Что делать если пересолила сало с прослойкой мяса


Если сало пересолено, что делать? Срочно спасаем продукт!

Приобретение соленого кусочка сала – удовольствие не из дешевых. Совсем иное дело, когда покупаешь свежий продукт и самостоятельно его солишь, опираясь на семейный рецепт или опробовав новый способ. И вот сало подверглось засолке. Остается выждать положенное время и можно переходить к снятию пробы. В предвкушении вынимаем кусок из емкости и, нарезав на бруски, пробуем...

Есть или исправлять?

Обычно соленое сало после описанных действий становится домашним деликатесом, который желает попробовать большая часть семейства. Но случаются и казусы. Продукт оказывается таким соленым, что и откусить его невозможно? В чем причина? Что делать, если сало пересолено? Неужели придется избавиться от вкусной закуски?

Без паники. Важно понять некоторые нюансы. Во-первых, вкусовые рецепторы у всех имеют разную чувствительность. Не доверяйте лишь себе в этом случае. Угостите кусочком этого сала кого-то из домашних. Во-вторых, не спешите говорить, что продукт испорчен: не судите о вкусе по первому куску. Он в любом случае более соленый. Лучше отрежьте следующий и попробуйте его. Возможно, сало окажется весьма пристойного вкуса.

Если и второй дегустатор подтверждает, что с солью у вас вышел перебор, значит, будем исправлять. Ниже рассмотрим, что делать, если сало пересолено и есть его неприятно, да и небезопасно для здоровья в таком случае.

Сухой пересол

Самый простой и популярный способ заготовки сала впрок – засолка методом пересыпания солью. Куски надрезаются до шкурки. В прорези вставляют дольки чеснока и прочие специи. Как быть в таком случае, обнаружив, что сало пересоленое? Что делать в создавшейся ситуации?

Пожалуй, это один из самых несложных способов исправления продукта. В таком случае достаточно лишь вынуть такое сало из емкости и удалить с его поверхности кристаллы соли. Добирайтесь ножом и до прорезей в продукте, вынимайте их оттуда. После описанных действий продукт будет готов к употреблению и вкус намного смягчится и улучшится. Теперь стало понятно, что делать, если сало пересолено.

Пересол сала с мясной прослойкой

Когда в сухом засоле участвует продукт с мясными прослойками, то здесь сложнее исправить ситуацию. Однако можно поместить в емкость с холодной водой небольшой кусок, который планируете добавить в рацион в ближайшие три-четыре дня. Оставшееся сало освободить от сухой соли ножом и завернуть в плотный целлофановый пакет.

Пересолили сало в рассоле: что делать

Для начала промыть продукт в чистой и обязательно холодной воде. Таким образом удаляется поверхностный соленый слой. Обсушите продукт кухонным полотенцем, отрежьте кусочек и попробуйте.

Если сало пересолено, что делать, когда предыдущий прием не помог? Можно попробовать еще один способ. Наливаем холодную кипяченую воду в емкость. Помещаем промытые зерна риса в марлевый мешочек. Отправляем его в воду и следом выкладываем сало, нарезанное крупными частями. Через 6 часов вынимаем его. Устраняем капли воды, протерев слегка бумажными салфетками. Заворачиваем куски в полиэтиленовую пленку и отправляем в морозильную камеру на несколько часов. Теперь сало можно есть. Оно стало менее соленым.

Способом варки

Не помогли способы, описанные выше? От ударной дозы соли можно освободить сало следующим образом. В небольшой кастрюле вскипятим воду. И отварим несколько кусков небольшого размера не дольше одной-трех минут. Лишняя соль выйдет в бульон. Кастрюлю с салом снимите с плиты и добавьте несколько зубцов чеснока, предварительно раздавив его.

Остудите содержимое кастрюли и поместите в полученном рассоле сало в холодильник на сутки. Вынимайте через 24 часа для дегустации. Не забывайте об удалении излишней влаги и хранении такого продукта в морозилке.

Пересолено копченое сало

Что делать, когда из-за вкуса соли не улавливается вкус копченого продукта? Самое простое и доступное действие – удалить шкурку с куска сала. Возможно, после этого оно станет менее соленым. Все зависит от той дозы, которую использовали в процессе засолки. Мясные прослойки с нижней стороны сала по возможности нужно срезать и использовать в приготовлении какого-либо блюда. Например, можно пожарить картофель с ними, не добавляя при этом соли.

Можно, как в предыдущих вариантах, сало вымочить и закоптить повторно. Но тогда получится продукция не того вкуса, которого мы ожидаем.

Крайний вариант

Случается, что испорченное солью сало просто невозможно употреблять в том виде, в каком предполагалось. Не выбрасывать же его? Можно пропустить такой продукт через мясорубку и разбавить его свежим салом. В массу добавить чеснок и все ингредиенты смешать. Хранить полученный фарш из сала нужно в морозилке. Использовать его можно во время приготовления блюд согласно собственным вкусам и потребностям. Хорошо с таким салом пожарить картошку на обед. Также некоторые хозяйки добавляют его в момент приготовления обжарки. Сало, прокрученное через мясорубку, можно приспособить для приготовления многих блюд. Рачительная хозяйка найдет ему применение.

Как приготовить канадский бекон дома

Моих детей больше всего радует одна вещь: пицца с канадским беконом и ананасом. (Признаюсь, мне это тоже нравится.) Итак, уверенный в своих общих способностях по приготовлению бекона, я приступил к эксперименту по приготовлению канадского бекона .

Я рад сообщить, что домашний канадский бекон, пожалуй, даже на легче , чем грудной бекон, и великолепен во всех смыслах - нарезанный кубиками с яйцами, нарезанный тонкими ломтиками на бутерброде, нарезанный кубиками в супе с фасолью .И да, это чертовски хорошая начинка для пиццы.

Бекон под любым другим названием

В Соединенных Штатах мы думаем о беконе как о копченом животе свиньи. То, что мы, американцы, называем канадским беконом, - это копченая свиная корейка, вяленая в рассоле. Он ближе к «Back Bacon» и по текстуре больше похож на постную ветчину, чем на бекон.

Канадский бекон, насколько я могу судить, не имеет ничего общего с Канадой - возможно, некоторые из моих читателей к северу от границы могут вмешаться. В Канаде есть традиционный продукт, называемый пимовым беконом, который представляет собой соленую, некопченую корейку свинины, свернутую в желтый цвет. измельченный сушеный горох или кукурузная мука.Я думаю, это то, что превратилось в то, что мы здесь, в Мурике, знаем как канадский бекон.

В любом случае, то, что мы будем делать сегодня, будет сделано из свиной корейки, и это одновременно вкусно и очень просто.

Хорошо! Давайте начнем!

Приготовить канадский бекон в домашних условиях легко - если вы когда-нибудь солили индейку на День Благодарения, это намного проще.

Вам понадобится свиная корейка целиком. Поясница - это тощая цилиндрическая мышца, расположенная вплотную к позвоночнику.Это обычная нарезка, которую легко найти в хороших мясных лавках, продуктовых или складских магазинах. Если вы покупаете или выращиваете свою свинью целиком или половинным животным, подумайте, готовы ли вы отказаться от других премиальных отрубов из филейной части, чтобы приготовить канадский бекон. К ним относятся жаркое из свиной корейки, корейские отбивные и стейки из свинины.

Вам понадобятся обычные ингредиенты и специи. Подробности в собственном рецепте.

Так же, как когда мы делали грудинку бекона, нам нужна розовая посолочная соль и способ коптить свинину.Эти два вопроса требуют предварительного планирования, поэтому вот что вам следует учесть.

1. Розовая соль

Розовая соль - это специальная лечебная соль, в состав которой входит нитрит натрия. Он защищает продукты от ботулизма и делает ваш канадский бекон розовым и сочным, а не окрашенным в свиной отбивной. Закажите онлайн. Это то, что я использую.

Этот рецепт требует, кажется, безумного количества розовой соли, и я должен признать, что я немного отказался от этого количества, когда впервые попробовал этот рецепт.После исследования я узнал, что влажный рассол для таких продуктов, как канадский бекон и ветчина, требует гораздо большего количества розовой соли, чем такие продукты, как бекон для живота, которые можно лечить с помощью сухого втирания. Причина в простом разбавлении из-за содержания воды в рассоле.

Если нитриты вас действительно пугают, пока вы храните этот продукт в холодильнике в течение всего разумного времени во время вяления и обработки, общее время копчения составляет менее 2 часов, вы храните свою копченую свиную корейку в холодильнике и замораживаете дополнительно, вы можете пропустите розовую соль.Но то, что вы получите , не будет канадским беконом - это будет жареная свинина. По-прежнему супер вкусный, но более скоропортящийся и не совсем такой же по вкусу.

Единственное, что беспокоит меня в розовой соли , - это краситель, который делает ее розовой. Сами по себе нитриты меня совершенно не беспокоят. Я включил свои сноски о розовой соли и нитратах из учебника по бекону в конце этого поста, чтобы вы могли увидеть, где я нахожусь, а затем принять собственное решение.

2.Курильщик и щепа

Я готовил этот канадский бекон или его небольшие вариации три раза. На следующих фотографиях вы увидите, как я использую маленькую электрическую курильщицу Little Chief, подаренную мне много лет назад моей сестрой и зятем. Это более старая версия этой модели. С тех пор мы перешли на электрический курильщик (этот), и, боже мой, разница невероятная. С тех пор, как у нас появился новый коптильня, мы перекусили много копченого мяса, и оно просто великолепно.

Мой отец подошел и сказал, что наш курильщик напомнил ему устройство , которое было у его отца .Мой дедушка превратил сломанный холодильник (или, может, вертикальную морозильную камеру) в коптильню, просверлив в нем пару отверстий и поставив на дно электрическую плиту. Чипсы лежали на оловянной тарелке для пирога поверх горячей плиты. Так что, если у вас будет такая возможность, вы сможете дешево собрать самодельный курильщик.

(Личное примечание: мой дедушка выращивал лучшие помидоры, которые я когда-либо ел, окрашивал все инструменты, которые у него когда-либо были, в ярко-красный цвет, и любил говорить: «У вас должно быть определенное количество дерьма».«Когда он скончался, мой отец открыл свой гараж. Он был забит бесчисленным количеством вещей, все выкрашены в красный цвет.)

Если вам нравятся такие вещи, в конечном итоге вам понадобится собственный необычный курильщик - что-то изолированное с регулируемым контролем температуры и таймером автоматического отключения. Но пока есть множество других способов подстроить временного курильщика. Вот несколько:

В качестве дров я использовал пакеты с яблочной стружкой из твердой древесины из продуктового магазина, вот такие.Они не слишком дорогие. Я потратил четверть мешка за 5 долларов, чтобы выкурить полную свиную корейку. Древесина яблони со свининой - натуральная, но используйте то, что вам нравится.

Приготовление канадского бекона: шаг за шагом с фотографиями

Сделайте рассол. Это так же просто, как довести все ингредиенты до кипения, чтобы вся соль растворилась. Я экспериментировал с небольшими вариациями ароматических углеводородов в рассоле, и все версии оказались удачными. Вы также можете масштабировать рассол по мере необходимости. Просто соблюдайте одинаковое соотношение воды, соли, сахара и розовой соли.Дайте рассолу полностью остыть и поставьте его в холодильник, чтобы он остыл, прежде чем использовать.

Пока ваш рассол остывает, встречайте мясо!

Получите себе полную свиную корейку. Он должен весить около 10 фунтов. Немного более или менее не так уж и важно, но если у вас есть массивная 14-фунтовая свиная корейка, вам, возможно, придется разрезать ее на трети и увеличить количество рассола, чтобы компенсировать это. В качестве альтернативы, если десять фунтов канадского бекона звучат устрашающе, уменьшите количество рассола вдвое и используйте 4-5 фунтов жареной свиной корейки вместо полной корейки.

Обрезать корейку. После некоторых споров с собой я оставил серебряную шкуру на пояснице этой партии. Я хотел сохранить этот тонкий слой жира. Это был риск - серебристая кожа может быть невероятно жевательной, но оказалось, что все в порядке - резинки плохого качества. Поэтому я советую обрезать свиную корейку и удалить видимую серебристую шкуру, но не очищайте ее от жира.

Если вы используете целого льва, разрежьте его пополам, как показано ниже, и поместите каждую половину в прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией на галлон.Если вы используете жаркое на 4 или 5 фунтов, вам понадобится только один пакет. Ага.

Добавьте холодный рассол в мешки со свиной корейкой, разделив рассол поровну и стараясь, чтобы ароматические вещества были более или менее равномерно представлены в мешках. Выдавите как можно больше воздуха и постарайтесь полностью погрузить мясо в рассол.

Поместите свиной филе в холодильник и оставьте там на 3-4 дня. Если у вас небольшой кусок свиной корейки, ошибитесь в сторону меньшего времени, а если он большой, ошибитесь в сторону большего времени.Однако не превышайте 5 дней, иначе поясница будет слишком соленой. Раз в день или когда вы думаете об этом, слегка переверните пакет, чтобы мясо рассыпалось равномерно.

Когда время рассола истекло, пришло время для самого интересного: сушки и копчения. Перед тем, как коптить мясо (или рыбу), внешняя поверхность мяса должна быть настолько сухой, чтобы казаться немного липкой. Этот слой сухого мяса называется пленкой и важен для хорошего вкуса и цвета дыма. У вас есть два варианта формирования пленки:

Вариант таблеток №1: Медленно, легко и одобрено Департаментом здравоохранения

Смойте соленую свиную корейку, затем промокните полотенцем без ворса.Положите филейные части на решетку для охлаждения, установленную над противнем, и поместите филейные части открытыми в холодильник на день или около того.

Пелликулярный вариант № 2: быстрее, больше работы, пугает сотрудников Департамента здравоохранения

Смойте соленую свиную корейку, затем промокните полотенцем без ворса. Положите кусочки корейки на решетку для охлаждения, установленную над противнем, и положите кусочки на прилавок. Установите большой веер перед филейной частью и высушите их перед веером, периодически переворачивая филейные части, чтобы они высыхали равномерно.

Твоя поясница не испортится, ведь она всего 4 дня впитывала соль и нитрит, но не будь глупым. Не сушите свинину летом в Аризоне при комнатной температуре в доме без кондиционера. И не позволяйте сушке длиться более двух часов или около того - если у вас нет мощного вентилятора, способного выполнить работу за этот период времени, используйте метод медленной сушки.

Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что свиная корейка полностью обдувается воздухом и ничего не касается.

А теперь пора курить! Настройте свой курильщик и загрузите его стружкой из яблони или стружкой по вашему выбору.Разные курильщики требуют немного разных настроек, поэтому просто следуйте инструкциям для своего курильщика. Я использую сухой дым. Как прокомментировал читатель большой пост с беконом, сухой дымится и влажный дымится .

Загрузите рассольную, сухую свиную корейку в коптильню и коптите, пока свинина не достигнет внутренней температуры 150 градусов. Если вы используете курильщика с контролем температуры, установите для него температуру около 225 градусов.

Когда ваш канадский бекон полностью приготовится, но станет сочным с красивой копченой внешностью, достаньте его из коптильни.

Если вы, возможно, сдерживаетесь, хорошо заверните канадский бекон и дайте ему остыть, прежде чем нарезать его. У меня не было такого уровня самоконтроля. Это невероятно. В холодильнике он продержится несколько недель, а если хорошо завернуть его в куски разумного размера, то можно заморозить на 6 месяцев.

Рецепт канадского бекона для печати

Слегка адаптировано из рецепта канадского бекона Майкла Рулмана в Ruhlman.com

Канадский бекон дома

Ингредиенты

Для рассола
  • 1 галлон воды
  • 6,4 унции соли (это 1-1 / 4 стакана кошерной соли марки Diamond Crystal, которую я использую)
  • 40 граммов / 3 столовых ложки розовой соли (6,25% натрия нитритная соль)
  • 1/2 стакана кленового сиропа
  • 1/2 стакана сахара
  • 8 очищенных и крупно нарезанных зубчиков чеснока
  • 4 свежих или сушеных лавровых листа
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна или большая горсть свежего тимьян
  • 1 столовая ложка цельного черного перца
  • Сок из 2 лимонов
Для канадского бекона
  • Свиная корейка от 8 до 10 фунтов

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты рассола в большом нереактивный горшок.Периодически помешивая, нагрейте рассол на среднем огне до полного растворения соли и сахара. Дайте рассолу остыть, затем поставьте его в холодильник, чтобы он остыл.
  2. Пока рассол остывает, удалите из свиной корейки лишний жир и разрежьте пополам, чтобы получились два цилиндра весом от 4 до 5 фунтов. Поместите каждый кусок свиной корейки в прочный пакет для заморозки объемом галлон. Равномерно распределите рассол и ароматические углеводороды между пакетами, выжмите лишний воздух и хорошо запечатайте пакеты.
  3. Рассолите свинину в холодильнике в течение 3-4 дней, периодически переворачивая свинину, чтобы рассол получился равномерным.
  4. Промойте и просушите свинину, затем дайте высохнуть, чтобы сформировалась пленка.
  5. Горячим копчением свинины при температуре 200 градусов, пока внутренняя температура свинины не достигнет 150 градусов.

Сноска: розовая соль, пражский порошок, нитриты и т. Д.

Постоянные читатели помнят эту сноску по ее первоначальному виду в Руководстве по созданию гигантского бекона, сделанного своими руками. Если вы уже знаете, как я отношусь к этому вопросу, не стесняйтесь пропустить.

Розовая соль, также называемая пражским порошком, InstaCure или DQ Salt, является лечебной солью.Вы не используете его для ароматизации или приправы - вы используете его для консервирования мяса, и небольшое количество имеет большое значение.

Он называется «Розовая соль», потому что он окрашен в розовый цвет, поэтому никто не принимает его за поваренную соль. Это не то же самое, что гималайская розовая соль! Я увидел на веб-сайте информацию о том, что людям нужно использовать гималайскую розовую соль для лечения мяса, и я чуть не подавился своей тарелкой паштета. Не то же самое! Итак, чтобы подчеркнуть: гималайская соль - или любая другая модная соль для отделки бутиков любого цвета - это , а не , что вам здесь нужно.

Есть два стандартных состава лечебной соли.

Prague Powder # 1 (также называемый InstaCure # 1 и DC Cure # 1) содержит поваренную соль и 6,25% нитрита натрия и используется для колбас, колбас, колбасных изделий, паштетов, мясных деликатесов и т. Д. запеченные, жареные, консервированные, что угодно. В основном любое вяленое мясо, которое не выдерживает длительную выдержку, как вяленая салями. Это то, что мы используем, когда делаем канадский бекон. Вы можете получить это здесь.

Пражский порошок № 2 (также называемый InstaCure № 2) используется для выдержки вяленого мяса, такого как прошутто и твердой салями.Он содержит поваренную соль, нитрит натрия (6,25%) и нитрат натрия (1%). Нитрат действует как своего рода консервант с медленным высвобождением для мяса очень длительной выдержки. Мы не используем его для приготовления бекона или других продуктов быстрого приготовления.

«Подождите!» Я слышу, как некоторые из вас говорят: «Нитриты! Боже мой, злые ядовитые добавки ». Подожди секунду - прежде чем ты с отвращением захлопнешь крышку ноутбука, позволь мне рассказать тебе о своей позиции в отношении Pink Salt.

Помните нашего старого друга, мистераТоксин ботулизма? (См .: Как не умереть от ботулизма) Знаете ли вы, что ботулизм впервые был описан «как« колбасный яд »и« жирный яд », потому что бактерия, вырабатывающая токсин, часто вызывала отравление, выращивая в неправильно обработанных или приготовленных мясных продуктах . » (Википедия.) Даже название ботулизма происходит от вяленого мясного продукта: botulus в переводе с латыни означает колбаса.

Нитрит натрия в виде розовой соли при использовании в соответствии с установленными стандартами предотвращает рост C.Botulinum и развитие токсина ботулизма в колбасе. Вот почему он там. В качестве дополнительного бонуса нитрит улучшает цвет, вкус и текстуру вяленого мяса.

Итак, с одной стороны, у нас есть установленный риск роста ботулизма в неправильно обработанных мясных продуктах. С другой стороны, у нас может быть потенциальный риск нитритов. Поэтому мы должны спросить себя, каков риск нитритов при использовании в соответствии с установленными правилами? Я считаю, что ответ - практически нет, но, конечно, вам следует изучить это, если это вас касается.Для получения дополнительной информации я рекомендую мистификацию «Без нитритов» Майкл Рулман. Я лично твердо отношусь к категории сторонников розовой соли.


Сопутствующие материалы…

(Это партнерские ссылки. Полная финансовая информация здесь.)

Charcuterie: Искусство соления, копчения и вяления и Salumi: Искусство итальянского сухого вяления, оба написаны Майклом Рулманом. Если вы хотите глубже изучить вяленое мясо, вам будет трудно найти в этих двух книгах более увлеченного руководства, чем Рульман.Также посетите его отличный личный сайт.

Розовая соль. Помните, вам нужна Прага №1 для канадского бекона и всего, что не сушится долго. Эта ссылка ведет к той же розовой соли, которую я использую.

Древесная щепа. Мне нравится Applewood, потому что он мягкий и имеет фруктовые нотки, которые прекрасно сочетаются со свининой. Но поэкспериментируйте - копченых дров много разных видов.

Посвященный курильщику. Если у вас есть комната и средства, есть много вариантов.Мне нравится мой электрический курильщик Masterbuilt, и я могу полностью его порекомендовать, если у вас есть деньги и место для преданного курильщика.

402 .

фактов о беконе | Ментальная нить

Бекон в наши дни повсюду. Вы можете найти его в мороженом, кофе, кексах и жевательной резинке. Есть свечи с запахом бекона, бальзам для губ с беконом и даже дезодорант с беконом. Поскольку бекон пропитывает каждый уголок рынка, стоит взглянуть на происхождение этой дымной соленой еды и то, как она стала такой бешеной. В честь Национального дня бекона (30 декабря) вот несколько фактов, которые могут подогреть ваш аппетит.

1.Бэкон восходит к 1500 году до нашей эры.

Китайцы первыми приготовили соленые свиные животы более 3000 лет назад. Это делает бекон одним из старейших мясных продуктов в мире.

2. Римляне называли бекон петасо .

Бэкон со временем перекочевал на запад, где стал блюдом, достойным современных гурманов. Римляне приготовили петасо , как они его называли, отварив соленую свиную лопатку с инжиром, а затем заправив смесь перечным соусом. Вино, конечно же, было частым сопровождением.

3. Слово бекон относится к «спине» свиньи.

Слово бекон происходит от германского корня «-бак» и относится к спине свиньи, которая поставляла мясо. Bakko стало французским bacco , которое англичане затем переняли примерно в 12 веке, назвав блюдо bacco . Тогда этот термин относился к любому продукту из свинины, но к 14 веку бакоун относился именно к вяленому мясу.

4. Первая беконная фабрика открылась в 1770 году.

Из поколения в поколение местные фермеры и мясники производили бекон для своих местных жителей. В Англии, где бекон стал одним из основных продуктов питания, его обычно «сушили» с добавлением соли, а затем коптили. В конце 18 века бизнесмен по имени Джон Харрис открыл первый завод по переработке бекона в графстве Уилтшир, где разработал специальный раствор для посола мяса. Метод «Уилтширского лечения» используется до сих пор и является фаворитом любителей бекона, которые предпочитают более сладкий, менее соленый вкус.

5. Фраза «приносить домой бекон» восходит к столетиям.

В наши дни эта фраза относится к зарабатыванию денег, но ее происхождение не имеет ничего общего с доходом. В Англии XII века церкви выдавали ветки или часть бекона любому женатому мужчине, который поклялся перед Богом, что он и его жена не спорили год и день. Мужчины, которые «приносили домой бекон», считались примерными гражданами и мужьями.

6. Бэкон использовался для изготовления взрывчатки во время Второй мировой войны.

В дополнение к посадке садов победы и покупке облигаций, домохозяйства были поощрены пожертвовать оставшийся жир бекона на военные нужды. Из обезвоженных жиров образовался глицерин, из которого, в свою очередь, образовались бомбы, порох и другие боеприпасы. Рекламный фильм с Минни Маус и Плутоном в главных ролях упрекнул домохозяек за то, что они выбрасывают ежегодно более 2 миллиардов фунтов беконного жира: «Этого глицерина хватит на 10 миллиардов скорострельных снарядов».

7. Бургер Hardee's Frisco изменил правила игры в бекон.

Бэкон потерпел поражение в 1980-х годах, когда тенденции диеты были нацелены на насыщенные жиры и холестерин. Однако к 90-м годам американцы снова были готовы к развлечениям. Hardee’s Frisco Burger, один из первых гамбургеров быстрого питания с беконом, вышел в 1992 году и стал хитом. Это возродило бекон в качестве ингредиента и убедило другие компании быстрого питания заправлять свои гамбургеры беконом. Bloomberg назвал его Frisco Burger "знаменательным событием для фаст-фуда и судьбы бекона в Америке.«

8. Средний американец потребляет 18 фунтов бекона в год.

Пикантный, соленый и, соответственно, ретро. Последние пару лет были золотым дном для бекона: более трех четвертей ресторанов теперь подают блюда из бекона, а все, от леденцов до жевательной резинки, теперь приправлено беконом. Недавние сообщения, связывающие обработанное мясо с повышенным риском рака, снизили потребление и могут иметь длительный эффект. Но пока роман Америки с беконом продолжается.

9. Есть церковь Бэкона.

Эта официально санкционированная церковь насчитывает более 25 000 членов под заповедью «Хвала Бэкону». Само по себе это место больше объединяет атеистов и скептиков, чем любителей бекона, а официального местонахождения пока нет. Но церковь действительно проводит свадебные церемонии и сбор средств и собрала тысячи долларов на благотворительность. Любая похвала с беконом приветствуется, даже если вы предпочитаете вегетарианский бекон или бекон из индейки, а не традиционную свинину.Аллилуйя!

10. Есть еще беконный лагерь.

Лагерь с беконом похож на летний лагерь, но здесь меньше гребли на каноэ и больше готовят бекон. Ежегодно проводимый в Анн-Арборе, штат Мичиган, Camp Bacon предлагает выступающие, уроки кулинарии и другие мероприятия, связанные с беконом, для поваров и энтузиастов, желающих больше узнать о своей любимой еде.

11. Современные технологии помогают проснуться и почувствовать запах бекона.

Гениальное сочетание тостера и будильника, Wake 'n Bacon несколько лет назад произвело фурор, обещая просыпаться от свежеприготовленного бекона.К сожалению, продукт так и не прошел стадию прототипа, но те, кто стремился достичь этого дымного, пикантного аромата, смогли подобрать специальное приложение Оскара Майера, которое поставлялось с насадкой, излучающей аромат.

12. Есть скульптура Кевина Бэкона из бекона.

Это должно было случиться рано или поздно. Художник Майк Лауэ использовал семь бутылок кусочков бекона, много клея и пять слоев лака, чтобы создать бюст звезды Footloose , проданный на аукционе несколько лет назад. Нет ни слова о том, насколько хорошо выдержал бюст Бекона.

.

Как приготовить канадский бекон. Простой рецепт домашнего бекона из корейки

Как приготовить канадский бекон

Если вы раньше готовили бекон, то вы найдете канадский бекон. очень легко приготовить, и, если вы никогда раньше не пробовали готовить мясо, тогда легкий канадский бекон - отличное место для начала.

Мясо домашнего приготовления звучит намного сложнее, чем есть на самом деле есть, но если вы можете смешать рассол или натереть соль на свиной грудинке - тогда вы можно вылечить мясо, и вы сможете наслаждаться лучшим вкусом, более здоровым и многим другим доступный бекон и канадский бекон в домашних условиях.

Есть 2 основных способа лечения бекона - влажное лечение или метод сухого отверждения. Метод влажного отверждения, вероятно, проще (хотя они оба довольно просто), так как все, что вам нужно сделать, это смешать довольно соленый рассол, погрузите свой кусок мяса в рассол и оставьте его в холодильнике на некоторое время. несколько дней или около того. Метод сухого лечения предполагает втирание смеси соли, сахара. и обычно некоторые нитриты поверх куска мяса и охлаждения пока не затвердеет, время от времени переворачивая и переворачивая (тоже довольно легко прочее).

Канадский бекон производится методом влажной сушки.

Чем канадский бекон отличается от обычного бекона?

Канадский бекон готовится из куска жареной свиной корейки. Обычный полосатый бекон готовят из куска свиной грудинки. Вы можете сделать вариация канадского бекона с использованием свиной вырезки. Канадский бекон - это обычно готовится влажным способом, в то время как обычный бекон лучше всего готовится сухим способом (Хотя бекон из супермаркета обычно бывает влажным).

Как приготовить канадский бекон

Следующий рецепт взят и немного адаптирован из «Закуска» Майкла Рульман и Брайана Полсина, книга очень ценная поискать, если вы вообще заинтересованы в приготовлении собственного бекона и колбасные изделия.

  • 4 литра воды
  • 1 и ½ стакана кошерной соли
  • 1 стакан сахара
  • 8 чайных ложек розовой соли (нитритная соль - или смесь 6,75% нитритов и 93,25% соли)
  • 4 фунта.свиной корейки, хорошо обрезанной для удаления внешнего жира

(Этот рецепт предназначен для очень чистого бекона с мясным вкусом. Вы также можете поэкспериментировать с добавлением свежих или сушеных трав в рассол для придания аромата мясо.)

  1. Нагрейте воду с солью, сахаром и нитритной солью до все твердые вещества растворяются в рассоле.
  2. Охладите рассол в холодильнике до охлаждения (не пропускайте это этап охлаждения, если вы не предпочитаете готовить суп из канадского бекона!)
  3. Поместите мясо в рассол и поставьте тарелку (или что-нибудь тяжелый) поверх мяса, чтобы оно было полностью погружено в рассол.
  4. Охладите рассол и свинину на 2 дня.
  5. Вынуть свинину из рассола и хорошо промыть.
  6. Нарезать тонкими ломтиками и обжарить!

(Если свинина слишком соленая, дайте ей пропитаться половиной около часа в кастрюле с холодной водой. Это позволит вымыть часть соли. Вкус через ½ часа, если она все еще слишком соленая, слейте воду, долейте снова свежей свежей водой и повторяйте еще полчаса.)

Если вы предпочитаете коптить канадский бекон перед едой, дайте бекону постоять после того, как положите в холодильник открытым от 12 часов до день.Когда бекон станет пеликулой, его можно коптить горячим или холодным способом. ваш курильщик.

.

Сделайте свой собственный бекон. Домашний бекон имеет фантастический вкус!

Сегодняшний бекон из супермаркета - это нормально. Я имею в виду, что с беконом вы не ошибетесь; но чтобы по-настоящему знать хороший бекон, вам нужно либо найти хорошего производителя, либо приготовить его самостоятельно.

Бекон из супермаркета подвергается «влажной сушки», он погружается в чан с соленой водой и добавляется искусственный дым и другие ароматизаторы. Настоящий бекон подвергается сушке и подвергается действию дыма из твердых пород древесины. Вы не поверите, насколько это лучше; и как легко приготовить бекон дома.Это одна из тех вещей, которая звучит очень сложно и наверняка впечатлит людей, когда вы скажете им, что они едят ваш собственный бекон домашнего приготовления, но на самом деле это действительно несложно!

Вам нужно будет найти пару ингредиентов, но, вероятно, они оба находятся в одном месте; ты мясной магазин по соседству. Скажите мяснику, что вы собираетесь делать, и попросите кусок свиной грудинки (убедитесь, что вы не едите соленую свинину. Вам нужна свежая грудинка из свинины). Примерно 5 фунтов - довольно хорошее место для начала (не делайте меньше, иначе вы пожалеете об этом позже!), А также попросите у него или ее розовую лечебную соль.Розовая соль представляет собой смесь примерно 6,5% нитрита натрия и 93,5% кошерной соли. Ее называют розовой солью, так как ее окрашивают в розовый цвет, чтобы предотвратить случайное использование в качестве обычной соли. Имея в руках эти два предмета, вы готовы приступить к работе.

Отличный рецепт домашнего бекона

  1. Один кусок свиной грудинки весом 5 фунтов без кожуры. Попросите мясника снять кожуру.
  2. 1/4 стакана соли
  3. 1 чайная ложка розовой соли
  4. Щедрые полчашки кленового сиропа или меда.(Вы также можете заменить половину стакана коричневого сахара, если предпочитаете .

Вот и все, нужно всего три ингредиента! Разотрите розовой солью по всей поверхности бекона, а затем нанесите на нее соль и кленовый сироп или мед также, пытаясь покрыть все открытые поверхности. Положите свиное брюшко в большой пакет Ziploc и держите его в холодильнике в течение недели, переворачивая каждый день. В пакете будет скапливаться жидкость; это нормально, не Не снимайте

Через неделю достаньте бекон из пакета, смойте всю оставшуюся соль...и вуаля, у вас есть бекон.

Теперь обжарьте кусок, вырезанный из центра живота. В конце концов, это бекон, поэтому он должен быть соленым; но если вам кажется, что он слишком соленый, попробуйте замочить его в холодной воде примерно на час. Это позволит вымыть часть соли. Повторите дегустацию и, если вам все еще кажется, что он слишком соленый, дайте ему еще час в новой партии воды.

Теперь у вас есть великолепный бекон, которым можно наслаждаться; и теперь вы можете либо нарезать его и посмотреть, как быстро он исчезнет из вашего холодильника, либо приготовиться перейти на следующий уровень, выкурив его из твердых пород дерева.

Этап копчения сделает этот бекон еще лучше, но вы будете поражены тем, насколько вкусный бекон уже есть. Вся лишняя вода была удалена путем сухого отверждения; так что вкусы сконцентрированы ... и вы никогда не увидите, чтобы ваш домашний бекон превратился в ничто на сковороде.

Коммерческий бекон заливается водой, и когда вы его готовите, вся эта вода выделяется. Добавление воды - отличный способ заработать больше денег, когда вы продаете бекон фунтами, но не такой хороший способ приготовить вкусный бекон.

Если вы решите закоптить бекон, вы увидите, что это тоже довольно просто. Взгляните на мой (ссылка ниже) раздел о курении, чтобы легко следовать инструкциям ... используя барбекю на заднем дворе!

На кулинарном форуме E-Gullet есть отличная ветка, посвященная колбасным изделиям, поэтому ознакомьтесь с их ссылкой ниже, если вы хотите узнать больше о приготовлении пищи в домашних условиях.

Отличная книга о домашнем беконе, сосисках, ветчине и т. Д. - это Charcuterie Майкла Рульмана. Люди в восторге от этого простого текста на всевозможных мясных закусках.Это меня многому научило, и приведенный выше рецепт бекона во многом основан на рецепте из книги.

.

Смотрите также