Потрошение курицы

Потрошение курицы

После снятия перья тушкам придают привлекательный вид.

Для этого выщипывают остатки перьев.

Затем тушку поджигают. И начинают патрошить.

Обжигать лучше над пламенем газовой горелки.

 

Можно использовать паяльную лампу или обычный костер.

  • Отрезают голову (если курица или

гусь забита «в расщеп») по второй шейный позвонок.

  • На шее делают продольный разрез кожи, отделяют пищевод.
  • Для удаления внутренностей у кур и цыплят разрезают брюшную полость от клоаки на длину 3-4 см до киля грудной кости.
  • Делают надрез вокруг анального отверстия, (а у гусей, уток и индюков — на протяжении от киля до клоаки и надрезают вокруг клоаки).
  • Затем разворачивают стенки брюшной полости.
  • Захватывают внутренности и извлекают их вместе с пищеводом и волом.
  • Тушку промывают внутри чистой водой и вытирают чистой тряпкой.

Что делать если лопнет желчный пузырь

Следует помнить, что на печени есть желчный пузырь.

     Если он лопнет и желчь разольется, то мясо прогоркнет, если она разлилась, то те места надо быстро протереть мелкой солью.

  • Из желудка снимают внутреннюю оболочку, промывают водой.
  • На лапках отрубают когти.
  • Чтобы легче снималась кожа с лапок курицы, их на несколько минут опускают в кипяток.
  • Тушку и потроха нужно хорошо промыть в холодной воде, чтобы на них не осталось сгустков крови, после этого можно приступать к разделке тушки на мясо.