Что делать если вяленое мясо пересолено


Что делать если пересолил вяленое мясо. Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы

Приготовлением солонины дома занимаются, в крайнем случае, если произвели , а не смогли продать или оттепель наступила. Ведь солонину готовят только из говядины. Свинину засаливают только для приготовления окороков, грудинки и корейки, но конечно еще солят просто свиное сало (шпик). Из говядины можно приготовить три вида солонины – на костях, мякотную и деликатесную. Из солонины готовят первые и вторые блюда, но только после вымачивания.

Если решили приготовить солонину в домашних условиях, то имейте в виду что это консервирование солью, как и всякое консервирование, требует соблюдения правил. Обязательно надо соблюдать температурный режим при посоле и хранении солонины. Если температуру не выдерживать, то солонина может испортиться.

СОЛОНИНА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА И БЛЮДА ИЗ НЕЁ МАЛО ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ИЗ СВЕЖЕГО МЯСА.

Определить доброкачественно приготовленную солонину можно по внешнему виду и запаху. Хорошее плотное, на разрезе розоватого или светло красного цвета при слабом посоле и темно красного цвета при крепком посоле. Кусок солонины сверху чистый, без или слизи, не имеет посторонних неприятных запахов, рассол в таре прозрачный, красного цвета без пены.

А вот если посол мяса не удался, то определить тоже можно. Рассол мутный, сверху покрыт пленкой из плесени, запах сразу отдает гнилью, кислятиной. Вынутый кусок солонины дряблый, мягкий, серого или коричневого цвета с неприятным запахом. Такую соленую говядину употреблять в пищу опасно.

Как готовить и что приготовить из солонины

Из солонины готовят первые блюда, щи, суп, а также вторые блюда. Из солонины готовят гуляш, жаркое, солянки, котлеты и зразы. Главное правильно подготовить солонину.

Солонина это хорошо просоленное мясо, поэтому прежде чем готовить из неё котлеты или борщ её надо вымачивать. Для приготовления использовалась соль и её в солонине содержится от 6 до 12 процентов. Поэтому перед употреблением её вымачивают.

Для этого достав кусок мяса из рассола его надо хорошо промыть, обчистить и положить в таз или кас

Как исправить слишком соленую пищу

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов

Когда сырое мясо или птица обезвоживают дома - либо в теплой духовке, либо в сушильном шкафу, - чтобы приготовить вяленое мясо, которое будет храниться на полке, патогенные бактерии, скорее всего, переживут сухой жар теплой духовки, и особенно 130 ° C. 140 ° F пищевого дегидратора. Сюда включены научные данные о сушке пищи, чтобы сделать ее безопасной и самой безопасной процедурой при приготовлении домашнего вяленого мяса.

Что такое вяленое мясо?
Этот продукт представляет собой богатое питательными веществами мясо, легкое благодаря сушке.Фунт мяса или птицы весит около четырех унций после приготовления вяленого мяса. Поскольку большая часть влаги удаляется, он стабилен при хранении - может храниться без охлаждения, что делает его удобной пищей для туристов и других людей, у которых нет доступа к холодильникам.

Вяленое мясо - это еда, известная как минимум со времен Древнего Египта. Люди делали вяленое мясо из мяса животных, которое было слишком большим, чтобы его можно было есть сразу, например, медведя, буйвола или китов. Индейцы Северной Америки смешивали сушеное мясо с сушеными фруктами или салом, чтобы приготовить «пеммикан».«Билтонг» - это сушеное мясо или дичь, используемые во многих африканских странах. Наше слово «вяленое мясо» произошло от испанского слова «чарке».

Как сушка мяса может сделать его безопасным?
Сушка - самый старый и самый распространенный в мире метод консервирования продуктов. Технологии консервирования менее 200 лет, и замораживание стало практичным только в этом веке, когда электричество стало все более доступным для людей. Технология сушки проста и доступна большинству представителей мировой культуры.

Научный принцип консервирования пищи путем сушки заключается в том, что при удалении влаги ферменты не могут эффективно контактировать с пищей или реагировать с ней. Независимо от того, являются ли эти ферменты бактериальными, грибковыми или естественными автолитическими ферментами из сырой пищи, предотвращение этого ферментативного действия предохраняет пищу от биологического действия.

Какие виды сушки продуктов?
Существует несколько видов сушки пищевых продуктов. На открытом воздухе происходит два типа естественной сушки - сушка на солнце и «адиабатическая» (теневая) сушка.Адиабатическая сушка происходит без нагрева. Солнечная сушка иногда происходит в специальном контейнере, который улавливает и улавливает солнечное тепло. Эти виды сушки используются в основном для фруктов, таких как абрикосы, помидоры и виноград (для изготовления изюма). Сушка на солнце не рекомендуется для приготовления вяленого мяса из-за отсутствия постоянного источника тепла и возможного заражения от животных, насекомых, пыли и бактерий.

Сушка с помощью искусственного источника тепла выполняется помещением пищи в теплую духовку или в сушильный шкаф.К основным компонентам электрического пищевого дегидратора относятся:

  • источник тепла;
  • воздушный поток для циркуляции сухого воздуха;
  • лотков для хранения продуктов во время сушки; и
  • сетка или листы кожи для сушки определенных видов продуктов.

Почему при приготовлении вяленого мяса важна температура? Болезни, вызываемые Salmonella и E. coli O157: H7 из домашнего вяленого мяса, вызывают вопросы о безопасности традиционных методов сушки для приготовления вяленого мяса из говядины и оленины.Текущая рекомендация горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по безопасному приготовлению вяленого мяса - это нагревать мясо до 160 ° F, а птицу до 165 ° F перед процессом обезвоживания. Этот шаг гарантирует, что любые присутствующие бактерии будут уничтожены влажным теплом. Но большинство инструкций по дегидратору не включают этот шаг, и дегидратор может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 160 ° F или 165 ° F.

После нагрева до 160 ° F или 165 ° F поддержание постоянной температуры дегидратора от 130 до 140 ° F во время процесса сушки важно, потому что:

  • процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы продукты сушились до того, как они испортятся; и
  • он должен удалять достаточно воды, чтобы микроорганизмы не могли расти.

Почему с точки зрения безопасности пищевых продуктов сушить мясо без предварительного нагрева до 160 ° F?
Опасность обезвоживания мяса и птицы без предварительного приготовления до безопасной температуры заключается в том, что прибор не нагреет мясо до 160 ° F, а птицу до 165 ° F - температуры, при которой уничтожаются бактерии - до процесса обезвоживания. После высыхания бактерии становятся более термостойкими.

В дегидраторе или низкотемпературной печи испаряющаяся влага поглощает большую часть тепла.Таким образом, само мясо не начинает нагреваться до тех пор, пока большая часть влаги не испарится. Следовательно, когда температура сушеного мяса наконец начинает повышаться, бактерии становятся более термостойкими и с большей вероятностью выживают. Если эти выжившие бактерии являются патогенными, они могут вызывать у тех, кто употребляет вяленое мясо, болезни пищевого происхождения.

Какие результаты исследований существуют о безопасности вяленого мяса?
«Влияние методов приготовления на микробиологическую безопасность вяленого мяса вяленого мяса в домашних условиях» было опубликовано в журнале Journal of Food Protection , Vol.67, № 10, 2004 г., страницы 2337-2341. Авторы из Университета Джорджии (Брайан А. Нуммер, Джуди А. Харрисон и Элизабет Л. Андресс, Департамент пищевых продуктов и питания, и Марк А. Харрисон, Департамент пищевых наук и технологий) и Государственного университета Колорадо ( Патрисия Кендалл, Департамент пищевых наук и питания человека, и Джон Н. Софос, Департамент наук о животных).

Маринование мяса не делает сырое мясо безопасным. «Только маринование не привело к значительному снижению патогена по сравнению с цельными ломтиками говядины, которые не были маринованы», - заключили исследования.

В исследованиях вяленого мяса некоторые образцы показали полное уничтожение бактерий, а другие образцы показали некоторую выживаемость бактерий, особенно вяленое мясо, приготовленное из говяжьего фарша. Дальнейшие эксперименты с инокулированной в лаборатории олениной показали, что патогенная кишечная палочка E.coli может выдерживать время высыхания до 10 часов и температуры до 145 ° F.

Исследование Харрисонов и Рут Энн Роуз, также работавших в Университете Джорджии, было опубликовано в журнале Journal of Food Protection , Vol.61, № 1. Авторы проанализировали вяленый фарш, приготовленный с использованием коммерческой смеси приправ для вяленого говядины, с добавлением посолочной смеси, содержащей соль и нитрит натрия, и без нее.

Половина говяжьего фарша была инокулирована E. coli O157: H7 перед тем, как приготовить вяленые полоски и обезвоживать. Авторы обнаружили, что как в нагретых, так и в ненагретых образцах вяленое мясо, приготовленное с использованием смеси для отверждения, уничтожает бактерии больше, чем вяленое мясо, приготовленное без него. Вяленое мясо, приготовленное из смеси и нагретое до обезвоживания, имело самый высокий уровень уничтожения бактерий.

Они пришли к выводу: «Для вяленого фарша, приготовленного дома, проблемы безопасности, связанные с E. coli O157: H7, сводятся к минимуму, если мясо предварительно подвергается тепловой обработке до 160 ° F перед сушкой».

Какие рекомендации по приготовлению вяленого мяса дает горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице?
Результаты исследований подтверждают то, что горячая линия рекомендует звонящим. Кроме того, всегда необходимо использовать безопасные методы обработки и подготовки, в том числе:

  • Всегда тщательно мойте руки водой с мылом до и после работы с мясными продуктами.
  • Используйте чистое оборудование и посуду.
  • Храните мясо и птицу в холодильнике при температуре 40 ° F или немного ниже; использовать или заморозить говяжий фарш и птицу в течение 2 дней; цельное красное мясо в течение 3-5 дней.
  • Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
.

Как узнать, пригодны ли ваши «просроченные» яйца для употребления в пищу «Food Hacks :: WonderHowTo

Многие люди полагаются на дату на упаковке, чтобы сказать им, когда еда испортилась, даже с яйцами, но продаются -по датам часто бывает несколько произвольно, и они не являются датами истечения срока. Если вы выбрасываете яйца, основываясь на датах, указанных на упаковке, возможно, вы тратите очень хорошую еду.

Яйца часто можно есть даже спустя долгое время после даты, указанной на упаковке.Если вы хотите проверить, насколько они свежи, прежде чем выяснять это на собственном горьком опыте, вот несколько методов их проверки.

Ваши глаза и нос - лучшие инструменты для определения свежести мяса, продуктов и зелени - это довольно очевидно, когда что-то заплесневело или пахнет. Но вы не можете понюхать и увидеть яйцо, прежде чем разбить его (если только вы не обладаете высокой квалификацией), так как же определить, что оно еще хорошо?

Изображение предоставлено Shutterstock

Лучший метод для яиц без трещин: тест на плавучесть

Просто наполните миску холодной водой и поместите в нее яйца.Если они опускаются на дно и лежат на боках, они очень свежие. Если им несколько недель, но они все еще пригодны для еды, они будут стоять на одном конце на дне миски. Если они всплывают на поверхность, они уже недостаточно свежие, чтобы их можно было есть.

Не пропустите: лучший способ проверить свежесть пищевой соды / порошка

Хотя вы можете поджарить или взбить яичницу, стоящую на боку или в вертикальном положении, когда дело доходит до кипения вкрутую, вам понадобятся вертикальные, как указывает Юми в своем руководстве по чистке сваренных вкрутую яиц.Дополнительный воздух в старых яйцах поможет легче оторвать кожуру после варки вкрутую.

Изображение Юми Сакугава / WonderHowTo

Ниже вы можете увидеть, как выглядит действительно старое яйцо по сравнению с действительно свежим. Тот, что слева, скорее всего, возрастом 3 или более месяцев (с момента, когда он был заложен, а не с даты, когда вы его купили).

Изображение предоставлено Sturgis

Чтобы дать вам представление о сроке хранения яйца, посмотрите на даты упаковки на картонной коробке, которые указаны по юлианскому календарю по датам «до».Даты по юлианскому календарю варьируются от 1 до 365 дней, и, поскольку большинство компаний пакуют яйца вскоре после снесения, это хороший показатель.

Изображение предоставлено FDA

Почему плавучие испытания так хорошо работают

Причина, по которой этот метод работает, заключается в том, что яичная скорлупа пористая, что означает, что через нее проходит некоторое количество воздуха. В свежих яйцах меньше воздуха, поэтому они опускаются на дно. Но у более старых яиц было больше времени для проникновения воздуха через скорлупу, поэтому они более плавучие и будут плавать.

Другие способы проверки яиц без трещин

Некоторые люди также утверждают, что вы можете поднести яйцо к уху и встряхнуть его, чтобы проверить свежесть.Если вы слышите звук плещущейся жидкости внутри яйца, вероятно, оно испортилось, но если вы ничего не слышите, его можно есть. Лично я не считаю этот метод таким надежным.

Не пропустите: органическое, без клеток, натуральное: правда в этикетках для яиц

Кроме того, существует метод подсвечивания, который используется в основном для проверки качества яиц перед их продажей, но он также может помочь определить свежесть, хотя на более поздних этапах увидеть ее сложнее.

Вы можете поставить фонарик прямо рядом с яичной скорлупой, чтобы осветить внутренности, но исторически использовался кусок картона с небольшим отверстием в нем, с источником света за ним и яйцом впереди.

Изображение из Библиотеки кулинарии Женского института (1918)

Вышеупомянутый метод позволит вам увидеть воздушное пространство и плесень, но это действительно сложная техника.

Изображение из кулинарной библиотеки Женского института (1918)

Вверху вы можете увидеть свежее яйцо (небольшое воздушное пространство, слегка заметный желток), немного старое яйцо (большее воздушное пространство, немного темнее желток), почти тухлое яйцо ( действительно темный желток, пятнистый) и испорченное яйцо (смешанное с желтком, много темного), зажженное в технике просвечивания.Если вы хотите чаще заглядывать внутрь своих яиц, попробуйте этот светодиодный светильник для яичных свечей - он сделан, чтобы проверить, оплодотворено ли яйцо, если вам это нравится.

Лучший метод для яиц с трещинами: тест с тарелкой и запахом

Если вам не нужна неповрежденная скорлупа, вы также можете разбить яйцо о тарелку или другую плоскую поверхность, чтобы проверить, насколько оно свежо. Если он свежий, желток должен быть ярко-желтым или оранжевым, а белок не должен сильно растекаться. Если вы не уверены, понюхайте его: свежие яйца вообще не должны иметь особого запаха.

Изображение через Rouxbe

Желток будет более плоским, а белок более жидким в старом яйце. Яйцо, которое разлетается при раскалывании, не обязательно плохо, оно просто старше (и, опять же, хорошо для яиц, сваренных вкрутую). Если он испортится, вам, вероятно, даже не понадобится , чтобы провести тест на запах - даже слегка тухлые яйца будут иметь очень сильный, отчетливый запах, который вы заметите сразу.

Что делать с яйцами, срок годности которых скоро истекает

Есть куча яиц, которые скоро испортятся, прежде чем вы сможете их использовать? Сварите их вкрутую и бросьте в банку со свекольным рассолом, чтобы получить острые, вкусные и красиво фиолетовые маринованные яйца.

Ищете другие советы eggy? Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении яиц, из книги The Ultimate Guide to Cooking Eggs , написанной D и P Gramp.

Изображение Юми Сакугава / WonderHowTo

Есть также много вещей, которые вы можете сделать с этой выброшенной яичной скорлупой, например, сделать свой чайник сверхчистым, удобрить почву и сделать тротуар мелом. И не забывайте об остатках картонных коробок для яиц, из которых могут быть хорошие семена и разжигатели огня, кормушки для птиц и формы для изготовления свечей.

Знаете ли вы какие-нибудь другие способы проверить, полезно ли яйцо поесть? Поделитесь с нами своим методом в комментариях.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение на обложке через Our Little Coop .

Модуль 9 - Дополнительные упражнения для Spotlight 6

Модуль 9. Еда и напитки

9 A. Еда и напитки

1. Нечетный. Обведите лишнее слово и объяснить свой выбор.

  • молочный сок водное масло

  • лук банан чеснок помидор

  • рыбный йогурт молоко сметана

  • мясо ягненка говядина свинина

  • яблоко апельсин морковь виноград

2.Половина кроссворда. Этот кроссворд половина закончена. У вашего партнера есть кроссворд, который составляет только половину законченный. По очереди спрашивайте каждого посмотри по поводу пропущенных слов. (например: Что такое 2 поперек? / Что такое 3 вниз? ). Не давайте ответ - объясните слово и позвольте партнеру угадать, что это такое.

Студент А.

1 или

л

i

11 в

e

или

i

л

2

e

3 e

г

г

12

4

е

.

Смотрите также