Чем заменяют мясо в сосисках


Чем заменить вредную колбасу? 7 рецептов собственной кухни | Питание и диеты | Кухня

С наступлением осени наш организм требует больше «серьезной» еды, чем в летнюю жару, правда? В семейном рационе количество мяса возрастает, а вместе с ним увеличивается доля колбас, сосисок, жирных копченостей. Как тут не набрать вес?

К тому же, только ленивый (а мы к таким не относимся) не написал о вреде колбас. Повторяться не станем, примем за аксиому. Замечу только, что если приблизительно известна калорийность колбасы, контролировать количество потребленного вместе с ней жира очень трудно. К тому же колбасу обычно принято есть с хлебом, и всего один бутерброд с «Докторской» колбасой может потянуть на 100–130ккал. То есть, его калорийность сравнима с банкой сладкой газировки.

Если сделать аналогичный бутерброд с отварной говядиной, можно получить жира наполовину меньше, а белка в два раза больше. А калорийность конструкции упадет как минимум на 30 процентов.

Так чем же заменить вредную колбасу? Вариантов, на самом деле, множество. Я предлагаю только те рецепты, которые опробовала на себе и своей семье. Кроме того, что писать о том, что точно знаешь, легко и приятно, ориентация на собственную семью удобна еще и вот почему: я, муж и сын любим разные продукты. Я – поклонница птицы, рыбы, сыров. Муж – свинины, баранины и честного соленого сала. А сын – вообще вегетарианец. Однако, осенью и зимой есть хочется всем. И мне приходится придумывать такие заменители колбасе, чтобы было и вкусно, и быстро, и относительно недорого. Итак…

Мясо

Заменять мясо колбасой отличный выход для тех, кто, во-первых, любит мясо, а во-вторых, нуждается в таком продукте, который может сохраняться достаточно долго в холодильнике. Нам нужны рецепты, создающие продукт для бутербродов, для еды на работе, для легких ужинов.

 

Мясо, запеченное в майоране

Этот рецепт я получила много лет назад от моих немецких подруг. Конкретно, жительниц Мюнхена. И только несколько лет спустя сообразила, что оно чудесно сохраняется в холодильнике – более 2-х недель, и отлично заменяет колбасу. Летом и зимой.

Потребуется: мясо куском (вырезка, грудинка, кусок с ребрышками, говядина или свинина) 2 кг., майоран – 6 ст.л., чеснок – 15 зуб., соль – 2 ст.л., перец молотый черный – 1 ч.л.

Приготовление: Мясо куском вымыть и обсушить. В отдельную миску выдавить чеснок, смешать с майораном, солью и перцем. Должна, благодаря чесночному соку, получиться пластичная кашица. На большой лист пищевой фольги кладете мясо и обмазываете его смесью – весь, со всех сторон. Плотно заворачиваете в фольгу. Можно в несколько слоев. И отправляем в холодильник на сутки-двое. Потом вынимаем и запекаем при 180С часа полтора. Не разворачивая фольги – остужаем. Такое мясо можно резать на бутерброды, добавлять в салат, класть во вторые блюда.

 

Мясо, тушеное в казане

Этот рецепт подойдет тем, кто не особенно любит травы. Хранить такой кусок приготовленного мяса можно также в фольге, в холодильнике. Иногда можно шпиговать и черносливом.

Потребуется: мясо (говядина, баранина, свинина) 2 кг., морковь – 6-8 шт, чеснок – 3-4 головки, белое вино 200 гр.

Приготовление: Кусок мяса должен быть квадратным или близко к этому. Морковь очистить, нарезать тонкими длинными брусочками, чеснок очистить и напластовать. Тонким ножом сделать отверстия в мясе и нашпиговать морковью и чесноком. Далее, кусок нашпигованного мяса надо сбрызнуть водой и обсыпать черным перцем и только потом солью. Не беспокойтесь, мясо «возьмет» соли и перца ровно столько, сколько надо. Теперь главное! Пока я шпигую, я на сильнейший огонь ставлю казан. Желательно калить казан минут 10-15, крышка при этом должна быть снята. Предварительно, в 250 мм бокал, наливаю воду и ставлю в морозильник. В накаленный казан, без масла (!), опускаю кусок мяса на дно . Казан начинает ворчать, даже идет небольшой дымок, но огонь по прежнему большой. Выдерживаю 30-40 секунд и наливаю ледяную воду в казан, но НЕ на сам кусок , а между стенками и куском. . Немедленно закрываю крышку, беру прихватку и жму крышку казана 1 минуту. Огонь по-прежнему большой. Через минуту делаю огонь минимальный, и через 1,5 часа тушения блюдо готово. Только крышку не надо поднимать, хотя бы один час. Спустя 1час 20 мин. наливаю гр.50 сухого вина на кусок.

 

Вареная говядина

Летом это мой самый любимый рецепт.

Потребуется: 2 кг. говядины (лучше вырезки), букет Гарни (обычно букет гарни состоит из: небольшого пучка петрушки или стеблей петрушки, 6-8 веточек свежего тимьяна, 1 лаврового листа, 2-3 листиков сельдерея, завёрнутых в марлю и перевязанных хлопчатобумажной нитью. Можно просто связать стебли трав и не заворачивать их в марлю, а можно сделать продольный надрез в куске стебля лука-порея, поместить в него травы, чёрный и душистый перец горошком и перевязать стебель нитью в нескольких местах поперёк), соль, перец.

Приготовление: Закипятить воду, положить в нее букет Гарни и снова довести до кипения. Вложить мясо куском, уменьшить огонь и забыть о мясе на 2.5 часа. Выключить огонь и оставить остывать в бульоне. Резать на пласты и есть.

 

Мясной пудинг

Этот рецепт я подсмотрела в английской газете Гардиан. Очень нежное и вкусное получается блюдо.

Потребуется: 1 кг. фарша говядины/свинины, 2 яйца, пучок зелени, 2 вареных моркови, 50 г. панировочных сухарей, соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Все хорошо перемешивается, солится-перчится по вкусу, выкладывается слоем сантиметра в три в длинную, желательно прямоугольную форму и выпекается в не очень горячей духовке (180 градусов) до готовности. Внимание! Эта штука, во-первых, хорошо поднимается, то есть будет не три, а сантиметров 6-7 в высоту, а во-вторых, дает сок, поэтому после выключения духовки дайте ей отстояться для пропитки соком.

 

Рулет мясной

Чем мне нравится рулет, так это множеством вариантов начинки. От сыра с орехами, до грибов, овощей или … другого сорта мяса.

Потребуется: 1 кг. фарша говядины/свинины, соль, перец, 1 сырое яйцо, 400 г. куриной печени, 3 вареных яйца, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло

Приготовление: Морковь натереть на терке, лук порезать тонкими полукольцами. Куриную печень обжарьте с овощами, в конце посолите. В мясной фарш вбейте яйцо, посолите, поперчите и разложите на мокрой тканевой салфетке овальным блином. Разложите поверх фарша полоской куриную печень с овощами и сверните блин в рулет. Аккуратно перекатите рулет на противень. Запекать около часа при 180С. Когда остынет, то прекрасно режется и кладется на бутерброды.

Начинка может быть выложена и фрагментами: сначала отрезок грибов, потом вареное яйцо с зеленым луком, затем капуста.

Птица

Откровенно говоря, нет ничего проще, чем готовить птицу в замен колбасы. Здесь даже рецепт, как таковой, не нужен. Возьмите рукав для запекания и заложите туда филе курицы, или индейки, или утки. Дополните солью, перцем, майораном или чабрецом и запекайте. Мясо получится не сухое и замечательно подойдет к моему любимому сэндвичу.

 

Сэндвич с запеченной грудкой индейки

Понадобится: запеченная грудка индейки 100 г., 1 маринованный огурец, лист салата «Айсберг», 1 ч.л. майонеза, 1 пластинка сыра «Чеддер».

Приготовление: на круглую мягкую булочку, разрезанную вдоль намазать майонез, положить салат, затем пластинки грудки, затем сыр, и поверх – порезанный огурец.

 

Паштет из куриной печени

И, хотя мне приходится спорить (и на спор - готовить его снова и снова), я считаю, что это самый вкусный паштет!

Понадобится: 1 кг. свежей куриной печени, 2 моркови, 2 луковицы, 200 г. сливочного масла, 50 г. растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Мелко нарезать лук, натереть морковь и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить в сковороду печень (вымытую и обсушенную). Жарить на сильном огне 5 минут, переворачивая. Посолить, поперчить. Отставить, чтобы остыло. В блендере смолоть печень с овощами так, чтобы получилась однородная масса. Выложить печеночную массу на полиэтиленовую пленку, разровнять. Поверх положить сливочное масло и свернуть рулетом. Положить в холодильник.

Рыба

Для любителей рыбы могу порекомендовать паштет по тому же рецепту, что и классический мясной. Разница в специях.

 

Паштет из морского языка (можно – окуня, трески, минтая или сборного букета)

Понадобится: 1 кг. рыбы (филе), 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, соль, белый перец, семена белой горчицы

Приготовление: рыбу и овощи сварить до готовности в минимальном количестве воды. Вытащить и перемолоть в блендере до однородной массы вместе с свежим укропом. Добавить специи, размешать и добавить взбитые яйца. Перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом и присыпанную сухарями. . У меня есть прямоугольная стеклянная форма – в ней получается отлично. Запечь 15-20 мин при 180-200С.

Смотрите также:

Колбаса может быть любого сорта на ваш выбор


С самого начала выбор колбасы основывался на том, что было доступно и в изобилии.

Рецепты колбас были разработаны с учетом того, что было у людей.

Если бы свиньи были обычным явлением (как это было во многих регионах), люди делали бы свиные колбасы. Если семьи жили на овцах, угадайте, из чего они делали колбасу?

В некоторых культурах были диетические ограничения, основанные на религиозных убеждениях ...

... Я сомневаюсь, что вы найдете много традиционных мусульманских или еврейских рецептов свинины.

Для многих людей, когда вы говорите колбаса ... они думают о свинине.

Было время, когда у большинства семей была одна или две свиньи на откорме ... и многие из них нашли свое применение в производстве колбасных изделий и , рецепты которых мы используем до сих пор.

Практически любую часть свиньи можно измельчить (и часто это делается) для изготовления колбасы. Как производители домашней колбасы, мы можем более избирательно подходить к выбору нарезки.

Я часто задавался вопросом, почему «колбаса из свиного завтрака» стала тем, чем хвастается на этикетке.... у свиньи много частей, которые я бы сразу не съела.

Если, как и я, вы полагаетесь на мясника или мясной рынок за мясо, вы, вероятно, захотите использовать свиной окурок для изготовления колбас.

Свиной окурок - это отрезок от лопатки свиньи, и вы можете найти его на рынке как свиная лопатка. Он экономичен в использовании и уже имеет правильное соотношение мяса и жира (от 15 до 20 процентов).

Иногда можно найти действительно выгодные предложения по другим видам огранки.

В моем местном супермаркете часто продают по специальному заказу «свиные ребрышки без костей по-деревенски».Этот отруб происходит из плечевой части (как у бостонской задницы) и из него получается хорошая колбаса, если в ней достаточно жира.

Вам с по необходимо использовать жир при изготовлении колбас. Я обнаружил, что если я использую гораздо меньше, чем 15-20 процентов жира, моя колбаса получается сухой, а вкус ухудшается.

Вы, , можете использовать любой из более постных кусков свинины для колбасы, когда найдете особенно выгодное предложение, просто убедитесь, что вы добавили достаточно жира, чтобы получить это соотношение от 15 до 20 процентов.

НАКОНЕЧНИК

    Когда я знаю, что мне понадобится большое количество свинины для изготовления колбасы, я заранее сообщу своему мяснику. Возможно, ему придется заказать для меня мясо.

    Несколько раз он даже предлагал мне лучшую цену, потому что я брал доставку оптом. Когда вы сломаете плечо и сделаете косточку самостоятельно, вы сэкономите ему деньги на время и труд ...

    ... Стоит спросить.


Говядина

    Нет ни одного особого куска говядины, которое я считаю лучшим для приготовления колбасы.

    Важно помнить, что более нежные нарезки обычно являются самыми дорогими. Просто нет причин ломать голову и использовать дорогие стейки и жаркое, когда подойдет более дешевый и жесткий выбор.

    Это тот подход, который используют большинство мясников при измельчении гамбургеров, поэтому ... Я часто использую уже измельченный гамбургер для своей говяжьей колбасы (особенно когда он продается).

    По закону США, гамбургеры должны иметь маркировку с указанием максимального содержания жира, и мне нравится использовать 15-процентный говяжий фарш в своих колбасах.

    В зависимости от текстуры мяса, которую требует рецепт, возможно, вам даже не придется снова измельчать гамбургер. Просто добавьте специи и приправы и продолжайте.

Наконечник

    Несколько раз в год на одном из рынков в моем районе будет рекламироваться говяжий фарш как лидер по убыткам (ниже себестоимости), чтобы привлечь покупателей. Вот тогда я куплю большое количество и заморозу на будущую колбасу.

    Если он правильно упакован, говяжий фарш будет храниться в морозильной камере до 4 месяцев (я даже хранил его дольше).



Баранина

    В моем лесу ягненок, как правило, довольно дорогой. Поэтому колбаса из баранины - особое лакомство для нас.

    Как и в случае с говядиной, не обязательно (или даже очень умно) использовать лучшие куски баранины для колбасы из баранины. Оставайтесь с сокращениями от плечо, шею или грудь.

В зависимости от того, какой кусок баранины вы используете, мясо может быть слишком постным для получения хороших результатов.

Если вы можете получить жир ягненка от мясного человека, добавьте его, чтобы достичь того же соотношения 15–20 процентов, которое мы использовали для свинины и говядины.

Если вы не можете найти дополнительный жир ягненка, вам придется его заменить. Когда мне нужно, я использую говяжий жир.

Наконечник

    Если вы можете найти его в своем районе, используйте мясной магазин или мясной рынок вместо того, чтобы полагаться на мясной прилавок супермаркета. Они привыкли к запросам клиентов и, скорее всего, имеют (или могут получить) то, что вам нужно.

    Где бы вы ни покупали мясо , познакомьтесь с людьми за прилавком. Они сделают все возможное, чтобы помочь, и, если они не сделают этого или не смогут, уедут в другое место.

    На моем рынке меня знают как «того парня с бородой, который всегда носит шляпу и любит колбасу».


Птица

    Вы можете приготовить очень качественную колбасу, используя курицу и индейку в качестве колбасы. Вам просто нужно не забывать использовать как белое, так и темное мясо, а также включать часть или всю кожицу при измельчении.

    Если вы не добавляете кожицу, вам придется найти заменитель, чтобы добавить в качестве связующего вещества, иначе колбаса будет очень сухой и рассыпчатой.

    Обычно экономичнее всего покупать целую птицу и костями самостоятельно.

    Там - это раз, когда вы можете найти очень хорошие предложения на упакованные порции, такие как бедра и бескостная грудь. Не бойтесь воспользоваться выгодными ценами. Упакуйте и заморозьте свои непредвиденные доходы на рынке для будущего использования.

Наконечник

    Я обнаружил, что индейка стоит всего 39 центов за фунт в течение недели перед Днем Благодарения (еще один лидер потерь).Если у вас есть морозильная камера, это лучшее время в году, чтобы запастись колбасой.


Игра

    Для колбасы можно использовать любую игру ... от крупных животных, таких как олени и лоси, до кроликов и белок. У меня даже была колбаса из аллигатора, и это было здорово!

    Когда вы используете дичь для колбасы, вы будете делать большую часть или всю переработку мяса самостоятельно.

    Осторожно нарежьте мясо костями и не забудьте выбросить все поврежденные или не окрашенные участки.Затем относитесь к мясу, как к ближайшему отечественному аналогу.

    Просто помните ... Если вы обычно не хотите его есть, не измельчайте его в колбасу .

    Вы обнаружите, что дичь, как правило, намного меньше мяса, чем другое мясо. Мне всегда нужно было добавлять либо свиной, либо говяжий жир (или их комбинацию), чтобы получить желаемый результат. Используйте то же старое соотношение от 15 до 20 процентов.

    В один год мне очень повезло, я смешал оленину со свининой, а не только с жиром.


Независимо от того, что вы решите использовать для колбасы, не бойтесь экспериментировать с рецептами. Некоторые из лучших колбас, которые я когда-либо делал, были результатом замены свинины на лося в рецепте копченой польской колбасы. Я только что добавил немного больше ... у тебя есть ... жир.

.

Что в колбасе - еда и напитки

Мясо, сало и наполнители

«Традиционная колбаса - это мясо, жир и приправа в натуральной оболочке, сделанная из кишечника», - говорит Ромео Бодуэн, шеф-повар мясной лавки Виктора Черчилля в Вуллахре, Сидней. '' Использование зерновых наполнителей - это британский обычай, восходящий к первой и второй мировым войнам, когда нехватка мяса привела к добавлению панировочных сухарей и муки. Эта практика продолжается и сегодня, поскольку люди привыкли к вкусу - для этого нужно меньше мяса, что удешевляет производство.'

Помимо мяса и жира, в верхней части списка ингредиентов вы увидите наполнители или связующие вещества, такие как рис, мука, кукуруза, гидролизованный растительный белок, картофельный и тапиоковый крахмал, а также сухарики (пшеничные). Для связывания мяса и наполнителей требуется немного воды, но можно использовать больше для увеличения объема колбас массового производства, которые продаются на вес.

Добавки

Мы обнаружили в списках ингредиентов множество интересных добавок, которые добавляют аромат и цвет, снижая затраты производителей.К ним относятся сахар, высушенное распылением вино, консервант HVP, дрожжевой экстракт, натуральный ароматизатор ростбифа и ароматизатор дыма. В большинстве колбас массового производства или мясных изделий используются консерванты, которые подавляют рост бактерий и замедляют окисление мяса до серо-коричневого цвета. Диоксид серы (220), сульфиты натрия и калия (221–225 и 228) разрешены в колбасах в количестве 500 мг на килограмм, но могут вызвать проблемы у людей, чувствительных к сульфитам. Нет никаких правил, ограничивающих уровень натрия в колбасах, и, хотя субпродукты разрешены, они должны быть указаны в списке ингредиентов или для потребителей в мясных лавках.

Оболочки

Есть два типа колбасных оболочек. Натуральные оболочки производятся из кишечника животных, а коллагеновые оболочки - из промышленно переработанного белка, обычно из говяжьей или свиной шкуры. Эти искусственные оболочки дешевле и имеют удобные одинаковые размеры.

Краткое описание маркировки

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия (FSANZ) устанавливает, что обезжиренное мясо должно составлять не менее половины общего веса колбасы, а содержание жира не должно превышать половину веса обезжиренного мяса.Обезжиренное мясо в широком смысле определяется как «скелетная мускулатура любого забитого животного, которая может включать любую прикрепленную кожуру животного, жир и соединительный нерв, кровь, кровеносные сосуды и, в случае домашней птицы, кожу». Если на этикетке указан конкретный вид мяса, например, говядина, в правилах указано, что оно должно содержать говядину.

Ммм, мясо обезжиренное

Мы обнаружили, что определить содержание «обезжиренного мяса» в колбасе не так просто. Потребовалось несколько электронных писем и телефонных звонков в различные органы, чтобы установить, что когда в списке ингредиентов указано свинина (70%), это означает совокупное количество обезжиренного мяса и жира.

Например, чтобы определить содержание нежирного мяса в колбасах валлийский дракон, вам сначала нужно посмотреть, есть ли в списке ингредиентов какой-либо другой ингредиент, содержащий жир. Если нет, вы берете общее количество жира на 100 г в панели питания - в данном случае это 19 г жира - и вычитаете это из 70 г / 100 г (70%) свинины, чтобы обнаружить, что в составе обезжиренного нежирного мяса всего 51%. колбаса.

Определение «мяса»

Если вы видите «мясо» в списке ингредиентов, продукт может содержать «целую или часть туши любого буйвола, верблюда, крупного рогатого скота, оленя, козы, зайца, свиньи, домашней птицы, кролика или овцы, убитых». кроме как в диком состоянии ».Мясники освобождаются от требований к маркировке, если продукты продаются без упаковки, но они обязаны предоставить эту информацию, если их попросят, и должны указать, когда пища содержит добавленные сульфиты в концентрациях 10 мг / кг или более.

Потроха правда

Для потребителей, обеспокоенных нераскрытыми субпродуктами; Несмотря на обычные мифы о глазах и внутренностях, ваша колбаса, скорее всего, не содержит субпродуктов. Один инсайдер мясной промышленности отметил, что субпродукты продаются по хорошим ценам на зарубежных рынках, поэтому тратить их на колбасы здесь, в Австралии, неэффективно.И, в любом случае, субпродукты обычно отделяются от туши перед их доставкой мясникам.

Проверка качества

'' Чтобы выбрать качественную колбасу, вы должны видеть смесь нежирного мяса и жира через оболочку. Он должен выглядеть аппетитно, а кожа должна быть пухлой и сухой, а не влажной или слизистой », - говорит Бодуэн. «Натуральная оболочка не будет блестящей, и ее едва ли можно будет увидеть. Когда вы его готовите, кожица не должна сморщиваться и отслаиваться.Оболочка должна прилегать к мясу и сохранять колбасу влажной ».

Жир приносит аромат

«Жир необходим для вкусной колбасы», - говорит Бодуэн. «Примерно 20% жира - это правильно».

Джордж Папаниколау из Dulwich Hill Gourmet Meats в Сиднее соглашается. «Не бойтесь, что на сковороде останется немного жира, когда вы будете варить колбасу. Колбаса, которая не выделяет жир при приготовлении, может означать, что в ней слишком много связующих, а это может означать, что весь жир удерживается в колбасе.Чем больше жира на сковороде, тем меньше жира вы в конечном итоге съедите ». Не прокалывайте колбасу в сковороде, так как весь сок и аромат будут вытекать, и всегда готовьте на среднем огне, иначе кожица сосиски может треснуть.

Мы приготовили шесть разновидностей колбас из говядины и измерили жир, оставшийся на сковороде. Гурман, независимый мясник и органические коряги оставляли на сковороде до 30 мл жира (из восьми сосисок), в то время как сорта из супермаркетов давали так мало жира, что их было трудно приготовить.

Цена

Цена может быть показателем качества.Колбаски для завтрака часто дешевле, потому что они сделаны из некачественных кусков мяса или из комбинации различных мясных обрезков. Плотные колбасы мелкого помола также могут скрывать некачественное мясо, избыток связующих веществ или больше воды, чем необходимо.

Есть ли здоровая колбаса?

Колбасы не являются здоровой пищей. Из-за связи между обработанным мясом, красным мясом и колоректальным раком Совет по борьбе с раком рекомендует ограничить или избегать переработанного мяса, такого как колбасы, сосиски, салями, бекон и ветчина.

«Высокий уровень жира и соли означает, что колбасы следует есть только иногда - около раз в две недели, когда уместно », - говорит Пип Голли, представитель Ассоциации диетологов Австралии. Однако Голли признает, что многие маленькие дети не получают достаточного количества железа и цинка, а говяжьи колбасы могут помочь повысить их уровень у привередливых едоков при соблюдении здорового питания.

При выборе более здоровой колбасы Голли рекомендует колбасу с:

  • менее 5 г насыщенных жиров
  • менее 450 мг натрия на 100 г и
  • как можно меньше обработанных ингредиентов.

Во время расследования в июле 2013 года мы искали более здоровую колбасу, и это оказалось проблемой. Мы просмотрели более 50 колбас из супермаркетов и обнаружили, что содержание жира варьируется от 3,8 г (1,4 г насыщенного жира) до 18,4 г (9,1 г насыщенного жира) на 100 г. При сравнении брендов используйте значение на 100 г, а не на порцию, поскольку мы видели, что вес колбасы колеблется от 45 до 84 г. Содержание натрия колебалось от 410 мг на 100 г до 868 мг.

Мы обнаружили, что очень постные куриные колбаски с перцем и кукурузой подходят для более здоровой пищи, с 90% курицы, 8 г жира (3 г насыщенных) и 450 мг натрия на 100 г.Оригинальные говяжьи чевапсы Farm Foods (колбасы без кожи) содержали 84% говядины, 7,2 г жира и 430 мг натрия на 100 г и умеренное количество добавок. Между тем, в колбасе Riverine Beef Sausages с Feta было 78% говядины, 8,2 г жира и 640 мг натрия в каждой колбасе.

Куриные колбаски Macro Free Range, принадлежащие Woolworths, содержали 5,4 г жира и 480 мг натрия на 100 г, но также содержали много обработанных ингредиентов. Куриные колбаски Woolworths содержали те же ингредиенты, что и Macro, но с более высоким содержанием жира - 10 г. Также интересно отметить, что лейбл бренда Macro был подозрительно похож на хорошо известный бренд Lilydale, который не продается в Woolworths, но доступен у конкурирующего Coles.

Разборка продуктов

В июле 2013 года мы купили шесть различных сортов говяжьей колбасы и провели их независимый анализ на содержание нежирного мяса, содержание жира, натрия и диоксида серы на 100 г. Только колбасы Woolworths, Aldi и Coles имели этикетки с питательными веществами и списки ингредиентов. Были протестированы колбасы:

  • биологические колбаски из говядины из независимой мясной лавки,
  • сосиски говяжьи из самостоятельной мясной лавки в ТЦ
  • колбаски из говядины из мясной лавки,
  • Австралийские говяжьи колбаски Woolworths,
  • Классические говяжьи колбаски Brannans Butchery (Aldi) и
  • Колбасы из говядины по-деревенски Coles.

Мы не пробовали сосиски из супермаркетов IGA, поскольку они часто закупают сосиски у местных мясников, а не предлагают стандартный ассортимент в магазинах.

Результаты


Все колбасы соответствовали правилам FSANZ, хотя при минимальном уровне постного мяса 50 г на 100 г, колбасы для гурманов (56,8 г) и Woolworths (58,7 г) имели наименьшую долю. Колбаса с самым высоким содержанием постного мяса и самым низким содержанием жира была органической, но была самой дорогой - 21 доллар.99 / кг, и имел второй по величине уровень диоксида серы. Aldi заявила, что в ее колбасах содержится 948 мг / 100 г натрия, однако наши испытания показали, что в них было 663 мг, что, хотя и все еще очень высокое, было на 285 мг меньше, чем количество, указанное на этикетке. Хотя у независимого было больше всего жира (большая часть которого, казалось, попала в кастрюлю), у него был хороший уровень постного мяса, меньше всего соли и - в целом - казалось хорошей покупкой по цене 5,99 доллара за кг.

Но как они на вкус?

Мы устроили шипение колбасы на кухне CHOICE, и 11 голодных сотрудников провели неформальный слепой тест на вкус шести сортов колбасы.

  • Фаворит: Для гурманов - «вкусно, довольно солено, умеренно жирно».
  • Наименее любимые: Колбасы из говядины по-деревенски Coles - «жирные, жесткие, обработанные».
  • Затем последовали органические колбасы, которые были описаны как имеющие «жирный неприятный химический привкус».
  • Колбасы для гурманов и независимых производителей были признаны самыми солеными на вкус.
  • Независимая была признана самой жирной, и это правильно, но органическая колбаса была признана второй по жирности, хотя на самом деле у нее был самый низкий уровень жира среди всех колбас.

Похоже, что предпочтение колбасных изделий очень субъективно, и восприятие людьми соли и жира сильно отличается от реальных количеств в колбасах.

Колбаса полицейская

Несмотря на то, что FSANZ устанавливает правила в отношении колбасных изделий, это органы штатов и территорий, которые обеспечивают соблюдение стандартов. В каждом штате мы говорили с мясниками, которые сказали, что инспекторы совета посещают их помещения случайным образом каждые три-шесть месяцев, хотя оптовый торговец в Тасмании сказал, что она отправила свои образцы для тестирования, а не проводила выборочные проверки.

Инспекторы проверяют колбасы на содержание сульфитов, мяса и жира, а иногда и на вид используемого мяса, если это указано на этикетке. Органы питания также проверяют колбасы, если получают жалобу.

В настоящее время 14 мясников, нарушающих правила, внесены в список отрицательных отзывов Управления по контролю за продуктами питания штата Новый Южный Уэльс за чрезмерное содержание сульфитов в колбасах. Система не является надежной, и правила различаются в каждом штате. В Квинсленде, например, штрафы варьируются от 550 долларов за продажу несоответствующих продуктов питания до 275 000 долларов за вводящие в заблуждение действия, такие как продажа говяжьих колбас, содержащих другие виды мяса.

Коряга с органическими сосисками

Потребители часто выбирают органические, потому что они счастливы платить больше за продукты без или с меньшим количеством химикатов - поэтому мы были обеспокоены тем, что из всех протестированных нами колбасных изделий сертифицированные органические колбасы имели второй по величине уровень диоксида серы ( 220) с 325 мг на килограмм. Согласно Национальному стандарту на органические и биодинамические продукты, диоксид серы не является разрешенной добавкой в ​​органические мясные продукты. Единственный органический продукт, в котором разрешено употребление, - это вино.

Органические колбасы, которые мы купили у мясника для тестирования, имели на этикетке логотип органа по сертификации органических продуктов OFC (Organic Food Chain). Когда с ним связались, OFC сказал, что размещение сертифицирующего логотипа на бойне было «ошибкой ... и он никогда не намеревался продавать колбасы как сертифицированные органические, только как органические. Ссылка OFC удалена ".

Позже в тот же день мы обнаружили, что мясник прикрыл логотип OFC. Производитель тех же органических колбас разместил на своем веб-сайте логотип аккредитованного органа по сертификации Australian Organic, несмотря на то, что колбасы вообще не были сертифицированы.Этот инцидент иллюстрирует заблуждение общества относительно органических и сертифицированных органических продуктов. Поскольку в Австралии нет юридически закрепленного определения органического продукта, его толкование остается на усмотрение производителя или продавца, что усложняет потребителям оценку целостности продукта.

Напротив, если продукт сертифицирован как органический, он был проверен одной из семи сертификационных организаций, аккредитованных Министерством сельского хозяйства. Однако в соответствии с действующей системой регулирования, если компании не соблюдают стандарты, правовой защиты нет, хотя ACCC расследует жалобы.

Экспортные органические продукты должны быть сертифицированы в соответствии с национальным стандартом, но для внутреннего рынка органы по сертификации могут использовать свои собственные стандарты, которые должны соответствовать добровольному австралийскому стандарту (AS 6000). Андре Леу, президент Международной федерации движений за органическое сельское хозяйство, считает, что сертификация органических продуктов должна быть включена в национальную систему регулирования, например, в США, ЕС, Индии и Китае, где заявки на органические продукты должны соответствовать одному всеобъемлющему и юридически обязательному стандарту.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , включая свиные ножки, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекона и ветчины . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): сохранить мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно засолить или коптить.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинном кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Типы еды : Мясо и птица .

Диетолог выдает предупреждение о содержании колбасного мяса

Колбасы могут различаться по цвету, вкусу, текстуре и цене, из-за чего трудно определить, какие из них подходят.

Но, по словам старшего менеджера по закупкам Ocado, Гэри Хайда и диетолога Superfooduk.com Шоны Уилкинсон, ключ к выбору правильных колбас - это те, которые имеют самое высокое содержание мяса.

Колбаса должна содержать не менее 32% мяса, чтобы по закону она называлась колбасой.

Хотя колбасы Линкольншира часто содержат 70 процентов свинины, такие бренды, как Richmond, содержат лишь 42 процента. Гэри Хайд объяснил, что чем ниже содержание мяса, тем больше добавок.

Он сказал: «Более высокое содержание мяса обычно означает меньше добавок и лучшее качество.

«Люди могут также обратить внимание на сосиски из индейки, если они ищут более здоровую версию, поскольку они часто содержат более низкий процент жира».

Точно так же диетолог Шона Уилкинсон объяснила, что она будет рекомендовать только органические колбасы, желательно от местного мясника.

Она сказала: «Мы знаем, что в некоторых колбасах (включая колбасы Ричмонд) всего 42% свинины.

«Мы также знаем, что это количество не обязательно указывает на то, из какой части животного было получено мясо, т. Е. Оно может быть из любой части животного, что иногда вызывает у вас тошноту, когда вы думаете о ней».

Так из чего же остальная колбаса?

Шона добавил: «Баланс в основном состоит из пшеницы, картофеля и сои. Хотя это ни в коем случае не вредно, это не то, за что вы платите, когда хотите колбасу.

«Эти ингредиенты также убирают из нашего рациона белок, так как они помогают нам насытиться и поддерживать сытость по содержанию углеводов.

«Вы можете подумать, что употребление колбасы даст вам этот белок - не осознавая, что более половины его не является мясом, и это не поможет уменьшить наш голод, как правильное мясо, содержащее колбасу.

«Всегда проверяйте фактическое содержание мяса перед покупкой колбасы и обязательно выбирайте экологически чистое мясо от свободных выгулов».

Компания Express связалась с Kerry Group, владеющей колбасами Richmond.co.uk, но пока не ответили.

Стоит ли дорогое мороженое? Supershopers также раскрыл, что действительно входит в ваш десерт.

.

Смотрите также