовлении блюдо. Подавать его лучше всего со сметанным соусом.

Ингредиенты:

  • Полкило креветок
  • 400 грамм овощной замороженной смеси
  • Четыре столовой ложки оливкового масла
  • Соевый соус и пряные травы по вкусу
  • 150-200 грамм сметаны
  • Небольшой пучок укропа
  • Шесть зубчиков чеснока

Приготовление:

Размораживаем овощную смесь, промываем креветки и кладем их к овощам. Добавляем оливковое масло, соевый соус и пряные травы, перемешиваем. На решетку стелим лист фольги, на который выкладываем получившуюся смесь, прикрываем вторым листом, хорошо закрепляем концы фольги. Готовим минут 15 на хорошо тлеющих углях, периодически переверчивая. Для приготовления соуса смешайте сметану, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. Подавайте креветки с овощами и соусом.

Стейк из камбалы

Поваренок.ру

Камбала хороша тем, что с ней ничего не надо делать. Единственное, что советуем — это дополнить её хорошим гарниром. К ней отлично подойдут овощи на гриле.

Ингредиенты:

  • Камбала
  • Один лимон
  • Соль, перец, тимьян по вкусу
  • 50 мл оливкового масла

Приготовление:

Очищаем от внутренностей камбалу, солим, перчим, добавляем оливкое малсло и тимьян, оставляем минут на десять. После того, как рыба пропитается специями, отправить её на решетку и обжариваем до готовности с двух сторон. Перед подачей на стол сбрызгиваем камбалу оливковым маслом и соком лимона. Можно украсить блюдо дольками лимона и зеленью.

Лосось на гриле с апельсином

kitchenmag.ru

Апельсин поднимает настроение всем окружающим своим ярким цветом, бодрящим ароматом и сочным вкусом. Этот фрукт станет прекрасным дополнением к лососю. Лосось на гриле с апельсином — это очень вкусно и очень по-летнему. Несмотря на то, что блюдо очень легкое, оно еще и питательно и прекрасно зарядит бодростью и энергией.

Ингредиенты:

  • Восемь кусочков филе лосося
  • Две столовой ложки натертой апельсиновой цедры
  • Четыре чайной ложки карри
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление:

Филе лосося смазываем небольшим количеством растительного масла, солим. Натертую апельсиновую цедру смешиваем с карри и черным перцем, обваливаем в смеси из пряностей и оставляем минут на 15. После чего выкладываем на решетку и жарим до готовности. Подаем на стол.

Кальмары в пряном маринаде

sputnik.by

Отличный вариант быстро и вкусно приготовить кальмары в пикантном маринаде.

Ингредиенты:

  • 600 грамм тушек кальмаров
  • 65 грамм лимонного сока
  • Три зубчика чеснока
  • По две чайной ложки томатной пасты, молотого кориандра, паприки, перца
  • По одной столовой ложке тертого имбиря, оливкового масла
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

Приготовление:

Очищаем кальмары от пленки, обрезаем щупальца и прочие лишние части, оставляем только тушу, которую разрезаем на две части, чтобы получился плоский брусок мякоти. Делаем диагональные подрезы крест-накрест поперек этих надрезов, разделяем на тонкие полоски толщиной два сантиметра. Смешиваем томатную пасту с лимонным соком и оливковым маслом, добавляем специи и измельченный чеснок. В емкость выливаем пару ложек маринада, выкладываем слой кальмаров, снова заливаем маринадом, повторяем, пока не закончится мясо кальмара, сверху заливаем остатками маринада. Отправляем кальмары в холодильник на пару часов. Замариновавшийся кальмар выкладываем на решетку, даем немного стечь излишкам маринада и отправляем жарить. Кальмар жарится очень быстро, примерно минут пять, поэтому требует к себе постоянного внимания. Если хочется более хрустящую корочку, можно подержать на огне немного дольше, но в любом случае не переусердствуйте, иначе кальмар станет жестким. Готовый кальмар вкусен и в холодном виде.

Яблоки и бананы на мангале

gastronom.ru

Ингредиенты:

  • По четыре кисло-сладких яблока и недозрелых больших банана
  • Топленое масло
  • 200 грамм натурального йогурта
  • 150 грамм мягкого нежирного творога
  • 4 столовой ложки меда
  • Сок половины лимона
  • Две чайной ложки корицы

Приготовление:

Яблоки, не очищая от кожуры, разрезаем вдоль на шесть частей каждое, удаляем сердцевину. Бананы очищаем, разрезаем вдоль пополам, затем поперек на три части. Сразу же смазываем фруктовые дольки со всех сторон растопленным маслом. Прокаливаем и смазываем маслом решетку, укладываем фрукты и жарим на хорошо прогоревших углях, часто переворачивая, до румяной корочки. Пока жарятся фрукты, готовим соус, для этого смешиваем йогурт, творог, мед, лимонный сок и корицу. Подаем на стол горячие фрукты с холодным соусом.

Виктория Пильнова

Фото на превью: кейтеринг08.рф

Опасности приготовления мяса на гриле (и что вам следует делать вместо этого)

Когда дело касается вашего здоровья, важно то, как вы готовите пищу.

В то время как диетические гуру спорят о том, что вам следует положить на тарелку, немногие говорят о , как вам на самом деле следует готовить и готовить пищу .

Что, если то, как вы готовите, так же важно, как и то, что вы едите? Нажмите, чтобы твитнуть

Из этого поста вы узнаете, как странный метод приготовления может снизить калорийность и гликемический индекс крахмалистых продуктов, таких как картофель и рис.

Приготовление мяса на гриле может быть вредным для здоровья

По-прежнему сезон барбекю… и вы всегда можете узнать, когда ваши соседи готовят стейки на гриле.

От этого запаха просто слюнки текут, не так ли?

Но вы знаете этот черный чешуйчатый уголь, которым покрывается переваренное мясо на гриле? Последние научные исследования показывают, что употребление мяса, приготовленного на сильном огне, может увеличить риск развития рака .

Когда вы подвергаете красное мясо, птицу, свинину и морепродукты на сильном огне, мышечные белки изменяются, причем не лучшим образом.

Реакция представляет собой образование канцерогенного соединения, называемого гетероциклическими аминами (ГКА), которое вызывает повреждений ДНК и увеличивает риск развития рака, особенно в толстой кишке и желудке.

HCA также могут быть фактором развития других видов рака, таких как рак груди , , потому что эти канцерогенные соединения могут распространяться в другие ткани через кровоток.

Тот же самый процесс может произойти, если вы жарите мясо на сковороде при высокой температуре, поэтому виноват не гриль как таковой, а проблемы с жаркой мяса при высокой температуре.

5 шагов по минимизации рисков приготовления мяса на гриле

Я не говорю вам выбросить барбекю или отказаться от обжаренного стейка из тунца навсегда.

Приготовление пищи на открытом огне - древний обычай, который обращается к нашей изначальной природе. У костра весело.

Думайте о приготовлении пищи при более высоких температурах как о удовольствии - чем-то, чем можно время от времени наслаждаться. Вы можете минимизировать количество производимых HCA с помощью этих приспособлений для гриля :

  • Уменьшите нагрев: Используя более низкую температуру и перемещая стойку дальше от источника тепла, вы фактически уменьшаете количество производимых HCA.Помните: вы не хотите, чтобы ваше мясо обугливалось - это черное вещество действительно плохо.
  • замариновать мясо: Использование маринада и регулярное переворачивание мяса может снизить содержание ГКА более чем на 95%!
  • Не переваривать: Риск рака увеличивается с каждым градусом, на который вы готовите мясо выше рекомендованной температуры. Чтобы облегчить себе жизнь, готовьте с помощью термометра для мяса и снимайте с огня следующие виды мяса, когда они достигают рекомендованной температуры:
    • Мясной фарш (говядина, свинина, телятина, баранина): 160 °
    • Мясной фарш (Индейка, Курица): 165 °
    • Свежая говядина, телятина, баранина: 145 °
    • Домашняя птица: 165 °
    • Свинина и ветчина: 145 °
    • Морепродукты: 140 °
  • Гриль вместо овощей: Овощи и фрукты не образуют HCA при приготовлении на гриле, поэтому готовьте ребрышки в духовке или мультиварке, а спаржу - на гриле.
  • Очищайте гриль перед каждым использованием: Грязный гриль увеличивает обугливание мяса и овощей. Обугленная пища может вызывать образование свободных радикалов, которые вызывают повреждение тканей, болезни и преждевременное старение. В любом случае еда, приготовленная на чистом гриле, вкуснее.

Так что пока не ставьте гриль у обочины. Вы можете приготовить на гриле вегетарианские кебабы и иногда кусочек мяса при низкой температуре.

Только не делайте привычки позволять огню лизать и обугливать каждое мясо и овощи, которые вы бросаете на гриль… ваша ДНК будет вам благодарна.

Медленное приготовление для оптимального питания

А теперь поговорим о том, как лучше всего приготовить кусок говядины, курицы или свинины - в мультиварке.

Когда вы готовите мясо на медленном огне, вы расщепляете коллаген на шелковистый, насыщенный желатин. Этот процесс превращает более дешевые куски мяса в вкусные блюда, и поскольку вы едите этот желатин (вместо того, чтобы отрезать его - как это бывает с соединительной тканью на стейке на гриле), вы получаете массу важных питательных веществ, в том числе:

  • Рост и восстановление мышц: Желатин содержит аминокислоту под названием лизин, которая важна для роста мышц.Употребление желатина в виде мяса, приготовленного на медленном огне, или костного бульона поможет вашим мышцам быстро расти и восстанавливаться.
  • Здоровая кожа: Желатин содержит белки, идентичные тем, которые содержатся в коже, волосах и ногтях. Потребление желатина от здоровых пастбищных животных поможет сохранить вашу кожу мягкой, волосы гладкими, а ногти крепкими. Это эликсир молодости? Может быть…
  • Здоровье костей и суставов: Забудьте о дорогостоящих добавках глюкозамина и хондроитина, просто готовьте мясо на медленном огне и пейте костный бульон.Разрушенный коллаген является строительным материалом для костей и соединительной ткани.
  • Здоровый кишечник: Многие люди страдают от дырявого кишечника ... медленно готовя мясо и кости, вы разрушаете здоровый коллаген и костный мозг, чтобы сделать их доступными для нашего организма. Это важно для лечения дырявого кишечника и поддержания его здоровья.
Когда дело доходит до мяса, медленное и низкое - лучший способ. Нажмите, чтобы твитнуть

По возможности держите кость, потому что костный мозг приносит большую пользу для здоровья.В противном случае удалите кость и используйте ее для приготовления костного бульона.

4 способа снизить гликемический индекс крахмалистых продуктов

Если вы хотите похудеть или оставаться худым, то лучше избегать картофеля, риса и макаронных изделий с высоким содержанием углеводов. Но что, если я скажу вам, что вы можете приготовить калорий из риса и снизить гликемический индекс этого картофеля?

Что ж, наука показывает нам, что вы можете.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (GI) - это шкала, которая измеряет влияние пищи на уровень сахара в крови.Вы не хотите, чтобы уровень сахара в крови резко увеличивался, потому что это вызывает быструю реакцию инсулина. Этот инсулиновый ответ заставляет ваши клетки поглощать глюкозу.

Но если вы получаете на несколько калорий больше, чем вам нужно, ваши клетки поглотят всю глюкозу и сохранят остатки в виде жира.

Вот почему лучше отдавать предпочтение продуктам с низким ГИ, которые позволяют усвоению глюкозы медленно.

# 1: Как приготовить калории из риса

Согласно новому исследованию, представленному Американским химическим обществом, можно снизить калорийность риса на 60% , просто охладив его на ночь.

Почему это снижает количество калорий? Потому что в процессе варки и охлаждения часть крахмала в рисе превращается в устойчивый крахмал. Поскольку ваше тело не может переваривать устойчивый крахмал , он не превращается в глюкозу.

Вместо того, чтобы поливать кровь глюкозой, этот резистентный крахмал питает кишечные бактерии.

Вот как максимально увеличить количество резистентного крахмала в рисе:

  • Доведите воду до кипения и добавьте немного кокосового масла.
  • Приготовьте рис как обычно, а затем поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
  • Разогрейте перед едой или ешьте холодным.

Просто имейте в виду, что 1) Это предварительные результаты, поэтому необходимо провести дополнительные исследования; 2) Некоторые виды риса содержат бактерии, способные выжить в процессе приготовления. Споры этих бактерий могут прорасти на остывающем рисе. Итак, приготовьте небольшую партию, сразу накройте ее и сразу положите в холодильник, чтобы снизить этот риск.

# 2: Как увеличить содержание устойчивого крахмала в картофеле

Варка и охлаждение картофеля дает тот же результат, что и рис - стойкий крахмал повышается с 7 до 13 процентов! Это означает, что нагретый и охлажденный картофель будет иметь меньшее влияние на уровень сахара в крови, а количество калорий на уменьшится.

Если вам нужно увеличить количество углеводов после тяжелой тренировки или прямо перед сном, приготовленный и охлажденный картофель может быть лучше для вас, чем печеный или горячий вареный.

# 3: Сладкий картофель: запеченный, жареный или вареный?

Мой любимый крахмал? Сладкий картофель, детка. У него ОЧЕНЬ хороший вкус. (Не верите? Попробуйте добавить немного корицы, щепотку морской соли и кусок сливочного масла травяного откорма. Жизнь изменится.)

Сладкий картофель также является одним из лучших природных источников бета-каротина и богат витамином С, марганцем, калием и клетчаткой.

Но разве вы пока не запекаете эту картошку.

Интересное исследование было опубликовано в Journal of Nutrition and Metabolism, показывающее, что вареного сладкого картофеля может иметь ГИ почти ПОЛОВИНУ других протестированных методов - ГИ 41 стихи 90+ для выпечки и жарения.

Вы это уловили? ЗАПЕКАНИЕ или жарка сладкого картофеля дает тот же гликемический эффект, что и чистая глюкоза !

Но когда вы его варите, сладкий картофель оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови.

И снова медленное приготовление побеждает.

(Я знаю, что запекание сладкого картофеля придает сладкий карамелизованный вкус, который так восхитителен… и иногда это хорошо. Но если вы хотите добиться низкого уровня инсулина, лучше всего сварить его на плите.)

# 4: Зачем есть морковь сырой

Корнеплоды , как и морковь, лучше всего есть в сыром виде. У свежей, сырой моркови ГИ всего 31, но когда вы ее готовите, ГИ возрастает до 47! Это кардинальная разница.

Итак, съешьте морковные палочки с миндальным маслом или добавьте сырую морковь в большой смузи, чтобы получить сладость с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки. (Если исключить обработанный сахар, морковь на самом деле довольно сладкая.)

Если вы собираетесь готовить овощи, вы действительно можете сохранить важные питательные вещества, подвергая их более коротким периодам нагрева… в общем, это означает их приготовление на пару.

УЗНАЙТЕ, КАК СБРОСИТЬ 20 ФУНТОВ ЗА 40 ДНЕЙ НА НАСТОЯЩЕЙ ЕДЕ

Узнайте, как избавиться от жира с шоколадом, беконом и чизкейком.Плюс: выучите 3 худших продукта, которые вы НИКОГДА не должны есть, и 7 лучших упражнений для быстрой потери жира. Нажмите ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ подарок (стоимостью 17 долларов)! МГНОВЕННЫЙ ДОСТУП

Почему у нас нет микроволновой печи

У большинства американцев есть микроволновая печь на кухне и на работе. Называйте нас повстанцами, но у нас нет микроволновки.

Вот почему…

  • Чтобы получить максимальную пользу от свежих продуктов, таких как овощи, лучше не подвергать их сильному нагреву. Микроволны - это полная противоположность «низким и медленным».”
  • Микроволны проникают в пространство вокруг них - даже лучшие приборы на рынке. Этот вид излучения был связан с лейкемией и развитием катаракты.
  • Исследования показывают, что утечки микроволнового излучения ниже федерально принятых уровней отрицательно влияют на ваше сердце . Микроволновое излучение может вызвать боли в груди и учащенное сердцебиение.
  • BPA является эндокринным разрушителем. Утечка BPA из пластика, приготовленного в микроволновой печи, прочно связана с развитием клеток рака груди, эректильной дисфункцией, диабетом, сердечными заболеваниями и нарушением выработки гормонов у плода.

Небольшое преимущество быстрого нагрева пищи несравнимо с влиянием микроволновой печи на ваше здоровье в долгосрочной перспективе.

Вместо того, чтобы использовать микроволновую печь, попробуйте это для приготовления остатков и массового приготовления:

  • Заморозьте супы и тушеные блюда отдельными порциями, чтобы их можно было легко перелить в кастрюлю и приготовить на плите или бросить в мультиварку.
  • Храните запеканки в стеклянных или керамических жаропрочных противнях, чтобы они могли сразу отправляться в духовку.
  • Ешьте холодную или комнатной температуры - иногда так вкус даже лучше.

Суть в том, что еда - это наука… и искусство. Мы должны получать удовольствие от нашей еды, но также должны понимать лучшие методы приготовления, чтобы оптимизировать здоровье . Вы можете получить лучшее из обоих миров.

Если вы хотите научиться готовить для оптимального здоровья, приходите на наш Урок кулинарии диких диет - серию видеороликов, в которых мы с Элисон показываем вам, как мы готовим одни из самых вкусных блюд, сжигающих жир и богатых питательными веществами. у меня когда-либо было.

РЕСУРСЫ
  1. Клиника Мэйо
  2. Персеваль С.Бахадо-Сингх, Клифф К. Райли, Эндрю О. Уитли и Генри И. К. Лоу, «Взаимосвязь между методом обработки и гликемическими индексами десяти сортов сладкого картофеля (Ipomoea batatas), обычно потребляемых на Ямайке», Journal of Nutrition and Metabolism, vol. . 2011 г., идентификатор статьи 584832, 6 страниц, 2011 г. doi: 10.1155 / 2011/584832
  3. Foodsafety.gov

Какой у вас любимый способ готовки на медленном и медленном огне? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться с нами своими советами!

.

9 способов приготовить гриль, как аргентинец

Аргентина asado или аргентинское барбекю - это подробное и долгое дело. Мы не говорим об опыте в ресторане, куда официант приносит вашу еду.

Речь идет о традиционном аргентинском гриле с местными жителями у себя дома.

Если вы приедете в Аргентину и получите приглашение на asado , , не упустите возможность. asado - настолько важная часть культуры, что местные телеведущие не скажут вам, будет ли в воскресенье дождь или светит солнце.

Вместо этого они скажут вам, сможете ли вы съесть асадо на открытом воздухе или нет.

Прием пищи в асадо обычно начинается с 14:00 до 15:00, а гости могут оставаться на своих местах и ​​после 18:00, съев несколько порций блюд.

В нашем первом асадо в пампасах мы наслаждались очень непринужденной атмосферой и медленным темпом еды. Наш аргентинский гриль в тот день включал курицу и свинину, принесенные волнами.

Постоянно ходили свежие зеленые салаты и картофель.Пищу запили нескончаемым запасом пива и вин Мальбек для взрослых.

Десерты было еще одним затяжным делом. Мы наслаждались разными видами сладостей, в том числе вариациями знаменитого dulce de leche . Все это сопровождалось традиционным напитком мате и кофе.

Ночь закончилась за полночь фольклорной музыкой и традиционными танцами.

Готовясь к грилю в этом сезоне, добавьте в свое мероприятие духа Dolce Far Niente .Это итальянское выражение «сладость безделья» - обычное выражение в Аргентине.

Не планируйте ничего другого в свои летние жаркие дни. Просто расслабьтесь, наслаждайтесь хорошей едой, хорошей компанией и присутствуйте в данный момент.

.

Как правильно приготовить филе миньон: Steak University

Источник: Skeeze через Pixabay под лицензией Creative Commons CC0

Когда вы думаете о приготовлении филе миньона, вы, вероятно, автоматически думаете о его обжаривании в чугунной сковороде с небольшим количеством сливочного масла или бекона. Возможно, вы думаете о идеальном филе в беконе, приготовленном в духовке, или о филе, приготовленном в сухом красном вине. Какими бы восхитительными ни были результаты приготовления с этими ингредиентами, любящими филе, есть еще один способ приготовить это нарезку, о котором вы можете забыть.

Если вы большой поклонник вкуса, получаемого от жарки на гриле, ваши обжаренные на сковороде филе не перережут его. Вопреки распространенному мнению, жареное филе-миньон можно приготовить так же прекрасно, как и филе, приготовленное на плите, если вы знаете, как это делать правильно.

Филе миньон известно своей нежностью благодаря небольшому количеству соединительной ткани. Но приготовьте его неправильно или при неправильной температуре, и вы быстро потеряете нежность. Хитрость заключается в том, чтобы знать, как приготовить филе миньон на гриле, используя правильные настройки и время, чтобы вы оставили без изменений невероятную текстуру и вкус для идеальных кусочков филе, которые так жаждут ценителей филе.В этой статье вы узнаете, как приготовить филе миньон на гриле, чтобы произвести впечатление на всех на следующем барбекю.

Какой гриль лучше подходит для филе миньон: газ или уголь?

Ответ на этот вопрос действительно зависит от ваших вкусовых предпочтений, так как любой тип гриля подойдет. Угольный гриль лучше всего подходит для того дымного южного аромата барбекю, который предпочитают некоторые люди. Но если вы ищете аромат, который больше напоминал бы дымность бекона, лучше всего подойдет газовый гриль.

Кстати, бекон творит чудеса с филе миньоном, усиливая его вкус. Так что, возможно, газовые грили имеют небольшое преимущество, когда дело доходит до гриля из филе миньона. Однако не думайте, что вам нужно покупать новый гриль только для того, чтобы приготовить филе; они прекрасно справятся с любым грилем, который у вас есть, если вы знаете, как контролировать температуру и следить за временем приготовления.

Какую температуру гриля мне использовать?

Филе следует готовить на гриле на среднем или сильном огне.В идеале, вы должны довести температуру до 450 градусов на газовом гриле или поставить филе на решетку для гриля прямо над углями среднего размера на угольном гриле. Это даст им то невероятное поджаривание, которое вы можете получить от жареной сковороды, оставив снаружи несколько хрустящими, а внутри мягкими и нежными.

Чтобы продолжить готовку изнутри, вам понадобится непрямой нагрев. Для этого вы можете переместить филе в зону гриля подальше от пламени, чтобы дым проник в говядину. Непрямое тепло гарантирует, что мясо будет готовиться изнутри, не обжигая снаружи.

Филе миньон Время готовить на гриле

Приготовление филе миньона на гриле обычно не займет больше 15 минут, даже если это очень толстые нарезки, как наше премиальное филе миньон с говядиной из ангуса. Если ваши сертифицированные филе говядины Ангус имеют толщину около дюйма или 1 ½ дюйма, им, вероятно, не понадобится больше 4–5 минут. гриля с каждой стороны. Но для более толстых кусков на два дюйма и более потребуется время приготовления на гриле около 6 минут. с каждой стороны.

Лучший способ приготовления филе миньон на гриле

Прежде чем готовить стейки на гриле, дайте стейкам примерно 30 минут остыть до комнатной температуры.Если нагреть их до комнатной температуры, вы получите более равномерное и тщательное приготовление этого толстого куска говядины. Затем разогрейте гриль до высокой температуры - около 450 градусов - перед тем, как жарить филе миньон. Это гарантирует, что ваш стейк будет хорошо прожарен перед внутренним приготовлением, и предотвратит переваривание. Предварительный разогрев на газовом гриле может занять от 15 до 20 минут, в то время как ваш угольный гриль будет готов к работе, когда уголь закончится.

Добавьте немного оливкового масла в решетку для гриля, когда он нагреется, чтобы филе не прилипло.Непосредственно перед тем, как выложить стейки на гриль, добавьте выбранную приправу. Соль и перец - хороший выбор, но наша приправа для стейка Чикаго придаст вашему филе нужный привкус!

Положите филе на решетку на самый сильный огонь и закройте крышку. Держите их на месте в течение указанного выше времени в зависимости от толщины стейков. Когда время истечет, откройте крышку гриля, переверните филе. Снова закройте крышку и готовьте в течение рекомендованного времени до желаемой степени готовности.

При приготовлении средней прожарки - цель большинства любителей филе - вы должны прекратить готовить, когда температура в центре достигнет 125 градусов. Чтобы приготовить редкий стейк, снимите его с гриля, когда центр достигнет 115 градусов. Для средних, подождите, чтобы вынуть их из гриля примерно до 135 градусов. Затем вам нужно дать мясу постоять еще 5–10 минут на гриле, чтобы его соки растеклись через каждый дюйм и получился идеальный стейк и текстура.

Еще чаевые из филе-миньон на гриле

Теперь вы знаете, как лучше всего приготовить филе миньон на гриле.Тем не менее, у нас есть еще несколько советов, которые могут помочь вам каждый раз готовить безупречно:

  • Старайтесь использовать филе толщиной не менее двух дюймов, так как они лучше подходят для гриля.
  • Если пища имеет тенденцию прилипать к решеткам для гриля, не забудьте слегка смазать решетку оливковым маслом, прежде чем разогревать решетку и готовить стейк. Всегда держите гриль в чистоте перед использованием, протирая его решетку металлической щеткой, пока он еще теплый.
  • Во время приготовления используйте мгновенный термометр, чтобы контролировать внутреннюю температуру.Вы должны прекратить готовить их, когда они достигнут 125 градусов для средней прожарки.
  • Дайте филе постоять 5–10 минут под навесом из фольги с гриля. Это позволяет соку проходить через мясо, делая его более нежным.
  • Если вы планируете использовать соус или сливочное масло для филе, вы должны делать это, пока они отдыхают.
  • Для дополнительного аромата приготовьте филе в беконе или маринованное филе миньон с сухим красным вином; Оба они так же идеально подходят для жарки филе миньона, как и для запекания в духовке!
  • Если вы боитесь переусердствовать с приготовлением филе на гриле, попробуйте вместо этого метод поджаривания в обратном направлении.Сначала готовьте стейки на слабом огне, пока они не нагреются примерно до 90–100 градусов. Затем увеличьте огонь до максимума и дайте ему поджариться со всех сторон до образования коричневой хрустящей корочки. Проверьте внутреннюю температуру каждого филе, чтобы убедиться, что внутри находится надлежащая температура.

Заключение: филе миньон на гриле

Как видите, приготовить филе на гриле несложно после небольшой практики. Самое сложное - это понять, как долго готовить филе миньон на гриле до желаемой степени готовности.Надеюсь, эта статья помогла вам в правильном направлении, но все же может потребоваться несколько проб и ошибок с приготовлением на гриле филе миньона, чтобы получить идеальный кулинар, особенно если вы не на 100% знакомы с грилем.

Мы предлагаем потратить некоторое время на тестирование вашего гриля с другими более доступными нарезками стейка, прежде чем сразу приступить к приготовлению филе миньона на гриле! Это поможет вам ознакомиться с его настройками и обычным временем приготовления.

Для получения дополнительных полезных советов по приготовлению и вкусных рецептов, таких как маринованное филе миньон, обязательно посетите наш раздел рецептов Steak University!

.

Как лучше всего приготовить мясо?

Мясо является основным продуктом питания во многих диетах. Он вкусный, сытный и является отличным источником высококачественного белка и других важных питательных веществ.

Однако разные методы приготовления могут повлиять на качество и полезность мяса.

В этой статье подробно рассматриваются изменения, происходящие в мясе во время приготовления. Он также содержит рекомендации по выбору самых здоровых методов приготовления.

Как вы готовите мясо имеет значение

По оценкам, люди готовят мясо уже не менее 250 000 лет.При приготовлении мяса любые жесткие волокна и соединительная ткань разрушаются, что облегчает его пережевывание и переваривание. Это также приводит к лучшему усвоению питательных веществ (1, 2).

Кроме того, правильное приготовление мяса убивает вредные бактерии, такие как Salmonella и E. coli , которые могут вызвать пищевое отравление, которое приводит к болезни или даже смерти (3, 4).

Однако приготовление мяса может снизить его антиоксидантную способность, в зависимости от того, как оно готовится и как долго (5).

Питательные вещества также могут быть потеряны в процессе приготовления мяса.Степень, в которой это происходит, сильно зависит от способа приготовления.

Более того, нагревание мяса до высоких температур в течение длительного времени может привести к образованию вредных соединений, которые могут увеличить риск заболевания.

Выбор методов приготовления, которые минимизируют потерю питательных веществ и производят наименьшее количество вредных химикатов, может максимизировать пользу для здоровья от употребления мяса.

Читайте обзор того, как различные методы приготовления влияют на мясо.

Итог:

Хотя приготовление мяса облегчает его переваривание и убивает вредные микробы, оно также может снизить содержание питательных веществ и создать вредные химические вещества, которые потенциально увеличивают риск заболеваний.

Запекание и запекание - это аналогичные формы приготовления с использованием сухого тепла. Приготовление на сухом огне отличается от методов приготовления на влажном огне, когда мясо готовится в воде или другой жидкости.

Термин «жарка» обычно относится к приготовлению мяса в большом блюде, называемом жаровней. На противне для жарки часто есть решетка, чтобы мясо оставалось над соками, которые стекают вниз во время приготовления.

Это также можно сделать с помощью гриля-гриля - устройства, которое позволяет готовить мясо на медленно вращающемся вертеле.Этот метод обычно используется для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как цыплята или индейки.

Напротив, выпечка обычно используется для курицы, птицы или рыбы, а не для красного мяса. Мясо готовится в форме для запекания, которую можно накрыть или открыть.

Температуры жарки и запекания находятся в диапазоне 300–425 ° F (149–218 ° C), а время приготовления может варьироваться от 30 минут до часа или более, в зависимости от типа и нарезки мяса.

Вообще говоря, жарка и выпечка - это здоровые способы приготовления пищи, которые приводят к минимальным потерям витамина С.

Однако при длительном приготовлении при высоких температурах до 40% витаминов группы В может теряться с соками, которые стекают с мяса (6).

Сбор этих соков и подача их с мясом, который иногда называют в меню «au jus», может помочь минимизировать потерю питательных веществ.

Итог:

Обжарка и выпечка - аналогичные формы здорового приготовления пищи, особенно при более низких температурах и времени приготовления. Подача мяса в чистом виде может заменить некоторые витамины группы B, потерянные при приготовлении пищи.

Гриль и жарка очень похожи на методы приготовления при сушке и высокой температуре.

Приготовление на гриле предполагает приготовление с использованием источника тепла непосредственно под пищей, например открытого гриля или барбекю. Температура гриля обычно находится в диапазоне 375–450 ° F (190–232 ° C).

При жарке источник тепла исходит сверху, например, жаровня в духовке. Жарение происходит при очень высоких температурах, обычно 500–550 ° F (260–288 ° C).

Приготовление на гриле чрезвычайно популярно, поскольку придает вкусный вкус мясу, особенно стейкам и гамбургерам.

К сожалению, такой способ приготовления часто приводит к образованию потенциально вредных химикатов.

Когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, жир плавится и капает на решетку или рабочую поверхность. Это создает токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься и просачиваться в мясо (7).

ПАУ были связаны с несколькими типами рака, включая рак груди и поджелудочной железы (8, 9, 10, 11).

Однако исследования показали, что удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (7).

Еще одна проблема, связанная с жаркой и приготовлением на гриле, заключается в том, что они способствуют образованию соединений, известных как конечные продукты гликирования (AGE).

AGE связаны с повышенным риском некоторых заболеваний, включая болезни сердца, почек и старение кожи (12, 13, 14).

Они образуются в организме как побочные продукты химической реакции, происходящей между сахарами и белками. Они также могут образовываться в продуктах во время приготовления, особенно при высоких температурах.

Одно исследование показало, что жареная говядина имеет более высокие уровни AGE, чем говядина, приготовленная другими методами (15).

Сокращение времени приготовления и снятие мяса с сильного огня до того, как оно обуглится, может помочь снизить количество производимых AGE.

Итог:

Гриль - это популярная форма приготовления пищи, при которой могут образовываться токсичные побочные продукты, известные как ПАУ. Как приготовление на гриле, так и жарение на гриле способствуют образованию AGE, что может увеличить риск заболевания.

Варка, припуск и тушение

Варка на медленном огне, припуск и тушение - аналогичные методы приготовления на влажном огне.

Хотя время приготовления обычно больше, чем при многих других методах приготовления, температура ниже.

Три метода классифицируются по температуре жидкости для жарки:

  • Приготовление пищи: 140–180 ° F (60–82 ° C)
  • Тушение: 160–180 ° F (71–82 ° C)
  • Варка на медленном огне: 185–200 ° F (85–93 ° C)

Продолжительное приготовление в жидкости при температуре выше 200 ° F (93 ° C) может привести к затвердеванию мясных белков.

Браконьерство предполагает более короткое время приготовления, чем тушение или тушение, и предназначено для деликатных блюд, таких как курица, рыба и утка.

Исследования показали, что приготовление пищи с использованием влажного тепла при низких температурах может минимизировать образование AGE (16).

С другой стороны, длительное время приготовления для тушения и тушения может привести к потере витаминов группы B, питательных веществ, которые обычно богаты мясом и птицей.

До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно из мяса, поскольку его соки вытекают.К счастью, употребление мясных соков в составе тушеного мяса или супа может значительно снизить эти потери витаминов (6).

Итог:

Приготовление, тушение и тушение мяса при низких температурах помогает свести к минимуму образование AGE. Однако витамины группы В могут быть потеряны во время тушения или варки, если вы также не потребляете жидкость для приготовления пищи.

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием относятся к приготовлению мяса с жиром в сковороде, воке или кастрюле.

Во время жарки пища постоянно переворачивается или перемешивается лопаткой во время приготовления, в то время как жарка на сковороде обычно не требует такого постоянного движения.

Хотя в этих методах используется сильный нагрев, время приготовления очень короткое, что помогает сохранить нежное мясо с хорошим вкусом.

Эти методы приготовления пищи также способствуют сохранению питательных веществ и с меньшей вероятностью, чем многие другие методы, вызывают окисление холестерина в жирном мясе. Окисленный холестерин считается фактором риска сердечных заболеваний (17).

С другой стороны, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием имеют некоторые недостатки.

Гетероциклические амины (ГК) представляют собой соединения, способные вызывать рак. Они образуются, когда во время приготовления мясо нагревается до высоких температур. Исследования показали, что ГК часто возникают при жарке мяса и птицы (18, 19, 20).

Маринование мяса в смесях, содержащих фрукты, овощи, травы и специи с высоким содержанием антиоксидантов, может помочь уменьшить образование ГК. Одно исследование показало, что добавление трав в маринад снижает уровень ГК примерно на 90% (21, 22).

Кроме того, при жарке на сковороде или с перемешиванием важно выбирать здоровый жир.

Большинство растительных масел и масел из семян содержат полиненасыщенные жиры, которые подвержены повреждению при высоких температурах. Нагревание этих масел также способствует образованию кислородсодержащих альдегидов, потенциально вызывающих рак химических веществ, содержащихся в кулинарных парах (23).

Пальмовое масло и оливковое масло образуют меньше альдегидов, чем растительные масла и масла из семян при жарке с перемешиванием и на сковороде (24, 25).

Другие полезные кулинарные жиры, устойчивые при высоких температурах, включают кокосовое масло, сало и жир.

Итог:

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием включает приготовление на жире при сильном огне в течение коротких периодов времени. Сведите к минимуму производство ГК и альдегидов, используя богатые антиоксидантами маринады и полезные кулинарные жиры.

Фритюрница означает полное погружение пищи в жир во время приготовления.

Мясо и птицу иногда, но не всегда, панировывают или покрывают жидким тестом перед жаркой во фритюре.

Преимущества жареного во фритюре мяса включают улучшенный вкус, хрустящую текстуру и отличное удержание витаминов и минералов (26).

Однако этот метод приготовления также представляет потенциальную опасность для здоровья.

Было показано, что жарка во фритюре приводит к более высокому уровню токсичных побочных продуктов, таких как AGE, альдегиды и ГК, чем при большинстве других методов приготовления (12, 24, 27, 28).

Количество жира, поглощаемого мясом во время жарки во фритюре, также может быть значительным, особенно если оно в панировке или в кляре.

Кроме того, нездоровые растительные масла и масла семян семян, обычно используемые для жарки во фритюре, могут не только увеличивать потребление калорий. Этот метод приготовления был связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний (29, 30).

Итог:

Во фритюре получается хрустящее и ароматное мясо. Однако он, как правило, производит больше вредных химикатов, чем другие методы приготовления, и связан с повышенным риском рака и сердечных заболеваний.

Медленное приготовление включает приготовление в течение нескольких часов в мультиварке, которую иногда называют мультиваркой.Это большая керамическая миска со стеклянной крышкой с электронным подогревом.

Настройки температуры приготовления в медленноварке варьируются от 190 ° F (88 ° C) для низкого уровня до 250 ° F (121 ° C) для высокого уровня. Эти низкие температуры сводят к минимуму образование потенциально вредных соединений.

Главное преимущество медленного приготовления - это простота и удобство. Мясо можно просто заправить и поместить в мультиварку утром, дать готовиться в течение шести-восьми часов без необходимости проверки, а затем вынуть и подать на обед.

Медленное приготовление похоже на тушение и тушение мяса. К сожалению, это также приводит к потере витаминов группы B, выделяемых в соке во время приготовления мяса (31).

При медленном приготовлении более жесткие куски мяса, такие как грудинка, становятся нежными и ароматными.

Однако иногда это может привести к тому, что птица и другое нежное мясо станут слишком мягкими и мягкими, особенно при более продолжительном времени приготовления.

Итог:

Медленное приготовление - это удобный метод приготовления мяса при низких температурах с использованием влажного тепла.К недостаткам можно отнести некоторую потерю витаминов группы В и чрезмерно мягкую консистенцию некоторых видов мяса.

Приготовление под давлением - это форма приготовления с использованием влажного тепла, которая снова стала популярной в последние годы, поскольку позволяет готовить пищу очень быстро и требует меньше энергии, чем другие методы.

Скороварка - это кастрюля с закрытой крышкой и предохранительным клапаном, который регулирует давление пара, который накапливается внутри.

Давление пара повышает температуру кипения воды с 212 ° F (100 ° C) до 250 ° F (121 ° C).Этот более высокий нагрев приводит к сокращению времени приготовления.

Основным преимуществом приготовления в скороварке является то, что она значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса или птицы.

Более того, приготовление под давлением приводит к меньшему окислению холестерина, чем некоторые другие методы приготовления, придает мясу вкус и нежность и сводит к минимуму потери витаминов (32, 33, 34).

Одним из недостатков является то, что если нужно открыть устройство, чтобы проверить готовность продуктов, это временно останавливает процесс приготовления.

Кроме того, как и при медленном приготовлении, приготовление под давлением может привести к тому, что некоторые виды мяса станут слишком мягкими.

Итог:

При приготовлении под давлением используется влажное тепло и давление для быстрого приготовления пищи. Он обеспечивает хорошее удержание питательных веществ, но может не подходить для всех кусков мяса.

Sous vide - французский термин, который переводится как «в вакууме».

В режиме «су-вид» мясо запечатывается в герметичный пластиковый пакет и готовится от одного до нескольких часов на водяной бане с регулируемой температурой.

С некоторыми видами мяса, такими как стейки, после приготовления в режиме су-вид следует быстрое обжаривание на сковороде для получения коричневой корочки.

В Sous vide используется самый низкий температурный диапазон из всех способов приготовления: 130–140 ° F (55–60 ° C). Готовка при таких температурах может помочь уменьшить образование потенциально вредных химикатов.

Кроме того, поскольку время приготовления и температуру можно точно контролировать, мясо получается более нежным и равномерно приготовленным, чем мясо, приготовленное другими методами (35, 36).

Кроме того, все соки, полученные во время приготовления, остаются в пакете с мясом, что способствует лучшему удержанию витаминов группы В и других питательных веществ.

На приготовление стейка су-вид может уйти час или больше, что значительно дольше, чем на гриле. С другой стороны, мясо можно смело выдерживать при желаемой температуре несколько часов.

Кроме того, по словам одного производителя, все пакеты для приготовления sous vide были независимо протестированы и не содержат бисфенола A (BPA) или других потенциально вредных химикатов (37).

Итог:

Су-вид - это форма приготовления при низких температурах в запечатанной упаковке, погруженной в водяную баню, что приводит к нежной консистенции мяса, равномерному приготовлению и отличному удержанию питательных веществ.

Как лучше всего приготовить мясо?

С точки зрения здоровья, лучшие способы приготовления мяса - это медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако все способы приготовления мяса имеют свои достоинства и недостатки.

Некоторые из наиболее популярных типов, включая жарение на гриле и во фритюре, вызывают беспокойство из-за высокого уровня токсичных побочных продуктов, которые они создают.

Браконьерство и другие формы приготовления с использованием влажного тепла при более низких температурах производят меньше этих соединений, но могут привести к потере витаминов.

По возможности выбирайте здоровые методы приготовления, такие как медленное приготовление, приготовление под давлением и су-вид.

Однако, если вы готовите мясо на гриле или во фритюре, вы можете снизить риски, удалив капли, не пережаривая мясо и используя полезные жиры и маринады.

.

Смотрите также