Чем вредно мясо птицы механической обвалки


Вредно ли мясо механической обвалки? — Мир новостей

Вредно ли мясо механической обвалки?

Несколько раз попадались в магазине куриный фарш и куриные колбаски для жарки, в составе которых было указано, что они содержат какое-то «мясо механической обвалки». Что это такое? Его как-то специально валяют, что ли, как валенки?

Елена Пятакова, г. Тверь.

Такое «мясо» из курицы и индюшатины - главное сырье для полуфабрикатов и готовых продуктов из птицы или с птицей. Можно обнаружить его и в составе многих колбас. Уже несколько лет мясо мехобвалки используют очень широко. Делают его из каркасов, спинно-лопаточных и пояснично-крестцовых частей птицы и шеек (без кожи), с которых основное мясо уже срезали вручную. На профессиональном языке этот процесс называют обвалкой, и никакого отношения к валянию валенок он не имеет.

Кости с небольшими остатками мяса и прочими мягкими тканями подвергают механической обвалке, под высоким давлением продавливая сквозь сито все, что на них осталось. Полученная паста и есть мясо механической обвалки (ММО). Этой краткой аббревиатурой его часто указывают в составе продукта, чтобы еще больше запутать покупателей. Нередко можно услышать, что мясо мехобвалки подобно настоящему мясу птицы, обваленному вручную. Это лукавство, они достаточно серьезно отличаются.

Во-первых, если обычное мясо представляет собой мышцы, то ММО сделано не только из них, но и из прочих структур - различных мягких тканей (костный мозг, сосуды, хрящи и т. д.), жира и соединительной ткани. Поэтому жиров в нем больше, чем белков, а в любом настоящем мясе птицы пропорция этих веществ обратная. То есть его пищевая ценность ниже.

Во-вторых, в ММО есть маленькие осколки костей размером до 0,5 мм и в очень маленьком количестве до 0,75 мм. По нормативам таких «костей» в продукте должно быть не больше 0,6%. Ничего полезного и хорошего они в ММО не привносят.

В-третьих, и это очень важный фактор с точки зрения пищевой безопасности, мясо мехобвалки долго не хранится и портится быстрее обычного мяса. Это связано с тем, что структура мяса в нем из-за сильного давления при мехобвалке нарушена. Правильнее было бы называть этот продукт не мясом и даже не фаршем (как это часто бывает), а пастой - мясной пастой.

ТЕМА: ПРАВИЛА И ПОЛОЖЕНИЯ О ГИГИЕНИЧЕСКОМ ОБРАЩЕНИИ С МЯСОМ С МЕХАНИЧЕСКИМ ОБРАБОТКОЙ МЯСА (MDM)

ASI 691 Принципы HACCP 1

Предварительные программы: GMP, SOP, SSOP. HACCP не стоит отдельно. Должен быть основан на существующих программах безопасности пищевых продуктов. Предварительные программы. Определение предварительных программ - процедуры, включая Good

. Дополнительная информация

Доставка и хранение еды

экран 1 Доставка и хранение еды 7.Мешки для мусора на пути доставки На этом экране показана сцена доставки с рядом потенциальных опасностей для безопасности пищевых продуктов. В качестве отправной точки рекомендуется учащимся

Дополнительная информация

CAC / RCP 1-1969, Ред. 4-2003 1

CAC / RCP 1-1969, Rev.4-2003 Страница 1 из 31 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОДЕКС ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ГИГИЕНЫ CAC / RCP 1-1969, Rev. 4-2003 1 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ... 3 РАЗДЕЛ I - ЗАДАЧИ...3

Дополнительная информация

ТРЕБОВАНИЯ К ВЫСТАВКАМ

ТРЕБОВАНИЯ К ВЫСТАВКАМ Все операторы выставочных стендов, которые раздают образцы продуктов питания, должны быть одобрены до мероприятия и иметь лицензию Регина Ку Аппелле до открытия. Продана сразу за

Дополнительная информация

Безопасность пищевых продуктов - главный приоритет

В этой главе вы найдете ответы на следующие вопросы: Почему безопасность пищевых продуктов является главным приоритетом ?... (стр. 2) Что такое болезнь пищевого происхождения и вспышка пищевого происхождения? ... (стр. 2) Пищевое заболевание ... (стр. 2) Пищевое происхождение

Дополнительная информация

ПИЩЕВАЯ ГИГИЕНА И БЕЗОПАСНОСТЬ НА КУХНЕ

ГИГИЕНА ПИЩИ И БЕЗОПАСНОСТЬ КУХНИ [Они собраны для использования в Union Baptist Church. Мы признательны пресвитерию Галашилов за прекрасную работу по подготовке оригинального документа, из которого

Дополнительная информация

CAC / RCP 1-1969, Ред.4-2003 1

CAC / RCP 1-1969, Rev.4-2003 Стр. 1 из 31 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОДЕКС ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ГИГИЕНЫ CAC / RCP 1-1969, Rev. 4-2003 1 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ... 3 РАЗДЕЛ I - ЗАДАЧИ ... 3

Дополнительная информация

Общие правила пищевой гигиены

Общие правила пищевой гигиены Почему важна пищевая гигиена? Хорошая пищевая гигиена важна для того, чтобы пища, которую вы едите и ваша семья, была безопасной.Плохие гигиенические процедуры в вашем доме могут подвергнуть вас риску.

Дополнительная информация

ЗАЯВКА НА ВРЕМЕННОЕ СОБЫТИЕ

www.camdencounty.com ЗАЯВКА НА ВРЕМЕННОЕ СОБЫТИЕ Уважаемый участник специального мероприятия! Прилагаю копию Требований к работе службы временного питания и информационный бюллетень для особых мероприятий. Получить разрешение

Дополнительная информация

02.11 Продовольствие и питание

02.11 Цель Аудитория Обеспечить правильное и безопасное обращение с пищевыми продуктами, их хранение и приготовление. Весь отдел сотрудников. Персонал Следующие инструкции должны использоваться для контроля правильного и безопасного обращения с пищевыми продуктами,

Дополнительная информация

ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МЕДИЦИНСКОЕ НАБЛЮДЕНИЕ ЗА ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ AMPATH 2007 Мы - то, что мы едим Одна вещь, которая объединяет всех нас - мы едим! И едим каждый день.Служба экономических исследований предполагает, что

Дополнительная информация

Урок № 9: Производство птицы

Урок № 9 Птицеводство Основная область: зоотехника. Раздел: Птицеводство. Урок № 9: Птицеводство. Национальные стандарты по сельскому хозяйству, продовольствию и природным ресурсам (AFNR) Карьерный кластер: AS.02.02

Дополнительная информация

Правила питания в Альберте

Краткое описание правил питания в провинции Альберта Ньялл Хислоп, М.Sc., CPHI (C), старший советник, Safe Food Представлено: 3 марта 2011 г. Введение в правила Альберты в отношении пищевых продуктов Кому нужно разрешение? Выделите ключевые аспекты

Дополнительная информация

РУКОВОДСТВО ПО УЧЕНИЮ: АБАТТОАРНАЯ ГИГИЕНА

УЧЕБНОЕ РУКОВОДСТВО: ABATTOIR HYGIENE В сотрудничестве с Директоратом ветеринарных служб Национальный департамент сельского хозяйства, январь 2007 г. Учебное пособие «Гигиена скотобойни», январь 2007 г. 1 СОДЕРЖАНИЕ МОДУЛИ ABATTOIR

Дополнительная информация

ВРЕМЕННОЕ ПИТАНИЕ

Обслуживание округов Кларк, Фредерик, Пейдж, Шенандоа, Уоррен и города Винчестер. ВРЕМЕННОЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ МЕРОПРИЯТИЕ Для координаторов мероприятий и участников временного продовольственного мероприятия, включая всех желающих

Дополнительная информация

ГИГИЕНА В ГАЛЕРЕЕ

ГИГИЕНА В ГАЛЕРЕ - хороший совет для самооценки на борту. Руководство для руководства компании, судна и экипажа на камбузе. Хорошая гигиена - это дважды подумать о вещах, когда готовят для других.Чтобы ограничить

Дополнительная информация

Отчет самооценки объекта

Отчет о самооценке объекта Название предприятия: Регистрационный номер Местоположение: Дата проверки Тип процесса (Отметьте все, что применимо) Свежезамороженный / Полуконсервированный Соль / Сушеный Готовый к употреблению Маринованный,

Дополнительная информация

Временная служба питания

Службы инспекции общественного здравоохранения Главный офис общественного здравоохранения Frontier Mall 11427 Railway Ave.Восток СЕВЕРНЫЙ БИТЛФОРД, СК. S9A 1E9 Тел .: (306)446-6400 Факс: (306)446-6018 Временный поставщик продуктов питания

Дополнительная информация

СТАНДАРТ CODEX ДЛЯ РИСА

1 Стандарт Кодекса 198-1995 СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ РИСА CODEX STAN 198-1995 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящий стандарт применяется к шелушенному, размолотому и пропаренному рису, все для непосредственного употребления в пищу человеком; т.е. готов к своему

Дополнительная информация

Клиника контроля инфекционных заболеваний

Глава 2 - Урок 4 Контроль за инфекционными заболеваниями в клинике Введение Контроль за инфекционными и паразитарными заболеваниями играет важную роль в ветеринарных клиниках.Основная цель - предотвратить распространение инфекций

Дополнительная информация .

переработка птицы | Оборудование, ступени и факты

Переработка птицы , подготовка мяса различных видов птицы для потребления человеком.

Птица является основным источником потребляемого животного белка. Например, потребление мяса птицы на душу населения в Соединенных Штатах увеличилось более чем в четыре раза после окончания Второй мировой войны, поскольку в отрасли была создана высокоэффективная производственная система. Куры и индейки - самые распространенные источники домашней птицы; однако другое коммерчески доступное мясо птицы получают из уток, гусей, голубей, перепелов, фазанов, страусов и эму.

Характеристика птицы

Птица производится из скелетных мышц различных птиц и является хорошим источником белка, жира, витаминов и минералов в рационе.

Классификация птиц

Птицы, разводимые для птицеводства, обычно выращиваются в течение определенного периода времени или до тех пор, пока они не достигнут определенного веса. Корнишские куры, в узком определении, представляют собой гибрид, специально выведенный для производства небольших ростеров; Однако на рынке этот термин используется для обозначения маленькой птицы возрастом от пяти до шести недель, которую часто подают целиком и фаршированной.Семинедельные цыплята классифицируются как бройлеры или фритюрницы, а цыплята в возрасте 14 недель - как ростеры.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Жирность

Содержание жира в птице несколько отличается от содержания жира в красном мясе. Птица имеет более высокую долю ненасыщенных жирных кислот по сравнению с насыщенными жирными кислотами. И индейка, и курица содержат около 30 процентов насыщенных, 43 процента мононенасыщенных и 22 процента полиненасыщенных жирных кислот.Высокий уровень ненасыщенных жирных кислот делает птицу более восприимчивой к прогорклости из-за окисления двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах. С другой стороны, насыщенные жирные кислоты не содержат двойных связей в своих углеводородных цепях и устойчивы к окислению. Однако такое соотношение жирных кислот привело к предположению, что птица может быть более здоровой альтернативой красному мясу.

У птиц жир откладывается в основном под кожей или в брюшной полости.Таким образом, можно удалить с птицы значительное количество жира, удалив кожу перед едой.

Микробное загрязнение

Птица обеспечивает отличную среду для роста микроорганизмов. Основные бактерии, вызывающие порчу домашней птицы, включают Pseudomonas, Staphylococcus, Micrococcus, Acinetobacter и Moraxella . Кроме того, домашняя птица часто поддерживает рост некоторых патогенных (болезнетворных) бактерий, таких как Salmonella .

Возможные причины заражения птицы во время процедур убоя и обработки включают контакт тушки с частями тела, которые содержат высокую микробную нагрузку (например, перьями, лапами, содержимым кишечника), использование зараженного оборудования и физические манипуляции с мясом ( например, обвалка, измельчение). Предотвращение микробного заражения включает в себя тщательное регулирование и мониторинг предприятий по убою и переработке, правильное обращение и хранение, а также адекватное приготовление сырых и переработанных продуктов из птицы.

Подготовка к убою

Когда птицы достигают времени «урожая», их обычно прекращают кормить и поить. Это позволяет их пищеварительному тракту опорожняться и снижает вероятность загрязнения во время обработки.

Ночью птиц отлавливают специально обученные бригады и помещают в пластиковые или деревянные транспортные клетки. Затем птицу транспортируют на бойню, где грузовики часто останавливаются между наборами вентиляторов для вентиляции клеток.

На следующем этапе птиц вынимают из клеток и переводят на постоянно движущиеся наручники, где они подвешиваются за обе ноги. Перенос часто выполняется в темном помещении, освещенном красным светом; птицы не чувствительны к красному свету, и это помогает им сохранять спокойствие.

Обращение с птицами и их перемещение как на ферме, так и на бойне может вызывать стресс. Стресс может отрицательно сказаться на качестве конечного мясного продукта, поэтому постоянно прилагаются усилия для улучшения предубойных процессов.

Убой

После того, как птиц поместили на движущиеся кандалы, их обычно оглушают, пропуская голову через водяную баню, которая проводит электрический ток. Оглушение вызывает потерю сознания, но не убивает птиц. Птиц убивают вручную или с помощью механического вращающегося ножа, который перерезает яремные вены и сонные артерии на шее. Любые птицы, не убитые машиной, будут быстро убиты человеком с ножом, закрепленным за местом кровотечения.Птицам разрешается обескровливаться в течение фиксированного периода времени, в зависимости от размера и вида (например, 1 1 / 2 минут для бройлеров). Любая птица, у которой не была должным образом обескровлена, станет заметно краснее после удаления пера и будет осуждена.

Ошпаривание

После кровотечения птицы проходят через резервуары для ошпаривания. В этих резервуарах есть горячая вода, которая смягчает кожу, чтобы можно было удалить перья. Температура воды тщательно контролируется. Если желательно сохранить желтый цвет кожицы, используют средство для мягкого ошпаривания (около 50 ° C или 122 ° F).Если желательна белая птица, используется более высокая температура ожога, что приводит к удалению желтой пленки. Индюки и отработанные куры (птица-несушка, завершившая цикл яйцекладки) обычно содержатся при более высоких температурах - от 59 до 60 ° C (138 до 140 ° F).

.

ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ГОВЯДИНЫ, СОДЕРЖАЩИХ МЯСО С МЕХАНИЧЕСКИМ ОБРАБОТКОЙ 1

Производство свежего мяса. Задача

Производство свежего мяса Цель Показать, как обрабатываются туши и оптовые мясные отрубы, чтобы обеспечить нас широким ассортиментом мясных продуктов для розничной продажи 1 Проблема: у нас есть холодильник для говядины, что мы делаем

Дополнительная информация

Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн, Техас 77843-2471, США b Совет по говядине Техаса, 8708 Ranch Rd.620 N., Остин, Техас 78726-3503, США

Meat Science 66 (2004) 399 406 www.elsevier.com/locate/meatsci Взаимосвязь типа породы, степени качества USDA, метода приготовления и степени прожарки при оценке потребителями говядины в Далласе и

Дополнительная информация

Здоровье и безопасность потребителей

Роль правительства на сельскохозяйственных рынках Безопасность пищевых продуктов и защита потребителей Регулирование торговли и защита производителей Исследования и образование Эффективность рынка Здоровье и безопасность потребителей Продукты питания и лекарства

Дополнительная информация

Обработка апельсиновых фруктов

Обработка плодов апельсина Луис Сиснерос-Зеваллос, Ph.D. Департамент садоводческих наук Техасского университета A&M Коммерчески важные сорта апельсина Валенсия - наиболее широко выращиваемые, позднеспелые, хорошие

Дополнительная информация

Поднимите планку с барбекю!

Поднимите планку с барбекю! Шашлык из рубленой говядины GFS с копченым гикори и соусом Отборные куски свежей говяжьей грудинки USDA Медленного приготовления с использованием натурального гикори Шашлык из рубленой говядины GFS с копченым гикори и соусом

Дополнительная информация

РУКОВОДСТВО ПО ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧИТЕЛЯ

Страница 1/5 РУКОВОДСТВО ПО ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧИТЕЛЯ ВЛИЯНИЕ ТЕПЛА & ph НА ЦВЕТ И ТЕКСТУРУ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ Взято из серии экспериментов IFT из серии Food Science Цвет играет ключевую роль в обеспечении приемлемости для потребителей

Дополнительная информация

Урок № 9: Производство птицы

Урок № 9 Птицеводство Основная область: зоотехника. Раздел: Птицеводство. Урок № 9: Птицеводство. Национальные стандарты по сельскому хозяйству, продовольствию и природным ресурсам (AFNR) Карьерный кластер: AS.02.02

Дополнительная информация

Показатели содержания мясного скота

Показатели скелета мясного скота AS-1091, май 1995 г. Джон Дхуйветтер, специалист по животноводству района Показатели скелета крупного рогатого скота представляют собой объективное численное описание размера скелета крупного рогатого скота, которое отражает характер роста и потенциал

Дополнительная информация

Питательные и сытные рецепты

Полезные и сытные рецепты Советы по питанию Свинина - ведущий диетический источник тиамина или витамина B1.Тиамин укрепляет и восстанавливает нервы и мышцы, поддерживает аппетит и помогает высвобождать энергию из

Дополнительная информация

Задание 1: 2 пакета масла, ножницы, пищевая пленка, термометр, вода, солнечное место и тенистое место.

Оборудование: Задание 1: 2 пакета масла, ножницы, пищевая пленка, термометр, вода, солнечное место и тенистое место. Задание 2: 3 термометра, черная бумага, белая бумага. Рекомендуемый уровень класса: 3-й, 6-й. Подготовка:

. Дополнительная информация

Руководство по стандартным процедурам тестирования

STP 205-13 Стандартные процедуры тестирования Раздел: 1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1. Описание испытания Этот метод описывает процедуру определения зависимости между влажностью и плотностью мелкозернистого материала

. Дополнительная информация

Сенсорный анализ продуктов

Сенсорный анализ пищевых продуктов. Как люди воспринимают свою пищу. © Информационный центр Умами, 2010 г. Обоняние Изображение любезно предоставлено www.pacsci.org/public/education/cha champion/ove2.html Olfaction Olfactory

Дополнительная информация

17 апреля 2000 г. LAB MANUAL 1811.0

17 апреля 2000 г. РУКОВОДСТВО ПО ЛАБОРАТОРИИ 1811.0 1811 УДЕЛЬНАЯ ВЕСА (GMB) И ПЛОТНОСТЬ УПЛОТНЕННЫХ БИТУМИНОЗНЫХ ОБРАЗЦОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПАРАФИНОМ ИЛИ ПАРАФИЛЬМ Обозначение ASTM D 1188 (MN / DOT Modified) 1811.1 Область применения Этот тест

Дополнительная информация

СЕН ВЛАГА И ПОГОДА:

ВЛАЖНОСТЬ И ПОГОДА СЕНА: ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ УРОБА СЕНА Специалист по расширению сена Пол Браун, Биометеорологический университет Аризоны.Влага от Collins & Owens, 1995 Потери при сенокосе

Дополнительная информация

Осушитель горячим воздухом большой мощности

Осушитель горячим воздухом большой мощности СДЕЛАНО В АВСТРИИ осень 2015 www.zimmer-austria.com стр. 1 Тип сушилки горячим воздухом: Compact HC Модульная конструкция высокоэффективной и мощной сушилки с соплами горячего воздуха

Дополнительная информация

Приготовление мяса, птицы и рыбы

Приготовление мяса, птицы и рыбы Национальный институт управления продовольственной службой Университета Миссисипи, 2-е издание ET80-09 2009 Этот проект финансировался, по крайней мере, частично из федеральных средств от

Дополнительная информация

ЛАБОРАТОРИЯ ПОРОШКОВЫХ СВОЙСТВ

Основные правила ЛАБОРАТОРИЯ ПОРОШКОВЫХ СВОЙСТВ Вы будете работать в команде, состоящей не более чем из 6 человек.В конце этого лабораторного занятия каждая команда представит единый отчет. Отчет будет рассмотрен,

Дополнительная информация

Выпечка без глютена: советы и рецепты

Выпечка без глютена: советы и рецепты от Национального фонда по борьбе с глютеновой болезнью Веб-семинар: Специальное праздничное предложение: выпечка без глютена с участием шеф-повара Ричарда Коппеджа-младшего, CMB, профессора, выпечки и кондитерских изделий

Дополнительная информация

УСКОРЕННОЕ ИЗУЧЕНИЕ КОРМЛЕНИЯ

УСКОРЕННОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КОРМЛЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ГОВЯДИЙ D.Р. Зобелл, Аллен Янг и Брюс Годфри Государственный университет штата Юта Сентябрь 2001 г. AG 512 ВВЕДЕНИЕ Большое количество голштинских бычков (бычков) составляет

Дополнительная информация

Готовим мир новых вкусов

Готовим мир новых вкусов S E G M E N T 2 Приготовление с использованием влажного тепла Приготовление на пару Варочная глазурь Сегмент 2 Приготовление с использованием влажного тепла 19 S E G M E N T 2 Приготовление с использованием влажного тепла Цели обучения Применить приготовление на пару

Дополнительная информация

Глава D9.Планирование полива

Глава D9. Планирование полива ЦЕЛЬ ДАННОЙ ГЛАВЫ Объяснить, как планировать и составлять график вашей программы полива. ГЛАВА СОДЕРЖАНИЕ факторы, влияющие на интервалы полива, влияние воды в почве с использованием

Дополнительная информация

Инструментальная сталь для холодных работ AISI O1

ФАКТЫ О СТАЛИ AISI O1 Инструментальная сталь для холодных работ Здесь начинается отличное оснащение! Эта информация основана на нашем текущем уровне знаний и предназначена для предоставления общих сведений о наших продуктах и ​​их

Дополнительная информация

Руководство по калибровке термометра

Руководство по калибровке термометра Nancy C.Флорес, М. Элизабет А.Е. Бойл, доктор философии, доцент Температура является критически важным показателем для обеспечения безопасности и качества многих пищевых продуктов. Есть

Дополнительная информация

AN500T, AN1000, AN1000T, AN1500, AN1500T, AN2000, AN2000T

Руководство по эксплуатации продукта Accona AN500T, AN1000, AN1000T, AN1500, AN1500T AN2000, AN2000T Панельный обогреватель v16.5 / 5 Версия 3.2, январь 2015 г. Содержание 1. Важные моменты безопасности 2.Установка 2.1. Настенный

Дополнительная информация .

Мясо механической обвалки Википедия

Мясо механической сепарации: pasztet Мясо механической обвалки: замороженная курица Мясной сепаратор низкого давления.

Мясо механической сепарации ( MSM ), механически восстановленное / регенерированное мясо ( MRM ) или мясо механической обвалки ( MDM ) представляет собой пастообразный мясной продукт, полученный путем выгонки пюре или говяжьего фарша , свинину, баранину, индейку или курицу под высоким давлением через сито или подобное устройство для отделения костей от съедобной мясной ткани.Его иногда называют белым слаймом как аналог розового слайма с мясной добавкой и мяса, извлеченного с помощью современных систем восстановления мяса, которые представляют собой разные процессы. Процесс включает в себя пюре или измельчение туши, оставшейся после ручного отделения мяса от костей, а затем продавливание суспензии через сито под давлением. В это пюре входят кости, костный мозг, кожа, нервы, кровеносные сосуды и остатки мяса на костях. Полученный продукт представляет собой смесь, в основном состоящую из тканей, которые обычно не считаются мясом, и гораздо меньшего количества настоящего мяса (мышечной ткани).В некоторых странах, таких как Соединенные Штаты, эти немясные материалы обрабатываются отдельно для использования и потребления людьми и не для людей. [1] Процесс спорен; Forbes , например, назвал это «не очень аппетитным процессом производства мяса». [2]

Мясо механической сепарации использовалось в некоторых мясных и мясных продуктах, таких как хот-доги и колбаса болонского происхождения, [2] с конца 1960-х годов. Однако не все такие мясные продукты производятся с использованием процесса МСМ.

История []

Практика механической обработки остатков мяса восходит к 1950-м годам, когда были разработаны ручные инструменты, которые помогали удалять оставшиеся куски мяса и фасции с туш животных для минимизации отходов. В первую очередь МСМ разрабатывались и производились в странах, сельское хозяйство которых велось людьми, и из-за этого, вероятно, не могли обеспечить массовое производство мяса, подвергающегося регулярной переработке, для широкого и доступного потребления. К 1960-м годам машины перешли с ручного управления на автоматический.Это изменение позволило владельцам мясных компаний использовать мясные обрезки и продавать их людям по цене ниже, чем цена на обычное нарезанное мясо. В 1970-х годах эти методы стали более распространенными и в других частях света. Помимо того, что бойни птицы были новы на рынке, другие новички признали финансовую выгоду, полученную от механической обработки мяса. Страны Восточной Европы, в частности, известны своим импортом замороженных куриных МСМ.

В 1950-х годах мясо механической сепарации в основном использовалось в качестве сырья для производства хот-догов.В настоящее время мясные закуски, гамбургеры и мортаделла регулярно готовятся из МСМ.

Безопасность и регулирование []

В 1980-х годах возникли вопросы о безопасности мяса, разделенного механическим способом. В 1982 году в отчете, опубликованном Службой безопасности и контроля пищевых продуктов США (FSIS) о механически разделенном мясе, говорилось, что оно безопасно, и установлен стандарт идентификации для пищевого продукта. [требуется ссылка ] Были наложены некоторые ограничения на то, сколько можно использовать, и на тип продуктов, в которых это может быть использовано.Эти ограничения были основаны на опасениях по поводу ограничения поступления определенных компонентов в мясо, отделенное механическим способом, таких как кальций. [3] Мясо, отделенное механическим способом, не может быть описано просто как «мясо» на этикетках пищевых продуктов, оно должно быть помечено как «механически отделенное» свинина, курица или индейка в описании ингредиентов. Хот-доги могут содержать не более 20% свинины, отделенной механическим способом. [требуется ссылка ]

Опасения снова возникли, когда в 1986 г. в Соединенном Королевстве произошла эпидемия губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС), широко известная как «коровье бешенство».Поскольку кусочки спинного мозга (часть, которая, скорее всего, несет прион BSE) [4] [5] часто смешивались с остальным мясом, продукты с использованием механически отделенного мяса, взятого из туш крупного рогатого скота подвергались более высокому риску передачи BSE людям. В результате в 1989 году Великобритания ужесточила ограничения, чтобы гарантировать, что части спинного мозга не будут присутствовать в механически отделенном мясе крупного рогатого скота. [6] В середине 1990-х годов правительство Великобритании запретило MRM для позвоночника крупного рогатого скота, в 1998 году MRM для позвоночника любого жвачного животного, а в августе 2001 г. - для любой кости жвачного животного.В 2001 году правительство запретило продажу говядины MRM для употребления в пищу, чтобы предотвратить распространение губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота. [7]

Подобные правила Министерства сельского хозяйства США (USDA) вступили в силу 4 ноября 1996 г. и позже были обновлены, подчеркивая:

В соответствии с правилами FSIS, принятыми в 2004 году для защиты потребителей от губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота, говядина, отделенная механическим способом, считается несъедобной и запрещена к употреблению в пищу людям.Это не разрешено в хот-догах или других обработанных продуктах. [8]

См. Также []

Список литературы []

Внешние ссылки []

.

Смотрите также