Что делать с мясом хряка


Мясо хряка: как убрать неприятный запах

Мясо свиноматок и боровов продают, применяют для изготовления колбасных изделий, консервов, копчения. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами, приятной структурой. Мясо хряка используют на корм и применяют для приготовления мясокостной муки. Хряков выращивают не для получения мясной продукции. Их задача – оплодотворить свиноматок. Иногда можно купить мясо хряка у недобросовестных продавцов.

Особенности мяса хряков

Поросят в раннем возрасте кастрируют, чтобы их мясо было нежным и вкусным. Некоторых кабанчиков оставляют в качестве производителей для свиноматок, они называются хряками. Их мышцы под влиянием тестостерона накапливают особое вещество – скатол. Оно есть в любом мясе, но при его большой концентрации изменяется при нагревании аромат мяса. Он будет похож на запах застарелой мочи.

Большое содержание скатола отмечается в мясе:

  • Не до конца кастрированных хряков в возрасте старше 6 месяцев.
  • Домашних хряков. Запах будет усиливаться с возрастом.
  • При аномалии развития кабанчика, например, три яичка или неопущение одного в мошонку.

Чтобы избежать неприятного аромата, надо проводить кастрацию поросят своевременно, то есть до наступления возраста 6 месяцев или взрослых особей за 3-6 месяцев до убоя.

Отличие мяса хряка

Запрещено продавать мясо хряков для питания людей, оно не может пройти сертификацию. Всё мясо, которое лежит на прилавке, проходит ветеринарный контроль. На мясе хряка должно стоять ветеринарное клеймо со штампом «Хряк ПП». Последние буквы обозначают промышленная переработка, то есть продажа не для людей.

По некоторым признакам можно отличить мясо хряка от других видов. Оно будет не нежно-розового цвета, а более тёмного оттенка, скорее красного цвета. Запах может не чувствоваться, особенно в холодное время года. Некоторые люди не особенно чувствительны к ароматам. В полной мере неприятный душок от хряка проявляется при термической обработке.

Важно! Можно нагреть при помощи зажигалки иголку и воткнуть её в мясо ближе к кости. Запах сразу должен проявиться. Но такие эксперименты не каждый продавец разрешит проводить со своим товаром.

Избавление от запаха

Употреблять в пищу мясо хряка можно. В нём нет токсических веществ, по вкусу оно не сильно будет отличаться от других видов свинины, но до конца убрать плохой запах не получится.

Есть способы избавления от плохого аромата:

  • вымачивание;
  • замораживание;
  • маринование;
  • отваривание;
  • копчение.

Все эти процедуры занимают много времени, не всегда приводят к положительному результату. Лучше постараться вернуть мясо продавцу. Так как данный вид мяса не разрешен для продажи, то продавцы, обычно, возвращают деньги.

Вымачивание

Самым простым способом считается вымачивание. Он действует на свежее мясо молодого кабанчика. Очень стойкий запах таким методом перебить будет сложно. Желательно разрезать свинину на несколько мелких кусков. Если вымачивать один кусок, то длительность процедуры надо увеличить.

Для вымачивания надо приготовить солёную воду. Это должна быть охлаждённая кипячёная вода, в которой плавает сырое куриное яйцо, тогда концентрация будет достаточной.

Процесс вымачивания:

  1. Приготовить раствор из уксуса 9% (5 больших ложек) и солёной воды (1 л).
  2. Раствор вылить в эмалированную глубокую кастрюлю. Положить мясо, чтобы раствор покрыл кусок полностью.
  3. Оставить вымачиваться на 6 часов.
  4. Заменить раствор на свежий, оставить на сутки.
  5. Проверить мясо на запах при помощи раскалённой иглы. Если остаётся неприятный душок, то придётся вымачивать ещё 2-3 дня, поменяв раствор.
  6. В последний раз мясо заливают охлаждённым кипячёным молоком на сутки. Это помогает избавиться от запаха уксуса, который тоже неприятен.

Если остался едва уловимый запах, то мясо можно готовить. При этом надо пользоваться разными специями, пряностям, которые сильно пахнут.

Важно! Хорошо помогает приглушить неприятный запах кислая среда, например, тушение с помидорами, в вине, маринование в кефире, использование большого количества лука.

Замораживание

Ещё один результативный способ – глубокая длительная заморозка. Мясо с плохим, стойким ароматом надо завернуть в 3-4 слоя белой, пищевой бумаги, потом положить в прочные полиэтиленовые пакеты. Всё сложить в морозилку с температурным режимом минус 25оС, оставить на 3-4 месяца.

Мясо должно лежать на отдельной полке, вдали от остальных продуктов. Есть высокий риск, что мясо хряка пропитает своим тяжёлым запахом морозильную камеру и продукты, которые в ней хранятся. По этой причине такой способ редко используют на практике. Не всегда он помогает сделать продукт лучше, всё равно приходится его обрабатывать ещё раз другим методом.

Маринование

Есть много рецептов для эффективного маринования. Предварительно продукт надо вымочить.

Проверенные варианты маринадов:

  • Выжать сок лимона (1 штуки), смешать с ароматными специями (мускатным орехом, горьким молотым перцем, другими по своему желанию), мёдом, луковицами, нарезанными полукольцами (3-4 штуки). Расчёт дан на 1 кг мяса. Маринад размешивать с кусками мяса около 20 минут. Потом оставляют в холодильнике на 2 часа под гнётом. Готовить свинину можно вместе с луком, который мариновался.
  • Любой кислый сок, например, гранатовый, томатный или яблочный (1 л) довести до кипения, добавить на свой вкус – кориандр, горький перец, лавровый лист, корицу, чеснок, гвоздику. Положить сахар, соль, лук (3-4 головки). Маринад 20 минут кипятить, охладить, залить порезанное мясо, оставить в холодильнике мариноваться на 2 суток.
  • Смешать кефир (600 мл), мелко нарезанные луковицы (3 штуки), натуральный мёд (150 г). Компоненты смешать, обмазать кусок свинины или мясо порезать и перемешать с маринадом, добавить соль, перец разных видов, ароматные приправы, чеснок. Оставить мариноваться на 24 часа.

Отваривание

После замачивания мясо хряка можно отваривать, такой процесс тоже будет способствовать уничтожению тяжёлого запаха. Как только образуется пенка, воду надо сливать, мясо промывать, доливать новую воду, опять ставить на огонь. При закипании снова будет появляться запах, процедуру надо повторять. Обычно хватает 3-4 раз. Суп из хряка не готовят, бульон получается невкусным, сколько бы специй ни добавляли.

Нужно помнить, что неприятный запах впитывается в посуду. Кастрюли могут надолго сохранять тяжёлый аромат, который не получится вывести даже сильными химическими средствами. Чаще такую посуду выбрасывают. Вот почему с мясом хряка предпочитают не возиться, а скормить животным.

Копчение

В раствор из соли и уксуса, который применяется для вымачивания, надо добавить лавровый лист и корицу. Залить этой смесью куски мяса, предварительно разделив их на порции по 1,5 кг. Выдержать в тёмном прохладном месте 4 дня, потом поменять раствор. В новом составе должны быть те же компоненты кроме уксуса.

Спустя 10 дней мясо надо вытащить и просушить. Потом его требуется обернуть марлей и закоптить методом горячего копчения в течение 4 часов, при этом немного посыпав сахаром для придания аромата и мягкости.

Прогрессивный метод избавления от тяжёлого запаха

Для улучшения вкусовых качеств мяса, ускорения наращивания массы животных на откорме в животноводстве применяется кастрация поросят в раннем возрасте. Методика отработана, не вызывает затруднений, но она имеет некоторые недостатки. Не удаётся предотвратить смертность молодняка в послеоперационный период, идёт замедление роста после физической кастрации, происходит наращивание жировой прослойки в ущерб мышечным волокнам.

Учёными был разработан препарат «Импровак», который способен убрать тяжёлый запах мочевины из продукта. Проводились многочисленные исследования с этим препаратом в разных климатических условиях. В итоге у свиней был получен хороший привес, лучше, чем у животных, которых выращивали по обычным технологиям. Толщина шпика у свиней, к которым применяли препарат «Импровак» была значительно меньше, а количество постного мяса увеличилось.

Лекарственный препарат вводят животным за ухо в дозировке 2 мл. Первый раз инъекцию делают спустя 2 месяца после рождения, второй раз за 4-6 недели до убоя. Активное вещество угнетает работу яичек, это устраняет отвратительный запах после убоя.

Специалисты убедились, что «Импровак» увеличивает рентабельность и повышает эффективность выращивания свиней. Данное средство применяется при откармливании животных в Австралии, странах Евросоюза. Российские ветеринары и зоотехники высоко оценили возможности нового препарата, рекомендуют его к использованию.

Методы борьбы с запахом в других странах

В Великобритании проблема с отвратительным запахом от хряка известна, потому что в стране запрещена кастрация животных. Исследования показывают, что молодые девушки и женщины имеют повышенную чувствительность к тяжёлому аромату от некастрированных свиней. Как раз они составляют основную массу покупателей.

Для фермеров выработаны специальные рекомендации по уходу за сельскохозяйственными животными, которые должны помочь справиться с отвратительным ароматом мясной продукции. Например, фермерам советуют не позволять свиньям на всех этапах откорма пачкаться в навозе, так как через кожу в жировые ткани впитается противный запах фекалий. Отмечается, что при содержании животных в сараях с настилом их мясо имеет менее резкий аромат.

Также желательно обеспечивать быстрый рост животных, не забивать кабанов с весом, превышающим 90 кг. Считается, что при весе до 90 кг сало и мясная продукция не успевает пропитаться неприятным ароматом. На последнем этапе откорма желательно добавлять в питание смеси с ферментирующими, то есть расщепляющими добавками. К ним относится свекловичный жом, который усиливает расщепление в слепой кишке. Этот процесс снижает присутствие неприятного запаха в мясе.

Некоторые растения выполняют дезодорирующую функцию, они способны избавить мясо животных от плохого запаха. Следует добавлять на последней стадии откорма продукцию из юкки, волокна цикория, а вот горох не рекомендовано давать свиньям. Он увеличивает стойкость аромата.

Польза, рецепты и советы по приготовлению мяса дикого кабана

Мясо дикого кабана по преимуществу превосходит говядину, свинину и даже курицу!

На протяжении веков мясо кабана было деликатесом европейской аристократии. Его все чаще ищут повара и потребители, ищущие уникальный вкус.

Sayersbrook Wild Boar содержит

  • Без добавок гормонов
  • Без антибиотиков
  • Без добавок
  • Без стероидов
  • от естественных кормовых животных

Какой вкус у дикого кабана?

Мясо дикого кабана имеет сильный, ореховый, насыщенный вкус, который уникален и часто не сравним с другими видами мяса.Мясо не по вкусу, оно более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом. Он не подвержен болезням.

В чем разница между кабаном и свиньей?

Все сводится к диете и упражнениям. Свиньи, выращиваемые на фермах, получают более однородный рацион по сравнению с рационом диких кабанов, который дает более сложный и глубокий вкус. Кабаны гораздо более физически активны, чем их собратья, выращенные на ферме, что может изменить их мышечный / жировой состав.Кабана не содержат в вольерах, как свиней. Они могут свободно бродить и добывать себе пищу.

Хотя вы можете ожидать, что он будет напоминать свинину, мясо кабана темно-красного цвета. В отличие от своего домашнего кузена, кабан очень худ и с низким содержанием холестерина. Кабан - отличная альтернатива говядине и свинине для тех, кто хочет вкусно поесть, не жертвуя вкусом и качеством.

Дикий кабан с высоким содержанием белка. Они являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и цинка.

  • Богато железом
  • Низкое содержание натрия
  • Богато ниацином
  • Богато селеном.
  • Богато тиамином
  • Богато витамином B6
  • Богато цинком

Ниже вы можете увидеть различия между кабаном и курицей, говядиной и свининой.

НА 100 г ПОРЦИЯ (3,5 унции)
СЫРОЕ МЯСО ХОЛЕСТЕРИН В МГ БЕЛК В ГРАММАХ НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР В ГРАМАХ
НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР ДИКИЙ КАБАН 55 26.1 5,2 2,9
ГОВЯДИНА 62 19,6 11,2 4,1
СВИНИНА 71 16,6 22,5 8,3
ЦЫПЛЕНОК 57 20,5 4,3 1,4

Рецепты

Рецепт Полка для ребер дикого кабана

В полках с мясом есть что-то, что действительно волнует людей.Возможно, дело в презентации, а может, в том, что мы увидим большой кусок мяса, осторожно свисающий с кости, будет восхитительно.

Посмотрите это видео с пошаговыми инструкциями по приготовлению самой вкусной дегустационной стойки из кабана

Рагу из кабана

Ингредиенты

  • Тушеное мясо кабана 2 фунта, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 2 столовые ложки целевая мука
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 банка целых помидоров, неосушенных, крупно нарезанных
  • 3 очищенных и нарезать кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 нарезанный зеленый или красный перец
  • 2 стебля сельдерея (отрезанные листья)
  • 3 небольших картофеля, нарезанных кубиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 (8 унций) контейнер для сметаны
  • петрушка по вкусу
  • горсть небольшой лапши или сырого риса

Указания

  1. В небольшой миске смешайте муку, перец, соль, перец и тимьян; хорошо смешать.Добавить в мясную смесь, перемешивая, чтобы она хорошо покрылась слоем.
  2. Смешайте смесь из кабана, лука и чеснока; хорошо смешать.
  3. В кастрюлю на 5 литров добавьте немного масла (кукурузного или канолового) и нагрейте.
  4. Добавьте мясную смесь и быстро обжарьте.
  5. Добавить томаты с жидкостью, морковь, картофель, сельдерей, зеленый перец, петрушку и лавровый лист.
  6. Добавляйте воду, пока мясо и овощи не будут покрыты. Если вы чувствуете, что добавили слишком много воды, просто тушите на медленном огне еще немного, чтобы лишняя вода испарилась.
  7. Накрыть крышкой и варить на СРЕДНЕЙ ВЫСОКОЙ мощности до кипения. Уменьшите температуру до кипения в течение 2-1 / 2 часов, или пока мясо не станет мягким. Удалите и выбросьте лавровый лист. Вмешайте сметану. В течение последних 10 минут добавьте в кастрюлю немного сырой лапши или риса. Если он слишком густой, добавьте немного воды.

Советы по приготовлению диких кабанов

ДЛЯ САМЫХ НЕЖНЫХ ОТРУБОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ТЕПЛО

ДЛЯ СРЕДНЕГО ТЕПЛА ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОМБИНАЦИЮ СУХОГО И ВЛАЖНОГО ТЕПЛА

ДЛЯ МЕНЬШЕГО ТЕПЛА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЛАЖНУЮ ТЕПЛО

ИСПОЛЬЗУЙТЕ

МАЛЫЙ ПОГРЕВ

НЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОШЕДШЕЙ СРЕДНИЙ ЭТАП

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕНЬШЕ НАРЕЗКИ, ПОКА ВИЛКА ПРОДОЛЖИТСЯ

Не готовьте и не размораживайте в микроволновой печи, так как это сделает мясо жестким.Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино - эффективные смягчители мяса.

Вы можете заменить мясо кабана на рецепты, требующие мяса дичи.

Мясо бизона и дичи Sayersbrook полностью натуральное, без каких-либо добавок. НЕТ добавленных гормонов, НЕТ антибиотиков, НЕТ стероидов.

Заказать так просто. Доставим прямо к вашей двери. Доставка бесплатно для заказов на сумму более 249 долларов.

Гарантия удовлетворенности Sayersbrook

.

Что в мясе из головы кабана? (Смотрите откровенные картинки прямо сейчас!)

  • ДОМ
  • НАЧНИТЕ ЗДЕСЬ
  • О КОМПАНИИ
    • Моя история
    • Моя книга
    • Пресс
    • Разговор
    • Консультативный совет
    • FAQ
    • Контакты
  • КНИГ
    • Food Babe Kitchen (новинка!)
    • The Food Babe Way
    • Кормление вас ложью
  • БЛОГ
  • ИССЛЕДОВАНИЯ
  • РЕЦЕПТОВ
  • МАГАЗИН
    • Моя книга
    • Трувани
    • Планы питания
    • Сахарный Детокс
    • Очищающий сок
    • Практические руководства
  • |

  • ВХОД
.

Мясо кабана | Kingdom Come: Deliverance вики

Из Kingdom Come: Deliverance Wiki

Мясо кабана

Нежно приправленное мясо кабана с неповторимым вкусом.
Описание

Тип

Еда

Питание

10

Здравоохранение

0

Энергетика

-7

Спирт

0%

Прочность

1 день

Масса

0.8

Цена

19,3

Мясо кабана i

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , включая свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекон и ветчины . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид думает, что в карри они кладут баранину вместо баранины.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Смотрите также